Brownie chocolat, amandes et crème de marrons


Une recette du site ALTER GUSTO (ici)
Dans cette recette, la crème de marrons n'est pas incorporée à la pâte mais elle est déposée sur le dessus avec les amandes hachées. Miammm, un délice !

Ingrédients

Pour un moule de 20 x 20 cm :
  • 110 gr de chocolat au lait pâtissier (j'ai utilisé que du noir dessert Neslé)
  • 110 gr de chocolat noir pâtissier
  • 80 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 70 gr d’amandes concassées grossièrement au couteau
  • 40 gr de pépites de chocolat
  • 90 gr de crème de marrons

La Recette

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Faire fondre le ou les deux chocolats et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, le beurre + chocolat, et la poudre d’amande en mélangeant bien entre chaque ajout.

Monter les blancs en neige. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation chocolatée. Mélanger puis incorporer le reste des blancs délicatement sans les faire retomber.

Graisser votre moule et le chemiser de papier sulfurisé sur le fond.

Verser la pâte. Répartir à la surface les pépites de chocolat puis les amandes concassées. Déposer ensuite des petits tas de crème de marrons sur les amandes. Si la crème de marron est trop ferme, la tiédir un peu pour la ramollir. Elle s'étalera à la cuisson.

Enfourner entre 25 et 30 mn, ne pas trop le faire cuire, il n'en sera que meilleur.
Laisser refroidir et découper en carrés.



Biscuits de Noël aux noix et noisettes



Envie de biscuits de Noël, vous ne pourrez pas résister à ces biscuits d'un goût délicieux. Ils sont composés que de fruits secs, sans ajout de farine. Des biscuits sains et très gourmands...

Ingrédients
pour 14 biscuits
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre complet
  • 50 g de cerneaux de noix de Grenoble (ou noix de pécan)
  • 50 g de noisettes décortiquées (ou 50 g de poudre de noisettes)
  • 50 g poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d'extrait de vanille 
Glaçage
  • 1 blanc d'œuf
  • 250 à 300 g de sucre glace 
La quantité de glaçage obtenu permet de décorer plusieurs fournées de biscuits ou les biscuits et un gâteau.

La Recette
Mixer les noisettes si elles sont entières. Mixer les cerneaux de noix. Ils peut rester des petits morceaux, ce n'est pas gênant dans le biscuit, au contraire.
 
Dans un saladier, mélanger le sucre, les poudres de noix, noisette et amande.
Dans un bol, déposer le blanc d'oeuf et le sel. Monter le blanc en neige.
Incorporer à la préparation précédente, avec une maryse, en soulevant délicatement la masse pour ne pas faire tomber le blanc.

Préparer une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Déposer un emporte pièce en forme d'étoile sur le papier, prendre une belle noix de pâte et tasser dans l'emporte pièce. Ne pas faire les biscuits trop fins. Retirer l'emporte pièce délicatement. Continuer à former des étoiles de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. pendant 15 mn.

Le décor au glaçage blanc :
Verser le blanc d’œuf dans un bol. Incorporer par petites quantités le sucre glace, tout en remuant au fouet. Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant, de consistance nappante. De petites pointes doivent apparaître lorsque vous sortez la cuillère. On peut y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la parfumer.
Pour décorer, le plus simple est d'utiliser un cornet en papier sulfurisé avec un petit trou au bout. Voir cette vidéo pour les explications.

Le décor glaçage sucre complet :
Il suffit de moudre du sucre complet dans un robot ou un moulin à café électrique et de le réaliser comme le glaçage blanc




Truffes à la citrouille



N'hésitez pas à essayer cette recette s'il vous reste un peu de purée de courge, vous ne serrez pas déçu !  Et vous pourrez étonner vos convives, ils ne se douterons pas qu'il y a de la citrouille à l'intérieur...

Ingrédients
pour 15 truffes
  • 40 g de chocolat blanc
  • 70 g de purée de citrouille ou autre courge bien égouttée
  • 1 biscuit sec ans gluten émietté (15 g)
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 140 g de chocolat noir


Réalisation
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Mixer ou écraser le biscuit légèrement, en gardant un peu de structure.
Mélanger la purée de citrouille avec le chocolat fondu, le sucre et les petits morceaux de biscuit.
Mettre au frais 1 heure.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Former des boulettes de la taille d’une petite noix. On peut s’aider de 2 petites cuillères en passant la pâte de l’une à l’autre.
Enrober chaque truffe de chocolat noir fondu. Déposer sur du papier sulfurisé.
Faire prendre au frais.






Gaufre au potimarron et noisettes


Sympa ces gaufres faites avec un reste de potimarron cuit. Vous pouvez les réaliser avec une autre courge, dont la chair sera bien égouttée.

Ingrédients
pour 8 gaufres
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 30 g farine de riz complet (ou une autre farine)
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 150 g de purée de potimarron cuite (ou une autre courge)
  • 2 cuillères à soupe soit 40 g de purée d'amande blanche
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
On peut remplace la poudre de noisettes (pour moi les noisettes de mon noisetier que j'ai moulu) par de la poudre d'amandes.

La Recette

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la purée d'amande et la purée de potimarron. Bien mélanger avec le fouet.

Ajouter les noisettes en poudre, la farine, le sel, l'extrait de vanille et le bicarbonate.


Faire chauffer le gaufrier et déposer votre pâte avec une louche en l'étalant un peu. Laisser cuire environ 4 à 5 mn. Déguster aussitôt.




Pain-cake aux noix, raisins et graines de lin

Pain-cake aux noix, raisins et graines de lin


Pain sans gluten, sans levure de boulanger, aux noix
 
Ce bon pain-cake aux noix est bien moelleux et gourmand sera délicieux au petit-déjeuner ou au goûter. On peut remplacer les raisins secs par des cranberries séchées. 

Cette recette ne peut être faite qu'avec de la  farine de coco, car elle absorbe beaucoup les liquides. Si vous voulez quand même la faire avec une autre farine, il faudra diminuer la quantité d'eau.



Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de  miel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive ou huile de coco
  • 2 c. à soupe de graines de lin brun
  • 5 cl d'eau + 10 cl d'eau
  • 40 g de farine de coco
  • 40 g poudre d'amande
  • 70 g de cerneaux de noix
  • 80 g de raisins secs
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • Facultatif : 1 c. à café de vinaigre* (de cidre de préférence) 
 * Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Moudre les graines de lin, j'utilise un moulin à café électrique.
Dans un verre, mesurer 5 cl d'eau fraiche, ajouter les graines de lin moulu. Mélanger et laisser en attente 5 mn,

Comme les graines de lin, moudre les noix en partie, moitié en poudre, moitié concassé grossièrement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le miel et l'huile.
Ajouter la farine de coco, les cerneaux de noix en poudre/concassés, la poudre d'amande, le bicarbonate, le mélange graine de lin+ eau, + le reste de l'eau. Bien mélanger au fouet. Ajouter les raisins secs .Mélanger et ajouter en dernier le vinaigre.

Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner dans un four préchauffé à 125 °C. pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler.

La cuisson douce permet de mieux préserver les nutriments fragiles des noix et graines de lin, notamment les oméga 3.




Galette à la farine de pois-chiches, au curcuma et cumin

Galette à la farine de pois-chiches, au curcuma et cumin


Ces galettes salées peuvent se manger en guise de pain. Elles sont très parfumées et j'aime bien les manger avec une salade verte.


INFOS SANTE
  • La farine de pois chiche a une très grande valeur nutritive. Elle apporte une grande quantité de vitamines et minéraux: du fer, du magnésium, du potassium, des vitamines B, du cuivre, et bien d’autres. Elle contient aussi beaucoup de fibres qui favorisent la digestion et donc l’obtention aisée d’un ventre plat mais lutte aussi contre la rétention d’eau.
  • Le cumin est traditionnellement connu pour ses qualités carminatives, antispasmodiques et anti-inflammatoires. Sa consommation est recommandée en cas de digestion difficile, flatulences, douleurs abdominales et stomacales, ainsi que pour le traitement des inflammations rhumatismales.  
  • Le curcuma, reconnu protecteur gastro-intestinal et puissant anti-inflammatoire soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie. Le curcuma pourrait bien s'avérer, de plus, très efficace dans la prévention de certains cancers.

Recette sans gluten, sans oeuf, sans lactose - à IG BAS


Ingrédients
  • 2 c. à soupe de graines de lin brun
  • 80 g de farine de pois
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de cumin en grains
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 5 cl + 5 cl d'eau


La Recette

Préchauffer le four à 125 °C.

Dans un verre, mesurer 5 cl d'eau fraiche, ajouter les graines de lin moulu. Mélanger et laisser en attente 5 mn, vous allez obtenir une pâte qui remplace un oeuf et sert de liant.

Dans un saladier, verser la farine de pois-chiches, la pincée de sel, les grains de cumin, le curcuma, les herbes de Provence et le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, le mélange lin+eau, + l'eau restante.
Mélanger au fouet.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Verser la pâte au milieu et l'étaler avec un couteau ou une spatule, sur une surface d'environ 30 X 20 cm.


Enfourner pour 35 à 40 mn. Laisser refroidir en posant le papier sulfurisé sur une grille. La pâte est encore un peu molle au toucher.
Quand la pâte est froide, (car elle se tiendra mieux) la poser à l'envers sur une planche et enlever le papier sulfurisé. Découper des galettes rectangulaires.



- pain -






Hamburger maison, porc, aubergine et comté

Hamburger maison, porc, aubergine et comté

Un hamburger maison sans gluten, moelleux et goutteux, 
qui n'a rien à envier à d'autres plus caloriques...



Ingrédients
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 c à soupe de levure de boulanger ou 1 c. à soupe de lev'quinoa
  • 15 cl de lait
  • 125 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c à café de sucre
  • 1/2 c à café de sel
Garniture
  • 1/2 aubergine
  • huile d'olive
  • 300 g échine de porc
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à soupe de sauce tomate maison (ou en boite)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de miel
  • sel, poivre 
  • 50 g de comté
Hamburger maison sans gluten

La Recette
Mesurer 15 cl de lait. Prélever un peu de ce lait pour délayer la levure ou le lev'quinoa. Ajouter y le sucre et mélanger, mettre en attente.
Pour le reste du lait, le faire chauffer légèrement pour le tiédir s'il est froid.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sel. Ajouter le lait tiédi et mélanger.
Verser les farines et le lait + lev'quinoa. Bien mélanger.

Graisser 2 moules à tartelettes. Si vos moules ont tendance à coller, préparer 2 ronds en papier sulfurisé et les mettre au fond des moules, cela facilitera le démoulage.
Verser la pâte qui doit remplir la moitié des moules. Laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, environ 2 heures. Si vous utilisez de la levure de boulanger, 1 heure suffit.

Préchauffer votre four à 180°C. et faire cuire les pains à hamburger pendant 20 mn.

Garniture :
Couper la demie aubergine en tranches moyennes. Cuire dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile, quand il n'y a plus d'huile dans la poêle, ajouter 1/2 verre d'eau. Après 5 mn, retourner les tranches, remettre un peu d'huile, puis de l'eau et faire cuire encore 5 mn. Saler, poivrer. Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson et éteindre le feu. Laisser en attente.

Hacher la viande, ajouter l'échalote et l'ail haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et former 2 steacks. Les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Sauce hamburger maison : Mélanger la sauce tomate avec le miel, la moutarde et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Couper le comté en tranches fines.
Ouvrir les pains à hamburger. Tartiner l'intérieur de sauce tomate.
Déposer un steack sur un des pains, puis des tranches d'aubergine, du comté. Refermer le pain.
Enfourner à 180 C° pendant 5 mn, pour réchauffer les hamburgers.



Croquettes de crabe

Croquettes de crabe

Ces croquettes à la chair fine  peuvent se servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.


Ingrédients
pour 8 croquettes
  • crabe en boite (100 g égoutté)
  • 10 g de farine de sarrasin
  • 10 g de poudre d'amande
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de curry
  • 1 c. à café de ciboulette
  • sel, poivre
  •  chapelure sans gluten + 1 jaune d'oeuf

La Recette

Battre le blanc d'oeuf légèrement pour le faire mousser. Ajouter la chair de crabe, en enlevant les morceaux de cartilages s'il y en a. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Saler, poivrer. Ajouter le curcuma et le curry, et la ciboulette ciselé finement. Bien mélanger.

Préparer une assiette avec de la chapelure et un bol avec le jaune d'oeuf fouetté avec une cuillère à café d'eau.

Former des boulettes de la grosseur d'une belle noix. Si le mélange est trop humide et ne se tient pas, ajouter 1 ou 2 cuillères de chapelure.

Tremper les boules d'abord dans le jaune d'oeuf fouetté puis dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire dorer 5 à 10 mn.
Servir aussitôt.

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