Tarte presque scandaleuse à l'orange

Tarte scandaleuse à l'orange sans gluten
Tarte scandaleuse à l'orange sans gluten

La tarte scandaleuse à l'orange de Bernard (recette ICI) revisitée, 
sans gluten et un peu moins calorique !
Mais encore extrêmement  délicieuse et gourmande...

La pâte à tarte est resté assez croustillante, en raison je pense de l'utilisation de beurre de coco.


 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de MARS (clic sur le logo)

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/




Ingrédients
pour 4 tartelettes

Pâte à tarte croustillante :
  • 60 g de farine de riz complète
  • 40 g de fécule d'arrow-root
  • 30 g de poudre d'amande
  • 60 g de beurre de coco légèrement fondu
  • 1/2 oeuf fouetté (24 g)
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
 Crème aux amandes et orange
  • 1 orange bio
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe de crème d'amande
  • 40 g de poudre d'amande

Crème à l'orange
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 g maïzena
  • 40 g de sucre roux
  • 2 oranges bio

Réalisation
La pâte à tarte :
Dans un saladier, déposer la farine, la fécule et la poudre d'amande.
Faire un puits et ajouter l'oeuf battu, l'huile de coco (préalablement légèrement réchauffé et refroidi, juste pour la rendre plus liquide si besoin), le sucre et le bicarbonate.
Mélanger à la spatule (ou à la main)  petit à petit pour obtenir une boule de pâte.
Partager la pâte en quatre.
Répartir avec la paume de la main dans chaque moule à tartelette graissé. Couper l'excédent sur les bords au couteau. Piquer avec une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 5 mn.

La crème aux amandes et orange :
Râper le zeste d'une orange bio. Recueillir le jus (10 cl)
Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le jus d'orange et le zeste râpé.
Ajouter la crème d'amande et la poudre d'amande.
Verser sur la pâte à tartelette.

Enfourner à 180°C. pendant 25 mn. Laisser refroidir.

La crème à l'orange :
Dans une casserole, fouette le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le jus d'orange.
Faire chauffer et épaissir pendant quelques minutes.
Verser sur les tartelettes refroidis.
Mettre au frais au moins 2 heures.


Cloud bread au chèvre, une recette de pain sans farine

Cloud bread au chèvre, une recette de pain sans farine

Connaissez vous le Cloud Bread, littéralement le pain nuage... Il est réalisé sans farine, avec seulement 3 ingrédients : des oeufs, du sel et du fromage. Ici avec du fromage de chèvre, délicieux avec une salade verte. On peut aussi tartiner ces petites galettes moelleuses, en faire des sandwichs...

Comme il est très léger en calories, il convient très bien lors d'un régime amaigrissant..

On peut les faire sans lactose,
 testé et approuvé avec 2 c. à soupe rase de crème de coco à la place du fromage de chèvre.

Cloud bread à la crème de coco, sans lactose


Ingrédients 
pour 8 petits pains
    • 50 g de fromage de chèvre frais égoutté
    • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
    • 1 grosse pincée de sel

    La Recette

    Préchauffer le four à 160°C.
    Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

    Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, le sel et les jaunes d'œufs.

    Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d'œufs.


    Former des cercles d'environ 8 cm de diamètre sur la plaque préparée.
    Cuire au four pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que vos petites galettes soient dorées.


     

    Cuisse de dinde façon provençale

    Cuisse de dinde façon provençale

    La cuisson de la viande de dinde dans une sauce permet de la garder bien moelleuse, et les légumes, ici des carottes seront cuites en même temps. On peut y ajouter d'autres légumes ou des pommes de terre pour faire un plat complet

    Ingrédients
    • 1 cuisse de dinde
    • 1 grosse échalote
    • 50 cl de sauce tomate
    • 4 carottes
    • 12 olives noires
    • huile d'olive
    • Sel, poivre

    La Recette

    Dans un faitout, verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rôtir la cuisse de dinde de chaque côté. Saler.
    Nettoyer les carottes et les couper en tronçons pas trop fins.
    Après 15 à 20 mn de cuisson de la viande, ajouter l'échalote hachée grossièrement et les carottes. Faire revenir 10 mn à feu moyen.
    Ajouter ensuite la sauce tomate, 2 verres d'eau et les olives. Poivrer.
    Laisser mijoter 1 heure à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.  Vérifier la cuisson et servir.

    On peut épaissir la sauce si l'on veut en délayant 1 ou 2 c. à soupe de maïzena dans un 1/2 verre d'eau et verser dans la sauce tomate. Laisser épaissir 5 mn et servir.

    Nem de saumon fumé aux endives


    Un gros nem de fêtes sympa et bien gourmand, pour 2 personnes ! La pomme et l'avocat adoucissent l'amertume des endives. Un régal ...


    Ingrédients
    pour 2 personnes
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 1/3 d'une endive
    • 1/4 d'une pomme granny smith
    • 1 avocat
    • jus d'un citron
    • 1 c. à soupe de crème fraiche ou 1 c. à soupe de mayonnaise

    La Recette
    Laver les feuilles d'endives et les couper assez finement en tronçons.
    Prendre 1/4 de la pomme, la peler et la couper finement en petits dés.
    Enlever l'écorce de l'avocat et le couper en dés. Arroser d'un peu de jus de citron.

    Sur un film étirable étalé sur votre planche, poser 3 tranches de saumon fumé et les faire légèrement se chevaucher en formant un rectangle.

    Dans un saladier, déposer les endives coupées, pomme en dés et avocat. Ajouter la 4ème tranche de saumon fumé coupées en petits morceaux. Poivrer. Saler peu. Ajouter la crème ou la mayonnaise et mélanger.

    Poser le mélange au milieu du rectangle de saumon fumé. A l'aide du film étirable, rabattre un des côté sur la farce pour former le nem. Puis refermer avec l'autre côté du saumon en essayant de bien serrer et enfermer dans le film étirable. Rouler doucement.


    Mettre au frais 1 ou 2 heures. Couper en deux au moment de servir.




    Les vêtements professionnels Manelli (partenariat)

    Manelli est une société, localisée à Nice, qui fabrique des vêtements professionnels et tenues professionnelles spécialisés de qualité (cuisine, boulanger, pâtissier, boucher, service d’hôtellerie, médicaux, esthétiques, mais aussi vêtement de travail et chaussures de sécurité, et même la coutellerie.de travail…).

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    http://www.manelli.fr/

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    tablier professionnel Manelli

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    Merci à Manelli pour ce très beau partenariat !!!


    Cookies au raisins secs et muesli


    Ces biscuits moelleux à l'intérieur et croustillants à la fois ne font pas long feux dans l'assiette...


    Ingrédients 
    Pour environ 20 cookies
    • 1 oeuf
    • 40 g de sucre complet
    • 1 c. à café de miel
    • 50 g de beurre de coco fondu et refroidi
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60 g de farine de riz complet 
    • 10 g de farine de châtaigne
    • 40 g de raisins secs
    • 60 g de muesli (avec flocons d'avoine) indiqué sans gluten

    La Recette


    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
    Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel, bien  mélanger.
    Ajouter la farine de riz et de châtaigne. Mélanger.
    Incorporer en dernier les raisins secs et le muesli.
    Mettre 30 mn au frais.

    Préchauffer le four à 180°
    Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

    Avec une cuillère à soupe, prendre une boule de pâte que vous aplatissez sur la papier sulfurisé.
    Faire de même pour les autres cookies. Faire deux fournées car les cookies ne tiendront pas tous sur la plaque.

    Enfourner pour 12 mn.




    Burger de pommes de terre à la raclette



    Quand on mange sans gluten et que l'on n'a pas de pain, on cherche des idées pour le remplacer. Les pommes de terre sont une bonne alternative. Et en plus, cuisiner la raclette de cette façon évite de sortir l'appareil à raclette !

    Ingrédients
    Pour 4 personnes
    • 500 g de pommes de terre à chair ferme
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oeuf
    • 1/2 c. à café de sel
    • poivre
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 8 tranches de bacon ou coppa
    • 4 belles tranches de raclette

    La Recette
    Préparer les galettes de pommes de terre :
    Éplucher les pommes de terre et les râper. Les presser entre les mains pour en faire sortir l'eau le plus possible. Déposer dans un saladier, assaisonner les. Ajouter l'ail haché, un oeuf battu et 1 c. d'huile, bien mélanger.
    Répartir cette préparation sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un cercle, former 8 criques moyennement épaisses.


    Faire cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

    Quand elles sont bien dorées, déposez une tranche de bacon sur 4 criques. Déposer une belle tranche de raclette, puis une autre tranche de bacon. Refermer les burgers avec les autres galettes et faire fondre le fromage pendant 5 à 10 mn au four à 180 °C.
    Servir sans attendre avec une salade verte.

      



    Muffins aux figues, crumble noix de pécan, sans gluten



    Ces muffins sont délicieux, moelleux et parfumés. Ils conviennent si vous suivez un régime à IG BAS, surtout si vous utilisez du sucre coco. J'aime beaucoup la touche de noix de pécan dans le crumble.

    Vous pouvez remplacer les figues fraiches (ici congelées) par des poires.
     
    Attention, cette recette contient de la farine de châtaigne et farine de coco, qui absorbe beaucoup de liquide. Si vous utilisez d'autres farines, il faudra moins de lait.



    Ingrédients 
    pour 4 muffins
    • 1 oeuf
    • 25 g de sucre de coco (40 g de sucre normal)
    • 1 pincée de sel
    • 25 g d'huile olive ou autre
    • 75 g de lait de soja
    • 25 g de farine de châtaigne
    • 25 g de farine de coco
    • 2 figues fraiches ou congelées
    • 1/2 c. à café de bicarbonate
    Le crumble :
    • 10 g d'huile de votre choix
    • 20 g de poudre d'amande
    • 10 g de sucre coco (20 g de sucre normal)
    • 15 g de noix de pécan + 4 entières


    La Recette

    Laver les figues, enlever la peau si nécessaire et les couper en dés. (j'ai utilisé des figues décongelées)

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
    Ajouter l'huile, le lait, les farines et le bicarbonate. Bien mélanger au fouet en incorporant chaque ingrédient.

    Ajouter les dés de figues, si elles rendent beaucoup d'eau (du fait d'être congelé) ajouter 1 c. à soupe de farine de coco qui absorbera le trop de liquide.

    Poser 4 caissettes en papier pour muffin dans des ramequins pour qu'il soit maintenu sur les côtés.
    Répartir la pâte dans les caissettes.

    Préparer le crumble : Casser les 25 g de noix de pécan grossièrement avec les doigts, mélanger avec le reste des ingrédients du bout des doigts et répartir sur les muffins. Poser 1 noix de pécan sur chaque muffin.

    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir.


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