Dacquoise chocolat aux cranberries et concours





Pour ce dimanche, j'ai réalisé une dacquoise aux amandes avec sur le dessus une mousse classique au chocolat noir. Le résultat est très bon, fondant en bouche et fort en chocolat  !!!
J'ai décoré de chocolat blanc et j'ai réalisé quelques violettes cristallisées.



Ingrédients
pour 6 personnes
Diamètre du moule : 20 à 22 cm

Dacquoise
  • 2 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre (complet pour moi)
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine (de riz pour moi)
  • 60 g de beurre fondu et froid
  • 50 g de cranberries
  • 1 cuillère à soupe d'alcool de votre choix, cognac, Grand-marnier...

Mousse au chocolat
  • 100 g de Nestlé dessert noir
  • 3 oeufs

Décor
  • 100 g de chocolat
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de lait
  • 8 carreaux de chocolat blanc
  • 1 c. à soupe de lait
  • pépites de noisettes caramélisées de Vahiné.
  • violettes cristallisées (recette ici)

Réalisation

Les cranberries : Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau et porter à ebullition. Eteindre le feu et laisser en attente 5 mn pour qu'elles se réhydratent. Egoutter. Les verser dans un bol avec 1 cuillère d'alcool et mélanger. Laisser en attente.

La dacquoise :
Préchauffer le four à  180°C.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs rapidement au fouet pour les faire mousser. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout.
Important : tapisser votre moule de papier sulfurisé, pour que le gâteau se démoule bien, sinon il colle.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 10 mn.
Sortir la dacquoise du moule à l'aide du paier et laisser refroidir. Décoller le gâteau du papier une fois refroidit.

Pendant que le gâteau cuit, préparer la mousse.
La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Si vous le faites au micro-onde, ajouter 1 cuillère d'eau.
Bien mélanger le chocolat pour qu'il soit onctueux.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement avec une spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Ajouter en dernier les cranberries délicatement pour ne pas faire tomber la mousse.

Le montage du gâteau :
Tapisser le moule qui a servit à cuire la dacquoise de papier d'aluminium pour pouvoir démoule facilement le gâteau, laisser dépasser le papier sur au moins 2 côtés.
Déposer la pâte à dacquoise cuite au fond du moule.
Verser dessus la mousse au chocolat. Mettre au frais 1 heure.

Préparer la glaçage chocolat :
Faire fondre au bain-marie ou micro-ondes 100 g de chocolat noir avec le miel et le lait. Mélanger énergiquement. Répartir ce glaçage tout doucement sur la mousse.
Décorer de pépites de noisettes caramélisées de Vahiné.

Décor chocolat blanc :
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu de lait. Bien mélanger au fouet. Verser dans une poche à douille et décorer.
Ajouter des violettes cristallisées ou tout autre décor...

Remettre au minimum 2 h au réfrigérateur.





Je vous rappelle mon concours   ICI

Réaliser une DACQUOISE
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2015/04/concours-pour-les-5-ans-du-blog-et-mes.html
Concours  jusqu'au 30 avril 


Comme je n'ai pas encore de participantes, vous avez  toutes vos chances...

Pour élargir le concours, vous pouvez réaliser la recette avec gluten - les dacquoises ont pas ou très peu de farine généralement - la recette peut facilement être adaptée chez un allergique en remplaçant le peu de farine de blé par de la farine de riz par exemple, comme celle que j'ai réalisée aujourd'hui.

Vous voulez des idées, c'est ICI

Crumble à l'huile d'olive, aux abricots / SANS GLUTEN SANS LAIT SANS OEUF

crumble sans gluten à l'huile d'olive aux abricots

Un crumble sans beurre, ni margarine... à l'huile d'olive, moi j'adooore ! et en plus c'est bien moins gras qu'un crumble classique !!

Ingrédients
pour 3 personnes
  • 400 à 500 g d'abricots en conserve (du jardin, congelé pour moi)
  • 3 c. à soupe de sucre complet

Crumble
  • 2 c. à soupe de sucre complet
  • 3 c. à soupe de farine de riz complet
  • 2 c. à soupe de poudre d'amande
  • 1 c à soupe d'huile d'olive

Réalisation

Si vous utilisez des abricots surgelés, les cuire 5 mn dans une poêle avec le sucre pour faire évaporer une partie de l'eau.
Frais ou en conserve : les laver, dénoyauter et les couper en morceaux.

Répartir les abricots dans 3 ramequins.

Crumble : mélanger tous les ingrédients dans un bol, avec les doigts, pour obtenir un "sable".
Déposer sur les abricots.

Enfourner pour 20 mn à 180 °C.

Déguster tiède ou froid.



Cupcakes sans gluten très light !!!!



Car on ne peut que les dévorer des yeux !!



Le jury du défi cuisine d'avril a choisi un thème très original : la cuisine immangeable !
http://recettes.de/defi-cuisine-immangeable

Il ne s'agit pas de renverser la salière dans le plat, mais de préparer un plat qui ne se mange pas, en utilisant comme ingrédients du papier, du tissu, de la laine, de la pâte à modeler, de la pâte fimo, ou tout autres matériaux...

En mêlant cuisine et loisirs créatifs, ce défi fait la part belle à la créativité !

Je vous propose donc aujourd'hui une de mes création,
de jolis petits gâteaux réalisés en pâte fimo, montés en porte-clef.

Bon dessert ! Quel goût peuvent-ils avoir ?
  



D'autres créations sur mon blog
IDEES DE PAPILLON

Renversée à la mangue, sablé coco


Une de mes recettes préférées que je réalise de temps en temps et que je vous conseille si vous aimez la noix de coco. Vous pouvez aussi réaliser le flan au lait normal ou de soja au lieu du lait de coco, parfumez le alors à la vanille. C'est tout aussi bon !!

Préparation 20 mn - Cuisson 1 h - Temps de repos 2 H
Source : magazine TV


Ingrédients
Pour 6 personnes

Crème :
  • 1 mangue*
  • 5 oeufs
  • 50 cl de lait de coco
  • 10 g de beurre
  • 160 g de sucre + 150 g pour le caramel
Mangue : Vous pouvez remplacer la mangue fraiche, quelquefois difficile à trouver mûre, par de la mangue en sirop (pot en conserve de 400 g), . Dans ce cas, sautez le point 1) couper les mangues au sirop en cubes et commencer la recette au point 2)


Sablé :
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre

Préparation

1) Éplucher la mangue et la couper en gros cubes. La faire revenir dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Saupoudrer de 10g de sucre, retourner les morceaux et poursuivre la cuisson pendant 2 mn.

2) Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sablé coco et réserver au frais.

3) Préchauffer le four à 160° (th. 5) avec le bain-marie.

4) Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco (ou lait normal + graines de vanille si vous préférez sans lait de coco)

5) Dans un saladier, battre les oeufs avec 150 g de sucre au fouet pendant 1 mn, puis incorporer progressivement le lait de coco encore chaud sans cesser de remuer.

6) Avec 150 g de sucre, faire un caramel blond et le verser dans 6 ramequins. Y répartir les cubes de mangue puis la préparation.

7) Disposer dans le bain-marie et enfourner pour 40 mn.

8) Laisser refroidir 1h à température ambiante et réserver au frais pendant 1h.

9) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 cercles de pâtes sablées coco du même diamètre que les ramequins.Enfourner pour 20 mn de cuisson.

10) Déposer un sablé sur chaque assiette.

11) Enfin, tremper le fond de chaque ramequin 30 s dans de l'eau chaude puis renverser le contenu sur les sablés coco.


Gratin d'aubergines façon bolognaise


Un plat complet, pas très gras et  rapide à réaliser, bien délicieux et gouteux...
On pourrait aussi utiliser un reste de viande pour cette recette.

Ingrédients
pour 6 personnes
  • 1 roti de porc (env 800 g)
  • 3 aubergines
  •  25 cl de sauce tomate
  • sel, poivre,
  • huile d'olive
  • 1 échalote
  • parmesan ou comté râpé (facultatif)

Réalisation de la recette

Peler l'échalote et couper finement.
Dans une casserole, faire revenir 5 mn à feu doux l'échalote, à couvert, avec 1 c.à soupe d'huile d'olive.
Peler les aubergines, les couper en morceaux. Ajouter les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un verre d'eau, assaisonner et faire cuire à feu moyen à couvert jusqu'à ce que les aubergines soient tendres (env. 10 à 15 mn) Si besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais il ne faut pas que ce soit trop liquide.
Mixer le tout et remettre dans la casserole en attendant.

Dans le mixer, hacher maintenant la viande pas trop finement. La faire revenir 5 mn dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive en mélangeant. Saler et poivrer.

Verser la viande dans le fond d'un plat à gratin.
Déposer par dessus le hachis d'aubergines.
Puis verser ensuite la sauce tomate.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 25 mn à 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C.

Saint-Jacques sur croquants de patate douce



Une belle et bonne entrée originale.
Préparation 1 H - Cuisson 10 mn
Source :  magazine REGAL


Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 6 noix de St Jacques
  • 1 tranche fine de pancetta (ou de lard fumé)
  • 1 échalote
  • 1 grosse patate douce
  • 1 gousse d'ail
  • 3 brins de coriandre (je n'ai pas mis)
  • 20 g de beurre (pour moi huile d'olive)
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • 20 cl d'huile pour friture
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Réalisation

Peler la patate douce, couper la moitié en tranches de 3 à 4 mn d’épaisseur et l’autre moitié en gros cubes.
Plonger les cubes de patate douce dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes. Egouttez.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire 1 à 2 mn les tranches de patate douce. Les égoutter  sur du papier absorbant.

Allume le four à 150 °C (Th 4). Disposer les chips de patate douce sur la plaque de laisser les sécher 20 mn environ.

Faire revenir dans du beurre à feu doux la pancetta coupée en lanières, l’échalote et l’ail émincés.
Ajouter les cubes de patate douce et déglacer avec 1 c. à café de vinaigre balsamique.
Mouiller avec 3 c. à soupe de bouillon, ajouter la coriandre ciselée. Faire cuire 3 mn supplémentaires, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Laisser tiédir pour réduire en purée à l’aide d’un mixer.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Enduire les St Jacques d’huile d’olive, saler et poivrer. Les faire cuire dans la poêle 10 s sur chaque face pour qu’elles soient dorées à l’extérieur et blanc opaque à l’intérieur. Couper les en deux dans l’épaisseur.

Disposer sur deux chips de patate douce 1 c. à café de purée. Déposer dessus une tranche de St Jacques, puis un peu de purée assaisonnée et recouvrir d’une St Jacques.
Décorer d’un brin de coriandre et servir.

Brioche de Pâques sans gluten

Brioche de Pâques sans gluten

Brioche sans gluten


Une recette de brioche sans gluten toute simple, avec de la farine mix B Pane Schär. Elle est bien dorée car je l'ai laissée 5 mn de trop au four. Sinon elle a bon goût, mais elle sèche rapidement, comme toute les brioches sans gluten. On peut en mettre quelques tranches au congélateur pour en avoir sous la main, on peut aussi faire de la brioche perdue si elle sèche trop, recette ICI

Je me suis amusée à réaliser quelques lapins, pour le grand
 je me suis inspirée de Odélices ICI et pour le petit de ceci :


Moi j'aime bien  manger ma brioche avec du chocolat, et vous ?

C'est un oeuf en chocolat que j'ai reçu de Schär. Un conseil, inscrivez vous sur leur site et mettez bien votre adresse dans votre profil, et vous recevrez de temps en temps des surprises comme celle là...



Ingrédients
  • 250 g de farine B Schär
  • 1 sachet de levure de boulanger Schär (dans le paquet de farine)
  • 100 g de beurre mou
  • 8 cl de lait (6 c. à soupe)
  • 3 oeufs battus en omelette dans un bol
  • 4 c. à soupe de sucre 
  • 1 c. à soupe de fleur d'oranger
  • grains de sucre

Réalisation

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients, qui doivent être tous à température ambiante.
Commencer à mélanger avec une fourchette, puis avec une main, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Le mieux est de bien soulever la pâte avec la main pour incorporer de l'air.
Vous pouvez aussi mélanger la pâte au robot.

Graisser un moule à brioche.
Verser la pâte (qui est assez molle) dans le moule à brioche.*
Poser une serviette sur le moule.
Faire chauffer le four 20 s à 150 °C, puis l'éteindre. Si vous avez un thermomètre, mettez le quelques minutes dans le four pour tester la température. Elle doit être d'environ 35 °C  ( < 40 °C)
Poser votre moule à l'intérieur du four et laisser lever 50 mn à 1 heure.

Sortir le moule du four, toujours avec la serviette dessus pour éviter les courants d'air.
Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer à l'intérieur du four un récipient d'eau chaude.
Enfourner votre brioche pour 25 mn. Ne pas trop la cuire.

*On peut en garder quelques cuillères pour faire quelques petits lapins comme sur mes photos.
Laisser 2 ou 3 cuillères de pâte pour les lapins en attente et commencer à les faire environ 30 mn après avoir mis à lever la pâte pour la brioche, comme cela vous pourrez cuire tout en même temps.
Bien fariner vos mains pour manipuler un peu de pâte avec vos doigts et les former. Déposer la pâte sur du papier sulfurisé. Laisser lever 15 mn hors du four. La pâte ne doit pas trop levée sinon on ne voit plus que c'est un lapin. Enfourner pour 10 mn environ.




Brioche sans gluten

Une autre recette de brioche

Concours pour les 5 ans du blog et mes 50 printemps !


Pour fêter dignement ces 2 anniversaires, je vous propose un concours

Pour participer, vous devrez réaliser une dacquoise

Mais qu'est ce qu'une dacquoise ?
C'est une pâte meringuée aux amandes (éventuellement avec des noisettes, noix de coco, pistaches... )
qui est donc naturellement sans gluten 
et qui est utilisée en fond ou en 2 ou 3 disques de pâtes séparées par des couches de crèmes au beurre ou mousse, bavarois, ganache ...

A vous de créer ou de réaliser une recette déjà existante ...
par exemple, comme la mienne ICI


Il sera pris en compte la qualité de la photo, l'originalité ainsi que les ingrédients utilisés.
La plus belle et appétissante réalisation remportera le concours.

Les modalités
Vous pouvez participer même si vous n'avez pas de blog.
Ce concours est réservé aux personnes résidant en France Métropolitaine (ou autre personne susceptible de se faire livrer en France Métropolitaine).
Vous devez est fan de ma page facebook ou google +  et / ou être inscrit à ma newsletter.

Une seule recette par personne.
Vous ne pouvez pas utiliser une recette déjà publiée, ce doit être une nouvelle recette.

La recette doit être sans gluten (sans Blé Seigle Avoine Orge), à base de dacquoise.
Voir ajout du 19/04 ci-dessous

Vous avez jusqu'au 30/04/2015 minuit.

Pour vous inscrire
Vous laisserez un commentaire sous cet article avec le lien vers votre recette.
UNIQUEMENT sous cet article, pas sur ma page FACEBOOK
 Sur votre blog, vous ferez un lien vers mon blog, avec le logo du concours qui se trouve ci-dessus.

Pour ceux qui n'ont pas de blog, vous laisserez aussi un commentaire sous cet article annonçant votre réalisation et vous m'enverrez la photo et la recette, via ce mail : concoursdacquoise@netcourrier.com

Et que gagne t-on ?
Une de mes créations - un collier ou sautoir que vous pourrez choisir selon vos goûts 
Vous pouvez les découvrir sur mon blog de créations ici : IDEES DE PAPILLON

J'espère que vous serez nombreuses et nombreux à participer. J'en profite pour vous remercier de votre fidélité, bientôt 1000 fans sur ma page facebook et plus de 700 abonnés à ma newsletter.

Ajout du 3 avril : Merci de me souhaiter mon anniversaire, mais le mien c'est le 1er mai, à la fin du concours...
Ajout du 19/04
 Pour élargir le concours, vous pouvez réaliser la recette avec gluten - les dacquoises ont pas ou très peu de farine généralement - la recette peut facilement être adaptée chez un allergique en remplaçant le peu de farine de blé par de la farine de riz par exemple.
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