Tresse feuilletée courgettes et chèvre, sans gluten




J'avais envie de changer de forme pour présenter mon feuilleté, et j'ai donc essayé de faire une tresse feuilletée. Comme il faut écouler les courgettes du jardin, donc ce sera courgette et il me restait du fromage de chèvre et un peu de coulis de tomate. Une belle association qui m'a bien plu. Un régal quand le feuilletage est bien doré.

S'il vous en reste pour le lendemain, ne pas faire réchauffer au four micro-ondes car la pâte deviendrait toute molle. Faire préchauffer votre four traditionnel, à 180 °C, puis l'éteindre, et mettre le restant de votre feuilletée coupé en tranches, à réchauffer (four éteint) pendant 10 mn.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten, de forme ronde
  • 1 c. à soupe de poudre d’amandes (facultatif)
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe de coulis de tomate épaisse
  • 2 c à soupe de crème de riz (ou crème de soja)
  • 1 c. soupe de moutarde
  • 100 g de fromage de chèvre
  • sel et poivre

Pour dorer
  • 1 jaune d'œuf
  • Graines de sésame
Réalisation

Laver la courgette et la couper en dés.
Eplucher l’échalote, la couper finement. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la courgette en dés et l’échalote pendant 10 à 15 mn. Saler et poivrer.
Quand les dés de courgettes sont cuits, arrêter le feu. Ajouter le coulis de tomate, la moutarde et la crème de riz. Mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée. Vous pouvez étaler 1 c. à soupe de poudre d'amandes  au milieu, (qui absorbera le surplus de liquide)

Etaler dessus, en longueur sur le milieu, le mélange de courgettes. Poser par dessus le fromage de chèvre.

Découper la pâte feuilletée de chaque côté,  en 8 lanières, comme la photo ci dessous. Le haut et le bas est laissé plus large et sera rabattu sur la garniture.

Refermer en alternant les bandes de pâte de droite et de gauche, une par une. On peut mouiller légèrement sur les bords des bandes avec le doigt avec un peu d'eau pour faire mieux adhérer et que le feuilleté ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.

Servir aussitôt.





Crumble aux mûres et pommes, sans gluten


J'aime bien réaliser des crumbles avec les fruits, c'est si rapide à réaliser et si délicieux...
Cette fois je l'ai réalisé avec des pommes et du jus de mûres. Celles-ci sont rares chez nous avec la sècheresse, j'ai pu quand même en récolter un peu pour en faire ce crumble. J'ai préféré gardé que le jus car je n'aime pas trouver les graines sous la dent. Si cela ne vous fait rien, gardez-les entières.

Ingrédients 
pour 4 crumbles
  • 1 bol de mûres
  • 2 pommes
  • 4 c. à café de sucre complet
Crumble
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine de riz complète (ou autre farine)
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre complet

La Recette

Faire chauffer une casserole sur feu vif avec les mûres et 1 c. à soupe d'eau. Après quelques minutes, quand elles s'écrasent, retirer du feu.
Les verser dans une passoire fine (chinois) et écraser avec un presse purée.
Garder que le jus des mûres pour la recette.

Peler les pommes et les couper en dés. Répartir dans 4 moules à crumble ou à tartelettes. Répartir les jus des mûres, 2 à 3 c. à soupe par moule.
Verser par dessus 1 c. à café de sucre complet dans chaque moule.


Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les éléments du crumble : beurre, poudre d'amandes, farine et beurre.

Répartir sur les fruits.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15 à 20 mn.

Option : Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.



(◠‿◠) ̇·(◠‿◠) ̇(◠‿◠) ̇

Pain sans gluten, levain maison

pain au levain sans gluten


Cela fait longtemps que je voulais tester le levain maison sans gluten. Mon 1er levain n'avait pas du tout fonctionné, je ne sais pas trop pourquoi, mais peut être que si finalement...
J'ai quand même recommencé un  2ème levain, et je n'avais toujours pas trop d'activité, pas de bulles.. J'ai quand même testé son efficacité en prenant un peu de levain, de la farine et de l'eau au piff pour voir, et cela à gonflé ! J'ai goûté une fois cuit mon petit essai de pain mais, mais pouahhhhh, très acide ! car je l'avais utilisé sans faire de rafraichi...! 

Donc même si l'on croit que son levain n'est pas actif, finalement ça marche !
même sans gluten !!


Si vous voulez tenter l'expérience, vous pouvez suivre la procédure bien expliquée sur le site CFAITMAISON.

Pour ma part, pour faire le levain, j'ai utilisé soit de la farine de riz, soit de la farine de sarrasin, à chaque ajout de farine. Mais cela n'a pas une grande importance, vous pouvez utilisez toujours la même farine.

Quand mon levain chef a été bien actif (je l'ai utilisé au bout de 10 jours, mais je pense que j'aurai pu l'utiliser avant) j'en ai prélevé la moitié pour faire les rafraichis, cela permet d'avoir un pain moins acide, tout est expliqué ici.

Un conseil, documentez vous bien sur le levain avant de vous lancez... quelques explications sur l'entretien ici : l'entretien et les soins au levain




Pourquoi vaudrait-il mieux privilégier le levain à la levure de boulanger ?
Lorsque notre colon est irrité (par intolérances, allergies, perméabilité, maladies...) il faut éviter le fermentation. La levure de boulanger produit une fermentation alcoolique et entraine une fermentation intestinale importante ainsi que des troubles hépatiques pour certains.

Le levain a l'avantage de produire une fermentation lactique, ce qui permet une meilleur digestibilité des amidons grâce à ces bactéries lactiques (lactobacilles) qu'il contient. La valeur nutritionnelle est améliorée. Les bactéries lactiques par lacto-fermentation décomposent l'acide phytique des céréales utilisées en inositol 
(vitamines B) en phosphate de calcium et en magnésium biodisponibles.

Le pain fait avec ce levain à l'avantage de se conserver plus longtemps. Il a un goût agréable, une belle mie et une belle croûte croustillante. 

D'autres infos Le levain, qualités et avantages

ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ

Jusqu'à maintenant, j'ai utilisé le LEV'QUINOA, un levain "déshydraté" (sûrement pas les mêmes propriétés que le frais) de quinoa, et qui contient quand même un peu de levures. On peut les réduire en utilisant la méthode du poolish, qui je trouve pratique si l'on a pas le temps de faire son levain.




Ingrédients 

Ingrédients pour un  pain,  moule à cake de 27 x 7 cm
  • 100 g de levain maison sans gluten (rafraichi*)
  • 250 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de sorgho (ou autre farine de votre choix)
  • 150 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 5 g de gomme de guar
  • 1.5 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 50 cl d'eau
* J'ai utilisé 70 g de mon levain chef - que j'ai rafraichi 2 fois en 4 h d'intervalles : soit 70 g + 70 g (35 g de farine riz + 35 g d'eau) + 60 g (30 g de farine + 30 g d'eau)  J'ai utilisé 100 g de ce levain rafraichi pour ce pain et 100 g pour un autre dont je vous donnerai la recette plus tard - et oui, il faut faire un peu des maths...

La recette du pain au levain sans gluten

Dans un saladier, déposer les ingrédients secs : les farines, la fécule,  la gomme de guar, le psyllium et le sel. Bien mélanger à la spatule. Ajouter le levain, et délayer petit à  petit avec l'eau. Il n'y a pas besoin d'utiliser un batteur ou un pétrin, j'ai juste bien mélangé pour obtenir un mélange bien homogène pendant 1 mn environ.Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.

Graisser un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever 7 à 8 heures ou plus.
J'ai préparé mon pain le soir vers 21 h et je l'ai laissé gonfler toute la nuit dans le four éteint (24 °C environ dans la pièce)
Le lendemain (pour moi vers 6 h, donc levée 9 h), enlever le moule du four et le laisser à l'abri des courants d'air. Le pain à normalement doublé de volume.

Préchauffer le four à 230 °C. Vous pouvez aussi préparer un récipient ou une plaque allant au four et qui contiendra de l'eau chaude, pour humidifier le four et obtenir une meilleur croûte.

Enfourner pour 20 mn à 230 °C sans chaleur tournante.  Réduire ensuite la température du four à 200 °C et cuire encore 30 mn. Planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher le pain.

Mon 2ème pain réalisé avec d'autres farines 



Aumonières pêche coco, crêpes à la farine de châtaigne

Aumonières pêche coco, crêpes à la farine de châtaigne

Un dessert fruité, savoureux et léger !

Les crêpes à la farine de châtaigne sont très bonnes. Par contre, elles ont tendances à sécher une fois froide, les réchauffer un peu avant de les déguster.

Ingrédients 
pour 4 personnes
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 2 pincées de sel
  • 40 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 boite de pêches au sirop (environ 400 g) ou 4 pêches jaunes fraiches
  • 15 g de poudre de noix de coco
  • 1 c. à soupe d'huile + huile pour la cuisson des crêpes

La Recette

Egoutter les pêches au sirop. Conserver le sirop.
Si vous avez des pêches crus, les peler, enlever le noyau et les couper en dés. Les déposer dans une casserole avec 2 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sucre. Les faire cuire quelques minutes. Egoutter et laisser refroidir (en conservant le jus)

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec  le sucre et le sel. Ajouter les farines, le lait et l'huile. Bien fouetter.
La pâte doit être fluide.

Faire cuire 4 crêpes.
Mélanger les dés de pêches avec la noix de coco râpée.Disposer les fruits sur les crêpes en formant des aumônières et fermer avec une pique en bois.

Réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes et servir tiède avec le jus (sirop) autour de la crêpe.


Pain provençal sans gluten, sans levure de boulanger


Un petit pain provençal rapide à réaliser. Pas besoin de levée puisque l’on utilise ici du bicarbonate. Délicieux à l’heure de l’apéritif ou avec une salade verte.

Le psyllium permet d’obtenir une pâte plus moelleuse et l'ajout de vinaigre ou de jus de citron permet de mieux faire lever la pâte.


Ingrédients

  • 1 c. à soupe de psyllium
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • ½ c. à café de sel
  • 2/3 c. à café de bicarbonate
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre

Garniture : 10 pétales de tomates confites, 10 olives noires, 2 c. à soupe de parmesan râpé, un peu de pignons de pin pour le dessus du pain.


Réalisation

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le psyllium avec l’eau et laisser gonfler environ 5 mn.

Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate et le sel. Mélanger.

Au milieu, ajouter le gel de psyllium, l’huile d’olive et le jus de citron ou le vinaigre. Mélanger bien à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte molle.

Incorporer les pétales de tomates confites, le parmesan et les olives.

Etaler toujours avec vos mains sur le papier sulfurisé en formant un ovale. Découper 6 encoches et écarter légèrement avec les doigts. Huiler légèrement la pâte sur le dessus. Parsemer de pignons, les faire adhérer à la pâte en appuyant un peu.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.

J'ai oublié de la faire, mais on peut, pour que le pain soit plus dorée, délayer un jaune d'oeuf avec une c. à café d'eau et le passer sur la pâte avant de parsemer de pignons.


Galette de courgettes aux flocons de sarrasin sans gluten



Pour éviter d'allumer le four quand il fait trop chaud, je réalise la cuisson dans une poêle à feu doux, avec un couvercle.

Cette galette peut être servi en petits morceaux à l'apéritif, ou peut servir de pain, avec une salade...

Ingrédients
  • 1 belle courgette
  • 3 oeufs
  • 100 g de flocons de sarrasin
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive + 2 c. à soupe pour la cuisson
  • 2 c. à soupe de parmesan 
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • sel, poivre
  • Option garniture : , quelques tomates confites, herbes de votre choix, ail hâché finement... 50 g de dés de feta ou de chèvre frais (option avec lactose)
La recette

Laver la courgette et la râper finement. Presser entre les paumes pour faire sortir le surplus d'eau.
Dans un saladier,  fouetter les oeufs. Ajouter l'huile, les flocons de sarrasin. Saler et poivrer.
Ajouter le parmesan, le bicarbonate, la courgette râpée. Saler et poivrer.
Incorporer la garniture choisie : fromage, tomates confites, herbes...

Faire chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, verser la préparation.
Cuire à feu doux avec un couvercle pendant 8 mn. Retourner sur une assiette et faire glisser la galette dans la poêle. Faire cuire encore 4 à 5 mn avec le couvercle.
Faire glisser dans l'assiette et laisser refroidir.

Partenariat ISWARI



Je découvre la marque ISWARI avec ce partenariat.
Iswari vous fait découvrir la puissance des super aliments crus, biologiques, vegan & sans gluten pour le corps et l'esprit !


J'ai reçu 3 sachets que je vais tester dans mes recettes.


L’éveil du Bouddha Maxi Protéines

C'est une préparation instantanée crue, végétale et sans gluten prête en quelques minutes en y ajoutant simplement votre boisson préférée (lait de riz, d’amande, eau, etc).

C’est une association de délicieux ingrédients nutritifs tels que les graines de lin moulues (une des plantes les plus riche en omega 3 et 6), la protéine de riz, la farine de souchet, la caroube, la poudre de banane et le sarasin moulu. C’est une excellente nourriture pour le corps et l’esprit, légère pour le système digestif et procurant plaisir et bien-être. L’éveil du Bouddha vous assure une journée lumineuse et pleine d’énergie !

Graines de sagesse 

Les graines sont des réservoirs d’énergie, de protéines et de minéraux. Combinées avec de puissants éclats de fèves de cacao brut et de délicieuses baies de goji, ce mélange vous fera vibrer le corps et les papilles ! Avec de petites graines, de grandes choses peuvent se développer ! Ingrédients : graines de tournesol (40%), baies de Goji (30%), graines de courge (15%) et fève de cacao cru (15%).   
A saupoudrer sur une salade,ou pour réaliser des  barres d'énergie ou à grignoter simplement.

Graines de chia 

C'est une petite merveille nutritionnelle naturelle tant sa richesse en nutriments est rare. Cette plante d´Amérique centrale était utilisée quotidiennement par les Aztèques. Le terme de "chia " provient de chiyan, qui désigne la sauge Salvia hispanica en nahuatl, la langue parlée par les Aztèques.

La graine de chia est :
- Une grande source végétal d´oméga 3 (9 fois plus que le saumon)
- Très hydratante au niveau digestif, absorbant plus de 8 fois son poids en eau, elle contribue au bon fonctionnement cellulaire. Apaisante et adoucissante pour les intestins
- Très riche en minéraux (potassium, calcium (5 fois plus que le lait), zinc, magnésium et beaucoup d´autres)
- Elle est utile pour les personnes ayant des problèmes de santé (niveau élevé de cholestérol, IBS, pression artérielle élevée, arthrite, diabète, cancer, etc.
- Elle contient des antioxydants.

La graine chia a trois avantages sur la graine de lin :
- La chia n´a pas besoin d´être broyée, il vaut mieux la consommer entière.Elle s'hydrate facilement
- Ses antioxydants l´empêche de rancir rapidement.
- La graine de chia contient moins de phyto-oestrogènes que la graine de lin.


Je vous laisse découvrir leur site et la boutique
 en cliquant sur le logo ci-dessous

SITE ISWARI




Financiers poivron basilic chorizo

Financiers poivron basilic chorizo sans gluten

Une petite idée pour utiliser le basilic du jardin, avec un peu de poivron. Le chorizo relève le tout. 
Sympa à l'apéritif !

Ingrédients
  • 25 g de beurre 
  • 20 g de maïzena
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 40 g de parmesan râpé
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive (25 g)
  • 3 blancs d'oeuf
  • 25 g de feuilles de basilic
  • 1/3 poivron vert 
  • 25 g de chorizo fort
  • sel

La Recette
Faire fondre légèrement le beurre et laisser refroidir.
Couper le chorizo en petits morceaux.
Hâcher le tiers du poivron avec les feuilles de basilic.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeuf légèrement au fouet. Ajouter la poudre d'amande, la maïzena et le parmesan. Mélanger encore au fouet en incorporant l'huile d'olive.
Ajouter le poivron et le basilic hachés, ainsi que le chorizo. Saler un peu la préparation.
Déposer la pâte dans des petits moules à financiers ou autres.
Enfourner pour 15 à 20 mn selon la dimension des moules.

Servir tiède ou froid.


- légume  -  original
Related Posts with Thumbnails