Pastafrola épicée ou pain d'épices au coing

 

Pour le défi CUISINES DU MONDE du mois de juin et juillet, organisé par Recettes de Cuisine,  il fallait jouer un match de la coupe du monde dans son assiette...
J'ai choisi le dernier match ALLEMAGNE  & ARGENTINE en mélangeant 2 desserts : le pain d'épices et la pastafrola, une pâtisserie populaire en Argentine qui est en fait une tarte à la pâte de coing.

La pastafrola, c'est une pâte à tarte, une couche de confiture de coing et un quadrillage avec le reste de la pâte sur le dessus. Je lui ai ajouté avant la couche de coing, une pâte à pain d'épices. Le résultat est délicieux !
J'ai réalisé une deuxième version en pain d'épices, avec de la confiture au milieu et un quadrillage de pâte à tarte sur le dessus. 
J'aime bien les deux...


Ingrédients
pour 4 tartelettes

La pastafrola :
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre fondu
  • Zeste râpé d'1/3 citron non traité
  • 175 g de farine (farine mix pâtisserie maison sans gluten pour moi (ici))
  • 1/3 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 150 g de pâte de coings
  • 1.5 cuillère à soupe de porto (ou martini)
  • 1 œuf pour badigeonner
  • 1 c. à soupe de noix de coco râpée pour la déco (facultatif)
  • 1 c. à soupe de miel pour la décoration

Le pain d'épices sans gluten :
  • 70 g de farine mix pâtisserie maison (idem que pour la pastafrola)
  • 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de mélange à épices pour pain d'épices
  • 1/2 cuillère à café de levure ou bicarbonate


Réalisation

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le beurre, le sucre et le zeste de citron.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Mettre au frais 20 mn.

Graisser 4 moules à tartelettes. Déposer un morceau de pâte au fond de chaque moule et étaler avec vos doigts. Conserver de la pâte pour les lanières du dessus.


Dans un saladier, préparer le pain d'épices en mélangeant tous les ingrédients. Quand le mélange est bien homogène, verser dans les fonds de tarte.

Faire chauffer à feu doux dans une casserole la pâte de coings coupée en morceaux à laquelle on incorpore le porto (ou de l'eau si vous ne mettez pas d'alcool). Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte de coing ramolisse et soit bien lisse. Verser sur la pâte à pain d'épices.

Avec le reste de la pâte à tarte, faites des lanières en croix sur la pâte de coing.
Pour plus de facilité avec la pâte à tarte sans gluten : étaler au rouleau en mettant la pâte entre 2 morceaux de film plastique. Bien fariner avant de couper les lanières.


On peut badigeonner la pâte avec de l'oeuf battu, au pinceau (je ne l'ai pas fait)

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Selon la tradition argentine, on peut badigeonner le bord de la tarte avec un peu de confiture et parsemer de noix de coco.




Toasts de crabe façon Caraïbes


Cet été, je voyage en cuisine...

http://www.natine.fr/fr/

Pour cette recette, j'ai utilisé les Tartines de Millet de chez Natine. Miam ! délicieuse et légère, bien pratique et croquante pour les tartines salées !


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 avocat mûr
  • 120 g de chair de crabe
  • 2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de rhum blanc (info alcool sans gluten ICI)
  • sel, piment d'Espelette
  • Tartines millet Natine
 
Réalisation de la recette

Mixer l'avocat. Dans un bol, mélangez la chair d'avocat avec la chair de crabe émiettée, la noix de coco râpée et le rhum blanc. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette.
Mettre au frais.

Au moment de servir, tartiner les tartines de millet.
Servir aussitôt.

Inspiré par une recette de cuisineAZ.com



Financiers à la fleur d'hibiscus


Cet été, je vous fais voyager... Après la Grèce, voici l'Egypte. 
Cet après-midi pluvieux et orageux m'a permis de tester le Karkadé, une infusion de fleurs d'hibiscus qui se boit le plus souvent chaude en Egypte, comme le thé. Cette infusion s'appelle Bissap au Mali ou Agua de Jamaica au Mexique.

Son goût fruité et acidulé parfumera vos desserts tels que vos crèmes brûlées ou vos petits gâteaux comme ici des financiers.

Infusées dans un sirop de sucre, elle colorent de leur sublime rouge un riz au lait ou un cocktail...

Ingrédients
pour 8 financiers
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 50 g de farine de riz complet
  • 2.5 c. à soupe de sirop d'agave (ou 3.5 c. à soupe de sucre)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • une dizaine de fleurs d'hibiscus séchées
  • 5 cl d'eau chaude 


Réalisation

Hâcher les fleurs d'hibiscus (les passer rapidement au mixer) ou les couper en petits morceaux. Dans un bol, les faire infuser dans l'eau chaude 15  mn.

Dans un saladier, fouetter rapidement les blancs d'oeufs avec le sirop d'agave (sans les monter en neige)  Ajouter la poudre d'amande, la farine de riz et l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter l'infusion et les fleurs d'hibiscus hachées.

Bien mélanger et verser la préparation dans vos moules à gâteau de forme financier.
Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes à 180° C.

Tzatziki sur tartine figues de Natine


Rafraichissant en été, le tzatziki peut se servir en salade, en accompagnement de grillades ou pommes de terre à la braise, ou même à l'apéritif.

J'ai découvert une très bonne association avec les tartines figues de Natine. 


http://www.natine.fr/fr/


Le tzatzíki ou concombre à la grecque est un mezzé grec et turc (djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée. La recette turque est souvent plus liquide que la recette grecque.
Le tzatziki est composé de yaourt épais (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (râpé, en purée, ou en fines tranches) préalablement dégorgé de son eau, d'oignons et d'ail (parfois toute une tête d'ail pour un grand bol de tzatziki).
Le tzatziki est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes telles que la menthe, l'aneth ou le fenouil, auxquels on peut ajouter une cuillerée de vinaigre. On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d'olives.

Source : Wikipedia



Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 1 concombre
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de menthe et coriandre frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 yaourt grec au lait de brebis
  • sel et poivre

Réalisation

Râper le concombre ou le couper en tranches. Pour ma part, je l'ai d'abord coupé en 4 dans le sens de la longueur, puis en tranches.
Le faire dégorger 15 min.

Le mettre dans un saladier, ajouter l'ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuer et mettre au frais.

Le servir  tel quel en entrée, ou en apéritif sur du pain, ou les tartines Natine à la figue.

Source : recette de Marmiton


Gâteau moelleux sans gluten aux pêches et framboises



Un gâteau tout léger et moelleux, réalisé avec les pêches blanches de mon pêcher de vigne et quelques dernières framboises.



Ingrédients
Pour un gâteau carré d'environ 20 cm de côté
  • 6 pêches blanches
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave (ou 4 c. à soupe de sucre)
  • 150 g de farine mix pâtisserie (Schär ou maison (ici))
  • 2/3 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 25 g de framboises
  • 2 c. à soupe de cassonade

Réalisation

Peler les pêches et enlever les noyaux. Les couper en quartier.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les pêches 5 mn à feu vif en les mélangeant souvent. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sirop d’agave (ou le sucre). Incorporer la farine et la levure (ou bicarbonate).
Ajouter les pêches avec le jus de cuisson et mélanger rapidement à la pâte.

Graisser un moule à manquer et y verser la pâte.
Ajouter les framboises par-dessus, puis saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 25 mn dans un four chaud préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir avant de démouler.


Verrine rillette de sardines aux carottes, Natine au souchet


Des verrines sympas,  improvisées rapidement avec ce que j'avais sous la main... A déguster avec les Apéritines au souchet de Natine, une bonne idée pour mettre du croquant dans vos verrines !


http://www.natine.fr/fr/


Ingrédients
Pour 6 verrines
  • 150 g de carottes cuites (reste d'un plat de carottes, cuites à l'étouffée)
  • 1 boite de sardines (environ 150 g égoutté)
  • 120 g de feta
  • quelques branches de persil
  • 2 feuilles de basilic
  • sel, piment d'Espelette 
  • Apéritine souchet chez Natine, sans gluten

Réalisation

Dans une assiette, écraser à l'aide d'une fourchette les carottes, avec les sardines et la feta. Ajouter le persil et le basilic haché.
Saler et relever avec le piment d'Espelette.
Répartir dans des verrines. Mettre au frais.

Juste au moment de servir, piquer dans la verrine 2 apéritines au souchet.



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Toutes mes recettes de verrines ICI


Tarte cheescake aux abricots et noix, sans gluten


Voici une recette que j'ai créé avec les ingrédients que j'avais sous la main. Dans ce cheese-cake, j'ai associé des noix avec des abricots bien mûrs, un délice !



Ingrédients

Pour la pâte à tarte aux noix :
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre
  • 3 c. à soupe de miel doux (acacia ou autre)
  • 150 g de farine (Mix Pâtisserie sans gluten de votre choix)
  • 1 cuillère à café de levure (poudre à lever sans gluten NAT ALI)
  • 50 g de noix

Pour la garniture :
  • 250 g de philadelphia
  • 3 oeufs
  • 8 abricots (frais ou en conserve)
  • 100 g de sucre (ou 75 g de sucre complet)
  • 20 g de noix 
Utilisez un moule à manquer avec bords amovibles pour faciliter le démoulage.

Réalisation

Mixer toutes les noix (50 g pour la pâte + 20 g pour le dessus) assez grossièrement dans un robot.

Pâte à tarte :

Fouetter l'oeuf, ajouter le beurre en pommade et le miel. Bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et les 50 g de noix hachées (garder les 20 g restant pour le dessus du cheescake). Faire une boule avec la pâte.
Huiler le moule à manquer.
Comme la pâte sans gluten n'est pas facile à étaler avec un rouleau car elle se brise, prendre des morceaux de pâte et les aplatir au fond du moule avec la paume de la main en la faire remonter sur les bords avec les doigts.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la garniture :

Laver les abricots, les dénoyauter et les mixer au robot.
Dans un saladier, fouetter 3 oeufs avec le sucre. Incorporer le philadelphia et la purée d' abricots.
Verser sur la pâte à tarte. Répartir les 20 g de noix hachées sur le dessus.
Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir frais


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Toutes les recettes avec des abricots ICI



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