Petits pains à la poële sans gluten

Pain à la poële sans gluten


Des petits pains réalisés rapidement et cuits à la poêle. Ils sont croustillants quand ils sont encore chauds. On peut les ouvrir et les tartiner de beurre, de confiture, de chocolat fondu, ou tout simplement pour accompagner votre repas.
On peut les réchauffer au grill-pain le lendemain. Ils sont trop bons...


Je préfère utiliser du LEV'QUINOA à la place de la levure de boulanger, que je trouve plus digeste. Pensez à regarder la date limite de consommation, si elle est dépassée, la pâte risque de ne pas bien lever.
Si vous voulez utilisez de la levure de boulanger en poudre à la place du lev'quinoa,  je pense que 1/2 sachet suffit. La levée sera sûrement plus rapide, comptez 1/2 heure au lieu d'1 heure.


Ingrédients
  • 125 g de farine riz complet
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à soupe de levain de quinoa en poudre (Lev'quinoa marque Ma vie sans gluten)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincée de sel
  • 15 cl d'eau
  • huile pour la poêle

Réalisation

Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme du guar et le sel.
Faire un puit. Ajouter l'huile au milieu.

Délayer le levain dans l'eau un peu tiède.  Verser sur l'huile.
Mélanger à la spatule. La pâte est molle, c'est normal.

Prendre une grande poêle antiadhésive et bien la huiler.

Former des petits pains en s'aidant de 2 cuillères à soupe. Prendre une cuillère de pâte, la passer d'une cuillère à l'autre plusieurs fois jusqu'à former une quenelle.
Déposer dans la poêle.



Faire de même avec le reste de la pâte. On peut faire 7 petits pains.

Se fariner les doigts et arrondir un peu les petits pains du bout des doigts.
Couvrir avec le couvercle de la poêle.

Faire chauffer le four 1 mn ou 2 à 200 °C (pour augmenter la température ambiante, pour faciliter la levée). Eteindre le four. Mettre la poêle dans le four.
Laisser lever 1 heure minimum. Vous pouvez laisser lever plus si c'est possible, jusqu'à 2 h.

Faire cuire vos petits pains sur le gaz ou une plaque électrique, 5 mn de chaque côté à feu doux, avec un couvercle dessus.

Petits pains à la poële sans gluten


Pain-cake sans gluten, aux amandes et fleur d'oranger


Un cake pour le petit déjeuner avec des amandes, parfumé à la fleur d'oranger. Le cake n'est pas sucré pour l'utiliser comme du pain le matin au petit déjeuner. Si vous voulez le manger en guise de gâteau, il faudra ajouter 100 g de sucre.

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de miel  
  • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 pincées de sel
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de bicarbonate (remplace la levure)
  • 1 petite c. à soupe de vinaigre de cidre

Réalisation

Dans un saladier, fouetter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le miel et le sel.
Ajouter la poudre d'amandes et le lait. Fouetter.
Ajouter la farine de riz, la fécule et l'huile d'olive.
Bien mélanger.
Ajouter en dernier le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé pas trop grand, environ 24 X 9 cm.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 C°. pendant 25 mn.


Terrine de julienne au potimarron


J'ai bien aimé cette terrine lors des fêtes. Elle est simple à réaliser et c'est une entrée fraiche et légère à servir avec une mayonnaise.



A préparer la veille

Ingrédients
Pour 6 personnes
  • 1 petit potimarron  (200 g de potimarron cuit pour la recette) 
  • 600 g de poisson : filets de julienne
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche, ou crème de soja
  • 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou maïzena
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée ou du persil
  • Le jus d'un demi citron

Réalisation

Laver le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines. Le faire cuire avec la peau dans une grande casserole, recouvert d’eau salée avec un peu de gros sel.
Quand il est cuit, l’égoutter et laisser refroidir, puis enlever la peau, en récupérant la chair avec une cuillère.
Peser la quantité pour la recette : 200 g, et garder le reste pour une autre utilisation, par exemple un gratin comme ici.
Enlever les arrêtes de la julienne. Réserver en 200 g pour la suite de la recette et couper le reste en gros cubes.

Passer au mixeur les cubes de julienne avec l'échalote.
Dans le mixer, ajouter la crème fraiche et fécule de pommes de terre. Mixer. Ajouter ensuite les oeufs. Mixer de nouveau.
Ajouter la purée de potimarron bien égouttée, les herbes et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.
Bien mixer.

Couper les 200 g de julienne que vous aviez réservé en lamelles.
Graisser un moule à cake.

Découper un morceau de papier sulfurisé de la dimension du fond du moule à cake et déposer le au fond, cela facilitera le démoulage.

Remplir le moule du tiers de la farce, déposer des morceaux de filets en lamelle. Recouvir d'une partie de la farce et remettre des morceaux de julienne. Recouvrir du reste de la farce.

Placer le moule dans un bain-marie au four préchauffé à 180 °C.
Cuire pendant 45 mn.
Si la terrine est encore liquide au milieu, elle n'est pas assez cuite, augmenter la cuisson de 5 à 10 mn.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Servir frais avec une mayonnaise.




Galette de sarrasin au jambon, fromage et oeuf


La vraie recette bretonne de galettes au sarrasin, naturellement sans gluten ! Pour des garnitures salées, à servir en accompagnement d'une salade verte, un vraie plat complet que j'aime beaucoup.

Ingrédients
pour 10 galettes
  • 330 g de farine de blé noir
  • 1 c. à café de sel
  • 75 cl d'eau froide
  • 1 oeuf 
Pour des galettes complètes :
jambon,  oeufs, fromage de votre choix : comté, raclette, chèvre...


Réalisation

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Pour une galette complète :
Déposer une louche de pâte dans la poêle beurrée.
Casser un oeuf au centre, saler et poivrer le, déposer autour des morceaux de jambon et de fromage.
Laisser cuire, rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.


Malgré son appellation courante de "blé noir", le sarrasin n'est pas du blé et n'a pas de gluten.
Il a un goût prononcé qui peut déplaire à certain. Mais je trouve que l'on s'y habitue si on l'essaie petit à petit. Dans cette recette de galette, vous pouvez remplacer 1/3 de la farine de sarrasin par une autre farine ou fécule (farine de riz, maïzena...) pour un goût plus doux.

C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants.  Peu raffiné, le sarrasin contient les 8 acides aminés essentiels, du bétacarotène, des vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, une bonne quantité de silicium, cuivre, potassium, phosphore, magnésium, calcium mais aussi zinc, fluor, manganèse et fer.

Crêpes à la créole, bananes flambées et pâte à tartiner Dardenne

Crêpes à la créole sans gluten, sans oeuf



Crêpes à la créole sans gluten, sans oeuf

Inspirée par LadyMilonguera (recette ICI) mais en modifiant la recette pour obtenir des crêpes sans gluten, sans lactose mais aussi sans oeuf. Une belle recette pour les allergiques, pour fêter dignement la chandeleur... et partir dans les Iles...



 Chocolat DARDENNE

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 2 bananes (1 pour les crêpes, 1 en accompagnement, pour les flamber)
  • 10 g d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 cl de rhum
  • 100 g de pâte à tartiner noisettes chocolat Dardenne sans gluten
http://www.chocolatdardenne.com/index.php/nos-chocolats/pates-a-tartiner-bio

Réalisation

Préparer la pâte à crêpes selon la recette précédente (ICI) et laisser reposer.

Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Réserver.

Peler la banane restante. Couper en tranches épaisses;
Poêler sur feu vif avec 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de sucre.
Dès que les tranches sont dorées, ajouter le rhum et flamber. Réserver.

Faire cuire les crêpes.
Répartir la pâte à tartiner sur les crêpes encore chaude et rouler.


Déposer dessus ou autour les tranches de bananes flambées.
Verser 1 c. d'eau ou de jus d'orange dans la poêle pour déglacer et verser sur les bananes.
Parsemer d'amandes effilées et servir.


Toutes mes autres recettes de crêpes sont 

Crêpes sans gluten, sans oeuf, à la banane

Crêpes sans gluten, sans oeuf, à la banane

Pour les allergiques aux oeufs, ou si vous n'avez plus d'oeuf sous la main, mais une banane, voici la recette idéale ...
On peut aussi les réaliser avec de la maïzena à la place de la farine de riz, mais les crêpes sèchent plus rapidement, il faudra alors les manger dès qu'elles sont faites, mais ce n'est peut être pas un problème...



Ingrédients
pour 2 personnes (environ 6 crêpes)
  • 100 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 25 cl de lait
  • 1 banane
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 petite pincée de sel
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

Réalisation

Couper la banane en rondelles et la mixer dans un robot jusqu'à obtention d'une purée.
Ajouter la moitié du lait et mixer à nouveau. Mélanger au reste du lait.

Mettre la farine et la fécule dans un saladier avec la pincée de sel.
Verser petit à petit le mélange banane-lait tout en incorporant la farine.
Finir en incorporant l'huile et la vanille.


Selon la farine que vous utilisez, il faudra peut être rajouter un peu de lait si la pâte à crêpes est trop épaisse.
Laisser reposer la pâte 1 heure.

Cuire à la crêpière comme des crêpes classiques.


Toutes mes autres recettes de crêpes sont 

 



Nems de crabe et endives au curry

Nems de crabe et endives au curry


Nems de crabe et endives au curry


Avec un sachet de préparation pour crêpes de riz de la marque YEP it Yourself vous pouvez réaliser des nems, rouleau de printemps, tortillas ou bricks en quelques minutes à la poêle.  Il suffit juste d'y ajouter de l'eau et de les faire cuire comme des crêpes.

Dans ces nems, que j'ai farci aux endives au curry, j'y ai ajouté du crabe, ce qui diminue beaucoup l'amertume des endives.
Vous pouvez aussi utiliser à place des galettes de riz déshydratées.


Clilc sur le logo pour découvrir la marque
Premier mix de farines de riz
prêt à l’emploi, sans additifs,
dans l’assiette en 5 minutes
en ajoutant simplement de l’eau,
pour confectionner sa crêpe de riz, réaliser son rouleau de printemps, sa tortilla, 
sa brick ou son nem.



Ingrédients 
(pour 5 à 10 yeps selon diamètre de la poêle) :
  • 100 g de préparation pour yeps de riz
  • 280 ml d’eau
  • 1 boîte de crabe
  • 3 endives
  • huile d'olive
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de curry
  • sel, poivre

Réalisation

Mélangez la préparation pour yeps de riz et l’eau.
Chauffez une poêle anti-adhérente légèrement huilée. Déposez une petite louche de pâte et formez une crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes environ. Il n’est pas nécessaire de la cuire des 2 côtés.

Retournez la yep sur une assiette légèrement huilée. Laissez refroidir 1 à 2 minutes avant de manipuler la crêpe. J'ai posé un morceau de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne se collent.

Préparer les autres crêpes yep.

Ouvrir la boite de crabe. Egoutter. Enlever les cartilages s'il y en a.

Préparer les endives. Généralement on ne les lave pas car elles n'ont jamais vu la terre. On peut les rincer rapidement sous le robinet et les essuyer. Retirer le cône situé à la base de l’endive (c'est là que se concentre l’amertume) à la pointe d’un couteau.
Dans une sauteuse, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Trancher en rondelles les endives dans la sauteuse. Saler et poivrer
Faire cuire 10 à 15 mn en mélangeant souvent.
En fin de cuisson, ajouter les épices et le crabe. Mélanger. Faire cuire quelques instants puis retirer du feu. Laisser refroidir.
Garnir les crêpes yep du mélange et plier les nems.
Faire réchauffer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Servir.

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