Souris coco chocolat d'Halloween


Des souris moelleuses façon rocher-coco au chocolat, à dévorer pour Halloween !!!


Ingrédients
Pour 5 souris
  • 1 blanc d’œuf
  • 60 g de sucre complet
  • 75 g de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré (Van Houten)
  • Amandes effilées
  • Pour les yeux : petits bonbons en sucre sans gluten ou 1 abricot sec que l'on coupe en petits morceaux

Réalisation
Dans un saladier, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre. Ajouter le cacao et la noix de coco et bien mélanger.
Prendre une cuillère à soupe du mélange. Prendre une autre cuillère à soupe dans l’autre main et passez la pâte de l’une à l’autre cuillère jusqu’à former une belle quenelle de pâte qui formera le corps de la souris.
Déposer 5 quenelles de pâte sur votre plaque à pâtisserie. Avec un petit boudin de pâte former la queue.
Former les oreilles avec 2 amandes effilées plantées dans la pâte.
Enfoncer 2 petits bonbons en sucre ou 2 petits morceaux d'abricots sec pour faire les yeux.
Enfourner pour 12 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de déguster...

Confiture de figues et pommes


Avec les figues et les pommes de mon jardin, j'ai réalisé cette agréable confiture. Délicieuse sur des tartines le matin... A utiliser aussi sur un fond de tarte avec des pommes, ou avec du foie gras à Noël...



Ingrédients

  • 1 kg de figues
  • 4 pommes
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 verre d’eau


Réalisation

Peler les pommes et enlever les pépins. Les couper en tranches fines. 
Enlever le pédoncule des figues et les couper en quatre.
Peser les fruits et peser le sucre nécessaire. Compter 750 g de sucre par kg de fruits.

Dans une marmite à confiture, déposer les fruits, l’eau et le sucre. Bien remuer.
Mettre à cuire la confiture en remuant souvent. Ecumer si nécessaire.
Si vous ne voulez pas de morceaux de fruits, donner un petit coup de mixeur plongeant par coup (3-4 secondes en tout ).
Après 45 mn de cuisson, faire le test de la soucoupe.

Test de la soucoupe.
Si vous pensez que le point de gélification est atteint, retirez la bassine du feu.
Prélevez 1 cuillère à café de préparation, laissez la couler goutte à goutte sur une soucoupe et placez celle-ci au réfrigérateur pendant 2 minutes.
Appuyez légèrement avec le doigt sur la préparation refroidie.
Si la fine peau qui s'est formée se ride quand vous la presser c'est que la confiture est prise.
Si ce n'est pas le cas remettez la bassine sur le feu.
Laisser un peu refroidir.
Verser la confiture très chaude dans les pots bien propres et refermer le pot aussitôt. Le retourner et le poser à l’envers. Laisser refroidir complètement avant de les mettre à l'endroit. Etiqueter.



Doigts de sorcières pour Halloween, sans gluten


Des biscuits sablés qui ressemblent à des doigts de sorcières, à la fois amusants et effrayants pour les enfants le soir de Halloween... 

Si vous n'avez pas de pralines pour imiter le sang, vous pouvez une fois cuits tremper les biscuits dans un peu de confiture de fruits rouges.





Ingrédients
Pour environ 40 doigts
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou
  • 120 g de sucre de canne complet non raffiné
  • 275 g de farine mix pâtisserie sans gluten Schär (ou mix maison ICI)
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 1/2 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 40 amandes entières
  • 100 g de  pralines lyonnaises concassées

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le sel, les épices et le beurre mou et fouetter.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine et continuer à mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Couvrir d'un  linge et mettre au frais 1 H.

Mixer les pralines pour obtenir une poudre assez fine. Mouiller avec environ 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger pour obtenir une pâte à la consistance de crème épaisse.

Préparer un petit saladier avec quelques cuillères de fécule de pomme de terre ou autre farine de votre choix, pour se fariner les mains avant de confectionner les doigts.
Préparer une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

Fariner vos mains, prendre la valeur d'une cuillère à soupe de pâte et rouler dans vos mains pour former le doigt. Ne pas le faire trop gros car il va gonfler un peu à la cuisson. Un conseil, tester la cuisson du 1er doigt au four pour ajuster la taille.
Pour le former, prendre le doigt dans une main et serrer un peu pour le déformer. Poser sur la plaque de cuisson. Insérer une amande au bout pour former l'ongle. Faire quelques traits au couteau au niveau des jointures. Couper l'autre extrémité. A l'aide d'une petite cuillère, y déposer un peu de pâte à  pralines.

Fariner de nouveau vos mains et préparer les autres doigts de sorcières. Enfourner pour 10 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

Pensez à enlever l'amande entière avant d'offrir le biscuit à un tout petit.


- pâtisserie -petits gâteaux - biscuit - original

Gâteau magique au chocolat, sans gluten



Après le gâteau magique à la vanille (ICI)
 voici celui au chocolat, intense et fondant !

Une recette pour épater vos invités... car Magique !!! On réalise qu'une seule pâte très liquide, et qui va de diviser comme par magie en trois couches à la cuisson : un flan, une crème légère et onctueuse et une génoise aérienne.


Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
et  un moule entre 22 et 24 cm ni plus, ni moins
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 c à s d'eau froide
  • 125 g de beurre
  • 70 g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten pour moi)
  • 45 g de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  •  50 cl de lait (ou lait de soja)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate : seulement pour les gâteaux sans gluten, car permet d'alléger la partie génoise

Préparation

Préchauffer le four à 150°C, en mode traditionnelle. La chaleur tournante n'est pas conseillée, mais si vous ne pouvez pas en four trandionnel, diminuez de 10 °C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Chauffer légèrement le lait.

Beurrer votre moule et le chemiser pour faciliter le démoulage.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Incorporer la farine, le bicarbonate, le cacao et en dernier le lait.
La pâte est liquide, c'est normal.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet. Il ne faut pas chercher à trop les amalgamer.
Cela doit faire comme de gros grumeaux qui flottent sur la pâte liquide. Ce n'est pas très joli, mais c'est normal!
Verser cette préparation très bizarre dans le moule et cuire 55 min à 150°C.

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Démouler bien froid.

Mon gâteau s'est bien démoulé avec le papier sulfurisé, mais j'ai voulu le retourner et une partie est restée collée à l'assiette. Je l'ai donc reconstitué et pour cacher la misère, j'ai ajouté un glaçage au chocolat sur le dessus : 100 g de chocolat fondu au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d'eau. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou beurre), bien fouetter et couler sur le gâteau. Décorer de pralin Vahiné.

Bouchées apéro aux olives noires et aux pommes


Des amuses bouches sucrées-salées bien tentantes à l'heure de l'apéritif
ou en entrée avec une salade verte.


Ingrédients
Pour 40 bouchées
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème de soja
  • sel, poivre
  • 40 g de farine de riz complète
  • 1/2 bocal d'olives noires soit environ 100 g
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/4 pomme

Préparation

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Peler un 1/4 de pomme et couper en très petits morceaux.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la crème de soja, un peu de sel (pas trop car les olives sont salées) poivrer et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate et bien mélanger.
Incorporer les olives et la pomme.
Répartir dans une plaque de 40 alvéoles en silicone version mini-quiches.

Enfourner pour 10 mn et servir aussitôt.


Moelleux coco poire, sans gluten



Voici une recette de petits gâteaux délicieux, 
qui permet d'utiliser presque que des jaunes d'oeufs.

Recettes pour utiliser les blancs d'oeuf ICI



Ingrédients
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 50 g de noix de coco râpé
  • 50 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 ml de crème de coco
  • 1 poire


Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter vigoureusement le sucre avec les jaunes d’œufs et l'oeuf.
Ajouter l’huile, la noix de coco râpée et la crème de coco et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Peler la poire, épépiner et la couper en dés. Incorporer à la pâte.

Verser dans des moules en silicone. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de servir.




Pain sans gluten à la farine de châtaigne


Pas trop de farine de châtaigne dans ce pain, mais juste un peu pour relever le goût et j'aime beaucoup.
Je préfère les pains sans gluten maison sans utiliser la machine à pain, car la mie est bien meilleure est plus aérée, surtout avec le LEV'QUINOA qui en plus est plus digeste que la levure de boulanger. Par contre, le temps de levée est plus long.

Si vous voulez faire ce genre de pain, achetez une plaque à pain de forme voûtée pour obtenir un pain d'une belle forme.


Ingrédients
Pour un petit pain
  • 160 g de farine de riz complète
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g d'arrow-root
  • 15 g de farine de châtaigne
  • 1 petite cuillère à soupe  de gomme de guar
  • 12 g de lev quinoa (= 2 c. à soupe rase soit le quart du paquet)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 280 ml d'eau

Réalisation

Delayer les 2 cuillères de Lev'Quinoa dans 100 ml d'eau un peu tiède (pas plus de 40°C)
Dans un saladier, verser les farines, bien les mélanger avec le sel et la gomme de guar.
Faire un puit, ajouter l'huile, le lev'quinoa et compléter par encore 180 ml d'eau = 280 ml d'eau au total.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Déposer un papier sulfurisé sur votre plaque à pain. Verser la pâte et lisser avec le dos d'une cuillère.
Faire lever votre pâte dans un endroit sans courant d’air, entre 24 et 28°C. Vous pouvez chauffer brièvement votre four (THERMOSTAT 1) l'éteindre et mettre la plaque dans le four.

Laisser lever environ 2 heures.

Puis mettre votre four à chauffer sur 180 ° C et cuire 40 mn.
Laisser refroidir mais le meilleur c'est tout chaud à la sortie du four...

Si vous voulez faire votre farine de châtaigne maison, 
voir ma recette ICI.

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