Cookies au chocolat, noisettes et pépites de chocolat

Cookies au chocolat sans gluten, sans oeuf


Une recette de cookies, cette recette de biscuits est sans gluten, sans lactose et sans oeuf,

 à IG assez BAS. Donc à déguster sans trop de culpabilité, à l'heure du goûter !




Ingrédients 
pour une vingtaine de cookies
  • 50 g de chocolat noir sans gluten (Nestlé dessert pour moi)
  • 15 cl de lait d'amandes
  • 1 c. à soupe de purée d'amandes
  • 50 g de sucre complet (ou sucre de coco pour un IG encore plus bas)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 50 g de fécule de pommes de terre (ou autre fécule)
  • 20 g de farine de coco (ou 50 g d'une autre farine)
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • 1 poignées de pépites de chocolat (ou de chocolat en tablette concassé au couteau)
.

La Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le chocolat dans le lait d'amandes. Verser dans un saladier et  fouetter avec la purée d'amandes.
Ajouter ensuite le sucre et le sel. Mélanger.
Incorpore la poudre d'amandes et la fécule de pommes de terre, mélanger.
Ensuite ajouter la farine de coco. (Cette farine absorbe beaucoup d'humidité, il n'en faut pas beaucoup)
Rajouter les noisettes et les pépites de chocolat.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.
Former des cookies à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 20 mn.



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Makis de lentilles, saumon fumé et chèvre

Makis de lentilles, saumon fumé et chèvre

Mon roulé de makis n'est pas super au point, mais promis je vais m'entrainer !!! En tout cas, ils sont très bons. J'ai eu une bonne idée d'associer du chèvre aux lentilles, et l'huile au gingembre du Moulin Castelas est parfaite dans cette recette.



Recette réalisée avec les huiles du Moulin Castelas
Huile d'Olive de France MAS DE L'OLIVIER
et
Huile d'Olive au GINGEMBRE
Clic sur le logo pour découvrir leur site, leur histoire et la fabrication de leurs produits.

http://www.castelasboutique.com



Ingrédients 

Réalisation de 4 rouleaux
  • 4 feuilles d'algues nori spécial makis
  • 120 g de lentilles vertes ou corail ou un mélange des deux
  • 1 c. à café de sauce soja sans gluten ou tamari
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive parfumé au gingembre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 120 g de fromage chèvre frais égoutté (type petit billy)
  • 1 carotte
  • 2 tranches de saumon fumé 
  • sel, poivre

La Recette
Si possible faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant quelques heures, elles seront plus digestes. Jeter l'eau. Rincer les lentilles.
Laver la carotte, l'éplucher et la couper en petits morceaux longs.

Faire cuire le tout, 25 mn dans de l'eau salée. (Si vous utilisez que des lentilles corail, elles sont cuites plus rapidement)
Une fois cuit, égoutter bien.

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre frais, ajouter l'huile, la sauce soja et le vinaigre. Saler un peu et poivrer. Ajouter les lentilles et carotte et bien mélanger.

Sur une natte en bambou (ou à défaut un morceau de film alimentaire), poser une feuille d'algue nori, le côté brillant sur la natte.
Etaler un quart du mélange chèvre-lentilles-carotte sur la feuille d'algue, en  laissant un espace d'un cm sans rien vers le haut.. Poser au milieu une moitié de saumon fumé. Rouler le maki pour le fermer.
Recommencer l'opération pour les 3 autres makis. Réserver au frais.

Au moment de servir, couper délicatement chaque rouleau en 6 morceaux.
Servir avec une vinaigrette à l'huile d'olive Castelas, vinaigre de cidre et tamari.




- sans gluten-sans glutenVG-- sans oeuf - sans oeufVG -

Nems à l'ananas caramélisé aux 5 épices, sauce chocolat




Une recette très parfumée qui associe fruit frais et épices. Les nems sont à faire dorer au dernier moment un peu avant de servir pour qu'ils soient encore tièdes. Pour encore plus de gourmandise, servir avec une boule de glace à la vanille.




Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange de 5 épices réalisé avec les épices de "Mesépices.com" (clic sur le logo ci-dessous)


Ingrédients
  • 1 ananas
  • 4 cuillères à soupe de sucre cassonade ou 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de  beurre salé
  • 1 cuillère à café de cinq épices ou cinq parfums
  • 6 galettes de riz petit format, à réhydrater
  • huile
sauce chocolat :
  • 10 carreaux de chocolat noir Nestlé
  • 4 c. à soupe d'eau.

ou voir mon article pour faire le mélange 5 épices maison ICI
Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois) est un mélange d'épices en provenance de Chine. Il s'agit d'un mélange : de poivre du Sichuan ; de badiane (anis étoilé) ; de cannelle de Chine ; de clous de girofle et de fenouil.

La Recette
Retirez la peau de l’ananas, coupez-le en tranches, puis en tous petits cubes. Ne pas utiliser le coeur de l'ananas qui est dure.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre (ou le miel) et les épices. Ajouter les dés ananas et mélanger. Laisser caraméliser lentement, environ 10 mn en mélangeant souvent.

Tremper les galettes de riz 1 par 1 dans une grande assiette à rebord rempli d'eau. Poser sur un linge propre.
Poser ensuite une cuillerée d'ananas caramélisé au centre, un peu en bas de la galette et l'emprisonner en rabattant les bords de la galette. Rouler pour fermer le rouleau. Humidifier si besoin le bout et le coller.



Mettre en attente jusqu'au repas.

Sauce chocolat : Un peu avant de servir. Déposer le chocolat et l'eau dans un récipient. Faire chauffer puissance mini au micro-onde 30 s. Mélanger au fouet.

Au moment du dessert, faire chauffer un peu l'huile dans un wok. Faire dorer quelques minutes sur les 2 faces et servir arrosé de chocolat.

Scones tout simple, sans gluten

Scones tout simple, sans gluten recette NIEPI
Une recette du magazine NIEPI N°14
D'après les créations culinaires parues dans
HEALTHY  HAPPY FOOD - Lina BOU - Editions LEDUC
http://www.niepi.fr/

Niepi, le magazine culinaire sans gluten. Un super joli magazine qui présente de bonnes recettes, des astuces, des conseils de chefs, des adresses... un magazine 100% sans gluten... 

Je vous ferai découvrir de temps en temps des recettes testées de ce magazine. Pour vous abonner en version papier ou pour l'e-book c'est par ICI.

Les scones sont des petits pains d'origine écossaise. Ceux-ci sont rapides à réaliser, on peut varier le lait et les farines utilisées.

- Recette sans gluten, sans lait, sans oeuf -

Ingrédients
  • 180 g de farine de riz
  • 120 g de farine de sarrasin
  • 1 à 2 c. à café de miel (facultatif)
  • 150 à 200 ml de lait de riz
  • 2 c. à café de poudre à lever (ou 1 c. à café de bicarbonate)
  • 1 c. à café de sel

La Recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Graisser votre plaque ou y déposer un papier sulfurisé.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sauf le lait.
Délayer petit à petit avec le lait. La pâte doit être suffisamment ferme pour faire des boulettes, même un peu collante car de cette façon les scones seront moins secs.
Fariner bien vos mains et façonner 6 boulettes. Les aplatir légèrement sur votre plaque.
Enfourner pour 12 mn. Déguster dès la sortie du four.


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goûter - goûterVG - pain - pain -

Faire une sauce avec un roux, sans gluten, sans lactose


Je vous montre aujourd'hui une technique de base, pour réaliser une belle sauce grâce à un roux blanc, blond ou brun, version sans gluten et sans lactose

Un roux permet de lier une sauce, c'est un mélange d’amidon et de matière grasse qui se colore en le chauffant selon le degré de cuisson. On distingue respectivement les roux blanc, blond et brun.
Non coloré, il sera blanc pour réaliser une sauce blanche ou une béchamel si l'on ajoute du lait, quand il est blond au goût caractéristique de noisette, il est la base de nombreuses liaisons pour viandes blanches ou poissons, et brun pour réaliser des sauces à base de vin pour viandes rouges.

Classiquement, le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. La quantité de liquide ajouté ensuite (lait, bouillon, vin...) varie en fonction de l'emploi que vous allez en faire après. Selon le plat que l'on veut réaliser on ajoute comme liquide de l'eau, du bouillon, du vin ou différents jus de cuisson.

Voici comment faire une roux blond sans gluten et sans lactose


Cette sauce peut servir de base pour un gratin de légumes. Une fois la sauce réalisée, déposer des légumes cuits dans un plat à gratin, verser la sauce dessus et faire gratiner au four 20 mn, avec du fromage ou chapelure sans gluten.

Pour une version sans gluten et sans lactose, j'utilise ici de la farine de riz (pour moi farine complète) , la plus neutre en goût, et de l'huile.


Ingrédients
  • 40 g de farine de riz
  • 2 c. à soupe d’huile neutre ou d'olive (ou 40 g de beurre pour une version avec lactose)
  • 1/2 litre de liquide de votre choix : eau ou lait ou bouillon
  • sel, poivre
  • Facultatif : 1 échalote ou 1 petit oignon émincé

Réalisation

Dans une casserole, à feu doux, délayer la farine avec l'huile.

Laisser cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde. Vous verrez au bout de quelques minutes, le roux va former de petites bulles puis prendre un aspect granuleux et une couleur ambrée. Votre roux est réalisé, vous pouvez maintenant "mouiller" votre roux, en ajoutant de l'eau, du lait ou du bouillon. Ajouter tout d'abord  la valeur d'un verre de liquide, mélanger au fouet de préférence, puis incorporer le reste.
Saler et poivrer. Laisser bouillir quelques minutes, jusqu'à épaississement en mélangeant régulièrement.

Facultatif : Mon petit truc pour donner du goût à votre sauce, vous pouvez y ajouter 1 échalote ou 1 oignon. Couper le finement. Ajouter le à la farine et à l'huile au début de la cuisson. Continuer la suite de la recette.


Et maintenant que vous savez faire un roux, vous pouvez faire de nombreuses variantes, par exemple :

Sauce Béchamel = roux blanc + lait animal ou  végétal (soja, amande…)
– Sauce Mornay : sauce Béchamel + gruyère
– Sauce Aurore : sauce Béchamel + sauce tomate
– Sauce Béchamel Normande : sauce Béchamel + jaune d’oeuf + jus de citron

Sauce Blonde = roux blond + bouillon de légumes ou de viandes
– Sauce Financière : roux blond + bouillon de volaille  + sauce tomate avec champignons et olives

Sauce brune = roux brun (élaboré avec des oignons rissolés) + bouillon ou eau
– Sauce Madère : sauce brune + vin blanc + madère
– Sauce Piquante : sauce brune + câpres + cornichons + vinaigre
– Sauce Charcutière : sauce Piquante + sauce tomate (ou concentré ou purée de tomates)

Gâteau roulé sans gluten, à la confiture

Gâteau roulé sans gluten, à la confiture

Un gâteau roulé tout simple et bien moelleux !
Je l'ai garni de confiture de fraises maison.


Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre complet
  • 100 g de fécule de pommes de terre
  • 1/2 c. à café de levure sans gluten ou bicarbonate 
  • 1 pot de confiture de votre choix

    La Recette

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et la levure ou le bicarbonate.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Incorporer les délicatement à la préparation en 2 fois : prendre tout d'abord 2 c. à soupe des blancs en neige et les incorporer au fouet à la préparation, délicatement en soulevant la masse. Puis incorporer le reste des blancs.

    Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis y verser  la pâte pour former un rectangle. 
    Lisser à l’aide d’une spatule puis enfourner et laissez cuire 10 min.

    Lorsque le biscuit est cuit, retourner la plaque sur un torchon mouillé étalé sur le plan de travail. Ôter le papier cuisson puis badigeonner généreusement le biscuit de confiture.  

    Rouler le biscuit sans trop presser pour éviter que la garniture ne s’échappe. Envelopper d’un film alimentaire et placer au frais au moins 2 h.

    Saupoudrer le biscuit de sucre glace et servir.

     Variante : garnir le biscuit avec une ganache au chocolat. 




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    Boulettes de viande aux épices et poêlée d'endives au miel



    Ces boulettes de viande dodues sont accompagnées d'une sauce tomate toute simple et d'endives légèrement sucrées avec très peu de miel. Avant je n'aimais pas trop les endives, mais maintenant je les apprécie comme cela.


    Ingrédients 
    pour 4 personnes
    • 1 rouelle de porc de 400 g ou un reste de viande
    • 2 c. à soupe de chapelure sans gluten + quelques cuillères pour rouler les boulettes
    • 1 oeuf
    • 1 gousse d'ail
    • sel et poivre
    • 1 à 2 pincées d'épices à votre goût : paprika, curcuma...
    • 1 pincée d'herbes de Provence
    • 4 endives
    • 1 c. à soupe de miel doux
    • huile d'olive
    • sel, poivre 
    • 20 cl de sauce tomate toute prête (facultatif)


    La Recette
    Hacher la rouelle de porc au robot. Ajouter l’œuf. Saler et poivrer. 
    Ajouter les épices, la gousse d'ail haché et les herbes de Provence.
    Former des boulettes et les rouler dans la chapelure.
    Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire rôtir les boulettes de viande sur toutes les faces, pendant 10 mn.

    Rincer les endives et les émincer assez finement dans le sens vertical. Jeter la partie dure de la base.

    Dans la sauteuse qui a servi à cuire la viande (sans la rincer pour utiliser les sucs de la viande) ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis les endives émincées et les faire cuire environ 15 mn à feu moyen, à couvert, en remuant souvent. Saler et poivrer. Ajouter en fin de cuisson le miel dans les endives et bien remuer.

    Faire chauffer la sauce tomate que vous assaisonner si nécessaire. Servir avec les boulettes réchauffées si besoin. Bon appétit.


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    Gâteau des anges ou Angel Food cake, sans gluten


    Gâteau des anges ou Angel Food cake, sans gluten

    Gâteau des anges ou Angel Food cake, sans gluten

    Ce gâteau connu sous le nom de "Angel Food cake" au canada et aux Etats-Unis est un gâteau composé uniquement de blancs d'oeufs, de farine et de sucre. Il est donc sans matière grasse et avec une texture spongieuse et très légère.

    La recette originale comporte 12 blancs d'oeufs, un gâteau bien trop gros pour moi, j'ai donc réalisé que la moitié de la recette.  Le gâteau des anges est généralement cuit dans un grand moule rond avec un tube au centre qui fait un trou dans le gâteau, ce qui lui permet de monter plus haut. Mon moule à kouglof a très bien fait l'affaire.

    A la dégustation, il est préférable de le couper avec un couteau dentelé car un couteau standard a tendance à l'écraser au lieu de le couper.

    Ce gâteau peut être dégusté nature ou fourré d'une crème, il sera sûrement délicieux accompagné de fraises et de chantilly.

    ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ
    Vous trouverez ICI des recettes pour utiliser les jaunes d'oeufs. 




    Ingrédients
      • 6 blancs d'oeufs
      • 100 g + 20 g de sucre en poudre 
      • 45 g de farine (farine de riz complète pour moi)
      • 15 g de maïzena
      • 1/2 sachet de levure chimique (1/2 c. à café de bicarbonate)
      • 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c. à café d'extrait de vanille
      • 1 pincée de sel
      • 1/2 c. à café de crème de tartre (facultatif, permet d'avoir un gâteau bien blanc) Je n'en ai pas mis

      La Recette
      Préchauffer le four à 180 °C

      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez en pluie 20 g de sucre en poudre, le sucre vanillé ou l'extrait de vanille et la crème de tartre.

      Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sucre  restant.
      Ajouter 2 grosses cuillères de blancs en neige et mélanger doucement au fouet, jusqu'à incorporation complète. Puis ajouter le reste des blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la pâte par dessous pour ne pas faire tomber les blancs.

      Verser la pâte dans le moule et enfourner dans le four chaud, environ 30 minutes
      Démouler et saupoudrer de sucre glace



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