Pain-cake pour petit déjeuner sans gluten, sans lactose


Depuis que je mange sans gluten, pour le petit-déjeuner je fais des pains-cake. Rapide et facile à faire, on peut les congeler en part pour en avoir d'avance.
C'est entre le pain et le cake, puisque ce n'est pas un cake sucré, mais légèrement salé, et je ne mets pas de levure de boulanger mais du bicarbonate pour la levée.


Cette version est sans gluten, sans soja, sans aucun lait et sans oléagineux. 



Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 25 g de farine de coco
  • 25 g de fécule de pomme de terre (ou arrow-root)
  • 75 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à café rase de gomme de guar1 c. à soupe d'huile d'olive ou autre
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
  • 1 c. à café de bicarbonate + 1 c. à soupe de vinaigre (le tout remplace la levure en sachet)
  • 20 cl d'eau


Réalisation

Huiler votre moule à cake.

Dans un saladier, fouetter les oeufs.
Ajouter tous les autres ingrédients sans mélanger : les farines, gomme de guar, sel et huile sauf l'eau et le vinaigre.

Avec le fouet, délayer avec l'eau. Quand tout est bien incorporé, ajouter le vinaigre qui doit être ajouté en dernier en raison de la réaction avec le bicarbonate. Si vous utilisez de la levure en sachet, ne pas ajouter de vinaigre.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 30 mn.

Conseil pratique : doubler les proportions pour en faire 2. Couper en parts et congeler pour en avoir d'avance. Il suffit le soir de déposer la part de cake congelé dans une boite hermétique au frigo pour la trouver le matin prête à utiliser pour vos tartines.

Vous trouverez d'autres recettes de pain-cake 


Quiche chorizo raclette et figues

Quiche chorizo raclette et figues

Un reste de raclette et de chorizo, j'ai ajouté des figues conservé au congélateur, tout cela a bien agrémenté cette quiche, du sucré-salé pour les amateurs...

Ingrédients
pour une grande quiche

Pâte brisée : recette ici
Facultatif : ajouter dans la pâte 2 pincées d'herbes de Provence

Garniture :
  • 100 g de lardons
  • 40 g de chorizo doux (ou fort si vous aimez)
  • 4 figues surgelées et décongelées
  • 4 oeufs
  • 20 cl de lait de riz
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 tranches de raclette (75 g)
  • sel et poivre

Réalisation

Graisser le moule à quiche et étaler votre pâte.
Faire dorer les lardons dans une poêle et les égoutter.

Préchauffez votre four à 180°C.

Couper les figues en morceaux. Couper le chorizo en tranches et les tranches de raclette en deux ou trois sur la longueur.

Dans un saladier, battre les oeufs et le lait. Saler, poivrer.

Sur la pâte, disposer le chorizo, les figues et les lardons. Ajoutez le mélange lait / oeuf. Déposer les tranches de raclette sur le dessus et arroser d'un peut d'huile d'olive.

Enfourner pour 25 min.
Bon @ppétit!!!

Cake aux dattes, sans sucre, sans gluten


Un cake pour les petites faim, au petit-déjeuner ou au goûter. Les dattes sucrent bien le gâteau, il n'y a pas besoin de rajouter de sucre.

Ingrédients
pour un grand moule à cake de 28 x 10 cm
  • 2 oeufs
  • 140 g de pâte de dattes
  • 5 cl d'huile
  • 10 cl de lait de votre choix
  • 170 g de poudre d'amandes
  • 25 cl d'eau
  • 190 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1.5 c. à café de bicarbonate (ou 1 sachet de levure)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre (facultatif)
Réalisation
Graissez votre moule à cake.
Préchauffer votre four à 180 °C.

Ecraser la pâte de dattes à la fourchette.
Ajouter les oeufs et bien mélanger au fouet. S'il reste des morceaux de dattes compactes, il n'y a pas d'importance. Ajouter ensuite l'huile et le lait. Mélanger.
Incorporer la poudre d'amandes, mélanger.
Ajouter l'eau et la farine et la fécule, ainsi que le bicarbonate. Mélanger.
Incorporer en dernier le vinaigre de cidre si vous utilisez du bicarbonate. Vous n'avez pas besoin d'en mettre si vous utilisez de la levure en sachet.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Planter un couteau dans le cake qui doit ressortir sec. Laisser refroidir avant de démouler.



Muffins moelleux aux abricots sans gluten et sans lactose

Muffins moelleux aux abricots sans gluten et sans lactose

Pour utiliser des abricots en conserve maison, qui sont acides et un peu filandreux, j'ai eu l'idée de les utiliser mixer dans de petits gâteaux. Et c'est bien délicieux !

Ingrédients
pour 6 muffins
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre complet
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine de riz complet
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure)
  • 1 pincée de sel
  • 150g d'abricots au sirop

Réalisation

Egoutter un peu les abricots et les mixer.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile, la poudre d'amande et les abricots mixés. Continuer à mélanger avec le fouet. Incorporer ensuite la farine, le sel et la levure.
Déposer la pâte dans 6 caissettes en papier.
Enfourner dans un four préchauffé pendant 15 mn. Laisser refroidir.



Pâte brisée salée sans gluten à la farine de sarrasin, pour quiche

Pâte brisée salée sans gluten à la farine de sarrasin, pour quiche

Une recette de base de pâte brisée sans gluten pour réaliser vos quiches et tartes salées. Elle est réalisée avec de la farine de riz et de la farine de sarrasin ou blé noir.

Ingrédients
pour une quiche
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 120 g de farine de riz complet ou demi-complet
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 5 cl d'eau


Réalisation
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sel et l'huile.
Ajouter les farines et le bicarbonate.
Commencer à mélanger avec une spatule et continuer à la  main.
Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui se forme en boule. Vous utiliserez pour cela plus ou moins de 5 cl d'eau selon les farines utilisées.
Graisser votre moule à quiche.
Etaler la pâte au rouleau, si elle se brise trop, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film plastique.
Le mieux est d'étaler la pâte en 2 ou 3 fois et d'ajouter les morceaux dans le moule.


Speculoos maison sans gluten

spéculoos  maison sans gluten

Speculoos maison sans gluten



Des biscuits "light" car j'ai diminué la proportion de beurre en le remplaçant par de la purée d'amandes et "digest" grâce aux épices (cannelle et au gingembre, qui favorise la digestion). Délicieux au café ou avec une salade de fruits. Ces biscuits permettent aussi de réaliser d'autres de mes gâteaux avec comme ingrédients des spéculoos comme :
Rêve intense aux 2 chocolat et spéculoos
Cake gratiné pommes et spéculoos
Amandines aux framboises et spéculoos
Bavarois aux fraises et spéculoos

Partenaire pour cette recette : Keimling

http://www.keimling.fr


Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre complet ou 40 g de sucre coco (pour des biscuits encore plus light !)
  • 50 g de beurre ramolli
  • 50 g de purée d'amandes ,pour moi mousse d'amandes Keimling
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de gingembre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 grosse pincée de sel
  • 2 pincées de gomme de guar (facultatif)
  • 125 g de farine de riz complet
  • 50 g d'arrow-root (ou autre fécule) 


Réalisation

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli et la purée d'amande. Ajouter l'oeuf et le sucre.
Continuer à mélanger au fouet avec les épices, le bicarbonate, la gomme de guar et le sel.
Incorporer ensuite la farine avec une spatule, puis la fécule, jusqu'à former une boule de pâte.
Mettre au frais dans un film plastique pour 30 mn.

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 3 mn d'épaisseur.
Découper des rectangles à l'emporte-pièce ou avec une roulette à découper la pâte dentelée.

Poser les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé
Enfourner pour 10 mn. Laisser refroidir.



spéculoos  maison sans gluten sans lactose

Carrés aux amandes et aux pépites de chocolat


Une recette légère et sans trop de sucre si vous suivez un régime, c'est parfait.


Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 70 g d'huile de noix de coco fondu
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 1 orange : 4 cl de jus d'orange 
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 2 c. à soupe de sirop d'agave
  • 50 g de pépites de chocolat
Un moule carré d'environ 18 cm de diamètre

Réalisation

Presser le jus de l'orange et garder 4 cl pour la recette.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile légèrement tiède.
Ajouter la poudre d'amandes, le jus d'orange, le bicarbonate, le sel, la vanille et le sirop d'agave.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat.

Verser dans un moule carré bien graissé ou mieux, tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir.
Découper en cubes.


Tempura de gambas et d'asperges


Excellent en entrée ou pour un apéritif sympa 
et c'est un peu plus light que les beignets. 
On peut aussi le faire avec des légumes, comme ici des asperges.


Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de farine de riz complet
  • 20 g de maïzena
  • 7 cl d'eau glacée
  • sel et poivre
  • 6 gambas
  • 1 petite boite (200 g) de mini asperges cuites ou mieux des asperges fraiches cuites


Réalisation

Décortiquer les gambas.
Dans un saladier, battre au fouet le jaune d'oeuf avec l'eau glacée.
Ajouter la farine et la maïzena. Saler et poivrer.
Laisser reposer durant 30 minutes à 1 heure au frais.

Faire chauffer un sauteuse avec l'huile pour la friture.

Plonger les gambas dans la pâte puis dans l'huile chaude. Egoutter les beignets sur du papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés et servir chaud.

Déguster avec une mayonnaise et quelques feuilles de salade.


Recette de mayonnaise végétale sans oeuf (clic sur la photo)
mayonnaise sans oeuf
Related Posts with Thumbnails