Brioche suisse revisitée sans gluten, à la crème pâtissière et pépites de chocolat

brioche suisse sans gluten



brioche suisse sans gluten


La brioche suisse, si vous ne connaissez pas, c'est une viennoiserie à base de pâte briochée, de crème pâtissière et de chocolat.
J'ai modifié un peu la recette initiale, puisqu'il n'est pas facile de faire une brioche sans gluten. J'ai utilisé les mêmes ingrédients, sauf que je n'ai pas mis de levure de boulanger, mais à la place du bicarbonate (ou levure à gâteau). J'ai fait une pâte épaisse, qui n'a pas besoin d'être étalée donc plus facile à réaliser que la vraie brioche suisse. 
Pour les former, j'ai utilisé 2 petits plats à gratin de 10 X 18 cm. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser le fond d'un moule à cake par exemple.

Les 2 photos suivantes sont une version avec de l'huile à la place du beurre, les deux versions sont délicieuses, n'hésitez pas à tester !!

brioche suisse sans gluten


brioche suisse sans gluten



Ingrédients et réalisation
pour 2 brioches suisses rectangulaires de 10 x 18 cm

Crème pâtissière :
  • 250 ml de lait de soja à la vanille (ou lait normal + 1 sachet de sucre vanillé)
  • 1 oeuf, 
  • 15 g de maïzena, 
  • 30 g de sucre.
Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena avec le sucre et l'oeuf. Délayer avec le  lait.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle est onctueuse, éteindre le feu et verser dans le saladier. Mettre en attente pendant la préparation de la pâte.


Pâte à brioche sans levure de boulanger :
  • 2 oeufs
  • 20 g de sucre complet
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive (ou 100 g de beurre fondu et refroidi)
  • 100 g de farine de riz (farine de riz complet ou 1/2 ou utilisez un mix pâtisserie sans gluten)
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2/3 c. à café de bicarbonate (ou levure chimique sans gluten)
  • 100 g de pépites de chocolat
  • amandes effilées
Variante : pour une version sans amandes, remplacer la poudre d'amandes par de la fécule de pommes de terre ou arrow-root.


Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et l'huile (ou le beurre).
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel et le bicarbonate et bien mélanger au fouet.

Tapisser vos moules de papier sulfurisé. pour faciliter le démoulage. Vous pouvez le faire tenir par des pinces à linge pendant que vous préparez les brioches dans les moules. Vous les enlèverez avant la cuisson.

Verser la moitié de votre pâte au fond des moules, étaler avec une cuillère.
Poser dessus délicatement la crème pâtissière, puis par dessus les pépites de chocolat.
Avec la cuillère, répartir ensuite le reste de la pâte. Décorer d'amandes effilées.


Enfourner pour 20 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler.




Coupe dessert à la crème pâtissière vanille et chocolat

crème pâtissière sans gluten

Quand j'ai réalisé mes choux, il me restait un peu de crème pâtissière. J'ai donc réalisé un dessert improvisé avec ce que j'avais sous la main : biscuit, chocolat et barre aux fruits secs. Trop bon !


Réalisation de la crème pâtissière
Pour 250 ml de lait (pour moi lait de soja) :
  • 1 oeuf, 
  • 15 g de maïzena, 
  • 30 g de sucre.

Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena avec le sucre et l'oeuf. Délayer avec le  lait.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle est onctueuse, éteindre le feu et verser dans le saladier. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Variante : au chocolat , ajouter quelques carreaux de chocolat à la crème pâtissière encore chaude.

Vous pouvez utiliser la crème pâtissière dans des choux à la crème, voir ma recette ICI



Réalisation de la coupe dessert
Pour une coupe dessert à la crème pâtissière, déposez par mise dans la coupe :
  • Quelques cuillères de crème pâtissière à la vanille
  • Quelques cuillères de crème pâtissière au chocolat, réalisées avec du chocolat  noir dessert ALTER ECO*
  • 2 biscuits sans gluten : petits beurre, cassés en petits morceaux
  • 1 carreau de chocolat blanc éclats de coco râpé ALTER ECO* sur le dessus
  • Un peu de 1 barre NAKD banana CRUNCH râpé sur le dessus
 Servir bien frais.

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*Les chocolats Alter Eco contiennent-ils du gluten ?
"La teneur garantie en gluten dans les chocolats Alter Eco est inférieure à 100 mg/kg, soit une très faible teneur en gluten. Pour garantir l’absence de gluten, il faudrait baisser cette teneur à moins de 20 mg/kg, ce qui n’est pas garanti à l’heure actuelle" Source : site ALTER ECO

Rappelons la définition de la norme "sans gluten" :
Les produits qui ne contiennent pas de blé, orge, seigle, avoine et ceux issus de ces 4 céréales qui ont été traités pour retirer le gluten, permettent à ces produits d'indiquer la mention « sans gluten » lorsqu'ils possèdent une teneur en gluten inférieure à 20 ppm, c'est à dire moins de 2 mg de gluten pour 100 g de produit.




Magret de canard au vin rouge, miel et thym


Voici des magrets de canard poêlés puis dont la cuisson se termine au four, servis avec une sauce au vin rouge et accompagnés de pommes de terre sautés à la graisse de canard.

Ingrédients
pour 3 personnes
  • 3 magrets de canard
  • 1 demi-bouteille de vin rouge bien corsé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre
  • quelques pommes de terre cuite en robe des champs

Réalisation de la recette


Entailler le coté peau des magrets en croisillons jusqu'à la viande.
Préchauffer votre four à 160 °C.
Dans une poêle ou dans un plat allant au four, saisir les magrets côté peau, sur feu moyen, pendant dix minutes, puis 5 minutes côté chair.

Poser une feuille d’aluminium sur le plat où vous avez déposé les magrets.
Puis enfourner pour 10 mn à 160 °C. Sortir ensuite le plat et  laisser reposer les magrets 10 mn dans une assiette pendant la préparation de la sauce.

Verser la graisse de canard dans une poêle qui servira à faire sauter les pommes de terre.

Déglacer le plat avec le vin rouge, rajouter le miel et le thym et faire réduire de moitié. Montez la sauce avec un morceau de beurre frais et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les pommes de terre déjà cuites en robe des champs en tranches (je les ai recoupées ensuite avec un emporte-pièce) Les faire dorer dans la graisse de canard. Servir aussitôt.

Chouquettes, choux et éclairs avec mix choux SUPPLEX

chou chouquette sans gluten




choux et éclairs à la crème pâtissière sans gluten


chouquettes sans gluten


Une vingtaine de chouquettes, mini-éclairs au chocolat et mini-choux à la crème pâtissière vanillée réalisés avec 1 sachet " mix choux " de SUPPLEX sans gluten.  Ils sont trop bons et bien moelleux !!

Le mix choux est une farine enrichie en algues marines sélectionnées et en germe de riz, un véritable cocktail nutritionnel qui apporte naturellement des vitamines et minéraux indispensables.
Ce mix permet aussi de réaliser des gnocchis, beignets, tarte... recettes à l'intérieur du paquet.

http://supplex.fr/fr/
SOURCE : Recette du livret SUPPLEX

Ingrédients
  • 1 sachet de 100 g de "mix choux"
  • 12 cl d'eau
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à café de sel (j'ai mis que 1/2 cuillère)
Réalisation

Pâte à choux
Dans une casserole, bouillir 12 cl d'eau avec le beurre et le sel.
A ébullition, verser 100 g de préparation Supplex et mélanger avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à dessèchement et formation d'une fine pellicule sur le fond de la casserole.
Hors du feu, battre la dessèche avec une spatule.
Ajouter les oeufs, battu un par un en omelette, et battre vigoureusement à la spatule.
Dresser sur une plaque de cuisson à l'aide d'une poche à douille.

Pour les chouquettes, saupoudrer de sucre grelot.
Enfourner de 25 à 30 mn à 180 °C.

Pour les choux et éclairs, garnir de crème pâtissière quand ils sont froids et décorer d'un peu de caramels et d'amandes effilées.

Ma recette de crème pâtissière
Pour 250 ml de lait : 1 oeuf, 15 g de maïzena, 30 g de sucre.
Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena avec le sucre et l'oeuf. Délayer avec le  lait.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle est onctueuse, éteindre le feu et verser dans le saladier. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Variante : au chocolat , ajouter quelques carreaux de chocolat à la crème pâtissière encore chaude.


Autres recettes réalisées avec les produits SUPPLEX


Mini-cannelés chèvre tomate


Des mini-cannelés bien fondants et moelleux, 
très appréciés à l'heure de l'apéritif !


Ingrédients
pour une vingtaine de cannelés
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 15 cl de crème fraiche allégée
  • 60 g de farine : farine de riz ou farine mix Pâtisserie sans gluten)
  • 1/3 c c bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 6 pétales de tomates confites (1 boite de tomates confites à l'huile)
  • sel et poivre
- 1 plaque en silicone pour mini-cannelés

Réalisation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche.
Ecraser grossièrement le fromage de chèvre à la fourchette et l'incorporer.
Ajouter ensuite la farine de votre choix et la levure ou bicarbonate.
Saler et poivrer.

Egoutter les tomates confites. Les couper en morceaux.
Les répartir dans chaque alvéole à mini-cannelés. Déposer par dessus une bonne cuillère de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 mn.

Servir chaud en apéritif ou avec une salade verte.


Que faire avec les blancs d'oeufs ICI

Partenariat ALTER ECO

Un colis surprise m'attendait aujourd'hui avec plein de bonnes choses ...


Je vais avoir de quoi vous confectionner de bonnes gourmandises !

http://www.altereco.com/

2 tablettes de chocolat blanc éclats de coco de République Dominicaine
2 tablettes de chocolat noir éclats de coco du Pérou
2 tablettes de chocolat noir éclats de menthe du Pérou
2 tablettes noir éclats d'amandes du Pérou
2 tablettes noir pointe de fleur de sel du Pérou
2 tablettes lait doux et fondant du Pérou
2 tablettes noir intense dégustation du Pérou
3 tablettes noir dessert du Pérou
sucre de canne complet de Philippines
lait de coco du Sri Lanka 
2 gousses de vanille de Madagascar
Alter Eco vous propose des produits alimentaires bio et équitables. Les matières premières sont achetés à un prix juste auprès des petits producteurs des pays du Sud. Alter Eco soutient 40 coopératives dans 25 pays.

Les produits Alter Eco sont disponibles dans la plupart des grandes et moyennes surfaces françaises. Vous pouvez découvrir leurs produits sur le site ALTER ECO, ainsi que le détail de leurs engagements :
Engagement n° 1 : Proposer des produits variés d'une qualité exceptionnelle.
Engagement n° 2 : Promouvoir une agriculture familiale biologique et les savoir-faire traditionnels.
Engagement n° 3 : Défendre et promouvoir un commerce équitable ambitieux et exigeant.
Engagement n° 4 : Payer un prix juste.
Engagement n° 5 : Garantir la transparence des échanges.
Engagement n° 6 : Compenser l'ensemble de nos émissions carbone.
Engagement n° 7 : Être un trait d’union entre les consommateurs et les producteurs.
Engagement n° 8 : Être à votre écoute pour progresser.
Engagement n° 9 : Financer des projets solidaires et humanitaires complémentaires.
Engagement n° 10 : Militer pour un monde plus juste


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*Les chocolats Alter Eco contiennent-ils du gluten ?
"La teneur garantie en gluten dans les chocolats Alter Eco est inférieure à 100 mg/kg, soit une très faible teneur en gluten. Pour garantir l’absence de gluten, il faudrait baisser cette teneur à moins de 20 mg/kg, ce qui n’est pas garanti à l’heure actuelle" Source : site ALTER ECO

Rappelons la définition de la norme "sans gluten" :
Les produits qui ne contiennent pas de blé, orge, seigle, avoine et ceux issus de ces 4 céréales qui ont été traités pour retirer le gluten, permettent à ces produits d'indiquer la mention « sans gluten » lorsqu'ils possèdent une teneur en gluten inférieure à 20 ppm, c'est à dire moins de 2 mg de gluten pour 100 g de produit.

Recette de pain sans gluten facile, au levain de quinoa, sans machine

recette pain sans gluten

Un pain dont la préparation est rapide. Par contre, il faut laisser lever de 3 à 4 heures, mais ça en vaut la peine... A vous les belles tartines !
Et voilà, preuve que pour faire du bon pain sans gluten, pas besoin de machine à pain, robot ou pétrin ! 

Le levain de quinoa est un levain en poudre prêt à l'emploi. Il est plus digeste que la levure de boulanger, et permet d'obtenir un pain plus parfumé et savoureux.

La farine de riz gluant s'achète en épicerie asiatique, elle n'est pas garanti sans gluten, et on en trouve pas du bio à ma connaissance. Il en faut très peu dans un mélange de farines.  Je l'utilise seulement dans mes pains, car elle permet d'améliorer la mie et lui donne plus de légèreté.

Ingrédients
  • 350 g farine pour pain sans gluten MIX B Schär
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g d'arrow-root *
  • 50 g de fécule de pomme de terre*
  • 25 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 550 ml d'eau un peu tiède
  • 25 g de levain BIO de Quinoa (soit la moitié du sachet)  LEV'QUINOA de "ma vie sans gluten" en magasin bio
  •  1 plaque de cuisson pour pain (à défaut 2 moules à cake, ou un moule à manquer)
* On peut remplacer les 25 g d'arrow-root + 50 g de fécule de pomme de terre par
 75 g de fécule de pomme de terre ou 75 g de farine de tapioca


Préparation

Dans un saladier, déposer vos farines et le levain. Mélanger.
Ajouter par dessus le sel, l'huile et  l'eau un peu tiède (pas plus de 25°C)
Bien mélanger votre pâte avec une grande cuillère en bois, en soulevant bien la masse.
Vous pouvez le faire dans un robot, mais on y arrive aussi bien à la main, en brassant énergiquement la pâte 2 mn.

Une fois que votre pâte collante est bien homogène, la répartir dans un grand moule à pain ou 2 petits que vous avez préalablement huilé ou tapissé de papier sulfurisé.

Laisser lever 3 à 4 heures à environ 22 °C à l'abri des courants d'air (par exemple dans votre four éteint et fermé, le mieux est de faire chauffer votre four 1 petite minute, d'éteindre et de déposer votre pain dedans).

Après la levée, allumer votre four et faire cuire à 220°C. de 35 mn pour 2 pains à 45 mn pour un gros pain.

Si vous ne consommez pas tout dans les 2 jours, vous pouvez le couper en tranches et le congeler dans un sachet hermétique. Passer le quelques minutes au four chaud pour le décongeler rapidement et pour qu'il soit croustillant.


Moelleux à la vanille et ananas


Un dessert entre le gâteau et le flan, bien savoureux et parfumé avec une gousse de vanille de Madagascar.

Cette recette a été réalisée avec 1 gousse de vanille
 de mon partenaire CAP D'AMBRE VANILLE
(clic sur l'image pour aller sur leur site)

Si vous commandez chez CAP D'AMBRE VANILLE,  envoyez moi un message par CONTACTEZ L'AUTEUR à droite du blog.
Je vous indiquerai mon "email de parrainage"  (je ne le laisse pas sur mon blog car je recevrai trop de spam ou de publicité)    1 parrainage = 1€ de remise pour le parrain 
Si vous êtes déjà inscrit sur le site, vous pouvez ajouter un parrain en cliquant sur "mon compte"  puis "modifier mes coordonnées".



Ingrédients
  • 1 boite de 350 g d'ananas (égoutté)
  • 4 oeufs
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 180 g de sucre
  • 50 g de farine (pour moi 30 g de fécule de pommes de terre + 30 g de farine de riz)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse de vanille

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Egoutter les tranches d'ananas et les couper en morceaux.
Conserver le jus et dans une casserole le porter à ébullition avec le sucre, les morceaux d'ananas et la gousse de vanille fendue et grattée. Faire confire pendant 5 mn à petits bouillons. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile d'olive, ajouter la poudre d'amandes et les farines et bien mélanger.
Incorporer la préparation à l'ananas refroidi.
Graisser un moule à manquer et y verser la préparation.
Placer le moule dans un autre plat rempli à mi-hauteur d'eau (bain-marie)
Enfourner pour 35 mn.
Laisser tiédir avant de démouler.
Servir tiède ou à température ambiante.



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