Oranais aux abricots sans gluten


Voici une version d'oranais sans gluten. L'oranais est aussi appelé croissant aux abricots en Bretagne et abricotine dans le sud de la France.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 abricots frais (ou en conserve, au sirop)
  • 2 c. à soupe de miel (pas besoin si les abricots sont déjà cuits au sirop)
  • 1 pâte feuilletée sans gluten

Crème express aux amandes :
  • 1/2 oeuf   (+ 1/2 oeuf pour dorer)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 4 cl de lait de votre choix
  • 5 g de sucre

Réalisation

Si les abricots sont crus, les faire cuire : pour cela les couper en deux, enlever le noyau et faire cuire dans le miel avec une cuillère à soupe d'eau 5 mn à feu doux.

Etaler la pâte feuilletée. Si elle est ronde, la couper en 4. Puis enlever sur chaque quart, deux côtés pour former des carrés.

Préchauffer le four à 180 °C.

Crème express aux amandes : Dans un bol, casser l'oeuf. Le fouetter, le peser en en verser la moitié dans un autre bol que vous garderez pour dorer la pâte feuilletée.

Dans l'autre bol, fouetter le demi-oeuf avec le sucre et le lait. Ajouter la poudre d'amandes.
Déposer une cuillère de ce mélange épais au milieu des carrés. Placer ensuite les oreilles d'abricots de chaque côté.
Replier un côté de la pâte vers le centre, puis l'autre côté par dessus. Mouiller avec un peu d'eau pour faire adhérer. (Mes oranais se sont ouverts à la cuisson, vous pouvez mettre un pique en bois pour éviter qu'ils ne s'ouvrent)
Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf fouetté pour une meilleure couleur de la pâte.
Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.
Régalez vous !!!
 

Pain de mie minute sans gluten

Pain de mie minute sans gluten

Pain de mie au micro-onde sans gluten

Cette recette a l'avantage d'avoir du pain sans gluten très rapidement, en quelques minutes de préparation et 1 minute de cuisson, qui dit mieux ? Et aussi très peu d'ingrédients, alors n'hésitez pas. C'est très moelleux et ça dépanne bien pour faire une tartine...

A ceux qui n'aiment pas le micro-ondes, on peut je pense le faire cuire à la vapeur, le temps de cuisson sera seulement plus long, si vous testez dites moi si ça marche. Je ne pense pas que vous obtiendrez la même chose au four traditionnel, je n'ai pas testé pour ma part.


Ingrédients
pour 2 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de farine de riz complet (ou autre farine sans gluten)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate *
  • 1 petite c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)
*Nb : vous pouvez remplacer le bicarbonate par de la levure (à gâteau) dans ce cas, ne mettez pas de vinaigre. Je pense qu'un 1/3 ce c. à café de levure devrait suffire, car la levure lève plus que le bicarbonate. Si vous en mettez trop, risque de débordement du moule...
Matériel : 1 moule à tartelette ou crème à brûler, en porcelaine :  12 cm de diamètre sur 2.5 cm de haut

Réalisation

Graisser votre moule, si besoin déposer un papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec l'eau et la pincée de sel.
Ajouter la farine de riz, le bicarbonate et le vinaigre. Bien fouetter. Le mélange est assez liquide, c'est normal.
Verser dans le moule, la pâte ne doit pas dépasser 2/3 du moule pour éviter le débordement à la levée.
Cuire 1 mn au micro-ondes à puissance maxi.

Laisser refroidir avant de démouler.
Ouvrir le pain en deux en coupant une tranche horizontalement.



Cake salé concombre feta et basilic, sans gluten

Cake salé concombre feta et basilic, sans gluten

On a l'habitude de consommer le concombre cru en salade grecque ou dans un taboulé, mais on peut aussi le faire cuire. J'ai testé ici en cake pour l'apéritif et je l'ai trouvé pas mal du tout. Il est de cette façon plus digeste et comme mon plant au jardin donne bien, je testerai sûrement d'autres recettes cuites.


Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 15 cl de crème fraiche ou de soja
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 140 g de farine de riz complet
  • 35 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1/2 c. à café de gomme de guar (facultatif *)
  • sel, poivre
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 concombre (petit)
  • 20 g de dès de feta
  • 10 olives vertes ou noires dénoyautées
  • 1 c. à café de vinaigre ** (de préférence vinaigre de pomme bio) 

Réalisation

Ouvrir le concombre et enlever les graines à l'aide d'une cuillère. Couper en petits morceaux et laisser dégorger 30 mn dans une passoire avec un peu de sel.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la crème et l'huile.
Incorporer la farine, la fécule, la gomme de guar et le bicarbonate (ou la levure).
Saler et poivrer.

Ajouter les dés de feta, les olives, les feuilles de basilic coupés finement (au ciseau) et le concombre égoutté.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé.
Enfourné pour 30 à 35 mn. La pointe d'un couteau planté au milieu du cake doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.

Servir froid ou tiède.



* Gomme de guar : apporte du moelleux, permet au cake de moins s'effriter
** Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.




Crumble aux abricots, sans gluten


Délicieucement fruité ce crumble en forme de petit gâteau, j'adoore !


Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 10 mn + 30 mn

Ingrédients
 pour 4 personnes
  • 8 beaux abricots
  • 2 c. à soupe de miel

Pour la pâte à crumble :
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • 50 g de sucre en poudre


Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C.
Ouvrer les abricots pour enlever les noyaux, et les couper en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, déposer les morceaux d'abricots avec 1 c. à soupe d'eau et le miel.  Faire cuire à feux doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Gouter pour vérifier si c'est assez sucré, les abricots ayant tendance à devenir plus acides une fois cuit. Rajouter un peu de miel si nécessaire. Réserver.

Déposer dans un saladier tous les ingrédients du crumble. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Dans des moules à muffins, déposer au fond de la pâte à crumble, puis une couche d'abricots, par dessus une couche de pâte à crumble puis le reste des abricots.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Toutes mes recettes avec des abricots, 

 


Pancakes rapides, sans gluten


Une recette rapide, pas de temps de repos, pour des pancakes prêts en 20 mn.


Ingrédients
Pour 8 pancakes
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe d'huile + huile pour la cuisson
  • 15 cl de lait
  • 50 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de coco
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
Matériel : une grand poêle, un cercle à pâtisserie (facultatif, peut se faire sans)

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf, le lait et l'huile . Sucrer et saler.
Ajouter la farine de riz et de coco, ainsi que le bicarbonate et l'extrait de vanille. Fouetter bien.

Verser un peu d'huile dans une grande poêle.
Déposer un cercle à pâtisserie et verser une grosse cuillère à soupe de pâte dedans. Enlever presque de suite le cercle et former un autre pancake. En faire 4 en tout dans la poêle.
Les retourner après quelques minutes et cuire quelques instants l'autre côté. Les déposer sur du papier absorbant et cuire l'autre fournée.
Déguster de suite, avec compote et confiture de votre choix. Bon petit-déjeuner !

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Timbale d'aubergine au chèvre


Timbale d'aubergine au chèvre

Timbale ou charlotte d'aubergine au chèvre

J'ai réalisé une variante d'une autre recette que j'aime beaucoup (Jambon roulé à l'escabèche d'aubergine) mais sans le jambon.
C'est très frais, fin et délicieux, servi avec une salade verte en entrée.


Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos avec marinade : 30 mn à 1 h.
Temps de repos au frais : 1 h

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 1 aubergine
  • 1 ou  2 tomates
  • un peu de salade verte
  • 70 g de chèvre frais bien égoutté (type petit billy)
  • 10 cl de vinaigre de vin ou de Xérès
  • 1/2 cuil à café de paprika
  • poivre, sel fin
  • huile d'olive 
  • paprika
  • ciboulette
  • 2 gousses d'ail
Matériel : 2 ramequins

Réalisation

Rincer l'aubergine, couper le pédoncule, mais ne pas enlever la peau. Découpez des lamelles assez fines avec un couteau bien aiguisé.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y faire revenir les lamelles d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées de chaque côté. Comme l'aubergine absorbe beaucoup d'huile, de temps en temps je rajoute de l'eau dans la poêle pour faire cuire, cela évite de rajouter trop d'huile. Les saler et poivrer un peu. Retirer les tranches quand elles sont cuites et les réserver sur une assiette.

Retirer la poêle du feu, y verser le vinaigre et 5 cl d'eau, ainsi que une gousse d'ail pelée et coupée en lamelles et le paprika. Remettre sur le feu et faire bouillir. Passer les lamelles d'aubergines 1 mn dans la préparation sur le feu, puis éteindre, couvrir et laisser mariner 30 mn à 1 H.

Après avoir laissé mariner, bien égoutter les lamelles.

Tapisser les deux ramequins de film plastique alimentaire pour faciliter le démoulage.
Les chemiser avec des tranches d'aubergine et les faisant chevaucher légèrement. Utiliser les 2/3 des tranches, le restant servira pour fermer la timbale.


Dans un bol, écraser à la fourchette le chèvre frais. Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette coupée finement au couteau et de l'ail hachée finement. Déposer au fond de chaque timbale une cuillère à soupe de ce mélange. Tasser bien chaque couche avec le dos de la cuillère.

Peler la tomate, épépiner et couper et dés. Répartir au fond des deux timbales, déposer par dessus le restant du chèvre.

Couper la salade verte finement au couteau. Répartir sur le chèvre, puis par dessus le restant des tranches d'aubergine.

Mettre au frais au moins 1 heure.
Démouler et servir


Toutes mes recettes avec des aubergines ICI

Cornets de glace maison sans gluten



J'ai acheté pour une douzaine d'euros ce petit appareil à gaufrettes. On prend vite le coup de main pour former les cornets, on peut aussi faire des galettes coupées en quatre pour servir dans une coupe à glaces.
J'ai réalisé ma propre recette car celui du livret ne convenait pas pour du sans gluten. On peut congeler les cornets dans une boite et les sortir juste quand on en a besoin. Déposer alors des boules de glace dans le cornet encore gelé et déguster !!

Ingrédients
Pour 10 à 12 cônes selon grosseur
  • 3 oeufs
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre complet
  • 130 g de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 12 cl de lait
  • 1/2 c. à café de gomme de guar
  • quelques gouttes de vanille liquide

Réalisation

Travailler le beurre fondu avec le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter peu à peu la farine et la fécule, puis délayer avec le lait. Parfumer avec de la vanille liquide.
Laisser reposer 1 heure.
Chauffer l'appareil, graisser un peu si besoin.
Verser une cuillère à soupe sur la plaque de cuisson. Refermer l'appareil et cuire quelques minutes.
Dès que la pâte a un peu doré, enlever le disque de pâte de l'appareil et former le cône avec l'outil fourni.
Laisser refroidir et faire cuire les autres cônes.

ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ 
 Astuce 
Si le cône n'est pas trop bien formé et a un trou au bout, pour éviter que la glace ne coule, mettre un morceau de papier d'aluminium au bout du cône. Ne pas le manger bien sûr !!
On peut aussi couler du chocolat fondu au fond, pour les plus gourmands...




Courgettes soufflées aux légumes

Courgettes soufflées aux légumes

Une recette de courgette farcie avec une farce sans viande pour changer. Bon appétit !

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 3 courgettes portion
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de chapelure sans gluten
  • 4 gouttes de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques olives noires 
  • 1 tomate
  • 1/4 poivron

Réalisation
Laver les courgettes. Ouvrir deux d'entre elles et les creuser en enlevant les graines.
Couper la troisième en dés, celle-ci sera ajoutée à la farce.


Vous pouvez soit faire cuire les demies-courgettes que vous allez farcir à la vapeur ou soit dans une sauteuse tout doucement à l'étouffée avec de l'huile pendant environ 15 mn.

Pour la farce :
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. 
Couper le quart du poivron en petits dés, les mettre avec la courgette en dés dans la sauteuse et faire cuire.
Saler et poivrer.
Ajouter la tomate pelée et épépiner et couper en petits morceaux, ainsi que les olives dénoyautées et en morceaux aussi. Cuire encore 5 mn. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, le parmesan, la gousse d'ail hachée.
Laisser refroidir.

Séparer le blanc des jaunes.
Battre le jaune et l'ajouter au mélange dans la sauteuse. Puis battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation.

Répartir la farce dans les demies courgettes. Parsemer de parmesan sur le dessus si vous le désirez.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 60 mn. Servir chaud.

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