Chokladflarn, le biscuit Ikea aux flocons d'avoine, version sans gluten et sans lactose



J'ai vu cette recette chez NICOLE PASSIONS,  ICI il y a quelques jours, et je n'ai pas résisté longtemps pour la réaliser... et je peux lui confirmer que c'est une tuerie !!! Ces super bons biscuits croustillants sont à base de flocon d'avoine. Je n'en avais pas, mais à la place j'ai utilisé un muesli à base de flocons d'avoine, figues, amandes et dattes garanti sans gluten. Si vous faites la version sans chocolat, les biscuits s'appellent des "havreflarn", un peu plus prononçable !

L’avoine est naturellement sans gluten mais est systématiquement «contaminée» par la présence de résidus de céréales contenant du gluten (blé, orge, etc.). Pour vos recettes sans gluten, n'utilisez que des produits composés d'avoine certifiés sans gluten.
Néanmoins, pour nous,  il est conseillé de le consommer avec modération et pour ceux qui viennent d'apprendre qu'ils sont intolérants au gluten, il est recommandé d’éviter l’avoine pendant 6 à 12 mois, le temps de retrouver un certain équilibre immunitaire et digestif avant de le consommer, tout doucement.

Préparation 15 mn - Temps de repos : 2 h - Temps de cuisson : 8 mn pour une plaque de 15 biscuits soit 16 mn.


Partenaire pour cette recette

http://chocolatdardenne.com/

Ingrédients
Pour environ 30 biscuits
  • 100 g de flocons d'avoine (ou muesli aux flocons d'avoine)
  • 100 g de sucre (pour moi 70 g de sucre complet, vu que le muesli est un peu sucré)
  • 60 g d'huile de coco bio
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine de riz complet
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 1 pincée de bicarbonate (ou poudre à lever)
  • 70 g de chocolat noir sans gluten Dardenne, aux HE Badiane 71 % cacao


Réalisation des biscuits

Mixer rapidement les flocons d’avoine pour les hacher un peu. Ils doivent rester en mélange granuleux, ne pas les mixer en poudre fine. Si vous voulez, vous pouvez sauter cette étape car la vraie recette suédoise ne les mixent pas.

Mélanger les flocons avec le sucre, la farine, le bicarbonate et le sel.
Faire fondre l'huile de coco au micro-ondes, 10 s à puissance mini et l’ajouter au mélange précédent
Ajouter l’oeuf et la vanille.
Laisser la pâte reposer au frigo 2 heures.

Préchauffer le four à 180 °C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer la pâte sous forme de boulettes. Peser les 1ère boulettes, qui doivent faire 11 g, pour obtenir la bonne grosseur et avoir des biscuits de la même taille.

Enfourner 7 à 8 mn. Les boulettes vont fondre et former les biscuits. Les galettes doivent être dorées autour, et plus claires au centre. Laisser refroidir.

Ces biscuits sont délicieux natures, mais encore plus gourmands avec du chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie, ou au micro ondes et tremper chaque galette dans le chocolat, appuyer légèrement pour que le chocolat enrobe le tour du biscuit. Poser la galette côté chocolat sur une autre galette nature. Laisser durcir.

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Mon astuce : au lieu de faire fondre le chocolat au bain-marie, on peut aussi, à la sortie du four, retourner le biscuit à l'envers et poser un carreau de chocolat dessus. Enfourner dans le four éteint et encore chaud. Laisser fondre quelques minutes et étaler avec un couteau.


Salad cake vert, le gâteau japonais sans calorie, ou presque...

Salad cake vert

Salad cake vert

Le gâteau aux légumes


Un tout nouveau concept à vu le jour au japon, les gâteaux salade. Ces gâteaux ne contiennent en fait que des légumes et sont déguisées en pâtisserie. Je vous mets quelques photos à la fin de ma recette pour vous donner une idée...

Ma version d'aujourd'hui n'a pas assez l'allure d'une pâtisserie alléchante et gourmande, mais je voulais rester dans le thème du DEFI VERT du site CUISINE VG, avec donc beaucoup de vert. 

Par contre, cette idée me plait beaucoup, et en plus c'est très bon. Si vous réalisez la recette, essayer de bien relever le tout. Je vais sûrement tenter d'autres associations plus colorées dans quelques temps, quand je récolterai des légumes du jardin.

http://cuisinevg.fr/defi-on-se-met-au-vert


Ingrédients
Pour 2 personnes

La pâte du gâteau :
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café rase de moutarde forte
  • 35 g de farine de riz
  • 35 g de farine de pois-chiches
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou poudre à lever)
  • 50 g de feuilles de blettes (ou épinard)
  • sel, poivre

La garniture
  • 20 g de salade verte : laitue
  • 150 g de fromage blanc de chèvre fouettée (faisselle) assez égouttée
  • 50 germes de soja en boite (haricot mungo)
  • ciboulette 
  • persil
  • sel, poivre
- Un moule carré de 20 cm de côté
- 1 cercle de 8 cm pour faire 2 parts individuels
  ou 1 cercle de 10 cm pour faire 1 grande part pour 2 personnes


Réalisation

Le gâteau :
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe bombée de fromage blanc (pris dans les 150g prévus pour la garniture) Saler et poivrer.
Ajouter la moutarde, la farine de riz et la farine de pois-chiches. Mélanger.
Avec des ciseaux, couper finement les feuilles de blettes ou d'épinard. Les incorporer à la pâte avec en dernier le bicarbonate.

Graisser le moule et déposer un morceau de papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage si besoin.
Enfourner 20 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

On a besoin d'un morceau de pâte cuite dessous et aussi dessus  pour constituer le gâteau. Donc découper à  l'aide du cercle de 10 cm en inox 2 parts de pâte (découper 4 parts de 8 cm si vous voulez faire 2 gâteaux individuels.

Bien égoutter les germes de soja. Si besoin, éponger s'ils sont encore trop humides avec du papier absorbant. Les déposer dans un bol. Saler et poivrer.

Couper finement la ciboulette à l'aide d'un ciseau, ou couteau. Mélanger dans un bol le fromage de chèvre et la ciboulette. Saler et poivrer.

Tartiner l'un des cercles avec le fromage blanc. Déposer le cercle en inox dessus. Répartir des germes de soja en tassant un peu. Remettre une couche du fromage blanc.

Couper la salade verte assez finement et la déposer dans le cercle.


Montage salad cake

Tartiner le 2ème morceau de pâte et le poser par dessus. Presser bien le tout.
Enlever le cercle.

Recouvrir du reste de fromage blanc. Décorer de persil, restant de germes de soja et salade.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.




Les salad cakes japonais
Ces cakes un peu particuliers sont réalisés en mixant plusieurs légumes et racines avec de la farine de soja afin d'obtenir un mélange spongieux. On ajoute peu ou pas de sucre selon l'envie. Le glaçage est, lui, réalisé à l'aide de fromage crémeux ou de tofu mélangé à des légumes.

Ces salad'cakes sont servies à Nagoya au café Vegedeco.  Créer par la styliste et designeuse culinaire nippone Mitsuki Moriyasu, qui souhaite “associer la beauté à la santé“. Des gâteaux à consommer sur place ou à emporter, avec une large variété de salad cakes servis avec un thé au choix, antioxydant, détox et sélectionné selon la saison. Tout un programme !

Et c'est sans gluten...




Fondant au chocolat, sans gluten, sans farine



Un petit gâteau tout fondant et fort en chocolat.


Ingrédients
pour 8 portions
  • 2 oeufs
  • 120 g de chocolat noir à 70 %
  • 75 g de beurre
  • 60 g de sucre complet (ou 40 g de sucre coco pour une version peu sucrée)

Réalisation
Préchauffer le four à 125 °C.
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat et beurre fondu pas trop chaud, et bien fouetter.
Répartir la pâte dans 8 moules en silicone rectangulaire.
Enfourner pour 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Suggestion : peut être à tester avec moins de cuisson, voir 35 mn pour encore plus de fondant.



Filets de rougets à la tapenade et écrasé de pommes de terre à la ciboulette

Filets de rouget à la tapenade

Une recette simple et rapide à réaliser. Elle permet d'utiliser un reste de pot de tapenade. L'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive accompagne bien ce poisson fin et délicat.

Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 300 à 350 g de filets de rouget
  • 1/2 pot de tapenade noire, environ 50 g
  • herbes de Provence
  • sel, poivre
  • 2 à 3 pommes de terre
  • un bouquet de ciboulette
  • huile d'olive
Réalisation de la recette

Faire cuire les pommes de terre, au choix, en robe des champs, ou à la vapeur.

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat à gratin, répartir 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Déposer la moitié des filets de rouget. Tartiner d'un peu de tapenade. Déposer dessus le 2ème filet de tapenade. Poivrer. Ne pas saler car la tapenade est déjà bien salée. Parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner de 10 mn à 15 mn selon la grosseur des filets.


Ecraser à la fourchette les pommes de terre encore chaudes. Saler et poivrer. Incorporer la ciboulette ciselée et une petite cuillère d'huile d'olive. On peut réchauffer quelques minutes dans une poêle.

Dresser la purée de pommes de terre sur les assiettes, ainsi que les filets de rougets. Servir bien chaud avec le jus de cuisson des rougets.

Feuilletés aux feuilles de blettes, sans gluten

Feuilleté aux blettes, sans gluten


Avec la moitié de la pâte, j'ai réalisé un quart de feuilleté soleil :

Feuilleté aux blettes, sans gluten


Avec les restes de pâte, des petits croissants feuilletés

croissant feuilleté blette sans gluten


Suggestion : vous pouvez aussi avec les mêmes ingrédients
 réaliser une tarte soleil (comme ici), il vous faudra par contre 2 pâtes feuilletées.

Ingrédients
pour 8 feuilletés en part individuel
  • 1 pâte feuilletée sans gluten sous-vide ou congelée
  • 50 g de tartare ail et fines herbes
  • 2 oeufs dont 1.5 jaune d'oeuf pour la garniture
  • et 0.5 jaune d'oeuf pour dorer
  • 100 g feuille de blettes cuites et essorées
  • poivre et sel
  • graines de sésame
Pour cette recette vous pouvez utiliser à la place des feuilles de blettes un reste d'épinard. 

Il est plus pratique de réaliser les feuilletés avec un moule à chausson comme celui-ci, mais ce n'est pas indispensable.



Réalisation

Hâcher grossièrement les feuilles de blettes si ce n'est pas fait.
Dans un saladier, mélanger le fromage ail et fines herbes et le jaune d'oeuf + la moitié de l'autre jaune d'oeuf. Mélanger. Ajouter les feuilles de blettes. Mélanger.

Découper 8 ronds de pâte de la grandeur du moule à chausson. Déposer la pâte sur le moule, puis au milieu

une cuillère à soupe du mélange aux feuilles de blettes. Mouiller les bords légèrement avec un peu d'eau. Refermer le moule pour souder les bords.
Si vous n'avez pas l'appareil à chausson, déposer la garniture au milieu du rond de pâte et replier en deux pour former un demi-cercle, souder les bords de la même façon avec un peu d'eau et en appuyant avec votre index sur les bords.

Déposer vos feuilletés sur une plaque de cuisson.

Fouetter le demi-jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau. Avec un pinceau, enduire les feuilletés avec. Décorer de quelques graines de sésame.

Préchauffer votre four à 250 C°. Enfourner votre plaque, puis baisser aussitôt la température à 180 °C.
Cuire 20 mn.


Dôme chocolat coco muesli, sans gluten




Des petits gâteaux qui changent des desserts traditionnels, avec que de bonnes choses à l'intérieur. Si vous n'avez pas de moule demi-sphère, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres formes.



Ingrédients
Pour 4 petits gâteaux
  • 2 blancs d"oeuf
  • 50 g noix de coco râpé
  • 50 g purée d'amandes
  • 75 g de muesli sans gluten (j'ai utilisé le croustillant fruits du soleil (flocons d'avoine, figue datte amande))
  • 60 g de chocolat noir sans gluten Dardenne

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, battre légèrement à la fourchette les blancs d'oeuf (sans les monter en neige).
Ajouter le muesli, la noix de coco râpée et la purée d'amandes.  Mélanger à la spatule.
Répartir ce mélange dans des moules en forme de sphère. Tasser avec les doigts.
Enfourner pour 15 mn.

Démouler.
Répartir dans les 4 moules encore chaud le chocolat (15 g par moule)
Mettre au four  encore chaud mais éteint pendant environ 1 mn, le temps que le chocolat fonde.
Sortir du four et déposer les gâteaux dedans; en les tournant un peu pour que le chocolat se répartisse tout autour des gâteaux et remonte jusqu'au haut du moule.. Laisser prendre le chocolat au frais.



J'ai servi ces petits gâteaux avec une sauce chocolat, recette ci-dessous

Sauce chocolat
  • 65g de cacao en poudre non sucré
  • 175g de sucre en poudre
  • 25cl d’eau
  • 25g de beurre pommade
Fouetter dans 1 casserole le cacao avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 3mn.
Ajouter les 25g de beurre et laisser bouillir à nouveau 4mn en fouettant pour éviter que la sauce n’attache. Servir chaud ou froid.
Cette sauce se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique 15 jours. La réchauffer au bain-marie en fouettant après avoir ajouté 1cs d’eau froide. Peut aussi se congeler.



sans lait - sans gluten- sanslaitVG -  sans glutenVG

Oeuf en coque d'avocat et tomates confites

oeuf cocotte avocat

L'avocat rentre dans mon menu de temps en temps, souvent en salade avec des crudités. Il est bon pour le coeur, il permettrait de réduire le taux de mauvais cholestérol et il contient du potassium, bénéfique pour réguler la tension artérielle.
Mais savez-vous que vous pouvez aussi le manger cuit et chaud, comme dans cette recette originale et pleine de couleurs...

Ingrédients
pour 2 personnes

  • 2 oeufs
  • 1 avocat mûre
  • quelques pétales de tomates confites à l'huile d'olive
  • ciboulette
  • sel, poivre


Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Couper l'avocat en deux et le dénoyauter.
Déposer les 2 demi-avocat dans 2 petits plats individuels.

Enlever un peu de chair d'avocat pour agrandir le creux  (à réserver pour une autre recette)
Casser un oeuf à l'intérieur du creux. Saler et poivrer un peu. Ajouter quelques pétales de tomates confites avec quelques gouttes d'huile d'olive de la boite.
Casser un oeuf dans le creux. Parsemer de ciboulette hâchée. Assaisonner.

Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit à votre convenance.

Déguster chaud.

Pain-cake pour petit déjeuner sans gluten, sans lactose


Depuis que je mange sans gluten, pour le petit-déjeuner je fais des pains-cake. Rapide et facile à faire, on peut les congeler en part pour en avoir d'avance.
C'est entre le pain et le cake, puisque ce n'est pas un cake sucré, mais légèrement salé, et je ne mets pas de levure de boulanger mais du bicarbonate pour la levée.


Cette version est sans gluten, sans soja, sans aucun lait et sans oléagineux. 



Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 25 g de farine de coco
  • 25 g de fécule de pomme de terre (ou arrow-root)
  • 75 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à café rase de gomme de guar1 c. à soupe d'huile d'olive ou autre
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
  • 1 c. à café de bicarbonate + 1 c. à soupe de vinaigre (le tout remplace la levure en sachet)
  • 20 cl d'eau


Réalisation

Huiler votre moule à cake.

Dans un saladier, fouetter les oeufs.
Ajouter tous les autres ingrédients sans mélanger : les farines, gomme de guar, sel et huile sauf l'eau et le vinaigre.

Avec le fouet, délayer avec l'eau. Quand tout est bien incorporé, ajouter le vinaigre qui doit être ajouté en dernier en raison de la réaction avec le bicarbonate. Si vous utilisez de la levure en sachet, ne pas ajouter de vinaigre.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 30 mn.

Conseil pratique : doubler les proportions pour en faire 2. Couper en parts et congeler pour en avoir d'avance. Il suffit le soir de déposer la part de cake congelé dans une boite hermétique au frigo pour la trouver le matin prête à utiliser pour vos tartines.

Vous trouverez d'autres recettes de pain-cake 


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