Flan de courgettes à la sauce tomate


La saison des courgettes bat son plein au jardin. C'est le moment de tester quelques recettes Celle-ci est goûteuse et légère pour un repas du soir.

Ingrédients
  • 1 belle courgette ou 2 plus petites
  • 300 g de sauce tomate  maison + de 200 à 300 g pour accompagner
  • 2 yaourts au soja (sans sucre) = 180 g au total - que l'on peut remplacer par une crème végétale
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de maïzena (ou autre fécule)
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive

Réalisation

Laver la ou les courgettes.
Si vous utilisez une grosse courgette de jardin, enlever la peau avec un économe, la couper en deux et enlever les graines.  Couper en dés. Si vous utilisez des petites courgettes, couper les directement en tranches sans les peler.
Verser dans une sauteuse 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les dés de courgettes de 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer et mélanger souvent. Ajouter la gousse d'ail hachée en fin de cuisson ainsi que le piment d'Espelette.

Graisser un moule à cake.
Préchauffer le four à 180 °C.

Pendant la cuisson des courgettes, fouetter les oeufs dans un saladier.
Ajouter les 2 yaourts et la sauce tomate. Fouetter de nouveau.
Incorporer ensuite la maïzena.

Ajouter les dés de courgettes, mélanger. Verser le tout dans le moule à cake.
Enfourner pour 45 mn.  Tester en plantant un couteau dans le flan qui doit ressortir sec.
Servir chaud avec une sauce tomate relevé. Mais je pense que ce flan peut aussi se déguster frais.

Organisation pour un repas : on peut faire cuire le flan à l'avance, le laisser refroidir pour le démouler.
Puis le réchauffer au micro-ondes, en tranches, juste avant de servir.


Lasagnes aubergine feta, sans gluten

Lasagnes aubergine feta, sans gluten

Une recette de lasagnes revisitée, bien délicieuse et légère. Vous pouvez la réaliser sans viande, rajouter alors une aubergine à la place.

cuisinons de saison

Ingrédients
pour 3 à 4 personnes
  • Plaques de lasagne sans gluten (pour moi marque Valpiform)
  • 200 g de viande de porc (échine par exemple)ou épaule d'agneau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 100 g de feta nature en dés
  • 80 g de comté râpé
  • 1 aubergine
  • 1/2 poivron
  • 50 cl de sauce tomate
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • sel, poivre 
  • une poignée de persil ciselé
  • quelques feuilles de basilic ciselé

Réalisation de la recette

Enlever la peau de l'aubergine à l'économe. Faire de même avec le poivron si vous le souhaitez (il sera plus digeste) Enlever les parties blanches et les graines du poivron. Le couper en lanières fines ou petits morceaux. Couper l'aubergine en tranches assez fines.
Peler l'échalote et la couper finement.
Couper la viande en dés.
Dans une sauteuse, faire revenir dans quelques cuillères d'huile d'olive, la viande, l'échalote, le poivron et l'aubergine pendant 10 à 15 mn à couvert, à feu vif. Saler, poivrer, ajouter le curcuma et le paprika. Mélanger de temps en temps. Quand le tout est cuit, ajouter la sauce tomate et laisser chauffer. Arrêter le feu. Ajouter le persil et le basilic ciselés.

Dans un plat à gratin, verser le tiers du mélange tomate-légume-viande. Ajouter par dessus le tiers du comté et feta. Déposer des plaques cru de lasagne. Reverser le tiers du mélange avec du fromage. Refaire une couche de lasagne et verser le reste du mélange, ainsi que le fromage.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 45 mn.
Servir chaud.

Muffins salés courgette et raisins secs, sans gluten

Muffins salés courgette et raisins secs, sans gluten

Cette recette de muffins salés et sucrés (avec les raisins) me convient très bien le matin au petit déjeuner. Une recette un peu originale pour un brunch !

Ingrédients
pour 6 muffins
  • 2 oeufs
  • 15 cl de jus d'orange
  • 1 petite courgette
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de millet (ou farine de riz ou sarrasin)
  • 20 g de farine de coco
  • 1 petit cuillère à café de sel
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1/2 c. à café de gomme de guar 
  • une petite poignée de raisins secs
Réalisation
Râper la courgette et la presser entre les paumes de la main pour enlever le surplus d'eau. Garder 100 g pour cette recette.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le jus d'orange et le sel.
Ajouter la courgette râpée (100 g) et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Incorporer la farine de riz, la farine de millet et la farine de coco. Ajouter la gomme de guar et le bicarbonate. Une fois bien mélanger, ajouter en dernier les raisins secs.

Verser la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 20 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.



Tarte aux abricots et noix de pécan, sans gluten


Une tarte estivale délicieuse avec des abricots mûrs et bien sucrés. Elle est réalisée avec peu de sucre. Si vos abricots sont un peu acides, ou si vous préférez plus sucré, rajouter 25 g de sucre à la garniture. Les noix de pécan ajoutent une note croquante, c'est une belle association.

 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de juillet (clic sur le logo)

cuisinons de saison

Ingrédients
pour une belle tarte

Pâte brisée :

  • 1 c. à café de psyllium
  • 5 cl d’eau
  • 1 œuf
  • 75 g de beurre mou
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 125 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 75 g de poudre d’amande

Garniture :
  • 10 abricots bien mûrs
  • 25 g de sucre complet
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 45 g de noix de pécan


Réalisation

Déposer le psyllium dans un bol avec l’eau. Laisser en attente 5 mn, le temps que le psyllium gonfle et devienne du gel.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients par-dessus :  beurre mou,  sel,  farine,  fécule et poudre d’amande. Ajouter aussi le gel de psyllium.

Mélanger du bout des doigts, puis à la main jusqu’à former une boule.  Etaler directement dans le moule graissé avec la paume de la main, ou au rouleau, entre 2 morceaux de film alimentaire, retourner ensuite dans le moule.


Garniture

Laver les abricots. Dénoyauter et les couper en tranches, selon grosseur.

Ajouter le sucre, mélanger.

Broyer grossièrement les noix de pécan, les ajouter aux abricots ainsi que la poudre d’amandes. Mélanger.

Répartir sur la pâte à tarte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler.


 

Quiche aux épinards et chèvre, pâte brisée aux lentilles corail

Quiche aux épinards et chèvre,  pâte brisée aux lentilles corail



J'ai bien aimé la pâte de cette quiche, réalisée avec des lentilles corail crus, que l'on fait tremper 2 heures pour les ramollir et les rendre plus digeste. Une fois mixée, on obtient un genre de purée que l'on mélange avec le reste des ingrédients.

Option sans lactose : ne pas mettre de bûche de chèvre, on peut utiliser à la place un fromage sans lactose.

Ingrédients
  • 150 g de lentilles corail cru
  • 75 g de farine de riz complet
  • 1 c. à café de curcuma
  • 2 pincées de sel
  • 2.5 c. à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de bicarbonate

Garniture
  • 1 poignée de feuilles d'épinard (ou vert de blette)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème de soja ou autre
  • 150 g de bûche de chèvre (facultatif)
  • sel et poivre

Réalisation

Faire tremper les lentilles corail environ 2 heures pour les ramollir. Egoutter.
Les mixer avec le reste des ingrédients.
Graisser un moule à tarte et répartir la pâte. Comme elle est molle, l'étaler avec le dos d'une cuillère, en la faisant remonter sur les bords.



Dans le robot, hacher les feuilles d'épinard avec l'échalote.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, ajouter les feuilles hachées.
Saler et poivrer.
Verser sur la pâte.
Ajouter quelques tranches de bûche de chèvre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.

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Sacristains salés, à la tapenade ou bacon


Vous connaissez sûrement les sacristains en version sucrées avec de la crème pâtissière, mais en version salée c'est tout aussi bon ! Je vous donne ici 2 versions, mais vous pouvez en trouverez d'autres, n'hésitez pas à varier les plaisirs pour vos apéros d'été...


Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • un pot de tapenade
  • herbes de Provence
ou
  • 10 tranches de bacon
  • ketchup ou sauce tomate
  • paprika

Recette des sacristains

Préchauffer le four à 180 °C.
Dérouler la pâte feuilletée.

Couper la pâte au milieu, en deux.
Pour les sacristains à la tapenade, étaler la tapenade sur une des moitiés.
Pour les sacristains au bacon, déposer sur un côté les tranches de bacon, sur l'autre côté badigeonner de sauce tomate épaisse ou de ketchup.

Recouvrir une des moitié avec la deuxième moitié de pâte.

Découper de larges bandes. Recouper en deux pour les plus longs.

Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf battu + un peu d'eau pour que la pâte dore mieux.
Saupoudrer si vous le désirez de paprika, herbes de Provence ou de comté, parmesan...

Torsader les bandes délicatement. Placer au four et faire cuire pendant environ 10 minutes. La pâte doit être dorée.

Servir tiède ou  froid au moment de l'apéritif ou à servir avec une salade verte.




Sélection recettes d'été

Apéro et entrées d'été, gâteaux à la poêle,et autres idées...
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Recettes d'été sans gluten


Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Régalez-vous avec ces tartelettes aux fraises, façon cheesecake.
La veille de préparer la recette, pensez à faire tremper les noix de cajou pour les attendrir.

Recette sans oeuf, sans gluten et sans lactose
sans cuisson, bien apprécié par ces fortes chaleurs

Ingrédients 
pour 3 tartelettes
 Pâte à cheesecake :
  • 70 g de dattes
  • 60 g de noix de pécan
Garniture :
  • 75 g de noix de cajou
  • 30 g d'huile de coco
  • 160 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Réalisation de la recette

La veille, faire tremper les noix de cajou en les recouvrant d'eau.

Mixer les dattes finement. Ajouter les noix de pécan et mixer mais pas trop, pour laisser encore des morceaux de noix.
Etaler à la main ou avec le dos d'une cuillère dans 3 moules à tartelettes, en faisant remonter la pâte sur les bords.

Mixer finement les noix de cajou. Ajouter l'huile de coco et les fraises. Mixer.
Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le jus de citron, mixer de nouveau.
Verser sur les fonds de tarte.

Mettre au congélateur 2 heures. Sortir du frais 20 mn avant de déguster.




Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises

Un classique que l'on apprécie toujours, 
surtout avec de bonnes fraises du jardin !


Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 biscuits à la cuillère ou autre biscuits sans gluten comme des spéculoos par exemple
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 800 g de fraises

Préparation de la recette

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la vanille et le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

Laver et équeuter les fraises. Les déposer aux fonds des verrines. Verser la moitié de la crème dessus.

Mixer 80 g de fraises pour faire un coulis, ajouter un peu d’eau si la préparation est épaisse. Faire tremper rapidement les biscuits dans ce coulis et les déposer dans les verrines, terminer par le restant de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.


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