Pommes de terre duchesse


Aujourd'hui je participe au calendrier de l'Avent Gourmand 2017 sur le site "recette de".
Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogs culinaires vous proposent 3 recettes sur un thème. Celui du jour est "Accompagnement de Noël".

J'ai choisi de réaliser des pommes duchesse. C'est la première fois que je réalisai cette recette, j'ai suivi la recette de Chef Simon.
C'est assez facile à faire, il suffit de faire une  purée et d'y ajouter des jaunes d'oeuf et du beurre. Je pense que ma douille n'était pas assez cannelée pour forme de jolies pommes duchesse, mais j'ai bien aimé, c'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Cet accompagnement sera très bien avec un rôti ou de la dinde.
On peut les préparer à l'avance et les congeler, pratique pour un repas de fêtes. Les faire dorer juste  avant de servir. 


Ingrédients
  • 600 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 3  jaunes d'oeufs 
  • sel, poivre, muscade

La Recette

Cuire les pommes de terre épluchées à l'économe dans une casserole d''eau froide et ajouter du gros sel. Porter à ébullition. Cuire à petite ébullition pendant 15 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre. On peut les couper en gros morceaux pour une cuisson plus rapide.

Egoutter et passer au moulin à légumes ou aupresse purée.
La purée de pommes de terre doit être bien sèche. Dessécher sur le feu si nécessaire en ajoutant le beurre.

Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade. Goutter pour rectifier l'assaisonnement.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser en petites rosaces sur plaque huilée.

Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur les pommes duchesse avant d'enfourner à 180°C 10 à 15 mn, juste le temps de les colorer.

Option congélation pour utilisation ultérieure :
Ne pas les passer au four, mais déposer la plaque avec les pommes duchesse au congélateur. Puis quand elles sont congelées, les décoller de la plaque et les mettre en sachet. Le jour du repas, on les mettra directement congelées sur la plaque, au four préchauffé à 150 °C. pendant 5 mn puis on continue la cuisson à 180 °C pendant 15 mn pour les faire dorer.


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◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

Bouchées aux escargots sans gluten



Recette pour réaliser de belles bouchées apéritives délicieuses :
20 bouchées aux escargots et 20 bouchées aux tomates confites


 BMD Dietelice sans gluten

 Avec le mix de farine sans gluten BMD, ces bouchées sont particulièrement légères et si vous les servez encore chaudes, elles seront bien plus gonflées que sur la photo. 


https://instantephemere.fr/

  Les bouchées sont présentées dans une verrine pagode de chez Instant Ephémère
Vous trouvez plusieurs formes sympas de verrines sur leurs sites.

Ingrédients

Pour 40 bouchées
  • 140 grammes de farine mix cake salé BMD pour cake ou mix maison
  • Une demi-cuillère à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • sel et poivre
Bouchées aux escargots :
  • 1 boîte d'escargots au naturel
  • Une gousse d'ail
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
Bouchées aux tomates confites :
  • 1 boite de tomates confites à l'huile
  • 30 g de comté râpé

La Recette
Pour les bouchées aux escargots :
Égoutter les escargots. Les faire revenir quelques minutes avec le beurre et le persil. (J'ai préféré couper les escargots en morceaux) Répartir dans des moules en silicone pour bouchées.

Pour les bouchées aux tomates confites :
Déposer au fond de chaque moule une ou des pétales de tomates confites. Ajouter le comté râpé.

Dans un saladier fouetter les oeufs. Ajouter la crème, le bicarbonate et le mix de farine. Saler et poivrer et bien fouetter le tout.
Répartir dans les moules. Si vous n'avez pas assez de moules faire 2 fournées.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Servir aussitôt ou peut les préparer à l'avance, même la veille, et les faire réchauffer au micro-ondes.


Bûches de Noël sans gluten

Je vous propose 6 bûches de Noël sans gluten.

Bûche exotique fruits de la passion et chocolat sans gluten

Une bûche réalisée soit avec de la farine de riz + farine de coco, soit avec autres farines sans gluten + noix de coco séchée, fourrée à la crème pâtissière aux fruits de la passion, glacée au chocolat et décoré de sapins enneigés...

Bûche de Noël sans gluten chocolat marrons orange

Cette bûche sans gluten est réalisée avec une génoise classique, tartinée de confiture d'oranges maison,  fourrée d'un mélange de crème de marrons et de chocolat,  un crumble en guise de décoration.


ûche de Noël aux pêches et mousse de marrons chocolat

Cette bûche sans gluten est composé d'une génoise classique, une crème façon pâtissière aux pêches, un sirop jus d'orange et rhum, et recouverte d'une crème de marron au chocolat.

Bûche de Noël sans gluten à la crème de marron au chocolat

C'est une buche sans gluten simple :  génoise classique, fourrage crème au beurre légère avec crème de marrons et chocolat.


Bûche fondant chocolat poires sans gluten
Une bûche comme un gâteau au chocolat, réalisé dans un moule à cake et surmonté d'un dôme aux noix de pécan caramélisées

 Bûche de Noël légére coco ananas sans gluten
Une bûche légère coco-ananas, pour changer du chocolat !







Sablés à la confiture, sans gluten


Ces biscuits sont très fins, sablés et délicieux à croquer en attendant Noël ...


Ingrédients 
pour 14 sablés
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre complet
  • 100 g de beurre ou huile de coco
  • 160 g farine de riz complet
  • 80 g de fécule de pommes de terre ou arrow-root
  • 65 g poudre d'amande
  • 1 c. à café de cannelle ou d'épices à pain d'épices
  • 1 pot de confiture de fruits rouges ou confiture d'orange 
Matériel : un emporte pièce rond et un en forme d'étoiles
A défaut, pour découper un verre a pastis et un verre à liqueur.
La Recette
Dans le bol du robot, mélanger le beurre (ou huile de coco non fondu)  avec le sucre, puis les oeufs.
Incorporer ensuite farine et fécule, puis la poudre d'amande et les épices.
La pâte doit former une boule.
Si la pâte est sèche et ne se tient pas (selon les farines utilisées), ajouter une petite pointe d'eau.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et déposer au frigo pour 1 heure.

Ensuite, prélever une partie de la pâte et l'étaler, entre 2 feuilles de film alimentaire pour que ce soit plus facile, sur une épaisseur de 4-5 mn.
Découper des cercles, plus large que votre emporte-pièce en forme d'étoile qui servira à évider la moitié des biscuits.
A défaut, si vous n'avez pas d'étoile, utiliser un petit cercle rond ou un petit verre à liqueur.

Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 mn.

Laisser refroidir. Déposer une cuillère de confiture sur le sablé plein et recouvrir du sablé évidé en étoile.

Saupoudrer de sucre glace.

Bonhommes en pain d'épices sans gluten

Bonhommes en pain d'épices sans gluten

Bonhommes en pain d'épices sans gluten

Des petits bonhommes en pain d'épices à réaliser avec vos enfants en attendant Noël...

Ils peuvent être décoré avec un glaçage royal comme sur la 1ère photo, ou avec des fruits secs, sucre perlés, et chocolat fondu comme sur la 2ème photo.

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Repos : 30 min

Ingrédients
Pour 4 bonshommes
  • 2 c. à soupe d'huile de coco
  • 40 g de miel d'acacia
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épice
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule : arrow-root ou fécule de pommes de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 c. à café de bicarbonate ou levure chimique ou poudre à lever


Réalisation

Faire chauffer l'huile de coco et le miel dans une casserole, jusqu’à ce que le tout soit liquide. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sel, les épices et la mélange huile- miel.
Ajoutez les farines et la levure et mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser-la reposer 30 min au réfrigérateur. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de film plastique : fariner légèrement le film plastique posé sur la table, poser la pâte dessus et poser un autre morceau de film plastique. Etaler au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.

Enlever le film plastique du dessus et avec un emporte-pièce, découper des bonshommes. Poser-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

On peut les décorer avant cuisson avec des morceaux de raisins secs, oranges confites, noix de coco râpé, sucre perlé...

Les enfourner 15 min dans le four préchauffé à 150°C.
Laissez-les bien refroidir sur une grille avant de les décorer pour qu'ils durcissent un peu, ils seront moins fragiles..

Décorer avec du glaçage royal.
Pour décorer des biscuits, mélanger du sucre glace (environ 250 g) avec un blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse, épais et homogène. Verser ce mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation, nouer l'extrémité et faire un tout petit trou au bout. Décorer selon votre inspiration...



Verrine de poivrons et sa quenelle de chèvre aux noisettes

Verrine de poivrons et sa quenelle de chèvre aux noisettes

Une verrine légère et sympa pour vos apéros festifs !

https://instantephemere.fr/

J'ai utilisé des verrines carrés jetables de chez Instant Ephémère
Vous trouvez plusieurs formes sympas de verrines sur leurs sites.

Ingrédients 
pour 10 verrines
  • 1 boite de conserve de poivrons (400 g égoutté) ou environ 4 poivrons rouges frais
  • 10 cl de crème fraiche (ou crème de soja) + 1 c. à soupe
  • 2 g agar-agar
  • une petite poignée de noisettes
  • 100 g de chèvre frais (type petit billy) (ou fromage ail et fines herbes, dans ce cas, ne pas rajouter l'ail et les herbes)
  • 1 gousse d'ail 
  • un peu de persil ou ciboulette
  • 1 c. à café de sauce soja sans gluten ou vinaigre balsamique
  • sel, poivre
La Recette

Egoutter et rincer les poivrons, enlever les graines s'il en reste. Les poser sur un papier absorbant pour qu'ils soient bien égouttés.
On peut aussi utiliser des poivrons frais, les éplucher et enlever les graines. 
Peser pour en obtenir environ 400 g. Les couper en  morceaux et les cuire soit à la vapeur, soit au micro-ondes.

Faire chauffer 10 cl de crème avec l'agar-agar et faire bouillir pendant 2 mn à feu doux. Laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes au mixer. Laisser en attente dans un bol.
Mixer finement le persil ou la ciboulette avec l'ail (ou coupé finement au couteau)
Dans un autre bol, écraser le chèvre frais et mélanger avec 1 c. de crème. Ajouter le persil et l'ail. Saler et poivrer et bien mélanger.

Dans le mixer, mixer finement les poivrons. Ajouter la crème avec l'agar-agar, ainsi que la sauce soja et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Répartir dans les verrines. Former des quenelles de chèvre avec 2 cuillères à soupe : prendre 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre et passer de l'une à l'autre cuillère jusqu'à former une quenelle.
Poser sur chaque verrine.

Parsemer de noisettes concassées.

D'autres idées de VERRINES sans GLUTEN ici



Idées biscuits sans gluten de l'Avent, en attendant Noël

Connaissez vous ces biscuits alsaciens, les bredeles, ce sont des « petits gâteaux de Noël » traditionnellement réalisés à l'occasion des fêtes de fin d'année et conservés dans des boites en fer. Ils se dégustent le plus souvent au café.



Voici quelques recettes de ces biscuits de Noël, version sans gluten,  pour le plus grand bonheur des gourmands allergiques !

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/biscuits-de-noel-etoiles-epicees.html


Biscuits de Noël

 Linzer ou mini-tartes de Linz, biscuits de Noël

 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/biscuits-aux-amandes_10.html

 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/etoiles-de-noel-au-sucre-radapura.html

 biscuits de noël sans gluten et sans oeuf






Christmas Biscuits au chocolat et chocolat chaud Dardenne
Christmas biscuits au chocolat


Et bientôt d'autres recettes...

 

Fondant au chocolat et crème de marrons, avec crème anglaise






Ultra simple et ultra bon ! Une tuerie... et on s'est tous ré-ga-lé !
Vous en prendrez bien une p'tite part ? 


En option, les 2 sapins en biscuits pour la déco, dont je vous donnerai la recette dans les prochains jours.


Je propose cette recette à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de décembre
cuisinons de saison


Ingrédients
  • 1 boite de 500 g de crème de marron (marque Faugier)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
Le glaçage au chocolat :
  • 100 g de chocolat caramel Nestlé
  • 25 g de chocolat noir Nestlé
  • 10 cl de crème fraiche
  • 20 g de beurre

La crème anglaise :
  • 1/2 l de lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
Décoration optionnelle : noix de coco séchée - pistache concassées - biscuits en forme de sapin

La Recette
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux ou au bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Dans un saladier, fouetter les oeuf. Incorporer la crème de marrons.
Continuer à battre en ajoutant le mélange chocolat-beurre qui ne doit pas être trop chaud.
Ajouter la poudre d'amandes.

Découper un rond de papier cuisson de la forme de votre moule. Graisser votre moule et poser le papier cuisson au fond. Cela facilitera le démoulage.
Verser la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 à 35 mn. La lame du couteau planté dans le gâteau doit ressortir sans chocolat liquide.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au frais. Démouler quand le fondant est bien froid.

Glaçage :
Faire chauffer la crème.
Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux .Ajouter le beurre. Verser la crème bien chaude dessus. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Démouler le gâteau. Etaler le glaçage uniformément sur le gâteau à l'aide d'un couteau long.
Parsemer de noix de coco séché et/ou de pistaches concassées. Mettre au frais.

La crème anglaise :
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur et gratter les graines en les ajoutant dans le lait. Faire bouillir
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser dessus la moitié du lait bouillant et battre la préparation. Verser le reste du lait et battre de nouveau.
Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème anglaise et ne pas faire coaguler les œufs.
Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.
Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Servir avec la crème anglaise autour ou proposée à part.