Bûche exotique aux fruits de la passion et chocolat



 


Chaque année je réalise une bûche différente. Celle de 2014 est exotique : fruits de la passion et coco. Et bien sûr du chocolat recouvre le tout, avec des sapins enneigés...

Au lieu de la génoise classique pour la pâte, j'ai réalisé une pâte avec de la farine de coco. Mais comme elle "pompe beaucoup" j'ai été obligé de rajouter du jus d'orange. Et elle s'est cassée au montage. Je vous mets 2 versions de pâte, si vous n'avez pas de farine de coco, faites la version 2. Elle sera aussi plus pratique pour le montage de la bûche, mais la texture et le gout sera bien sûr différent.

Les sapins enneigés ont comme base des cornets à glace (sans gluten de la marque Céliane). Il suffit d'en casser un peu une partie pour les tailler, de les tremper dans le chocolat fondu et aussitôt les recouvrir de copeaux de noix de coco et / ou de sucre en grains (disponible en grande surface, marque Béghin Say).

Cette bûche est délicieuse,
le fruit de la passion de saveur acidulée
s'accorde très bien avec le coco et le chocolat...


Ingrédients

VERSION PÂTE 1 –sans gluten, avec farine de coco
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude
  • 40 g de beurre
  • 100 g de farine de riz
  • 20 g de farine de coco
  • 5 c. à soupe de jus d’orange
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure)
ou

VERSION PÂTE 2 – Avec ou sans gluten
  • 3 oeufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 150 g de sucre ou 120 g de sucre complet
  • 150 g de farine
    [pour moi 100 g de farine de riz +  25 g de fécule de pommes de terre + 25 g de noix de coco]
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure)
 Crème pâtissière aux fruits de la passion
  • 1oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 20 cl  de lait
  • 5 cl de jus de fruits de la passion obtenu avec 3 fruits de la passion
Le sirop
  • Jus d'1 orange
Glaçage du gâteau et sapins enneigés
  • 200 g de chocolat noir NESTLE
  • 2 cornets à glace (sans gluten, marque Céliane)
  • du sucre perlé 
  • noix de coco râpée
  • quelques écorces d'oranges confites pour la déco


Réalisation
Choisissez votre version de pâte

VERSION PÂTE 1 –sans gluten, avec farine de coco
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau.
Ajoutez la farine, la farine de coco, le bicarbonate, ainsi que le jus d'orange et bien mélanger.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez délicatement les œufs à la neige à la préparation précédente, et mélangez délicatement en soulevant la préparation.
Versez sur une plaque de cuisson  à rebord recouvert d’un papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn, la pâte doit rester moelleuse pour ne pas casser quand on la roule.

VERSION PÂTE 2 – Avec ou sans gluten
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange de farines et levure.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 180 °C pendant 12 mn.

Réaliser la crème pâtissière aux fruits de la passion
Ouvrir les fruits de la passion et récupérer le jus avec les graines. Passer au chinois pour ne garder que le jus.
Fouetter l'oeuf avec la maïzena et le sucre. Ajouter le lait et le jus des fruits.
Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir.

Roulez la biscuit

La cuisson du biscuit terminée, retournez le aussitôt sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.

Montez la bûche
Déroulez avec précaution. Arrosez le biscuit de jus d'orange.
Etalez la crème pâtissière sur le biscuit avec une spatule ou un couteau. Enroulez le biscuit délicatement en serrant un peu.

Glaçage au chocolat et sapins enneigés
Pour les sapins, casser délicatement les bords du cône jusqu'à ce que la taille vous plaise et que vous puissiez les poser à plat. En faire 1 plus petit que l'autre.
Préparer une assiette avec du sucre en grains et une autre assiette avec de la noix de coco râpée.

Faire fondre le chocolat au bain marie : couper le en petits morceaux dans un récipient que vous déposez dans un récipient plus grand. L'eau ne doit pas toucher le récipient qui contient le chocolat. Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser fondre à couvert en mélangeant de temps en temps. Il faut entre 5 à 10 mn pour que le chocolat devienne bien liquide et lisse.

Plonger un des cônes dans le chocolat. Au besoin vous aider d'une cuillère remplie de chocolat fondue pour en faire tomber sur le cône, puis secouer l'excédent. Parsemer aussitôt le cône de sucre perlée et de noix de coco râpée. Poser le sapin sur une assiette puis faire de même avec le 2ème cône.

Avec le reste du chocolat fondu, glacer le gâteau avec un grand couteau ou une spatule. Je n'ai pas lissé pour suggérer une bûche. Saupoudrer de noix de coco. Poser les sapins et quelques zestes d'oranges confites. Votre pouvez admirer votre oeuvre !







En cadeau, quelques étiquettes que j'ai réalisé





Lotte à l'orange, au safran et sirop d’agave



La lotte est un poisson délicieux et sa chair est fine, ferme et délicate. Comble du bonheur, c’est un poisson  facile à déguster puisque qu'il n'a pas d'arêtes mais seulement une épaisse épine dorsale.


Ingrédients
Pour 2 personnes

  • 1 petite queue de lotte de 350 g prête à cuire
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave au safran (ou 1 cuillère à soupe de sirop d’agave + ½ dose de safran en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème (crème de soja pour moi)
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper la queue de lotte en 3 tronçons, assaisonner avec sel et piment d’Espelette. Badigeonner de sirop d’agave au safran. Déposer dans un plat allant au four.

Presser le jus d’orange et verser dans le plat, ainsi que l’huile d’olive, saler le jus.

Enfourner pour 20 mn en arrosant souvent la lotte avec le jus.
Verser la crème dans le plat, mélanger et mettre au four encore 5 mn.

Vérifier la cuisson de la lotte et servir avec du riz pilaf.


Muffins moelleux potimarron et chocolat


Pour ce 17ème jour de l'Avent, voici des muffins moelleux et délicieux !! 
Impossible de deviner si on ne le sait pas qu'ils contiennent du potimarron...


Ingrédients

Pour 10 muffins
  • 1 oeuf
  • 50 g de Sucre mascobado (sucre de canne complet) 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de de potimarron (cuite, en purée, et bien égouttée)
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten ou bicarbonate 
  • 25 g de chocolat concassé au couteau

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.
Ajouter l'huile d'olive et la purée de potimarron et bien mélanger a fouet.
Incorporer ensuite la farine de riz et la poudre d'amandes, puis la levure.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.

Verser la pâte dans de petits moules en silicone (ou caissettes en papier) Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de déguster.


Feuilletés de Noix de St Jacques, sans gluten


J'aime beaucoup les noix de St Jacques et ce feuilleté relevé avec un peu de poireau est délicieux.
Vous trouverez de la pâte feuilletée sans gluten surgelé dans certains magasin bio et en magasins de surgelés : THIERIET, TOUPARGEL...


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée sans gluten surgelé (Schär)
  • 250 g de noix de St Jacques surgelées
  • 1 échalote
  • 1 poireau
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème (possible avec crème de soja)
  • 1 c. à café bombée de maïzena
  • Sel, poivre

Réalisation

Eplucher et émincer les échalotes.
Rincer puis sécher les noix de St Jacques.
Laver et émincer le blanc du poireau.
Faire revenir l’échalote et le poireau dans la moitié du beurre pendant 10 mn à feu doux à couvert, en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème.
Mélanger 1 cuillère à café bombée de maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau. Verser dans la crème et faire bouillir quelques instants jusqu’à épaississement.  Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une autre poêle, faire revenir les St Jacques dans le reste du beurre pendant 5 mn.
Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés égaux.
Au milieu de chaque carré, répartir les St Jacques, puis le mélange béchamel-poireau. Refermer 2 coins de la pâte feuilletée vers le centre et les faire tenir avec un cure-dent.
Fouetter un jaune d’eau et badigeonner les feuilletés avec.
Enfourner pour 15 mn environ, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée. Servir aussitôt.

Mon conseil : ne pas trop  faire cuire la pâte feuilletée sans gluten, pour qu'elle ne soit pas sèche et pour qu'elle reste plus moelleuse et aussi pour les Noix de St Jacques ne soient pas sur-cuites.


Nonettes à la confiture d'orange sans gluten


A l'origine fabriquée par des religieuses, la nonnette est un petit gâteau à base de pain d'épices, de marmelade d'orange et de miel. C'est une spécialité de Dijon et de Reims.
Pour fourrer ce petit gâteau, vous pouvez utiliser une classique confiture d'orange, ou comme moi de la confiture d'orange amère qui se marie bien avec les épices.

Une tuerie au goûter !


Ingrédients
Pour 4 nonettes
  • 10 cl eau
  • 100 g miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 1 cuillère à café de graines d’anis (ou moulu)
  • ½ cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
  • 140 g de mix pâtisserie sans gluten (mix maison ici)
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 2 cuillères de confiture d’oranges
  • Pour les moules : 4 cuillères à soupe de sucre cassonade + huile ou beurre  pour les moules


Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger l’eau avec le miel et le sucre. Si votre miel n’est pas liquide, faites chauffer un peu le mélange au micro-ondes.
Ajouter la purée d’amandes, le mélange d’épices et d'anis.

Incorporer ensuite la farine et la levure.

Graisser 4 ramequins. Déposer une cuillère à soupe de  cassonade et faire tourner le ramequins pour faire coller le sucre sur les parois.

Pour que la confiture reste au milieu pendant la cuisson, je procède en deux fois.
Répartir la moitié de la pâte dans les 4 ramequins.. Enfourner pour 10 mn.
Sortir du four et déposer 1 bonne cuillère à café de confiture d’orange. Ajouter par-dessus le reste de la pâte. Enfourner de nouveau pour 12 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.



Si vous voulez réaliser votre confiture à l'orange, ma recette ici :




Repas de fêtes - Suggestion Menu de Noël ou Réveillon, sans gluten

Menu


Amuses bouches
Petits cannelés au saumon et citron
Bouchées chèvre et boudin blanc

Entrée
Marbré de foie gras aux abricots, pistaches et pain d'épices
ou
Salade de crabe à l'avocat et poire

Plat principal
Filet mignon de porc au whisky et curcuma

Fromage

Desserts
Bûche de Noël aux pêches et mousse de marron au chocolat
ou
Fondant au chocolat, pommes de terre et potimarron aux 2 pommes




Clic sur la photo pour les recettes



 Cannelés au saumon 




http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/bouchees-boudin-blanc-au-chevre.html
 


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/marbre-de-foie-gras-aux-pistaches-aux.html


Salade de crabe à l'avocat et à la poire


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/06/filet-mignon-de-porc-au-whisky-et-au.html

 
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/12/buche-de-noel-aux-peches-et-mousse-de.html
 

 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/10/fondant-chocolat-pomme-de-terre-et.html
 

Rêve intense aux 2 chocolats et spéculoos, sans gluten

 Gâteau sans gluten au chocolat et fécule



Gâteau sans gluten chocolat noir et blanc

J'ouvre la fenêtre du 13 décembre un peu en avance, pour pouvoir participer au concours de CUISINE et CIGARES. Il fallait réaliser avant le 12 décembre minuit une recette au chocolat la plus gourmande, la plus alléchante, la plus irrésistible..

Pour ma participation, voici un gâteau au chocolat noir et blanc, à savourer encore tiède, aux effluves d'épices ! Un délice !!!


Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 250 g de chocolat noir Nestlé
  • 100 g de chocolat blanc Nestlé
  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre (sucre complet pour moi)
  • 6 biscuits spéculoos (Sans gluten, marque schär)
  • 25 g de beurre pour le dessus du gâteau

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler un moule à manquer.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.Ajouter le beurre.
Incorporer ensuite le sucre et laisser le mélange refroidir.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les jaunes un à un dans la préparation au chocolat, puis la moitié des blancs en mélangeant délicatement.
Ajouter la fécule de pommes de terre et  la poudre d'amandes puis incorporer en dernier le reste les blancs en neige. Verser la pâte dans le moule.

Râper le chocolat blanc ou le concasser avec un couteau.
Répartir sur la pâte en enfonçant un peu avec une cuillère.

Emietter les spéculoos sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et répartir aussi sur la pâte.
Faire fondre 25 g de beurre et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 20 à 25 mn selon que vous aimez le gâteau plus ou  moins cuit.
Laisser un peu refroidir avant de démouler.
Déguster tiède.




Polenta aux fruits secs

polenta aux fruits secs

La polenta est un accompagnement idéal pour de nombreux plats, 
et notamment les viandes en sauce.
Pour une cuisson rapide, utilisez la polenta instantanée, cuite en 2 mn.


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 750 cl de lait (soja, riz...)
  • 150 g de polenta instantanée
  • 30 g de pistaches
  • 30 g de pruneaux
  • huile d'olive

Réalisation

Concasser les pistaches et couper les pruneaux en petits morceaux.

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Ajouter la polenta en pluie et 1 cuillère d''huile d'olive et laisser cuire pendant 2 mn en remuant.
Hors du feu, ajouter les fruits secs.

Etaler la polenta dans un plat huilé et laisser la refroidir. Une fois solidifiée, tailler la en rectangle et la faire dorer au beurre ou à l’huile d’olive.

Servir aussitôt en accompagnement d’une viande en sauce ou avec des légumes.


Suggestion : à la place des fruits secs, on peut incorporer des tomates séchées à l'huile et du parmesan.

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