Mon blog participe au concours BLOG CUISINE 2013

Merci de voter pour moi si vous l'aimez

     c'est ICI
(Vous pouvez voter plusieurs fois, mais qu'une fois par jour)

Marbré moelleux chocolat, carotte, betterave et noisettes

Dans le cadre du concours "Des légumes pour le dessert" je vous propose cette recette de marbré avec 2 légumes. Bien moelleux, il n'a pas du tout le goût des légumes utilisés...


Ingrédients
Pour un petit moule à gâteau

• 2 oeufs
• 100 g de sucre complet
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de farine de riz complet
• 40 g de noisettes à mixer ou de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
• 2 cuillères à café de levure sans gluten NAT ALI
• 2 pincées de sel
•  2 cuillères à soupe de cacao amer
• 2 betteraves cuites = 100 g
• 2 carottes = 100 g
• 1 cuillère à soupe d'alcool (grand-marnier ou autre)

Réalisation

Préchauffer le four à  180 °C.

Fouetter les oeufs avec le sucre complet. Ajouter l'huile et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine de riz et la poudre de noisettes, l'alcool choisi, ainsi que la levure et le sel.

Dans votre robot, râper les carottes. Réserver.

Couper les betteraves en morceaux et mixer au robot. Ajouter dans le robot la moitié de la pâte, le cacao et mixer bien.

Ajouter les carottes dans le restant de la pâte et bien mélanger. Les carottes rendant un peu d'eau, la pâte est devenu plus liquide, je lui ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin pour l'épaissir.

Huilez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.( J'ai tapissé le mien de papier sulfurisé car il a tendance à coller) Déposez les 2 appareils par cuillerée dans le moule.

Enfourner pour 25 mn. Ne laisser pas trop cuire, il sera plus moelleux. Laisser refroidir et démouler.

gâteaux - sans gluten - sans lait - desserts - original -

Gâteau meringué à la rhubarbe

Dans mon jardin de la rhubarbe à utiliser mais je n'arrivais pas à me décider entre un gâteau ou une tarte meringuée. Finalement j'ai fait ce gâteau meringué moelleux, acidulé et bien délicieux. 

La 1ère couche, une pâte à gâteau avec des amandes et de l'huile d'olive remplace la pâte à tarte. La 2ème couche est une crème avec la rhubarbe et une pomme qui trainait par là, les jaunes d'oeuf et de la crème de coco, sucrée à la confiture de coing. Une meringue couronne le tout.

Je propose ce gâteau au concours de LA CUISINE D'ANNA ET D'OLIVIA

clic sur la photo pour en savoir plus.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre complet (ou 150 g de sucre blanc)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 80 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de coco
• 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
• 75 g de poudre d'amande
• 2 cuillères à café de poudre à lever NAT ALI sans gluten

  (pour une recette avec gluten, remplacer la  farine de riz et la farine de coco par de la farine de blé)



Pour la crème :

• 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème de coco (ou crème fraiche)
• 3 cuillères à soupe de confiture (gelée de coing ou autre)
• 500 g de côtes de rhubarbe préparées (environ 800 g non préparées)
• 1 pomme

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre en poudre

Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Préparer la rhubarbe à l'avance (voir vidéo ici si vous ne savez pas la préparer), coupez la en tronçons. Faites la dégorger dans une passoire avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant au moins 1 heure.


Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez l'huile d'olive. Fouettez. Incorporez les farines et la poudre d'amande, ainsi que la levure.

Graissez votre moule à charnière et versez la pâte. Lissez avec une cuillère si nécessaire, la pâte est assez épaisse. Enfourner pour 8 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème :
Fouettez l'oeuf et les jaunes avec la crème de coco, ajoutez la confiture et la rhubarbe égouttée.
Pelez la pomme, la couper en dés et l'ajouter à la crème.
Sortir le gâteau du four et versez le tout sur la pâte.
Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la meringue :
Montez les 3 blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre.
Mettre la meringue dans une poche à douille.
Sortir le gâteau du four et décorer le gâteau avec la meringue.
Enfourner une dernière fois pour 10 mn, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.

gâteaux - sans gluten - sans lait - desserts - printemps

Flan aux oeufs à la vanille et caramel

Une recette toute simple, du lait, des oeufs, du sucre mais avec une belle gousse de vanille ! de chez CAP D'AMBRE VANILLE , c'est tout ce qu'il vous faut pour réussir ce grand classique si délicieux.

Les jaunes d'oeuf donnent le moelleux et les blancs font tenir l'ensemble. Pour un crémeux extra, utilisez 4 oeufs entiers et 2 jaunes pour 60 cl de lait.

Si vous utilisez du lait de soja, utilisez 20 cl de crème de soja et 40 cl de lait pour plus d'onctuosité. 

Cette recette a été réalisée avec 1 gousse de vanille

 de mon partenaire CAP D'AMBRE VANILLE

(clic sur l'image pour aller sur leur site)

Ingrédients
Pour 6 flans individuels

• 60 cl de lait
• 6 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille CAP D'AMBRE

Pour le caramel :

• 75 g de sucre semoule (ou 15 morceaux)
• 2 cuillères à soupe d'eau

Réalisation

Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en prélever les graines et les mettre dans le lait. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps, préparer le caramel. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre que vous arrosez des 2 cuillères d''eau. Faites chauffer sans remuer avec une cuillère, mais en faisant tourner en tout sens la casserole et son contenu sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien blond. Verser rapidement le caramel au fond des moules.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Enlever la gousse de vanille et versez doucement le lait chaud en fouettant.
Beurrez 6 ramequins et versez-y ce mélange.

Posez les ramequins sur la lèchefrite et versez-y de l'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez au milieu du four pour 25 min de cuisson, jusqu'à ce que les flans soient figés.
Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour démouler, passez la pointe d'un couteau tout autour du flan. Renversez sur une assiette.

Sans gluten - dessert

 

Gâteau banane et chocolat, parfumé à la vanille

J'ai réalisé le gâteau vu sur le blog de BABA'S KITCHEN  ici, bien moelleux et trop bon !

Je l'ai un peu modifié car je n'avais qu'1 banane au lieu de 2 et je n'utilise pas de margarine, remplacé par de l'huile d'olive de mon partenaire LES PASTRAS. Je l'ai parfumé avec 1/2 gousse de vanille de mon partenaire CAP D'AMBRE VANILLE.

Mes partenaires pour cette recette :

Ingrédients

• 50g chocolat noir en pépites (ou en tablette)
• 1 banane
• 2 oeufs
• 75 g de sucre complet (ou 150g sucre blanc)
• 100g margarine (alpro au soja) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio Les Pastras
• 125 g farine de riz complète
• 60g amandes hachées
• 1cc de poudre à lever sans gluten NAT ALI
• 1 pincée de sel 

Réalisation

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la banane écrasée et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Ouvrer en deux la 1/2 gousse de vanille et ajouter les graines à la préparation.
Incorporer la farine de riz et les amandes hachées, ainsi que la levure et le sel.
Verser dans votre moule. Ajouter le chocolat par dessus, en pépites, ou en tablette coupé grossièrement.

Enfourner pour 30 mn à 180 °C. Vous pouvez le déguster tiède.

Sans gluten - dessert

 

* POURQUOI PAS DE MARGARINE DANS MES RECETTES ?

Les industriels commercialisent des margarines censées être bénéfiques pour notre santé. 

Mais qu'en est il vraiment ?

Ce sont des graisses hydrogénées, ce qui signifie que de l'hydrogène EST ajouté pour changer la structure moléculaire du produit. Ce procédé transforme les acides gras normaux en AGT (Acides Gras Trans).

Les AGT sont beaucoup plus dangereux pour la santé que les pires des graisses animales. Non seulement ils augmentent le mauvais cholestérol mais ils diminuent également le bon et ils augmentent le risque de maladie cardiaque. Véritable fléau de l'alimentation industrielle, les AGT sont durs à éviter car ils sont partout : dans les biscuits, dans les soupes, dans les pizzas, dans les plats surgelés, dans les gâteaux apéritifs.

L'utilisation de margarines a base d'huile de tournesol (environ 70 fois plus d’omega-6 que d’omega-3) d’huile de soja (7 fois plus) ou d’huile de colza (seulement 3 fois plus)  serait à l'origine d'une flambée de maladies d'origine inflammatoires. (Source : anticancer - David Servan-Schreiber)

Les margarines n'ont aucune valeur nutritionnelle sauf peut être certaines nouvelles margarines produites sans hydrogénation, et dites non-hydrogénées. Elles sont constituées de matières grasses issues d'huiles de palme, de colza ou de soja.

Mais apparement, il est déconseillé d'utiliser ces produits pour cuisiner (même quand il est indiqué "margarine pour cuisson") car ces margarines contiennent trop d'acides gras polyinsaturées pour être chauffées à haute température.

Je préfère donc utiliser dans mes recettes de l'huile, surtout huile d'olive, de la crème de soja ou de coco ou quelquefois du beurre en petite quantité. 
Dans mes salades, j'utilise de l'huile de colza bio de 1ère pression à froid pour une bon apport d'oméga 3 ou de l'huile de lin. Ces huiles ne peuvent pas être chauffées.

L'important est d'avoir un bon équilibre oméga 3 - oméga 6.

• Les acides gras Oméga 3 ont des propriétés anti-inflammatoires et améliorent notre résistance immunitaire.
• Les Oméga 3 sont favorables à notre bien-être mental.  Des études scientifiques ont également établi l'existence d'un lien entre la dépression et une carence en Oméga 3.
• Les Oméga 3 participent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Le cholestérol a ainsi longtemps été considéré comme l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires. Mais le cholestérol n'est pas seul en cause.

Pour que les oméga-3 soient bien utilisés, l’équilibre dans l’organisme oméga-3 / oméga-6 doit être d’environ 1/3. Aujourd’hui, du fait de l’industrie alimentaire, des produits raffinés, il est de 1/15 à 1/30, voire 1/40. 

Il faut donc préférer les huiles plus riches en oméga-3 comme l’huile de colza pour l'utilisation à froid (salade ...) et une autre plus neutre comme l’huile d’olive pour la cuisson. L’huile d’olive ne contient pas d’oméga-3, mais elle a l’avantage de ne pas apporter non plus d’oméga-6 !

Pain sans gluten (avec fibrex)

Quand j'ai vu le joli pain qu'avait réalisé Valesa sur son blog VALESA VA BIEN sans "mélange" de farine industrielle et avec du psyllium, je me suis dit qu'il fallait tester.
Comme je n'avais pas de farine de maïs, j'ai mis à la place un  peu de farine de tapioca et riz gluant et modifié un peu le reste, ainsi que les proportions pour juste 1 pain et 1 sachet de levure de boulanger. J'ai réalisé le pain dans un grand moule à cake, il a levé 1 heure dans un sachet plastique - méthode pousse sous bulle, comme l'explique Valesa et cuit 1h10.

Une fois cuit, je me suis aperçu que je n'avais pas mis du psyllium mais du FIBREX, des fibres de betteraves à sucre, un produit qui  m'avait été offert par La Compagnie sans gluten, mais que je n'avais jamais testé en pain.

Utilisation: Ajouter 3 cuillères à soupe Finax Fibrex et 1 tasse d'eau

pour chaque 450 grammes supplémentaires de farine.

Finalement, on obtient un pain avec une belle croute bien croustillante et une belle mie. Il est encore moelleux le lendemain mais il faut le repasser un peu au four pour le tiédir ou au grill- pain, il est bien meilleur. Je l'ai tranché et hop au congélateur !


Ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine de riz
• 100 g de maïzena
• 20 g de farine de tapioca
• 10 g de farine de riz gluant
• 100 g de fécule de pommes de terre
• 20 g de noisettes hachées
• 3 cuillères à soupe de FIBREX= 20 g (ou utiliser du tégument de psyllium blond)
• 1 c. à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten
• 5 dl d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Réalisation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en les ajoutant un par un.

Verser votre pâte dans un moule à cake bien graissé. Le mien est en terre cuite émaillé de 30 cm.
Laisser lever de 50 mn à 1 h dans un sac plastique fermé que vous aurez bien gonflé pour maintenir une atmosphère humide et tiède.

Chauffer le four à chaleur tournante, à 200 C°. Enfourner pour 1h10.
Démouler votre pain dès la sortie du four.

Poulet sucré salé au curry et gingembre

Une recette sucrée salée délicieuse... 

Banane et pomme donnent l'onctuosité de la sauce, le curry et le gingembre relèvent le plat. En plus c'est rapide et pratique, car la cuisson est en cocotte minute.

Recette proposée au concours "ma meilleur recette de poulet aux épices Douce France"

 Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn 

Matériel : cocotte minute

Ingrédients 
pour 6 personnes

• 1 poulet (1.5 kg)
• 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 25 cl de sauce tomate
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pomme
• 1 banane
• 25 cl d'eau
• 1 bouillon de cube de volaille
• 1 poignée de raisins secs
• sel et poivre
•  riz en accompagnement

Préparation

Faire dorer les morceaux de poulet dans la cocotte minute, avec un peu d'huile pendant environ 15 mn. Saler et poivrer. Quand le poulet commence à être rôti, ajouter l'oignon émincé et continuer la cuisson.

Pendant ce temps, peler la pomme et couper la en tranches. Enlever la peau de la banane et couper en morceaux. Réhydrater les raisins dans de l'eau chaude.

Dans la cocotte minute, ajouter la sauce tomate, l'eau, la pomme, la banane, la poudre de curry et de gingembre. Mélangez et fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laissez cuire 15 mn.
Faire sortir la vapeur à la fin de la cuisson. Ouvrir la cocotte. Retirer les morceaux de viande. Fouetter la sauce pour qu'elle soit bien onctueuse. Ajouter les raisins égouttés. Verser dans le plat de service avec les morceaux de poulet.

Servir en accompagnement du riz créole.

 Bon appétit et bon repas créole