Bagels garnis au chèvre, tomates confites aux noisettes


Ces bagels sont bien délicieux. N'hésitez pas à les garnir selon votre envie et selon les ingrédients de votre frigo...

La recette des petits pains / bagels sans gluten est ici.


Ingrédients 
pour garnir les bagels
  • 1 avocat
  • 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 1 fromage de brebis (Lou Perac)
  • 16 tomates confites séchées
  • 1 c café de miel
  • 2 cébettes
  • noisettes
  • salade verte de votre choix 
  • sauce : 1 c. à café de miel + 1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à café de vinaigre balsamique


La Recette
Enlever la peau et le noyau de l’avocat et le couper en dés. L’arroser de jus de citron et mélanger.
Couper le fromage de brebis en lamelles.

Couper les tomates séchées en menu morceaux.
Couper les cébettes finement. Concasser les noisettes.
Ouvrir les bagels et répartir les éléments à l’intérieur.
Mélanger les ingrédients de la sauce et en déposer un peu sur le dessus, puis refermer le bagel.
Déguster.



 
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L'ail noir, c'est quoi et comment la cuisiner?


Chez L'Ile aux épices, j'ai découvert l'ail noir, un trésor originaire du Japon (par ICI).


L'ail noir est un ail classique (Allium sativum) confit à l'eau de mer à une température constante de 60°C, ou cuit à basse température, entre 60 à 80 °C, dans un milieu à un taux d'humidité entre 70 à 90 %, pendant au moins 2 semaines et jusqu'à 60 jours.

C'est la "fermentation" qui lui donne sa couleur noire profond, sa saveur spéciale et ses vertus décuplées par rapport à l'ail traditionnel. Le terme "fermenté" n'est pas scientifiquement correct, car il n’y a pas d’action microbienne dans le processus, ce serait plutôt un ail caramélisé.


Cet ail a un goût d’umami, cette fameuse cinquième saveur présente dans la sauce de soja. L'ail est  fondant et doux, on retrouve des parfums de fruits confits ou secs, de la réglisse, du caramel ou du vinaigre balsamique, une légère saveur fumée ou un goût café-chocolat.

Ce serait un alicament riche en antioxydants, cardioprotecteur qui combattrait l’hypertension et renforcerait le système immunitaire…

Comment cuisiner l'ail noir ?

Voici quelques idées :
  • coupé en lamelles et servi sur des tranches de pain grillées, avec du beurre demi-sel ou un filet d’huile d’olive 
  • mélangé à un beurre doux ou demi-sel sur des filets de poisson blanc, des seiches ou des calmars grillés, des langoustines ou des crevettes rôties, des légumes grillés ou de simples pommes vapeur…
  • écrasé dans une vinaigrette pour réveiller une salade verte.
  • haché grossièrement dans un plat de pâtes ou de risotto
  • tranché et intégré dans une salade de tomates
  • Il peut même être utilisé en pâtisserie, notamment avec du chocolat...

Pour ma part, pour la goûter, j'ai écrasé une gousse d'ail noir avec de l'huile d'olive et je l'ai tartiné sur du pain sans gluten. Une bien belle découverte !

Tartine ail noir sur du pain sans gluten

Pâtes sans gluten aux gambas, à la crème de safran



Une recette toute simple et bien parfumée.

Ingrédients
pour 2 personnes

  • 150 g de pâtes au sarrasin (tortiglioni de Ma vie sans gluten)
  • 12 gambas
  • 20 g de beurre (ou 1.5 c. à soupe d'huile d'olive)
  • 12 cl de crème de soja
  • 1 citron 
  • sel et poivre
  • 2 pincées de safran en poudre (ici)

Réalisation
Cuire les pâtes selon les indications du pâquet.
Pendant ce temps, décortiquer les gambas.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire cuire les gambas 2 mn.
Ajouter la crème, le jus de citron, le safran, sel et poivre.
Faire chauffer 5 mn à feu vif.
Servir avec les pâtes.

Bagels faciles, sans gluten, sans lactose

Bagels faciles, sans gluten


Le bagel est un petit pain rond, reconnaissable à son cœur troué. Importé aux Etats-Unis par les immigrants juifs d'Europe de l'Est, le bagel est aujourd'hui consommé à toute heure, du petit-déjeuner au dîner. 

Comme son cousin, le burger, le bagel se décline à l’envie. Toasté ou non, chaud et beurré, tartiné à la confiture, garni traditionnellement de pastrami (viande de boeuf), saumon ou dinde et d'un ingrédient moelleux (yaourt, crème fraîche, ricotta, fromage frais…) 

La recette de bagels garnis est ici : Bagels garnis aux tomates confites, chèvre et noisettes

- Recette de pain rapide, sans gluten et sans levure de boulanger - 

Ingrédient obligatoire : psyllium pour la tenue du pain 


Ingrédients 
pour 8 bagels 
ou un moule à cake 
  • 2 c. à soupe de psyllium 
  • 25 cl d’eau
  • 2 oeufs
  • 1 petite cuillère a café de sel
  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 10 cl de lait de soja
  • 125 g de farine de riz
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère café de bicarbonate ou poudre à lever pour gâteau sans gluten
8 petits moules à beignets ou à savarin Si on a pas de moules, la solution consiste à les faire cuire dans des moules à tartelette bien graissé et une fois cuit, couper le milieu avec un petit emporte  pièce rond ou un petit verre à liqueur.

La Recette
Dans un bol, verser l’eau et le psyllium, mélanger et laisser en attente le temps de préparer le reste de la recette (il va se former un gel).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouetter les 2 jaunes avec le sel et l’huile. Ajouter l’eau et le psyllium, puis la farine de riz, la farine de sarrasin et le bicarbonate. Bien Mélanger
Monter les blancs en neige.
Ajouter la fécule, puis le tiers des blancs en neige et mélanger à la spatule en soulevant délicatement l’appareil. Ajouter ensuite le reste des blancs et finir de mélanger délicatement sans faire retomber les blancs.
Répartir dans des moules à beignets en silicone ou à défaut des moules à tartelettes.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



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Cookies sans gluten aux fraises et sucre coco

Cookies sans gluten aux fraises et sucre coco

Des cookies sains et délicieux ! Ce n'est pas une raison pour en manger le double !!
On peut bien sûr mettre d'autres fruits frais.



Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 35 g de sucre coco
  • 35 g de muesli croustillant sans gluten (à base de flocons d'avoine sans gluten)
  • 25 g farine de riz complet
  • 50 g poudre d'amande
  • 25 g de farine de coco
  • 25 g d'huile de coco
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten
  • 60 g de fraises

La Recette 
Pour une quinzaine de biscuits

Laver les fraises et les équeuter.
Préparer un papier cuisson sur la plaque du four.
Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre coco. Ajouter le muesli, et l'huile fondu et refroidi. Fouetter.
Ajouter le bicarbonate, le sel, la farine de riz, la poudre d'amande et la farine de coco. Mélanger à la spatule.
Couper les fraises en petits morceaux dans la pâte et mélanger à nouveau.
Prendre la valeur d'une cuillère à soupe de pâte, la rouler un peu dans les mains, et l'aplatir sur la plaque du four pour former le cookie. Procéder de même pour les autres.
Enfourner pour 15 à 18 mn selon les fours.



https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

Pain sans gluten à la MAP


Pain sans gluten à la MAP Machine à pain, recette facile


Voici un pain sans gluten réalisé à la MAP. On obtient une belle croute bien croustillante et une belle mie. Il ne sèche pas trop rapidement, sinon on peut le passer au grill- pain.
Pour ma part, je le tranche dès qu'il est froid et je congèle les tranches individuellement sur une planche. Comme cela, je peux avoir facilement du bon pain frais quand j'en ai envie.

Pour obtenir une mie moelleuse, j'utilise les perles de tapioca de la marque Tipiac (TAPIOCA EXPRESS, normalement pour faire des soupes, rayon farine en grande surface) , de la gomme de guar et des téguments de psyllium en magasins bio.

Ma machine à pain est une SEB, la DUAL HOME BAKER qui a un programme sans gluten, pour un pain prêt en 2 h10.
 

ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ
On peut réaliser ce pain sans machine à  pain, il suffit de mélanger les ingrédients dans un saladier ou mieux au robot.
Verser la pâte dans un moule à cake, remplir au 2/3. S'il reste de la pâte faire des petits pains, en répartissant dans des petits moules à tartelettes ronds. Laisser doubler de volume environ 1 heure dans un four éteint avec une casserole d'eau chaude pour faire lever. Enfourner ans un four préchauffé à 220 °C. pendant 30 mn environ.

Ingrédients
  • 5 dl d'eau tiède
  • 3 c. à soupe d'huile 
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten (ou comme ici 1/2 cube de levure de boulangerie fraiche)
  • 30 g de tapioca express Tipiac
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de pommes de terre (ou tapioca)
  • 100 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de téguments de psyllium blond
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à café de sel

Réalisation

Dans la cuve de votre machine à pain, verser l'eau tiède et l'huile. Ajouter la levure en sachet ou émiettée en petits morceaux si elle est fraiche. Ajouter les perles de tapioca. Mélanger. Attendre 5 mn.
(Les perles de tapioca avec l'eau forment un gel qui aident à l'élasticité du pain)

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients dans l'ordre, sans mélanger.
Déposer la cuve dans la machine à pain.
Mettre en route,  pour moi programme 9 sans gluten. Si besoin, après 5 mn, racler les bords où il reste un peu de farine avec une spatule pour la faire tomber dans la pâte.
Quand le programme est terminé et le pain cuit, si besoin ajouter un peu de cuisson. Pour ma part, j'ai ajouté 10 mn de cuisson au programme.

Mes autres recettes de pains sans gluten voir le sommaire ICI




https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994



Carrés aux fraises croustillants

crumble gâteau biscuit aux fraises sans gluten


Une recette bien délicieuse et gourmande trouvée chez LES GOURMANDISES D'ISA et que j'ai modifiée en version sans gluten et sans lactose.

Le gâteau sera moins croustillant et plus moelleux le lendemain car les fruits imbibent assez rapidement la pâte. Mais on peut ajouter du croustillant en remplaçant une partie de la farine par du kasha (sarrasin grillé).


Je propose cette recette à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de juin

cuisinons de saison



Ingrédients
    Garniture au fraises :
    • 450 g de fraises fraîches
    • 65 g de sucre complet
    • 2 c à café de fécule de maïs (maïzena)

    Croûte :
    • 100 g de sucre complet
    • 225 g de farine (150 g de farine de riz complet - 75 g de fécule de pommes de terre ou autre fécule)
    • ½ c. à café de levure (pour moi bicarbonate)
    • 2 pincées de sel
    • 1 oeuf 
    • 1 c. à café d'extrait vanille
    • 125 g de beurre (pour moi 60 g d'huile d'olive)

    La Recette
    Préchauffer le four à180 C. 
    Graisser un moule carré de 20 cm x 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé.
    Laver les fraises, les équeuter et les couper en tranches. Les mélanger dans un saladier avec le sucre et la fécule de maïs. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sel.
    Ajouter l'oeuf  battu et la vanille et mélanger.
    Ajouter le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit bien grumeleuse.

    Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et presser avec le dos d'une cuillère.
    Verser par dessus la préparation de fraises, puis émietter le restant de pâte sur le dessus.

    Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

    Laisser refroidir complètement pour que le gâteau soit bien pris et se tienne.
    Puis couper en 16 carrés délicatement. Bien sûr, les portions auront tendances à se briser étant donné que la pâte est très friable.


    Taboulé aux sardines et radis

    Taboulé aux sardines et radis



    Une salade rapidement réalisée avec ce couscous riz-maïs prêt en 5 mn. Agrémenté d'une boite de sardines et de radis du jardin, voilà une belle entrée ou un plat complet pour le soir.



    Ingrédients
    pour 2 personnes
    • 100 g de couscous du soleil de Ma vie sans gluten (voir ci-dessous) - ou autre couscous sans gluten
    • 120 g d'eau
    • 1 botte de radis
    • 1 boite de sardines à la tapenade (saupiquet)
    • olives noires
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive Moulin Castelas - Huile d'Olive de France MAS DE L'OLIVIER 
    • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 c. à soupe de moutarde 
    • sel et poivre
    • ciboulette (facultatif)

    La Recette
    Pour le taboulé : verser la quantité la semoule dans un grand bol, verser l'eau bouillante dessus. Couvrir, laisser gonfler 5 minutes, puis égrener avec la fourchette.
    Laisser refroidir.
    Préparer la vinaigrette. 
    Ajouter le couscous, les radis coupées en rondelles, les olives noires, les filets de sardines et la ciboulette ciselée. Mélanger.

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    Couscous du soleil - Ma Vie Sans Gluten
    Bio - Garanti sans gluten AFDIAG - Vegan - Fabriqué en France - Prêt en 5 minutes
    Délicatement parfumé aux aromates et aux légumes, ce couscous méditerranéen légèrement épicé apportera couleurs et saveurs dans votre assiette. Dégustez-le chaud en plat d'accompagnement, ou froid agrémenté de crudités.
    Ingrédients : semoule de maïs* 61%, semoule de riz blanc* 26%, tomates* 3%, carottes*, épices* (paprika* 2%, cannelle*, clous de girofle*, poivre noir*, muscade*, gingembre*), huile d'olive vierge extra*, sel marin, oignon*, ail*


    Toutes les recettes de taboulé sur mon blog : ICI

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