Tarte salée aux navets et châtaignes (pâte à tarte aux flocons de sarrasin)


Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf


Une tarte salée  originale où j'ai associé navet et châtaignes, sur un fond de tarte sans farine, réalisé avec des flocons de sarrasin et un peu de châtaignes.  Une belle idée saine et gourmande !
On peut bien sûr remplacer cette pâte à tarte par une autre plus classique.

Un conseil pour les châtaignes, pensez à les congeler :
- que ce soit cuites à l'eau, vous pourrez en mettre dans vos soupes de potiron, ou dans un plat de légumes, ou dans un gâteau, bien écrasées, pour remplacer une partie de la farine...
-  ou juste avec l'écorce entamée (vous pourrez les cuire dans un four bien chaud directement sans les décongeler)

Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON du mois d'octobre
CUISINONS DE SAISON


Ingrédients
Pour 3 ou 4 tartelettes selon grosseur

Pâte à tarte à base de flocons de sarrasin
  • 100 g de flocons de sarrasin
  • 50 g de châtaignes déjà cuites à l'eau
  • 8 cl de lait d'amandes ou d'eau
  • sel, poivre
Garniture :
  • 1 navet
  • 80 g de châtaignes déjà cuites à l'eau
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 échalote
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler le navet à l'économe. Le râper assez finement et le faire cuire à feux doux à couvert, pendant 10 à 15 mn avec l'échalote émincée et  2 c. soupe d'huile d'olive.  Quand le navet est cuit ajouter la crème et les châtaignes en morceaux et mélanger. Saler et poivrer.

Pendant ce temps préparer la pâte à tarte.
Mélanger dans un saladier les flocons de sarrasin, les châtaignes cuites écrasées à la fourchette, le lait ou l'eau. Saler et poivrer.

Graisser les moules à tartelettes.
Répartir la pâte dans les moules. Pour cela poser une boule de pâte et dessus un morceau de film étirable. Etaler avec les doigts en faisant remonter sur les bords. Couper au couteau le surplus sur les bords.

Enfourner pour 10 mn à 180 °C. Sortir du four et ajouter la garniture.

Remettre au four pour 15 mn à 220 °C. Servir chaud.



Macarons express aux pralines pour OCTOBRE ROSE (lutte contre le cancer du sein)

Macarons express aux pralines pour OCTOBRE ROSE (lutte contre le cancer du sein)

Des macarons croquants, super rapide à réaliser (5 mn), que vous pourrez déguster 15 mn après la sortie du four...

recette sans gluten, sans lactose


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Comme chaque année, octobre est le mois consacré à la campagne de sensibilisation et de lutte contre le cancer du sein. Aujourd'hui une femme sur 8 est touchée par ce fléau et 80% de ces femmes ont cinquante ans et plus.

Comme beaucoup de blogueuses et blogueurs culinaires,  pour marquer ce mois d'OCTOBRE ROSE, je poste une recette "rose"




GROUPE BLOGEUSE CONTRE LE CANCER DU SEIN
 Clic sur la photo si vous voulez rejoindre le groupe des blogueuses culinaires sur facebook en faveur de la lutte contre le cancer du sein / ou pour voir d'autres recettes roses

Ingrédients
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 blanc d'oeuf
  • 75 g de pralines roses de Lyon concassées (vérifier dans les ingrédients qu'ils soient sans gluten)

Réalisation des macarons

Si vous avez des pralines entières, les déposer dans un torchon et taper dessus avec un marteau ou votre rouleau à pâtisserie pour les concasser.

Déposer un morceau de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.

Dans un saladier, préparer tous les ingrédients. Mélanger à la spatule ou à la main.
Former 12 biscuits de la valeur d'une belle noix.

Aplatir et déposer sur le papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C.



Une autre recette rose

Gâteau noisette miel à la mousseline de framboise 



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Dépistage cancer du sein




Gâteau aux pommes et à la noix de coco (sans gluten, sans lactose)

Gâteau pomme coco sans gluten, sans lactose

Un gâteau bien moelleux avec les pommes de mon jardin.  La noix de coco ajouté à de la confiture d'abricots en garniture sur le dessus lui apporte un petit plus, un bon parfum des îles qui change !


Ingrédients
La pâte à gâteau
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre complet
  • 3 c. à soupe d'huile de votre choix (olive pour moi)
  • 1 c. à soupe de purée d'amandes
  • 50 g de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine de châtaigne 
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe d'eau
La garniture
  • 3 pommes 
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de confiture d'abricots
  • 2 c.  soupe d'huile de votre choix (olive pour moi)
  • 50 g de noix de coco râpé

La Recette
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile  et la purée d'amandes et fouetter de nouveau.
Ajouter les farines et le bicarbonate, ainsi que l'eau et mélanger bien au fouet.

Huiler un moule à manquer ou un moule à tarte et verser la pâte à l'intérieur, comme elle est un peu liquide elle va s'étaler toute seul.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelle et les répartir en vrac sur la pâte.

Préparer la garniture coco en fouettant les oeufs avec la confiture d'abricots. Ajouter l'huile et la noix de coco râpé et bien mélanger. Verser sur les pommes en étalant bien.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.


Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON du mois d'octobre
CUISINONS DE SAISON


  goûter -   goûterVG -  

Lait de noisettes

Comment faire du lait de noisettes

C'est le moment de récolter des noisettes et de réaliser ce lait délicieux.

Pratiques, les amandes, noix et noisettes peuvent nous accompagner partout pour assouvir une petite faim à toutes heures.
Ces noisettes apportent une quantité importante de vitamines, de minéraux et d’oligoéléments, et comme les autres fruits à coques sont  reconnus pour réduire le taux de mauvais cholestérol et prévenir des maladies cardiovasculaires. 

Ingrédients
    • 80 g de noisettes décortiquées,
    • 1 litre d'eau.

    La Recette
    Mettre à tremper les noisettes toute la nuit (les noisettes vont entamer le processus de prégermination qui augmentera leurs qualités nutritionnelles). Les noisettes auront doubler de volume.
    Jeter ensuite l'eau de trempage et rincer les noisettes.

    Broyer le tout au mixer ou au robot ménager. Ajouter 1 litre d'eau et mixer de nouveau.
    Filtrer le lait mousseux au travers d'une passoire à mailles fines (ou d'une étamine). Presser bien à l'aide d'une cuillère.

    On obtient environ 810 g. de lait de noisettes et 130 g. de résidus de noisettes broyées humides (que l'on appelle okara) qu'on peut utiliser dans une autre préparation, un gâteau par ex.

    Le lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
    Il peut se déguster tel quel, vous pouvez le sucrer et lui ajouter du cacao en poudre si vous aimez les boissons chocolatées aux noisettes...


    Aile de raie à la crème de soja


    La raie est l'un de mes poissons préférés, elle a une chair savoureuse et fine et elle peut se cuisiner très simplement.

    Préparation et cuisson : 30 mn

    Ingrédients 
    pour 2
    • 2 ailes de raie surgelées
    • 1 grosse échalote
    • 10 cl de crème ou de crème de soja
    • court bouillon maison ou 1 cube de bouillon sans gluten pour fumet de poisson
    • huile d'olive

    La Recette
    Déposer les ailes de raies encore surgelées dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon avec une pincée de sel gros.

    Faire cuire environ 10 mn à partir de l'ébullition, à feu doux, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
    Egoutter.

    Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile d'olive. Poser les ailes de raie égouttées, et laisser dorer un peu. Dès que les morceaux de poisson sont dorés sur une face, les retourner et verser la crème de soja.
    Laisser bouillir quelques instants et ajouter le persil haché.
    Servir avec des quartiers de citron.

    Suggestion d'accompagnement : gratin de courge ou courgettes sautées.


    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

    LABELVIE, juste bon : nouvelle marque sans gluten


    La marque  So Fast So Good une société de production de snacks surgelés à destination de la grande distribution et autres réseaux de restauration hors domicile. Ils ont déjà lancés les premiers distributeurs de sandwichs chauds sans gluten ! Pour le moment les distributeurs sont placés dans des écoles de commerce, et dans les années à venir, près de 5000 distributeurs sont prévus en France ... 

    So Fast So Good va lancer sa propre marque de produits sans gluten nommée « Labelvie », prochainement disponible dans les grandes surfaces et magasins spécialisés.  
    Les produits sont certifiés par l'AFDIAG, sans gluten, sans lactose (sauf pour la brioche dans les produits que j'ai reçu)

    Les points de vente sont en cours d'installation dans les grandes surfaces et les produits seront disponibles aussi dans le futur site e-shop en ligne : www.labelvie-sansgluteen.com (pas encore en ligne au 25/09/18)



    J'ai reçu quelques uns de leurs produits à tester en avant-première :


    sans gluten et sans lactose :
    4 petits pains ronds aux graines lin brun, chia et sarrasin toasté
    1 cake moelleux au citron
    2 muffins vanille
    2 muffins aux pépites de chocolat
    1 pain aux graines, lin brun et chia
    1 pain nature
    et 
    1 brioche sans gluten aux oeufs et au beurre
    que j'ai déjà dégusté et que j'ai trouvé bonne et moelleuse MAIS...





    ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ 

     Pour ma part, rien de vaut le fait maison et je n'achète pas ces produits !  Pourquoi ?

    Et bien parce que les industriels pour  obtenir des textures onctueuses comme avec du gluten et pour que leurs pains et biscuits, gâteaux sans gluten soient appétissants, utilisent beaucoup d'additifs alimentaires comme les épaississants et les émulsifiants, qui permettent de donner du volume et du liant aux produits sans gluten. 

    Quand on a des problèmes intestinaux, on ne voudrait pas que cela s'aggrave, et on aimerait aller mieux, mais ce n'est pas avec le  E464 (Hydroxypropyl méthyl cellulose) et le E466 Carboxyméthyl cellulose) (qui apparaissent souvent dans les ingrédients des pains et gâteaux sans gluten industriels que l'on va guérir !

    Sans parler bien souvent de trop de sel, trop de sucre et des  farines de maïs et de riz blanche à Index Glycémique élevé qui accroissent les risques de diabète et d'obésité.

    Pour moi, cela reste un produit de dépannage quand on a rien sous la main quand on voyage ou quand on travaille.

    Cake salé à la sauce tomate

    Cake salé à la sauce tomate pour l'apéritif


    Un cake très facile, pas sec et bien moelleux avec la sauce tomate, qui a bien plu à mes invités, même les avec Glu Glu !

    Pour cette recette, j'ai utilisé le MIX de farines sans gluten de la marque BMD
    Composition : farine de riz bio, amidon de maïs bio, fécule de pomme de terre bio 

    Les mix de farines bio sans gluten de BMD sont dosés et adaptés pour chaque réalisation culinaire. Ils sont bien pratiques pour ceux qui ne veulent pas faire leur propre mélange. Et aussi pour réussir plus facilement vos desserts et vos différents plats, surtout pour les débutants en cuisine sans-gluten.

    Clic sur le logo pour la boutique en ligne

     BMD Dietelice sans gluten





    Ingrédients 
    pour un petit cake
    • 3 oeufs
    • 140 g farine  sans gluten de votre choix (pour moi mix BMD) ou mix maison
    • 100 g (10 cl) de sauce tomate maison
    • 50 g d'huile d'olive
    • 60 g d'olives noires
    • 50 g de comté affiné (sans lactose)
    • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
    • sel, poivre

    La Recette
    Huiler le moule à cake.
    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile. Ajouter la sauce tomate et fouetter de nouveau.
    Ajouter le mix de farine, saler et poivrer, et incorporer le bicarbonate.
    Dénoyauter les olives et les ajouter, ainsi que le comté râpé.


    Verser dans le moule à cake.
    Placer au four pour 30 mn.
    Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le cake qui doit ressortir sec.

    Laisser refroidir et servir à température ambiante, coupé en cubes, à l'apéritif.






    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Bouchées aux aubergines et au fromage de chèvre

    Bouchées aux aubergines et au fromage de chèvre

    Ces roulades aux aubergines sont sympas à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.



    Ingrédients 
    pour 6 personnes
      • 800 g d’aubergines moyennes
      • huile d’olive
      • 2 gousses d’ail
      • 200 g de fromage de chèvre frais et égoutté
      • 1 tomate
      • 1 bouquet  de persil ou un peu de basilic
      • sel, poivre
      • 1/2 verre eau


        La Recette
        Laver les aubergines.
        Couper-les à chaque extrémité puis en 8 tranches fines dans le sens de la longueur, à l'aide d'une mandoline.

        Faites-les revenir 7 à 8 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.  Au besoin faire en deux ou trois fois si les tranches ne tiennent pas toutes dans la poêle. J'ajoute un peu d'eau dans la poêle car les aubergines "pompent" beaucoup et cela évite d'ajouter trop d'huile. Saler et poivrer un  peu.

        Egoutter-les sur du papier absorbant.

        Couper la tomate en tous petits dés. Passer rapidement à la poêle 1 mn puis égoutter. en jetant le liquide. Laisser refroidir.

        Ecraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le thym. Ajouter la tomate en dés et les herbes coupées au ciseau de cuisine, ainsi que l'ail hâché. Saler et poivrer.

        Tartiner 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre sur chaque tranche d’aubergine tiédie. Rouler et planter une pique dans chaque roulade.

        Servir tièdes ou froides.