Tarte aux légumes en spirales, sans gluten

Tarte aux légumes en spirales, sans gluten

Tarte aux légumes en spirales, sans gluten

Une tarte qui demande un peu de patience pour la réaliser, mais elle en jette et fait très chic à table...


Préparation : 45 minutes - Cuisson: 5 + 35 minutes



Ingrédients
Pour un moule de 26 cm de diamètre

Pour la pâte
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 20 g de farine de pois chiches
  • 120 g de farine de riz
  • 1/2 c. à café de gomme de guar
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 50 g d'huile de tournesol
  • 2.5 cl d'eau


Pour la garniture:
  • 1 aubergine
  • 2 ou 3 courgettes selon leur taille
  • 2 ou 3 carottes selon leur taille
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait de soja
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 1 bonne cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • parmesan râpé (sans lactose)
  • herbes de Provence
  • Sel, poivre

Réalisation

La pâte : dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate.
Faire un puits, et ajouter au centre l'oeuf et l'huile. Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Foncer le moule à tarte graissé avec la pâte, en aplatissant avec la paume de la main ou le bout des doigts. Je n'ai pas eu besoin d'utiliser le rouleau à pâtisserie.

Préparer la garniture:
Laver les légumes. Eplucher les carottes. N’éplucher pas les courgettes et l'aubergine.
Couper les légumes en ruban dans le sens de la longueur (avec une mandoline ou un économe). Si besoin, recouper les bandes de courgettes et d'aubergine en 2 dans le sens de la longueur si elles sont trop larges. 

Faire blanchir les carottes dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir.
Faites la même chose avec les courgettes et aubergine pendant 2 minutes.
Bien égoutter les légumes.


Etaler la moutarde sur la pâte.

Disposer les rubans de légumes en spirale, en commençant par le bord de la tarte. Alterner un tour d'aubergine, puis de courgettes, puis de carottes, et ainsi de suite, et en les disposant la peau vers le haut, ce sera plus joli !

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, la maïzena, l'huile d'olive et le parmesan. Saler et poivrer, ajouter des herbes de Provence. Verser ce mélange en répartissant bien sur tous les légumes de la tarte.

Enfourner pour 35 minutes.

Servir bien chaud.



 

Tartelettes aux pistaches et aux figues, sans gluten

Tartelettes aux pistaches et aux figues, sans gluten

Figue - pistache : une très bonne et belle association ...  Attention, la pâte avec la poudre de pistache est assez friable, donc démouler avec délicatesse !

Ingrédients
Pour 4 tartelettes
  • 30 g de sucre complet
  • 50 g de pistaches
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de farine de riz complet
  • 20 g d'arrow-root (ou autre fécule)
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive (40 g)
  • un peu d'eau si nécessaire
  • 3 à 4 figues
  • 1 oeuf
  • 16 cl de lait de soja ou autre
  • 2 c. à soupe de miel

Réalisation
Pâte : Dans un saladier, fouetter le sucre avec l'huile. Ajouter le sel et le sucre.
Mixer les pistaches en poudre, et les ajouter.
Incorporer ensuite la farine et la fécule. Si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau pour avoir une pâte plus malléable.
Graisser vos moules. Conseil :  tapisser le fond de vos moules de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Déposer une boule de pâte dans le moule à tartelette et étaler avec vos mains directement.

Préchauffer le four à 180 °C.

Je préfère peler les figues à l'épluche légume car je n'aime pas la peau.
Les couper en dés et garder 4 tranches pour le dessus de la tartelette. Disposer sur le fond de pâte.

Dans le saladier, fouetter l'oeuf avec le miel. Ajouter le lait.
Verser sur les figues. On peut rajouter quelques pistaches concassées sur le dessus.

Enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir avant de démouler.



Moussaka à l'aubergine


Une recette que je voulais faire depuis longtemps, comme il y a encore des aubergines au jardin, c'était l'occasion. J'ai bien aimé, à refaire...

Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h 

Cette recette participe :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre/



http://recettes.de/defi-miam-des-legumes


Ingrédients
  • 1 kg d'aubergines
  • 500 g de tomates
  • 3 belles pommes de terre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 c. à café de paprika
  • origan ou herbes de Provence
  • 100 g de parmesan
  • 1 oignon
  • 1 verre vin blanc
  • 500 g viande d'agneau (épaule)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 40 g de maïzena
  • 50 cl lait
  • chapelure
  • 50 g de parmesan


Réalisation

Préparer une sauce tomate avec les tomates : les mettre entières dans une cocotte (pas besoin de les peler ni épépiner), ajouter un demi-verre d'eau pour que les tomates n'attachent pas en début de cuisson.
Couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn environ. Passer le tout au moulin à légumes (tamis fin) ou à la passoire. Les pépins et les peaux y resteront et vous aurez une belle sauce tomate, que vous pouvez refaire bouillir un peu pour l'épaissir.

Couper les aubergines en tranches, les faire cuire et dorer un peu, en plusieurs fois dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Pour qu'elle soient moins grasses, mon p'tit truc, je mets la valeur de 2 c. à soupe d'huile dans la poêle avec les tranches d'aubergines, je couvre. Après quelques minutes, je rajoute quelques cuillères d'eau s'il n'y a plus d'huile, je couvre quelques minutes, quand c'est un peu doré, je retourne les tranches, je remets un peu d'huile, je couvre, un peu d'eau... et ainsi de suite...

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en tranches. Les faire dorer et précuire comme les aubergines.

Dans un robot, hacher l'oignon et la viande.
Faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, après quelques minutes, ajouter la sauce tomate, un peu d'herbes de Provence et d'origan, ainsi que le paprika, saler et poivrer et faire mijoter jusqu'à épaississement, 10 à 15 mn.

Faire une béchamel avec le lait et la maïzena : faire chauffer le lait, délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Quand le lait est frémissant, ajouter la maïzena délayée, le sel, poivre, et remuer jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Préchauffer le four à th.6 (180ºC).

Dans un grand plat à gratin, étalez en couches successives la moitié des aubergines, la moitié des pommes de terre, la moitié de la farce, le reste des aubergines, le reste des pommes de terre et de farce et enfin la sauce béchamel.

Terminer avec un mélange de chapelure et de parmesan.
Enfourner pendant 45 min.


Baguette, pain sans gluten, au lev''quinoa

Baguette, pain sans gluten, au lev''quinoa

Une belle baguette de pain sans gluten, ça vous dit ? Voici du pain sans gluten sans mix prêt à l'emploi, en utilisant des farines sans gluten que vous avez habituellement dans vos placards.

Pas besoin de machine à pain pour faire du pain sans gluten. Car comme il n'y a pas de gluten, il n'est pas nécessaire de mélanger longuement . Et aussi une plus longue levée permet d'avoir une mie plus aérée, ce qui n'est pas possible avec une machine à pain.

Pour obtenir la forme de baguette, il faut un moule à pain pour baguette. Si vous déposez la pâte à pain sans gluten sur un plaque plate, elle va trop s'étaler et ne ressemblera à rien. A défaut, utiliser un moule à cake, vous obtiendrez alors un pain moulé.

Préparation 10 mn - Levée 3 à 4 heures
Matériel : moule à baguettes ou moule à cake.

Ingrédients 
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de maïs (ici j'utilise la farine de mais de couleur jaune, pas la maïzena)
  • 50 g d’arrow-root
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 5 g de gomme de guar = 1 c. à soupe rase
  • 12 g de lev’quinoa = 2 c. à soupe rase
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de sel
  • 300 ml d’eau tiède

Réalisation

Dans un saladier, déposer les farines, la gomme de guar et le lev’quinoa.
Bien les mélanger avec le fouet.

Faire un puit, et y déposer l’huile, le miel, le sel et l’eau.
Incorporer petit à petit le tout au fouet et bien mélanger environ 1 mn.

Verser la pâte dans un moule à baguette si vous en avez un, vous pourrez faire 2 baguettes ou 1 gros pain. Sinon, mettre la pâte dans un moule à cake graissé pour un pain moulé.

Laisser lever dans un endroit un peu tiède et surtout sans courant d'air.
Solution 1 : dans un placard fermé
Solution 2 : dans un four, que le peut faire légèrement chauffer, puis éteindre avant de poser le moule à l'intérieur.
Solution 3 : enfermer le moule dans un grand sac en plastique bien fermé, et le laisser à température ambiante. Attention, il ne faut pas que le sac touche la pâte levée, sinon la pâte va retomber. Par précaution, je mets des pinces à linge tout le tour du moule. Enlever le sac juste avant d'enfourner.

Pour ma part, la température ne dépasse pas 30 °C pendant la levée.
Temps de levée :  3 à 4 heures, la pâte va alors au moins doubler de volume, même plus.

Préchauffer le four à 220 °C.
Déposer un récipient avec de l'eau dans le four pour maintenir une certaine humidité.

Enfourner pour 35 à 45 mn, selon la grosseur du ou des pains.

Généralement, on ne résister pas à la bonne odeur à la sortie du four.... Et à sa croûte croustillante !!!



Dinde aux saveurs des ILES


 Un plat parfumé pour vous rappeler vos vacances...

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients
(pour 4 Personnes) :
  • 450 g de viande de dinde fermière
  • 250 g de riz thai
  • 1 belle échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre ou un peu de gingembre frais coupé finement
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 brin de thym
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Préparation

Couper votre dinde en morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

Quand l'huile est chaude ajouter vos morceaux de dinde, saler, poivrer puis les faire dorer à feu vif.
Quand ils sont presque dorés, ajouter l'échalote hachée et faire encore revenir 5 minutes en remuant souvent.

Saupoudrer le curry, le curcuma et le gingembre.
Ajouter le lait de coco, si besoin un peu d'eau, juste pour  recouvrir l'ensemble et mélanger.
Ajouter le  le thym, saler, poivrer la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, le temps que la viande soit cuite et que le tout réduise un peu.

Préparer votre riz pour le servir en même temps que votre plat.

Suggestion : 5 mn avant la fin de la cuisson, on peut rajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans 1 c. à soupe d'eau, pour une meilleure onctuosité de la sauce.


Gaufres de pommes de terre

Gaufres de pommes de terre

Elles sont très bonnes et moelleuses ces petites gaufres de pommes de terre, à servir en guise de pain avec vos légumes par exemple.

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 2 belles pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café d'huile
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • sel, poivre

Réalisation

Peler les pommes de terrer et les râper pour obtenir la valeur d'un grand bol.
Ajouter l'oeuf fouetté, l'huile, les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger.

Répartir dans votre gaufrier chaud et graissé et faire cuire environ 7 mn.
Servir chaud.


Clafoutis rhubarbe coco, sans gluten

Clafoutils rhubarbe coco, sans gluten

Une recette découverte chez LES GOURMANDISES D'ELISE ici, j'ai bien aimé l'association rhubarbe-coco. Par contre, je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai modifié un peu sa recette. Ce n'est normalement pas la saison de la rhubarbe, mais comme il y avait quelques cotes à utiliser dans mon jardin...

Suggestion : si vous n'avez pas de rhubarbe...mettre à la place, des dés d'abricot ou de pêches...



Ingrédients
  • 250 g de rhubarbe (ou+)
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre ou 100 g de sucre rapadura
  • 90 g de maïzena
  • 1 boite de 40 cl de lait de coco
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 c. à soupe de miel.

Préparation

Peler la rhubarbe en enlevant les fils et couper-la en morceaux.
Déposer dans une petite poêle avec le miel et faire cuire environ 5 mn à feu doux, à couvert.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, la noix de coco râpée et le lait de coco.
Ajouter la rhubarbe et bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule à gâteau graissé ou en silicone.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn.
Laisser bien refroidir avant de démouler.




Aubergines façon pizza


On se sert de l'aubergine comme pâte à pizza, on agrémente comme l'on veut et l'on passe au four. 
Un régal !

Sans gluten, mais pas sans idée !

J'ai aussi testé pour vous COURGETTES façon PIZZA


Cette recette participe au défi de CUISINE DE GUT (clic sur le logo)
https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre/


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 2 aubergines
  • 100 g de sauce tomate maison
  • 3 tranches de jambon
  • fromage de chèvre ou feta
  • Gruyère, comté ou parmesan
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 200°C,
Laver les aubergines et couper les en tranches moyennes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans un grand plat allant au four, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 verre d'eau. Déposer dedans les tranches d'aubergines, sans les faire chevaucher.
Saler et poivrer.

Enfourner pour 10 mn.

Poser sur votre plaque à pizza du papier sulfurisé. Déposer dessus les tranches d'aubergine cuites.

Sur chacune, déposer une cuillère à soupe de sauce tomate, saler et poivrer si nécessaire. Par dessus, ajouter le reste des ingrédients: jambon, fromage ou d'autres garnitures à votre convenance.

Mettre au four pendant 5 à 10 mn en position grill.
Régalez vous !!



Cette recette participe au défi cuisine MIAM ! Des légumes !
Le but du défi cuisine de ce mois de septembre est d'imaginer des recettes pour faire manger des légumes aux enfants...
 
http://recettes.de/defi-miam-des-legumes



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