Doigts de sorcières pour Halloween, sans gluten


Des biscuits sablés qui ressemblent à des doigts de sorcières, à la fois amusants et effrayants pour les enfants le soir de Halloween... 

Si vous n'avez pas de pralines pour imiter le sang, vous pouvez une fois cuits tremper les biscuits dans un peu de confiture de fruits rouges.





Ingrédients
Pour environ 40 doigts
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou
  • 120 g de sucre de canne complet non raffiné
  • 275 g de farine mix pâtisserie sans gluten Schär (ou mix maison ICI)
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 1/2 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 40 amandes entières
  • 100 g de  pralines lyonnaises concassées

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le sel, les épices et le beurre mou et fouetter.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine et continuer à mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Couvrir d'un  linge et mettre au frais 1 H.

Mixer les pralines pour obtenir une poudre assez fine. Mouiller avec environ 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger pour obtenir une pâte à la consistance de crème épaisse.

Préparer un petit saladier avec quelques cuillères de fécule de pomme de terre ou autre farine de votre choix, pour se fariner les mains avant de confectionner les doigts.
Préparer une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.

Fariner vos mains, prendre la valeur d'une cuillère à soupe de pâte et rouler dans vos mains pour former le doigt. Ne pas le faire trop gros car il va gonfler un peu à la cuisson. Un conseil, tester la cuisson du 1er doigt au four pour ajuster la taille.
Pour le former, prendre le doigt dans une main et serrer un peu pour le déformer. Poser sur la plaque de cuisson. Insérer une amande au bout pour former l'ongle. Faire quelques traits au couteau au niveau des jointures. Couper l'autre extrémité. A l'aide d'une petite cuillère, y déposer un peu de pâte à  pralines.

Fariner de nouveau vos mains et préparer les autres doigts de sorcières. Enfourner pour 10 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

Pensez à enlever l'amande entière avant d'offrir le biscuit à un tout petit.


- pâtisserie -petits gâteaux - biscuit - original

Gâteau magique au chocolat, sans gluten



Après le gâteau magique à la vanille (ICI)
 voici celui au chocolat, intense et fondant !

Une recette pour épater vos invités... car Magique !!! On réalise qu'une seule pâte très liquide, et qui va de diviser comme par magie en trois couches à la cuisson : un flan, une crème légère et onctueuse et une génoise aérienne.


Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes
et  un moule entre 22 et 24 cm ni plus, ni moins
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 c à s d'eau froide
  • 125 g de beurre
  • 70 g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten pour moi)
  • 45 g de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  •  50 cl de lait (ou lait de soja)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate : seulement pour les gâteaux sans gluten, car permet d'alléger la partie génoise

Préparation

Préchauffer le four à 150°C, en mode traditionnelle. La chaleur tournante n'est pas conseillée, mais si vous ne pouvez pas en four trandionnel, diminuez de 10 °C en chaleur tournante.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Chauffer légèrement le lait.

Beurrer votre moule et le chemiser pour faciliter le démoulage.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Incorporer la farine, le bicarbonate, le cacao et en dernier le lait.
La pâte est liquide, c'est normal.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet. Il ne faut pas chercher à trop les amalgamer.
Cela doit faire comme de gros grumeaux qui flottent sur la pâte liquide. Ce n'est pas très joli, mais c'est normal!
Verser cette préparation très bizarre dans le moule et cuire 55 min à 150°C.

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Démouler bien froid.

Mon gâteau s'est bien démoulé avec le papier sulfurisé, mais j'ai voulu le retourner et une partie est restée collée à l'assiette. Je l'ai donc reconstitué et pour cacher la misère, j'ai ajouté un glaçage au chocolat sur le dessus : 100 g de chocolat fondu au micro-onde avec 1 cuillère à soupe d'eau. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou beurre), bien fouetter et couler sur le gâteau. Décorer de pralin Vahiné.

Bouchées apéro aux olives noires et aux pommes


Des amuses bouches sucrées-salées bien tentantes à l'heure de l'apéritif
ou en entrée avec une salade verte.


Ingrédients
Pour 40 bouchées
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème de soja
  • sel, poivre
  • 40 g de farine de riz complète
  • 1/2 bocal d'olives noires soit environ 100 g
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/4 pomme

Préparation

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Peler un 1/4 de pomme et couper en très petits morceaux.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la crème de soja, un peu de sel (pas trop car les olives sont salées) poivrer et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate et bien mélanger.
Incorporer les olives et la pomme.
Répartir dans une plaque de 40 alvéoles en silicone version mini-quiches.

Enfourner pour 10 mn et servir aussitôt.


Moelleux coco poire, sans gluten



Voici une recette de petits gâteaux délicieux, 
qui permet d'utiliser presque que des jaunes d'oeufs.

Recettes pour utiliser les blancs d'oeuf ICI



Ingrédients
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 50 g de noix de coco râpé
  • 50 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 ml de crème de coco
  • 1 poire


Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter vigoureusement le sucre avec les jaunes d’œufs et l'oeuf.
Ajouter l’huile, la noix de coco râpée et la crème de coco et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Peler la poire, épépiner et la couper en dés. Incorporer à la pâte.

Verser dans des moules en silicone. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de servir.




Pain sans gluten à la farine de châtaigne


Pas trop de farine de châtaigne dans ce pain, mais juste un peu pour relever le goût et j'aime beaucoup.
Je préfère les pains sans gluten maison sans utiliser la machine à pain, car la mie est bien meilleure est plus aérée, surtout avec le LEV'QUINOA qui en plus est plus digeste que la levure de boulanger. Par contre, le temps de levée est plus long.

Si vous voulez faire ce genre de pain, achetez une plaque à pain de forme voûtée pour obtenir un pain d'une belle forme.


Ingrédients
Pour un petit pain
  • 160 g de farine de riz complète
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g d'arrow-root
  • 15 g de farine de châtaigne
  • 1 petite cuillère à soupe  de gomme de guar
  • 12 g de lev quinoa (= 2 c. à soupe rase soit le quart du paquet)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 280 ml d'eau

Réalisation

Delayer les 2 cuillères de Lev'Quinoa dans 100 ml d'eau un peu tiède (pas plus de 40°C)
Dans un saladier, verser les farines, bien les mélanger avec le sel et la gomme de guar.
Faire un puit, ajouter l'huile, le lev'quinoa et compléter par encore 180 ml d'eau = 280 ml d'eau au total.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

Déposer un papier sulfurisé sur votre plaque à pain. Verser la pâte et lisser avec le dos d'une cuillère.
Faire lever votre pâte dans un endroit sans courant d’air, entre 24 et 28°C. Vous pouvez chauffer brièvement votre four (THERMOSTAT 1) l'éteindre et mettre la plaque dans le four.

Laisser lever environ 2 heures.

Puis mettre votre four à chauffer sur 180 ° C et cuire 40 mn.
Laisser refroidir mais le meilleur c'est tout chaud à la sortie du four...

Si vous voulez faire votre farine de châtaigne maison, 
voir ma recette ICI.

Crumpets sans gluten ou crêpe épaisse British




Un vrai délice pour le petit déjeuner,
 un peu comme des pancakes mais en plus épais.

Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer le matin au grill-pain.


Ingrédients
  • 250 g de farine mix pâtisserie sans gluten (pour moi farine mix maison ICI)
  • 175 ml d'eau tiède
  • 175 à 250 ml de lait de soja vanillé (quantité à ajusté selon votre farine)
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche sans gluten (pour moi 2 c à soupe de levain de quinoa)
  • 2/3 cuillère à café de sel
  • Ustensiles nécessaires : des cercles à pâtisserie (environ 9 cm de diamètre)

Réalisation

Dans l'eau tiède (pas plus de 40°C) délayer la levure ou le levain de quinoa.

Dans un saladier, verser la farine. Saler et mélanger.

Petit à petit, verser l'eau tiède puis le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et un peu liquide.
J'ai finalement mis 250 ml de lait au lieu des 175 ml de la recette classique avec gluten, sûrement à cause des farines sans gluten, car la pâte allait être trop épaisse.

Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède 1 heure.
Attention, ne pas mélanger la pâte ensuite pour éviter qu'elle ne retombe.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée, déposer des cercles à pâtisserie également graissés et verser une louche de pâte à l'intérieur, sur une épaisseur d'environ un bon cm. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit sec, la pâte va se détacher des cercles. Les enlever sans vous brûler. Retourner les crumpets pour finir de les faire cuire de l'autre côté si besoin quelques minutes.

Servir chaud avec beurre et/ ou confiture. On peut les réchauffer au grill pain.


Gâteau à la farine de châtaigne, figues, miel et huile de coco


Et non ce n'est pas un gâteau au chocolat !
C'est une recette découverte chez Colinette (Les re7 de Colinette) qui l'avait elle même trouvée chez Le cri de la courgette
Un gâteau moelleux et bien parfumé. Je l'ai un peu modifié car j'ai remplacé le sucre classique par du sucre rapadura et du miel de châtaigner, ce qui a renforcé encore le goût.
Je n'ai pas mis de poires mais des figues (en ce moment dans mon jardin)

Si vous voulez faire votre farine de châtaigne maison, 
voir ma recette ICI.


Ingrédients
mes modifications sont entre parenthèses
  • 90 g de farine de blé (90 g de farine de riz complet)
  • 90 g de farine de châtaigne
  • 200 g de sucre blond de canne (100 g de sucre complet rapadura + 2 c. à soupe miel châtaigner)
  • 1 yaourt nature entier (1 yaourt soja nature sans sucre)
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide (1 c à soupe d'huile d'olive)
  •  50 g d’huile de coco vierge
  •  2 oeufs
  •  2 petites poires (3 figues)
  • 1 sachet de poudre à lever (1.5 c. à café de bicarbonate)
  • 1 pincée de sel

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C.
Peler les figues et les couper en dés.


Dans un saladier, faire fondre l'huile de coco si nécessaire un peu au micro-onde. Ajouter les oeufs et fouetter. Ajouter le sucre et le miel et fouette de nouveau. Ajouter le yaourt, l'huile d'olive et l’huile de coco et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter ensuite les farines, le sel et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter les figues et mélanger délicatement.

Versez la pâte dans le moule préalablement bien graissé.
 Enfournez pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.


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