Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Régalez-vous avec ces tartelettes aux fraises, façon cheesecake.
La veille de préparer la recette, pensez à faire tremper les noix de cajou pour les attendrir.

Recette sans oeuf, sans gluten et sans lactose
sans cuisson, bien apprécié par ces fortes chaleurs

Ingrédients 
pour 3 tartelettes
 Pâte à cheesecake :
  • 70 g de dattes
  • 60 g de noix de pécan
Garniture :
  • 75 g de noix de cajou
  • 30 g d'huile de coco
  • 160 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Réalisation de la recette

La veille, faire tremper les noix de cajou en les recouvrant d'eau.

Mixer les dattes finement. Ajouter les noix de pécan et mixer mais pas trop, pour laisser encore des morceaux de noix.
Etaler à la main ou avec le dos d'une cuillère dans 3 moules à tartelettes, en faisant remonter la pâte sur les bords.

Mixer finement les noix de cajou. Ajouter l'huile de coco et les fraises. Mixer.
Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le jus de citron, mixer de nouveau.
Verser sur les fonds de tarte.

Mettre au congélateur 2 heures. Sortir du frais 20 mn avant de déguster.




Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises

Un classique que l'on apprécie toujours, 
surtout avec de bonnes fraises du jardin !


Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 biscuits à la cuillère ou autre biscuits sans gluten comme des spéculoos par exemple
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 800 g de fraises

Préparation de la recette

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la vanille et le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

Laver et équeuter les fraises. Les déposer aux fonds des verrines. Verser la moitié de la crème dessus.

Mixer 80 g de fraises pour faire un coulis, ajouter un peu d’eau si la préparation est épaisse. Faire tremper rapidement les biscuits dans ce coulis et les déposer dans les verrines, terminer par le restant de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.


Marbré de Michalak, sans gluten et lactose

Marbré de Michalak, sans gluten et lactose

La recette du marbré du chef Christophe Michalak, un gâteau simple et délicieux, que j'ai adapté aux intolérants au gluten et lactose. Comme j'utilise du sucre complet qui est foncé à la base, la couleur sans chocolat est plus foncée et les deux couleurs n'apparaissent donc pas aussi distinctes. Vous pouvez bien sûr utilisez du sucre blanc à la place.

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (pour moi 125 g de sucre complet)
  • 8 cl de crème de soja
  • 90 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 25 g de compote (au lieu du beurre)
  • 2,5 cl d'huile de tournesol
  • 3 c. à soupe de cacao non sucré

Réalisation

Dans un saladier, monter les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Plus le cake est émulsionné, plus le cake sera léger, parole de Michalak ! alors moi j'ai utilisé mon batteur électrique.

Ajouter la crème, puis la farine de riz et la fécule, ainsi que la levure ou bicarbonate. Ajouter la compote ou le beurre fondu, ainsi que l'huile et bien mélanger.

Diviser la pâte en deux en versant une partie dans un bol. Ajoutez-y le cacao.

Graisser le moule de votre choix et verser la pâte en alternant les 2 couleurs. Avec un pique ou un couteau, faire des volutes dans la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C environ 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pain-cake aux raisins sans gluten

pain cake aux raisins sans gluten pour petit déjeuner

Voici un de mes pains pour le petit-déjeuner. Il peut se manger tel quel ou être tartiné.
Le psyllium permet au pain-cake de mieux se tenir et de moins s'émietter, on peut le supprimer, le pain sera seulement un peu plus friable. On peut aussi mettre à la place une cuillère à café de gomme de guar.

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150 g farine de riz complet
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g poudre d'amande
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à soupe de psyllium (facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
  • 1 c. à café de vinaigre * (de cidre de préférence) ou jus de citron
  • 1 poignée de raisins secs
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt, l'huile d'olive et le sel.
Ajouter la farine de riz et la fécule. Continuer de mélanger au fouet.
Incorporer ensuite la poudre d'amande, le psyllium, le bicarbonate et l'eau.
Ajouter en dernier les raisins secs et le vinaigre ou le jus de citron.
Graisser un moule et verser la pâte.
Enfourner pour 30 mn.

D'autres recettes de pain-cake sans gluten ICI


Sorbet à la fraise et au miel

Sorbet à la fraise au miel avec gomme de guar

Savez vous que la gomme de guar que l'on utilise pour les gâteaux et les pains sans gluten fait de très bon sorbet bien moelleux. Il faut normalement en même temps utiliser de la dextrose ou du sucre de glucose. Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé du miel qui contient du glucose. Je pensais que je n'allais pas trop tomber juste dans les bonnes proportions la 1ère fois, mais si finalement. 


En ces jours de chaleur, c'est bien appréciable de profiter de ce sorbet très parfumé avec les fraises du jardin...

Ingrédients

  • 600 g de fraises
  • 1/2 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 100 g de miel
  • 60 g de sucre

La recette

Laver les fraises. Les équeuter et les mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre au moins 45 mn. (selon votre sorbetière)
Mettre en boite au congélateur pour au moins quelques heures avant de déguster.

Le sorbet est assez moelleux pour faire des boules de glace, ce qui n'est pas le cas si l'on n'utilise pas de gomme de guar.


Pain sans gluten à la farine de maïs, méthode sur poolish


Pain sans gluten à la farine de maïs,méthode sur poolish


Je n'utilise pas souvent de la farine de maïs, il m'en restait un peu, donc pourquoi pas pour un pain avec méthode sur poolish. J'en ai déjà fait un de cette façon avec de la farine de millet (ici) et il était trop bon ! Et bien, celui-ci est aussi bon que beau ! Une mie bien aérée et moelleuse et une  croûte croustillante.

Pour obtenir ce pain, je réalise un poolish avec très peu de levain de lev'quinoa (je vous précise que pour celle qui ont peur du goût du quinoa, il n'en a pas le goût). Ce poolish doit "se faire" pendant 12 heures.

Après on prépare la pâte à pain avec le poolish et on laisser lever au moins 3 heures, mais on peut laisser plus longtemps de 8 à 12 heures, je m'aperçois que c'est encore mieux !
On peut par exemple faire le poolish vers 8 h du matin, le laisser lever jusqu'à 20 h, puis faire la pâte à pain, mettre dans le  moule et laisser lever jusqu'au lendemain matin. Le matin, on cuit son pain qui est tout chaud pour le petit-déjeuner.  Un bon pain sans gluten, ça se mérite...

Je n'ai pas utilisé de gomme de guar mais seulement du psyllium, et cela a suffit car la mie n'est pas du tout friable. Par contre, le psyllium demande plus d'eau. Si vous n'en utilisez pas la pâte sera trop liquide, il faudra donc mettre moins d'eau.

Avec cette méthode au lev'quinoa, le pain est beaucoup plus digeste qu'avec de la levure de boulanger et de plus, la conservation du pain est beaucoup plus longue.
Pour ceux qui souffre du syndrome du côlon irritable, allergies et intolérances, il n'est pas recommandé d'utiliser de la levure de boulanger car celle-ci entraine une fermentation alcoolique et donc une fermentation intestinale importante et des troubles hépatiques.

Recette de pain sans gluten, au lev'quinoa (70 % de levain dévitalisé et 30 % de levure) 

Recette sans oeuf, sans lactose


Ingrédients 
Le poolish
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 c. à café de levain bio sans gluten (Lév-quinoa de MA VIE SANS GLUTEN) pour une fermentation de 12 h
           ou 1/4 de c. à café de  levain bio sans gluten (Lév-quinoa) pour une fermentation de 24 h
  • 125 g d'eau de source
Il est important d'utiliser de l'eau de source dans cette recette car l'eau du robinet peut "tuer" le levain ! (à cause du chlore)

  Le pain
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 17 cl d'eau de source
  • 65 g de farine de maïs bio (farine jaune de maïs, pas la fécule)
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 65 g de fécule de tapioca
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 pincée de curcuma (facultatif) pour la couleur

La Recette

Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

12 ou 24 h après.
Mesurer 17 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier, déposer la farine de maïs, la farine de sarrasin, le curcuma et la fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.

Graisser un moule à cake (24 x10 cm) et verser la pâte dans le moule.
Je fais lever mon pain dans le four éteint.
En hiver, il peut être nécessaire de faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante et de la déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus. Cela permettra de réchauffer le four et de faire monter la pâte plus vite.

Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. Plus longtemps si vous pouvez.  La pâte doit doubler de volume. Le mien à levé 12 heures à 22 °C. Vous pouvez aussi laisser lever toute la nuit si vous avez fait le poolish le matin. 

Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 220 °C. Faire chauffer de l'eau et verser dans un récipient allant au four.

Faire cuire le pain 45 mn, avec ou sans chaleur tournante je n'ai pas vu de différence avec mon précédent pain.
Laisser refroidir et couper en tranches.


Clafoutis soufflé aux fraises et rhubarbe

Clafoutis soufflé aux fraises et rhubarbe sans gluten




Clafoutis soufflé aux fraises et rhubarbe sans gluten

Un clafoutis aux fraises bien léger et délicieux ! Avec une petite touche acidulée de rhubarbe. On peut l'enlever si on n'aime pas ou si on en trouve pas. Le pâte qui est assez liquide permet d'obtenir deux couches sur ce clafoutis, une couche crémeuse et une deuxième plus aérienne.

Voilà un dessert pour Cuisinons de saison de mai sur Cuisine de Gut (clic sur le logo)
https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/05/01/cuisinons-de-saison-en-mai-2017/


Cette recette participe au concours organisé par 
pour les 4 ans de son blog


Ingrédients
  • 3 oeufs entier + 2 jaunes
  • 75 g de sucre complet
  • 50 g farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pommes de terre (ou arrow-root...)
  • 30 g poudre d'amande
  • 40 cl de lait de coco 
  • 30 g d'huile neutre (3 c. à soupe)
  • 250 g de fraises fraiches + 1 c. à soupe de sucre
  • 3 ou 4 tiges de rhubarbe + 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • amandes effilées

La Recette

Eplucher les tiges de rhubarbe en tirant sur les fibres de la tige avec un couteau. Couper en tronçons et ajouter 1 cuillère de sucre, mélanger et laisser macérer pendant la préparation de la recette.

Laver et équeuter les fraises.  Les sucrer et les mettre en attente.

Séparer les jaunes d'oeuf des blancs et garder 2 blancs pour une autre utilisation.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule, mélanger. Délayer avec le  lait.
Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement au mélange précédent. La pâte est liquide donc ce n'est pas facile, mais ce n'est pas utilise que tous les blancs en neige soient bien incorporés. Il peut en rester sur le dessus.

Graisser un moule d'environ 20 cm de diamètre.
Tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ce n'est pas utilise si vous laissez le clafoutis dans le moule après.
Verser la rhubarbe  les fraises au fond du moule. S'il y a du jus, l'ajouter à la pâte.
Répartir la pâte à clafoutis par dessus les fruits. Lisser.
Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C. pour 50 mn.
Laisser refroidir  et mettre au frais.



Réaliser son beurre de coco maison

beurre de coco maison

Vous connaissez peut être l'huile de coco, mais connaissez-vous le beurre de coco ?

L'huile de coco est l'huile pressée à froid extraite de la noix de coco mature. Elle peut être utilisé dans les cuissons à température élevée, comme la friture et aliments sautés, et en remplacement du beurre dans les recettes. (Je l'utilise souvent dans mes gâteaux et biscuits) L'huile de coco est également utilisé comme un hydratant pour la peau et apparaît dans de nombreux produits de soins de la peau naturelle. 

Le beurre de coco qui a une texture crémeuse épaisse est fabriqué à partir de la chair séchée de la noix, que l’on moud finement jusqu’à ce qu’elle libère son huile et se transforme en une crème finement granuleuse, subtilement sucrée, au merveilleux goût de noix de coco. Comme l’huile de coco dont il est en partie constitué, le beurre de coco est ferme à température ambiante modérée. Il durcit si on le laisse au réfrigérateur et se liquéfie si on le chauffe, ou pendant la période estivale !
Comprenant à la fois lipides et fibres, le beurre de noix de coco a une texture plus difficile que l'huile de noix de coco et ne doit pas être utilisée pour la friture, car il brûle facilement. Il doit donc être fondu à des températures très basses pour éviter de brûler. 
  • La noix de coco est très riche en fibres alimentaires.
  • Elle regorge d’éléments nutritifs, dont le fer, cuivre, manganèse, sélénium, potassium...
  • Selon certaines études, elle ferait perdre du poids ! car elle augmente le métabolisme... En quantité modérée bien sûr, car cela reste une graisse !
  • Cet incroyable aliment stimule le système immunitaire, tue les bactéries et les virus, a une action antifongique, protège du cancer et autres maladies dégénératives et prévient l'ostéoporose en favorisant l'absorption du calcium. Il ralentit également le vieillissement et favorise l'éclat de la peau.
La noix de coco n’est pas une noix en tant que tel mais plutôt le noyau d'un fruit. Ainsi, elle n’est pas un aliment allergène pour les individus allergiques aux noix et n’est généralement pas exclue de leur alimentation. Toutefois, certaines personnes allergiques peuvent tout de même réagir à la noix de coco.

Le beurre de coco est encore rare sur le marché, et assez chère ! , vous en trouverez difficilement même en magasin bio. Vous trouverez principalement de l'huile de coco.

Attention, les huiles et beurre de coco vierge sont plus riches en nutriments que les versions raffinées. En effet, les polyphénols, qui sont des antioxydants, sont endommagés par les procédés de blanchiment et de chauffage pour produire la version raffinée.
Si vous voulez réaliser un beurre de coco de meilleur qualité avec plus de nutriments, utilisez de la noix de coco bio.

Comment faire pour réaliser son beurre de coco maison ?

On peut réaliser son beurre de coco facilement avec de la noix de coco râpée, un peu d'huile de coco et un bon blender.
J'ai vu cela chez CHAUDRON PASTEL ici, mais comme je n'ai pas ce type de matériel, j'ai utilisé mon moulin à café (ou à grains) électrique.  On réalise avec ce type de moulin du beurre de coco en quelques minutes. Par contre, en petite quantité à chaque fois, mais comme c'est rapide, on a un pot complet assez vite.

Ma méthode au moulin à café (ou à grains) :
  • Faire un dôme de noix de coco râpé dans votre moulin, ajouter une toute petite cuillère à café d'huile de coco, fermer le moulin et mixer.
  • Quand la poudre s'amoncelle sur les bords, ouvrir le moulin et avec une cuillère, ramener la poudre de coco vers le centre. Remixer. Si besoin ramener une deuxième fois vers le centre. Continuer de mixer jusqu'à obtenir une crème un peu liquide, on peut aussi secouer un peu l'appareil pour ramener le coco vers le centre.
  • Mettre le beurre de coco dans un pot en verre. Il va prendre assez rapidement. Il se conserve à température ambiante, jusqu'à 1 an, si vous pouvez résister jusqu'à là...
  • Pour nettoyer le moulin, comme il ne peut aller sous l'eau, enlever le maximum avec une spatule, puis prendre de l'essuie-tout, l'humidifier un peu et essuyer jusqu'à ce que ce que le moulin soit propre.

Réaliser son beurre de coco maison


Que faire avec du beurre de coco

Le manger à la petite cuillère bien sûr...puisque c'est bon à la santé !

Comme il ne doit pas être trop chauffé, je l'utilise pour faire des glaçages à la place du glaçage au sucre, comme pour mon poke cake à la myrtille.

 Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

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