Brioche moelleuse sans gluten aux raisins secs






C’est une recette de brioche inspirée de la méthode de Dan Lepard (Vu sur le site de ALTERGUSTO) qui utilise un genre de  béchamel pour réaliser certains types de pain.
Je réalise donc au départ une béchamel à la maïzena et je préfère utiliser du LEV’QUINOA à la place de la levure de boulanger, ce levain permet d'obtenir une mie plus aérée. Par contre la levée est plus longue que pour de la levure de boulanger.


Ingrédients
  • 2 c. à soupe de LEV’QUINOA  (ou 1/2 sachet de levure de boulanger)
  • 1 briquette de 250 ml de lait de soja à la vanille
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 c. à soupe de sucre complet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 200 g de farine mix B Schär Pane
  • 1 c. à café de sel
  • 100 g raisins secs

Réalisation

Délayer 5 ml de lait tiédi avec le LEV’QUINOA et laisser en attente.

Dans une casserole, délayer les 20 cl de lait restant avec la maïzena au fouet. Faire chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
Verser dans un saladier, ajouter l’huile et le sucre. Bien mélanger au fouet.
Laisser tiédir environ ½ heure.

Quand  la préparation à refroidi (pas plus de 40 °C), ajouter les œufs en fouettant.
Ajouter ensuite la farine, le lev'quinoa. Mélanger, ajouter le sel et bien mélanger. Incorporer les raisins secs.

Verser la pâte dans un moule à brioche huilé.
Poser un linge dessus et laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède pendant 4 heures. (1 h à 1h30 si vous utilisez de la levure de boulanger)

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C avec un récipient rempli d’eau à côté.
Laisser refroidir.



Conseil : dès qu'elle est froide, vous pouvez en congeler une partie en tranches. Car même si elle est moelleuse, elle va sécher rapidement. Mais pas de problème une fois décongelée à température ambiante une petite heure, vous la retrouverez aussi bonne que si elle venait d'être faite.



Tarte aux pommes, noix et miel


J’ai beaucoup aimé l’association pommes noix et miel dans cette tarte délicieuse.
Une vraie petite merveille, à refaire !

Ingrédients

Pâte à tarte sans gluten et sans lactose :
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  •  1.5 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe de compote non sucrée
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 140 g de farine de riz complète (ou mix pâtisserie sans gluten)
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincée de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Garniture :
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de miel
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe rase de farine de riz complet (ou maïzena)

Réalisation

Pâte à tarte

Fouetter l’œuf avec l’huile, le lait, le sucre et la compote.
Ajouter la poudre d’amandes, le sel et le bicarbonate ou levure et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine de riz et commencer à mélanger à la  main en formant une boule. Si besoin rajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Graisser un moule à tarte et étaler la pâte au fond du moule directement avec la paume de la main.

La garniture

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.
Les faire revenir dans une poêle 5 mn avec le sucre en poudre en mélangeant souvent.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel, le lait et la farine.

Mixer un peu les noix et les ajouter dans le mélange précédent. En garder un peu pour le dessus de la tarte. Ajouter les dés de pommes. Mélanger.

Répartir cette préparation sur le dessus de la tarte, parsemer de noix concassées.

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de servir.





http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/search/label/tarte
 
Découvrez toutes mes tartes  


OREO sans gluten, sans lait, sans oeuf


Une recette trouvée sur le site NATURACOACH, assez light par rapport à la vraie version ! Et très bonne aussi, même si c'est sûrement très différent an goût d'un vrai oréo, c'est une recette gourmande, originale et saine d'après fêtes...
Dans la recette ICI le biscuit est cru, mais je n'ai pas fait attention, et je n'ai pas l'habitude de ne pas cuire mes biscuits!!  et du coup je les ai donc cuits un peu...


Ingrédients
Pour 10 biscuits
  • 120 g d’amandes (j'ai utilisé des amandes en poudre)
  • 50 g de cacao en poudre
  • 8 dattes Medjool
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de noix de coco râpée (1 tasse)
  • 2 c à s de miel ou de sirop d’érable


Réalisation

Faire tremper les dattes dans de l’eau froide pendant 1 h.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le cacao, une pincée de vanille en poudre et une pincée de sel.
Dénoyauter les dattes et les mixer. Ajouter la préparation précédente et mixer à nouveau.
Ajouter 1 c à s d’eau si besoin afin de former une boule de pâte homogène.
Entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler la pâte.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ma version : Enfourner dans un four préchauffé à 120 °C pendant 10 mn. Laisser refroidir
ou la recette initiale : mettre 30 min minimum au congélateur.

Pour fourrer les biscuits : mixer la noix de coco râpée pendant plusieurs minutes en faisant des pauses jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter 1 c à c d’huile de coco si le mélange a du mal à prendre. Ajouter ensuite le miel et la vanille et mixer de nouveau 10 s.

Étaler 1 c à café de ce mélange sur la moitié des biscuits, recouvrir avec l’autre moitié. Conserver au réfrigérateur 1 h avant de déguster.



Galette des rois briochée sans gluten, aux zestes d'oranges confites

ou comment une brioche des rois devient galette !!!


J'étais bien partie pour une belle brioche bien gonflée, mais je crois que je l'ai laissée un peu trop gonflée, finalement elle est retombée comme un soufflé !

Mais elle est bien bonne quand même !!!


Ingrédients
pour une petite brioche
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 ml de lait tiédi
  • 200 g de farine sans gluten Mix Pane Schär (Mix B)
  • la moitié d'un sachet de levure de boulanger sans gluten (= 2 cuillères à café du sachet à l'intérieur du paquet Schär)
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (pour ceux qui aiment 1 c à soupe)
  • 1 cuillère à café de Grand Marnier
  • 20 g d'écorces d'oranges + 10 g pour la déco
  • sucre en grains pour la déco


Préparation 

Faire chauffer un peu le lait pour qu'il soit juste un peu tiède et verser la levure dedans.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le miel et le sucre. Ajouter ensuite le beurre mou et le lait avec la levure. Bien battre.
Vous pouvez utiliser votre batteur mixeur (avec les pales qui montent les blancs en neige si vous n'avez que ceux-ci, ça marche aussi)
Ajouter le sel, l'eau de fleur d'orange et le Grand Marnier puis petit à petit la farine. Vous pouvez  commencer à l'incorporer avec une spatule puis continuer avec le batteur par petits à coups.
Ajouter en dernier les écorces d'oranges coupées en petits morceaux.
Poser un linge sur le saladier et laisser lever 30 mn dans un endroit chaud

Fariner vos mains et dégazer la pâte à brioche. Former une boule rapidement sans trop pétrir.
Sur une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé, poser la pâte en laissant votre brioche en forme de boule, elle va s'étaler toute seule en gonflant.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud. Vous pouvez par exemple mettre votre four en route 1 mn et l'éteindre.
(La  mienne a levé 1 h45 et je pense que c'était trop, c'est pour cela qu'elle est retombée)

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner délicatement la brioche. Parsemer de sucre en grains et d'écorces d'oranges.
Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir et déguster sans attendre. C'est quand elle est fraiche qu'elle est meilleure.



Galette des rois sans gluten avec pâte feuilletée et frangipane
ICI

Cake des reines et des rois
 



 

Tous mes voeux pour cette nouvelle année 2015


Je vous souhaite tout plein de bonheur, d'amour,

et bien sûr le plus important la santé !
Merci à vous tous pour vos visites et vos commentaires tout au long de cette année passée en votre compagnie et je souhaite que cette nouvelle année 2015 soit encore plus gourmande, plus surprenante, plus riche en saveurs que la précédente...  


Joyeux Noël


Passez de bonnes fêtes de fin d'année. Je vous retrouve en 2015, à bientôt...

Cake du Père Noël à la confiture d'oranges


Ce cake que j'ai créé spécialement pour le Père Noël est bien moelleux, il est au yaourt,  à la confiture d'orange maison et aux raisins. 
Je pense qu'il sera très apprécié par le Père Noël ce soir !

Une recette sans gluten et sans lactose (sans lait, sans beurre) 


Ingrédients
  • 2 yaourts de préférence sans sucre (au soja sans sucre pour moi)
  • 200 g de confiture d'oranges (confiture maison pour moi ICI)
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine (farine de riz complet pour moi)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à café de levure (ou bicarbonate)
  • jus d'1/2 orange = 6 cl
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g d'écorces d'oranges confites
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les oeufs avec la confiture, puis ajouter les yaourts, fouetter de nouveau.
Ajouter ensuite le jus d'orange et l'huile et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer à la pâte les raisins secs et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux.

Huiler un moule à cake et verser la pâte. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson en traversant le cake au milieu avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Attention, il dore pas mal, je pense que c'est à cause de la confiture, au besoin poser un papier alu dessus pour finir la cuisson.

Suggestion : faire tremper les raisins secs 1/2 heure dans 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et incorporer le tout à la pâte.


Blinis express, sans gluten et sans lactose

blinis sans gluten sans lactose

En amuses bouches, ces blinis sont parfaits avec des oeufs de lump, du saumon fumé, du tarama...

Ingrédients
  • 100 g de farine sans gluten de votre choix (pour mix pâtisserie sans gluten, mélange maison ici)
  • 1 yaourt (pour moi yaourt de soja)
  • 1 oeuf
  • 5 cl eau
  • sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou levure)

Préparation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf. Ajouter le yaourt et l'eau, puis progressivement la farine. Saler.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.  Vous devez obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.
Couvrir la pâte et la laisser au frais 1 H.


Ajouter le bicarbonate ou la levure juste avant de faire cuire, mélanger.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle jusqu'à former un rond de pâte. En faire plusieurs. Laisser cuire quelques minutes. Les retourner et laisser 1 mn.
Egoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et garnir.

Suggestion : Fromage ail et fines herbes et saumon fumé.



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