Les ingrédients utilisés dans mes recettes



Le sucre complet ou intégral
C'est un sucre de couleur très foncé ou plus clair composé d'un jus de canne à sucre déshydraté, ni transformé, ni raffiné, issu de l'agriculture biologique, au goût de caramel et de réglisse. 


Le sucre complet ou intégral est beaucoup moins nocif à la santé que le sucre blanc et apporte des nutriments et minéraux.
Le sucre blanc est très acidifiant, et les maladies naissent d’un terrain acide. Il favorise le développement du diabète, du surpoids, des maladies cardio-vasculaires et, indirectement, du cancer.

Le sucre intégral a conservé tous les sels minéraux (magnésium, fluor), vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. C'est un fortifiant du système nerveux, qui permet aussi de combattre l'acidose et l'acétone, de prévenir l'anémie, et de maintenir l'équilibre acido-basique.
 

Autres avantages : 
  • il ne provoquerait pas de caries.
  • Il est en quelque sorte diététique, puisqu'il possède un fort pouvoir sucrant qui permet de diminuer des doses de sucre dans les préparations culinaires. Il est composé à 20% d’eau ce qui le rend moins calorique. Comptez 250 calories pour 100 gr de sucre complet contre 400 calories pour 100 gr de sucre blanc.

Ne pas confondre le sucre complet avec le sucre  «roux ou cassonade» qui peut être raffiné jusqu'à 90%.  Il s’agit en réalité de sucre blanc recoloré ou dont une partie a été caramélisée et les industriels se gardent bien de l’indiquer sur la boîte.

 

L'Huile d'olive remplace le beurre, même dans les gâteaux...

Elle est riche en vitamine A, E, en anti-oxydants qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi qu'en acides gras mono-insaturées qui réduisent le taux de cholestérol (contrairement aux acides gras saturés présents dans d'autres huiles, beurre ou margarine)
La quasi-totalité des huiles d’olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d’olive vierges et la mention "de première pression à froid" ne veut rien dire car la quasi-totalité des huiles de consommation est obtenue de cette manière !
Pour être sûr de choisir une huile d'olive de qualité, mieux vaut donc opter pour un produit bénéficiant d'une AOP (Appellation d'origine protégée). En France, huit huiles d'olive en bénéficient : Nyons, vallée des Baux-de-Provence, Aix-en-Provence, Haute-Provence, Provence, Nice, Corse et Nîmes.

 POURQUOI PAS DE MARGARINE DANS MES RECETTES ? voir ICI



L'huile de colza pour les salades
Elle est naturellement riche en Oméga 3.
20 g / jour d'huile de colza, soit l’équivalent de 2 cuillères à soupe, suffisent à apporter en quantité suffisante les Oméga 3. Les Oméga 3 diminuent les risques de maladies cardiovasculaires, d’asthme, d’arthrite et de thrombose. Mais ce que l'on sait moins, c'est que ces composés permettent de prévenir un certain nombre d'affections, dont le dénominateur commun est l'inflammation. De plus, « le fonctionnement harmonieux du cerveau nécessite impérativement les Oméga 3 »
Il est recommandé de choisir une huile vierge, extra-vierge ou de première pression à froid qui n'a pas subi de raffinage car celui-ci contribue à faire disparaitre ses nutriments bons pour la santé.


Lait de soja et crème de soja
Il est idéal pour les allergiques au lait de vache, car il ne contient pas de lactose. En outre, on peut très facilement l’utiliser dans la grande majorité des recettes qui requièrent du lait de vache
Avec sa faible teneur en graisses saturées, il permet de réguler le taux de cholestérol. Il contient des phytoestrogènes, conseillés aux femmes vers l'âge de la ménopause. Il pallie à la réduction de la sécrétion des hormones par les ovaires qui est à l'origine des troubles survenant à la ménopause. Riche en isoflavones, le lait de soja épargne les femmes ménopausées du risque de l'ostéoporose.
Enfin, grâce à ses qualités antioxydants et anti-radicaux libres, il ralentit fortement la vieillesse de la peau.

La crème de soja est beaucoup plus digeste et légère que la crème fraiche ordinaire.  Sans lactose ni cholestérol, elle contient trois fois moins de lipides et deux fois moins de calories.
Riche en nutriments : elle contient 35% de protéines dont les 8 acides aminés essentiels ainsi que des vitamines (B1, B2 et PP) et des minéraux (phosphore, magnésium et calcium)
Elle est composée de lait de soja et d’une huile végétale qui est le plus souvent de l’huile de tournesol. Pour unifier le tout et donner à ce produit sa texture crémeuse, les fabricants y ajoutent un liant d’origine naturelle comme la gomme de guar ou la gomme xanthane.

Attention, prudence, selon certaines études, pendant la grossesse, après un cancer du sein ou pour les enfants avant 3 ans : une dose supérieure à 1mg/kg n'est pas recommandée parce les phytoestrogènes contenus dans les isoflavones pourraient avoir des incidences sur le développement du fœtus ou du jeune enfant et être un potentiel facteur récidivant après un cancer du sein.





Le bicarbonate dans vos pâtisseries
Vous pouvez remplacez votre levure chimique ou poudre à lever par du bicarbonate    - Avantage - prix de revient presque nul -

Poudre à lever et bicarbonate de sodium utilisé en pâtisserie sans gluten
Pour faire l'équivalence avec de la poudre à lever achetée, il faut rajouter un acide, comme le vinaigre de cidre ou du jus de citron. Ajouter l'acide à la fin de la préparation de la pâte, le mieux mélangé à un autre liquide que vous allez mettre dans votre gâteau. Cet acide peut être apporté par le miel, le lait (acide lactique), les fruits (acide citrique des agrumes, acide malique…).
On obtient une levée régulière et un meilleur résultat si l'on tamise le bicarbonate avec la farine.

Le dosage : pour 250 g de farine, une cuillère à café de bicarbonate pour une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
Une quantité exagérée de bicarbonate provoque un gonflement irrégulier et communique un goût désagréable qui est dû à l'action du bicarbonate de soude sur les corps gras.




Pour les farines sans gluten, voir ici

7 commentaires:

  1. A la découverte de votre blog par le biais de facebook, merci pour toutes ces recettes car je commence juste depuis une semaine à éliminer le gluten de mon alimentation. Dès que j'en testerai une, je ne manquerai pas de laisser un petit commentaire. Bon week-end !

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  2. Bonjour
    J'aimerais savoir la différence entre la farine de riz et la crème de riz?
    Puis-je remplacer dans sa totalité la farine de riz par la crème de riz pour le gâteau au chocolat ou pour n'importe quel dessert?
    Je sais bien que la crème de riz c'est un mélange de farine de riz avec du lait(eau), cela se fait avant la mise en sachet (pour être vendu dans le commerce), ou après notre achat lorsqu'elle sera utilisée ?
    Merci
    Cordialement

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  3. Bonjour
    (Il y a un petit erreur dans mon ancien message) je voulais dire remplacer la crème de riz pour la farine de riz)
    J'aimerais savoir la différence entre la farine de riz et la crème de riz?
    Puis-je remplacer dans sa totalité la crème de riz par la farine de riz pour le gâteau au chocolat ou por n'importe quel dessert?
    Je sais bien que la crème de riz c'est un mélange de farine de riz avec du lait(eau), cela se fait avant la mise en sachet (pour être vendu dans le commerce), ou après notre achat lorsqu'elle sera utilisée ?
    Merci
    Cordialement

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    1. Attention de ne pas confondre la crème de riz qui est une farine et la crème de riz cuisine qui est liquide. La crème de riz que j'utilise dans ce gâteau, c'est une fécule que vous trouverez au rayon farine des magasins bio, il y a aussi la marque TIPIAK qui le fait en supermarché, mais pas très facile à trouver. C'est une farine plus fine que la farine de riz normale et précuite à la vapeur. Je trouve que dans les gâteaux au chocolat, le gâteau est plus léger et moelleux qu'avec de la farine de riz. Mais on peut aussi utiliser la farine de riz normal, il n'aura peut être pas tout à fait la même texture.
      Vous avez aussi la "crème de riz cuisine" au rayon lait des magasins bio, qui est liquide et que j'ai encore très peu utilisé, elle remplace la crème traditionnelle.
      N'hésitez pas à me dire le résultat du gâteau si vous testez.

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  4. Bonjour
    Merci pour votre réponse.
    Ce que je voulais dire c'était la crème de riz en fécule car elle ressemble fortement à la farine de riz.
    Puis-je remplacer la totalité de la farine de riz pour la fécule crème de riz dans tous les gâteaux et pour la pâte à crumble?
    J'utilise que des produits bio, et heureusement on peut trouver un grand choix de farines anciennes. Le seul bémol dans les gâteau sans gluten c'est le mélange exagéré avec plusieurs types de farines (3 ou 4)qui ne sont pas très digestes pour le corp.
    Pour le moment je n'ai pas utilisé la crème de riz liquide car il y a toujours des additifs, peut-être vous pouvez me recommander une marque de crème de riz 100%, et comme l'utiliser?.
    Merci et bonne journée

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    Réponses
    1. Je pense que la texture sera différente, on utilise plusieurs farines dans certaines recettes pour arriver à s'approcher de la texture de la farine de blé. De plus cette crème de riz doit avoir un IG élevé. Il vaut mieux varier son alimentation pour ne pas développer une autre intolérance, et trouver plus de vitamines et minéraux. Et pourquoi plusieurs farines ne seraient pas digestes pour le corps ?
      Pour la crème de riz liquide, je pense que vous pouvez la faire vous même, il y a sûrement des recettes sur le net.

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  5. Merci bcp pt très ces informations précieuses! 😄

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Merci pour vos commentaires qui sont toujours très appréciés.

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