Pain cake pour petit déjeuner, sans gluten

Pain cake pour petit déjeuner, sans gluten


Pour faire des tartines le matin, un bon pain-cake salé sans gluten que l'on peut congeler,
et ressortir au fur et à mesure de ses besoins...


Ingrédients           
  • 250 g de farine mix maison  ici 
  • 2 oeufs 
  • 1 petite briquette de lait de soja de 250 ml (il lève mieux avec du lait de soja que du lait de vache)
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • raisins secs ou baies de canneberges sèches


Préparation

Rincez les raisins secs ou les canneberges à l'eau tiède dans une passoire pour les ramollir.
Fouettez les oeufs avec le lait, ajoutez la farine et la levure, un peu de sel et bien mélanger.
Versez dans un moule à cake huilé. 
Cuire au four 35 mn à 200 °C.
Conseil : Plantez un couteau dans la pâte après 30 mn pour voir s'il est cuit. Cela dépend des fours.

Moelleux marbrés à la pâte de pistache

Moelleux marbrés à la pâte de pistache

De supers bon petits gâteaux sans gluten...


Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 120 g de farine (pour moi mix pâtisserie ici)
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 2 cuillères à soupe de pâte à pistache

Préparation


Fouetter les 2 oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, le lait et l'huile et bien amalgamer le tout. Ajouter ensuite le bicarbonate et bien le mélanger à la pâte. Diviser la pâte en deux et mélanger à la moitié de la pâte à pistache.

Dans des petits moules en silicone, versez une bonne cuillère de chaque pâte et mélanger un peu avec un couteau.
Faire cuire au four à 200°C pendant 20 mn.


    Mix pâtisserie, mélange maison de farine sans gluten pour pâtisserie

    Pour bien cuisiner et pâtisser sans gluten, il est important de ne pas utiliser qu'une seule farine, pour arriver à retrouver presque la texture de la farine de blé. Chaque farine et fécule ont leurs caractéristiques ( plus de précisions ICI)

    On trouve maintenant dans le commerce différents mix de farines sans gluten. C'est bien pratique pour débuter, mais certains de ses mix (dont une marque bien connue SCH.. ) comportent pas mal d'additifs qui peuvent occasionner si vous en mangez beaucoup des problèmes intestinaux, ballonnements, diarrhées, constipation...  Méfiez vous du E464 Hydroxypropyl méthyl cellulose
    Par ailleurs, ces mix sont souvent à base de farine blanche, et donc à index glycémique élevé, à ne pas privilégier si vous faites attention à votre santé et votre poids.

    Pour rendre la pâte plus élastique et moins friable, on utilise généralement de la gomme de guar (E412) ou de la gomme de xanthane (E415)  (en magasin bio). 
    Pour ma part, j'utilise très peu de ces gommes, car celles-ci peuvent aussi occasionner des problèmes intestinaux. Après plusieurs années d'utilisation de la gomme de guar, surtout dans les pains, je préfère maintenant utiliser le psyllium bien plus sain (voir mes recettes de pains).


    ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ


    Je vous propose 4 mélanges de farine sans gluten pour pâtisserie ou pain. Vous pouvez les utiliser dans les mêmes proportions que la farine de blé dans une recette. Ces mix sont de saveur très neutres et conviennent pour la plupart des recettes.

    Mélanger bien le tout, et  garder ce mélange dans une boite hermétique ou un bocal, pour l'utiliser dès que l'on en a besoin.


    MELANGE 1

    Cette recette n'est pas de mon invention, mais circule sur le net sur plusieurs blogs, la voici :
    • 2 1/4 tasses de farine de riz
    • 1/4 tasse de fécule de pomme de terre
    • 2/3 tasse de farine de tapioca
    • 3/4 tasse de farine de riz gluant
    • 1/3 tasse de maïzena
    • 2 cuillères à café de gomme de guar

    MELANGE 2

    Farine mix maison sans amidon de maïs
    Source la FAIM DES DELICES, voir pour plus d'explications ici


    Proportion pour 1kg de farine sans gluten
    Farine de riz complet 550g (55%)
    Farine de riz gluant 150g (15%)
    Farine de tapioca 180g (18%)
    Fécule de pomme de terre 120g (12%)
    Gomme de guar ou xanthane 2 cc


    MELANGE 3

    Mon mélange  avec de l'arrow-root ou fécule de tapioca
    • 360 g de farine de riz complet
    • 120 g d'arrow-root ou fécule de tapioca
    • 150 g de maïzena
    • 100 g de fécule de pommes de terre
    • 1.5 cuillère à café de gomme de guar


    MELANGE 4

    Pour un mélange sans maïs, plus "nutritionnel" avec moins d'amidon et donc à IG (Index Glycémique) plus bas, on peut faire un mix 70 % de farine complète et 30 % d'amidon, soit  pour 1 kg de farine :
    - 700 g de farines de votre choix, mélange selon votre envie de farine de riz complet, sarrasin, pois-chiches, lentilles, amandes, quinoa
    - 300 g de fécule, en mélange ou au choix : fécule de tapioca, fécule de pommes de terre, arrow-root.

    Les farines à IG plus bas sont plus fortes en saveur, elles apporteront donc plus de goût à vos pâtisseries et pain. Au début on a du mal a s'y habituer, car notre palais a été longtemps conditionné avec le pain blanc. Pour ma part, au début j'avais du mal avec le sarrasin, alors que maintenant j'aime beaucoup. Il faut laisser le temps et s'habituer petit à petit à ces changements.



    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994