Lait de noisettes

Comment faire du lait de noisettes

C'est le moment de récolter des noisettes et de réaliser ce lait délicieux.

Pratiques, les amandes, noix et noisettes peuvent nous accompagner partout pour assouvir une petite faim à toutes heures.
Ces noisettes apportent une quantité importante de vitamines, de minéraux et d’oligoéléments, et comme les autres fruits à coques sont  reconnus pour réduire le taux de mauvais cholestérol et prévenir des maladies cardiovasculaires. 

Ingrédients
    • 80 g de noisettes décortiquées,
    • 1 litre d'eau.

    La Recette
    Mettre à tremper les noisettes toute la nuit (les noisettes vont entamer le processus de prégermination qui augmentera leurs qualités nutritionnelles). Les noisettes auront doubler de volume.
    Jeter ensuite l'eau de trempage et rincer les noisettes.

    Broyer le tout au mixer ou au robot ménager. Ajouter 1 litre d'eau et mixer de nouveau.
    Filtrer le lait mousseux au travers d'une passoire à mailles fines (ou d'une étamine). Presser bien à l'aide d'une cuillère.

    On obtient environ 810 g. de lait de noisettes et 130 g. de résidus de noisettes broyées humides (que l'on appelle okara) qu'on peut utiliser dans une autre préparation, un gâteau par ex.

    Le lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
    Il peut se déguster tel quel, vous pouvez le sucrer et lui ajouter du cacao en poudre si vous aimez les boissons chocolatées aux noisettes...


    Aile de raie à la crème de soja


    La raie est l'un de mes poissons préférés, elle a une chair savoureuse et fine et elle peut se cuisiner très simplement.

    Préparation et cuisson : 30 mn

    Ingrédients 
    pour 2
    • 2 ailes de raie surgelées
    • 1 grosse échalote
    • 10 cl de crème ou de crème de soja
    • court bouillon maison ou 1 cube de bouillon sans gluten pour fumet de poisson
    • huile d'olive

    La Recette
    Déposer les ailes de raies encore surgelées dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon avec une pincée de sel gros.

    Faire cuire environ 10 mn à partir de l'ébullition, à feu doux, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
    Egoutter.

    Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile d'olive. Poser les ailes de raie égouttées, et laisser dorer un peu. Dès que les morceaux de poisson sont dorés sur une face, les retourner et verser la crème de soja.
    Laisser bouillir quelques instants et ajouter le persil haché.
    Servir avec des quartiers de citron.

    Suggestion d'accompagnement : gratin de courge ou courgettes sautées.


    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

    LABELVIE, nouvelle marque sans gluten


    La marque  So Fast So Good une société de production de snacks surgelés à destination de la grande distribution et autres réseaux de restauration hors domicile. Ils ont déjà lancés les premiers distributeurs de sandwichs chauds sans gluten ! Pour le moment les distributeurs sont placés dans des écoles de commerce, et dans les années à venir, près de 5000 distributeurs sont prévus en France ... 

    So Fast So Good va lancer sa propre marque de produits sans gluten nommée « Labelvie », prochainement disponible dans les grandes surfaces et magasins spécialisés.  
    Les produits sont certifiés par l'AFDIAG, sans gluten, sans lactose (sauf pour la brioche dans les produits que j'ai reçu)

    Les points de vente sont en cours d'installation dans les grandes surfaces et les produits seront disponibles aussi dans le futur site e-shop en ligne : www.labelvie-sansgluteen.com (pas encore en ligne au 25/09/18)



    J'ai reçu quelques uns de leurs produits à tester en avant-première :


    sans gluten et sans lactose :
    4 petits pains ronds aux graines lin brun, chia et sarrasin toasté
    1 cake moelleux au citron
    2 muffins vanille
    2 muffins aux pépites de chocolat
    1 pain aux graines, lin brun et chia
    1 pain nature
    et 
    1 brioche sans gluten aux oeufs et au beurre
    que j'ai déjà dégusté et que j'ai trouvé bonne et moelleuse MAIS...





    ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ 

     Pour ma part, rien de vaut le fait maison et je n'achète pas ces produits !  Pourquoi ?

    Et bien parce que les industriels pour  obtenir des textures onctueuses comme avec du gluten et pour que leurs pains et biscuits, gâteaux sans gluten soient appétissants, utilisent beaucoup d'additifs alimentaires comme les épaississants et les émulsifiants, qui permettent de donner du volume et du liant aux produits sans gluten. 

    Quand on a des problèmes intestinaux, on ne voudrait pas que cela s'aggrave, et on aimerait aller mieux. Mais ce n'est pas avec le  E464 (Hydroxypropyl méthyl cellulose) et le E466 Carboxyméthyl cellulose) additifs douteux qui apparaissent trop souvent dans les ingrédients des pains et gâteaux sans gluten industriels, que l'on va guérir !

    Sans parler bien souvent de trop de sel, trop de sucre et des  farines de maïs et de riz blanche à Index Glycémique élevé qui accroissent les risques de diabète et d'obésité.

    Pour moi, cela ne reste qu'un produit de dépannage quand on n'a rien à se mettre sous la dent... quand on voyage par exemple, ou quand on travaille.

    Cake salé à la sauce tomate

    Cake salé à la sauce tomate pour l'apéritif


    Un cake très facile, pas sec et bien moelleux avec la sauce tomate, qui a bien plu à mes invités, même les avec Glu Glu !

    Pour cette recette, j'ai utilisé le MIX de farines sans gluten de la marque BMD
    Composition : farine de riz bio, amidon de maïs bio, fécule de pomme de terre bio 

    Les mix de farines bio sans gluten de BMD sont dosés et adaptés pour chaque réalisation culinaire. Ils sont bien pratiques pour ceux qui ne veulent pas faire leur propre mélange. Et aussi pour réussir plus facilement vos desserts et vos différents plats, surtout pour les débutants en cuisine sans-gluten.

    Clic sur le logo pour la boutique en ligne

     BMD Dietelice sans gluten





    Ingrédients 
    pour un petit cake
    • 3 oeufs
    • 140 g farine  sans gluten de votre choix (pour moi mix BMD) ou mix maison
    • 100 g (10 cl) de sauce tomate maison
    • 50 g d'huile d'olive
    • 60 g d'olives noires
    • 50 g de comté affiné (sans lactose)
    • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
    • sel, poivre

    La Recette
    Huiler le moule à cake.
    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile. Ajouter la sauce tomate et fouetter de nouveau.
    Ajouter le mix de farine, saler et poivrer, et incorporer le bicarbonate.
    Dénoyauter les olives et les ajouter, ainsi que le comté râpé.


    Verser dans le moule à cake.
    Placer au four pour 30 mn.
    Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le cake qui doit ressortir sec.

    Laisser refroidir et servir à température ambiante, coupé en cubes, à l'apéritif.






    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Bouchées aux aubergines et au fromage de chèvre

    Bouchées aux aubergines et au fromage de chèvre

    Ces roulades aux aubergines sont sympas à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.



    Ingrédients 
    pour 6 personnes
      • 800 g d’aubergines moyennes
      • huile d’olive
      • 2 gousses d’ail
      • 200 g de fromage de chèvre frais et égoutté
      • 1 tomate
      • 1 bouquet  de persil ou un peu de basilic
      • sel, poivre
      • 1/2 verre eau


        La Recette
        Laver les aubergines.
        Couper-les à chaque extrémité puis en 8 tranches fines dans le sens de la longueur, à l'aide d'une mandoline.

        Faites-les revenir 7 à 8 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.  Au besoin faire en deux ou trois fois si les tranches ne tiennent pas toutes dans la poêle. J'ajoute un peu d'eau dans la poêle car les aubergines "pompent" beaucoup et cela évite d'ajouter trop d'huile. Saler et poivrer un  peu.

        Egoutter-les sur du papier absorbant.

        Couper la tomate en tous petits dés. Passer rapidement à la poêle 1 mn puis égoutter. en jetant le liquide. Laisser refroidir.

        Ecraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le thym. Ajouter la tomate en dés et les herbes coupées au ciseau de cuisine, ainsi que l'ail hâché. Saler et poivrer.

        Tartiner 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre sur chaque tranche d’aubergine tiédie. Rouler et planter une pique dans chaque roulade.

        Servir tièdes ou froides.



        Gâteau tutti fruits aux poires, pêches et figues, sans gluten

        Gâteau tutti fruits aux poires, pêches et figues, sans gluten



        Une recette de gâteau gourmand et moelleux, sans gluten et sans lactose, pour les goûters de la rentrée...avec beaucoup de fruits de fin d'été pour faire le plein de vitamines et de fibres.

        https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree




        Gâteau tutti fruits aux fruits d'été sans gluten



        Une recette que je propose à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de septembre

        cuisinons de saison



        Ingrédients
        • 3 oeufs
        • 60 g de sucre complet (radapura pour moi)
        • 20 g de miel liquide
        • 30 g de purée d'amandes
        • 1 yaourt au soja nature sans sucre (100 g)
        • 25 g d'huile (huile d'olive pour moi)
        • 50 g poudre d'amande
        • 125 g farine sans gluten (50 g de riz complet + 25 g de farine de sarrasin + 50 g de fécule pommes de terre) ou mix pâtisserie
        • quelques gouttes d'extrait de vanille
        • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure)
        • 1 c. à soupe de cassonade
        Les fruits :
        • 2 poires
        • 2 pêches
        • 6 figues
        • 1 poignées de raisins secs
        Facultatif: 2 c. à soupe de muesli aux fruits ou de flocon d'avoine sans gluten


        La Recette


        Préchauffer le four à 180 °C.

        Préparer les fruits : Eplucher les poires et les pêches et enlever pépins et noyaux. Couper en petits morceaux. Enlever la peau des figues si besoin et coupés aussi en petits morceaux. Ajouter les raisins secs et mélanger.

        Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le  miel.
        Ajouter la purée d'amande et le yaourt et mélanger de nouveau au fouet.
        Ajouter l'extrait de vanille, la poudre d'amandes et l'huile et mélanger.
        Incorporer ensuite la ou les farines, le bicarbonate ou levure.
        Ajouter les 2/3 des fruits à l'appareil et mélanger.

        Graisser un moule à manquer et verser la pâte.

        Ajouter le muesli ou les flocons d'avoine dans le reste des fruits. Répartir sur le dessus du gâteau. Puis parsemer de cassonade.

        Enfourner pour 35 mn.
        Laisser refroidir avant de démouler.


        Filet de julienne à la moutarde

        Filet de julienne à la moutarde

        Voilà une recette de poisson toute simple, rapide à réaliser et excellente. Vous pouvez accompagnez ce plat de riz, de pâtes et/ou de quelques légumes : carottes, ou comme ici navets.

        Ingrédients
        pour 2 personnes
        • 1 gros filet de Julienne
        • 1 filet d'huile d'olive
        • 2 cuillères à soupe de crème de soja
        • 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (vérifier qu'elle ne contient pas de gluten)
        • 1/2 verre d'eau
        • Sel
        Réalisation

        Enlever les arêtes du filet s'il y en a.
        Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer.
        Déposer le filet coupé en deux. Saler le poisson.
        Faire dorer, puis tourner sur l'autre face et faire dorer également. Ne pas trop faire cuire, car le poisson se décomposerait.

        Dans  un bol mélanger la crème avec la moutarde et l'eau. Verser dans la poêle.
        Baisser le feu set laisser mijoter quelques minutes. Servir aussitôt.

        Dutch baby ou crêpe soufflée au four sans gluten, sans lactose

        Dutch baby ou crêpe soufflée au four

        Si vous voulez épater tout le monde au petit-déjeuner ou au dessert, réalisez ces crêpes soufflées hollandaises ! C'est très facile à réaliser, c'est une classique pâte à crêpe qui va gonfler comme un soufflé pendant sa cuisson au four.

        Ces crêpes-pancakes "Dutch Baby" sont généralement parfumées à la vanille ou à la cannelle et sont cuites au four dans une grande poêle en fonte ou en métal (mais si on a pas, on peut aussi se servir de tout autre moule allant au four...)  Ils sont généralement servis avec du citron pressé frais, du beurre et du sucre en poudre, et des garnitures de fruits ou du sirop. Ils peuvent aussi être garnis avec du salé, comme par exemple avec du jambon et du gruyère fondu.

        Temps de préparation : 5 minutes
        Temps de cuisson : 20 minutes - 15 mn en part individuelle

        Ingrédients
        • 3 oeufs
        • 60 g de farine mix pâtisserie sans gluten ou 40 g de farine de riz + 20 g de fécule de votre choix
        • 12 cl de lait de votre choix
        • 1 cuillère à soupe de sucre complet
        • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
        • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé (1 petit citron) - facultatif
        • 1 pincée de sel
        • 4 cuillères à soupe de beurre non salé ou 2 c. à soupe d'huile de coco
        • sucre glace, confiture, fruits...
        1 poêle en fonte de 25 cm de diamètre environ (ou à défaut moule à manquer ou petits moules à tarte pour faire des crêpes individuelles)

        La recette

        Préchauffer le four à 220ºC
        Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la farine, le lait, le sucre, la vanille, le sel et le zeste de citron et  mélanger jusqu'à consistance lisse.

        Placer le beurre ou l'huile dans une grande poêle allant au four (ou petits moules) et mettre au four jusqu'à ce que le beurre ait fondu (quelques minutes).

        En portant un gant de cuisine épais, retirer la poêle du four et faites-la tourner pour répartir le beurre (ou utiliser un pinceau de cuisine)

        Versez la pâte dans la poêle, mettre au four et faire cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les crêpes soient gonflées et dorées.

        Retirer les crêpes du four, les servir individuellement si vous utilisez des mini-poêlons, ou découper des morceaux de Dutch Baby plus gros en quartiers et garnir avec un peu de sucre glace ou autres garnitures.

        Toutes mes recettes de crêpes sans gluten ICI