Nids de Pâques sans gluten, sans lactose


Nids de Pâques sans gluten, sans lactose



petits gâteau pour Pâques sans gluten, sans lactose


Une recette de nid de Pâques  facile comme tout avec les moules à savarin. Il suffit de garnir vos moules d'une base à gâteau, de les cuire, et une fois démoulées les décorer.

Si vous n'avez pas ces moules, vous pouvez cuire votre pâte dans des ramequins bien graissés, puis les creuser un peu avant de les décorer, pour pouvoir poser les petits oeufs.

Petits gâteaux pour Pâques sans gluten



Ingrédients 
pour 6 nids
  • 1 oeuf
  • 1 banane bien mûre
  • 5 cl de crème de coco
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe bombée de cacao sans sucre (pour moi chocolat cru)
  • 40 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de tapioca (ou pommes de terre)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten) 
Pour la décoration
  • 5 cl de crème de coco
  • 60 g de chocolat noir Nestlé 
  • chocolat blanc (facultatif)
  • Oeufs pour décorer 
    Plaques en silicone pour savarin moyen



    La Recette
    Eplucher la banane et l'écraser à la fourchette. Ajouter l'oeuf, le miel et la crème de coco et bien fouetter.
    Ajouter ensuite le cacao, mélanger de nouveau au fouet puis incorporer la farine, la fécule et le bicarbonate en mélangeant à chaque fois.
    Répartir dans les 6 moules.
    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15 mn.
    Laisser refroidir.
    Faire chauffer la crème de coco et déposer dedans les carreaux de chocolat. Laisser ramollir le chocolat hors du feu avec un couvercle. Après 5 mn, mélanger au fouet. Si le chocolat n'est pas assez fondu, si nécessaire mettre à feu doux une minute pour avoir une ganache bien onctueuse.
    A l'aide d'un cornet à papier, décorer vos nids avec le ganache chocolat coco.
    Râper un peu de chocolat blanc avec un couteau économe. Déposez des petits oeufs dans les nids.


    D'autres idées de gâteaux pour Pâques
     ICI 



    DIY DE Pâques, oeufs en papier
    (clic sur l'image)
    http://ideesdepapillon.blogspot.fr/2018/03/diy-de-paques-oeuf-en-papier-mache.html


    Cake salé marbré ails des ours et carotte-beaufort

    Cake salé marbré ails des ours et carotte-beaufort sans gluten


    Une recette de cake marbré pour l'apéritif bien moelleux et délicieux. On peut aussi le déguster avec une salade verte.

     J'ai utilisé dans ce cake, 2 délices à tartiner Chef de France sans gluten. Ces spécialités artisanales sont à tartiner à volonté sur des crackers, toasts, ou encore à servir avec des bâtonnets de légumes. 
    Fabrication artisanale en Savoie. 
    Garanti sans gluten par l’AFDIAG. Sans colorant ni conservateur.







    Ingrédients
    • 3 oeufs
    • 10 cl d'huile d'olive
    • 1 yaourt nature sans sucre : 100 g (yaourt soja pour moi)
    • 125 g de farine de riz complet
    • 75 g de fécule de pommes de terre
    • 1 bonne pincée de sel
    • 1 bonne pincée de poivre
    • 1 c. à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
    • 1 pot "délice à tartiner carotte beaufort" CHEF DE FRANCE
    • 2/3 pot "délice à tartiner ails des ours " CHEF DE FRANCE

    Cake au sucre de coco, orange et bleuets séchés

    Cake au sucre de coco, orange et bleuets séchés sans gluten

    Une recette de cake sans gluten et sans lactose, bien moelleux et parfumé, et agrémenté de bleuets.

    Les bleuets sont de petits fruits de la famille des airelles, lesquelles comprennent notamment les myrtilles et les canneberges. Ils sont récoltés principalement au Canada. 
    Ils sont savoureux, bien  tendres et moelleux et possèdent de nombreux bienfaits pour la santé, et sont notamment bourrés d'antioxydants.

    Le sucre de fleur de coco est produit à partir de la sève des fleurs chauffée jusqu’à se transformer en succulent sucre non raffiné. Son goût de noix de coco est teinté de caramel, ce qui le rend original et goûteux. Par rapport au sucre blanc, qui fournit des calories vides, et un indice glycémique de 70, le sucre de coco contient des vitamines et des minéraux, notamment des polyphénols, du potassium en quantité importante et il à un Indice glycémique de 25.
     

    Ingrédients

    • 80 g d’huile de coco
    • 50 g de sucre de coco (par là)
    • 2 oeufs
    • 100 g de farine de riz
    • 40 g de fécule de tapioca ou fécule de pommes de terre
    • 1 cuillère à café de bicarbonate
    • 15 cl de jus d'orange ou 3 oranges
    • 40 g de bleuets séchés (par ici)

    Gratin de poisson


    Une recette pratique pour cuisiner le poisson au four. A accompagner d'un légume vert, haricots par exemple, sautés à l'huile d'olive avec de l'ail haché avant de servir.

    En option si vous aimez :
     utilisez de la crème de coco et ajouter des épices : curry par exemple



    Ingrédients 
    pour 2 personnes
    • 1 échalote
    • 2 oeufs
    • 20 cl de crème de riz ou crème de soja
    • 400 à 500 g de cabillaud (ou autre poisson, saumon...)
    • 1 c. à soupe d'herbes de votre choix, persil par exemple (facultatif)
    • chapelure sans gluten
    • sel et poivre

    La Recette
    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les herbes hachées.
    Dans une petite poêle, faire suer l'échalote hachée pendant 5 mn à feu doux. Ajouter à la crème aux oeufs.
    Dans un plat à gratin, répartir le poisson coupé en petits morceaux.
    Verser la crème aux oeufs dessus, répartir la chapelure.
    Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C. pendant 20 à 25 mn.
    Servir aussitôt.

    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)


    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994


    Muffins au chocolat, sans gluten, sans lactose, sans oeuf

    Muffins au chocolat, sans gluten, sans lactose, sans oeuf

    (◠‿◠) ̇·٠   **** ٠(◠‿◠)

    Muffins au chocolat, sans gluten, sans lactose, sans oeuf

    Un essai de petits gâteaux pour les allergiques aux oeufs,  je les ai remplacés par de la compote de pommes.  Bien sûr la texture n'est pas la même que les gâteaux avec oeufs, ça change ! Mais moi j'aime tout ce qui est avec du chocolat !!!

    - Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf -



    https://instantephemere.fr/

      Les muffins sont présentées dans des caissettes en papier que vous  trouverez sur le site INSTANT EPHEMERE .



    Ingrédients 
    pour 6 muffins
    • 95 g de compote (1 petite pot bio de compote de pomme)
    • 30 g d'huile
    • 30 g de sucre complet
    • 10 cl de crème de coco (possible aussi avec du jus de fruits : 8 cl)
    • 1 cuillère à soupe bien bombée de cacao sans sucre : cacao cru Iswari
    • 70 g de farine de riz complète
    • 25 g de farine de sarrasin
    • 25 g de fécule de pommes de terre
    • 1/2 c. à café de bicarbonate ou levure sans gluten

    La Recette
    Dans un saladier, fouetter le sucre et la compote avec l'huile. Ajouter  la crème de coco ou le jus de fruits et fouetter de nouveau. Ajouter le cacao, le bicarbonate ou la levure sans gluten, les farines et fécule et mélangeant à chaque fois ou fouet.
    Répartir dans des caissettes en papier. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 20 mn.
    Laisser refroidir.



    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Oeufs de Pâques en chocolat, croustillants sans gluten


    C'est bientôt Pâques, et une envie de chocolat peut se fait sentir...  Ceux -ci  sont très faciles à préparer avec une plaque en silicone pour former des demi-oeufs. J'ai ajouté au chocolat un peu de muesli pour le croustillant.

    Ingrédients
    Pour 5 petits oeufs en chocolat
    • 10 g d'huile de coco désodorisée
    • 75 g de chocolat noir Nestlé
    • 25 g de muesli croustillant Fruits du soleil (Favrichon) sans gluten
    • 1 plaque en silicone de 10 alvéoles pour faire les 5 oeufs 

    Réalisation

    Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole et ajouter le chocolat en morceaux.
    Arrêter de chauffer et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
    Ajouter le muesli sans gluten. Le concasser un peu avant s'il y a des morceaux trop gros.
    Répartir le mélange dans le moule à oeufs.
    Mettre au frais 1 heure.
    Démouler.
    On peut coller les 2 demi-oeufs  pour former un oeuf de la façon suivante. Faire chauffer une petite assiette vide au micro-ondes. Après une minute elle est bien chaude. On pose dessus un des chocolat, côté plat sur l'assiette, on le bouge jusqu'à ce qu'il fonde un peu, puis on le colle au 2ème côté.



    Mes épices.com et comment faire son mélange de poudre d'épices 5 parfums


    Mesépices.com propose une grande variété d'épices des plus classiques au plus rares, du curry au paprika, piment, et des mélanges d'épices...des condiments : sel, poivre, baies,graines,  fruits à coques, fruits séchés... et du thé : vert, noir, blanc, bio, oolong, fumé, matcha, sans théine...

    Pour mes lecteurs, 10% sans
    minimum d'achat à utiliser sur le catalogue d'épices, condiments
    et thés : code promo : GSG-10.


    Mesépices.com, c'est un conditionnement soigné et adapté aux conservations des épices. Vous avez la possibilité de choisir judicieusement la quantité dont vous avez besoins pour vos futurs plats. Les épices sont dans des sachets opaques, datés et fermés hermétiquement avec un zip.


    Egalement sur ce site des fiches complètes par produit avec son histoire, ses bienfaits, des astuces et des recettes. Que vous soyez débutant ou bien utilisateur régulier d'épices vous trouverez des informations pour vous aider en cuisine ou simplement vous donner des idées.

    Attention les épices moulues ou aromates en poudre peuvent contenir des traces de gluten et des anti-agglomérants avec gluten. Pour ma part, je suis sensible au gluten mais pas allergique, donc autant que possible, je privilégie les épices en grains à moudre ou à râper moi-même pour réduire les risques.

    J'ai demandé à Amélie de "mesépices.com" si leurs épices pouvaient contenir du gluten, voici sa réponse :
    Nous ne travaillons pas spécifiquement autour du "sans gluten" donc si la plupart de nos produits affichent bien un taux inférieur à 20 ppm (particules par million), qui correspond à la définition du sans gluten, nous ne pouvons pas le garantir pour chaque produit et pour chaque lot. De plus nous conditionnons les sachets à la demande ce qui peut impliquer un risque, réduit mais non nul, de contamination croisée.

    J'ai  donc reçu 5 épices, pour réaliser un mélange cinq parfums, parfois appelées 5 épices ou 5 épices chinois.  
    Ce n'est pas du poivre mais une baie !  Saveur poivrée, légèrement citronnée et très parfumée, indispensable en cuisine asiatique. Gustativement, l'ensemble est complexe et évolutif. Sa saveur première, évoquant le citron vert, laisse en fond de bouche un goût qui n'est pas sans évoquer une feuille de thé vert.
    En médecine chinoise, on l'utilise pour lutter contre les maux d'estomac...
    Bien  meilleure que celle d'Indonésie, plus gustative et plus puissante. Cette variété contient moins de coumarine que les autres cannelles (la cannelle chinoise d'entrée de gamme et très utilisée dans par l'industrie agroalimentaire, contient jusqu'à 60 fois plus de coumarine que la Ceylan. Si vous êtes fragile du foie, il est conseillé de consommer celle-ci).
    On reconnait à la cannelle de nombreuses vertus, comme par exeemple stimuler le système immunitaire au sens large et participe au renforcement général du corps.
    On le retrouve dans la recette traditionnelle du pain d'épice, mais aussi dans la préparation de la choucroute, de ragoûts. On l'emploie également pour relever les bouillons de légumes, de boeuf, de volaille... 
    Savez vous que de toutes les denrées alimentaires connues, le clou de girofle est le plus riche en antioxydants, devant la cannelle, le thym et l'origan.
    Offrant une saveur légèrement fraîche et anisée, le fenouil est apprécié en salade, associé aux poissons, aux légumes ou aux soupes. Il a longtemps été très apprécié en fin de repas car il est réputé pour laisser une haleine fraîche !
    Le principal intérêt du fenouil et de ses graines réside dans leur capacité à stimuler le système digestif. Le fenouil est un laxatif naturel qui aide dans les cas de digestion difficile. On parle sur ce point d'une action carminative : il aide à l'expulsion des gaz intestinaux tout en diminuant leur production.
    Son goût se rapproche de celui de l'anis étoilé mais en plus doux. Sa note sucrée rehausse les saveurs avec une grande subtilité.La principale vertu du l'anis vert réside dans sa capacité à apaiser et traiter les troubles digestifs.
    Ses propriétés carminatives, stomatiques, digestives et eupeptiques en font l'allié parfait pour les digestions difficiles, les problèmes de ballonnements, d'aérophagie et d'aérocolie ainsi que les renvois.


    Sur le site épices.com, vous trouverez des idées de recettes pour utiliser ces épices.


    Réaliser sa poudre d'épices au 5 parfums soi même

      Ces épices sont un mélange traditionnel d’Asie, particulièrement utilisés dans la cuisine de la Chine du sud et du Vietnam. On le destine ainsi aux plats sucrés-salés tels que le porc, le canard laqué, le poulet, et les desserts. Il se marie très bien avec la sauce soja et le miel afin de préparer de délicieuses marinades très parfumées ! Avec les plats sucrés, ce mélange sublime les desserts à base de fruits : salades de fruits, brochettes d’ananas caramélisées, compotes…


      Concasser le bâton de cannelle et le déposer dans le moulin (moulin à café électrique pour moi), ajouter 10 g de poivre de Sischuan, 6 clous de girofle, 10 g de graines de fenouil et 12 g de graines d'anis. Mixer. Passer ensuite au tamis fin si besoin et conserver en boîte ou en sachet hermétique.

      Noix de St Jacques gratinés au chorizo et galette de patate douce

      Noix de St Jacques gratinés au chorizo et galette de patate douce

      Une recette sucrée-salée et pimentée selon le chorizo... mais je préfère utiliser le chorizo doux, un très bon mariage de saveur et une belle présentation. Que demander de plus ?

       
      Temps de préparation : 35 minutes -  Temps de cuisson : 35 minutes
      Une recette de Cyril Lignac ici

      Ingrédients
      pour 6 personnes
      • 12 belles noix de saint-jacques
      • 12 rondelles fines de chorizo
      • 2  patates douce
      • 100  g de roquette
      • 1 œuf
      • 60  g de beurre (ou huile d'olive)
      • 1  c. à soupe de crème liquide (pas mis)
      • 3  c. à soupe de farine
      • 1  c. à soupe de chapelure de maïs sans gluten
      • 10  cl de bouillon de légumes (ou lait de coco)
      • 1 pincée de paprika
      • sel et poivre

      Réalisation
      Laver les patates douces, les éplucher et les couper en morceaux. Les faire cuire 20 mn à la vapeur (Je les ai fait cuire 15 mn dans de l'eau bouillante) Mixer pour réduire en purée. Saler et poivrer, ajouter le paprika, l'oeuf et la farine. Mélangez bien et façonnez des petites galettes épaisses.

      Mettre à fondre 40 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive et poser les galettes dedans. Ramener à feu doux et les cure 5 minutes de chaque côté. Réservez-les dans un plat allant au four.

      Préchauffer le four à th. 7 – 210 °C.

      Rincer bien les noix de St Jacques pour enlever le sable qui pourrait y rester.
      Déposer les noix de saint-jacques dans un plat allant au four.Verser la chapelure dans une assiette. Passer les rondelles de chorizo dans la chapelure et les poser sur les saint-jacques. Enfourner les saint-jacques et les galettes de patates douces pour 10 minutes.

      Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la roquette, remuer et verser le bouillon. Laisser cuire 2 minutes et mixer finement et longuement en versant la crème fraîche. Assaisonner.
      Pour ma part, j'ai fait fondre la roquette dans de l'huile d'olive. J'ai ajouté du lait de soja, saler et poivrer, et j'ai laissé cuire 2  mn. Puis j'ai mixé le tout.

      Disposer les galettes de patates douces et les noix de saint-jacques au chorizo. Répartir l’émulsion de roquette dans les assiettes. Servir aussitôt.



      Salade d'hiver aux endives et betterave rouge



      Il n'y a pas que les soupes en hiver. Pensez aussi  aux salades composées. Elles sont si faciles et rapides à réaliser. En plus des fibres, elles vous apportent des vitamines et minéraux qui aident à supporter la fatigue et le froid...


      Utilisez toujours une bonne huile dans vos salades, celle-ci étant un atout pour votre santé. Celle que j'ai utilisé est une huile du Moulin  Castellas qui a un excellent goût.

      http://www.castelas.com/

      Depuis plus de vingt ans, Moulin CastelaS œuvre sans relâche pour offrir des Huiles d’olive de qualité et d’une grande persistance aromatique. Ces efforts quotidiens dans les champs d’Oliviers et au Moulin, leur ont permis d’obtenir à de nombreuses reprises, des récompenses Mondiales. Cette année encore, les Huiles d’olive Récolte Novembre 2017 ont été primées lors du Concours Général Agricole de Paris 2018. Voici le palmarès pour les Huiles d’olive du Moulin CastelaS :
      OR : NOIR D’OLIVE BIO AOP Vallée des Baux de Provence
      OR : CLASSIC BIO AOP Vallée des Baux de Provence
      ARGENT : CLASSIC AOP Vallée des Baux de Provence
      ARGENT : NOIR D’OLIVE AOP Vallée des Baux de Provence
      ARGENT : MAS DE L’OLIVIER Huile d’olive de France
      BRONZE : CLASSIC AOC Provence


      L’huile d’olive recèle une quantité exceptionnelle d’acide oléique, un gras mono-insaturé, ainsi que des composants appelés polyphénols. Cette combinaison unique permet de réduire l’inflammation et d’entretenir la souplesse des parois artérielles afin que la pression sanguine demeure basse. Elle aide également à diminuer le cholestérol, à activer des gènes qui protègent des maladies cardiaques et de l’état prédiabétique connu sous le nom de syndrome métabolique ; enfin, elle protège les cellules et réduirait les risques de certains cancers.

      Ingrédients
      Pour 1 personne
      • 1 c. à café de moutarde
      • 3 c. à soupe d’huile d’olive : CLASSIC Huile d'Olive AOP Vallée des Baux de Provence
      • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
      • Sel et poivre
      • 1 ou 2 carottes râpées
      • 40 g de riz basmati cuit
      • 40 g de betterave cuite
      • ½ endive
      • 1 petite échalote ou 1/2 grosse
      • Olives noires

      La Recette
      La vinaigrette : dans un saladier, déposer la moutarde et le vinaigre, mélanger. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et mélanger.
      Peler l’échalote et la couper finement, ajouter à la vinaigrette.

      Incorporer ensuite les éléments de la salade : riz, carottes râpées, betterave coupée en dés, endives ciselées et olives noires.  

      (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



      Gâteau façon tatin, aux poires, noisettes et pâte à tartiner Chef de France

      Gâteau façon tatin, aux poires, noisettes et pâte à tartiner Chef de France




      Un délice ce gâteau avec une pâte à gâteau légère, des poires caramélisées au miel, des noisettes pour le croquant et de la pâte à tartiner (Marque Chef de France) pour l'onctuosité.

      Vous en prendrez bien une p'tite part ? 

       
      Vous trouverez sous cette marque différentes variétés de tartinables salées et sucrées, sans gluten (en conformité avec l'AFDIAG) et sans conservateur. Ce sont des “Délices à tartiner” de fabrication artisanale de haute qualité. Tous les produits de base sont naturels, de même que les procédés de fabrication. 





      Ingrédients
      • 3 poires Williams
      • 2 c. à soupe de miel
      • 4 oeufs
      • 100 g de sucre complet
      • 100 g poudre d'amande
      • 50 g de fécule de pommes de terre
      • 2 c. à soupe d'huile de tournesol pour cuire les poires + pour graisser le moule
      • 70 g d'huile de tournesol pour le gâteau

      La Recette
      Graisser un moule à manquer.
      Préchauffer le four à 180 °C.

      Eplucher et couper les poires en 4 quartiers.
      Les déposer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile. Les faire dorer 5 mn à feu vif en les retournant. Ajouter le miel et faire caraméliser quelques instants.
      Verser le tout dans le moule à manquer et positionner les poires tout le tour du moule et laisser un quartier au milieu.

      Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
      Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter l'huile et la poudre d'amande et fouetter de nouveau.

      Monter les blancs en neige ferme.
      Ajouter quelques cuillères de blanc en neige dans le mélange précédente, ainsi que la fécule et mélanger délicatement ensemble à la spatule. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement sans faire retomber les blancs.
      Verser la pâte à gâteau sur les poires.

      Déposer sur le dessus du gâteau des petites cuillères à café de pâte à tartiner CHEF DE FRANCE, en les répartissant régulièrement.

      Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.
      Servir pas trop frais, à température ambiante pour que le chocolat soit moelleux.

      Tous les desserts SANS GLUTEN avec de la pâte à tartiner

      ICI (clic)




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