Salade d'hiver : pomme de terre, hareng fumé, avocat et endive

Salade d'hiver : pomme de terre, hareng fumé, avocat et endive


Il n'y a pas qu'en été que l'on peut réaliser tout de sorte de salade. En hiver, on peut trouver aussi des idées bien sympas et très intéressantes gustativement.


Une recette que je propose à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de février

cuisinons de saison

Utilisez toujours une bonne huile dans vos salades, celle-ci étant un atout pour votre santé. Celle que j'ai utilisé est une huile du Moulin Castellas qui a un excellent goût.

http://www.castelasboutique.com
 
L’huile d’olive recèle une quantité exceptionnelle d’acide oléique, un gras mono-insaturé, ainsi que des composants appelés polyphénols. Cette combinaison unique permet de réduire l’inflammation et d’entretenir la souplesse des parois artérielles afin que la pression sanguine demeure basse. Elle aide également à diminuer le cholestérol, à activer des gènes qui protègent des maladies cardiaques et de l’état prédiabétique connu sous le nom de syndrome métabolique ; enfin, elle protège les cellules et réduirait les risques de certains cancers.


Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 1 c. à café de moutarde yuzu Chef de France
  • 2.5 c. à soupe d’huile d’olive : CLASSIC Huile d'Olive AOP Vallée des Baux de Provence
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
  • 1 endive
  • 1 avocat
  • 1  hareng fumé 
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 pincée de poivre (je n'ai pas mis de sel car le hareng est salé)
La Recette
La vinaigrette : dans un saladier, déposer la moutarde et le vinaigre, mélanger. Ajouter l’huile, le sel (très peu) et le poivre et mélanger.

Enlever la peau et le noyau de l'avocat. Le couper en dés et l'arroser de vinaigre de cidre, pour éviter qu'il ne noircisse.
Puis ajouter les dés de pommes de terre, l'endive ciselée et le hareng coupé en petits morceaux. Mélanger et servir.



(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



Moelleux aux amandes, noisettes et délice à tartiner chocolat noisettes de Chef de France


Moelleux aux amandes, noisettes et délice à tartiner chocolat noisettes de Chef de France



Ce moelleux amandes, noisette chocolat est un gâteau parfait pour le goûter.  Je me suis régalée.

Je l'ai réalisé avec quelques cuillères de pâte à tartiner chocolat noisettes de "Chef de France". Vous trouverez sous cette marque différentes variétés de tartinables salées et sucrées, sans gluten (en conformité avec l'AFDIAG) et sans conservateur. Ce sont des “Délices à tartiner” de fabrication artisanale de haute qualité. Tous les produits de base sont naturels, de même que les procédés de fabrication.

Ce "délice à tartiner" est vraiment un délice addictif, que ce soit tout simplement sur du pain, mais aussi sur des crêpes ou des gaufres, brioche ou gâteau.



Ingrédients
  • 100 g de beurre ou margarine
  • 125 g de sucre complet
  • 3 oeufs
  • 50 g de poudre de noisettes + 50 g de poudre d'amandes (ou 100 g de poudre d'amandes)
  • 50 g de fécule de pommes de terre (ou fécule de maïs)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1/2 pot de 120 g de Délice à tartiner chocolat-noisettes

La Recette
Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un bol, fouetter le beurre en pommade et le sucre. Ajouter les oeufs un par un et continuer de fouetter entre chaque ajout.
Incorporer la poudre d'amandes et de noisettes, ainsi que le bicarbonate en mélangeant au fouet.
Verser la pâte dans un moule à manquer bien graissé. Vous pouvez recouvrir le fond du moule de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Déposer par petites touches des cuillères de "délice à tartiner chocolat noisettes " sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 25 à 30 mn, vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dans la pâte qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.





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Tartine chèvre, noisette et huile parfumée thym et romarin CastelaS

Tartine chèvre, noisette et huile parfumée thym et romarin Castelas

Je vous propose aujourd'hui avec cette tartine, de découvrir les huiles du Moulin Castelas. C'est une marque qui fabrique de l'huile d'olive française de très bonne qualité, certaines aromatisées, et qui raviront vos papilles...
Clic sur le logo pour découvrir leur site, leur histoire et la fabrication de leurs produits.

http://www.castelasboutique.com


Vous retrouverez dans leurs huiles de caractère le terroir des Alpilles, les variétés d'olives (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) typiques de l'AOP de la Vallée des Baux de Provence et le tour de main du moulinier. La Collection CastelineS vous dévoilera des trésors de saveurs et la complexité de leurs huiles d'olive primées régulièrement au Concours Général Agricole à Paris

Leurs spécialités
Huile d’olive en A.O.P. Vallée des Baux de Provence : CastelaS fruité vert, CastelaS fruité noir, CastelaS Premium Bio et Les Seigneurs des Baux.
Huile d’olive de France : Mas de l’Olivier et L’Aglandau (monovariétal).
Les Aromatiques au naturel : Huile d’olive & Cédrat, Huile d’olive Thym & Romarin, Huile d’olive Basilic & Menthe et Huile d’olive & Gingembre.
Produits dérivés de l’olive : olives vertes, olives cassées, olives noires grossane, pâte d’olive et tapenades.

Le Moulin Castelas propose leurs  produits sur un site de vente en ligne ici

Bientôt je vous proposerai des recettes avec 6 de leurs meilleurs huiles :
CLASSIC Huile d'Olive AOP Vallée des Baux de Provence,
NOIR D'OLIVE Huile d'Olive AOP Vallée des Baux de Provence,
Huile d'Olive de France MAS DE L'OLIVIER ,
Huile d'Olive BASILIC et MENTHE,
Huile d'Olive et GINGEMBRE
Huile d'olive THYM et ROMARIN



Cette tartine peut être servi à l'apéritif ou avec une salade verte. Elle est très croustillante et parfumée ... Un régal au parfum des garrigues !!

Ingrédients

La Recette
Couper le pain en tranches. Concasser rapidement les noisettes avec un couteau.
A l'aide d'un pinceau alimentaire huiler les tranches de pain avec l'huile aromatisée, pas besoin d'en mettre beaucoup.
Les poser sur une plaque allant au four.
Déposer une tranche de bûche de chèvre et les noisettes concassées dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 220 C° pendant 5 à 10 mn, le temps de dorer les tartines.
Servir sans attendre.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
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Allergomarket : Boutique spécialisée dans les allergies et intolérances alimentaires

Vous êtes fatigués de lire les étiquettes et de chercher dans tous les ingrédients du paquet ceux qui sont interdits pour vous... En plus, c'est écrit si petit !!!

Vous n'avez pas le temps de chercher tous vos produits dans plusieurs magasins différents et assez éloignés...

J'ai la solution...
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(Environ 50 interdits ou allergènes peuvent être sélectionnés).
Cela vous permet lors de votre choix, de repérer très facilement les produits incompatibles avec votre alimentation, votre hygiène, votre quotidien...  car un symbole apparaît, quand le produit est incompatible avec votre profil. 


Découvrez leur site ici , les produits sont variés et vous trouverez sûrement votre bonheur !


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Pain sans gluten facile, version avec psyllium

Pain sans gluten facile, version avec psyllium

Ce pain sans gluten est bien moelleux et il le reste plusieurs jours, plié dans un linge, que je mets ensuite dans un sachet plastique. Il se tient bien, ne s'émiette pas, on peut faire des tartines sans problème.

Un pain sans gluten avec le moins d'ingrédients possibles, pour ceux qui n'aiment pas avoir plein de farines et de produits chez eux. Et aussi un pain qui revient pas trop chère. Par contre,  il est à IG assez haut puisqu'il contient beaucoup d'amidon (fécules). Mais cela permet d'avoir un goût assez neutre et d'alléger la mie. 

Je n'ai pas utilisé de gommes (guar, mix'gom ou xanthane) mais du psyllium. Celui-ci apporte le moelleux et l'élasticité à la pâte. Et en plus il abaisse l'IG des aliments... ce qui contrebalance le problème des fécules vues plus haut...
Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de vous intéresser au psyllium et à ses bienfaits, bien plus sains que les gommes, qu'il vaut mieux ne pas trop utiliser si vous avez des soucis intestinaux.

 Réalisation 20 mn
Repos 1 h + levée 3 h avec lev'quinoa ou 1 h avec levure de boulanger
Cuisson 40 mn

Ingrédients 
pour 1 pain
  • 75 g de farine de riz complet
  • 100 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 40 g de fécule de tapioca
  • 2 c. à soupe de psyllium blonds (téguments)
  • 2/3 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 25 cl d'eau  (10 cl + 15 cl)
  • 12 g de Lev'quinoa de PRIMEAL - (soit le quart du sachet)  ou levure de boulanger : 1/2 sachet
  • 1 c. à café de miel
La Recette
Mesurer 10 cl d'eau tiède (ne dépassant pas 25°C)  dans un bol et verser dedans 12 g de lev'quinoa ou levure de boulanger en poudre et une petite cuillère à café de miel. Mélanger et laisser reposer pendant 30 mn à 1 h. (le miel nourrit la levure et le réveille)

Après le temps de repos du levain, mesurer les 15 cl d'eau restant et verser dedans les  2 c.à soupe de psyllium. Laisser 5 mn en attente, le temps qu'il se forme un gel.

Pendant ce temps, dans un saladier, déposer vos farines et fécules avec le sel. Mélanger.
Au milieu, ajouter les éléments liquides que l'on a mis en attente : l'eau mélangé à la levure et l'eau avec le psyllium, puis ajouter l'huile.
Bien mélanger votre pâte avec une grande cuillère en bois.
Pour ceux qui ont déjà fait du pain avec gluten, la consistance de la pâte à pain sans gluten est différente car elle doit être beaucoup plus "mouillé". Si on la fait plus sèche, elle lèvera difficilement.

Répartir votre pâte soit dans un moule à cake graissé, ou dans un moule à pain.
Lisser le dessus avec un pinceau huilé. On peut aussi saupoudrer d'un peu de farine de riz avec un tamis.

Laisser lever 3 heures (1 heure si vous utilisez de la levure de boulanger). Pour créer une atmosphère chaude et humide, déposer votre pain dans votre four éteint. Faire chauffer une casserole d'eau et la déposer à l'intérieur. Fermer le four.
Après la levée, sortir le moule du four et  préchauffer à 220 °C.
Déposer une casserole d'eau chaude à l'intérieur du four puis enfourner 40 mn. 
Enlever votre pain du moule pour le faire refroidir pour éviter l'humidité qui se forme sous le pain. La croûte sera ainsi plus croustillante.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



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Pain rapide, sans gluten, sans lait à IG Bas

Pain rapide, sans gluten, sans lait à IG Bas

Une bonne recette de pain-cake sans gluten, qui peut servir pour les tartines au petit-déjeuner, au goûter ou même pour votre repas. La levure utilisée dans cette recette est le bicarbonate qui permet de réaliser un pain sans levée. Il est souvent utilisé dans les pains irlandais (irish bread)/

Ingrédient indispensable ce ce pain : le psyllium, il forme un gel qui va aider à la tenue de la mie et à donner du moelleux au pain. 

Infos IG - Pain cake à IG BAS ( Farine de sarrasin ou blé noir : IG 40 - Farine de coco : IG 35 - Poudre d'amandes : IG 20 - Farine de millet IG 70 - Oeuf : IG 0)


Ingrédients
  • 30 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de psyllium
  • 2 oeufs
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de poudre d'amande
  • 25 g de farine de millet
  • 25 g de farine de coco
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre* (de cidre de préférence)
* L'ingrédient acide avec le bicarbonate fera une réaction et fera lever la pâte.


La Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Huile votre moule à cake.

Mesurer les 30 cl d'eau et verser les 2 c. à soupe de psyllium. Mélanger et laisser en attente pendant que vous préparez le reste de la recette (il va se former un gel)
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile.
Ajouter la poudre d'amande et remélanger au fouet.
Ajouter l'eau avec le psyllium, puis les farines et mélanger à chaque fois.
Ajouter le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter en dernier lieu le vinaigre ou le jus de citron. Mélanger.  Il est important que le bicarbonate et le vinaigre ne soit pas en contact ensemble quand on prépare la pâte car le levée serait moins importante.
Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir.

Mes autres recettes de pains sans gluten : ICI



Sablés coeurs sans gluten fourrés à la confiture

Sablés coeurs fourrés à la confiture

Sablés coeurs sans gluten fourrés à la confiture
De délicieux petits biscuits sablés en forme de coeur pour la St Valentin ou pour tout autre moment... Vous pouvez bien sûr varier les parfums de confiture ou, plus léger, utiliser de la compote maison.
Farine utilisée BMD sans gluten
 BMD Dietelice sans gluten 

Ingrédients
  • 240 g de mix pâte sucrée BMD ou  mix maison
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g beurre mou
  • 50 g d'huile neutre ou huile d'olive douce
  • 70 g d'eau
  • 1 pot de confiture de fraises ou autre fruits rouges
  • sucre glace


La Recette
Dans un saladier, verser la farine, ajouter au milieu le jaune d'oeuf, le beurre mou, l'huile et le sucre et mélanger du bout des doigts en sablant le tout. Petit à petit ajouter l'eau jusqu'à former une boule de pâte.

Mettre au frais 30 mn à 1 heure.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de film étirable alimentaire.
Découper vos formes à l'aide d'un emporte pièces. Evider la moitié des formes avec un plus petit emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15  mn.

Laisser refroidir et garnir vos sablés de confiture. Saupoudrer de sucre glace.




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Biscuits en coeurs sans gluten au cacao cru

Biscuits en coeurs sans gluten au cacao cru

Le cacao cru porte bien son nom de "nourriture des dieux" Il a des propriétés anti-fatigue, antistress et antioxydantes. Alors pourquoi ne pas l'utiliser dans ces petits biscuits en forme de coeur.  Ils sont bien moelleux et  forts en goût. Vous pouvez les décorer avec ce que vous avez sous la main : amandes effilées, pistaches ou noisettes concassées, noix de coco, pralin, sucre en grains...

Ils accompagneront bien délicieusement un café gourmand lors de la St Valentin... 


Cacao cru ISWARI
Découvrez leur boutique :

 SITE ISWARI

Ingrédients
pour une dizaine de biscuits
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 40 à 70 g de sucre (que 40 g si vous aimez le chocolat amer, 70 g si vous aimez plus doux)
  • 2 c. à soupe de lait
  • 20 g de  cacao cru (Iswari)
  • 30 g d'huile de coco (ou beurre)
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de farine de riz complet
  • 35 g de farine de sarrasin
  • 1 blanc d'oeuf + décors de votre choix (amandes, pistache, pralin...)

Réalisation
Séparer la blanc du jaune d'oeuf. Garder le blanc au frais pour la fin de la recette.
Faire fondre légèrement l'huile de coco sans trop le chauffer.
Dans un saladier, fouetter le jaune avec le sucre. Puis ajouter le cacao, l'huile et le lait. Fouetter de nouveau.
Ajouter le sel, les farines en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.
L'entourer de film étirable alimentaire et le mettre au frais pendant 30 mn.

Préparer votre plaque allant au four en y déposant un morceau de papier sulfurisé.
Fouetter le blanc d'oeuf dans le bol, pour qu'il devienne mousseux.
Préparer une assiette avec les éléments choisis pour le décor.

Au bout de 30 mn, étaler la pâte à biscuit au caco entre 2 morceaux de film étirable sur environ 6-7 mn d'épaisseur (assez épais) Couper en forme de coeur.
Tremper le coeur dans le blanc d'oeuf mousseux puis dans le décor choisis : amandes effilées par exemple.
Poser vos coeurs en chocolat sur le papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 100 C°
Enfourner pour 20 mn. Laisser bien refroidir.


Biscuits en coeurs sans gluten au cacao cru





Pain nuage sans gluten, sans lactose


Une recette très simple à réaliser contrairement aux pains sans gluten avec levure !! 
 Je vous avais déjà proposé une recette de cloud bread au chèvre (ICI). Celle-ci est à base de yaourt au soja, donc sans lactose. Une recette facile et pratique pour accompagner vos repas. Et c'est sans farine, juste des oeufs et un peu de yaourt ou de crème de votre choix.

Aérien avec les blancs montés en neige, très léger donc très peu calorique, il peut être tartiné pour une version plus gourmande : par exemple une bonne tapenade.
On peut le customiser de graines de pavot, parmesan, herbes de Provence, épices de votre choix...

Recette sans gluten, sans lactose, à IG bas



Ingrédients 
pour 6 petits pains
  • 1 c. à soupe bombée de yaourt de soja nature sans sucre (ou crème de votre choix)
  • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 1 pincée de sel
  • un peu de poivre 
  • graines de pavot ou de sésame (facultatif)

La Recette

Préchauffer le four à 160°C.
Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

Dans un saladier, mélanger la cuillère de yaourt, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d'œufs.


Poser un cercle à pâtisserie sur le papier sulfurisé. Verser dedans 2 c. à soupe de pâte. Enlever le cercle.
Et former les autres pains-nuages de la même façon.
Parsemer de graines de pavot.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que vos petites galettes soient dorées.

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Tarte aux abricots et noisettes sans gluten

Tarte aux abricots et noisettes sans gluten

Tarte aux abricots et noisettes sans gluten

Cette tarte est un délice : les abricots se marient à merveille avec les noisettes.
 - Une recette de tarte sans gluten, sans farine, sans lactose - à IG BAS

Je l'ai réalisée avec des abricots congelés de l'été passé. Vous pouvez utiliser à la place des abricots en conserve au sirop. En été, vous pourrez la réaliser avec des abricots frais, par contre, il faudra légèrement les faire cuire au préalable.

Ingrédients

La pâte à tarte :
  • 100 g de noisettes entières (ou à défaut de poudre de noisettes)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • ½ c à c de cannelle
  • 4 dattes ou 1 bonne cuillère à soupe de pâte de dattes (ou à défaut 2 c. à soupe de sucre complet)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de lait d'amande (ou à défaut 2 c. à soupe d'eau)
 Garniture :
  •  400 à 500 g d'abricots cuits au sirop et égouttés
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de purée d'amandes
  • 60 g de sucre complet
  • 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • amandes effilées

Réalisation de la recette :
Si vous utilisez des abricots crus, les dénoyauter et les cuire 5 à 10 mn dans un peu d'eau additionné d'1 c. à soupe de sucre. Les égoutter et laisser refroidir.

Si vous utilisez des dattes entières, les mixer ainsi que les noisettes entières : les hacher grossièrement dans un robot ou un moulin à "café".

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, verser la poudre d'amande, la poudre de noisette, la cannelle, les dattes. Ajouter l'huile et petit à petit l'eau et mélanger à la main, pour obtenir une boule de pâte.

Huiler votre moule à tarte et tasser votre pâte à tarte aux noisettes au fond du moule avec la paume de la main. Je n'ai pas fait remonter la pâte sur les bords.

Préparer la garniture :
Dans le saladier, mélanger le sucre avec la purée d'amande. Ajouter  les oeufs et mélanger au fouet, ainsi que les abricots. Ils vont s'écraser mais il peut en rester des morceaux. Incorporer l'extrait de vanille.
Verser votre garniture sur la pâte à tarte aux noisettes. Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.