Pains aux raisins et croissants sans gluten

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Pain aux raisins sans gluten avec 2 pâtes enroulées : pâte feuilletée industrielle et pâte à brioche





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Pain aux raisins sans gluten avec 2 pâtes enroulées : pâte feuilletée "maison" et pâte à brioche

Enfin voilà une bonne recette de viennoiserie sans gluten qui me plait au goût et à la texture. Après avoir testé pas mal de recettes de pâte levée feuilletée sans gluten classique et étant toujours déçu du résultat de mes croissants ou pains aux raisins sans gluten, puisqu'il manquait toujours ou la levée ou le feuilletage, jamais les 2 ensembles... j'ai eue l'idée de réunir 2 pâtes. J'ai utilisé tout d'abord une pâte feuilletée sans gluten industrielle, j'ai découpé mes bandes de pâtes et j'ai tartiné d'une pâte à brioche pas trop sèche. Puis j'ai enroulé pour former mes pains. Et ça marche super bien ! 

La 2ème fois j'ai fait ma pâte feuilletée en escargot, recette ICI, bon le résultat est un peu moins joli, mais j'ai trouvé un bien meilleur goût qu'avec la pâte feuilletée industrielle (et en plus sans les additifs...)
On pourrait encore améliorer cette recette en ajoutant de la crème pâtissière pour plus de moelleux, et ce serait parfait.

Pour la pâte briochée, je la fais avec la méthode du poolish avec du lev'quinoa, mais vous pouvez utiliser une autre pâte à brioche plus classique. Il faut qu'elle soit ni trop sèche (car elle ne lèvera pas) ni trop liquide, pour éviter qu'elle sorte trop de la pâte feuilletée. Si vous voulez, vous pouvez posez vos pains aux raisins avant cuisson dans des moules à tartelette individuelle, ils s'étaleront moins à la levée.

J'ai essayé aussi 1 croissant avec cette pâte, tout à fait réussit aussi. Voir photo en fin de recette.


Ingrédients 
pour 4 gros pains aux raisins
ou 4 croissants 
  • 1 pâte feuilletée sans gluten (si vous voulez la faire "maison", recette de la pâte feuilletée rapide, en escargot ici)
 Pâte à brioche de votre choix ou celle ci :
  • poolish (à préparer la veille) : 
100 g de farine de riz + 1 pincée de sucre + 1/2 c. à café de levain lev'quinoa + 135 g d'eau de source
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou autre
  • 5 cl de lait
  • 175 g farine de riz complet
  • 75 g de fécule de tapioca
  • 1 c. à café de gomme de guar*
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/4 litre de crème pâtissière (facultatif)


La Recette
Pour la brioche : la veille au soir, préparer le poolish
verser dans un bocal la farine, le sucre et le levain lev'quinoa. Mélanger avec l'eau, de préférence de source (la pâte lève mieux qu'avec l'eau du robinet)
Déposer à l'abri des courants d'air, par exemple dans votre four non chauffé et laisser toute la nuit.

Le lendemain matin, faire la pâte à brioche
Dans un saladier, fouetter les oeuf avec le sucre, le lait et l'huile.
Ajouter la farine, mélanger. Incorpore ensuite le poolish,  la fécule et la gomme de guar et bien mélanger le tout. Parfumer avec la vanille.

La pâte ne doit pas être liquide, elle doit se tenir, mais elle ne pas être sèche, sinon elle lèvera moins bien.

Montage des viennoiseries
Poser sur la table un grand morceau de film plastique. Saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle au film plastique. Dérouler la pâte feuilletée ou l'étaler au rouleau si elle est "maison".

Découper 4 bandes de pâtes feuilletées. Déposer dessus, sur chaque bande,  environ 2 cuillères de pâtes à brioche et l'étaler. Parsemer de raisins secs.
Si vous avez de la crème pâtissière, en poser une bonne cuillère et l'étaler un peu. Rouler ensuite la bande pour former le  pain aux raisins et le poser sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Ne pas l'aplatir car il va le faire tout seul à la levée.

Procéder de même pour les autres pains aux raisins.

On peut faire de même si l'on fait des croissants, sans ajouter de raisins et de crème pâtissière.

Normalement, il vous reste de la pâte à brioche. Répartir dans de petits moules pour faire de petites brioches. On peut y ajouter raisins secs, pralines, pépites de chocolat...


A ce stade, on peut congeler crus les viennoiseries. On les sortira alors du congélateur la veille de les manger. On laisse lever tout la nuit dans un endroit assez chaud à l'abri des courants d'air (entre 20 et 25 C°) On enfourne le matin avant de déjeuner.



Si vous ne les mettez pas au congélateur,  faire lever les viennoiseries dans un endroit tiède (entre 20 et 25 C°) pendant 3 à 4 heures.

Quand la pâte a doublé de volume, préparer une dorure à l'oeuf.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un tout petit peu d'eau pour l'allonger. Badigeonner vos pains aux raisins avec.

Préchauffer votre four à 180 °C. et enfourner pour 20 à 25 mn.



croissants sans gluten, viennoiserie sans gluten


croissants sans gluten, viennoiserie sans gluten


D'autres recettes de viennoiseries et pains sans gluten, 

ICI

 


Tarte feuilletée aux endives et chèvre, sans gluten

Tarte feuilletée aux endives et chèvre

Pour ceux qui aiment le sucré-salé, une très bonne tarte salée à servir avec une salade verte.


Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten (Si vous voulez la faire maison, recette dite "en escargot" ici)
  • 1 échalote
  • 2 endives
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • Sel, poivre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 150 g de chèvre frais égoutté ou bûche de chèvre
  • 2 figues (surgelées pour moi)
  • Huile d’olive

La Recette
Après avoir lavé les endives, les couper finement au couteau, ainsi que l’échalote. Faire  revenir le tout dans  2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux à couvert. Saler et poivrer. Quand les endives sont presque cuites (environ 10 mn) ajouter le miel. Laisser cuire encore quelques minutes en remuant, puis ajouter le vinaigre balsamique. Eteindre le feu et laisser un peu refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dérouler la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé et poser le tout sur une plaque à pâtisserie allant au four.
Répartir les endives sur la pâte.
Couper la bûche de chèvre en tranches et déposer sur les endives. Couper les figues en morceaux et disposer de même.
Enfourner pour 25 mn. Servir chaud.


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Carrés moelleux aux pépites de chocolat


Des carrés de texture fondante, se déguste à la petite cuillère... 
N'hésitez pas à tester ce dessert original.

Recette sans gluten, sans lactose, sans oléagineux - possibilité sans oeuf

Une recette que je propose à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de novembre
cuisinons de saison


Ingrédients
  • 1 oeuf (que l'on peut remplacer par 1 c. à soupe de graine de lin moulue + 3 c. à soupe d'eau mélangé et laisser en attente 15 mn pour former une pâte)
  • 300 g de purée de citrouille cuite et bien égouttée (pour moi butternut)
  • 2 c. à soupe de sucre coco
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 50 g de muesli de votre choix
  • 50 g de farine de riz complète ou autre farine
  • 2/3 c. à café de bicarbonate ou de poudre à lever sans gluten
  • 50 g de pépites de chocolat sans gluten - ou chocolat noir coupé au couteau

La Recette
Dans un saladier, écraser bien la purée de citrouille au presse purée si besoin. Ajouter l'oeuf et le sucre et fouetter.
Ajouter l'extrait de vanille, le bicarbonate, le muesli et la farine de riz. Bien mélanger.
Ajouter en dernier les pépites de chocolat.

Graisser un petit moule carré et tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Verser la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn.



INSTANT EPHEMERE, décoration et vaisselle jetable

INSTANT EPHEMERE, décoration et vaisselle jetable

https://instantephemere.fr/

Je vous présente Instant Ephémère, 1er concept store en ligne de décoration jetable design pour vos réceptions et fêtes de chaque instant. 

  • La gamme « baby shower » et « naissance » permettra de recevoir vos amis autour d’une décoration « so cutte »,
  • La gamme « anniversaire » fera rêver vos enfants qui s’imagineront en pirate, danseuse, footballeurs ou les accompagnera dans l’univers des dauphins ou celui des licornes.
  • Les  adolescentes s’ouvriront au monde avec les collections « Liberty » ou « Stars »…qui leur ressemblent tant !
Vous trouverez un large choix de vaisselle plastique colorée ou sobre, en carton, aux couleurs toniques et vitaminées, ainsi qu'un choix en vaisselle biodégradable.

J'aime beaucoup la qualité et le désign de leurs produits, qui apporte j'en suis sûre une décoration raffinée de nos tables de fêtes. Je les mettrai en scène lors de mes photos de recettes très bientôt. 

En attendant, n'hésitez pas à visiter leur site ICI.

Pizza à la pâte de patate douce



J'ai beaucoup aimé cette pizza avec une patate douce en guise de pâte à pizza. En plus c'est simple à faire et assez rapide. N'hésitez pas à bien l' assaisonner, elle n'en sera que meilleur...

La patate douce de couleur orange est assez proche du potimarron. (Il existe une autre variété de patate douce à chair blanche, plus farineuse). Elle n'a pas seulement une jolie couleur et une bonne saveur sucrée : elle représente aussi une source de vitamine A, de minéraux et d'anti-oxydants très intéressante. 
Cerise sur le gâteau : malgré son goût sucré, la patate douce n'est pas très calorique.  Donc, une  pizza light !


Ingrédients
  • 1 patate douce à chair orange de 500 g
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre et herbes de Provence
  • garniture pour pizza : sauce tomate, jambon, fromage, crème de soja, anchois, olives...


La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et peler la patate douce à l'économe.
Couper des tranches fines  à la mandoline. Les disposer en quinconce, sur une feuille de papier sulfurisé. Faire 3 ou 4 épaisseurs, pour que la pâte soit un peu épaisse. Verser une cuillère à soupe d'huile sur les tranches et étaler avec un pinceau. Saler et poivrer. Parsemer d'herbes de Provence.
Enfourner 15 mn.

Sortir la pâte du four. Garnir à votre convenance et bien assaisonner.

Réenfourner pour 10 à 15 mn. Servir.



(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
D'autres recettes de PIZZA ici 

 

Madeleines sans gluten au nutella

Madeleines sans gluten au nutella

Régalez vous au goûter avec ces madeleines bien moelleuses et au bon goût de nutella...

Ingrédients
Pour une plaque de 12 belles madeleines :
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre ramolli à température ambiante ou 50 g d'huile
  • 100 g de farine mix pâtisserie(ici) ou 75 g de farine de riz + 25 g de fécule de votre choix
  • 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 c. à café de vinaigre (ou 1 c. à café de poudre à lever sans gluten)
  • quelques cuillères à soupe de nutella maison

Réalisation

Battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine et le bicarbonate (ou levure), mélanger. Ajouter ensuite le beurre en pommade ou l'huile.

Préchauffez le four à 230 °C.
Graisser et fariner vos moules, même s'ils sont en silicone. Remplir les alvéoles d'une cuillère à soupe de pâte. Ajouter 1 bonne c. à café de nutella et avec un pic mélanger un peu pour marbré la madeleine.

Enfourner et baisser immédiatement le four à 200 °C.
Un petit creux va se former sur la madeleine au bout de 3 à 5 mn. Baisser alors votre four à 180 °C et poursuivre la cuisson 4 à 5 mn,  c'est à ce moment là que se forme la petite bosse. 
Quand les madeleines sont dorées, sortez-les du four et démoulez-les immédiatement.



 - sans lait - sanslaitVG -  

Pâte à tartiner nutella maison


Un vrai délice ce nutella au bon goût de noisettes et de chocolat, sans trop de sucre, et à l'huile de coco - utilisez l'huile de coco désodorisée pour son goût neutre - bien meilleur à la santé que l'huile de palme...
Ce nutella se conserve très bien quelques semaines à température ambiante, mais je suis sûr qu'il n'en restera plus bien avant...

Comme j'ai utilisé des noisettes de mon noisetier, le plus long pour moi c'était de les décortiquer... 

Sur un pot de Nutella il est indiqué par ordre croissant des ingrédients :
Sucre, Huile de palme, Noisettes 13%, Cacao maigre 7.4%, Lait écrémé en poudre 6.6%, et à moins de 5%: Lactosérum en poudre, Émulsifiants… 

Mon pot de 500 g de Nutella maison, c'est  50 % de noisettes, 30 % de sucre, 10 % de cacao et 10 % de  graisses


Ingrédients
  • 250 g de noisettes décortiquées
  • 150 g de sucre complet
  • 50 g de cacao cru - ou autre cacao non sucré de bonne qualité
  • 50 g d'huile de coco désodorisée
  • 1 c. à soupe d'huile neutre ou d'huile de noisette
  • 1 pincée de fleur de sel
La Recette

Préchauffez le four à 180°C.
Faire torréfier les noisettes pendant 10 à 12 mn. Les surveiller pour les sortir avant qu'elles ne brûlent.
Les mettre ensuite dans un torchon humide (pour ma part, j'utilise un chiffon propre car le torchon est très sale après l'opération). Fermer le torchon et masser les noisettes pour faire partir la majorité de la peau. S'il en reste, ce n'est pas gênant.
La torréfaction est indispensable car elle relève le goût des noisettes, le nutella serait fade sans cela.

Mixer les noisettes finement. Pour cela, j'utilise un moulin à café (ou à graines) car mon robot n'est pas assez puissant. Comme ce moulin n'est pas très grand, je l'ai fait en plusieurs fois.

Dans un robot, mixer le sucre pour qu'il se transforme en sucre glace.
Ajouter les noisettes mixées au sucre, ainsi que le cacao et l'huile de coco. Mixer longuement.

Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajouter 1 c. à soupe d'huile pour rendre le nutella plus tartinable.





Cake de patates douces aux notes exotiques



Un cake très original, super fondant, au parfum des îles, avec du rhum ...
 pas pour me déplaire...

Source de la recette sur LE JOURNAL DES FEMMES
Recette sans gluten, sans lactose
Pas de levure, pas de blanc d'oeuf


Ingrédients 
pour 8 personnes 
  • 2 belles patates douces (soit 500 g non épluchées)
  • 75 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 90 g de sucre semoule - remplacé par 75 g de sucre complet
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 ml (3 cl) d’huile neutre ou huile de coco légèrement fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
  • 30 ml de rhum (j'ai mis du rhum blanc) ou de lait de coco
La Recette

Faire cuire les patates douces dans de l'eau bouillante environ 15 mn. Les éplucher.
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé (de 27 cm de long) et enfourner 35 à 40 minutes à 200°C.
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Le sortir un moment avant dégustation pour qu'il soit meilleure. Coupés en dés ou en tranches.



Barres à l'Eveil de Bouddah



Des barres saines et gourmandes pour le petit-déjeuner, rapidement réalisées avec les sachets instantanées ISWARI. Ces barres ne se conserveront pas très longtemps, consommez les dans les 3 jours.

Les sachets instantanés "Éveil du Bouddha" sont des préparations crues, végétales et sans gluten pour le petit déjeuner, prêts immédiatement en ajoutant un lait végétal ou un jus de fruit.

Celui que j'ai utilisé ici est le maxi-protéiné : association de graines de lin moulues (une des plantes les plus riche en oméga 3 et 6), protéine de riz,  farine de souchet, caroube, poudre de banane et  sarrasin moulu.

Je vous laisse découvrir leur site et la boutique
 en cliquant sur le logo ci-dessous
SITE ISWARI



Ingrédients 
pour 4 barres
  • 50 g de dattes, environ 5 dattes
  • 25 g de noix de coco râpé bio
  • 4 c. à soupe d'Eveil de Bouddah
  • 1 c. à soupe rase d'huile de coco
  • 2 c. à soupe d'eau de source ou de jus de fruits de votre choix
  • 2 c. à soupe de graines de sagesse


La Recette
Enlever les noyaux des dattes.
Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les graines de sagesse. Mélanger ces dernières à la pâte mixée.
Mouler la pâte dans des moules en silicone. Démouler et déguster.



(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)


Participations au défi sans gluten : Recettes avec de la courge, potimarron ou autres cucurbitacées

Merci aux 3 participantes de ce défi. Les 4 recettes qu'elles ont réalisées sont vraiment différentes. C'est bien la preuve que l'on peut faire tout de sorte de recettes avec ce cucurbitacé.

On trouve maintenant pas mal de variétés dans nos magasins. N'hésitez pas à les tester. La même recette avec une "pas du tout farineuse" ou avec une "très farineuse" sera totalement différente.
C’est une question de goût personnel, il faut juste découvrir celle que l’on préfère.



DANS LA CUISINE DE GIN
nous a proposé des donuts à la courge butternut cuits au four.
Ils sont bien tentants, vous ne trouvez pas...

Recette sans gluten, sans lactose, végétalienne



CUISINE SANS LAIT ET SANS GLUTEN DE MACHA
nous a concocté des PENNES AU POTIMARRON ET COURGETTE
Cela me donne faim !



IZA KITCHEN
nous à préparé une TERRINE SANS GLUTEN DE POTIMARRON, 
très simple à faire


 qui a l'air bien délicieux...


Je vous invite à aller voir leur blogs et recettes.

Crumpets faciles, sans gluten et sans levure de boulanger


Pour le petit-déjeuner, pour changer des crêpes, pain-cakes, pourquoi pas des crumpets. La recette normale qui comporte de la levure de boulanger est un peu plus longue. Je vous donne ici une version avec levure normale à gâteau ou bicarbonate.
On retrouve la texture molle des crumpets mais on n'aura pas plein de petits trous comme les vrais crumpets. Mais tant pis, c'est tout aussi bon, pour faire ses tartines.

Si on les prépare à l'avance, on peut les passer rapidement au grill pain pour les réchauffer. Un délice au petit-déjeuner ou au gouter avec un peu de confiture ou pâte à tartiner ! 

*** Recette sans gluten, sans lactose, sans levure de boulanger et sans oeuf  ***

 Pour la recette classique, avec levure de boulanger, c'est ICI
***********
 

Ingrédients 
pour 7 crumpets
  • 25 cl de lait d'amande (25 cl d'eau + 2.5 c. à soupe de poudre pour lait d'amande)
  • 1 c. à soupe de psyllium
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel 
  • 2/3 c. à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g d'arrow-root (ou autre fécule)
  • 1 c. à soupe de farine de coco (ou si vous n'en avez pas rajoutez 1 c. à soupe de poudre d'amandes)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • huile pour la cuisson

La Recette
Dans un  saladier, verser le lait d'amande et le psyllium. Mélanger au fouet.
Ajouter l'huile, la poudre d'amandes et le sel. Mélanger de nouveau.
Incorporer le bicarbonate,  la farine de sarrasin et la fécule, ainsi que la farine de coco. Mélanger de nouveau. Ajouter le vinaigre de cidre en dernier.

Verser une cuillère d'huile dans une grande poêle et mettre à chauffer. Dès que l'huile est chaude, poser un cercle en inox dans la poêle et verser à l'intérieur une grosse cuillère à soupe de pâte. Enlever ensuite le cercle et former un autre crumpet. Si vous n'avez pas de cercle, versez directement des cuillères de pâte dans la poêle.

Laisser cuire environ 5 mn et dès qu'ils sont dorés, les retourner pour les cuire encore quelques minutes.
Déguster tiède, tartiner de beurre et de confiture.