Croissants briochés sans gluten

croissants briochés sans gluten

Cela fait plusieurs fois que j'essaye de concocter une recette de croissants sans gluten qui me convient. Une recette assez saine, sans 3 tonnes de beurre ! sans les tours, les pliages où l'on met de la farine de partout ! pour finalement arriver à un résultat médiocre. Pas la peine d'y passer autant de temps puisque l'on arrivera jamais à rivaliser avec un croissant avec du gluten.
Alors j'ai cherché d'autres façon de faire, avec de bons ingrédients. Même si la texture n'est pas celle des vrais croissants, ils ont un bon goût avec la farine de châtaigne et sont assez moelleux. On peut bien sûre les faire la veille et les réchauffer le matin.

croissants briochés sans gluten

Préparation : 30 mn - Levée : 2 à 3 heures - Cuisson : 25 mn

Ingrédients 
pour 8 croissants
  • 5 cl d'eau
  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre complet
  • 40 g d'huile de coco
  • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
  • 1 petit pot de compote (95 g)
  • 2 c. à soupe de LEV'QUINOA (ou 1/2 sachet de levure de boulanger = 5 g environ)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 125 g farine de riz complet
  • 25 g de farine de châtaigne*
  • 50 g de fécule de tapioca
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe rase de gomme de guar
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
* j'ai testé avec de la farine de sarrasin à la place de la farine de châtaigne mais c'était moins bon.

La Recette

Dans un verre contenant 5 cl d'eau tiède déposer la cuillère de psyllium et laisser reposer 5 mn pour obtenir un gel.

Préparer une feuille de papier sulfurisé de la grandeur de votre plaque à pâtisserie allant au four.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre, l'huile de coco tiédi, l'huile et la compote. Ajouter le gel de psyllium et mélanger. Puis le lev'quinoa ou la levure et mélanger.

Mélanger dans un autre saladier tous les ingrédients secs : la poudre d'amandes, la farine de riz, la farine de châtaigne, la fécule, le sel, le bicarbonate et la gomme de guar.
Faire un puits et verser au milieu le mélange liquide et incorporer petit à petit à la spatule.
Former une boule qui sera un peu collante. Normal, car si l'on assèche trop la pâte avec un peu plus de farine, la pâte ne lève pas du tout.

croissants sans gluten


Poser votre feuille de papier sulfurisé sur la table, parsemer d'un peu de farine et poser votre boule de pâte au milieu. Déposer un film plastique sur le dessus. Il évitera que la pâte colle au rouleau à pâtisserie. Etaler en formant un cercle. Couper en 8 triangles et former vos croissants. Enlever le surplus de farine.

Laisser lever 3 heures dans un endroit chaud ne dépassant pas 30 °C (2 heures si vous utilisez de la levure de boulanger). On peut les mettre dans le four éteint avec une casserole d'eau bouillante qui réchauffera le four. Eviter d'ouvir le four pendant la levée.

Pour mieux faire dorer les croissants : fouetter le jaune d'oeuf avec une petite cuillère à soupe d'eau et passer sur les croissants avec un pinceau avant de mettre au four.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn.





Cake salé aux tomates confites et chèvre, sans gluten

Cake salé farine de pois chiches, tomates confites et chèvre

Un délicieux cake salé sans gluten, à l'heure de l'apéritif...



Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc (ou rosé)
  • 120 g de farine de riz complet
  • 30 g de fécule de pommes de terre (ou autre fécule)
  • 60 g de farine de pois-chiche
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 20 pétales de tomates confites
  • 1/2 bûche de chèvre cendrée

La Recette
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile et le vin.
Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.
Incorporer les farines et fécule, ainsi que le bicarbonate. Bien mélanger au fouet.
Ajouter ensuite les tomates confites et le fromage coupé en dés, en incorporant à la spatule ou cuillère.
Graisser un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn. Vérifier si le cake est cuit en plantant un couteau au milieu du cake qui doit ressortir sec. Ne pas trop le faire cuire car il serait trop sec.


 Mes autres cakes salés ICI




Sundy maison, sans gluten

Sundy maison, sans gluten

Des barres super croustillantes, très rapides et faciles à faire.

Je  n'ai fait que 8 barres, mais n'hésitez pas à doubler les proportions car tout le monde n'y résistera pas et voudra les goûter !



Ingrédients 
pour 8 barres
  • 60 g de corn flakes bio sucrés (si non sucré rajouter 30 g de miel, soit 60 g en tout)
  • 10 g beurre ou d'huile de coco
  • 30 g de miel
  • 16 carreaux de chocolat noir (70 g)
Moules en silicone : plaque pour mini-cakes ou financiers.

La Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre légèrement le beurre ou  l'huile de coco.
Si le miel n'est pas liquide le faire un peu chauffer avec le beurre ou l'huile pour le liquéfier.
Mettre tout les ingrédients dans un saladier et bien mélanger en écrasant un peu les corn-flakes.
Répartir dans des petits moules, si possible en silicone, en essayant de tasser avec le dos de la cuillère.
Enfourner pour 7 mn.
Eteindre le four.
Déposer 2 carreaux de chocolat sur chaque barre. Remettre au four éteint 5 mn pour faire fondre.
Etaler le chocolat avec une fourchette. Laisser refroidir et se solidifier.
Démouler après quelques heures.

A bientôt ! (◠‿◠) ̇·٠•● ✿

 

Tarte presque scandaleuse à l'orange

Tarte scandaleuse à l'orange sans gluten
Tarte scandaleuse à l'orange sans gluten

La tarte scandaleuse à l'orange de Bernard (recette ICI) revisitée, 
sans gluten et un peu moins calorique !
Mais encore extrêmement  délicieuse et gourmande...

La pâte à tarte est resté assez croustillante, en raison je pense de l'utilisation de beurre de coco.


 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de MARS (clic sur le logo)

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/




Ingrédients
pour 4 tartelettes

Pâte à tarte croustillante :
  • 60 g de farine de riz complète
  • 40 g de fécule d'arrow-root
  • 30 g de poudre d'amande
  • 60 g de beurre de coco légèrement fondu
  • 1/2 oeuf fouetté (24 g)
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
 Crème aux amandes et orange
  • 1 orange bio
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe de crème d'amande
  • 40 g de poudre d'amande

Crème à l'orange
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 g maïzena
  • 40 g de sucre roux
  • 2 oranges bio

Réalisation
La pâte à tarte :
Dans un saladier, déposer la farine, la fécule et la poudre d'amande.
Faire un puits et ajouter l'oeuf battu, l'huile de coco (préalablement légèrement réchauffé et refroidi, juste pour la rendre plus liquide si besoin), le sucre et le bicarbonate.
Mélanger à la spatule (ou à la main)  petit à petit pour obtenir une boule de pâte.
Partager la pâte en quatre.
Répartir avec la paume de la main dans chaque moule à tartelette graissé. Couper l'excédent sur les bords au couteau. Piquer avec une fourchette.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 5 mn.

La crème aux amandes et orange :
Râper le zeste d'une orange bio. Recueillir le jus (10 cl)
Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le jus d'orange et le zeste râpé.
Ajouter la crème d'amande et la poudre d'amande.
Verser sur la pâte à tartelette.

Enfourner à 180°C. pendant 25 mn. Laisser refroidir.

La crème à l'orange :
Dans une casserole, fouette le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le jus d'orange.
Faire chauffer et épaissir pendant quelques minutes.
Verser sur les tartelettes refroidis.
Mettre au frais au moins 2 heures.


Cloud bread au chèvre, une recette de pain sans farine

Cloud bread au chèvre, une recette de pain sans farine

Connaissez vous le Cloud Bread, littéralement le pain nuage... Il est réalisé sans farine, avec seulement 3 ingrédients : des oeufs, du sel et du fromage. Ici avec du fromage de chèvre, délicieux avec une salade verte. On peut aussi tartiner ces petites galettes moelleuses, en faire des sandwichs...

Comme il est très léger en calories, il convient très bien lors d'un régime amaigrissant..

On peut les faire sans lactose,
 testé et approuvé avec 2 c. à soupe rase de crème de coco à la place du fromage de chèvre.

Cloud bread à la crème de coco, sans lactose


Ingrédients 
pour 8 petits pains
    • 50 g de fromage de chèvre frais égoutté
    • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
    • 1 grosse pincée de sel

    La Recette

    Préchauffer le four à 160°C.
    Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

    Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, le sel et les jaunes d'œufs.

    Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d'œufs.


    Former des cercles d'environ 8 cm de diamètre sur la plaque préparée.
    Cuire au four pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que vos petites galettes soient dorées.


     

    Cuisse de dinde façon provençale

    Cuisse de dinde façon provençale

    La cuisson de la viande de dinde dans une sauce permet de la garder bien moelleuse, et les légumes, ici des carottes seront cuites en même temps. On peut y ajouter d'autres légumes ou des pommes de terre pour faire un plat complet

    Ingrédients
    • 1 cuisse de dinde
    • 1 grosse échalote
    • 50 cl de sauce tomate
    • 4 carottes
    • 12 olives noires
    • huile d'olive
    • Sel, poivre

    La Recette

    Dans un faitout, verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rôtir la cuisse de dinde de chaque côté. Saler.
    Nettoyer les carottes et les couper en tronçons pas trop fins.
    Après 15 à 20 mn de cuisson de la viande, ajouter l'échalote hachée grossièrement et les carottes. Faire revenir 10 mn à feu moyen.
    Ajouter ensuite la sauce tomate, 2 verres d'eau et les olives. Poivrer.
    Laisser mijoter 1 heure à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.  Vérifier la cuisson et servir.

    On peut épaissir la sauce si l'on veut en délayant 1 ou 2 c. à soupe de maïzena dans un 1/2 verre d'eau et verser dans la sauce tomate. Laisser épaissir 5 mn et servir.

    Nem de saumon fumé aux endives


    Un gros nem de fêtes sympa et bien gourmand, pour 2 personnes ! La pomme et l'avocat adoucissent l'amertume des endives. Un régal ...


    Ingrédients
    pour 2 personnes
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 1/3 d'une endive
    • 1/4 d'une pomme granny smith
    • 1 avocat
    • jus d'un citron
    • 1 c. à soupe de crème fraiche ou 1 c. à soupe de mayonnaise

    La Recette
    Laver les feuilles d'endives et les couper assez finement en tronçons.
    Prendre 1/4 de la pomme, la peler et la couper finement en petits dés.
    Enlever l'écorce de l'avocat et le couper en dés. Arroser d'un peu de jus de citron.

    Sur un film étirable étalé sur votre planche, poser 3 tranches de saumon fumé et les faire légèrement se chevaucher en formant un rectangle.

    Dans un saladier, déposer les endives coupées, pomme en dés et avocat. Ajouter la 4ème tranche de saumon fumé coupées en petits morceaux. Poivrer. Saler peu. Ajouter la crème ou la mayonnaise et mélanger.

    Poser le mélange au milieu du rectangle de saumon fumé. A l'aide du film étirable, rabattre un des côté sur la farce pour former le nem. Puis refermer avec l'autre côté du saumon en essayant de bien serrer et enfermer dans le film étirable. Rouler doucement.


    Mettre au frais 1 ou 2 heures. Couper en deux au moment de servir.




    Les vêtements professionnels Manelli (partenariat)

    Manelli est une société, localisée à Nice, qui fabrique des vêtements professionnels et tenues professionnelles spécialisés de qualité (cuisine, boulanger, pâtissier, boucher, service d’hôtellerie, médicaux, esthétiques, mais aussi vêtement de travail et chaussures de sécurité, et même la coutellerie.de travail…).

    Tout un univers dont vous pouvez bien sûr profiter en tant que particulier.


    Vous trouverez sur leur site toute une gamme de tenues professionnelles choisies pour leur résistance et leur confort au quotidien à des prix compétitifs.
    http://www.manelli.fr/

    Dans le cadre de ce très beau partenariat, mon choix s'est porté sur un tablier de cuisine noir et rouge, ainsi qu'une veste de cuisine de couleur noire, tous les deux personnalisés par une jolie broderie rouge...


    tablier professionnel Manelli

    veste cuisine Manelli


    Le tablier de cuisine comporte deux larges poches, il est robuste et pratique avec ses liens réglables !! Il existe en 6 coloris différents et vous trouverez d'autres modèles sur le site.



    La veste de cuisine femme liseré fushia, d'un tissus de belle qualité est élégante et confortable. Un p'tit plus avec sa poche stylo sur la manche.


    Je vous invite à  découvrir le site de l'entreprise MANELLI, afin de découvrir toute leur gamme de vêtements avec un large choix de couleurs, avec la broderie de votre choix, texte et/ou image.


    Merci à Manelli pour ce très beau partenariat !!!


    Cookies au raisins secs et muesli


    Ces biscuits moelleux à l'intérieur et croustillants à la fois ne font pas long feux dans l'assiette...


    Ingrédients 
    Pour environ 20 cookies
    • 1 oeuf
    • 40 g de sucre complet
    • 1 c. à café de miel
    • 50 g de beurre de coco fondu et refroidi
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 60 g de farine de riz complet 
    • 10 g de farine de châtaigne
    • 40 g de raisins secs
    • 60 g de muesli (avec flocons d'avoine) indiqué sans gluten

    La Recette


    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
    Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel, bien  mélanger.
    Ajouter la farine de riz et de châtaigne. Mélanger.
    Incorporer en dernier les raisins secs et le muesli.
    Mettre 30 mn au frais.

    Préchauffer le four à 180°
    Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

    Avec une cuillère à soupe, prendre une boule de pâte que vous aplatissez sur la papier sulfurisé.
    Faire de même pour les autres cookies. Faire deux fournées car les cookies ne tiendront pas tous sur la plaque.

    Enfourner pour 12 mn.




    Burger de pommes de terre à la raclette



    Quand on mange sans gluten et que l'on n'a pas de pain, on cherche des idées pour le remplacer. Les pommes de terre sont une bonne alternative. Et en plus, cuisiner la raclette de cette façon évite de sortir l'appareil à raclette !

    Ingrédients
    Pour 4 personnes
    • 500 g de pommes de terre à chair ferme
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oeuf
    • 1/2 c. à café de sel
    • poivre
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 8 tranches de bacon ou coppa
    • 4 belles tranches de raclette

    La Recette
    Préparer les galettes de pommes de terre :
    Éplucher les pommes de terre et les râper. Les presser entre les mains pour en faire sortir l'eau le plus possible. Déposer dans un saladier, assaisonner les. Ajouter l'ail haché, un oeuf battu et 1 c. d'huile, bien mélanger.
    Répartir cette préparation sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un cercle, former 8 criques moyennement épaisses.


    Faire cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

    Quand elles sont bien dorées, déposez une tranche de bacon sur 4 criques. Déposer une belle tranche de raclette, puis une autre tranche de bacon. Refermer les burgers avec les autres galettes et faire fondre le fromage pendant 5 à 10 mn au four à 180 °C.
    Servir sans attendre avec une salade verte.

      



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