Beignets d'ananas à la noix de coco, sans gluten



Pour la dernière recette asiatique de ce nouvel an chinois, voici les beignets à l'ananas. A déguster encore chaud, saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients

  • Un boite d'ananas au sirop, en tranches
  • 100 g farine de riz complet
  • 1 oeuf
  • 20 g sucre complet
  • 20 cl de lait de coco ou autre lait
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix de coco râpée
  • Huile de friture
La Recette

Dans un saladier, déposer la farine, ajoutez le sucre et le sel. Faire une fontaine au centre. Y déposer l’œuf et l’huile. Délayer puis verser le lait petit à petit en mélangeant au fouet. La pâte obtenue doit être lisse et épaisse. Si elle est trop liquide, rajouter une cuillère de farine.

Faire chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse. Je mets jusque quelques cuillères pour que les beignets ne soient pas trop gras. J'en rajoute après pendant la cuisson si besoin.
Verser la noix de coco râpée dans une assiette.
Sécher les tranches d’ananas avec du papier absorbant. Plonger-les dans la pâte à beignet de manière qu’elles soient entièrement enrobées, passer-les ensuite dans la noix de coco.

Déposer les beignets dans l’huile très chaude. Faire dorer d'un côté puis les retourner pour dorer de l'autre côté. Égoutter-les sur du papier absorbant, et servir aussitôt, saupoudrer de sucre glace.

 Bonne dégustation !


Fortune cookie ou biscuit chinois

Fortune cookie ou biscuit chinois

Ces petits biscuits chinois cachent à l'intérieur un petit message...
Ce sont des messages d'une sagesse ancienne, qui s'appliquent à la conduite de l'existence, et qui sont censés répondre à une question que vous vous posez.
Recette inspirée par le magazine REGAL

Le biscuit est léger et super croquant.

Ingrédients
pour 8 biscuits
  • 30 g farine de riz complet
  • 1 c. à café de fécule de maïs (type Maïzena) ou autre fécule : arrow-root
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 petite pincée sel
  • 2  c. à soupe huile de tournesol
  • 1 blanc d'oeuf battu
  • 1 c. à café d'eau
  • quelques gouttes de vanille liquide

Pour décorer :
  • 30 g chocolat noir
  • 1 tasse de graine de sésame dorée


Réalisation

Écrire des petits messages sur des bandes de papier (1X5 cm). Vous en trouverez des exemples ci-dessous.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile, l'eau, le blanc d'oeuf battus, la vanille. Bien fouetter le tout pour avoir une pâte  homogène.

Faire cuire les biscuits deux par deux pour pouvoir les plier lorsqu'ils sont encore chauds. Déposer 2 cuillères à soupe de pâte à cookie sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four, bien espacés. Avec le dos de la cuillère, étaler la pâte pour former 2 cercles de 7 à 8 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur. Enfourner 5-6 minutes. Sortir les cookies lorsque le bord commence à colorer.

A la sortie du four, décoller délicatement les biscuits à l'aide d'une spatule. Déposer au centre de chaque cercle de pâte le message, plier en deux. Rejoindre les deux pointes en bombant le biscuit.
Comme c'est encore chaud et qu'il faut faire vite, j'ai eu un peu de mal à les former.

Déposer les fortune cookies dans des moules à muffins, le temps qu'ils durcissent. Cette étape est importante pour que les cookies gardent leur forme. Répéter ces opérations (cuisson et pliage) jusqu'à épuisement de la pâte.

Tremper les pointes des cookies dans le chocolat fondu (au bain-marie) puis dans les graines de sésame. Laissez sécher avant de déguster. Garder les biscuits dans un endroit sec pour éviter qu'ils ramolissent.

Liens vers RECETTE.DE

Quelques idées de citations ou messages à intégrer dans vos biscuits chinois


L’arbre renversé par le vent avait plus de branches que de racines
Qui plante un jardin plante le bonheur
Chaumière où l’on rit vaut mieux que palais où l’on pleure
Regarde dans mes yeux et tu verras à l'intérieur de mon cœur
Il ne faut jamais pleurer d'avoir perdu la lune, car tes larmes t'empêchent de voir les étoiles
Il faut tomber pour apprendre à marcher, Il faut souffrir pour apprendre à aimer
Offrir de l'amitié à qui veut de l'amour c'est comme offrir du pain à quoi meurt de soif
Les larmes que l'on veut cacher sont toujours les plus sincères
Les amis sont des anges qui t'aident à te relever quand tu ne sais plus voler
L'amitié c'est comme une clé de maison, faut pas la perdre
Ce n'est pas le but de la promenade qui est important mais les petits pas qui y mènent
Ce ne sont pas ceux qui savent le mieux parler qui ont les meilleures choses à dire
Celui qui ne sait pas se fâcher est un sot, mais celui qui ne veut pas se fâcher est un sage
Il ne faut pas allumer un feu que l'on ne peut pas éteindre
La joie est en tout, il faut savoir l'extraire - Confucius
A ta naissance tout le monde rit, et tu es le seul à pleurer. Conduit ta vie de façon à ce qu'à ta mort tout le monde pleure et que tu sois le seul à sourire – Confucius
Paix et tranquillité, voilà le bonheur.

Rouleaux de printemps aux crevettes

Rouleaux de printemps aux crevettes

Comme ce week-end est pour la Chine le nouvel an, j'ai réalisé quelques recettes de leur pays à ma façon.
A l'origine, le nouvel an chinois était la fête du solstice d'hiver, qui marquait la fin de la période de froid et l'arrivée prochaine des beaux jours... Super ! On va enfin sortir de ce froid et ce temps triste !!
Alors pour commencer pourquoi pas des rouleaux de printemps tout simple.

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 4 galettes de riz à réhydrater
  • 1 carotte
  • 1 avocat
  • 4 crevettes cuites décortiquées
  • quelques feuilles de salade verte
  • 1 petite boite de germe de soja (200 g)
  • feuilles de menthe fraiche (possible sans)
Servir avec sauce  nuoc-mâm
ou
Ma sauce pour nem :
  • 2 c. à soupe sauce soja sans gluten (Tamari, en magasin bio)
  • 2 c de soupe vinaigre de cidre (ou de riz)
  • 1 c. à soupe de sucre 
  • 2 c. à soupe d'eau


Réalisation

Préparer la sauce :
Dans une casserole, verser le sucre et faire chauffer jusqu'au caramel, en secouant la casserole souvent.
Arrêter le feu, et verser 2 cuillères à soupe d'eau. Attention aux projections. Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Laisser refroidir. Ajouter le vinaigre et la sauce soja Tamari.
 
Préparer les ingrédients :
Nettoyer la carotte et la râper.
Laver la salade verte et l'essorer.
Ouvrir la boite de germes de soja, égoutter. Rincer à l'eau.
Enlever la peau de l'avocat et le couper en tranches, puis en deux pour former comme des bâtonnets.


Étaler un torchon humide sur votre plan de travail. 
Faire tremper une galette dans un récipient rempli d'eau froide pendant environ 30 secondes pour qu'elle se ramolisse. Déposer la galette sur le torchon.
Poser dessus une feuille de salade, un peu de carotte râpée, un peu de germes de soja, de l'avocat et dessus une crevette, ainsi que quelques feuilles de menthe fraiche.
Replier de chaque côté et enrouler. La galette se colle toute seule.
Faire les autres rouleaux.

Servir accompagnés d'une sauce nuoc mâm ou ma sauce pour nem.

Salades d'endives, betterave, pomme et noix


Une recette de petite salade colorée servi lors des fêtes de fin d'année.

Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
  • 400 g d'endives
  • 1 petite betterave cuite sous vide
  • 1 pomme verte
  • une dizaine de noix de Grenoble
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde

Accompagnement facultatif


Réalisation

Laver les endives, les effeuiller et les couper en deux ou trois. Couper la betterave en dés.
Peler la pomme verte, épépiner et la couper en tranches ou dés.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
Ajouter les endives, pommes et betterave. Mélanger.
Au dernier moment ajouter les noix.


Irish soda bread, un pain irlandais express, version sans gluten





Vous voulez un pain rapide à réaliser, la solution :

le pain irlandais.


L'irish soda bread, c'est un pain qui n'a ni levure, ni levain, ni pétrissage, ni temps de pause. Super rapide donc !! Bien sûr,  la texture ne sera pas comme du pain classique, mais plutôt entre le pain et le gâteau.

Cette recette se réalise dans sa version avec gluten avec seulement quatre ingrédients : farine, sel, bicarbonate de soude et lait fermenté. Dans une version sans gluten, on est obligé de mettre un peu plus d'ingrédients pour avoir une bonne texture , mais j'ai essayé de limiter à 3 farines différentes : farine de riz complet, farine de châtaigne pour le goût, que l'on peut remplacer par de la farine de sarrasin ou autre, et une fécule, ici fécule de pommes de terre (ou maïzena, ou arrow-root)
J'ai remplacé le lait fermenté par du lait d'amande + jus de citron et j'ai ajouté du psyllium pour le moelleux.

C'est une recette de base, mais on peut l'agrémenter de fruits secs, noix, raisins... 

Ingrédients
  • 200 g farine de riz complet
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de psyllium blond (ou 1 c. à soupe de gomme de guar)
  • 1 c. à café de sel
  • 1.5 c. à café de bicarbonate
  • 25 cl de lait d'amandes (ou autre)
  • 12 cl d'eau (plus si besoin)
  • 1/2 c. à café de miel ou de sucre complet
  • 1 c. à soupe d'huile 
  • 1/2 jus de citron
  • graines de pavot

La Recette
Préchauffer votre four à 180 °C.

Graisser un moule ovale ou un moule à cake.

Dans un saladier, préparer les farines de riz, farine de châtaigne et fécule. Ajouter le psyllium ou la gomme de guar, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
Faire un puits et ajouter au milieu l'huile, le miel, le lait, et le jus de citron.
Mélanger rapidement à la spatule. Ajouter petit à petit l'eau. La pâte doit être assez épaisse et selon les farines utilisées et les degrés d'absorption, il faudra plus ou moins de liquide.

Verser la pâte dans le moule, saupoudrer de graines de pavot ou autres graines.
Enfourner pour 35 mn.

Pour vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau planté dans le pain doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir avant de trancher.


Crumble pomme mandarine au pain d'épices



Un dessert léger pour rappeler les senteurs de Noël. J'ai utilisé un reste de pain d'épices maison que j'avais congelé.

Recette sans gluten, sans oeuf, sans lactose 

(Pour du sans lactose, remplacer le beurre par 1 c. à soupe de jus d'orange)


Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 1 belle pomme
  • 1 mandarine
  • 1 c. à café de Grand Marnier (peut contenir des traces de gluten)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de beurre
  • 4 cl de jus d'orange
  • 10 g poudre d'amande
  • 50 g de pain d'épices maison

La Recette

Peler la mandarine et la détailler en quartiers.

Peler la pomme et épépiner. La couper en dés. Faire chauffer une petite poêle avec le beurre, le sucre et les dés de pommes. Cuire 5 mn en mélangeant.
Répartir dans 2 ramequins allant au four.

Ajouter dans chaque ramequin 1/2 c. à café d'alcool et 2 cl de jus d'orange.
Mixer le pain d'épice avec la poudre d'amandes. Répartir sur les fruits.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 20 mn.

Décorer avant de servir d'amandes effilées et/ou d'écorces d'oranges confites.
Servir tiède.



Galette des rois sans gluten express à la confiture

Galette des rois sans gluten express à la confiture

Si vous n'aimez pas la galette classique à la frangipane, ou si vous n'avez pas trop le temps, vous pouvez faire une galette à la confiture. Utilisez une confiture épaisse, qui ne sera pas coulante une fois que la galette sera cuite.


Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées sans gluten
  • 250 g de confiture d'abricots (ou autre confiture épaisse)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 fève
La Recette

Si possible sortir la pâte feuilletée 30 mn avant de préparer la galette, la pâte est plus souple et se casse moins en la déroulant.


Etaler une des pâtes feuilletées sur le papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four.
Etaler la confiture sans en mettre sur 1.5 cm sur tout le tour extérieur. Sur ce tour vide, passer votre doigt légèrement mouillé d'eau. Placer une fève à l'intérieur de la galette.

Poser sur la confiture la 2ème pâte feuilletée. Faire adhérer les 2 pâtes en appuyant avec votre doigt. Percer quelques trous avec un couteau pour laisser échapper la vapeur.

Dorer au jaune d'oeuf battu avec 1/2 c. à soupe d'eau.

Faire quelques motifs avec la lame du couteau à l'envers sans couper la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn.

Couronne feuilletée endives et pommes au magret de canard

Couronne feuilletée endives au magret de canard

  

Couronne feuilletée endives au magret de canard

Il y a quelques années, je n'aimais pas trop les endives cuites. Mais finalement, avec de bonnes recettes on peut atténuer leur amertume. Et maintenant, j'arrive à les apprécier.

Cette recette est excellente aussi avec du navet à la place de l'endive. Il faudra seulement les cuire à l'eau salée et bien les égoutter avant de réaliser la recette. 

 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de JANVIER (clic sur le logo)

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/



Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • 3 endives
  • 1 pomme verte Granny Smith
  • 1 c. à soupe de miel (facultatif)
  • 120 g de fromage de chèvre frais égoutté (petit billy)
  • sel, poivre
  • 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 8 tranches de magret séché maison


La Recette

Laisser la pâte feuilletée se détendre à température ambiante, sur une plaque à pâtisserie, avec une feuille de papier sulfurisé sous la pâte.

Enlever  une partie de la base des endives en creusant un cône avec un couteau. Enlever les premières feuilles si elles sont abimées. Couper les endives en tronçons  de 2 cm environ.
Dans une sauteuse, verser l'huile et ajouter les endives. Saler et poivrer. Faire chauffer et cuire à feu doux 10 mn à l'étouffée. Ajouter en dernier la pomme pelée, épépinée et coupée en dés. Faire revenir quelques instants.
Arrêter le feu et laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, écraser le chèvre à la fourchette. Assaisonner. Ajouter le miel (facultatif) ou une pincée de sucre. Ajouter les endives cuites.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper la pâte au milieu en croix puis en diagonale (comme ici)
Répartir le mélange d'endives tout autour. Rabattre les pointes découpées sur la garniture. Déposer les tranches de magret séché.
Mélanger 1 cuillère d'huile avec une bonne pincée d'herbes de Provence et en badigeonner la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Servir chaud.

D'autres recettes de couronnes feuilletées :
Couronne feuilletée aux courgettes

Couronne feuilletée aux pommes façon strudel




Bouchée de radis noir au saumon fumé et chavroux



J'ai vu cette recette apéritive chez Gut et l'idée m'a paru très sympa. Et je n'ai pas été déçu. C'est rapide à faire et c'est très bon, mes invités ont aussi bien appréciés.

Le radis noir est un légume oublié, c'est bien dommage, car c'est un anti-cholestérol, c'est bon pour le foie, il est riche en potassium et vitamine C. 
Antiseptique et bactérien, il est reconnu pour soigner les rhumes et sinusites, on peut même en faire un sirop antitussif en le laissant simplement macérer avec du jus de canne. Sûrement plus efficace que certain sirop ...

Ingrédients 
pour 6 personnes
  • 1 pot de Chavroux
  • un morceau de radis noir
  • 3 tranches de saumon fumé

La Recette
Nettoyer bien le morceau de radis noir à la brosse sous l'eau, si vous gardez la peau. Ce sera plus joli. Le couper finement à la mandoline.
Déposer dessus une cuillère de chavroux, puis un morceau de saumon fumé.
Courber la tranche de radis noir et passer un cure-dent ou un pic en bois  horizontalement de chaque côté de la tranche, pour que l'on puisse se servir plus facilement. Servir frais.


Queue de langouste à l'armoricaine

Queue de langouste à l'armoricaine sans gluten

Queue de langouste à l'armoricaine sans gluten

C'est une recette que j'aime beaucoup réalisée pour les fêtes. Je la préfère de cette façon au lieu de la manger froide avec de la mayonnaise. Il vaut mieux préparer ce plat la veille, car il est meilleur réchauffé, la langouste donnant du goût à la sauce.

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 2 queues de langoustes
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 25 cl de sauce tomate en conserve
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 2 pincées de paprika
  • sel, poivre,
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym 
  • 1 cuillère à soupe de maïzena


Réalisation

Les langoustes seront plus faciles à décortiquer par la suite si  l'on coupe dans la queue de la langouste crue, au milieu (verticalement) avec des ciseaux.

Faire chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile. Y faire cuire sur feu moyen les queues de langouste, jusqu'à ce que la coquille devienne orangée, puis flamber au cognac. Arrêter le feu et mettre en attente.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans de l'huile sur feu doux 5 mn. Ajouter la sauce tomate et le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter thym, laurier, curcuma et paprika. Laisser mijoter 20 mn. Passer la sauce au chinois.

Pour lier la sauce, dans un bol, mettre 1 cuillère bombée de maïzena et la valeur de 2 cuillères d'eau environ et mélanger. Ajouter à la sauce. Mélanger. Verser sur les langoustes. Laisser cuire 5 mn.

Laisser refroidir.
Au moment de servir, réchauffer 5 à 10 mn à feu doux et servir. Si besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Servir avec du riz basmati.


Galette des rois sans gluten


Galette des rois sans gluten

Galette des rois sans gluten

La galette des rois, c'est très facile à réaliser quand on achète la pâte feuilletée. Vous en trouvez maintenant assez facilement en version sans gluten, dans beaucoup de grandes surfaces.

La crème d'amande que je réalise est aussi très facile à réaliser, ce n'est pas la "vraie" frangipane, mais elle y ressemble beaucoup. 
Alors, n'hésitez pas et faire cette galette des rois pour ne pas vous priver lors de l'Epiphanie.


Ingrédients
  •  2 pâtes feuilletées rondes Croustipâte sans gluten
Crème frangipane rapide :
  • 125 g de sucre complet
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 60 g de beurre mou
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de rhum (facultatif) 
Dorure : un jaune d'oeuf + 2 c. à soupe d'eau

Réalisation

Frangipane rapide : dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs. Bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et le rhum et remélanger de nouveau au fouet.

Etaler une des pâtes feuilletées sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Garnir de la crème frangipane, sans en mettre sur le pourtour sur environ 2 cm. C'est le moment de déposer la fève, un peu près du bord. Au milieu, cela peut gêner à la découpe.

Mouiller la pâte sur le pourtour sans frangipane, avec un peu d'eau sur votre doigt. Poser la 2ème pâte feuilletée dessus et souder les bords et appuyant légèrement toujours avec vos doigts.

Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Avec un pinceau, passer la dorure sur toute la surface de la galette. Vous pouvez décorer en dessinant au couteau des losanges ou comme moi des feuilles, sans trop appuyer pour ne pas découper la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn. Servir tiède ou froid.


Mes autres recettes de galettes des rois sans gluten


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/01/mini-galette-des-rois-la-frangipane.htmlGalette des rois au chocolatTarte des rois aux amandes sans gluten
Mini galette des roisGalette des rois au chocolatTarte des rois aux amandes
et aussi  
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2015/01/galette-des-rois-briochee-sans-gluten.html

Je vous souhaite une TRES BONNE ANNEE 2017


 
« Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir.
Et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.
Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer,
et d’oublier ce qu’il faut oublier.
Je vous souhaite des passions.
Je vous souhaite des silences.
Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil,
et des rires d’enfants.
Je vous souhaite de respecter les différences des autres parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir
Je vous souhaite de résister à l’enlisement,
à l’indifférence,
et aux vertus négatives de notre époque.
Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour,
car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.
Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux,
car le bonheur est notre destin véritable. »


Je vous offre ces jolis voeux attribués à Jacques Brel. Et si je ne peux pas vous aider à réaliser vos rêves, je peux au moins vous aider à réaliser encore cette année quelques recettes culinaires bien gourmandes !!!
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