Barre chocolatée à la noix de coco


Des petites barres chocolatées au goût de kinder délice ! 
Délicieuses, moelleuses et très addictives !!!

Une belle recette pour le défi cuisine une rentrée sans stress..


Pour cette recette, j'ai utilisé du cacao cru ISWARI
 
SITE ISWARI



Ingrédients
Pour 8 barres
  • 20  belles dattes
  • 70 gr de noix de coco râpé
  • 2 c. à soupe de cacao cru en poudre sans gluten ISWARI
  • 100 gr de chocolat noir sans gluten

La recette

Dénoyauter les dattes et les mettre dans de l'eau chaude pendant 10 mn pour les réhydrater.

Ensuite, les mixer avec le cacao et la noix de coco.
La pâte doit être homogène et bien malléable. Si elle est trop collante, ajouter de la noix de coco et si elle est trop dure, ajouter des dattes.

Former les barres à la main et les déposer sur du papier sulfurisé.

Faire fondre au bain-marie le chocolat  (ou au micro-onde)
Tremper chaque barre dans le chocolat fondu et laissez refroidir.

Option moules : si vous avez des petits moules rectangulaires en silicone (genre mini-cakes), mettre la pâte à dattes dedans pour former les barres, les démouler. Déposer une cuillère de chocolat fondu au fond du moule et poser la barre dessus en appuyant un peu. Le chocolat se répartira de partout sous et sur la barre.

Salade de riz thaï, gingembre et soja


Une recette de salade trouvée chez Mis Pat que j'ai un peu modifiée, moins de riz et plus de germes de soja, pas de carotte, et échalote à la place de l'oignon.

Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 50 g de riz basmati* (ici 1/2 complet)
  • 3 cuil à soupe d’huile de colza
  • ½ poivron rouge (ici orange)
  • 180 g de germes de soja en bocal
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite échalotte
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  • 3 cuil à soupe de sauce de soja salé
  • 2 cm de racine de gingembre
  • quelques tiges de coriandre fraîche (ici ciboulette)
*le riz basmati fait un peu moins augmenter la glycémie (sucre dans le sang) que le riz ordinaire.
 
La Recette

Rincer le riz dans un chinois pour enlever l'amidon. Opération facultative, mais le riz colle moins comme cela.
Cuire ensuite le riz dans une fois et demi son volume d’eau pendant environ une quinzaine de minutes (à voir selon la durée indiquée sur le paquet) jusqu’à absorption de l'eau.

Ajouter l’huile, mélanger et laisser refroidir dans un saladier.

Couper le poivron en fines lanières.
Egoutter  les germes de soja.
Emincer finement la gousse d’ail épluchée et l'échalote.

Ajouter le tout au riz dans le saladier.

Assaisonner avec le vinaigre, la sauce de soja, le gingembre finement râpé,les feuilles de coriandre ciselées (ou la ciboulette)

Mélanger le tout délicatement. Mettre au frais au moins 30 mn.



- - menu végétarien - cuisine végétarienne - cuisine saine

Doigts de fée aux amandes

Doigts de fée aux amandes biscuit sans gluten

Pour utiliser le blanc d'oeuf non utilisé de ma précédente recette de palet breton, voici une recette de doigts de fée. Il en existe plusieurs variantes sur le net. J'ai comme d'habitude fait ma propre recette. 

Un p'tit biscuit bien gourmand au goût d'amande pour l'heure du goûter...


Ingrédients
pour 3 doigts
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g de poudre d'amande
  • 25 g de sucre en poudre
  • 5 g de farine de riz

Garniture facultative
Amandes concassées grossièrement (j'ai mis des amandes effilées) et/ou glaçage chocolat fond.


Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 160 C.
Dans un saladier, monter le blanc en neige. Dès qu'il commence à mousser, verser le sucre en 2 fois tout en continuant de battre. On doit obtenir une meringue brillante avec des pics.

Dans un autre saladier, peser la poudre d'amande et la farine et mélanger.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange farine-amande au blanc d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit un peu homogène, mais sans trop mélanger quand même pour ne pas faire tomber le blanc en neige.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former des bâtonnets d'environ 6 cm de long soit avec une poche à douille à embout d'environ 1 cm soit à l'aide d'une cuillère, mais vos doigts sera moins régulier, comme les miens.

Parsemer la surface des biscuits d'amandes concassées grossièrement (ou à défaut d'amandes effilées)

Enfourner pour environ 20 min. Laisser refroidir.

On peut soit les déguster ainsi, soit faire fondre un peu de chocolat et tremper un bout du biscuit dans le chocolat fondu. Laisser prendre au frais le chocolat.


Palets breton sans gluten

Palets breton sans gluten

Ces petits biscuits sont chargés en beurre, comme tous les biscuits breton. Sinon ce ne serait pas des biscuits breton !! A mon avis, on ne peut pas remplacer le beurre dans cette recette sans changer radicalement le goût et la consistance de ce biscuit. 
De temps en temps je craque pour une recette plus calorique !. Mais finalement pas tant que ça car je n'ai fait que 6 biscuits... qui ont été vite avalés !!


Ingrédients 
pour 6 biscuits
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 g de sucre complet
  • 50 g de beurre bien mou
  • 1 pincée de fleur de sel (à supprimer si vous utilisez du beurre salé)
  • 40 g farine de riz complet
  • 20 g d'arrow-root (ou fécule de pommes de terre) 
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et le beurre mou. Ajouter le sel, la vanille et le bicarbonate.
Incorporer ensuite la farine de riz et la fécule. Bien mélanger.

Les palets doivent cuire dans leurs moules sinon les biscuits vont s'étaler. Normalement il faudrait utiliser des cercles en métal. Comme je n'en ai pas 6, je les ai cuit dans des moules à muffins en silicone, sans les remplir bien sûr. On tasse la pâte au fond du moule, à l'aide d'une cuillère, sur 1 cm d'épaisseur environ.

Si vous utilisez des cercles en fer, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et tasser la pâte au fond du cercle sur 1 cm.

Enfourner environ 12 mn et laisser refroidir avant de démouler.



Petit-déjeuner ISWARI sans gluten, sans lactose


La marque ISWARI propose des petits déjeuners bio, sans gluten, vegan,cru et à faible indice glycémique à base de supers aliments. Ce sont des poudres instantanées à délayer dans de l'eau ou du lait chaud ou froid. C'est pratique pour les pressées ou si l'on est en déplacement.

Petit-déjeuner ISWARI sans gluten, sans lactose

J'ai testé l'EVEIL DE BOUDDAH MAXI PROTEINE et AVOINE GERMEE CACAO ET GOJI.

Pour ma part, je préfère ajouter la poudre à un yaourt de soja nature au lieu de lait, ce qui fait une préparation plus épaisse et nourrissante. Ces mélanges sont non sucrées. Vous pouvez y ajouter des fruits frais ou secs, et/ ou sucre complet ou miel.
Ces préparations sont bien pratiques et vitaminées, pour commencer la journée en pleine forme et vous donner de l'énergie.

Je vous laisse découvrir leur site et la boutique
 en cliquant sur le logo ci-dessous
SITE ISWARI


Feuilleté sans gluten aux tomates et basilic

Feuilleté sans gluten aux tomates et basilic

Un feuilleté avec les dernières tomates du jardin, et une poignée de basilic, pour accompagner une salade verte.  Si vous n'avez pas de basilic, on peut le remplacer par du persil, le goût sera seulement un peu différent.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten à dérouler
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 c. à soupe de moutarde sans gluten (vérifier les ingrédients)
  • 50 g de fromage à tartiner genre St Moret
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à café d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • parmesan
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C

Couper la pâte feuilletée en 4, enlever les côtés ronds, pour obtenir 4 carrés (on peut s'en servir pour réaliser de petits feuilletés roulés avec du fromage râpé).

Mixer les feuilles de basilic avec 1 gousse d'ail pelée. Ajouter l'huile d'olive et le fromage à tartiner et bien mélanger.  Saler et poivrer.

Tartiner la pâte feuilletée de ce mélange.
Peler les tomates, épépiner et enlever le maximum de jus. Couper en  morceaux et poser sur le formage au basilic.

Replier un côté de la pâte vers le centre, puis l'autre côté par dessus. Mouiller avec un peu d'eau pour faire adhérer et faire tenir le tout avec un pique.


Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf fouetté pour faire dorer la pâte. Parsemer de parmesan.

Enfourner pour  20 à 25 mn. Servir chaud.


Tourte des Pyrénées aux myrtilles, sans gluten, sans lactose

Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Ce gâteau est léger et délicieux, à faire sans hésitation, même si vous n'avez pas de myrtilles, à mon avis vous pouvez les remplacer par des raisins secs ou des cranberries. 

J'ai remplacé le beurre par du lait de coco épais (LEADEER PRICE) une très bonne idée de remplacement.

Source de la recette : Un siphon fon fon




 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de SEPTEMBRE (clic sur le logo)

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/


Ingrédients
  • 75 g de farine de riz complet
  • 100 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de bicarbonate ou levure sans gluten
  • 120 g de beurre ou si sans lactose, remplacer par 120 g de lait de coco épais = 12 cl
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 1 à 2 cuil. à soupe de rhum ou pas du tout, selon votre goût
  • 1/2 c. à café de vanille liquide
  • 150 g de myrtilles

Réalisation de la recette

Si vous utilisez du beurre, le faire fondre. Badigeonner le moule à brioche avec et réserver le reste. Si vous n'utilisez pas de beurre, huilez votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant bien, puis ajouter la vanille et le rhum..
Ajouter le beurre fondu ou le lait de coco. Mélanger puis incorporer les farines et la levure ou bicarbonate. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
En dernier, ajouter les myrtilles.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir.


Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Pain sans gluten au sarrasin, farine de coco aux raisins secs


Pain aux raisins sans gluten


Une recette de pain aux raisins, pour le petit-déjeuner.

C'est un pain léger, délicieux, à IG BAS, très digeste, sans levure de boulanger et sans oeuf.

La farine de coco permet d'atténuer le goût et d'adoucir la farine de sarrasin, pour ceux qui craignent son goût un peu typé. Pour ma part je m'y suis habituée petit à petit...


Recette sans oeuf, sans gluten, sans lactose, sans farine de riz, à IG BAS


Ingrédients
  • 20 cl de jus de fruits (orange ou autre)
  • 25 cl eau
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)*
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de coco
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. café de bicarbonate (ou de levure sans gluten)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (pulco pour moi) ou vinaigre de cidre
  • 50 g de raisins secs
* psyllium : permet au pain de se tenir et de moins s'émietter - si vous voulez plus d'infos clic ICI

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Graisser un grand moule à cake.

Dans un bol, verser l'eau et ajouter le psyllium. Laisser en attente 5 mn pour que le psyllium gonfle.

Dans un saladier, préparer la farine de sarrasin et la farine de coco, ainsi que le bicarbonate et le sel. Mélanger avec un fouet. Faire un puits, au milieu ajouter l'huile et le jus de fruits. Mélanger au fouet.
Ajouter les raisins secs, puis le vinaigre ou le jus de citron (toujours en dernier car permet une meilleure levée)
Verser la pâte dans le moule graissé.

Enfourner pour 35 mn.
Tester la cuisson, en plantant un couteau au milieu de la pâte qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.

Un p'tit café ?


Pain sans gluten au levain maison, à la farine de sarrasin, millet et châtaigne

Pain sans gluten au levain maison, à la farine de sarrasin, millet et châtaigne

Mon 2ème pain au levain, voir mon 1er article ici.
Ce pain a plus de goût que le 1er, on peut y ajouter 1 c. à café de miel ce qui, avec la farine de châtaigne, lui ajoute un petit goût sucré pour les tartines du matin.


Ingrédients 

Ingrédients pour un  pain,  moule à cake de 27 x 7 cm ou autre moule
  • 100  g de levain maison sans gluten (rafraichi*)
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de millet  (ou autre farine de votre choix)
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 5 g de gomme de guar
  • 1.5 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 50 cl d'eau 
  • 1 c. à café de miel (facultatif)
* J'ai utilisé 70 g de mon levain chef - que j'ai rafraichi 2 fois en 4 h d'intervalles : soit 70 g + 70 g (35 g de farine riz + 35 g d'eau) + 60 g (30 g de farine + 30 g d'eau)  J'ai utilisé 100 g de ce levain rafraichi pour ce pain et 100 g pour un autre pain (ici)- et oui, il faut faire un peu des maths...

La recette du pain au levain sans gluten

Dans un saladier, déposer les ingrédients secs : les farines, la fécule,  la gomme de guar, le psyllium et le sel. Bien mélanger à la spatule. Ajouter le levain, et délayer petit à  petit avec l'eau. Il n'y a pas besoin d'utiliser un batteur ou un pétrin, j'ai juste bien mélangé pour obtenir un mélange bien homogène pendant 1 mn environ.Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.

Graisser un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever 7 à 8 heures ou plus.
J'ai préparé mon pain le soir vers 21 h et je l'ai laissé gonfler toute la nuit dans le four éteint (24 °C environ dans la pièce)
Le lendemain (pour moi vers 6 h, donc levée 9 h), enlever le moule du four et le laisser à l'abri des courants d'air. Le pain à normalement doublé de volume.

Préchauffer le four à 230 °C. Vous pouvez aussi préparer un récipient ou une plaque allant au four et qui contiendra de l'eau chaude, pour humidifier le four et obtenir une meilleur croûte.

Enfourner pour 30 mn à 230 °C sans chaleur tournante.  Réduire ensuite la température du four à 200 °C et cuire encore 30 mn. Planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher le pain.

Mon autre pain réalisé avec farine de riz et sorgho

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2017/08/pain-sans-gluten-levain-maison.html

Crème glacée coco chocolat dattes, sans gluten, sans lactose


Une recette de crème glacée saine et gourmande. Elle est très facile et rapide à réaliser. Par contre, la glace est dure à la sortie du congélateur. Il faudra prévoir de la laisser décongeler un peu pour la déguster. Pour que ce soit plus pratique, verser votre préparation dans 2 coupes qui serviront pour le service.


Recette sans gluten, sans oeuf, sans lactose,
 sans sucre ajouté

SITE ISWARI




Ingrédients 
pour 2

La Recette
Enlever les noyaux des dattes.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans 2 petits pots et mettre au congélateur au moins 4 heures.

Avant de déguster, mettre les pots au réfrigérateur 1 heure ou à température ambiante 20 à 30 mn.


Gâteau abricotée sans cuisson Eveil de bouddah


Un petit gâteau gourmand réalisé avec 2 ingrédients de mon partenaire ISWARI. Un délice !
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Ingrédients
Base du gâteau
Option 1
  • 160 g de biscuits secs sans gluten (biscuit maison pour moi)
  • 1 c. à soupe d'huile de coco
  • 1 c. à soupe d'eau
ou option 2
  • 160 g de noix de cajou
  • 40 g de dattes
Garniture abricotée
  • 200 g d'abricots en conserve bien égouttés (ou abricots frais)
  • 6 petites dattes (40 g)
  • 50 g de biscuits sans gluten ou 50 g de noix de cajou
  • 3 c. à soupe du sachet ISWARI EVEIL DE BOUDDAH MAXI PROTEINE
  • 1 à 2 c. soupe de miel (facultatif) ne pas ajouter si les abricots sont bien mûrs et sucrés
Glaçage chocolat              
Matériel : papier sulfurisé - 1 moule carré d'environ 17 cm de côté

La Recette

Chemiser le moule de papier sulfurisé, pour faciliter le démoulage.

Option 1 : Mixer les biscuits secs avec l'huile et un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Tasser la pâte au fond du moule avec le dos d'une cuillère.

Option 2 : Mixer les noix de cajou avec les dattes. On obtient une pâte genre crumble. Tasser bien cette préparation au fond du moule.

La garniture abricotée : mixer les biscuits (ou les noix de cajou) ajouter les abricots avec les dattes, mixer, ajouter ensutiet 3 c. soupe du sachet "Eveil de Bouddah maxi protéine".
Si besoin, ajouter du miel si ce n'est pas assez sucré.

Si les abricots sont frais et que cette garniture est trop sèche, ajouter 1 cuillère d'eau pour la détendre. Cette pâte abricotée doit pouvoir s'étaler facilement sur sur la base biscuitée.

Faire fondre légèrement l'huile de coco avec le miel. Ajouter la poudre de cacao cru. Bien mélanger et étendre sur le gâteau.

Mettre au frais quelques heures jusqu'au moment de servir. Démouler le gâteau et coupez des carrés.

Tresse feuilletée courgettes et chèvre, sans gluten




J'avais envie de changer de forme pour présenter mon feuilleté, et j'ai donc essayé de faire une tresse feuilletée. Comme il faut écouler les courgettes du jardin, donc ce sera courgette et il me restait du fromage de chèvre et un peu de coulis de tomate. Une belle association qui m'a bien plu. Un régal quand le feuilletage est bien doré.

S'il vous en reste pour le lendemain, ne pas faire réchauffer au four micro-ondes car la pâte deviendrait toute molle. Faire préchauffer votre four traditionnel, à 180 °C, puis l'éteindre, et mettre le restant de votre feuilletée coupé en tranches, à réchauffer (four éteint) pendant 10 mn.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten, de forme ronde
  • 1 c. à soupe de poudre d’amandes (facultatif)
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe de coulis de tomate épaisse
  • 2 c à soupe de crème de riz (ou crème de soja)
  • 1 c. soupe de moutarde
  • 100 g de fromage de chèvre
  • sel et poivre

Pour dorer
  • 1 jaune d'œuf
  • Graines de sésame
Réalisation

Laver la courgette et la couper en dés.
Eplucher l’échalote, la couper finement. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la courgette en dés et l’échalote pendant 10 à 15 mn. Saler et poivrer.
Quand les dés de courgettes sont cuits, arrêter le feu. Ajouter le coulis de tomate, la moutarde et la crème de riz. Mélanger.

Dérouler la pâte feuilletée. Vous pouvez étaler 1 c. à soupe de poudre d'amandes  au milieu, (qui absorbera le surplus de liquide)

Etaler dessus, en longueur sur le milieu, le mélange de courgettes. Poser par dessus le fromage de chèvre.

Découper la pâte feuilletée de chaque côté,  en 8 lanières, comme la photo ci dessous. Le haut et le bas est laissé plus large et sera rabattu sur la garniture.

Refermer en alternant les bandes de pâte de droite et de gauche, une par une. On peut mouiller légèrement sur les bords des bandes avec le doigt avec un peu d'eau pour faire mieux adhérer et que le feuilleté ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.

Servir aussitôt.





Crumble aux mûres et pommes, sans gluten


J'aime bien réaliser des crumbles avec les fruits, c'est si rapide à réaliser et si délicieux...
Cette fois je l'ai réalisé avec des pommes et du jus de mûres. Celles-ci sont rares chez nous avec la sècheresse, j'ai pu quand même en récolter un peu pour en faire ce crumble. J'ai préféré gardé que le jus car je n'aime pas trouver les graines sous la dent. Si cela ne vous fait rien, gardez-les entières.

Ingrédients 
pour 4 crumbles
  • 1 bol de mûres
  • 2 pommes
  • 4 c. à café de sucre complet
Crumble
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine de riz complète (ou autre farine)
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre complet

La Recette

Faire chauffer une casserole sur feu vif avec les mûres et 1 c. à soupe d'eau. Après quelques minutes, quand elles s'écrasent, retirer du feu.
Les verser dans une passoire fine (chinois) et écraser avec un presse purée.
Garder que le jus des mûres pour la recette.

Peler les pommes et les couper en dés. Répartir dans 4 moules à crumble ou à tartelettes. Répartir les jus des mûres, 2 à 3 c. à soupe par moule.
Verser par dessus 1 c. à café de sucre complet dans chaque moule.


Dans un saladier, mélanger du bout des doigts les éléments du crumble : beurre, poudre d'amandes, farine et beurre.

Répartir sur les fruits.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15 à 20 mn.

Option : Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.



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Pain sans gluten, levain maison

pain au levain sans gluten


Cela fait longtemps que je voulais tester le levain maison sans gluten. Mon 1er levain n'avait pas du tout fonctionné, je ne sais pas trop pourquoi, mais peut être que si finalement...
J'ai quand même recommencé un  2ème levain, et je n'avais toujours pas trop d'activité, pas de bulles.. J'ai quand même testé son efficacité en prenant un peu de levain, de la farine et de l'eau au piff pour voir, et cela à gonflé ! J'ai goûté une fois cuit mon petit essai de pain mais, mais pouahhhhh, très acide ! car je l'avais utilisé sans faire de rafraichi...! 

Donc même si l'on croit que son levain n'est pas actif, finalement ça marche !
même sans gluten !!


Si vous voulez tenter l'expérience, vous pouvez suivre la procédure bien expliquée sur le site CFAITMAISON.

Pour ma part, pour faire le levain, j'ai utilisé soit de la farine de riz, soit de la farine de sarrasin, à chaque ajout de farine. Mais cela n'a pas une grande importance, vous pouvez utilisez toujours la même farine.

Quand mon levain chef a été bien actif (je l'ai utilisé au bout de 10 jours, mais je pense que j'aurai pu l'utiliser avant) j'en ai prélevé la moitié pour faire les rafraichis, cela permet d'avoir un pain moins acide, tout est expliqué ici.

Un conseil, documentez vous bien sur le levain avant de vous lancez... quelques explications sur l'entretien ici : l'entretien et les soins au levain




Pourquoi vaudrait-il mieux privilégier le levain à la levure de boulanger ?
Lorsque notre colon est irrité (par intolérances, allergies, perméabilité, maladies...) il faut éviter le fermentation. La levure de boulanger produit une fermentation alcoolique et entraine une fermentation intestinale importante ainsi que des troubles hépatiques pour certains.

Le levain a l'avantage de produire une fermentation lactique, ce qui permet une meilleur digestibilité des amidons grâce à ces bactéries lactiques (lactobacilles) qu'il contient. La valeur nutritionnelle est améliorée. Les bactéries lactiques par lacto-fermentation décomposent l'acide phytique des céréales utilisées en inositol 
(vitamines B) en phosphate de calcium et en magnésium biodisponibles.

Le pain fait avec ce levain à l'avantage de se conserver plus longtemps. Il a un goût agréable, une belle mie et une belle croûte croustillante. 

D'autres infos Le levain, qualités et avantages

ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ

Jusqu'à maintenant, j'ai utilisé le LEV'QUINOA, un levain "déshydraté" (sûrement pas les mêmes propriétés que le frais) de quinoa, et qui contient quand même un peu de levures. On peut les réduire en utilisant la méthode du poolish, qui je trouve pratique si l'on a pas le temps de faire son levain.




Ingrédients 

Ingrédients pour un  pain,  moule à cake de 27 x 7 cm
  • 100 g de levain maison sans gluten (rafraichi*)
  • 250 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de sorgho (ou autre farine de votre choix)
  • 150 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 5 g de gomme de guar
  • 1.5 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 50 cl d'eau
* J'ai utilisé 70 g de mon levain chef - que j'ai rafraichi 2 fois en 4 h d'intervalles : soit 70 g + 70 g (35 g de farine riz + 35 g d'eau) + 60 g (30 g de farine + 30 g d'eau)  J'ai utilisé 100 g de ce levain rafraichi pour ce pain et 100 g pour un autre dont je vous donnerai la recette plus tard - et oui, il faut faire un peu des maths...

La recette du pain au levain sans gluten

Dans un saladier, déposer les ingrédients secs : les farines, la fécule,  la gomme de guar, le psyllium et le sel. Bien mélanger à la spatule. Ajouter le levain, et délayer petit à  petit avec l'eau. Il n'y a pas besoin d'utiliser un batteur ou un pétrin, j'ai juste bien mélangé pour obtenir un mélange bien homogène pendant 1 mn environ.Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.

Graisser un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever 7 à 8 heures ou plus.
J'ai préparé mon pain le soir vers 21 h et je l'ai laissé gonfler toute la nuit dans le four éteint (24 °C environ dans la pièce)
Le lendemain (pour moi vers 6 h, donc levée 9 h), enlever le moule du four et le laisser à l'abri des courants d'air. Le pain à normalement doublé de volume.

Préchauffer le four à 230 °C. Vous pouvez aussi préparer un récipient ou une plaque allant au four et qui contiendra de l'eau chaude, pour humidifier le four et obtenir une meilleur croûte.

Enfourner pour 20 mn à 230 °C sans chaleur tournante.  Réduire ensuite la température du four à 200 °C et cuire encore 30 mn. Planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher le pain.

Mon 2ème pain réalisé avec d'autres farines 



Aumonières pêche coco, crêpes à la farine de châtaigne

Aumonières pêche coco, crêpes à la farine de châtaigne

Un dessert fruité, savoureux et léger !

Les crêpes à la farine de châtaigne sont très bonnes. Par contre, elles ont tendances à sécher une fois froide, les réchauffer un peu avant de les déguster.

Ingrédients 
pour 4 personnes
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 2 pincées de sel
  • 40 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 boite de pêches au sirop (environ 400 g) ou 4 pêches jaunes fraiches
  • 15 g de poudre de noix de coco
  • 1 c. à soupe d'huile + huile pour la cuisson des crêpes

La Recette

Egoutter les pêches au sirop. Conserver le sirop.
Si vous avez des pêches crus, les peler, enlever le noyau et les couper en dés. Les déposer dans une casserole avec 2 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de sucre. Les faire cuire quelques minutes. Egoutter et laisser refroidir (en conservant le jus)

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec  le sucre et le sel. Ajouter les farines, le lait et l'huile. Bien fouetter.
La pâte doit être fluide.

Faire cuire 4 crêpes.
Mélanger les dés de pêches avec la noix de coco râpée.Disposer les fruits sur les crêpes en formant des aumônières et fermer avec une pique en bois.

Réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes et servir tiède avec le jus (sirop) autour de la crêpe.


Pain provençal sans gluten, sans levure de boulanger


Un petit pain provençal rapide à réaliser. Pas besoin de levée puisque l’on utilise ici du bicarbonate. Délicieux à l’heure de l’apéritif ou avec une salade verte.

Le psyllium permet d’obtenir une pâte plus moelleuse et l'ajout de vinaigre ou de jus de citron permet de mieux faire lever la pâte.


Ingrédients

  • 1 c. à soupe de psyllium
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • ½ c. à café de sel
  • 2/3 c. à café de bicarbonate
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre

Garniture : 10 pétales de tomates confites, 10 olives noires, 2 c. à soupe de parmesan râpé, un peu de pignons de pin pour le dessus du pain.


Réalisation

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger le psyllium avec l’eau et laisser gonfler environ 5 mn.

Dans un saladier, déposer les farines, la fécule, le bicarbonate et le sel. Mélanger.

Au milieu, ajouter le gel de psyllium, l’huile d’olive et le jus de citron ou le vinaigre. Mélanger bien à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte molle.

Incorporer les pétales de tomates confites, le parmesan et les olives.

Etaler toujours avec vos mains sur le papier sulfurisé en formant un ovale. Découper 6 encoches et écarter légèrement avec les doigts. Huiler légèrement la pâte sur le dessus. Parsemer de pignons, les faire adhérer à la pâte en appuyant un peu.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn.

J'ai oublié de la faire, mais on peut, pour que le pain soit plus dorée, délayer un jaune d'oeuf avec une c. à café d'eau et le passer sur la pâte avant de parsemer de pignons.


Galette de courgettes aux flocons de sarrasin sans gluten



Pour éviter d'allumer le four quand il fait trop chaud, je réalise la cuisson dans une poêle à feu doux, avec un couvercle.

Cette galette peut être servi en petits morceaux à l'apéritif, ou peut servir de pain, avec une salade...

Ingrédients
  • 1 belle courgette
  • 3 oeufs
  • 100 g de flocons de sarrasin
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive + 2 c. à soupe pour la cuisson
  • 2 c. à soupe de parmesan 
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • sel, poivre
  • Option garniture : , quelques tomates confites, herbes de votre choix, ail hâché finement... 50 g de dés de feta ou de chèvre frais (option avec lactose)
La recette

Laver la courgette et la râper finement. Presser entre les paumes pour faire sortir le surplus d'eau.
Dans un saladier,  fouetter les oeufs. Ajouter l'huile, les flocons de sarrasin. Saler et poivrer.
Ajouter le parmesan, le bicarbonate, la courgette râpée. Saler et poivrer.
Incorporer la garniture choisie : fromage, tomates confites, herbes...

Faire chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, verser la préparation.
Cuire à feu doux avec un couvercle pendant 8 mn. Retourner sur une assiette et faire glisser la galette dans la poêle. Faire cuire encore 4 à 5 mn avec le couvercle.
Faire glisser dans l'assiette et laisser refroidir.

Partenariat ISWARI



Je découvre la marque ISWARI avec ce partenariat.
Iswari vous fait découvrir la puissance des super aliments crus, biologiques, vegan & sans gluten pour le corps et l'esprit !


J'ai reçu 3 sachets que je vais tester dans mes recettes.


L’éveil du Bouddha Maxi Protéines

C'est une préparation instantanée crue, végétale et sans gluten prête en quelques minutes en y ajoutant simplement votre boisson préférée (lait de riz, d’amande, eau, etc).

C’est une association de délicieux ingrédients nutritifs tels que les graines de lin moulues (une des plantes les plus riche en omega 3 et 6), la protéine de riz, la farine de souchet, la caroube, la poudre de banane et le sarasin moulu. C’est une excellente nourriture pour le corps et l’esprit, légère pour le système digestif et procurant plaisir et bien-être. L’éveil du Bouddha vous assure une journée lumineuse et pleine d’énergie !

Graines de sagesse 

Les graines sont des réservoirs d’énergie, de protéines et de minéraux. Combinées avec de puissants éclats de fèves de cacao brut et de délicieuses baies de goji, ce mélange vous fera vibrer le corps et les papilles ! Avec de petites graines, de grandes choses peuvent se développer ! Ingrédients : graines de tournesol (40%), baies de Goji (30%), graines de courge (15%) et fève de cacao cru (15%).   
A saupoudrer sur une salade,ou pour réaliser des  barres d'énergie ou à grignoter simplement.

Graines de chia 

C'est une petite merveille nutritionnelle naturelle tant sa richesse en nutriments est rare. Cette plante d´Amérique centrale était utilisée quotidiennement par les Aztèques. Le terme de "chia " provient de chiyan, qui désigne la sauge Salvia hispanica en nahuatl, la langue parlée par les Aztèques.

La graine de chia est :
- Une grande source végétal d´oméga 3 (9 fois plus que le saumon)
- Très hydratante au niveau digestif, absorbant plus de 8 fois son poids en eau, elle contribue au bon fonctionnement cellulaire. Apaisante et adoucissante pour les intestins
- Très riche en minéraux (potassium, calcium (5 fois plus que le lait), zinc, magnésium et beaucoup d´autres)
- Elle est utile pour les personnes ayant des problèmes de santé (niveau élevé de cholestérol, IBS, pression artérielle élevée, arthrite, diabète, cancer, etc.
- Elle contient des antioxydants.

La graine chia a trois avantages sur la graine de lin :
- La chia n´a pas besoin d´être broyée, il vaut mieux la consommer entière.Elle s'hydrate facilement
- Ses antioxydants l´empêche de rancir rapidement.
- La graine de chia contient moins de phyto-oestrogènes que la graine de lin.


Je vous laisse découvrir leur site et la boutique
 en cliquant sur le logo ci-dessous

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