Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Un délicieux gâteau bien moelleux au chocolat et caramel - je n'avais pas eu le temps de le publier après Pâques, donc le voici - il peut bien sûr être réalisé pour une autre occasion, pour un gâteau d'anniversaire par exemple. 

Préparation 1 heure - Cuisson gâteau 20 mn


Ingrédients
Un gâteau pour 10 personnes
     La génoise :
    • 4 oeufs
    • 125 g de sucre (complet pour moi)
    • 75 g de farine de riz
    • 25 g de poudre d'amande
    • 25 g de fécule de pommes de terre
    • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate
    Caramel au beurre salé :
    • 100 g de sucre
    • 50 g de beurre demi-sel
    • 6 c. à soupe de crème fraiche
    • 2 c. à soupe d'eau 
    Ganache au chocolat noir :
    • 100 g de chocolat noir Nestlé dessert
    • 10 cl de crème fraiche
    Décor / Facultatif : un peu de chocolat blanc, des amandes au chocolat (en magasin bio)...

      La Recette
      La génoise :
      Préchauffer le four à 180 °C.
      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.
      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.
      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.
      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation ne retombe pas, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.
      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher. Préparer les crèmes pendant ce temps.

      Le caramel au beurre salé
      Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.Chauffer jusqu'à obtenir un caramel clair, ajouter le beurre en mélangeant bien.
      Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant bien. Laisser refroidir.


      La ganache au chocolat noir:
      Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.

      Montage du gâteau 
      Couper le gâteau deux fois dans l'épaisseur. Verser une petite moitié de la ganache sur le 1er disque et étaler au couteau.
      Déposer le 2ème disque de génoise. Etaler dessus le caramel au beurre salé.
      Poser le dernière disque sur le gâteau.
      Verser le reste de la ganache sur le gâteau pour le recouvrir, ainsi que les bords en étalant avec la spatule ou un couteau.

      Décorer avec des copeaux de chocolat blanc, réalisés avec un couteau économe. Il me restait un peu de ganache, faire durcir au frigo et rouler dans de la poudre de cacao amer pour faire des truffes qui serviront pour le décor.






      Poélée d'asperges vertes au bacon et parmesan


      Voilà une recette rapide et facile à réaliser qui se fait avec des asperges vertes - elles sont cultivées à l'air et à la lumière, (contrairement aux blanches) d’où leur couleur dû à la chlorophylle et sont plus fermes et ont un goût un peu plus marqué. Je n'avais encore jamais testé cette cuisson, et j'ai trouvé finalement les asperges bien meilleures de cette façon.

      Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes


       
      Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois d'avril (clic sur le logo)

      https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/



      Ingrédients 
      (pour 2 personnes) :
      • 1/2 botte d'asperges vertes fines
      • 2 tranches de bacon
      • 1 petit morceau de Parmesan
      • huile d'olive
      • vinaigre balsamique (facultatif)


      Préparation :

      Laver les asperges. Inutile de les éplucher. Les couper en tronçons de 2 cm environ et garder la pointe sur 8 à 10 cm environ.

      Dans une poêle chaude, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge sans les pointes (qui sont plus tendre).

      Au bout de 5 min, ajouter le bacon coupé en lanières et les pointes d'asperges. Laisser cuire encore 5 à 10 mn, les asperges doivent rester croquantes.

      Déglacer si vous le souhaitez au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
      Parsemer chaque portion de copeaux de parmesan coupées avec un économe. Servir aussitôt.


      Genoise ultra rapide, sans gluten

      génoise sans gluten facile et rapide

      Une recette de génoise bien moelleuse et aérée, trouvée sur le site MARMITON (ici), très rapide et facile à faire avec un robot pâtissier, pour ma part réalisé avec mon batteur-mixeur pour faire les blancs en neige. 
      A déguster nature, ou s'en servir comme base pour un fraisier par exemple, ou le garnir de ganache au chocolat. 


      Pour réussir cette pâte, il faut préparer tous les ingrédients à l'avance, pour ne pas arrêter le robot. Préchauffer le four et graisser votre moule avant de commencer la recette. 

      Gâteau réalisé avec cette génoise (ici)



      Ingrédients
      • 4 oeufs
      • 125 g de sucre (complet pour moi)
      • 75 g de farine de riz
      • 25 g de poudre d'amande
      • 25 g de fécule de pommes de terre
      • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate

      Réalisation

      Préchauffer le four à 180 °C.

      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.

      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.

      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.

      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. 

      Le babka : gâteau de Pâques polonais au citron

      Le babka : gâteau de Pâques polonais au citron

      Le Babka au citron est un classique de la pâtisserie polonaise très apprécié le dimanche de Pâques (Source de la recette, chez  Pounchki) très légèrement modifiée
      J'ai bien aimé ce gâteau simple et bien parfumé que l'on peut manger en toutes circonstances, au petit-déjeuner, au dessert, au goûter.... Je l'ai fait en petites portions dans des moules individuelles en silicone, mais vous pouvez faire comme la recette classique dans un grand moule genre moule à savarin ou kouglof.. Le glaçage est en option, pour plus de gourmandises !

      Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par 
      75 g de purée d'amandes + 75 g de compote de pommes sans sucre
      Testé et approuvé ! 

      Temps de préparation:  10 mn- 
      Temps de cuisson:  45 mn ou 22 mn pour des moules individuels

      Ingredients
      • 4 oeufs
      • 140 g de farine de riz
      • 60 g de fécule de pomme de terre
      • 180 g de beurre
      • 180g de sucre (120 g de sucre complet pour moi)
      • zeste et jus d'1 citron bio
      • 2 c-a-c rase de levure chimique ou 1 c. à café de bicarbonate
      • Glaçage : 1 cl jus de citron et 80 g de sucre glace

      La recette

      Préchauffer le four à 175 C.
      Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

      Dans un saladier battre jusqu’à blanchiment le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre et bien battre.
      Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, ainsi que le jus et le zeste de citron.

      Verser dans votre moule graissé ou moules individuelles (8)
      Enfourner 22 mn pour les moules individuelles, 45 minutes pour un grand moule (ce qui me parait beaucoup, vérifier à 35 mn  la cuisson avec une lame de couteau).
      Laisser refroidir avant de démouler.

      Glaçage :

      Mélanger le sucre glace au jus de citron petite à petit,et badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface du gâteau à l'envers. On peut faire aussi faire un glaçage un peu moins liquide avec moins de jus de citron, et faire des traits en remplissant un cône en papier.

      Bonne dégustation !

      gâteau de pâques sans gluten


      Verrines d'écrevisses à l'ananas et coco


      Une p'tite verrine que j'avais servi pour les fêtes de fin d'année et que je n'avais pas encore publié. Elle peut très bien convenir pour Pâques, c'est frais et sympa pour l'apéritif.

      Ingrédients 
      pour 6 petites verrines
      • 1 c. à café de jus de citron
      • 4 tranches d’ananas (en boite)
      • 2 c à s de St Moret ou autre fromage frais
      • 100 g de queues d’écrevisses cuites (sous vide)
      • 2 c à soupe de lait de coco

      La Recette
      Egoutter les tranches d'ananas. Les presser dans la passoire avec le dos d'une cuillère pour extraire un peu de jus, pour éviter qu'il y ait trop de liquide dans la verrine. Les couper en dés.
      Dans un bol, mélanger le jus de citron, le lait de coco et le St Moret. Ajouter les dés d'ananas et les queues d'écrevisses.
      Répartir dans les verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.


      Flan de courge à la polenta et au safran

      Flan de courge à la polenta

      Une entrée sympa avec une salade verte, ou pour accompagner une viande en sauce. On peut lui ajouter du fromage, type comté ou parmesan pour ceux qui peuvent manger du fromage.

      Ce petit flan permet d'utiliser un reste de courge ou potimarron.





      Ingrédients 
      pour 2 petits flans de courge
      • 1 oeuf
      • 120 g de chair de courge ou potimarron cuite
      • 3 cl de crème fraiche ou de soja
      • 40 g de polenta fine cru (cuisson rapide)
      • 1 pincée de safran
      • sel, poivre

      La Recette
      Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
      Dans un saladier, fouetter le jaune avec la courge et la crème. Incorporer la polenta cru. Saler et poivrer et ajouter une pincée de safran en poudre.
      Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange.
      Graisser 2 ramequins et verser l'appareil.
      Enfourner pour 25 mn à 180°C.

      Poisson feuilleté du 1er avril


      A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.

      Ingrédients
      • 1 pâte feuilletée sans gluten (Croustipate pour moi)
      • 1/2 bûche de chèvre (on peut remplacer par du St Moret)
      • 3 tranches de jambon cru ou cuit
      • 10 cl de crème fraiche épaisse
      • 1 jaune d'oeuf

      La Recette

      Plier la pâte feuilletée en deux.

      Découper un poisson dans un papier et le poser sur la pâte, il vous servira de gabarit.

      Découper la pâte, puis l'ouvrir pour la garnir. Poser dessus le jambon et des tranches de buche de chèvre.


      Répartir les 10 cl de crème fraiche épaisse. Poivrer un peu. Je n'ai pas salé comme il y a déjà du sel avec le chèvre et le jambon.


      Mouiller les bords avec de l'eau. Refermer le poisson. Presser avec un couteau.

      Décorer avec les chutes de pâte feuilletée.

      Fouetter un jaune d'eau avec une c. à café d'eau. Passer sur la pâte feuilleté à l'aide d'un pinceau.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn. Servir chaud.











      Croissants briochés sans gluten

      croissants briochés sans gluten

      Cela fait plusieurs fois que j'essaye de concocter une recette de croissants sans gluten qui me convient. Une recette assez saine, sans 3 tonnes de beurre ! sans les tours, les pliages où l'on met de la farine de partout ! pour finalement arriver à un résultat médiocre. Pas la peine d'y passer autant de temps puisque l'on arrivera jamais à rivaliser avec un croissant avec du gluten.
      Alors j'ai cherché d'autres façon de faire, avec de bons ingrédients. Même si la texture n'est pas celle des vrais croissants, ils ont un bon goût avec la farine de châtaigne et sont assez moelleux. On peut bien sûre les faire la veille et les réchauffer le matin.

      croissants briochés sans gluten

      Préparation : 30 mn - Levée : 2 à 3 heures - Cuisson : 25 mn

      Ingrédients 
      pour 8 croissants
      • 5 cl d'eau
      • 1 oeuf
      • 15 g de sucre complet
      • 40 g d'huile de coco
      • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
      • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
      • 1 petit pot de compote (95 g)
      • 2 c. à soupe de LEV'QUINOA (ou 1/2 sachet de levure de boulanger = 5 g environ)
      • 50 g de poudre d'amandes
      • 125 g farine de riz complet
      • 25 g de farine de châtaigne*
      • 50 g de fécule de tapioca
      • 1/2 c. à café de sel
      • 1 c. à café de bicarbonate
      • 1 c. à soupe rase de gomme de guar
      • 1 jaune d'oeuf pour dorer
      * j'ai testé avec de la farine de sarrasin à la place de la farine de châtaigne mais c'était moins bon.

      La Recette

      Dans un verre contenant 5 cl d'eau tiède déposer la cuillère de psyllium et laisser reposer 5 mn pour obtenir un gel.

      Préparer une feuille de papier sulfurisé de la grandeur de votre plaque à pâtisserie allant au four.

      Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre, l'huile de coco tiédi, l'huile et la compote. Ajouter le gel de psyllium et mélanger. Puis le lev'quinoa ou la levure et mélanger.

      Mélanger dans un autre saladier tous les ingrédients secs : la poudre d'amandes, la farine de riz, la farine de châtaigne, la fécule, le sel, le bicarbonate et la gomme de guar.
      Faire un puits et verser au milieu le mélange liquide et incorporer petit à petit à la spatule.
      Former une boule qui sera un peu collante. Normal, car si l'on assèche trop la pâte avec un peu plus de farine, la pâte ne lève pas du tout.

      croissants sans gluten


      Poser votre feuille de papier sulfurisé sur la table, parsemer d'un peu de farine et poser votre boule de pâte au milieu. Déposer un film plastique sur le dessus. Il évitera que la pâte colle au rouleau à pâtisserie. Etaler en formant un cercle. Couper en 8 triangles et former vos croissants. Enlever le surplus de farine.

      Laisser lever 3 heures dans un endroit chaud ne dépassant pas 30 °C (2 heures si vous utilisez de la levure de boulanger). On peut les mettre dans le four éteint avec une casserole d'eau bouillante qui réchauffera le four. Eviter d'ouvir le four pendant la levée.

      Pour mieux faire dorer les croissants : fouetter le jaune d'oeuf avec une petite cuillère à soupe d'eau et passer sur les croissants avec un pinceau avant de mettre au four.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn.





      Cake salé aux tomates confites et chèvre, sans gluten

      Cake salé farine de pois chiches, tomates confites et chèvre

      Un délicieux cake salé sans gluten, à l'heure de l'apéritif...



      Ingrédients
      • 3 oeufs
      • 4 c. à soupe d'huile d'olive
      • 10 cl de vin blanc (ou rosé)
      • 120 g de farine de riz complet
      • 30 g de fécule de pommes de terre (ou autre fécule)
      • 60 g de farine de pois-chiche
      • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
      • 1/2 c. à café de sel
      • 2 pincées de poivre
      • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
      • 20 pétales de tomates confites
      • 1/2 bûche de chèvre cendrée

      La Recette
      Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile et le vin.
      Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.
      Incorporer les farines et fécule, ainsi que le bicarbonate. Bien mélanger au fouet.
      Ajouter ensuite les tomates confites et le fromage coupé en dés, en incorporant à la spatule ou cuillère.
      Graisser un moule à cake et verser la pâte.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mn. Vérifier si le cake est cuit en plantant un couteau au milieu du cake qui doit ressortir sec. Ne pas trop le faire cuire car il serait trop sec.


       Mes autres cakes salés ICI




      Sundy maison, sans gluten

      Sundy maison, sans gluten

      Des barres super croustillantes, très rapides et faciles à faire.

      Je  n'ai fait que 8 barres, mais n'hésitez pas à doubler les proportions car tout le monde n'y résistera pas et voudra les goûter !



      Ingrédients 
      pour 8 barres
      • 60 g de corn flakes bio sucrés (si non sucré rajouter 30 g de miel, soit 60 g en tout)
      • 10 g beurre ou d'huile de coco
      • 30 g de miel
      • 16 carreaux de chocolat noir (70 g)
      Moules en silicone : plaque pour mini-cakes ou financiers.

      La Recette
      Préchauffer le four à 180 °C.
      Faire fondre légèrement le beurre ou  l'huile de coco.
      Si le miel n'est pas liquide le faire un peu chauffer avec le beurre ou l'huile pour le liquéfier.
      Mettre tout les ingrédients dans un saladier et bien mélanger en écrasant un peu les corn-flakes.
      Répartir dans des petits moules, si possible en silicone, en essayant de tasser avec le dos de la cuillère.
      Enfourner pour 7 mn.
      Eteindre le four.
      Déposer 2 carreaux de chocolat sur chaque barre. Remettre au four éteint 5 mn pour faire fondre.
      Etaler le chocolat avec une fourchette. Laisser refroidir et se solidifier.
      Démouler après quelques heures.

      A bientôt ! (◠‿◠) ̇·٠•● ✿

       

      Tarte presque scandaleuse à l'orange

      Tarte scandaleuse à l'orange sans gluten
      Tarte scandaleuse à l'orange sans gluten

      La tarte scandaleuse à l'orange de Bernard (recette ICI) revisitée, 
      sans gluten et un peu moins calorique !
      Mais encore extrêmement  délicieuse et gourmande...

      La pâte à tarte est resté assez croustillante, en raison je pense de l'utilisation de beurre de coco.


       
      Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de MARS (clic sur le logo)

      https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/




      Ingrédients
      pour 4 tartelettes

      Pâte à tarte croustillante :
      • 60 g de farine de riz complète
      • 40 g de fécule d'arrow-root
      • 30 g de poudre d'amande
      • 60 g de beurre de coco légèrement fondu
      • 1/2 oeuf fouetté (24 g)
      • 30 g de sucre
      • 1 pincée de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
       Crème aux amandes et orange
      • 1 orange bio
      • 1 oeuf
      • 50 g de sucre
      • 2 c. à soupe de crème d'amande
      • 40 g de poudre d'amande

      Crème à l'orange
      • 1 jaune d'oeuf
      • 12 g maïzena
      • 40 g de sucre roux
      • 2 oranges bio

      Réalisation
      La pâte à tarte :
      Dans un saladier, déposer la farine, la fécule et la poudre d'amande.
      Faire un puits et ajouter l'oeuf battu, l'huile de coco (préalablement légèrement réchauffé et refroidi, juste pour la rendre plus liquide si besoin), le sucre et le bicarbonate.
      Mélanger à la spatule (ou à la main)  petit à petit pour obtenir une boule de pâte.
      Partager la pâte en quatre.
      Répartir avec la paume de la main dans chaque moule à tartelette graissé. Couper l'excédent sur les bords au couteau. Piquer avec une fourchette.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 5 mn.

      La crème aux amandes et orange :
      Râper le zeste d'une orange bio. Recueillir le jus (10 cl)
      Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le jus d'orange et le zeste râpé.
      Ajouter la crème d'amande et la poudre d'amande.
      Verser sur la pâte à tartelette.

      Enfourner à 180°C. pendant 25 mn. Laisser refroidir.

      La crème à l'orange :
      Dans une casserole, fouette le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le jus d'orange.
      Faire chauffer et épaissir pendant quelques minutes.
      Verser sur les tartelettes refroidis.
      Mettre au frais au moins 2 heures.


      Cloud bread au chèvre, une recette de pain sans farine

      Cloud bread au chèvre, une recette de pain sans farine

      Connaissez vous le Cloud Bread, littéralement le pain nuage... Il est réalisé sans farine, avec seulement 3 ingrédients : des oeufs, du sel et du fromage. Ici avec du fromage de chèvre, délicieux avec une salade verte. On peut aussi tartiner ces petites galettes moelleuses, en faire des sandwichs...

      Comme il est très léger en calories, il convient très bien lors d'un régime amaigrissant..

      On peut les faire sans lactose,
       testé et approuvé avec 2 c. à soupe rase de crème de coco à la place du fromage de chèvre.

      Cloud bread à la crème de coco, sans lactose


      Ingrédients 
      pour 8 petits pains
        • 50 g de fromage de chèvre frais égoutté
        • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
        • 1 grosse pincée de sel

        La Recette

        Préchauffer le four à 160°C.
        Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

        Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, le sel et les jaunes d'œufs.

        Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d'œufs.


        Former des cercles d'environ 8 cm de diamètre sur la plaque préparée.
        Cuire au four pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que vos petites galettes soient dorées.


         

        Cuisse de dinde façon provençale

        Cuisse de dinde façon provençale

        La cuisson de la viande de dinde dans une sauce permet de la garder bien moelleuse, et les légumes, ici des carottes seront cuites en même temps. On peut y ajouter d'autres légumes ou des pommes de terre pour faire un plat complet

        Ingrédients
        • 1 cuisse de dinde
        • 1 grosse échalote
        • 50 cl de sauce tomate
        • 4 carottes
        • 12 olives noires
        • huile d'olive
        • Sel, poivre

        La Recette

        Dans un faitout, verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rôtir la cuisse de dinde de chaque côté. Saler.
        Nettoyer les carottes et les couper en tronçons pas trop fins.
        Après 15 à 20 mn de cuisson de la viande, ajouter l'échalote hachée grossièrement et les carottes. Faire revenir 10 mn à feu moyen.
        Ajouter ensuite la sauce tomate, 2 verres d'eau et les olives. Poivrer.
        Laisser mijoter 1 heure à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.  Vérifier la cuisson et servir.

        On peut épaissir la sauce si l'on veut en délayant 1 ou 2 c. à soupe de maïzena dans un 1/2 verre d'eau et verser dans la sauce tomate. Laisser épaissir 5 mn et servir.

        Nem de saumon fumé aux endives


        Un gros nem de fêtes sympa et bien gourmand, pour 2 personnes ! La pomme et l'avocat adoucissent l'amertume des endives. Un régal ...


        Ingrédients
        pour 2 personnes
        • 4 tranches de saumon fumé
        • 1/3 d'une endive
        • 1/4 d'une pomme granny smith
        • 1 avocat
        • jus d'un citron
        • 1 c. à soupe de crème fraiche ou 1 c. à soupe de mayonnaise

        La Recette
        Laver les feuilles d'endives et les couper assez finement en tronçons.
        Prendre 1/4 de la pomme, la peler et la couper finement en petits dés.
        Enlever l'écorce de l'avocat et le couper en dés. Arroser d'un peu de jus de citron.

        Sur un film étirable étalé sur votre planche, poser 3 tranches de saumon fumé et les faire légèrement se chevaucher en formant un rectangle.

        Dans un saladier, déposer les endives coupées, pomme en dés et avocat. Ajouter la 4ème tranche de saumon fumé coupées en petits morceaux. Poivrer. Saler peu. Ajouter la crème ou la mayonnaise et mélanger.

        Poser le mélange au milieu du rectangle de saumon fumé. A l'aide du film étirable, rabattre un des côté sur la farce pour former le nem. Puis refermer avec l'autre côté du saumon en essayant de bien serrer et enfermer dans le film étirable. Rouler doucement.


        Mettre au frais 1 ou 2 heures. Couper en deux au moment de servir.




        Les vêtements professionnels Manelli (partenariat)

        Manelli est une société, localisée à Nice, qui fabrique des vêtements professionnels et tenues professionnelles spécialisés de qualité (cuisine, boulanger, pâtissier, boucher, service d’hôtellerie, médicaux, esthétiques, mais aussi vêtement de travail et chaussures de sécurité, et même la coutellerie.de travail…).

        Tout un univers dont vous pouvez bien sûr profiter en tant que particulier.


        Vous trouverez sur leur site toute une gamme de tenues professionnelles choisies pour leur résistance et leur confort au quotidien à des prix compétitifs.
        http://www.manelli.fr/

        Dans le cadre de ce très beau partenariat, mon choix s'est porté sur un tablier de cuisine noir et rouge, ainsi qu'une veste de cuisine de couleur noire, tous les deux personnalisés par une jolie broderie rouge...


        tablier professionnel Manelli

        veste cuisine Manelli


        Le tablier de cuisine comporte deux larges poches, il est robuste et pratique avec ses liens réglables !! Il existe en 6 coloris différents et vous trouverez d'autres modèles sur le site.



        La veste de cuisine femme liseré fushia, d'un tissus de belle qualité est élégante et confortable. Un p'tit plus avec sa poche stylo sur la manche.


        Je vous invite à  découvrir le site de l'entreprise MANELLI, afin de découvrir toute leur gamme de vêtements avec un large choix de couleurs, avec la broderie de votre choix, texte et/ou image.


        Merci à Manelli pour ce très beau partenariat !!!


        Cookies au raisins secs et muesli


        Ces biscuits moelleux à l'intérieur et croustillants à la fois ne font pas long feux dans l'assiette...


        Ingrédients 
        Pour environ 20 cookies
        • 1 oeuf
        • 40 g de sucre complet
        • 1 c. à café de miel
        • 50 g de beurre de coco fondu et refroidi
        • 1 pincée de fleur de sel
        • 60 g de farine de riz complet 
        • 10 g de farine de châtaigne
        • 40 g de raisins secs
        • 60 g de muesli (avec flocons d'avoine) indiqué sans gluten

        La Recette


        Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
        Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel, bien  mélanger.
        Ajouter la farine de riz et de châtaigne. Mélanger.
        Incorporer en dernier les raisins secs et le muesli.
        Mettre 30 mn au frais.

        Préchauffer le four à 180°
        Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

        Avec une cuillère à soupe, prendre une boule de pâte que vous aplatissez sur la papier sulfurisé.
        Faire de même pour les autres cookies. Faire deux fournées car les cookies ne tiendront pas tous sur la plaque.

        Enfourner pour 12 mn.




        Burger de pommes de terre à la raclette



        Quand on mange sans gluten et que l'on n'a pas de pain, on cherche des idées pour le remplacer. Les pommes de terre sont une bonne alternative. Et en plus, cuisiner la raclette de cette façon évite de sortir l'appareil à raclette !

        Ingrédients
        Pour 4 personnes
        • 500 g de pommes de terre à chair ferme
        • 1 gousse d'ail
        • 1 oeuf
        • 1/2 c. à café de sel
        • poivre
        • 1 c. à soupe d'huile d'olive
        • 8 tranches de bacon ou coppa
        • 4 belles tranches de raclette

        La Recette
        Préparer les galettes de pommes de terre :
        Éplucher les pommes de terre et les râper. Les presser entre les mains pour en faire sortir l'eau le plus possible. Déposer dans un saladier, assaisonner les. Ajouter l'ail haché, un oeuf battu et 1 c. d'huile, bien mélanger.
        Répartir cette préparation sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un cercle, former 8 criques moyennement épaisses.


        Faire cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

        Quand elles sont bien dorées, déposez une tranche de bacon sur 4 criques. Déposer une belle tranche de raclette, puis une autre tranche de bacon. Refermer les burgers avec les autres galettes et faire fondre le fromage pendant 5 à 10 mn au four à 180 °C.
        Servir sans attendre avec une salade verte.

          



        Muffins aux figues, crumble noix de pécan, sans gluten



        Ces muffins sont délicieux, moelleux et parfumés. Ils conviennent si vous suivez un régime à IG BAS, surtout si vous utilisez du sucre coco. J'aime beaucoup la touche de noix de pécan dans le crumble.

        Vous pouvez remplacer les figues fraiches (ici congelées) par des poires.
         
        Attention, cette recette contient de la farine de châtaigne et farine de coco, qui absorbe beaucoup de liquide. Si vous utilisez d'autres farines, il faudra moins de lait.



        Ingrédients 
        pour 4 muffins
        • 1 oeuf
        • 25 g de sucre de coco (40 g de sucre normal)
        • 1 pincée de sel
        • 25 g d'huile olive ou autre
        • 75 g de lait de soja
        • 25 g de farine de châtaigne
        • 25 g de farine de coco
        • 2 figues fraiches ou congelées
        • 1/2 c. à café de bicarbonate
        Le crumble :
        • 10 g d'huile de votre choix
        • 20 g de poudre d'amande
        • 10 g de sucre coco (20 g de sucre normal)
        • 15 g de noix de pécan + 4 entières


        La Recette

        Laver les figues, enlever la peau si nécessaire et les couper en dés. (j'ai utilisé des figues décongelées)

        Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
        Ajouter l'huile, le lait, les farines et le bicarbonate. Bien mélanger au fouet en incorporant chaque ingrédient.

        Ajouter les dés de figues, si elles rendent beaucoup d'eau (du fait d'être congelé) ajouter 1 c. à soupe de farine de coco qui absorbera le trop de liquide.

        Poser 4 caissettes en papier pour muffin dans des ramequins pour qu'il soit maintenu sur les côtés.
        Répartir la pâte dans les caissettes.

        Préparer le crumble : Casser les 25 g de noix de pécan grossièrement avec les doigts, mélanger avec le reste des ingrédients du bout des doigts et répartir sur les muffins. Poser 1 noix de pécan sur chaque muffin.

        Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir.


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