Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

Régalez-vous avec ces tartelettes aux fraises, façon cheesecake.
La veille de préparer la recette, pensez à faire tremper les noix de cajou pour les attendrir.

Recette sans oeuf, sans gluten et sans lactose
sans cuisson, bien apprécié par ces fortes chaleurs

Ingrédients 
pour 3 tartelettes
 Pâte à cheesecake :
  • 70 g de dattes
  • 60 g de noix de pécan
Garniture :
  • 75 g de noix de cajou
  • 30 g d'huile de coco
  • 160 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Réalisation de la recette

La veille, faire tremper les noix de cajou en les recouvrant d'eau.

Mixer les dattes finement. Ajouter les noix de pécan et mixer mais pas trop, pour laisser encore des morceaux de noix.
Etaler à la main ou avec le dos d'une cuillère dans 3 moules à tartelettes, en faisant remonter la pâte sur les bords.

Mixer finement les noix de cajou. Ajouter l'huile de coco et les fraises. Mixer.
Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le jus de citron, mixer de nouveau.
Verser sur les fonds de tarte.

Mettre au congélateur 2 heures. Sortir du frais 20 mn avant de déguster.




Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraises

Un classique que l'on apprécie toujours, 
surtout avec de bonnes fraises du jardin !


Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 biscuits à la cuillère ou autre biscuits sans gluten comme des spéculoos par exemple
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 800 g de fraises

Préparation de la recette

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la vanille et le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

Laver et équeuter les fraises. Les déposer aux fonds des verrines. Verser la moitié de la crème dessus.

Mixer 80 g de fraises pour faire un coulis, ajouter un peu d’eau si la préparation est épaisse. Faire tremper rapidement les biscuits dans ce coulis et les déposer dans les verrines, terminer par le restant de la crème.

Mettre au frais au moins 2 heures.


Marbré de Michalak, sans gluten et lactose

Marbré de Michalak, sans gluten et lactose

La recette du marbré du chef Christophe Michalak, un gâteau simple et délicieux, que j'ai adapté aux intolérants au gluten et lactose. Comme j'utilise du sucre complet qui est foncé à la base, la couleur sans chocolat est plus foncée et les deux couleurs n'apparaissent donc pas aussi distinctes. Vous pouvez bien sûr utilisez du sucre blanc à la place.

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre (pour moi 125 g de sucre complet)
  • 8 cl de crème de soja
  • 90 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 25 g de compote (au lieu du beurre)
  • 2,5 cl d'huile de tournesol
  • 3 c. à soupe de cacao non sucré

Réalisation

Dans un saladier, monter les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Plus le cake est émulsionné, plus le cake sera léger, parole de Michalak ! alors moi j'ai utilisé mon batteur électrique.

Ajouter la crème, puis la farine de riz et la fécule, ainsi que la levure ou bicarbonate. Ajouter la compote ou le beurre fondu, ainsi que l'huile et bien mélanger.

Diviser la pâte en deux en versant une partie dans un bol. Ajoutez-y le cacao.

Graisser le moule de votre choix et verser la pâte en alternant les 2 couleurs. Avec un pique ou un couteau, faire des volutes dans la pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C environ 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pain-cake aux raisins sans gluten

pain cake aux raisins sans gluten pour petit déjeuner

Voici un de mes pains pour le petit-déjeuner. Il peut se manger tel quel ou être tartiné.
Le psyllium permet au pain-cake de mieux se tenir et de moins s'émietter, on peut le supprimer, le pain sera seulement un peu plus friable. On peut aussi mettre à la place une cuillère à café de gomme de guar.

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150 g farine de riz complet
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g poudre d'amande
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à soupe de psyllium (facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
  • 1 c. à café de vinaigre * (de cidre de préférence) ou jus de citron
  • 1 poignée de raisins secs
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt, l'huile d'olive et le sel.
Ajouter la farine de riz et la fécule. Continuer de mélanger au fouet.
Incorporer ensuite la poudre d'amande, le psyllium, le bicarbonate et l'eau.
Ajouter en dernier les raisins secs et le vinaigre ou le jus de citron.
Graisser un moule et verser la pâte.
Enfourner pour 30 mn.

D'autres recettes de pain-cake sans gluten ICI


Sorbet à la fraise et au miel

Sorbet à la fraise au miel avec gomme de guar

Savez vous que la gomme de guar que l'on utilise pour les gâteaux et les pains sans gluten fait de très bon sorbet bien moelleux. Il faut normalement en même temps utiliser de la dextrose ou du sucre de glucose. Comme je n'en ai pas, j'ai utilisé du miel qui contient du glucose. Je pensais que je n'allais pas trop tomber juste dans les bonnes proportions la 1ère fois, mais si finalement. 


En ces jours de chaleur, c'est bien appréciable de profiter de ce sorbet très parfumé avec les fraises du jardin...

Ingrédients

  • 600 g de fraises
  • 1/2 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 100 g de miel
  • 60 g de sucre

La recette

Laver les fraises. Les équeuter et les mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre au moins 45 mn. (selon votre sorbetière)
Mettre en boite au congélateur pour au moins quelques heures avant de déguster.

Le sorbet est assez moelleux pour faire des boules de glace, ce qui n'est pas le cas si l'on n'utilise pas de gomme de guar.


Pain sans gluten à la farine de maïs, méthode sur poolish


Pain sans gluten à la farine de maïs,méthode sur poolish


Je n'utilise pas souvent de la farine de maïs, il m'en restait un peu, donc pourquoi pas pour un pain avec méthode sur poolish. J'en ai déjà fait un de cette façon avec de la farine de millet (ici) et il était trop bon ! Et bien, celui-ci est aussi bon que beau ! Une mie bien aérée et moelleuse et une  croûte croustillante.

Pour obtenir ce pain, je réalise un poolish avec très peu de levain de lev'quinoa (je vous précise que pour celle qui ont peur du goût du quinoa, il n'en a pas le goût). Ce poolish doit "se faire" pendant 12 heures.

Après on prépare la pâte à pain avec le poolish et on laisser lever au moins 3 heures, mais on peut laisser plus longtemps de 8 à 12 heures, je m'aperçois que c'est encore mieux !
On peut par exemple faire le poolish vers 8 h du matin, le laisser lever jusqu'à 20 h, puis faire la pâte à pain, mettre dans le  moule et laisser lever jusqu'au lendemain matin. Le matin, on cuit son pain qui est tout chaud pour le petit-déjeuner.  Un bon pain sans gluten, ça se mérite...

Je n'ai pas utilisé de gomme de guar mais seulement du psyllium, et cela a suffit car la mie n'est pas du tout friable. Par contre, le psyllium demande plus d'eau. Si vous n'en utilisez pas la pâte sera trop liquide, il faudra donc mettre moins d'eau.

Avec cette méthode au lev'quinoa, le pain est beaucoup plus digeste qu'avec de la levure de boulanger et de plus, la conservation du pain est beaucoup plus longue.
Pour ceux qui souffre du syndrome du côlon irritable, allergies et intolérances, il n'est pas recommandé d'utiliser de la levure de boulanger car celle-ci entraine une fermentation alcoolique et donc une fermentation intestinale importante et des troubles hépatiques.

Recette de pain sans gluten, au lev'quinoa (70 % de levain dévitalisé et 30 % de levure) 

Recette sans oeuf, sans lactose


Ingrédients 
Le poolish
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de sucre
  • 1/2 c. à café de levain bio sans gluten (Lév-quinoa de MA VIE SANS GLUTEN) pour une fermentation de 12 h
           ou 1/4 de c. à café de  levain bio sans gluten (Lév-quinoa) pour une fermentation de 24 h
  • 125 g d'eau de source
Il est important d'utiliser de l'eau de source dans cette recette car l'eau du robinet peut "tuer" le levain ! (à cause du chlore)

  Le pain
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 17 cl d'eau de source
  • 65 g de farine de maïs bio (farine jaune de maïs, pas la fécule)
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 65 g de fécule de tapioca
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 2 pincée de curcuma (facultatif) pour la couleur

La Recette

Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

12 ou 24 h après.
Mesurer 17 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier, déposer la farine de maïs, la farine de sarrasin, le curcuma et la fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.

Graisser un moule à cake (24 x10 cm) et verser la pâte dans le moule.
Je fais lever mon pain dans le four éteint.
En hiver, il peut être nécessaire de faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante et de la déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus. Cela permettra de réchauffer le four et de faire monter la pâte plus vite.

Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. Plus longtemps si vous pouvez.  La pâte doit doubler de volume. Le mien à levé 12 heures à 22 °C. Vous pouvez aussi laisser lever toute la nuit si vous avez fait le poolish le matin. 

Quand la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 220 °C. Faire chauffer de l'eau et verser dans un récipient allant au four.

Faire cuire le pain 45 mn, avec ou sans chaleur tournante je n'ai pas vu de différence avec mon précédent pain.
Laisser refroidir et couper en tranches.


Clafoutis soufflé aux fraises et rhubarbe

Clafoutis soufflé aux fraises et rhubarbe sans gluten




Clafoutis soufflé aux fraises et rhubarbe sans gluten

Un clafoutis aux fraises bien léger et délicieux ! Avec une petite touche acidulée de rhubarbe. On peut l'enlever si on n'aime pas ou si on en trouve pas. Le pâte qui est assez liquide permet d'obtenir deux couches sur ce clafoutis, une couche crémeuse et une deuxième plus aérienne.

Voilà un dessert pour Cuisinons de saison de mai sur Cuisine de Gut (clic sur le logo)
https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/05/01/cuisinons-de-saison-en-mai-2017/


Cette recette participe au concours organisé par 
pour les 4 ans de son blog


Ingrédients
  • 3 oeufs entier + 2 jaunes
  • 75 g de sucre complet
  • 50 g farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pommes de terre (ou arrow-root...)
  • 30 g poudre d'amande
  • 40 cl de lait de coco 
  • 30 g d'huile neutre (3 c. à soupe)
  • 250 g de fraises fraiches + 1 c. à soupe de sucre
  • 3 ou 4 tiges de rhubarbe + 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • amandes effilées

La Recette

Eplucher les tiges de rhubarbe en tirant sur les fibres de la tige avec un couteau. Couper en tronçons et ajouter 1 cuillère de sucre, mélanger et laisser macérer pendant la préparation de la recette.

Laver et équeuter les fraises.  Les sucrer et les mettre en attente.

Séparer les jaunes d'oeuf des blancs et garder 2 blancs pour une autre utilisation.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la fécule, mélanger. Délayer avec le  lait.
Ajouter la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement au mélange précédent. La pâte est liquide donc ce n'est pas facile, mais ce n'est pas utilise que tous les blancs en neige soient bien incorporés. Il peut en rester sur le dessus.

Graisser un moule d'environ 20 cm de diamètre.
Tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Ce n'est pas utilise si vous laissez le clafoutis dans le moule après.
Verser la rhubarbe  les fraises au fond du moule. S'il y a du jus, l'ajouter à la pâte.
Répartir la pâte à clafoutis par dessus les fruits. Lisser.
Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C. pour 50 mn.
Laisser refroidir  et mettre au frais.



Réaliser son beurre de coco maison

beurre de coco maison

Vous connaissez peut être l'huile de coco, mais connaissez-vous le beurre de coco ?

L'huile de coco est l'huile pressée à froid extraite de la noix de coco mature. Elle peut être utilisé dans les cuissons à température élevée, comme la friture et aliments sautés, et en remplacement du beurre dans les recettes. (Je l'utilise souvent dans mes gâteaux et biscuits) L'huile de coco est également utilisé comme un hydratant pour la peau et apparaît dans de nombreux produits de soins de la peau naturelle. 

Le beurre de coco qui a une texture crémeuse épaisse est fabriqué à partir de la chair séchée de la noix, que l’on moud finement jusqu’à ce qu’elle libère son huile et se transforme en une crème finement granuleuse, subtilement sucrée, au merveilleux goût de noix de coco. Comme l’huile de coco dont il est en partie constitué, le beurre de coco est ferme à température ambiante modérée. Il durcit si on le laisse au réfrigérateur et se liquéfie si on le chauffe, ou pendant la période estivale !
Comprenant à la fois lipides et fibres, le beurre de noix de coco a une texture plus difficile que l'huile de noix de coco et ne doit pas être utilisée pour la friture, car il brûle facilement. Il doit donc être fondu à des températures très basses pour éviter de brûler. 
  • La noix de coco est très riche en fibres alimentaires.
  • Elle regorge d’éléments nutritifs, dont le fer, cuivre, manganèse, sélénium, potassium...
  • Selon certaines études, elle ferait perdre du poids ! car elle augmente le métabolisme... En quantité modérée bien sûr, car cela reste une graisse !
  • Cet incroyable aliment stimule le système immunitaire, tue les bactéries et les virus, a une action antifongique, protège du cancer et autres maladies dégénératives et prévient l'ostéoporose en favorisant l'absorption du calcium. Il ralentit également le vieillissement et favorise l'éclat de la peau.
La noix de coco n’est pas une noix en tant que tel mais plutôt le noyau d'un fruit. Ainsi, elle n’est pas un aliment allergène pour les individus allergiques aux noix et n’est généralement pas exclue de leur alimentation. Toutefois, certaines personnes allergiques peuvent tout de même réagir à la noix de coco.

Le beurre de coco est encore rare sur le marché, et assez chère ! , vous en trouverez difficilement même en magasin bio. Vous trouverez principalement de l'huile de coco.

Attention, les huiles et beurre de coco vierge sont plus riches en nutriments que les versions raffinées. En effet, les polyphénols, qui sont des antioxydants, sont endommagés par les procédés de blanchiment et de chauffage pour produire la version raffinée.
Si vous voulez réaliser un beurre de coco de meilleur qualité avec plus de nutriments, utilisez de la noix de coco bio.

Comment faire pour réaliser son beurre de coco maison ?

On peut réaliser son beurre de coco facilement avec de la noix de coco râpée, un peu d'huile de coco et un bon blender.
J'ai vu cela chez CHAUDRON PASTEL ici, mais comme je n'ai pas ce type de matériel, j'ai utilisé mon moulin à café (ou à grains) électrique.  On réalise avec ce type de moulin du beurre de coco en quelques minutes. Par contre, en petite quantité à chaque fois, mais comme c'est rapide, on a un pot complet assez vite.

Ma méthode au moulin à café (ou à grains) :
  • Faire un dôme de noix de coco râpé dans votre moulin, ajouter une toute petite cuillère à café d'huile de coco, fermer le moulin et mixer.
  • Quand la poudre s'amoncelle sur les bords, ouvrir le moulin et avec une cuillère, ramener la poudre de coco vers le centre. Remixer. Si besoin ramener une deuxième fois vers le centre. Continuer de mixer jusqu'à obtenir une crème un peu liquide, on peut aussi secouer un peu l'appareil pour ramener le coco vers le centre.
  • Mettre le beurre de coco dans un pot en verre. Il va prendre assez rapidement. Il se conserve à température ambiante, jusqu'à 1 an, si vous pouvez résister jusqu'à là...
  • Pour nettoyer le moulin, comme il ne peut aller sous l'eau, enlever le maximum avec une spatule, puis prendre de l'essuie-tout, l'humidifier un peu et essuyer jusqu'à ce que ce que le moulin soit propre.

Réaliser son beurre de coco maison


Que faire avec du beurre de coco

Le manger à la petite cuillère bien sûr...puisque c'est bon à la santé !

Comme il ne doit pas être trop chauffé, je l'utilise pour faire des glaçages à la place du glaçage au sucre, comme pour mon poke cake à la myrtille.

 Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

Quiche sans gluten, aux orties et chorizo

Quiche sans gluten, aux orties et chorizo

Une belle et délicieuse quiche réalisée avec des orties. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utilisez à la place des épinards.
Les orties se récoltent avant leur floraison, principalement les jeunes pousses qui sont plus tendres et moins amères. Pour ne pas se faire piquer... on prend des gants en caoutchouc, un seau et une paire de ciseaux. Après la récolte, on lave les feuilles à l'eau fraiche et vinaigrée et on les égoutte à l'aide de l'essoreuse à salade.

La pâte à quiche sans gluten est réalisée avec des lentilles vertes broyées dans un moulin à café électrique. 

Savez vous que la feuille d'ortie apporte des quantités très importantes de caroténoïdes (6 différents, dont le β-carotène), d'acide folique (vit. B9), de vitamines C et E, de Calcium, Fer, Magnésium, Zinc, Bore et Sélénium. On y trouve aussi, en quantité moindre, des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, D et K, ainsi que de nombreux minéraux : Manganèse, Sodium, Cuivre, Soufre, Iode et Chrome.
Observons que le Calcium est associé au Bore, qui facilite son assimilation, ce qui fait de l'ortie un complément alimentaire intéressant en prévention de l'ostéoporose. Tandis que le Fer est associé à la vitamine C, qui favorise son absorption par l'organisme. La feuille d'ortie contient aussi en forte quantité 18 acides aminés différents (sur 20 existants), dont les 8 acides aminés essentiels  nécessaires au développement de l'organisme. A titre de comparaison, les céréales sont toutes déficientes en lysine (certaines également en tryptophane), tandis que les légumineuses sont déficientes en méthionine. La feuille d'ortie, elle, contient les 8 acides aminés essentiels en proportions harmonieuses, ce qui en fait un aliment complet.




Ingrédients
La pâte à quiche
  • 80 g de lentilles broyées pour obtenir 75 g de farine de lentilles
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 25 g de fécule pommes de terre, ou autre
  • 2 pincées de sel
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl d'eau froide
La garniture
  • Une grosse poignée de feuilles d'orties fraiches (ou épinard)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait de soja
  • 1/2 c. à café de sel
  • 40 g de comté 
  • 25 g de chorizo doux sans gluten

Réalisation de la recette

Dans une sauteuse,  faire revenir doucement les feuilles d'orties avec l'huile d'olive et l'oignon émincé, pendant 10 mn environ. Mettre en attente.

Dans un saladier, déposer les farines et fécule, le bicarbonate et le sel. Mélanger. Faire un puits et ajouter au centre l'oeuf, l'huile. Délayer à la spatule, en incorporant petit à  petit l'eau. Continuer à mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Graisser le moule à quiche. Garnir avec la pâte, soit avec la paume de la main, en faisant remonter sur les bords, soit étaler en plusieurs fois, sur un morceau de film plastique, que vous retournez sur le moule pour déposer plus facilement la pâte, qui s'effrite facilement.

Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sel et le lait. Ajouter les orties, le chorizo coupé assez finement, et le comté râpé. Mélanger et verser le tout sur la pâte à quiche.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn. Servir aussitôt.




Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose


Un poke Cake, c'est quoi ?
Grossièrement traduit de l'anglais, Poke Cake signifie gâteau à trous. Le principe est simple. On réalise une gâteau classique. Et une fois cuit, on la perce de trous à intervalles réguliers, à l'aide d'une paille.  L'objectif est de rendre le gâteau plus moelleux et plus gourmand !

Vous trouverez plein de version sur le net, toutes très alléchantes et gourmandes avec du chocolat, du caramel...  Pour ma part, j'ai réalisé une version saine, à IG bas, avec de la farine de coco, du sucre complet , de l'huile de noix de coco et des myrtilles. Un gâteau finalement facile à réaliser et super bon ! à refaire !


Ingrédients
pour 6 personnes
1 moule à gâteau de 17 à 20 cm maxi.
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron bio
  • 1 yaourt de soja (90 g)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 25 g de farine de coco
  • 1/2 c. à café de gomme de guar * (facultatif)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure)

Crème myrtilles :
  • 150 g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • 5 cl de crème de coco
Glaçage coco :
  • 30 g de sucre glace
  • 100 g de beurre de coco**
  • 5 cl de crème de coco
ou  glaçage au sucre glace : 
  • 75 g de sucre glace
  • 1.5 c. à soupe d'eau 
  • quelques gouttes de jus de citron
* Gomme de guar : permet au pâtisserie sans gluten de moins s'effriter
** beurre de coco :  pulpe de coco mixé, saveur très douce, ce qui permet de moins sucrer le gâteau 
- Les propriétés du beurre de coco ICI


La Recette

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter l'huile, le yaourt, le jus de citron et le zeste du citron râpé.
Continuer de mélanger au fouet en ajoutant la poudre d'amandes, la farine de coco, la gomme de guar et le bicarbonate.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement au mélange précédent, à la spatule.

Verser la pâte dans un moule graissé.
Enfourer dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mnn.
A la sortie du four, piquer le gâteau un peu de partout avec une paille ou une pique à brochette.

Dans une casserole, faire chauffer quelques minutes les myrtilles pour qu'elles rendent un peu de jus. Les écraser légèrement à la cuillère et ajouter la crème de coco. Mélanger et verser sur le gâteau, répartir avec une spatule.

Préparer le glaçage : faire chauffer légèrement la crème de coco avec le sucre glace. (ne pas faire bouillir)
Ajouter le beurre de coco hors du feu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le beurre de coco fonde pour obtenir une glaçage lisse.

ou glaçage au sucre : mélanger le sucre glace avec l'eau et quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop solide pour pouvoir l'étaler.

Verser sur le gâteau et répartir avec la spatule.
Laisser prendre au moins quelques heures au frais.
Vous pouvez préparer ce dessert la veille, il n'en sera que meilleure.





Millefeuilles sans gluten

Millefeuilles sans gluten

Un grand classique que je n'avais encore jamais réalisé en version sans gluten. Il y a quelque temps une collègue de bureau en dégustait un, et ne me suis dit, mais pourquoi pas ! Comme maintenant je trouve facilement dans mon supermarché de la pâte feuilletée sans gluten, pourquoi ne pas essayer. Et je n'ai pas été déçu ! Bien sûr il manque du feuilletage, mais c'était quand même délicieux.

Bon par contre, pour le manger... chacun sa méthode... à la cuillère ce n'est pas bien possible... l'assassiner directement au couteau mais ça déborde de tous les côtés, le poser sur la tranche, c'est déjà plus facile, mordre directement dedans, on s'en met plein la figure, le séparer en deux parties pour les manger séparément, sacrilège ! ; le principal c'est qu'on se régale !!

Ingrédients
pour 2 millefeuilles 
  • 1 pâte feuilletée sans gluten (Croustipate)

Pour la crème pâtissière :
  • 1/4 l de lait de votre choix
  • 1 oeuf
  • 15 g de maïzna
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
Pour le glaçage :
  • 75 g de sucre glace
  • 1.5 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de cacao amer
  • quelques gouttes d'eau
  • Matériel : 1cornet en papier sulfurisé (vidéo ici) ou 1 petit sachet plastique

Réalisation des millefeuilles sans gluten

Dérouler la pâte feuilletée, couper 6 rectangles dans la pâte (environ 14 cm x 3 cm). La méthode classique serait de couper la pâte une fois cuite, mais ce serait difficile avec la pâte feuilletée sans gluten.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 20 mn environ. La pâte doit être bien cuite pour être bien croustillante mais ne pas trop dorer.

Faire la crème pâtissière pendant la cuisson de la pâte.


Millefeuilles sans gluten

Crème pâtissière :
Dans une casserole, mélanger au fouet l'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait.
Faire chauffer à feux doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ébullition. La crème a épaissi, vous pouvez arrêter la cuisson. Ajouter l'extrait de vanille, bien fouetter et laisser bien refroidir au frais ( environ 2 h) avant de faire le montage des millefeuilles.

Garder la plaque de feuilletage la plus plate pour le dessus.
Garnir une plaque de crème pâtissière, poser dessus la 2ème plaque puis regarnir de crème, et  poser la dernière plaque de feuilletage. Enlever le surplus sur les côtés avec un couteau.
Faire de même pour le deuxième millefeuille.

Le glaçage.
Pour le glaçage  en chocolat, préparer un cornet en papier ou utiliser un sachet un plastique dont on coupera un des coins pour pouvoir dessiner des lignes fines.
Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une pâte souple, verser dans le cornet.
Mélanger dans un bol le sucre glace et l'eau au fouet pour obtenir un glaçage ni trop liquide, ni trop solide au besoin rajouter soit du sucre, soit de l'eau. Verser sur le millefeuille et lisser au couteau.
Prendre le cornet et faire des lignes parallèles sur le glaçage, espacées de 3 cm environ (en diagonale ou horizontale, comme vous voulez) Avec la pointe d'un couteau, faire des lignes dans l'autre sens pour casser celle en chocolat.









Crème pâtissière sans gluten


Ma recette de crème pâtissière, qui n'est pas tout à fait comme la crème classique, puisque je n'utilise pas que les jaunes d'oeuf, mais les oeufs entiers. Je l'aime beaucoup dans les gâteaux de type génoise, et dans les millefeuilles.

On peut réaliser la crème pâtissière sans lactose en remplaçant le lait par un lait végétal (de soja, d'amande...)


Ingrédients
  • 30 g de maïzena
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 1/2 lait de votre choix

Réalisation de la crème pâtissière

Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena et les oeufs.
Délayer avec le lait . Ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Faire chauffer, à feu doux, en remuant au fouet sans cesse, jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, et laisser un peu refroidir.
On peut poser un film plastique sur la crème,  pour éviter la formation d'une "peau".
Mettre au frais.


Gaufres aux amandes, pépites de chocolat... sans gluten





Une recette de gaufres délicieuses avec de la poudre d'amandes, déclinées en plusieurs versions : avec des pépites de chocolat et des noix de pécan, avec du chocolat en poudre (Dardenne), ou avec des raisins secs et du rhum.

Recette sans gluten, sans lactose



Ingrédients
pour 6 à 8 gaufres
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine de riz complète
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile 
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de levure ou bicarbonate
  • 20 cl de lait de coco

Options : 6 c. à soupe de poudre de cacao sucré (Dardenne)
ou une poignée de pépites de chocolat + noix de pécan
ou une poignée de raisins secs + 1 c. à soupe de rhum

Réalisation de la recette
Dans un saladier, déposer la poudre d'amandes et la farine de riz, ainsi que la levure ou le bicarbonate.
Ajouter le sel et le sucre. Mélanger. Au milieu, ajouter les oeufs, l'huile et délayer au fouet avec le lait. Bien mélanger au fouet.

Ajouter l'option choisie ou partager la pâte pour faire plusieurs versions.

Graisser le gaufrier, faire chauffer  et déposer  une louche de pâte. Laisser cuire environ 4 à 5 mn.




Blinis, avoucanado et auberginade

Blinis, avoucanado et auberginade


Deux tapenades originales, d'une texture oncteuse, plus douces et moins salées que les vrais, et toute aussi bonnes. Délicieuses sur du pain grillé sans gluten si vous en avez, ou sur des blinis dont je vous donne ma recette.  J'ai suivi exactement les recettes des tartinades d'ALTER GUSTO avoucanado et tapenade à l'aubergine. J'ai juste divisé par deux les proportions pour l'avoucanado.


Recette de l'avoucanado
Pour environ 150 gr :
  • 1 avocat mûr
  • 60 gr d’olives noires non dénoyautées, bien meilleures que les dénoyautées
  • 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de câpres égouttées
  • 1/2 gousse d’ail
Enlever les noyaux des olives. Éplucher la gousse d’ail. Égoutter les filets d’anchois.
Enlever la peau de l'avocat, ôter le noyaux et le couper en morceaux.
Dans un robot-mixeur, mixer les morceaux d’avocats avec les olives, les filets d’anchois, les câpres  et la gousse d’ail. Ajouter peu à peu l’huile d’olive et le citron, jusqu’à obtention d’un mélange homogène, selon votre goût mixer plus ou moins finement. Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Recette de l'auberginade
Pour un pot :
  • 1 aubergine (env. 250 gr)
  • 2 gousses d’ail
  • Une branche de romarin
  • 1 c à c bombée de câpres
  • 200 gr d’olives noires
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 1 c à s d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200°C.
Envelopper l’aubergine dans une feuille de papier aluminium avec les gousses d’ail et la branche de romarin. Cuire 50 minutes. Laisser refroidir.
Ensuite ouvrir l’aubergine en deux. Prélever la chair cuite avec une cuillère en grattant bien la peau.

Dénoyauter les olives noires.
Au robot mixeur, mixer la chair d’aubergine avec la pulpe d’ail, les olives noires, les câpres, les anchois et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Servir bien frais.

Recette des blinis
  • 1 yaourt de soja (100 g)
  • 1 oeuf
  • un pot de farine (utiliser le pot du yaourt), j'ai mis 2/3 farine de riz + 1/3 farine de sarrasin
  • 12 pincées de levure ou bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • huile de votre choix pour la cuisson
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le yaourt. Ajouter la farine, la levure, le sel et l'huile et bien mélanger au fouet.  Laisser reposer 1 heure.
Dans une poêle, faire chauffer quelques cuillères d'huile. Déposer des cuillères de pâte, faire cuire quelques minutes, retourner les pour finir la cuisson de l'autre côté pendant encore quelques  minutes.
Servir tiède, on peut les faire à l'avance et les réchauffer quelques minutes au micro-ondes.



Gaufres sans gluten, à l'indienne aux épinards

Gaufres sans gluten farine de pois chiches et épinard

Une recette de gaufres avec de la farine de pois chiches, que vous pouvez faire sans les épinards. Elles seront alors plus croustillantes. La pâte à la farine de pois chiches est très légère, ce qui en fait une recette à IG BAS.


Ingrédients
pour 6 gaufres
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 25 g de farine de riz complet
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • une pincée de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • sel, poivre
  • épinard cuit bien égoutté : 1 petit bol (peut être un reste d'épinard cuisiné)

Réalisation de la recette
Dans un saladier, déposer les farines. Au centre, ajouter l'oeuf et délayer petit à petit avec le lait et l'huile.
Saler, poivrer, ajouter les épices ainsi que le bicarbonate.
Incorporer les épinards bien égouttés.
Graisser le gaufrier, faire chauffer  et déposer votre pâte avec une louche. Laisser cuire environ 4 à 5 mn.

Déguster chaud, en accompagnement d'un légume cuisiné par exemple blettes, carottes...

Mes autres recettes de gaufres ICI


Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Un délicieux gâteau bien moelleux au chocolat et caramel - je n'avais pas eu le temps de le publier après Pâques, donc le voici - il peut bien sûr être réalisé pour une autre occasion, pour un gâteau d'anniversaire par exemple. 

Préparation 1 heure - Cuisson gâteau 20 mn


Ingrédients
Un gâteau pour 10 personnes
     La génoise :
    • 4 oeufs
    • 125 g de sucre (complet pour moi)
    • 75 g de farine de riz
    • 25 g de poudre d'amande
    • 25 g de fécule de pommes de terre
    • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate
    Caramel au beurre salé :
    • 100 g de sucre
    • 50 g de beurre demi-sel
    • 6 c. à soupe de crème fraiche
    • 2 c. à soupe d'eau 
    Ganache au chocolat noir :
    • 100 g de chocolat noir Nestlé dessert
    • 10 cl de crème fraiche
    Décor / Facultatif : un peu de chocolat blanc, des amandes au chocolat (en magasin bio)...

      La Recette
      La génoise :
      Préchauffer le four à 180 °C.
      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.
      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.
      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.
      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation ne retombe pas, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.
      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher. Préparer les crèmes pendant ce temps.

      Le caramel au beurre salé
      Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.Chauffer jusqu'à obtenir un caramel clair, ajouter le beurre en mélangeant bien.
      Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant bien. Laisser refroidir.


      La ganache au chocolat noir:
      Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.

      Montage du gâteau 
      Couper le gâteau deux fois dans l'épaisseur. Verser une petite moitié de la ganache sur le 1er disque et étaler au couteau.
      Déposer le 2ème disque de génoise. Etaler dessus le caramel au beurre salé.
      Poser le dernière disque sur le gâteau.
      Verser le reste de la ganache sur le gâteau pour le recouvrir, ainsi que les bords en étalant avec la spatule ou un couteau.

      Décorer avec des copeaux de chocolat blanc, réalisés avec un couteau économe. Il me restait un peu de ganache, faire durcir au frigo et rouler dans de la poudre de cacao amer pour faire des truffes qui serviront pour le décor.






      Poélée d'asperges vertes au bacon et parmesan

      Poélée d'asperges vertes au bacon et parmesan

      Voilà une recette rapide et facile à réaliser qui se fait avec des asperges vertes - elles sont cultivées à l'air et à la lumière, (contrairement aux blanches) d’où leur couleur dû à la chlorophylle et sont plus fermes et ont un goût un peu plus marqué. Je n'avais encore jamais testé cette cuisson, et j'ai trouvé finalement les asperges bien meilleures de cette façon.

      Préparation : 5 minutes - Cuisson : 15 minutes


       
      Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois d'avril (clic sur le logo)

      https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/



      Ingrédients 
      (pour 2 personnes) :
      • 1/2 botte d'asperges vertes fines
      • 2 tranches de bacon
      • 1 petit morceau de Parmesan
      • huile d'olive
      • vinaigre balsamique (facultatif)


      Préparation :

      Laver les asperges. Inutile de les éplucher. Les couper en tronçons de 2 cm environ et garder la pointe sur 8 à 10 cm environ.

      Dans une poêle chaude, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge sans les pointes (qui sont plus tendre).

      Au bout de 5 min, ajouter le bacon coupé en lanières et les pointes d'asperges. Laisser cuire encore 5 à 10 mn, les asperges doivent rester croquantes.

      Déglacer si vous le souhaitez au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
      Parsemer chaque portion de copeaux de parmesan coupées avec un économe. Servir aussitôt.


      Genoise ultra rapide, sans gluten

      génoise sans gluten facile et rapide

      Une recette de génoise bien moelleuse et aérée, trouvée sur le site MARMITON (ici), très rapide et facile à faire avec un robot pâtissier, pour ma part réalisé avec mon batteur-mixeur pour faire les blancs en neige. 
      A déguster nature, ou s'en servir comme base pour un fraisier par exemple, ou le garnir de ganache au chocolat. 


      Pour réussir cette pâte, il faut préparer tous les ingrédients à l'avance, pour ne pas arrêter le robot. Préchauffer le four et graisser votre moule avant de commencer la recette. 

      Gâteau réalisé avec cette génoise (ici)



      Ingrédients
      • 4 oeufs
      • 125 g de sucre (complet pour moi)
      • 75 g de farine de riz
      • 25 g de poudre d'amande
      • 25 g de fécule de pommes de terre
      • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate

      Réalisation

      Préchauffer le four à 180 °C.

      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.

      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.

      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.

      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. 

      Le babka : gâteau de Pâques polonais au citron

      Le babka : gâteau de Pâques polonais au citron

      Le Babka au citron est un classique de la pâtisserie polonaise très apprécié le dimanche de Pâques (Source de la recette, chez  Pounchki) très légèrement modifiée
      J'ai bien aimé ce gâteau simple et bien parfumé que l'on peut manger en toutes circonstances, au petit-déjeuner, au dessert, au goûter.... Je l'ai fait en petites portions dans des moules individuelles en silicone, mais vous pouvez faire comme la recette classique dans un grand moule genre moule à savarin ou kouglof.. Le glaçage est en option, pour plus de gourmandises !

      Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par 
      75 g de purée d'amandes + 75 g de compote de pommes sans sucre
      Testé et approuvé ! 

      Temps de préparation:  10 mn- 
      Temps de cuisson:  45 mn ou 22 mn pour des moules individuels

      Ingredients
      • 4 oeufs
      • 140 g de farine de riz
      • 60 g de fécule de pomme de terre
      • 180 g de beurre
      • 180g de sucre (120 g de sucre complet pour moi)
      • zeste et jus d'1 citron bio
      • 2 c-a-c rase de levure chimique ou 1 c. à café de bicarbonate
      • Glaçage : 1 cl jus de citron et 80 g de sucre glace

      La recette

      Préchauffer le four à 175 C.
      Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

      Dans un saladier battre jusqu’à blanchiment le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre et bien battre.
      Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure, ainsi que le jus et le zeste de citron.

      Verser dans votre moule graissé ou moules individuelles (8)
      Enfourner 22 mn pour les moules individuelles, 45 minutes pour un grand moule (ce qui me parait beaucoup, vérifier à 35 mn  la cuisson avec une lame de couteau).
      Laisser refroidir avant de démouler.

      Glaçage :

      Mélanger le sucre glace au jus de citron petite à petit,et badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface du gâteau à l'envers. On peut faire aussi faire un glaçage un peu moins liquide avec moins de jus de citron, et faire des traits en remplissant un cône en papier.

      Bonne dégustation !

      gâteau de pâques sans gluten


      Related Posts with Thumbnails