Gaufre au potimarron et noisettes


Sympa ces gaufres faites avec un reste de potimarron cuit. Vous pouvez les réaliser avec une autre courge, dont la chair sera bien égouttée.

Ingrédients
pour 8 gaufres
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 30 g farine de riz complet (ou une autre farine)
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 150 g de purée de potimarron cuite (ou une autre courge)
  • 2 cuillères à soupe soit 40 g de purée d'amande blanche
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
On peut remplace la poudre de noisettes (pour moi les noisettes de mon noisetier que j'ai moulu) par de la poudre d'amandes.

La Recette

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la purée d'amande et la purée de potimarron. Bien mélanger avec le fouet.

Ajouter les noisettes en poudre, la farine, le sel, l'extrait de vanille et le bicarbonate.


Faire chauffer le gaufrier et déposer votre pâte avec une louche en l'étalant un peu. Laisser cuire environ 4 à 5 mn. Déguster aussitôt.




Pain-cake aux noix, raisins et graines de lin

Pain-cake aux noix, raisins et graines de lin


Pain sans gluten, sans levure de boulanger, aux noix
 
Ce bon pain-cake aux noix est bien moelleux et gourmand sera délicieux au petit-déjeuner ou au goûter. On peut remplacer les raisins secs par des cranberries séchées. 

Cette recette ne peut être faite qu'avec de la  farine de coco, car elle absorbe beaucoup les liquides. Si vous voulez quand même la faire avec une autre farine, il faudra diminuer la quantité d'eau.



Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de  miel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive ou huile de coco
  • 2 c. à soupe de graines de lin brun
  • 5 cl d'eau + 10 cl d'eau
  • 40 g de farine de coco
  • 40 g poudre d'amande
  • 70 g de cerneaux de noix
  • 80 g de raisins secs
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • Facultatif : 1 c. à café de vinaigre* (de cidre de préférence) 
 * Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Moudre les graines de lin, j'utilise un moulin à café électrique.
Dans un verre, mesurer 5 cl d'eau fraiche, ajouter les graines de lin moulu. Mélanger et laisser en attente 5 mn,

Comme les graines de lin, moudre les noix en partie, moitié en poudre, moitié concassé grossièrement.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le miel et l'huile.
Ajouter la farine de coco, les cerneaux de noix en poudre/concassés, la poudre d'amande, le bicarbonate, le mélange graine de lin+ eau, + le reste de l'eau. Bien mélanger au fouet. Ajouter les raisins secs .Mélanger et ajouter en dernier le vinaigre.

Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner dans un four préchauffé à 125 °C. pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler.

La cuisson douce permet de mieux préserver les nutriments fragiles des noix et graines de lin, notamment les oméga 3.




Galette à la farine de pois-chiches, au curcuma et cumin

Galette à la farine de pois-chiches, au curcuma et cumin


Ces galettes salées peuvent se manger en guise de pain. Elles sont très parfumées et j'aime bien les manger avec une salade verte.


INFOS SANTE
  • La farine de pois chiche a une très grande valeur nutritive. Elle apporte une grande quantité de vitamines et minéraux: du fer, du magnésium, du potassium, des vitamines B, du cuivre, et bien d’autres. Elle contient aussi beaucoup de fibres qui favorisent la digestion et donc l’obtention aisée d’un ventre plat mais lutte aussi contre la rétention d’eau.
  • Le cumin est traditionnellement connu pour ses qualités carminatives, antispasmodiques et anti-inflammatoires. Sa consommation est recommandée en cas de digestion difficile, flatulences, douleurs abdominales et stomacales, ainsi que pour le traitement des inflammations rhumatismales.  
  • Le curcuma, reconnu protecteur gastro-intestinal et puissant anti-inflammatoire soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie. Le curcuma pourrait bien s'avérer, de plus, très efficace dans la prévention de certains cancers.

Recette sans gluten, sans oeuf, sans lactose - à IG BAS


Ingrédients
  • 2 c. à soupe de graines de lin brun
  • 80 g de farine de pois
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de cumin en grains
  • 1 c. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 5 cl + 5 cl d'eau


La Recette

Préchauffer le four à 125 °C.

Dans un verre, mesurer 5 cl d'eau fraiche, ajouter les graines de lin moulu. Mélanger et laisser en attente 5 mn, vous allez obtenir une pâte qui remplace un oeuf et sert de liant.

Dans un saladier, verser la farine de pois-chiches, la pincée de sel, les grains de cumin, le curcuma, les herbes de Provence et le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter ensuite l'huile, le mélange lin+eau, + l'eau restante.
Mélanger au fouet.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Verser la pâte au milieu et l'étaler avec un couteau ou une spatule, sur une surface d'environ 30 X 20 cm.


Enfourner pour 35 à 40 mn. Laisser refroidir en posant le papier sulfurisé sur une grille. La pâte est encore un peu molle au toucher.
Quand la pâte est froide, (car elle se tiendra mieux) la poser à l'envers sur une planche et enlever le papier sulfurisé. Découper des galettes rectangulaires.



- pain -






Hamburger maison, porc, aubergine et comté

Hamburger maison, porc, aubergine et comté

Un hamburger maison sans gluten, moelleux et goutteux, 
qui n'a rien à envier à d'autres plus caloriques...



Ingrédients
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 c à soupe de levure de boulanger ou 1 c. à soupe de lev'quinoa
  • 15 cl de lait
  • 125 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c à café de sucre
  • 1/2 c à café de sel
Garniture
  • 1/2 aubergine
  • huile d'olive
  • 300 g échine de porc
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à soupe de sauce tomate maison (ou en boite)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de miel
  • sel, poivre 
  • 50 g de comté
Hamburger maison sans gluten

La Recette
Mesurer 15 cl de lait. Prélever un peu de ce lait pour délayer la levure ou le lev'quinoa. Ajouter y le sucre et mélanger, mettre en attente.
Pour le reste du lait, le faire chauffer légèrement pour le tiédir s'il est froid.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sel. Ajouter le lait tiédi et mélanger.
Verser les farines et le lait + lev'quinoa. Bien mélanger.

Graisser 2 moules à tartelettes. Si vos moules ont tendance à coller, préparer 2 ronds en papier sulfurisé et les mettre au fond des moules, cela facilitera le démoulage.
Verser la pâte qui doit remplir la moitié des moules. Laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, environ 2 heures. Si vous utilisez de la levure de boulanger, 1 heure suffit.

Préchauffer votre four à 180°C. et faire cuire les pains à hamburger pendant 20 mn.

Garniture :
Couper la demie aubergine en tranches moyennes. Cuire dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile, quand il n'y a plus d'huile dans la poêle, ajouter 1/2 verre d'eau. Après 5 mn, retourner les tranches, remettre un peu d'huile, puis de l'eau et faire cuire encore 5 mn. Saler, poivrer. Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson et éteindre le feu. Laisser en attente.

Hacher la viande, ajouter l'échalote et l'ail haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et former 2 steacks. Les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Sauce hamburger maison : Mélanger la sauce tomate avec le miel, la moutarde et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Couper le comté en tranches fines.
Ouvrir les pains à hamburger. Tartiner l'intérieur de sauce tomate.
Déposer un steack sur un des pains, puis des tranches d'aubergine, du comté. Refermer le pain.
Enfourner à 180 C° pendant 5 mn, pour réchauffer les hamburgers.



Croquettes de crabe

Croquettes de crabe

Ces croquettes à la chair fine  peuvent se servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.


Ingrédients
pour 8 croquettes
  • crabe en boite (100 g égoutté)
  • 10 g de farine de sarrasin
  • 10 g de poudre d'amande
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de curry
  • 1 c. à café de ciboulette
  • sel, poivre
  •  chapelure sans gluten + 1 jaune d'oeuf

La Recette

Battre le blanc d'oeuf légèrement pour le faire mousser. Ajouter la chair de crabe, en enlevant les morceaux de cartilages s'il y en a. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Saler, poivrer. Ajouter le curcuma et le curry, et la ciboulette ciselé finement. Bien mélanger.

Préparer une assiette avec de la chapelure et un bol avec le jaune d'oeuf fouetté avec une cuillère à café d'eau.

Former des boulettes de la grosseur d'une belle noix. Si le mélange est trop humide et ne se tient pas, ajouter 1 ou 2 cuillères de chapelure.

Tremper les boules d'abord dans le jaune d'oeuf fouetté puis dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et faire dorer 5 à 10 mn.
Servir aussitôt.

Mini-cakes aux kiwis à la farine de coco, sans gluten, à IG BAS

Mini-cakes aux kiwis à la farine de coco, sans gluten régime IG BAS

Ces petits cakes sont délicieux, avec un léger goût de coco. Cette recette ne peut se faire qu'avec de la farine de coco, qui va absorber la pâte liquide avec les kiwis mixés.





Ingrédients
pour 12 mini-cakes
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre complet ou 75 g de sucre coco
  • 50 g d'huile de noix de coco fondu 
  • 1 yaourt de soja nature
  • 50 g de farine de coco
  • 3 kiwis
  • 1 c. à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
  • 1 c. à café de vinaigre* (de cidre de préférence)
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette
Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile de coco et le yaourt, fouetter de nouveau.
Peler 2 kiwis, les mixer et les incorporer au mélange précédent
Incorporer ensuite la farine de coco, le bicarbonate, et en dernier le vinaigre.

Peler le dernier kiwi, et en couper des petites tranches à répartir au fond de vos moules.
Verser la pâte dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15 à 20 mn selon la grosseur de vos moules.
Laisser refroidir avant de démouler.



Courge spaghetti au citron et feta

Courge spaghetti au citron et feta

Cette courge une fois cuite forme d'étonnants spaghettis ... On peut la cuisiner de différentes façons, en gratin, à la carbonara, avec une sauce tomate, ou du pesto... Elle peut aussi se consommer telle quelle avec un filet d'huile d'olive. J'ai choisi d'y ajouter du citron et de la feta. Une bonne association, c'était délicieux.

Ingrédients
  • 1 courge spaghetti
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • jus d'un 1/2 citron ou 1 c. à café de vinaigre de citron
  • 1 ou 2 gousses d'ail émincées finement
  • 1/2 c. à café d'origan séché (facultatif)
  • 50 g de feta

La Recette
Cuisson de la courge à l'eau :
Laver la courge et la couper en gros tronçons. Enlever les graines avec une cuillère. Déposer les morceaux dans une grande casserole, saler au gros sel, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire environ 15 mn, où jusqu’à ce qu’une fourchette se pique facilement dans la courge. Vous pouvez aussi la cuire entière si vous avez une assez grande casserole. La cuisson sera un peu plus longue.
Egoutter, laisser refroidir puis enlever la peau : récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Déposer dans une passoire et laisser bien égoutter.

Verser l'huile d'olive et l'ail haché dans une poêle et faire chauffer.
Quand l'huile est chaude, ajouter la courge spaghetti, saler et poivrer. Faire revenir et chauffer quelques instants, puis ajouter le citron, l'origan et la feta coupée en cube.
Mélanger, éteindre le feu et servir.



Gateau-tarte au potimarron et noix



Un gâteau très moelleux et léger. 
A déguster à tout moment de la journée, même au petit déjeuner.
Je n'ai utilisé que de la farine de sarrasin, et cela passe très bien avec la douceur du potimarron. Je pense que l'on peut faire cette recette avec une autre courge ou potiron sans problème.

Cette recette participe :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/11/01/cuisinons-de-saison-en-novembre/



Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
  • 400 g de purée de potimarron ou potiron cuite bien égouttée
  • 2 oeufs
  • 85 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 100 g de farine de sarrasin
  • une vingtaine de noix 
  • 50 g de chocolat noir (facultatif)
1 moule à tarte ou 6 moules à tartelettes

La recette

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la purée de potiron et bien mélanger. Ajouter l’huile, le sel, la vanille et le bicarbonate.
Incorporer ensuite la farine en continuant de mélanger avec le fouet.

Graisser un moule à tarte ou plusieurs moules à tartelettes. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez déposer au fond de votre moule du papier sulfurisé.
Verser la pâte. Déposer des noix sur la pâte.
Enfourner dans un four préchauffe à 180°C  pendant 25 mn pour des petits moules et 30 mn pour un grand moule.

Pour plus de gourmandises, quand la tarte est cuite, déposer quelques carrés de chocolat sur la tarte. Mettre dans le four éteint 5 mn, le chocolat sera fondu. Vous pourrez l'étaler facilement. Laisser refroidir.


Coulant au chocolat, purée d'amandes et à la farine de chätaigne, sans gluten


Coulant au chocolat, purée d'amandes et à la farine de chätaigne, sans gluten



Ingrédients
pour 2 coulants
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre complet
  • 3 c. à soupe un peu bombée de purée d'amandes
  • 50 g de chocolat sans gluten à pâtisser (Neslé ou autre)
  • 7 cl de lait de votre choix
  • 20 g de farine de châtaigne
  • 2 carreaux de chocolat blanc (facultatif)
Réalisation

Faire chauffer le lait sans bouillir, et hors du feu mettre le chocolat dedans. Poser un couvercle et attendre que le chocolat fonde.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre complet. Ajouter la purée d'amande et continuer à fouetter.
Incorporer ensuite le chocolat fondu avec le lait, puis la farine de chätaigne.
Verser la pâte dans des ramequins  graissé. Enfoncer dans la pâte, au milieu un carreau de chocolat blanc.
Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C. pendant 12 à 15 mn, le coeur doit être encore liquide.
Servir tiède.





Filets de grondin, julienne de céleri-rave, sauce verte

Filets de grondin, julienne de célerie rave, sauce verte

Filets de grondin, julienne de célerie rave, sauce verte

Un plat tout simple et plein de couleur, un régal.

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 250 g de filets de grondin
  • 2 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 céleri rave
  • Une poignée de feuilles d'épinard (ou de vert de blettes)
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • Un peu de farine de riz pour fariner les filets de poisson

Réalisation
Laver et peler le céleri-rave. Le détailler en julienne avec une mandoline.
Peler les carottes et la pomme de terre et les détailler en tranches gaufrées.

Dans une poêle, faire revenir le céleri-rave avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
Faire de même pour les carottes et les pommes de terre, à cuire séparément.

Faire revenir quelques minutes les feuilles d'épinard dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mixer assez finement.
Reverser les épinards mixés dans la casserole, ajouter la crème de soja. Laisser en attente.

Fariner les filets de poisson et les poêler avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque côté. Les saler un peu.
Pendant ce temps, réchauffer les légumes et la sauce à feu doux.
Préparer vos 2 assiettes et déguster. 


Cake au chocolat, noisettes et physallis

Cake au chocolat, noisettes et physallis


Le physalis est le fruit d'un arbrisseau de la famille des Solanacées (comme la pomme de terre ou la tomate).  Les baies ressemblent à de petites cerises jaunes, enveloppées dans un calice brun et membraneux. Elles ont un goût acidulée, et un peu aigrelette. On la trouve souvent en décoration sur des gâteaux en pâtisserie.
J'en ai récolté un bon kilo sur un plant du jardin, et j'en ai fait quelques pots de confiture. Mais je n'ai pas trop aimé ce fruit, qui a beaucoup de petites graines. Il passe quand même bien dans mon cake, que vous pouvez bien sûr faire sans les physallis.


Ingrédients
  • 3 œufs
  • 100 g sucre complet
  • 50 g de purée d’amandes (1 c. à soupe bombée)
  • 100 g de chocolat fondu
  • 25 g de fécule de pomme de terre (ou arrow-root ou maïzena)
  • 50 g de farine de riz
  • 1 cc bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 125 g de physalllis (facultatif)
  • 25 g de noisettes concassées
  • 1 c à café de vinaigre *
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.
Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la purée d’amandes. Mélanger.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Incorporer la fécule, la farine de riz et le bicarbonate.
Ajouter en dernier les noisettes, les physallis, puis le vinaigre s’il y a lieu.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.



Tarte façon gâteau pommes noisette

Tarte façon gâteau pommes noisette sans gluten

Tarte façon gâteau pommes noisette sans gluten

Entre tarte et gâteau, légèrement parfumé à la cannelle, pas trop sucré, 
Miammm ! un bon gâteau d'automne !


Recette sans gluten, sans lactose
 Possible sans oeuf (remplacer l'oeuf par 50 g de compote de pommes)



Ingrédients

Pâte à tarte liquide :
  • 1 œuf
  • 15 g soit 2 c. à soupe de sucre complet
  • 50 g sur 2 c. à soupe bombée de purée d’amandes blanche (
  • 20 g soit 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 75 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule : arrow-root ou fécule de pommes de terre
  • ½ c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 6 cl d’eau
Garniture :
  • 5 à 6 pommes
  • 2 c. à soupe de sucre complet
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café d’eau
  • 1 c. à café de cannelle 
  • 1/4 c à café de noix de muscade moulu

Crumble :
  • 50 g de noisette hachées finement
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 c. à soupe de sucre complet ou de la cassonade
  • 1 c. à soupe de farine de riz complet


Réalisation

Pâte à tarte façon gâteau :
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre, la purée d’amande et l’huile.
Ajouter la farine de riz, la fécule, le sel et le bicarbonate.
Incorporer l’eau, jusqu’à obtenir une pâte genre pâte à gaufres.
Graisser votre moule à tarte et verser la pâte. Mettre en attente.

Préparer la garniture :
Mélanger les ingrédients dans votre saladier: sucre, miel, cannelle, noix de muscade et un peu d'eau.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines dans votre saladier en mélangeant à chaque pomme ajoutée. Puis disposer les tranches de pommes planté dans la pâte à tarte, en quinconce. S'il y a un peu de jus restant au fond du saladier, le répartir sur les pommes.

Le crumble :
Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts.
Déposer sur les tranches de pommes.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 mn selon le four.



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