Brioche au sucre sans gluten



C'est la même recette de pâte levée que celle des briochettes aux pépites de chocolat, mais cette fois en version brioche au sucre. Vous pouvez soit faire des petites brioches dans des moules genre moule à crème brûlée soit faire une seule brioche dans un moule à tarte ou moule à manquer.

Ingrédients 

  • 2 c. à soupe rase de lev'quinoa
  • 2 c. à soupe d'eau tiède
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de gomme de guar
  • 75 g de poudre d'amande
  • 150 g de farine de riz complet
  • 20 cl de lait d'amandes tiède
  • 25 g de fécule de pommes de terre (ou arrow-root)
  •  4 c. à soupe de sucre cassonade
  • 4 c. à soupe de crème de soja (ou crème fraiche ou beurre fondu)

Réalisation

Mélanger dans un bol le lev'quinoa et l'eau, mettre en attente.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt, l'huile et le sel et le sucre.
Ajouter ensuite le lait d'amande et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Incorporer la farine de riz et la fécule, puis en dernier le levain.

Graisser vos moules, déposer un morceau de papier sulfurisé au fond pour un meilleur démoulage.
Verser la pâte dans un moule à tarte ou plusieurs petits moules, ne remplir qu'à  moitié les moules.

Laisser lever 2 à 3 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dans un bol, mélanger la cassonade avec la crème.
Avant de mettre au four, délicatement, pour ne pas faire retomber la pâte, répartir sur le dessus en évitant le pourtour, le mélange cassonade et crème.

Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour 15 mn si c'est de petits moules, 25 mn si c'est un plus gros moule.
Laisser refroidir avant de déguster.

Recettes d'halloween sans gluten, sans lactose


L'occasion idéale pour retomber en enfance, jouer à se faire peur et faire appel à son imagination en cuisine...

Oeil ensanglanté pour Halloween
Oeil ensanglanté

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/10/souris-coco-chocolat-dhalloween.htmlhttp://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/10/doigts-de-sorcieres-pour-halloween-sans.html
Souris coco chocolat Doigts de sorcière
 (recette avec beurre)



Biscuit Araignée Halloween sans gluten

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2016/10/rochers-coco-fantomes-pour-halloween.html
Biscuits araignéeRochers coco fantôme

Tarte sucrée au potiron et aux amandes sans gluten
Tarte au potiron et aux amandes

Pour Halloween, décorer la tarte avec un peu de chocolat
  en forme de toile d'araignée...




Amusez vous bien !!


Rochers coco fantômes pour Halloween

Rochers coco fantômes pour Halloween

La recette classique des rochers coco, ici en version fantômes !!!
 Même pas peur !!

Temps de préparation : 20 minutes + 10 nn déco - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients
pour 10 fantômes
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre semoule (pour moi sucre complet de canne)
  • 2 blancs d'oeufs

Réalisation

Verser les blancs d'oeufs dans un cul de poule et mélanger légèrement au fouet. Les blancs vont devenir mousseux et se liquéfier.Verser ensuite dans les blancs la noix de coco et le sucre.
Mélanger le tout de manière homogène. La pâte doit être humide mais pas liquide, compacte mais pas sèche.

Mouiller vos mains et former des boules, poser les sur une plaque sur du papier sulfurisé. Avec le bout de vos doigts, former une pointe puis l'arrondir pour former le fantôme.

Enfourner au four réglé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. On doit voir apparaitre une trés légère coloration. pas plus ! laisser refroidir.
Faire fondre un peu de chocolat noir et à l'aide d'un cure-dent former les yeux.

 

Oeil ensanglanté pour Halloween

Oeil ensanglanté pour Halloween


N'allez pas croire que je vais fêter Halloween, je n'aime pas cette fête. Mais m'amuser en cuisine sur ce thème, pourquoi pas et je n'attends pas le 31 pour le faire...

Oeil ensanglanté pour Halloween


Recette  inspirée par Cuisine Addict ICI
Ce dessert est une panna cotta à la crème de coco. J'ai modifié les ingrédients de la recette initiale. J'ai utilisé de l'agar-agar à la place de la gélatine, et du lait de soja à la place de la crème. J'ai  mis aussi moins de chocolat blanc.

Ingrédients
pour 6 personnes
  • 20 cl de crème de coco
  • 30 cl de lait de soja
  • 40 g de sucre glace
  • 2 g d'agar-agar (1 c. à café)
  • 75 g de chocolat blanc
  • 1 kiwis
  • coulis de framboises (framboises surgelées ou en boite + sucre)
  • pralines roses de Lyon (facultatif)
  • un peu de chocolat pour la pupille de l'oeil


Réalisation

Porter à ébullition la crème, le lait de soja, le sucre et l'agar-agar.
Laisser bouillir 2 mn en fouettant, puis retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc en morceaux et fouetter bien le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Laisser refroidir 10 mn.

Couper le kiwi en tranches fines.
Déposer les tranches au fond des moules en sphère, en appuyant bien pour qu'elles adhèrent.
Verser délicatement la crème à panna-cotta sur les tranches de kiwi.
Mettre au frais pour 2 heures au moins, au mieux jusqu'au lendemain.


Démouler délicatement dans une petite assiette.
Pour la pupille, on peut faire fondre un peu de chocolat et en déposer un peu au milieu du kiwi à l'aide d'un cure-dent ou faire des petits ronds à l'avance sur du papier sulfurisé.

Déposer tout autour du coulis de framboise (framboises mixées avec un peu de sucre et passées au chinois pour enlever les graines) On peut y ajouter quelques pralines roses concassées.


Tajine de dinde aux patates douces et courgettes



Ingrédients
pour 4 personnes
  • 450 g de blanc de dinde
  • 2 échalotes
  • 1 patate douce
  • 2 courgettes
  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 50 g de raisins secs
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Réalisation

Eplucher les échalotes, les hâcher finement.
Eplucher la patate douce et la couper en morceaux. Couper également la viande en morceaux, ainsi que la courgette. 

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de viande avec 2 c. à soupe d'huile d'olive,  5  mn à feu vif en remuant. Saler et poivrer.

Baisser le feu, ajouter les échalotes, les épices, et ajouter si besoin un peu d’huile.
Laisser suer 5 mn à couvert. 

Ajouter ensuite les courgettes, les raisins secs et les patates douces. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit cuit.
Si les légumes ont tendance à attacher, ajouter un fond de verre d’eau.
Servir aussitôt.

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Pancakes vanillés à la farine de coco

Pancakes vanillés à la farine de coco sans gluten

Une bonne recette de pancake que j'ai trouvé chez Gut ICI, j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz complet + farine de coco. Un régal !

J'utilise un cercle à pâtisserie pour les former, mais ce n'est pas obligatoire, ils seront seulement moins ronds.


Ingrédients
  • 125 gr de farine de riz complet
  • 25 g de farine de coco *
  • 1c. à café de bicarbonate (ou levure chimique sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de sucre complet
  • 15 cl de lait de soja
  • 2 gros oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Huile ou beurre pour la cuisson

* La farine de coco absorbe beaucoup, si vous choisissez de ne pas utiliser cette farine, il conviendra d'ajuster en rajoutant 50 g. On peut par exemple utiliser un mix de farine sans gluten à la place de la farine de riz + coco, soit 200 g au total.

Réalisation

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Ajouter le lait, le bicarbonate et le sucre vanillé.
Incorporer ensuite la ou les farines.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs à la préparation précédente, délicatement, à l'aide d'une maryse.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Déposer un cercle dans la poêle, verser un peu de pâte dans ce cercle. Laisser cuire un peu, quand des petits trous apparaissent dans la pâte, enlever le cercle. Retourner le pancake et faire cuire de l'autre côté. Cuire environ 1 mn sur chaque face. Faire de même pour le reste de la pâte.

Déguster tiède ou froid, avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable ou seulement un peu de sucre.


Pain paléo aux châtaignes et raisins


Pain paléo aux châtaignes et raisins

Comme pour la recette précédente (gâteau aux châtaignes) , je vous propose d'incorporer des châtaignes en guise de farine pour ce pain, que l'on peut manger au petit déjeuner par exemple.

Le régime PALEO se rapproche le plus possible de l'alimentation de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs de l'âge de pierre et privilégie donc les protéines animales et aliments naturels non traités sur les graisses et les glucides. Ceci signifie une alimentation riche en viande, fruits, légumes et noix, mais pas de céréales (blé, seigle...) ni de produits laitiers, car l’agriculture et l’élevage au sens moderne n’existaient pas alors. Quant au sucre et aux matières grasses, ils ne sont présents dans le régime paléo que sous forme naturelle, comme par exemple le fructose des fruits, mais pas sous la forme de sucre raffiné.


Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe d'huile de votre choix
  • 25 g de graines de lin moulues
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de châtaignes cuites à l'eau (fraiche ou en boite)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de miel
  • 60 g de raisins secs
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de vinaigre* (de cidre de préférence)* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

Réalisation
pour un petit moule à cake de 24 cm

Si vous utilisez des châtaignes fraiches, les préparer : inciser un côté de l'écorce avec un couteau.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Y plonger les châtaignes et laisser cuire à ébullition pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson, elles doivent s'éplucher facilement, tout en étant farineuses et fondantes.
(Vous pouvez également choisir d'enlever toute l'écorce au préalable, auquel cas la cuisson sera plus rapide : 15 mn environ)
Egoutter, laisser refroidir et enlever la 2ème peau. En peser 100 g pour cette recette.
          Il est possible de congeler ce qui reste pour une utilisation ultérieure.

Préchauffer le four à 150 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile, le miel et le sel.
Ajouter les graines de lin moulues, la poudre d'amandes et les châtaignes un peu écrasées.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le bicarbonate, les raisins secs.
Le vinaigre doit être incorporé en dernier, avant de mettre au four, c'est lui qui va activer le bicarbonate.
Graisser un moule, et verser la pâte.
Conseil : mettre un récipient d'eau chaude dans le four pour faire de la vapeur, le pain sera plus moelleux.
Enfourner pour 45 mn. Vérifier si le pain est cuit en plantant un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sec.
Laisser refroidir.


Gâteau invisible pommes de terre raclette

Gâteau invisible pommes de terre raclette
Source de la recette : Livre "Le gâteau invisible" de Christelle Huet-Gomez

Un gâteau invisible quésako ?? Il va disparaitre dès qu'on l'approche...
Et non... c'est un gâteau où l'on ne voit quasiment pas la pâte, genre pâte à crêpes, car il y a beaucoup de tranches fines de fruits ou comme ici de pommes de terre, puisque j'ai fait une version salée.

J'ai bien aimé ce gâteau invisible avec une salade verte, la raclette fondante... J'ai réalisé des minis-gâteau, mais vous pouvez bien sûre le réaliser dans un grand moule.
Il est important de couper les pommes de terre le plus finement possible. L'utilisation d'une mandoline est donc recommandée ou un robot qui peut couper des tranches finement. Pour le reste, aucune difficulté !

Recette sans gluten et sans lactose
Je rappelle que le beurre et la plupart des fromages à pâte cuite extra dure, dure (emmental et gruyère) et certain fromage mi-dure comme le fromage à raclette ne contiennent plus que des traces de lactose, et peuvent généralement être servis en quantité contrôlée, dans le cadre du régime sans lactose.

Ingrédients
pour un moule rond de 24 cm / 8 personnes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 gr de fromage à raclette
  • 125 gr de jambon cru
  • 3 oeufs
  • 1 oignon (pour moi 1 grosse échalote, plus digeste)
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 40 gr de beurre fondu (possible de remplacer par de l'huile d'olive)
  • 1 cc de sel
  • 1/2 cc de poivre
  • 120 gr de farine (pour moi farine de riz complet)
  • 15 cl de lait entier (possible de remplacer par du lait de soja)

Réalisation

Hacher finement l'oignon (ou l'échalote) et le faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec l'huile d'olive.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher puis les trancher en fines lamelles (1 mm d'épaisseur) dans le sens de la hauteur à l'aide d'une mandoline si possible.

Fouetter les oeufs avec le beurre fondu et incorporer le sel et le poivre. Ajouter peu à peu la farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Delayer avec le lait petit à petit.
Incorporer les pommes de terre en lamelle et l'oignon à la pâte.
Préchauffer le four à 190°C

Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré.
Répartir le fromage à raclette puis le jambon cru.

Recouvrir du reste de la pâte et placer au four pour 1 heure environ.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et poursuivre la cuisson si nécessaire. La surface doit être dorée.



Gâteau aux châtaignes sans gluten


C'est le moment des châtaignes et cette année je ne fais ni farine de châtaigne ni de crème de marrons mais j'incorpore directement des châtaignes cuites dans mes gâteaux et je trouve que c'est super bon et beaucoup moins sec que d'utiliser de la farine de châtaigne.
Je vous conseille de tester ce gâteau super moelleux et assez simple à réaliser. Le plus long est de décortiquer les châtaignes mais vous pouvez bien sûr utiliser des châtaignes en boite.

http://chocolatdardenne.com/
Cette recette est réalisée avec la poudre de chocolat DARDENNE. Cette poudre de chocolat est très pratique pour l'incorporer dans les biscuits ou gâteau, pas besoin de faire fondre le chocolat.


Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 100 g de miel (125 g pour ceux qui aiment plus sucré)
  • 50 g de poudre de cacao sucré Dardenne - ou à la place 30 g de chocolat fondu
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 yaourt de soja
  • 250 g de châtaignes cuites à l'eau (on peut utiliser des châtaignes en conserve)
  • 50 g poudre d'amande
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure)
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)** Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

Réalisation
Préparer les châtaignes : Inciser un côté de l'écorce avec un couteau.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Y plonger les châtaignes et laisser cuire à ébullition pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson, elles doivent s'éplucher facilement, tout en étant farineuses et fondantes.
(Vous pouvez également choisir d'enlever toute l'écorce au préalable, auquel cas la cuisson sera plus rapide : 15 mn environ)
Egoutter, laisser refroidir et enlever la 2ème peau. En peser 250 g pour cette recette.
          Il est possible de congeler ce qui reste pour une utilisation ultérieure.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le miel.
Ajouter le cacao,  la pincée de sel, l'huile et le yaourt et bien mélanger au fouet.
Incorporer ensuite les châtaignes brisées. Mélanger au fouet, une partie se mélangera à l'appareil mais ce n'est pas gênant s'il reste des morceaux.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, les raisins secs et le bicarbonate. Mélanger.
Ajouter en dernier le vinaigre s'il y a lieu.

Graisser votre moule et verser la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le milieu du moule qui doit ressortir sec. Laisser refroidir et démouler.

Suggestion : encore plus gourmand avec un glaçage au chocolat sur le gâteau ! 


gâteau VG - desserts VG - pâtisserieVGgoûterVG -  



Cette recette participe :

https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre/

Raviolis sauce tomate, sans gluten



Pour ces raviolis, j’ai utilisé la farine de riz de la marque Yep, que l’on utilise normalement pour faire des nems. Je trouve que c'est très pratique et plus rapide de faire des raviolis de cette façon. Si vous voulez une recette classique, c'est ICI.



Clic sur le logo pour découvrir la marque
Premier mix de farines de riz
prêt à l’emploi, sans additifs,
dans l’assiette en 5 minutes
en ajoutant simplement de l’eau,
pour confectionner sa crêpe de riz, réaliser son rouleau de printemps, sa tortilla, 
sa brick ou son nem.


Ingrédients
Pour 2 personnes - 20 raviolis
  • 100 g de préparation pour yeps de riz
  • 280 ml d’eau
  • 120 g de jambon
  • 160 g de ricotta
  • Une poignée de persil
  • Poivre, sel
 
Réalisation

Préparer la garniture :
Couper le jambon en tous petits morceaux.
Hacher le persil finement.
Mélanger ricotta, persil, jambon. Saler et poivrer.

Réaliser la pâte à nem comme indiqué sur le sachet : mélanger au fouet la préparation pour yeps de riz avec l’eau, saler.
Chauffer une grande poêle anti-adhérente légèrement huilée. Déposer une louche de pâte et former une crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes environ. Il n’est pas nécessaire de la cuire des 2 côtés.
Retourner la yep sur une assiette légèrement huilée. Faire de même pour les autres yep. Poser du papier sulfurisé entre chaque "crêpe" pour éviter qu'elles ne se collent, ou les farcir au fur et à mesure.

Couper les "crêpes" en 4 avec un couteau tranchant.
Mettre un peu de garniture et replier la pâte pour former un carré.
Déposer les raviolis dans un plat à gratin, sans trop les faire chevaucher pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Recouvrir de sauce tomate et faire gratiner 20 mn au four à 180 °C avec du parmesan.


Verrine rose aux poires et pralines pour un "octobre rose"





Octobre est le mois international de sensibilisation au dépistage du cancer du sein.
Le but est de sensibiliser les femmes sur le cancer du sein, à les informer et les inciter au dépistage de la maladie.  Aujourd’hui, 1 femme sur 8 est touchée, et parmi elle, 80% le sont après 50 ans. C’est pourquoi le dépistage est systématique et gratuit tous les 2 ans à partir de cet âge.

Les blogueuses culinaires se mobilisent à leur manière en postant une recette rose.



Avant de voir ma recette, voici une photo d'une fleur de dalhia, prise dans mon jardin sous la pluie...

  D'autres photos sur mon blog LE JARDIN DE SYLVIE




Délicieuse et légère ...
 La recette pour 4 personnes


Ingrédients 
  • 1 brique de  crème "Ecomil cuisine amande" bio 200 ml
  • 3 poires au sirop
  • 25 g de pralines roses concassées  + 25 g pour la déco
  • 1 c. à café d'agar-agar
Réalisation
Egoutter les poires et les mixer.
Dans une casserole, mélanger la préparation culinaire à l'amande avec les poires mixées, les pralines et l'agar-agar.
Porte à ébullition pendant deux minutes en mélangeant.
Arrêter le feu et répartir dans 4 verrines.
Ajouter dessus des morceaux de pralines. Laisser refroidir et mettre au frais pour quelques heures.
Conseil : les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster.


 

Briochettes aux pépites de chocolat, sans gluten

Briochettes aux pépites de chocolat, sans gluten

Briochettes aux pépites de chocolat, sans gluten

Ces petites brioches sont bien moelleuses et bien gourmandes avec plein de pépites de chocolat !

Ingrédients
pour 20 petites brioches
  • 2 c. à soupe rase de lev'quinoa*
  • 2 c. à soupe d'eau tiède
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de gomme de guar
  • 75 g de poudre d'amande
  • 150 g de farine de riz complet
  • 20 cl de lait d'amandes tiède
  • 25 g de fécule de pommes de terre (ou arrow-root)
  • une bonne poignée de pépites de chocolat
*Lev'quinoa fermentescible pour pain sans gluten et pâte levée (Marque MA VIE SANS GLUTEN) peut se remplacer par de la levure de boulanger sèche (2 c. à soupe rase de lev'quinoa = 1/2 sachet de levure de boulanger) , la levée sera moins longue, environ 1 heure.

Réalisation
Mélanger dans un bol le lev'quinoa et l'eau, mettre en attente.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt, l'huile et le sel et le sucre.
Ajouter ensuite le lait d'amande et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Incorporer la gomme de guar, la farine de riz et la fécule, puis en dernier le levain. Quand le tout est bien incorporé, ajouter les pépites de chocolat. La pâte est un peu liquide, c'est normal.
Déposer la pâte dans des petits moules à cake en silicone, ou moules à muffins, ne remplir qu'à  moitié. Laisser lever 2 à 3 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir.



Comment utiliser les farines sans gluten dans vos gâteaux et pains en connaissant leurs propriétés



Les farines sans gluten n'ont pas la même densité et élasticité que celle du blé.  Pour essayer de s'en approcher, il faut faire un mélange de farine en utilisant les propriétés de chacune.

Généralement on utilise 2 à 4 farines ou fécules sans gluten pour remplacer et retrouver "presque" la texture de la farine de blé.

Pour remplacer une farine par une autre, il est nécessaire de connaitre un peu leur caractéristique, et notamment, quelles sont les farines qui vont donner :
  • La texture
  • La structure
  • Le volume : épaississant
  • Le liant: stabilisant
  • L’assouplissement de la pâte: émulsifiant
  • Le goût : exhausteur

Un mélange de farines équilibrées sera constituée d’un minimum de 50 % de structurant, 25 % de texturant, 10 % de stabilisant, 5 % d’épaississant, 5 % d’émulsifiant et 5 % d’exhausteur.

En vous aidant du tableau ci-dessous et en utilisant vos farines préférées, vous pouvez faire vos propres mix de farines sans gluten, bien moins onéreux et plus sain, que ceux proposés sur le marché.


Farines
Type
Propriétés
Amandes, noisettes, noix
Poudre
Texturant, stabilisant
Arrow-root
Fécule
Stabilisant, émulsifiant
Caroube
Amidon
Epaississant, émulsifiant
Châtaigne
Farine
Texturant, exhausteur
Gomme de guar
Amidon
Epaississant, émulsifiant
Maïs
Farine
Structurant, épaississant, stabilisant
Maïs
Amidon
Texturant, épaississant
Pois chiches
Farine
Texturant, stabilisant
Pomme de terre
Fécule
Texturant, épaississant, stabilisant
Quinoa
Farine
Structurant, stabilisant
Riz
Farine
Structurant, épaississant
Riz
Amidon
Texturant, épaississant, émulsifiant
Sarrasin (blé noir)
Farine
Stabilisant, exhausteur
Soja
Farine
Texturant, exhausteur
Tapioca
Fécule
Epaississant, stabilisant, émulsifiant
Gomme de Xanthane
Poudre
Texturant, stabilisant, émulsifiant

Vous pouvez aussi utiliser des mélanges qui ont déjà fait leurs preuves. Vous trouverez sur cet article les mix de farine sans gluten maison que j'ai déjà testés. 
Au début, respectez les proportions données , puis petit à petit vous pourrez faire vos propres expériences quand vous aurez compris comment ces farines fonctionnent les unes avec les autres. 

Selon vos goûts, vous pourrez déterminer vos farines préférées. 
Les miennes sont :  farine de riz complet, farine de coco, farine de sarrasin, poudre d'amandes, fécule de pommes de terre et arrow-root. J'utilise de la gomme de guar dans les pains.

Bonne découverte...


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