Brownie aux noix de pécan sans gluten

Brownie noix de pécan caramélisées Philippe Conticini



Pâques est souvent  l'occasion de réaliser un gâteau au chocolat, celui-ci est une recette du pâtissier  Philippe Conticini, issue de son livre "Sensations". Pour obtenir un gâteau sans gluten, j'ai seulement changé la farine de blé par de la farine de riz + fécule. Je lui ai ajouté un décor de Pâques , avec des nids en roses des sables (chocolat +  corn flakes) . 
Un gâteau ultra chocolaté, moelleux et craquant grâce au streusel et aux noix de pécan caramélisées... Je ne l'ai pas trouvé assez fondant, mais sûrement parceque mon moule était plus grand que celui demandé sur la recette, et à cause de cela je pense qu'il a un peu trop cuit.


Préparation : 35 min - Cuisson : 30 min


 Partenariat pour cette Recette
Chocolat Dardenne
http://chocolatdardenne.com/

Ingrédients
pour 8 personnes
Moule de 20 cm environ 

Le streusel au cacao :
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 25 g de cassonade
  • 30 g de poudre de noisette
  • 25 g de farine (pour moi 25 g de farine de riz)
  • 10 g de cacao (cacao en poudre Dardenne)

Les noix de pécan caramélisées ::
  • 150 g de noix de pécan
  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau

Le brownie :
  • 125 g de chocolat noir : chocolat noir Dardenne sans gluten, à cuisiner 71 %
  • 100 g de chocolat en pépites ou à concasser (Dardenne pour moi)
  • 125 g de beurre demi-sel 
  • 125 g de sucre semoule
  • 65 g de farine (pour moi 40 g de farine de riz + 20 g de fécule de pommes de terre)
  • 4 oeufs

Réalisation

Le streusel :
Préchauffer le four à 150° C.
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. Vous allez obtenir une texture sableuse. Etaler cette poudre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pour 30 minutes.

Les noix de pécan caramélisées :
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
Après 5 mn d'ébullition, ajouter les noix de pécan. Mélanger et continuer la cuisson. Enrober bien les noix de pécan avec le sirop de sucre. Lorsqu’elles caramélisent, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser refroidir, puis concasser.

Le brownie :
Faire fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser le chocolat et le beurre fondu et bien mélangé sur les oeufs et le sucre. Fouetter.
Incorporer ensuite la ou les farines, mélanger, puis le chocolat concassé et les noix de pécan caramélisées.

Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
Recouvrir de streusel au cacao.
Mettre au frais pour 1 heure.

Préchauffer le four à 160° C.
Enfourner le brownie pour 30 minutes.

Si vous utilisez un moule de plus de 20 cm, faire cuire le gâteau que 25mn si vous le voulez fondant.

Pour les nids croustillants en décor, la recette est ici.


Nids croustillants en chocolat pour Pâques


Nids croustillants en chocolat pour Pâques

Pour décorer mon gâteau de Pâques,
 j'ai réalisé des nids avec des pétales de maïs (corn-flakes). 

Partenariat pour cette Recette
Chocolat Dardenne
http://chocolatdardenne.com/



Ingrédients
pour 2 nids

Réalisation
Dans un saladier, verser les pétales de maïs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter aux pétales de maïs et mélanger. Enrober bien les pétales de maïs de chocolat.
Déposer dans 2 moules en silicone, en forme de 1/2 sphère.
Tasser avec le dos d'une cuillère.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler les nids et déposer des petits oeufs en sucre à l'intérieur.



Crumble potimarron noisettes

 Crumble potimarron noisettes

J'aime beaucoup la courge et je n'avais pas encore testé en crumble. Une belle et bonne idée trouvée chez  La fée papille, justement j'avais encore de la courge à cuisiner et cette recette me tentait bien. J'ai utilisé du potimarron au lieu de la butternut. La recette de La fée papille est ici.C'était très bon.


Ingrédients
Pour 4 à  6 personnes
  • 1 courge butternut ou 1 potimarron
  • 70 g de farine de riz
  • 50 g de poudre de noisette (ou des noisettes entières)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • huile noisette, ou d'huile d'olive
J'ai ajouté de l'ail, plusieurs gousses et 2 oeufs battus, mais c'est facultatif.


Réalisation

Préparer la courge :
Epluchez la et coupez la en morceaux. Si l'écorce est trop dure, coupez la courge en deux, et la cuire avec la peau. On pourra facilement la retirer après. La faire cuire à la vapeur environ 20 minutes. On peut la faire cuire aussi dans une marmite, recouverte d'eau salée.

Une fois cuite, mixer la chair. Saler et poivrer.
Peler quelques gousses d'ails, couper en petits morceaux et ajouter à la courge.
Si vous voulez ajouter 2 oeufs battus, c'est maintenant (facultatif)

Préparer le crumble :
Si vous utilisez des noisettes entières, les moudre en poudre grossière.
Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine de riz, l’huile d'olive et la poudre de noisettes.

Verser la purée de courge dans le plat et répartir le crumble par-dessus.
Enfourner pour environ 20 minutes.
Avant de déguster, verser un filet d'huile de noisette ou d'huile d'olive.




Minis cannelés aux sardines et tomates confites, sans gluten

Minis cannelés aux sardines et tomates confites

Les sardines à l'huile, c'est ce que j'ai toujours dans mes placards. Les voici transformées en mini-cannelés bien moelleux et qui tombent à pic pour un apéro...

Ingrédients
Pour une plaque en silicone de 18 mini cannelés
  • 1/2 boite de sardine à l'huile : utiliser 3 sardines = 75 g pour la recette
  • 40 g de tomates confites à l'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de l'huile d'olive des tomates confites
  • 30 g de farine de riz
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait de soja(80 g)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1/2 c. à café de poudre de curcuma
  • sel et poivre
  • 2 pincées d'herbes de Provence (facultatif)

Réalisation

Dans une assiette, écraser les sardines avec une fourchette.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec l'huile. Ajouter les farines, le lait et le bicarbonate et bien mélanger au fouet.
Ajouter le parmesan râpé, le curcuma, les herbes de Provence, saler et poivrer.
Incorporer les tomates confites et les sardines écrasées.

Répartir la pâte dans des mini-moules à cannelés. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 mn. Servir tiède.

NB On peut les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
 





Cake aux noix de Saint Jacques, olives et tomates confites


Ce petit cake salé changera de l'ordinaire, coupé en cubes il agrémentera agréablement un apéritif ou alors une salade verte.

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 130 g de farine de riz complet
  • 20 g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à café de bicarbonate (ou poudre à lever sans gluten)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 6 cuillères à soupe de lait de soja
  • 10 petites noix de St jacques surgelées
  • 12 olives noires
  • 10 pétales de tomates confites
  • sel, poivre

Réalisation

Couper les St Jacques en deux ou en petits morceaux si elles sont grosses.
Dénoyauter les olives. Couper en petits morceaux les tomates confites.
Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le lait, l'huile, puis les farines et la levure. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les St Jacques, les tomates et les olives.
Verser dans un petit moule à cake huilé, ou un moule carré de petite dimension.

Faire cuire 20 à 25 mn à 180 °C. Laisser refroidir, puis démouler et découper en cubes.
Pour servir, réchauffer rapidement au micro-ondes.




Mes desserts sans gluten de Pâques

 

Bientôt le week-end de Pâques. Après Noël, Pâques est souvent l'occasion de se réunir en famille pour un bon repas. Vous trouverez ci-dessous quelques idées pour réaliser votre gâteau de Pâques, votre brioche ou pour faire des chocolats.  Je vous donne aussi la recette des oeufs surprises : une pâte à gâteau cuit dans des oeufs.

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/04/moelleux-amande-poires-chocolat.html
(Gâteau de Pâques)

Brownie noix de pécan caramélisées Philippe Conticini

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/04/cupcakes-coco-chocolat-en-nid-de-paques.html 

Nids croustillants en chocolat pour Pâques 


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2015/03/marbre-en-oeuf-de-paques.html

Brioche de Pâques sans gluten
Brioche sans gluten
Brioche de Pâques
avec farine Schär

Brioche avec farine de riz et fécule

Gâteau au fromage blanc, aux abricots et au chocolat

Gâteau au fromage blanc aux abricots et au chocolat

cheescake sans gluten abricot chocolat

Une présentation originale pour ce délicieux dessert avec une belle texture entre le gâteau et le flan, à servir bien frais.

Il faudra réaliser 2 pâtes.  Tout d'abord on verse dans le moule une pâte à gâteau au chocolat réalisée avec du chocolat en poudre bio Dardenne.
Puis ont fait ensuite une 2ème pâte composée principalement de fromage blanc et d'abricots, que l'on verse au milieu du moule sur la pâte au chocolat.
Chocolat Dardenne
Chocolat poudre petit déjeuner ou dessert au sucre de canne "dégraissé", bio et sans gluten :  vrai chocolat et non boisson cacaotée. Un Chocolat léger, dégraissé en beurre de cacao. Garantie sans gluten, sans lactose, sans soja, sans huile de palme. Chocolat unique au monde par sa fabrication brevetée et ses propriétés.



Ingrédients
pour un moule d'environ 25 cm de diamètre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 75 g de fécule de pommes de terre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 3 grosses c. à soupe  de chocolat en poudre Dardenne

Garniture au fromage blanc
  • 500 g de fromage blanc
  • 50 g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 20 g de maïzena
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 200 g d'abricots en conserve
Il est possible de réaliser le gâteau sans les abricots - ajouter alors plus de vanille.

Réalisation

Graisser votre moule à manquer. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez découper un rond de papier sulfurisé de la dimension du fond du moule.

La pâte au chocolat :
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la fécule et la levure ou le bicarbonate. Fouetter de nouveau.
Ajouter le chocolat en poudre. Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Préchauffer le four à 180 °C.

La 2ème pâte :

Egoutter les abricots. (On n'utilise pas le jus de la boite pour cette recette.)
Les mixer ou les écraser à la fourchette.

Dans le saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.
Ajouter le fromage blanc (qui doit être assez égoutté). Bien mélanger au fouet.
Ajouter l'extrait de vanille et les abricots. Bien mélanger.

Verser cette pâte au milieu de la pâte au chocolat.

Enfourner pour 45 mn.
Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures. Servir frais.




Cake aux amandes et fleur d'oranger, sans gluten


Cake aux amandes et fleur d'oranger, sans gluten

Un cake super moelleux et parfumé, à manger seul pour une petite faim, ou parfait pour tartiner de confiture au petit-déjeuner ou goûter...
Source recette  FOOD BOX



Ingrédients
  • 4 Œufs
  • 100 g de sucre (pour moi allégé en sucre, soit que 50 g de sucre rapadura)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 70 g de fécule de pomme de terre
  • 3  c. à soupe d'huile d'olive 
  • 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger naturelle
  • 2 c. à soupe d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux (facultatif)


Réalisation


Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule, puis l'eau de fleur d'oranger
Bien mélanger puis incorporer la poudre d'amandes et l'huile.
Incorporer en dernier les écorces d'oranges confites en petits morceaux (facultatif)

Battre les blancs en neige bien ferme. Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.

Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés.
Laisser refroidir avant de démouler.


Gratin de poisson et St Jacques

Gratin de poisson et St Jacques

Une recette de poisson comme j'aime, simple, pratique, rapide à faire et délicieuse !

Ingrédients
pour 4 personnes (en entrée)
  • 500 g de filets de poisson de votre choix
  • 100 g de petites noix de St jacques
  • 10 cl de sauce tomate  (maison pour moi)
  • 10 cl de soja cuisine (ou crème de soja) ou crème
  • sel, poivre
  • parmesan (facultatif)

Réalisation
Disposer dans 4 plats individuels les filets de poisson crus coupés en gros morceaux.
Répartir aussi les petites noix de St Jacques.
Dans un bol, mélanger la sauce tomate et le soja cuisine. Saler et poivrer. Verser sur le poisson.
On peut saupoudrer d'un peu de parmesan.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 mn.
Servir aussitôt.

- entrée -plat 

Soupe chinoise au poulet, à ma façon, sans gluten



Soupe chinoise avec restes de viande, poulet


Une délicieuse soupe, facile et rapide à faire. On a du mal quelquefois à finir du blanc de poulet ou de dinde, cette recette permet de finir les restes. Et cette soupe à l’avantage d’être cuite rapidement.


Ingrédients
pour 4 personnes
  • 500 g de blanc de poulet cuit, désossé et sans peau
  • 200 g de vermicelle de riz
  • 4 oignons nouveaux (avec la tige) ou a défaut 1 belle échalote
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 200 g de germes de soja (facultatif)
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 2 cuillères à  soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2  pincées de curcuma en poudre
  • sel et poivre
  • huile
Préparation
Couper la viande en morceaux.
Préparer les légumes en petits morceaux et râper les carottes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes avec les oignons (sauf les germes de soja) quelques minutes sans les colorer. Saupoudrer de curry.
Verser 75 cl d'eau chaude. Saler et poivrer. 
Ajouter les morceaux de poulet.
Assaisonner avec la sauce nuoc mam. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. 
Servir bien chaud.

Mini-cakes marbrés à la tapenade sans gluten

Mini-cakes marbrés à la tapenade sans gluten


Ingrédients
pour une dizaine de petits cakes
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe d'huile olive
  • 15 cl de vin blanc
  • 200 g de farine mix maison sans gluten
  • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten ou de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre (facultatif, mais lève mieux avec)
  • 4 cuillères à soupe de tapenade aux olives noires

Réalisation
Fouetter les œufs avec l’huile d’olive, ajouter le vin blanc et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever (ou bicarbonate) et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir dans de petits moules en silicone. Verser par dessus un peu de tapenade. Avec un couteau, mélanger un peu pour marbrer le cake.

Enfourner à four chaud préchauffé à 180 °C. pour environ 12 à 15 mn. Ne pas trop les cuire sinon ils seront secs. Servir tiède ou froid à l'apéritif ou avec une salade verte.


Macarons de Nancy sans oeuf

Macarons de Nancy sans oeuf

Pour les amateurs de p'tits biscuits secs,
délicieux et croquant ! 


Ingrédients
  • 100 g de crème de coco
  • 70 g de sucre complet
  • 140 g de farine de riz complet
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 c à café de levure
  • quelques zestes d'oranges (facultatif)

Réalisation

Fouetter le sucre avec la crème de coco. Puis ajouter la farine de riz, la poudre d’amande et la levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les zestes d’oranges coupés en petits morceaux au couteau. Mettre la pâte 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.
Prendre une cuillère à soupe de pâte et rouler dans vos mains pour former une boulette. Aplatir sur votre plaque avec les doigts ou le dos de la cuillère.
Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir.


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