Terrine de julienne au potimarron


J'ai bien aimé cette terrine lors des fêtes. Elle est simple à réaliser et c'est une entrée fraiche et légère à servir avec une mayonnaise.



A préparer la veille

Ingrédients
Pour 6 personnes
  • 1 petit potimarron  (200 g de potimarron cuit pour la recette) 
  • 600 g de poisson : filets de julienne
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche, ou crème de soja
  • 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou maïzena
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée ou du persil
  • Le jus d'un demi citron

Réalisation

Laver le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines. Le faire cuire avec la peau dans une grande casserole, recouvert d’eau salée avec un peu de gros sel.
Quand il est cuit, l’égoutter et laisser refroidir, puis enlever la peau, en récupérant la chair avec une cuillère.
Peser la quantité pour la recette : 200 g, et garder le reste pour une autre utilisation, par exemple un gratin comme ici.
Enlever les arrêtes de la julienne. Réserver en 200 g pour la suite de la recette et couper le reste en gros cubes.

Passer au mixeur les cubes de julienne avec l'échalote.
Dans le mixer, ajouter la crème fraiche et fécule de pommes de terre. Mixer. Ajouter ensuite les oeufs. Mixer de nouveau.
Ajouter la purée de potimarron bien égouttée, les herbes et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.
Bien mixer.

Couper les 200 g de julienne que vous aviez réservé en lamelles.
Graisser un moule à cake.

Découper un morceau de papier sulfurisé de la dimension du fond du moule à cake et déposer le au fond, cela facilitera le démoulage.

Remplir le moule du tiers de la farce, déposer des morceaux de filets en lamelle. Recouvir d'une partie de la farce et remettre des morceaux de julienne. Recouvrir du reste de la farce.

Placer le moule dans un bain-marie au four préchauffé à 180 °C.
Cuire pendant 45 mn.
Si la terrine est encore liquide au milieu, elle n'est pas assez cuite, augmenter la cuisson de 5 à 10 mn.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Servir frais avec une mayonnaise.




1 commentaire:

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