Piecaken aux framboises et chocolat sans gluten

Vous ne pouvez pas vous décider entre un gâteau ou une tarte pour le dessert ?
Essayer un piecaken ! 

Piecaken aux framboises et chocolat sans gluten


Qu'est ce qu'un piecaken ? Un gâteau américain qui séduit de plus en plus, surtout au moment de thanksgiving ! En fait, l'extérieur ressemble à un gâteau typique, mais lorsque vous découpez un morceau du gâteau, vous avec une tarte à l'intérieur... Les variations sont infinis, et on peut faire de petits gâteaux individuels mais aussi de gros gâteaux, a un ou même plusieurs étages avec plusieurs tartes à l'intérieur... 

J'avais envie de tester le concept pour m'amuser, mais je suis resté simple. J'ai créé ma propre recette pour réaliser mes petits muffins / piecaken sans gluten au chocolat avec des mini tartes aux framboises à l'intérieur.

 

Ingrédients

Pâte à tarte :
  • ½ œuf (fouetter l’œuf et utiliser que 25 g de l’œuf pour la recette)
  • 90 g de farine de riz complet
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • Un peu d’eau froide

Garniture tarte :
  • 80 g de framboise surgelées
  • Un peu de confiture de votre choix, de préférence fruits rouges

Pâte à cake au chocolat :
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre complet
  • 75 g de chocolat noir Dardenne à pâtisser
  • 2 c. à soupe de crème fraiche ou crème de soja ou crème de coco
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou autre)
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 c. à soupe de farine de mix pâtisserie de votre choix sans gluten ou seulement farine de riz
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Décor
  • 50 g de chocolat noir Dardenne
  • 1 c. à soupe de crème de votre choix
  • Amandes effilées ou amandes concassées et grillées

Petits moules en silicone pour mini-quiches
8 caissettes en papier

Réalisation

Faire dégeler les framboises au micro-ondes 30 s ou quelques heures à température ambiante.
Ne garder que les fruits pour la recette. Le jus rendu par les framboises imbiberai trop la pâte à tarte.

Préparer la pâte à tarte.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sauf l'eau. Mélanger à la spatule ou à la main. Si besoin ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène que vous pouvez mettre en boule.
Prendre la valeur d’une cuillère à soupe de cette pâte et la déposer dans une alvéole de votre plaque en silicone. Aplatir tout le tour du moule avec les doigts pour former la tarte. En faire 8 en tout.

Déposer à l’intérieur les framboises. Ajouter un peu de confiture, environ 1 c. à café.
Etaler le reste de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film plastique.

Couper avec un emporte-pièce (ou petit verre, pour moi bord  d'une verrine) 8 ronds de la dimension des tartelettes. Mouiller les bords des petites tartes et coller les ronds de pâte dessus. Faire un petit trou sur la pâte à l’aide d’un couteau pour que la vapeur s’échappe. S’il vous reste de la pâte à tarte, vous pouvez faire des biscuits.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir.

Préparer la pâte à cake au chocolat
Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. 
Ajouter l’huile  avec la poudre d’amandes. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu. Continuer à mélanger au fouet.
Incorporer en dernier la farine et le bicarbonate.

Répartir une bonne moitié de la pâte dans les 8 caissettes en papier.
Déposer dessus les petites tartelettes. Ajouter dessus une cuillère de pâte pour enfermer la tartelette à l’intérieur.

Enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir.

Pour le décor, faire fondre le chocolat avec la crème. Fouetter. En verser sur le haut des muffins et décorer d’amandes.



Les chips véganes à la farine de lentilles de LIMA

LIMA m'a offert de goûter leur nouvelle gamme apéritive à base de lentilles, avec deux saveurs "Original" et "Chili" plus épicée.
Alternative originale et végétale aux traditionnelles chips de pommes de terre, elles ne manquent pas d'atouts nutritionnels ni de saveurs. En plus, ces chips cuites au four sont bien légères et très croustillantes.
Elles pourront se prêter à diverses occasions : apéritif, en-cas, snack, pique nique ou accompagnement culinaires comme salades, crudités...

C'est bon ?
Oui, j'aime bien le côté bien craquant, et leur légèreté, je pioche dans le paquet si  j'ai une petite faim en attendant le repas...

les chips véganes à la farine de lentilles de LIMA


Ingrédients : farine de lentilles 44% fécule de pomme de terre, amidon de pomme de terre, huile de tournesol, sel marin, poudre de curcuma et pour la version chili en plus : mélange d'épices...
Distribution : magasins et réseaux de magasins biologiques et diététiques

Attention : A voir selon votre degré d'intolérance
C'est sans gluten, mais il est indiqué sur le paquet "peut contenir des traces de gluten, soja et lait"

Hamburger montagnard à la raclette

Hamburger montagnerd à la raclette

Cet hamburger tout simple, à chauffer un peu au four, jusqu'à ce que la raclette fonde... est vraiment délicieux, il est réalisé avec ma recette de petits pains moelleux (ici)



Ingrédients
par pain
  • 1 petit pain à hamburger sans gluten
  • 2 tranches de raclette
  • 1/2 tranche de jambon
  • salade verte

Réalisation
Ouvrir le petit pain.
Déposer le jambon, puis la raclette et de la salade verte ciselée.
Préchauffer le four à 180 °C
Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde, de 5 à 10 mn.


Cette recette participe au

Petits pains ou pains à hamburger sans gluten

Pain à hamburger sans gluten

De bons petits pains moelleux, qui le reste pendant quelques jours... Pratique pour faire un sandwich ou un hamburger. Le secret, le "cocktail magique" comme pour ma brioche (ici).


Ce cocktail magique est composé  d'ingrédients naturels qui agissent sur la texture et la conservation : le miel apporte de la saveur, l'oeuf et le lait apportent du moelleux, le jus d'orange frais par sa vitamine C améliore l'élasticité et le vinaigre de cidre par son acidité ralentit les moisissures donc augmentent la conservation. 
Ces petits pains sont légèrement sucrés, avec une mie moelleuse et une croûte souple.

Préparation 30 mn - Levée 3 à 4 h avec lev'quinoa - 1 h avec levure de boulanger sans gluten - Cuisson 25 mn 


Ingrédients
pour 12 petits pains
Le cocktail magique :
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de jus d’orange (de préférence le jus directe d'une orange)
  • 1.5 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de vinaigre (de préférence vinaigre de cidre bio)
  • 7.5 cl de lait de soja
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (25 g)
  • 1 c. à café de sel

Les ingrédients secs :
  • 250 g de farine de riz complet
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 150 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de farine de riz gluant (se trouve en magasin asiatique) ou  farine de coco ou a défaut mettre de la farine de riz normale ou une fécule (la farine de riz gluant améliore un peu la mie, mais ce n’est pas une obligation)
  • 2 c. à soupe de levain de quinoa (lev’quinoa)       ou 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 1 c. à soupe de gomme de guar

  • 35 cl d’eau tiède
  • graines de sésame
 
Réalisation


Préparer le cocktail magique
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le jus d’orange et le miel.
Ajouter le vinaigre, l’huile et le lait ainsi que le sel. Bien fouetter. Laisser en attente.

Dans un autre saladier, mélanger les farines avec le lev’quinoa et la gomme de guar.
Faire un puit et verser le cocktail « miracle » au  milieu.
Commencer à délayer la farine avec, puis ajouter ensuite l’eau petit à petit.

La pâte doit être assez épaisse, mais elle est trop collante pour être travaillée à la main. Je la mélange bien à la spatule pendant environ une minute.


Pour faire vos petits pains, on peut soit déposer des tas de pâtes en formant un rond, sur du papier sulfurisé, environ 1.5 c. à soupe par pain. Mais avec cette méthode, la pâte à tendance à trop s'étaler quelquefois.
On peut aussi les faire dans des moules à tartelettes : graisser vos moules et mettre environ 1.5 c. à soupe de pâte dedans.

Lisser vos petits pains, pour cela verser un peu d'huile dans un bol. Tremper votre index dedans et lisser la pâte sur le dessus.  Parsemer de graines de sésame et appuyer un  peu avec vos doigts dessus pour les coller sinon ils ne tiennent pas sur les pains une fois cuit.

Mettre à lever pendant 3 ou 4 heures (1 h si vous utilisez de la levure de boulanger) dans un endroit chaud (environ 25 °C) et à l'abri des courants d'air. Moi je chauffe un peu mon four 1 mn environ, puis j'éteins et je mets mes petits pains à l'intérieur du four éteint.

Préchauffer le four à 180 °C pour la cuisson et enfourner 20 à 25 mn selon la grosseur de vos petits pains.

A la sortie du four, encore tout chaud, c'est là qu'ils sont les meilleurs...


petit pain sans gluten extra



Quelques idées pour vos hamburgers (clic sur la photo pour la recette)

Hamburger montagnerd à la raclette

 Hamburger sans gluten au poisson, courgette et mayonnaise végétale


Toutes mes recettes de pain sans gluten ICI


Brioche sans gluten

Brioche sans gluten

Brioche sans gluten extra

Une belle brioche toute simple, mais tellement bonne !

Réalisée seulement avec de la farine de riz complète, fécule de pommes de terre et un tout petit peu de farine de coco. Bien sûr on n'oublie pas la gomme de guar pour la texture, obligatoire en sans gluten. Comme levure j'utilise du lev'quinoa et en plus des ingrédients habituels d'une brioche, j'ai ajouté un "cocktail magique"  composé d'ingrédients naturels qui agissent sur la texture et la conservation : le miel apporte de la saveur, le jus d'orange frais par sa vitamine C améliore l'élasticité et le vinaigre de cidre par son acidité ralentit les moisissures donc augmentent la conservation. Bien mieux que tous les adjuvants et améliorants industriels...

Ingrédients
pour un petit moule à brioche : 18 cm de diamètre (10 a fond)

Ingrédients secs
  • 150 g de farine de riz complet
  • 75 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à soupe de farine de coco
  • 1 c. à soupe de lev'quinoa (ou levure de boulanger 1/2 sachet)
  • 1 c. à café de gomme de guar

Ingrédients liquides
  • 2 oeufs
  • 1 orange (on utilisera que 2 c. à soupe de jus)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou rhum ou autre parfum)
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sucre complet
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre (ou autre)
  • 10 cl de lait de soja
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel

  • Sucre en grain pour la déco

Réalisation

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre mélanger les ingrédients liquides.

Faire un puit dans le saladier avec les farines. Déposer au milieu les ingrédients liquides et mélanger petit à petit à la spatule ou une grosse cuillère. Les ingrédients doivent être bien amalgamés, soulever bien la masse avec votre cuillère, mais pas besoin de mélanger longtemps.

Huiler un moule à brioche.
Verser la pâte dans ce moule. Poser un linge dessus. Ma brioche a levé devant un radiateur sur une chaise.
Laisser lever 4 heures. (moins longtemps si vous utilisez de la levure de boulanger - 1h30)

Préchauffer le four à 220 °C.
Enfourner. Après 10 mn, baisser à 180 °C. Cuisson 30 mn  en tout.
Planter un couteau à l'intérieur de la brioche qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un peu dans le moule, puis démouler et laisser à température ambiante.

Muffins salés aux carottes râpées et olives, sans gluten et sans oeuf

Muffins salés aux carottes râpées et olives


Des muffins salés pour accompagner une salade verte. Vous pouvez aussi les réaliser en petit format pour un apéro. Pour cette recette, j'ai utilisé des graines de lin pour remplacer les oeufs. 

Les bienfaits sur la santé de la graine de lin sont nombreux. La graine de lin en elle même n’est pas très digeste. En fait elle « sort dans le même état que lorsqu’elle rentre ». En effet, l’enveloppe extérieure de la graine est très résistante à nos sucs digestifs. Donc pour bénéficier de tout ses bienfaits nutritionnels il ne faut pas la manger entière mais bel et bien moulue ! Ainsi, pas d’enveloppe indigeste et à vous les vitamines et acides gras essentiels !

Le truc pour remplacer les oeufs : les graines de lin.
1 c. à soupe de graines de lin moulue dans 2 c. à soupe d’eau que l’on laisse tremper quelques minutes remplace un œuf.  Moudre que la quantité nécessaire, car une fois moulue, la farine de lin s'oxyde rapidement et devient rance. Conserver quelques jours au réfrigérateur. Entières, les graines de lin se conservent un an à température ambiante. 



Recette sans gluten, sans lactose et sans oeuf


Ingrédients
  •  2 c. à soupe de graines de lin doré
  • 1 pot yaourt au soja de 120 g
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 pot d'eau (se servir du pot de yaourt pour mesurer)
  • 1 pot de farine de riz complet
  • 1/2 pot de fécule de pommes de terre
  • 1/2 pot de farine de pois chiches
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • sel, poivre
  • 1 ou 2 carottes pour faire 2 pots de carottes râpées
  • quelques olives noires
  • 1 c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de vinaigre (de cidre bio de préférence) 
Le bicarbonate remplace la levure sans gluten. Si vous utilisez de la levure, vous n'avez pas besoin de mettre du vinaigre.

Réalisation
Préparer et râper les carottes.
Moudre les graines de lin au hachoir à herbes ou au moulin électrique.
Denoyauter les olives et les couper en morceaux.
Dans un saladier, verser le yaourt, les graines de lin moulues et l'huile. Bien mélanger au fouet.
Ajouter l'eau et les farines. Continuer à mélanger au fouet.
Saler, poivrer. 
Incorporer le curcuma, les carottes râpées et les olives.
Ajouter en dernier le vinaigre et le bicarbonate.

Répartir cette pâte dans des caissettes en papier. 
Enfourner pour 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 180 °C.
Servir tiède.


Couronne feuilletée aux pommes façon strudel


Couronne feuilletée aux pommes façon strudel

tarte pomme strudel

Il me restait 2 pommes et j'avais envie de faire une tarte, mais donc pas assez pour une belle tarte. Alors pourquoi pas en strudel, mais revisité...
Une bonne idée, et c'est trop bon !!!!

Recette sans gluten, sans  oeuf, 
sans lactose (si l'on remplace le beurre par graisse végétale)


 Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée sans gluten et sans lactose (ici Croustipate)
  • 2 grosses pommes
  • 20 g de beurre
  • 1 orange
  • 80 g de raisins secs
  • 3  c. à soupe de miel
  • 20 g de poudre d’amandes
  • Cannelle
  • 1 c. à soupe de sucre cassonade
  • Amandes effilées

Réalisation

Presser le jus d’orange.
Peler les pommes. Epépiner et couper en dés.
Arroser les pommes de jus d’orange au fur et à mesure pour pas qu'elles noircissent.

Faire fondre le beurre dans la poêle. Y faire revenir les pommes avec le jus d’orange 5 mn à feu moyen.
Puis ajouter le miel et une pincée de cannelle. Baisser le feu et cuire à feux doux 10 mn en mélangeant de temps en temps.
Une fois cuit, laisser refroidir 15 mn.

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée. La découper au milieu comme sur la photo ci-dessous.


Répartir la poudre d’amandes sur la pâte, puis déposer dessus le mélange pommes-raisins.
Recourber la pâte feuilletée découpée sur la garniture.

Battre un œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte feuilletée, ceci lui permettra de bien dorer.
Mélanger la cassonade avec un peu de cannelle. En saupoudrer la pâte. Répartir des amandes effilées un peu de partout sur la couronne. Enfourner pour 25 mn.

Magret de canard séché maison



Ce magret de canard maison est délicieux et parfumé, et facile à préparer.
Temps de salage : 15 à 18 h
Temps de repos :  2 semaines

Ingrédients
  • 1 magret de canard
  • 1 kg de gros sel
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 4 cs d’herbes de Provence
  • 1 cc d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)

Préparation


Essuyer le magret avec du papier absorbant. Le saupoudrer de sucre.

Prendre un moule à cake, et verser la moitié du sel, poser votre viande et la recouvrir complètement de sel.

Recouvrez le moule d’un torchon.

Entreposez au réfrigérateur pour 15 h à 18h. (je l'ai laissé 18 heures : jour 1, salage à 17 h - jour 2, suite de la recette à 11 h).

Après votre temps de salage, retirer soigneusement tout le sel du magret.

NB : Sécher le avec un papier absorbant si nécessaire car il faut que le magret de canard soit bien sec avant de le rouler dans les herbes,  une trop grande humidité favoriserait le développement de moisissures.

Préparer le mélange d’herbes et de poivres. Poser votre magret de canard sur un torchon et recouvrir du mélange préparé, en le faisant adhérer avec vos doigts.
Enrouler le dans votre torchon. Replier les extrémités  en-dessous et placer au réfrigérateur pour 2 semaines.

A servir couper finement, à l'apéro, dans une salade composée...


De la même façon, on peut préparer du filet mignon.
Filet mignon séché


Petits pains à la poêle sans gluten

Pain à la poële sans gluten


Des petits pains réalisés rapidement et cuits à la poêle. Ils sont croustillants quand ils sont encore chauds. On peut les ouvrir et les tartiner de beurre, de confiture, de chocolat fondu, ou tout simplement pour accompagner votre repas.
On peut les réchauffer au grill-pain le lendemain. Ils sont trop bons...


Je préfère utiliser du LEV'QUINOA à la place de la levure de boulanger, que je trouve plus digeste. Pensez à regarder la date limite de consommation, si elle est dépassée, la pâte risque de ne pas bien lever.
Si vous voulez utilisez de la levure de boulanger en poudre à la place du lev'quinoa,  je pense que 1/2 sachet suffit. La levée sera sûrement plus rapide, comptez 1/2 heure au lieu d'1 heure.


Ingrédients
  • 125 g de farine riz complet
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 1 c. à soupe de levain de quinoa en poudre (Lev'quinoa marque Ma vie sans gluten)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincée de sel
  • 15 cl d'eau
  • huile pour la poêle

Réalisation

Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme du guar et le sel.
Faire un puit. Ajouter l'huile au milieu.

Délayer le levain dans l'eau un peu tiède.  Verser sur l'huile.
Mélanger à la spatule. La pâte est molle, c'est normal.

Prendre une grande poêle antiadhésive et bien la huiler.

Former des petits pains en s'aidant de 2 cuillères à soupe. Prendre une cuillère de pâte, la passer d'une cuillère à l'autre plusieurs fois jusqu'à former une quenelle.
Déposer dans la poêle.



Faire de même avec le reste de la pâte. On peut faire 7 petits pains.

Se fariner les doigts et arrondir un peu les petits pains du bout des doigts.
Couvrir avec le couvercle de la poêle.

Pour la levée : faire chauffer le four 1 mn ou 2 à 200 °C (pour augmenter la température ambiante, pour faciliter la levée). Eteindre le four. Mettre la poêle dans le four.
Laisser lever 1 heure minimum. Vous pouvez laisser lever plus si c'est possible, jusqu'à 2 h.

Quand les petits pains ont gonflés, les faire cuire sur le gaz ou une plaque électrique, 5 mn de chaque côté à feu doux, avec un couvercle dessus.

Petits pains à la poële sans gluten


Pain-cake sans gluten, aux amandes et fleur d'oranger


Un cake pour le petit déjeuner avec des amandes, parfumé à la fleur d'oranger. Le cake n'est pas sucré pour l'utiliser comme du pain le matin au petit déjeuner. Si vous voulez le manger en guise de gâteau, il faudra ajouter 100 g de sucre.

Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de miel  
  • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 pincées de sel
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de bicarbonate (remplace la levure)
  • 1 petite c. à soupe de vinaigre de cidre

Réalisation

Dans un saladier, fouetter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le miel et le sel.
Ajouter la poudre d'amandes et le lait. Fouetter.
Ajouter la farine de riz, la fécule et l'huile d'olive.
Bien mélanger.
Ajouter en dernier le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé pas trop grand, environ 24 X 9 cm.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 C°. pendant 25 mn.


Terrine de julienne au potimarron


J'ai bien aimé cette terrine lors des fêtes. Elle est simple à réaliser et c'est une entrée fraiche et légère à servir avec une mayonnaise.



A préparer la veille

Ingrédients
Pour 6 personnes
  • 1 petit potimarron  (200 g de potimarron cuit pour la recette) 
  • 600 g de poisson : filets de julienne
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche, ou crème de soja
  • 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou maïzena
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée ou du persil
  • Le jus d'un demi citron

Réalisation

Laver le potimarron, le couper en 2 et enlever les graines. Le faire cuire avec la peau dans une grande casserole, recouvert d’eau salée avec un peu de gros sel.
Quand il est cuit, l’égoutter et laisser refroidir, puis enlever la peau, en récupérant la chair avec une cuillère.
Peser la quantité pour la recette : 200 g, et garder le reste pour une autre utilisation, par exemple un gratin comme ici.
Enlever les arrêtes de la julienne. Réserver en 200 g pour la suite de la recette et couper le reste en gros cubes.

Passer au mixeur les cubes de julienne avec l'échalote.
Dans le mixer, ajouter la crème fraiche et fécule de pommes de terre. Mixer. Ajouter ensuite les oeufs. Mixer de nouveau.
Ajouter la purée de potimarron bien égouttée, les herbes et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer.
Bien mixer.

Couper les 200 g de julienne que vous aviez réservé en lamelles.
Graisser un moule à cake.

Découper un morceau de papier sulfurisé de la dimension du fond du moule à cake et déposer le au fond, cela facilitera le démoulage.

Remplir le moule du tiers de la farce, déposer des morceaux de filets en lamelle. Recouvir d'une partie de la farce et remettre des morceaux de julienne. Recouvrir du reste de la farce.

Placer le moule dans un bain-marie au four préchauffé à 180 °C.
Cuire pendant 45 mn.
Si la terrine est encore liquide au milieu, elle n'est pas assez cuite, augmenter la cuisson de 5 à 10 mn.
Laisser refroidir dans le moule et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Servir frais avec une mayonnaise.




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