Noix de St Jacques à la purée de patate douces

Noix de St Jacques à la purée de patate douces

Une recette simple, gourmande et festive avec cette purée de patates douces qui accompagne parfaitement les noix de St Jacques.

Passez un bon réveillon et à l'année prochaine.

 
Ingrédients
pour 4 personnes
  • 3 patates douces
  • 8 noix de St Jacques (ou plus si elles sont petites)
  • 15 g de beurre ou crème de soja
  • sel, poivre
  • huile
Pour la sauce :
  • 1 c. à soupe bombée de crème fraiche épaisse ou crème de soja
  • 10 cl de madère (facultatif)
  • piment d'Espelette

Préparation

Peler les patates douces puis les couper en gros dés. Dans une casserole, recouvrer les d'eau et ajouter le gros sel. Porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
Egoutter puis écraser les avec le beurre ou la crème de soja pour faire une purée. Rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Faire revenir 1 minute de chaque côté vos noix de St Jacques dans une noisette de beurre ou un peu d'huile d'olive. Réserver sur une assiette.
Déglacer avec le madère. Ajouter la crème fraiche ou crème de soja, le piment d'Espelette. Saler et poivrer.

Dressage : former des quenelles de purée à l'aide de 2 c. à soupe. Servir avec les noix de St Jacques. Napper de sauce et servir chaud.


Makis au fromage de chèvre, oeufs de lump et pomme verte

maki fromage oeuf de lump et pommes
Pour utiliser des restes le lendemain de Noël, j'ai eu l'idée de faire des makis avec le fromage de chèvre bien égoutté, un reste de pommes vertes de ma verrine avec le magret fumé, et quelques feuilles de salade, ainsi que des oeufs de lump. Un maki original en habit de fêtes...

Pour réaliser les makis, on peut s'aider de cette vidéo ici.

Ingrédients
pour 6 petits makis
  • 100 g de fromage frais de chèvre égoutté ou 1 petit Billy
  • Une  feuille de Nori
  • 1 pomme verte
  • quelques feuilles de salade
  • 1/3 boite d'oeuf de lump
  • sel, poivre
  • Matériel : 1 makisu (natte de bambou) - film alimentaire

Réalisation

Eplucher la pomme et la couper en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant. Ne pas trop les cuire. Laisser refroidir et mettre au frais 1 heure.

Laver la salade et la couper en lanières.

Sur le makisu, poser un carré de film alimentaire, et dessus la feuille de nori, côté brillant dessous.
Déposer dessus le fromage de chèvre sur la largeur de la feuille de nori et laisser une bande d'algue d'environ 1 cm non recouverte.

Au milieu de la bande de fromage, déposer les oeufs de lump, la salade verte et les pommes.
Rouler la feuille de nori garnie pour obtenir un rouleau en pressant doucement. Le film alimentaire doit rester autour de l'algue nori. Réserver le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au bout d'une heure sortir le rouleau du film alimentaire.
Couper chaque extrémité du rouleau. Puis couper le rouleau en deux. Essuyer le couteau avec un linge humide entre chaque découpe. Puis couper chaque moitié en trois bouchées égales pour obtenir six bouchées en tout.

Ajouter quelques oeufs de lump sur chaque maki.  Servir aussitôt.

Recette fetes - Noël  

 

Verrine chaude de patate douce aux oeufs de lump

Verrine chaude de patate douce aux oeufs de lump

Une petite verrine chaude sympa pour le réveillon...


Ingrédients
Pour 6 personnes
  • 2 patates douces
  • paprika
  • poivre
  • sel
  • crème fraiche (possible avec crème de soja)
  • 1.54 c à soupe d'huile d'olive
Préparation


Eplucher les patates douces et les couper en dés.
Dans une poêle faire sauter 5 mn les patates douces dans un peu d'huile d'olive.
Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les patates douces soient cuites entre 15 et 20 mn.
Egoutter en gardant l'eau de cuisson.
Presser au presse-purée et ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée consistante.
Saler et poivrer, ajouter du paprika.

Garnir les verrines et décorer de crème chantilly Président en bombe (pour plats salés)
ou
Mélanger la purée de patates douces à quelques cuillères de crème épaisse et garnir les verrines.

Décorer d'oeufs de lump.

Vous pouvez préparer la purée la veille, garnir les verrines (sans crème chantilly et oeuf de lump) et réchauffer  au micro-ondes, puis ajouter la chantilly et les oeufs de lump juste avant de servir.


Suggestion : vous pouvez remplacer les oeufs de lump par du chorizo légèrement grillé.


Christmas Biscuits au chocolat et chocolat chaud Dardenne

Christmas Biscuits au chocolat et chocolat chaud Dardenne

Un bon chocolat chaud à déguster, idéalement devant la cheminée... mais tout le monde n'a pas la chance d'avoir une cheminée ! avec de délicieux biscuits chocolatés. Cela fait l'occasion de participer au défi "Au coin du feu". Mais cette année, on peut aussi le déguster sur la terrasse au soleil...

http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu




Recettes réalisées avec les produits Dardenne
 
http://chocolatdardenne.com/



Ingrédients
pour une quinzaine de biscuits
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre complet (rapadura ou autre)
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre Dardenne
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine mix pâtisserie sans gluten  maison (ici)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • Pour décorer : chocolat Dardenne à pâtisser
 Chocolat chaud avec le chocolat artisanal petit déjeuner et dessert Dardenne au sucre de canne

 Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre et le beurre mou.
Ajouter le cacao, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger au fouet.
Continuer de mélangeant à la main pour incorporer la farine.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou film plastique. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 mn à four préchauffé à 180 C°; laisser refroidir.

Vous pouvez si vous le désirer les décorer avec un peu de chocolat fondu au bain-maire, à l'aide d'une poche à douille.

Préparer le chocolat chaud comme indiqué sur le paquet : pour une tasse, versez dans l'eau ou le lait chaud, 2 à 3 cuillères à soupe de petit déjeuner Dardenne, remuez, c'est prêt. Si vous désirez obtenir un chocolat encore plus oncteux, laissez le frémir sur le feu environ une minute en fouettant.




Verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé

J'ai bien aimé cette verrine sucrée-salée réalisée avec du magret fumé maison.

Cuisson 10 mn - Préparation 20 mn
Source : ICI

Ingrédients
Pour 8 petites verrines
  • 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 2 pommes vertes (type granny-smith)  Pour moi : 1
  • 16 tranches de magret de canard fumé
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 bombe mousse création chantilly Président
Ma version : comme j'ai utilisé du chèvre de ferme frais, je n'ai pas mis les 10 cl de crème, et j'ai décoré le dessus de ma verrine avec de la chantilly en bombe pour recette salée (Marque Président)

Réalisation

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant. Ne pas trop les cuire. Réserver.

Dans un bol, écraser le chèvre à la fourchette.
Verser la crème dessus et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème.( Si vous ne mettez pas de crème, passer cette étape).
Saler et poivrer.
Verser l'huile et travaillez le mélange pour qu'il soit homogène.

Déposer au fond des verrines les pommes en dés.
Ajouter le fromage de chèvre et le magret en morceau par dessus.
Réservez au frais.
Sortir les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir et décorer de chantilly.


 recette fetes - Noël  

Sapin de Noël feuilleté au saumon fumé sans gluten

sapin de noël feuilleté au saumon fumé

Cette recette permet de faire 3 sapins pour un apéritif de fêtes. J'ai utilisé la pâte feuilletée CROUSTIPATE prête à dérouler, que vous trouvez en supermarché au rayon frais.
On peut aussi la réaliser avec la pâte brisée de la même marque. Ce sera un peu moins croustillant mais très bon aussi. C'est rapide à réaliser et c'est top effet sur la table de fêtes ...


Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
  • 1 pâte brisée ou feuilletée sans gluten prête à dérouler (de forme ronde)
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1/2 pot de fromage ail et fines herbes
  • 1 oeuf (pour dorer)
  • graines de sésame pour saupoudrer


Réalisation

Dérouler la pâte.
Tartiner la moitié de la pâte avec le fromage ail et fines herbes.
Déposer dessus les tranches de saumon fumé.
Replier l'autre moitié de la pâte dessus.
Couper 3 triangles comme sur la photo ci-dessous.
Couper les branches du sapin et les torsader légèrement.
Replier la 1er branche vers le bas pour former le pied du sapin.
Dorer à l'oeuf battu.
Parsemer de graines de sésame.
Enfourner dans un four chaud préchauffé à 180°c pendant 20min.
Servir aussitôt.

sapin de noël feuilleté au saumon fumé


sapin feuilleté à grignoter pour l'apéro

Bûche légére coco ananas sans gluten

Bûche de Noël légére coco ananas sans gluten

Pour changer des bûches au chocolat, cette année j'ai testé cette bûche coco-ananas, trouvée sur un magazine. Elle est moelleuse et bien parfumée. 


Ingrédients
pour 6 personnes

Le biscuit :
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre (100 g de sucre complet pour moi)
  • 125 g de farine mix pâtisserie sans gluten maison (ici)
  • 50 cl de lait de coco
  • 200 g d’ananas frais (équivaut à ½ ananas) ou une petite boite d'ananas au sirop

Le sirop :
  • 2 cuil. à soupe de rhum

La garniture :

  • 2 jaunes d'oeuf 
  • 50 g de sucre (sucre complet pour moi)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 35 g de fécule : maïzena ou arrow-root
  • 1 sachet de sucre vanille (pas mis car le sucre complet est parfumé)

Le décor :
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 1 cuil à soupe de miel d'acacia

Réalisation

Battre 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre.

Ajouter 125 g de farine.
Montez les 4 blancs en neige ferme. Incorporer-les délicatement dans la pâte.
Etaler sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson beurré.
Faire cuire 10 min au four, préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

Retourner le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller doucement le papier. Rouler le biscuit et le torchon pour lui donner sa forme. Laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait de coco. Battre 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Ajouter 40 g de fécule puis verser dessus le lait de coco, en mélangeant. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen, 3 min. Incorporer la gélatine égouttée. Couvrir de film étirable au contact et laissez tiédir.

Couper l’ananas en petits dés.

Porter 10 cl d’eau à ébullition avec 60 g de sucre. Ajouter le rhum et laissez tiédir.
Dérouler le biscuit et badigeonner-le avec le sirop.
Etaler dessus la crème coco et parsemer d’ananas. Rouler à nouveau.  Envelopper de film étirable et réfrigérer 2 h.

Quand la bûche est bien fraiche et que la crème est prise, recouper les extrémités de la bûche pour qu’elles soient bien nettes

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la bûche de miel.
Recouvrir de noix de coco, décorer, et réserver au frais jusqu’au moment du service.

Suggestion : pour une version moins light, on  peut étaler une couche de chantilly sur la bûche et poudrer de noix de coco.

Tarte au chocolat façon mendiant, sans gluten

Tarte au chocolat façon mendiant, sans gluten



Si vous aimez les tartes au chocolat, avec une pâte croquante et une crème au chocolat onctueuse et fondante... vous ne pourrez pas résister à celles-ci !!!

Vous avez 2 versions, la 1ère est plus forte en chocolat et la 2ème moins intense et plus light.

http://chocolatdardenne.com/

Recette réalisée avec le chocolat de la marque Dardenne,
garanti sans gluten


Ingrédients
pour 3 à 4 tartelettes selon grosseur

Pour la pâte à tarte au chocolat
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre complet
  • 15 g de poudre d'amandes 
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de poudre de cacao Dardenne à la cerise
  • 100 g de farine mix pâtisserie maison sans gluten ici

Pour la garniture

Version 1
  • 75 g de chocolat Dardenne noir 71 % de cacao aux huiles essentielles d'orange douce
  • 10 cl de crème fraiche (ou soja)
  • 1.5 c. à soupe de miel d'acacia
  • 1.5 c. à soupe de purée d'amandes blanche
  • 100 g de cranberries ou canneberges
  • 50 g de fruits secs divers : pistaches, amandes, écorces d'oranges confites...
ou
Version 2 (plus light)
  • 50 g de chocolat noir Dardenne noir 71 % de cacao aux huiles essentielles d'orange douce
  • 50 cl d'eau
  • 5 c. à soupe de maïzena
  • 5 c. à soupe de purée d'amandes
  • 5 c. à soupe de miel d'acacia
  • 50 g de fruits secs divers : pistaches, amandes, écorces d'oranges confites...

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, l'huile et le cacao et mélanger au fouet. Incorporer ensuite une pincée de sel et la farine. Mélanger à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Huiler vos moules à tartelettes. Pour faciliter le démoulage, découper des ronds de papier sulfurisé et déposer au fond du moule.

Foncer les moules avec la pâte, directement avec la paume de la main, en faisant remonter la pâte avec les doigts sur les côtés. Piquer un peu la pâte avec une fourchette, de part et d'autre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 mn.

Préparer votre garniture, version 1 ou 2

Version 1 : faire fondre le chocolat dans la crème. Ajouter le miel et la purée d'amandes et bien mélanger.
Répartir sur les fonds de tartelettes les cranberries. Verser la crème au chocolat, laisser refroidir un peu.
Décorer de fruits secs.

Version 2 : Dans une casserole, verser la maïzena, délayer avec l'eau. Ajouter le chocolat. Faire chauffer pour faire fondre le chocolat. Faire épaissir quelques minutes en fouettant. Arrêter le feu.
Ajouter la purée d'amandes et le miel.
Verser dans les moules à tartelettes, laisser refroidir un peu. Puis décorer avec les fruits secs.



Bûches de Noël sans gluten

Je vous propose 4 buches de Noël sans gluten.

Bûche exotique fruits de la passion et chocolat sans gluten

Une bûche réalisée soit avec de la farine de riz + farine de coco, soit avec autres farines sans gluten + noix de coco séchée, fourrée à la crème pâtissière aux fruits de la passion, glacée au chocolat et décoré de sapins enneigés...

Bûche de Noël sans gluten chocolat marrons orange

Cette buche sans gluten est réalisée avec une génoise classique, tartinée de confiture d'oranges maison,  fourrée d'un mélange de crème de marrons et de chocolat,  un crumble en guise de décoration.


ûche de Noël aux pêches et mousse de marrons chocolat

Cette buche sans gluten est composé d'une génoise classique, une crème façon pâtissière aux pêches, un sirop jus d'orange et rhum, et recouverte d'une crème de marron au chocolat.

Bûche de Noël sans gluten à la crème de marron au chocolat

C'est une buche sans gluten simple :  génoise classique, fourrage crème au beurre légère avec crème de marrons et chocolat.






Pain d'épices sans gluten ultra moelleux

Pain d'épices sans gluten ultra moelleux

Noêl approche et je n'avais pas encore réalisé mon pain d'épices. Cette année, j'ai choisi de faire celui de Angie (sa recette ici) mais sans le glaçage mascarpone / citron. Il est très bon, moelleux, et il doit être idéal pour servir avec du foie gras.


Ingrédients
  • 150 g de farine (Mix pâtisserie de votre choix, j'ai utilisé mon mix maison 3)
  • 100 g de cassonade (je ne l'ai pas mis)
  • 50 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1/2 sachet de levure (ou 1 c. à café de bicarbonate + 1/2 c. à café de vinaigre)
  • 12 cl de lait (8 cl de lait pour moi)
  • 1 oeuf
  • 2 c. à café de mélange de 4 épices + cannelle ou épices à pain d'épices
  • 1 pincée de sel

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les épices et le sel.

Ajouter le beurre, l'oeuf et le lait.
La recette initiale prévoit 12 cl de lait,  mais ma pâte était déjà pas mal liquide avec 8 cl. Alors je n'ai pas tout mis, car je pense que la pâte allait avoir du mal à cuire comme c'est de la farine sans gluten.

Verser la pâte dans un moule à cake.  Pour ma part, je l'ai réalisé dans mon moule en porcelaine que j'utilise pour le foie gras, préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 50 minutes environ dans la recette initiale. Pour moi, il était cuit au bout de 35 mn.




Sapin de Noël feuilleté à la pâte à tartiner Dardenne, sans gluten

Sapin de Noël feuilleté à la pâte à tartiner Dardenne, sans gluten

Pour cette recette, j'ai utilisé la pâte à tartiner Dardenne noisette-chocolat, 100% végétale. Le lait a été remplacé par une préparation à base d'amande.

Ingrédients : sucre de canne*, noisettes* 30,1%, masse de cacao*, huile de tournesol*, inuline d’agave*, poudre d’amande complète deshuilée* 6,5%, poudre de cacao*. Chocolat* 12% mini.*
- Sans lactose - sans huile de palme


http://chocolatdardenne.com/

Une gourmandise de Noël sympa et facile à faire pour les fêtes. J'ai utilisé une pâte feuilleté sans gluten surgelée,  de forme carrée. Si vous utilisez une pâte feuilletée ronde, vous pouvez voir ici comme procéder.

Ingrédients 
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • 1/2 pot de pâte à tartiner Dardenne noisette chocolat
  • 1 oeuf pour la dorure

Réalisation

Si vous utilisez une pâte feuilletée surgelé, la laisser dégeler 3 heures à température ambiante.
La dérouler.

Pour une pâte carré ou rectangulaire, procéder comme suit :
Garnir la moitié de la pâte feuilletée de pâte à tartiner.

Recouvrir la pâte à tartiner avec l'autre côté sans chocolat.

Couper en forme de sapin. Utiliser les chutes pour faire des étoiles à l'emporte-pièce ou autres biscuits.




Couper des bandes de chaque côté, puis torsader les. J'ai fait une erreur sur mon sapin, j'ai voulu les torsader deux par deux, alors qu'il faut juste torsader la bande sur elle-même.

Dorer à l'oeuf battu. Laisser le sapin sur le papier sulfurisé et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir.

Terrine de porc au foie gras

Terrine de porc au foie gras

Le foie gras apporte du moelleux à cette terrine à servir pour les fêtes.

Ingrédients
pour 8 personnes
  • 400 g de porc pas très gras (sauté de porc)
  • 300 g de foie gras cru (la moitié d"un foie gras)
  • 1 c. à café de cognac
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 oeuf
  • sel, poivre:  pour 700 g = 14 g de sel, soit 1 c. à soupe bien rase, 2 g de poivre, soit 1 c. à café bien rase.
  • 1 terrine à foie gras en porcelaine avec couvercle (16 x 11 x 10 cm)

Réalisation

Hacher le porc dans un robot avec la moitié du foie gras et le reste des ingrédients.
Déposer au fond de la terrine la moitié du mélange.
Couper le reste du foie gras en morceaux (en forme de frites). Les déposer en quinconce dans la terrine en les enfonçant dans la farce. Finir avec le reste de la farce. Fermer la terrine.

Enfourner pour 45 mn au bain-marie dans un four préchauffé à 225 °C.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.


Chocolat Dardenne, chocolat bio garanti sans gluten

Chocolat Dardenne, chocolat bio garanti sans gluten
J'ai reçu un assortiment de chocolat de mon nouveau partenaire Dardenne. Je vais vous faire découvrir dans mes recettes :
  • le chocolat au lait 100 % végétal, le lait a été remplacé par une préparation à base d'amandes. Un chocolat gourmand et fondant en bouche...
  • le chocolat 100 % végétal au sucre de coco, à index glycémique bas, au goût caramélisé...
  • le chocolat noir 71 % de cacao aux huiles essentielles de badiane
  • le chocolat noir 71 % de cacao aux huiles essentielles d'orange douce
  • le chocolat noir 71 % de cacao tradition pour cuisiner
  • chocolat artisanal pour petit déjeuner et dessert au sucre de canne, pour un véritable chocolat chaud ou pour cuisiner...
  • poudre de chocolat parfumée à la cerise pour gouter ou pâtisser...
  • pâte à tartiner 100 % végétal noisette chocolat, une pâte à tartiner onctueuse...
http://chocolatdardenne.com/

Dardenne, Artisan Chocolatier depuis 1897
c'est
  • la traçabilité d'une entreprise qui n'achète pas son chocolat mais qui le fabrique en France à partir de la fève broyée : sécurité importante ! entièrement fabriqué dans l'atelier de Luchon
  • la totalité des produits sont 100 % bio, sans Gluten, sans lécithine de soja et Equitable : Allergènes réduits.
  • le SANS GLUTEN est garanti par l'AFDIAG avec analyse sur produit fini
  • l'offre d'une marque française gage de qualité depuis plus d'un siècle alliant plaisir gustatif et santé, respect environnemental et sociétal.
Découvrez tous leurs produits sur leur site internet http://www.chocolatdardenne.com/
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bouchées-rochers, chocolats fins, chocolat en vrac...

Pâte feuilletée sans gluten maison

Pâte feuilletée sans gluten maison

Je vous propose de réaliser votre pâte feuilletée maison avec votre mix pâtisserie sans gluten de votre choix. Pour ma part, je l'ai réalisé avec un de mes mix de farine maison que vous trouverez ici.

La technique utilisée n'est pas la méthode traditionnelle mais celle en escargot. J'étais sceptique au départ et j'ai donc réalisé cette pâte en petite quantité et testé quelques palmiers et biscuits. Finalement, cette pâte n'est pas si mal que ça, il n'y a pas un gros feuilletage, mais je trouve le résultat assez bien pour du sans gluten.

Pour cette recette il vous faudra un robot et il faut penser à congeler le beurre la veille.

Vous trouverez les étapes ci-dessous en photos.

réalisation pâte feuilletée en escargot

Pour 2 disques de pâte de 20 cm de diamètre
Préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 3 heures

Ingrédients
  • 150 g de beurre (minimum 82 % de MG) ne pas utiliser de beurre dit "mou"
  • 150 g de farine mix pâtisserie sans gluten
  • 2 g de sel
  • 75 g d'eau très froide
*************

La veille : congeler le beurre coupé en petits morceaux.
Préparer l'eau et la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

*************

Dans le robot, placer tous les ingrédients et mixer 15 à 20 secondes à vitesse 6 jusqu'à ce que la pâte se forme un peu en boule.

Fariner votre table et déposer le contenu du mixeur dessus.
Former une grosse boule en serrant avec les mais, sans trop travailler la pâte.

Étaler la pâte au rouleau, en rectangle, en assez fine épaisseur.

Rouler la pâte ensuite sur la longueur pour former un boudin, mais en aplatissant un peu le boudin à chaque tour avec la main.

Enrouler le boudin sur lui-même, serré en escargot.

Placer cet escargot dans un film étirable. Laisser au repos au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Sur votre table bien farinée, placer l'escargot debout.
L'aplatir avec la main avant de l'étaler au rouleau à pâtisserie.

Puis utiliser pour toutes vos recettes salées ou sucrées habituelles avec de la pâte feuilletée.

Fondants aux pommes et aux raisins secs

Fondants aux pommes et aux raisins secs

Bien délicieux ces fondants ! Si vous n'aimez pas le rhum dans cette recette, vous pouvez remplacer par du Grand Marnier ou simplement du jus d'orange.


Ingrédients
Pour 8 personnes
  • 4 pommes
  • 30 g de beurre (ou huile)
  • 125 g de chocolat
  • 50 g de sucre complet 
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe rase de fécule de pommes de terre
  • 10 cl de lait de votre choix
  • 20 cl de crème liquide (crème de soja possible)
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 100 g de raisins secs blonds
  • beurre ou huile pour les moules
  • Caramel : 60 g de sucre - 15 cl de crème liquide (soja possible)
_____________________________

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
Mettre les raisins secs à macérer dans un bol avec le rhum.

Peler les pommes, retirer les pépins, puis couper les en cubes.
Dans une poêle, les faire sauter vivement quelques minutes dans le beurre chaud ou l'huile.

Couper le chocolat en morceaux.
Faire chauffer le lait et la crème et avant l'ébullition verser dans un saladier. déposer le chocolat dedans et poser un couvercle dessus. Attendre 5 mn que le chocolat fonde. Mélanger avec un fouet
Ajouter la fécule et le sucre, fouetter, puis incorporer les oeufs.
Egoutter les raisins et incorporer ce jus à la préparation.


Beurrer ou huiler 8 moules individuels, et les fariner ou utiliser des moules en silicone.
Ajouter les raisins aux pommes pour les mélanger puis répartir dans les moules.
Verser dessus la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 mn environ. Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et mettre au frais.

Faire un caramel avec 60 g de sucre et 1 c.à soupe d'eau. Quand il est ambré, verser doucement dessus 15 cl de crème liquide. Bien mélanger hors du feu, puis faire bouillir quelques minutes. Filtrer si besoin. Servir cette sauce autour des fondants, tiède ou froide.

Le décor en caramel se fait en prenant un peu du caramel (avant de mettre la crème) avec une fourchette et en l'étalant finement sur du papier sulfurisé.
 
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