Cake de riz aux courgettes, poivrons et olives

Cake de riz aux courgettes, poivrons et olives

Je vous propose aujourd'hui une recette sympa trouvée sur le site ALTERGUSTO.
Ce cake de riz peut être servi tiède avec un autre légume (pour moi cela remplace le pain quand je n'en ai pas) ou avec une salade verte, servi avec une vinaigrette.

Ingrédients

Pour un moule de 22 x 11 cm :
  • 150 gr de riz basmati
  • 2 branches de thym
  • 1 oignon (pour moi 1 grosse échalote)
  • 600 gr de courgettes (pour moi courgette jaune)
  • 1 petit poivron rouge
  • Une vingtaine de feuille de basilic
  • 3 œufs
  • 100 gr de comté fraichement râpé
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Mesurer le volume de riz et prévoir 1,5 fois ce volume d’eau chaude.
Éplucher et ciseler l‘oignon (ou l'échalote)

Dans une sauteuse, faire revenir 5 mn à feu moyen l’oignon ou l’échalote dans un peu d’huile d’olive, avec les branches de thym effeuillées. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger pour enrober tous les grains de matière grasse. Ajouter l’équivalent de 1,5 volumes d’eau chaude. Saler.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes. Retirer du feu sans ôter le couvercle et laisser tiédir.

Laver les courgettes et les couper en petits dés.
Ciseler les feuilles de basilic.
Couper le poivron en petits morceaux.
Faire revenir les dés de courgettes avec le poivron dans un  peu d’huile d’olive pendant 10 mn à feu vif jusqu’à ce que les dés de courgettes soient colorées. Saler, poivrer. Retirer du feu. Ajouter le basilic. Mélanger. Laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le comté râpé. Bien mélanger. Incorporer le riz, les olives et les courgettes

Dans un moule à cake bien huilé ou chemisé de papier cuisson, verser la préparation. Tasser un peu avec une cuillère.
Enfourner et cuire environ 30 minutes.

Déguster tiède ou froid.



Quenelles de légumes aux amandes

quenelles de légumes amandes sans gluten

Des quenelles vraiment délicieuses et originales, saines et gourmandes...
Je les ai servi avec une sauce au yaourt, mais pourquoi pas gratinées avec une sauce tomate. 


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Si la texture est un peu trop molle pour faire des quenelles, on peut les cuire dans de petits moules en silicone, comme ici en forme de coeur.




Pour la recette classique des quenelles lyonnaises, voir ICI


quenelles de courgette sans gluten



Ingrédients
  • 2 courgettes
  • 1 carotte
  • 1 petite poignée de feuilles de bettes (ou d'épinards) 
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 autre pour la cuisson des légumes
  • 100 g de poudre d'amandes
  • sel, poivre
  • persil, ciboulette

Sauce
  • 1 yaourt nature (au lait de vache ou soja)
  • ciboulette

Réalisation

Laver les courgettes et les râper finement (comme des carottes râpées) Nettoyer la carotte et la râper aussi finement dans le robot avec les courgettes.
Presser ce mélanger en serrant dans vos mains pour enlever l'eau. Déposer dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et faire cuire 5 mn en remuant souvent.
Dans le robot, fixer le hachoir et mixer les feuilles de bettes ou d'épinard ainsi que l'échalote.
Ajouter au mélange courgette-carotte et faire cuire un peu à feu doux quelques minutes, rajouter un peu d'huile si nécessaire.
Dans un saladier, fouetter les oeufs.   Ajouter 1 c. à soupe d'huile, le persil et la ciboulette hachée, puis le mélange de légumes et la poudre d'amandes.
Bien mélanger. Saler, poivrer si besoin.
Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe (si vous ne savez pas faire, voir la vidéo ICI)
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourné dans un four préchauffé à 180 °C  pour 25 mn.

Sauce : Fouetter le yaourt avec les herbes hachées. Saler et poivrer.
Servir avec les quenelles chaudes.



entréeVG - sanslaitVGsans glutenVG  -IG BAS - original



Réflexe santé : Mangez des amandes !
La consommation d’amandes est recommandée pour ses bienfaits sur la santé : elle diminue le risque de maladie cardiovasculaire et de diabète, baisse le mauvais cholestérol... Elle est riche en magnésium et c'est une bonne source de vitamine E, de vitamine B2 et une source d’autres vitamines du groupe B.
Parfaite pour un grignotage sain et équilibré, vous pouvez les rendre encore plus bénéfiques, il suffit de les faire tremper dans l’eau ! Et en plus elles sont bien meilleures.
Les oléagineux (plantes qui contiennent des fruits ou graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol et de sésame etc…) contiennent un inhibiteur d’enzyme qui empêche leur bonne digestion. Lorsqu’on les fait tremper, le processus de germination commence, et ce problème disparait :) lorsque ce processus est enclenché, il augmente aussi la quantité de vitamines ( C, B et les carotènes, entre autres) et le pouvoir d’assimilation du magnésium, potassium, calcium, fer et zinc…
Comment procéder:
Choisissez-les de préférence Bio (et crues, bien sûr!), et choisissez une quantité qui vous convient pour 2-3 jours, mais pas plus, car une fois hydratées, elles vont moisir plus rapidement. Mettez-les dans un bol et remplissez d’eau, n’oubliez-pas qu’elles vont gonfler un peu donc il faut qu’elles baignent complètement.
Pour les amandes, compter 8-12h à température ambiante -en gros, compter une nuit, et elles seront prêtes pour le déjeuner !

 

Cookies salés courgette, poivron et feta

Cookies salés courgette, poivron et feta




Des cookies qui pourraient ressembler à des cookies sucrés...
Idéal en apéritif ou avec une salade verte !!!




Ingrédients
pour une trentaine de cookies

  • 1/2 courgette
  • 1/4 de gros poivron rouge
  • 30 g de chorizo (facultatif, à supprimer pour les végétariens)
  • 50g de feta
  • 120 g de farine (pour moi farine de riz complet)
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre mou
  • 1 c. à café de levure chimique sans gluten (bicarbonate pour moi) 
  • 1 + 1 c. à soupe d'huile
  • sel (3 pincées), poivre
  • 1 pincée d'herbes de Provence

Préparation


Laver la courgette. La couper en petits dés ou râpé gros au robot. Peser pour en conserver 200 g pour cette recette. Laver le poivron, (utiliser le 1/4 pour la recette) et le couper très fin.
Dans une poêle, verser 1 c. à soupe d'huile et faire revernir la courgette et le poivron 5 mn. Laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, fouette l'oeuf. Ajouter le beurre mou et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fouetter.
Ajouter la farine, la levure et le mélange courgette-poivron. Saler et poivrer.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Couper la feta  et le chorizo en dés. Ajouter à la préparation ainsi qu'un peu d'herbes de Provence. Mélanger de nouveau.

Former des petites boules de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère et les disposer sur une plaque allant au four.

Faire cuire 15 à 20 minutes, four th6/180°C.


Paschtida de courgettes (Israël)







Ingrédients
pour 6 personnes
  • 3 œufs
  • 4 belles courgettes (environ 1 kg)
  • 175 g de dés de feta
  • 3 cuillères à soupe de farine (farine de riz pour moi)
  • 40 g de parmesan
  • 1 + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • sel et poivre, noix de muscade râpée

Réalisation

Laver les courgettes et les couper en rondes de 1 cm d'épaisseur. Les passer à la poêle avec un peu d'huile pendant 10 mn pour les attendrir, elles ne doivent pas être trop cuites. Retirer du feu, ajouter les cubes de feta. Huiler un moule à quiche. Répartir ce mélanger dans le moule.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Incorporer la farine, puis 1  c. à soupe d'huile,  saler et poivrer et ajouter la noix de muscade râpé.

Verser cet appareil sur les courgettes. Parsemer de parmesan.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 à 30 mn.
Servir chaud, tiède ou froid.


Toast d'aubergine blanche au thon

Toast d'aubergine blanche au thon

Voici une mise en bouche que j'ai beaucoup aimé, qui peut être servie à l'apéritif ou en entrée selon votre envie. Je vous donne aussi une astuce pour cuire les aubergines sans trop d'huile.

Ingrédients
pour 2 personnes
  • 1 aubergine
  • 2 ou 3 tomates
  • 1 boite de thon au naturel
  • herbes de provence
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • parmesan

Réalisation

Peler l'aubergine. Couper la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile, déposer les tranches d'aubergine. Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen avec un couvercle pendant environ 5 mn. Comme les aubergines pompent l'huile, quand il n'y en a plus, versez dans la poêle 1 verre d'eau. Continuer la cuisson encore quelques minutes puis les retourner et les cuire encore 5 mn en rajoutant 1 verre d'eau.

Peler les tomates. Enlever les graines. Couper la chair en petits morceaux.
Ouvrez la boite de thon et l'égoutter. Mélanger avec la chair de tomates, saler, poivrer.
Déposer les tranches d'aubergines sur une plaque à pâtisserie, ou plaque à  pizza. Répartir le mélange tomate-thon sur les aubergines. Parsemer de parmesan et d'herbes de Provence, et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 mn à 180 °C.
Servir chaud.
 

Crumble aux pêches blanches et noix de coco

Crumble aux pêches blanches et noix de coco

Pour ce crumble, j'ai utilisé  des pêches blanches de mon pêcher. Ces pêches blanches se prêtent très bien à cette recette car elles sont très juteuses. Et leurs parfums se marient très bien avec la noix de coco. Délicieux !

Ingrédients
pour 4 personnes
  • 8 pêches blanches
  • 25 g noix de coco séchée
  • 25 g de farine de riz
  • 2 c. à café de miel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  
Réalisation

Peler les pêches, enlever les noyaux et les couper en morceaux dans 4 ramequins.

Dans un saladier, préparer le crumble. Verser tous les ingrédients, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.

Parsemer les pêches blanches avec ce crumble.

Enfourner pour20 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de déguster.

Pourquoi pas de margarine dans mes recettes

Les industriels commercialisent des margarines censées être bénéfiques pour notre santé.
Mais qu'en est il vraiment ?

Ce sont des graisses hydrogénées, ce qui signifie que de l'hydrogène EST ajouté pour changer la structure moléculaire du produit. Ce procédé transforme les acides gras normaux en AGT (Acides Gras Trans).

Les AGT sont beaucoup plus dangereux pour la santé que les pires des graisses animales. Non seulement ils augmentent le mauvais cholestérol mais ils diminuent également le bon et ils augmentent le risque de maladie cardiaque. Véritable fléau de l'alimentation industrielle, les AGT sont durs à éviter car ils sont partout : dans les biscuits, dans les soupes, dans les pizzas, dans les plats surgelés, dans les gâteaux apéritifs.

L'utilisation de margarines a base d'huile de tournesol (environ 70 fois plus d’omega-6 que d’omega-3) d’huile de soja (7 fois plus) ou d’huile de colza (seulement 3 fois plus)  serait à l'origine d'une flambée de maladies d'origine inflammatoires. (Source : anticancer - David Servan-Schreiber)

Les margarines n'ont aucune valeur nutritionnelle sauf peut être certaines nouvelles margarines produites sans hydrogénation, et dites non-hydrogénées. Elles sont constituées de matières grasses issues d'huiles de palme, de colza ou de soja.
Mais ces huiles ne sont plus naturels, elles ont été modifiées pour devenir solides à température ambiante, alors qu'elles sont normalement liquides. Cette modification les rend à la fois moins digestes et plus inflammatoires encore que les oméga-6 à l'état naturel. Comme elles présentent l'avantage de ne pas rancir, elles sont très utilisées en milieu industriel dans les biscuits et autres  plats préparés.

Apparemment, il est déconseillé d'utiliser ces produits pour cuisiner (même quand il est indiqué "margarine pour cuisson") car ces margarines contiennent trop d'acides gras polyinsaturées pour être chauffées à haute température.


Je préfère donc utiliser dans mes recettes de l'huile, surtout huile d'olive, de la crème de soja, de la crème de coco ou du beurre de coco. J'utilise quelquefois du beurre en petite quantité pour me faire plaisir.
 

Dans mes salades, j'utilise de l'huile de colza bio de 1ère pression à froid pour une bon apport d'oméga 3 ou de l'huile de lin. Ces huiles ne peuvent pas être chauffées.

L'important est d'avoir un bon équilibre oméga 3 - oméga 6.

  • Les acides gras Oméga 3 ont des propriétés anti-inflammatoires et améliorent notre résistance immunitaire.
  • Les Oméga 3 sont favorables à notre bien-être mental. Des études scientifiques ont également établi l'existence d'un lien entre la dépression et une carence en Oméga 3.
  • Les Oméga 3 participent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire . Le cholestérol a ainsi longtemps été considéré comme l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires. Mais le cholestérol n'est pas seul en cause.


Pour que les oméga-3 soient bien utilisés, l’équilibre dans l’organisme oméga-3 / oméga-6 doit être d’environ 1/3. Aujourd’hui, du fait de l’industrie alimentaire, des produits raffinés, il est de 1/15 à 1/30, voire 1/40.

Il faut donc préférer les huiles plus riches en oméga-3 comme l’huile de colza pour l'utilisation à froid (salade ...) et une autre plus neutre comme l’huile d’olive pour la cuisson. L’huile d’olive ne contient pas d’oméga-3, mais elle a l’avantage de ne pas apporter non plus d’oméga-6 !

Omelette estivale aux poivrons, chorizo et pommes de terre

Omelette estivale aux poivrons, chorizo et pommes de terre

Pour ce tour rapide n° 170 de un tour en cuisine , je devais piocher une recette sur le blog http://alaro.over-blog.com de Alaro et c’est Flob du blog http://cookbyflo.fr qui est venu choisir une recette sur mon blog.
C'est amusant que le hasard a désigné Alaro, pour le dernier tour que j'ai fait c'était elle qui était venu piocher une recette sur mon blog.
En ce moment, j'ai pas mal de poivrons au jardin et je voulais les utiliser. Une recette simple et rapide et que j'ai trouvé bien gourmande. A refaire avec d'autres légumes...

Ingrédients 
pour 4 personnes
  • 3 poivrons
  • 1 oignon (1 échalote pour moi)
  • 4 œufs
  • 4 pommes de terre (1 pour moi, un reste d'une autre recette)
  • 100 g de chorizo (doux pour moi)
  • Sel
  • paprika doux (curcuma pour moi)

Réalisation

Faire cuire les pommes de terre en autocuiseur ou dans une casserole. Laisser refroidir et couper en tranches.
Couper les poivrons et l'oignon en rondelles. Faire dorer à feu très doux à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Couper les tranches de chorizo en fines lanières.

Dans un bal, battre les oeufs. Ajouter un peu de sel et le paprika.
Dans la poêle, ajouter les pommes terre et le chorizo. Faire revenir quelques instants.

Versez le contenu du bol et baissez le feu au minimum.
Laissez cuire à feu très doux, d'abord d'un côté, puis de l'autre 5 à 10 mn.
Servir aussitôt.



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