Sorbet aux framboises

sorbet aux framboises

C'est le moment des framboises au jardin et j'ai préparé une délicieuse et onctueuse glace pour se rafraichir pendant les chaleurs a venir !!! Le sorbet à la framboise à l'avantage de ne pas durcir, de ne pas être dur comme de la pierre comme un autre sorbet. Et avec les framboises du jardin, c'est encore meilleure !!!

Ingrédients
  • 1 kg de framboises 
  • 280 g de sucre complet
  • 1 p de sel
  • 1/2 jus de citron

Réalisation

Passer à la moulinette les framboises pour enlever les pépins. On peut aussi mettre les framboises dans un chinois et les écraser au presse purée.

Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron au jus obtenu.
Passer en sorbetière.

Déguster avec de la glace à la vanille...


glace à la framboise

Filet mignon séché

Filet mignon séché

Quand j'ai vu cette recette chez chef Nini ICI, et que j'ai vu en la lisant que c'était assez simple à faire, je me suis dit qu'il fallait essayer...  Et j'ai bien fait, c'est délicieux, à refaire !! Je testerai sûrement aussi le magret de canard séché selon le même procédé.
Le plus dur dans cette recette, c'est de patienter au moins 15 jours, le temps du séchage...


Ingrédients
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de gros sel
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 4 cs d’herbes de Provence
  • 1 cc d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)

Préparation

Pour que la viande soit salée et séchée uniformément, il est préférable de couper les extrémités du filet mignon, pour qu'il soit de même diamètre d’une extrémité à l’autre.

Saupoudrer le de sucre.

Prendre un moule à cake, et verser la moitié du sel, poser votre viande et  la recouvrir complètement de sel. Recouvrez d’un torchon.

Entreposez au réfrigérateur pour 15 h à 18h. (je l'ai laissé 18 heures : jour 1, salage à 17 h - jour 2, suite de la recette à 11 h).

Après votre temps de salage, retirer soigneusement tout le sel du filet mignon, et bien le sécher avec de l'essuie tout. Le filet mignon doit être bien sec avant de le rouler dans les herbes car une trop grande humidité favoriserait le développement de moisissures.

Préparer le mélange d’herbes et de poivres. Poser votre filet mignon sur un torchon et recouvrir le filet de ce mélange.

Enrouler le dans votre torchon. Replier les extrémités  en-dessous et placer au réfrigérateur pour 2 semaines au minimum, il sera encore mieux au bout de 3 semaines.

A servir couper finement, à l'apéro, dans une salade composée...



Pâte à tartiner végétale, nutella maison, sans gluten, sans lactose

Pâte à tartiner végétale, nutella maison, sans gluten, sans lactose

Ma recette de pâte à tartiner maison, sans huile de palme et sans trop de sucre ! Par contre, il faut aimer le parfum de coco car l'huile de coco parfume bien mais ce n'est pas pour me déplaire ....

Ma pâte à tartiner contient plein de bonnes choses pour le palais et pour notre santé. Les dattes et les noisettes, c'est plein de fibres et d'antioxydant, les amandes et le chocolat, c'est du magnésium bon pour le moral. L''huile de coco est sujet à controverse mais serait finalement bonne pour la santé, voir ICI si vous voulez en savoir plus sur le sujet.


Ingrédients
Pour un pot de nutella maison
  • 80 g d'huile de coco
  • 100 g de chocolat noir sans gluten
  • 200 g de dattes (pesées non dénoyautées) soit 16 dattes
  • 50 g de purée d'amandes blanche
  • 50 g de noisettes
  • 2 c. à soupe de sirop d'agave
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

Réalisation

Faire tremper les dattes 1 heure dans de l'eau tiède. Egoutter les.

Faire fondre dans une casserole l'huile de coco à feu doux avec le chocolat. Laisser refroidir.

Dans un robot, mixer les noisettes. Vous pouvez les faire griller à sec et enlever la peau avant mais ce n'est pas obligatoire. Enlever la poudre du robot.
Enlever les noyaux des dattes et les mixer au robot.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le robot ainsi que le chocolat et mixer pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
Mettre en pot.

Nem Yep au saumon fumé, laitue et tartare, sans gluten

Nem Yep au saumon fumé, laitue et tartare, sans gluten

J'ai reçu un sachet de préparation pour crêpes de riz de la marque YEP it Yourself. Avec cette farine, que vous mélangez simplement avec de l'eau, vous pouvez réaliser votre galette pour nems, rouleau de printemps, tortillas ou bricks en quelques minutes à la poêle. 

J'ai testé cette farine avec ces nems et j'ai bien aimé. Facile à préparer, bonne texture, facile à rouler, ça change des galettes de riz à réhydrater.



Clilc sur le logo pour découvrir la marque

Premier mix de farines de riz
prêt à l’emploi, sans additifs,
dans l’assiette en 5 minutes
en ajoutant simplement de l’eau,
pour confectionner sa crêpe de riz, réaliser son rouleau de printemps, sa tortilla, 
sa brick ou son nem.



Ingrédients 
(pour 5 à 10 yeps selon diamètre de la poêle) :

  • 100 g de préparation pour yeps de riz
  • 280 ml d’eau
  • herbes de provence (facultatif)
  • 1 boîte de fromage frais type tartare ail et fines herbes
  • 1 salade verte
  • 5 tranches de saumon fumé bio


Réalisation

Mélangez la préparation pour yeps de riz et l’eau, saler.. J'ai ajouté des herbes de provence dans la pâte (facultatif)

Chauffez une poêle anti-adhérente légèrement huilée. Déposez une petite louche de pâte et formez une crêpe. Laissez cuire 1 à 2 minutes environ. Il n’est pas nécessaire de la cuire des 2 côtés.

Retournez la yep sur une assiette légèrement huilée. Laissez refroidir 1 à 2 minutes avant de manipuler la crêpe. J'ai posé un morceau de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne se collent.

Laver la salade et la couper en lanières.
Couper le saumon fumé également en lanières.
Dans un saladier, mélanger la salade verte, le saumon fumé et le fromage. Poivrer. Rectifier l'assaisonnement, saler si nécessaire.

Garnir les yeps d'une cuillère du mélange précédent et rouler en nems.
Servir.


Moelleux chocolat noir, coeur coulant chocolat blanc - 2ème version

Moelleux chocolat noir, coeur coulant chocolat blanc


Comme j'ai bien aimé réalisé mes premiers coeurs coulants chocolat blanc (voir ici 1ère version) , en voici une 2ème version sans beurre, donc sans lactose.

Recette sans gluten, sans oléagineux et sans soja
Possible sans lactose


gâteau chocolat noir, coeur coulant chocolat blanc

Un délice !


Moelleux chocolat noir, coeur coulant chocolat blanc


Ingrédients
pour 4 ou 5 moelleux
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre complet
  • 10 cl de crème de coco
  • 75 g de chocolat noir NESTLE (ou ALTER ECO)
  • 20 g de farine (de riz complet pour moi)
  • 10 g de maïzena
  • 1 pincée de bicarbonate

Coeur coulant :
  • 5 cl de crème de coco
  • 25 g de chocolat blanc ALTER ECO éclats de coco (contient du lactose - (La marque BONVITA est sans lactose)

Réalisation

Le coeur coulant au chocolat blanc : dans une casserole, mettre à chauffer 5 cl de crème de coco avec le chocolat blanc à feu doux. Fouetter le mélange et laisser refroidir dans un bol.

Dans la casserole (pas besoin de la laver) verser 10 cl de crème de coco et déposer le chocolat noir. Faire chauffer un peu, poser le couvercle dessus et attendre que le chocolat ramollisse. Fouetter le mélange ensuite pour qu'il devienne homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, la farine, la maïzena et le bicarbonate et bien mélanger au fouet.

Dans des caissettes en papier (qui se tiennent bien, ou alors posez les dans des ramequins) car la pâte est assez liquide, versez 3 cuillères à soupe de pâte au chocolat noir. Garder le tiers de la pâte pour la suite.
Enfourner pour 10 mn dans un four préchauffé à 180 °C.
La pâte doit avoir prise et de doit plus être liquide.

Sortir les moules et avec une cuillère à café creuser un peu le gâteau en enlevant un peu de pâte. Déposer dedans 1 cuillère du mélange crème de coco- chocolat blanc.
Puis ajouter par-dessus une cuillère à soupe de pâte à chocolat noir.

Enfourner pour 5 mn. Le moelleux n'est pas tout à fait pris au centre quand vous sortez les moules.
Laisser refroidir 30 mn.
Servir.


Crumble fraises rhubarbe, sans gluten

Crumble fraises rhubarbe, sans gluten

Un bon p'tit crumble sain et léger réalisé avec du miel et de l'huile d'olive.

Recette sans lactose, sans gluten, sans oeuf



Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 300 g de fraises
  • 4 tiges de rhubarbe
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sucre complet

Crumble :
  • 10 g de farine de coco
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • Amandes effilées


Réalisation

Laver et équeuter les fraises. Les répartir dans 4 ramequins.
Peler les tiges de rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau. Couper en cubes dans une petite poêle avec le miel et le sucre. Faire compoter 5 mn puis verser sur les fraises.
Mélanger les ingrédients du crumble pour obtenir une pâte granuleuse. Répartir sur le mélange fraises–rhubarbe. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 à 25 mn jusqu’à ce que le crumble soit dorée.


Une drôle de fraise dans mon jardin !

fraise bizarre

Mini-clafoutis aux cerises et à la farine de châtaigne

Mini-clafoutis aux cerises et à la farine de châtaigne


Mini-clafoutis aux cerises et à la farine de châtaigne

Je vous l'avoue je n'aime pas les fruits rouges !! surtout crus, les cerises, les fraises ce n'est pas ma tasse de thé... J'arrive à les manger cuits comme ici dans ces délicieux mini-clafoutis aux cerises  qui se marient très bien avec de la farine de châtaigne. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les réaliser avec une autre farine comme de la farine de riz, ou moitié farine de riz - farine de sarrasin.


Ingrédients
pour une vingtaine de mini clafoutis

  • 200 gr de cerises
  • 2 oeufs
  • 20 gr de sucre muscovado
  • 1 c. à soupe de miel
  • 50 gr de farine de châtaigne
  • 1/4 litre de lait (lait de soja vanillé)
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • Ustensile : 1 plaque mini-quiche en silicone


Réalisation

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter. En déposer 3 dans chaque empreinte en silicone.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
Ajouter la farine et le lait en deux fois en mélangeant bien. Incorporer l'extrait de vanille.

Verser la préparation sur les fruits.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 mn.

Laisser refroidir.


Moelleux chocolat coeur coulant chocolat blanc éclats de coco, fraises au chocolat au lait

Moelleux chocolat coeur coulant sans gluten


Moelleux chocolat coeur coulant sans gluten

http://www.altereco.com/

A l'occasion de la quinzaine du commerce équitable du 9 au 25 mai, mon blog a été choisi par ALTER ECO pour participer à leur jeu concours.
Il fallait réaliser une recette gourmande et créative mettant en scène 3 de leurs chocolats : chocolat noir, blanc et au lait.

J'ai donc utilisé, parmi les chocolats que la marque m'a envoyé :
Voir ICI tous les produits que j'ai reçu de la marque ALTER ECO et info sans gluten.

Vous pouvez voter pour ma recette sur facebook, 
sur la page ALTERCOFAN
ICI

Le blogueur qui aura le plus de vote recevra un panier gourmand composé
 de l'ensemble des produits ALTER ECO.



Préparation 30 mn - cuisson 12 mn -
Prévoir temps de congélation, au moins 3 h, pour le coulant

Ingrédients
pour 6 personnes

Pour la pâte à moelleux
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 100g de beurre
  • 150 g de chocolat noir dessert ALTER ECO
  • 40 g de farine (pour moi farine de riz)
  • 20 g de maïzena
Pour le coeur coulant
  • 10 cl de crème
  • 50 g de chocolat blanc éclats de coco ALTER ECO
Accompagnement
  • 1 barquette de fraises
  • 50 g de chocolat au lait ALTER ECO

Réalisation

Préparation du coeur coulant
Faire chauffer la crème dans une casserole.
Retirer du feu avant ébullition et ajouter le chocolat blanc en morceaux.
Couvrir et laisser 5 mn le temps que le chocolat fonde. Remuer bien au fouet et laisser refroidir.
Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur 3 h.

Préparation des fraises
Laver les fraises.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Plonger les fraises dans le chocolat et laisser refroidir.
Vous pouvez réaliser aussi quelques décorations en versant du chocolat chaud sur une feuille de texture, ici motif avec fleurs.

Préparer les autres fraises en leur ajoutant un peu de sucre.

Préparation de la pâte à moelleux

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer les ramequins ou utiliser des moules en papier.

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Arrêter le feu quand il est liquide et ajouter le chocolat noir. Mettre un couvercle et attendre 5 mn. Puis fouetter pour obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir 5 mn.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter le beurre + chocolat, bien fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la maïzena.
Verser la moitié de la pâte dans les ramequins, puis déposer un glaçon de ganache au chocolat blanc.

Recouvrir avec le reste de pâte et enfourner pour 12 mn.

Déguster aussitôt, accompagné de fraises au sucre et au chocolat.



Sucette glacée express à la fraise, en forme de madeleines

Sucette glacée express à la fraise




Une glace moulée dans des moules à madeleines et dans lesquels vous glissez un bâtonnet ou une cuillère en plastique. Vous pouvez les réunir 2 par 2 pour former une plus grosse sucette quand la glace n'est pas tout à fait prise, ou vous pouvez aussi les déguster en assiette...
Une recette légère, à IG BAS si vous utilisez du sirop d'agave à la place du miel, entre la glace et le sorbet, sans sorbetière, au bon goût de fraises du jardin..

- recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf -

Ingrédients
pour une dizaine de madeleines glacées
  • 300 g de fraises
  • 1 yaourt de soja nature sans sucre
  • 10 cl de crème de soja
  • 2 c. à soupe de miel (ou sirop d'agave)

Réalisation

Laver les fraises, égouttez les et équetez les.
Mixer finement tous les ingrédients.

Verser la préparation dans des moules à madeleines.
Placez une cuillère en plastique ou un bâtonnet pour des sucettes simples, et laisser prendre 3 heures au congélateur.
Pour des madeleines doubles, les laisser 1 heure au congélateur. Dès qu'elles se décollent du moule, mettre un bâtonnet sur une madeleine, décoller une madeleine glacée et la poser sur le bâtonnet. Laisser encore prendre quelques heures.
Déguster rapidement, car cette glace à tendance à durcir beaucoup au congélateur.

BBQ, travers de porc façon ribs à l'Américaine

BBQ, travers de porc façon ribs à l'Américaine

Voici le temps du barbecue, des viandes grillées, des marinades....
J'ai réalisé des ribs avec une marinade à ma façon, composé de ketchup - moutarde - herbes Provence - huile d'olive ... des ingrédients simples qu'on a normalement en cuisine.
La difficulté avec la cuisson des ribs au barbecue, c'est de bien surveiller la viande car elle peut facilement s'enflammer avec la marinade... 


Ingrédients
pour 4 personnes

  • 1 kg de travers de porc
  • sel
Marinade :
  • 5 c. à soupe de ketchup
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de curcuma (ou autres épices de votre choix : curry, cumin...)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel

Réalisation 

Au préalable, déposer le  travers de porc dans une casserole, recouvrir d'eau froide, ajouter du gros sel et faire cuire 20 mn. Sortir le travers et laisser refroidir.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Enduire les ribs de la marinade.
Laisser au frais quelques heures ou la nuit.

Faire dorer au barbecue. Mettre la grille du barbecue le plus haut possible. De temps en temps, badigeonner la viande avec le reste de la marinade.

Servir aussitôt avec salade verte, pommes de terre grillées...