Saint-Jacques sur croquants de patate douce



Une belle et bonne entrée originale.
Préparation 1 H - Cuisson 10 mn
Source :  magazine REGAL


Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 6 noix de St Jacques
  • 1 tranche fine de pancetta (ou de lard fumé)
  • 1 échalote
  • 1 grosse patate douce
  • 1 gousse d'ail
  • 3 brins de coriandre (je n'ai pas mis)
  • 20 g de beurre (pour moi huile d'olive)
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • 20 cl d'huile pour friture
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Réalisation

Peler la patate douce, couper la moitié en tranches de 3 à 4 mn d’épaisseur et l’autre moitié en gros cubes.
Plonger les cubes de patate douce dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 5 minutes. Egouttez.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire 1 à 2 mn les tranches de patate douce. Les égoutter  sur du papier absorbant.

Allume le four à 150 °C (Th 4). Disposer les chips de patate douce sur la plaque de laisser les sécher 20 mn environ.

Faire revenir dans du beurre à feu doux la pancetta coupée en lanières, l’échalote et l’ail émincés.
Ajouter les cubes de patate douce et déglacer avec 1 c. à café de vinaigre balsamique.
Mouiller avec 3 c. à soupe de bouillon, ajouter la coriandre ciselée. Faire cuire 3 mn supplémentaires, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Laisser tiédir pour réduire en purée à l’aide d’un mixer.

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Enduire les St Jacques d’huile d’olive, saler et poivrer. Les faire cuire dans la poêle 10 s sur chaque face pour qu’elles soient dorées à l’extérieur et blanc opaque à l’intérieur. Couper les en deux dans l’épaisseur.

Disposer sur deux chips de patate douce 1 c. à café de purée. Déposer dessus une tranche de St Jacques, puis un peu de purée assaisonnée et recouvrir d’une St Jacques.
Décorer d’un brin de coriandre et servir.

4 commentaires:

  1. mmmmm c'est original, j'aurais bien voulu goûter !! bises

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  2. Une recette bien originale qui associe textures et délicieuses saveurs...elle me plait ta recette!

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  3. Quelle belle gourmandise salée-sucrée, c'est du grand art, bravo. Bisous

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  4. Non seulement sans gluten, mais même paléo pour les adeptes ! Je plébiscite, ça a l'air absolument délicieux !

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