Marbré en oeuf de Pâques






Si vous voulez une idée originale pour Pâques, ou aussi pour le 1er avril ! pourquoi pas des petits marbrés cuits dans des coquilles d'oeufs. C'est amusant de voir la réaction de quelqu'un qui vous regarde en croyant que vous allez manger un oeuf dur et qu'il s'aperçoit ensuite qu'il y a un gâteau à la place !


Ingrédients
  • 5 oeufs, on utilisera que 2 pour la pâte
  • 50 g de sucre complet
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de farine (de riz pour moi)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • (facultatif : 1 pincée de mix gomme ou gomme de guar)
  • huile de tournesol pour huiler les coquilles
  • 2 petits sacs plastiques pour congélation ou 2 poche à douilles

Réalisation

Préparation des coquilles d'oeufs :
Percer un petit trou dans le côté inférieur de l'oeuf à l'aide d'une aiguille.
Agrandir soigneusement le trou à l'aide d'un couteau pointu jusqu'à environ 1 cm.
Tourner les oeufs à l'envers et les vider dans un bol. En réserver deux pour la recette, les 3 autres serviront pour autre chose, une omelette par exemple.

Les coquilles doivent être lavées soigneusement pour éviter les salmonelles ou autre bactérie. La pâte peut déborder quand elle va cuire, il vaut mieux que la coquille soit propre si l'on veut manger le débordement.
Laver d'abord  les coquilles à l'eau tiède, intérieur et extérieur, puis préparer un saladier avec de l'eau salée. Dissoudre 100 g de sel dans un litre d'eau. Immerger les coquilles d'oeuf, et s'assurer qu'il n'y a pas d'air piégé à l'intérieur. Les enlever après 30 mn et les rincer à l'eau froide et les laisser sécher sur une serviette en papier, avec le trou en bas. (On peut aussi les faire bouillir 5 mn dans de l'eau non salée)

Préparer des supports pour faire tenir les oeufs dans le four : un peu de bricolage en formant des anneaux avec du papier d'aluminium. Pour ma part, j'ai coupé des rondelles dans un rouleau en carton (tube en carton du papier d'alu) que j'ai posé sur ma plaque à pâtisserie.

Verser un peu d'huile dans chaque oeuf et tourner dans votre main jusqu'à ce que l'intérieur soit bien huilé. Enlever l'excès d'huile. Poser les coquilles d'oeufs sur les supports.

Préparation du marbré :
Dans un saladier, fouetter 2 oeufs avec le sucre, puis l'huile.
Incorporer la farine, l'extrait de vanille et la levure.

Verser la moitié de cette pâte dans un sac plastique, fermer le sac par un noeud et couper un peu dans un coin (ou utiliser une poche à douille).
Mélanger la cacao dans le reste de la pâte et verser dans l'autre sac ou poche à douille.
Déposer un peu de pâte à la vanille dans chaque oeuf, puis celle avec le cacao, et renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
Ne pas trop remplir les coquilles, environ au 2/3 des coquilles, pas plus.

Enfourner pour 20 mn dans un four préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir avant d'ouvrir vos oeufs marbrés.


Pain d'épices à l'anis, lait de coco et raisins secs, sans gluten


Un pain d'épices particulièrement moelleux, réalisé avec le mix cake de SUPPLEX.


Partenariat pour cette recette
http://supplex.fr/fr/

Les produits Supplex sont enrichis en un complexe nutritionnel spécifique composé de :
  • germes de riz : alternative idéale au germe de blé, riche en vitamines E et B, magnésium, phosphore et fer
  • algues marines : 3 algues : fucus, laminaire et ascophyllum pour leur action détoxifiante et coupe faim.

De plus, toutes leurs matières premières sont de haute qualité et garanties sans gluten. 

Ingrédients d'un paquet de MIX CAKE 200 g pour réaliser un marbré, madeleines ou tarte renversée... (des recettes à l'intérieur du paquet ) Lait écrémé en poudre, amidon riz / manioc, farine de riz, fécule de pommes de terre, fibres végétales (bambou, maïs, acacia) carraghénanes, germe de riz, lithothamne, acide citrique, bicarbonate, algues marines F.A.L levures alimentaires.



Ingrédients
  • 1 mix cake de Supplex ICI / 200 g
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait de coco
  • 50 g de sucre complet
  • 50 g de miel toutes fleurs liquide
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café  de mélange d'épices pour pain d'épices
  • 1 c. à café de graines d'anis
  • 1 poignée de raisins secs

Réalisation

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le miel et l'huile et battre de nouveau.
Ajouter petit à petit le mix et mélanger encore au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les ingrédients restants : épices, graines d'anis et raisins secs. Bien mélanger.

Huiler un moule à cake. Verser la préparation.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 mn.

Laisser refroidir et démouler.

Cette recette participe au défi de mars, 

Cake au yaourt à la confiture, sans gluten


cake sans gluten

Au lieu de sucrer un gâteau avec du sucre, pourquoi pas avec de la confiture... 
pour moi ce sera confiture de fraises maison
Ce cake est moelleux et délicieux au petit déjeuner ou au goûter !

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 150 g de confiture un peu liquide
  • 2 yaourt nature non sucré (pour moi yaourt de soja)
  • 1/2 pot huile d'olive : utiliser 1 pot de yaourt pour mesurer
  • 150 g de farine de riz 1/2 complet ou complet
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la confiture. Si la confiture est trop épaisse, vous pouvez la faire tiédir pour la ramollir.
Ajouter les yaourts et l'huile et bien fouetter.

Incorporer la farine de riz, la poudre d'amandes et la levure ou bicarbonate. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé et enfourner pour 30 mn.
Démouler le cake et laisser refroidir.




Tajine d'agneau aux carottes et au miel

Tajine d'agneau aux carottes et au miel

Une tajine à ma façon, toute simple, pas trop épicée, avec une viande bien moelleuse. 
C'est le chapeau de la tajine, qui en condensant les vapeurs parfumées du plat, donne aux aliments une saveur et une texture extrêmement délicates.


Ingrédients
Pour 6 personnes
  • 1 kg de gigot d'agneau (ou épaule)
  • 700 g de carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail hachés
  • 15 cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • sel

Préparation

Couper la viande en  cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.  Y faire dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés pendant 10 mn. Saler.

Pendant ce temps, peler les échalotes, émincer.
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Peler les carottes et les couper en rondelles.

Ajouter les échalotes à la viande quelques minutes pour les faire suer.
Saupoudrer avec les épices, l'ail haché.
Ajouter ensuite 3 verres d'eau et le miel.
Ajouter les légumes.

Mélanger et verser dans le plat à tajine.

Poser le couvercle et enfourner 1 h à 180 °C.
Bon appétit.

Croque-monsieur patate au pesto

Croque-monsieur pomme de terre pesto

Des pommes de terre en guise de pain dans ce croque-monsieur, 
c'est sympa et plein de saveur avec du pesto. 
Source : recette trouvée sur le site 750 g et un peu modifiée

Ingrédients
Pour 3 croque-monsieur
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 c. à soupe de pesto (sauce pesto maison surgelée pour moi) La marque SACLA fait un très bon pesto sans gluten (en grande surface)
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15g de beurre
  • sel et poivre
  • parmesan

Réalisation

Eplucher les pommes de terre et les râper (de la taille des carottes râpées), soit au robot, soit à la râpe manuelle. Ne surtout pas les rincer pour conserver l’amidon. Saler et poivrer, mélanger.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle de 30 cm de diamètre. Poser un cercle en métal dans la poêle, déposer au centre 2 cuillères à soupe de pommes de terre râpées, tasser bien avec une fourchette et enlever le cercle. Continuer en réalisant le suivant.
   Vous pouvez les réaliser aussi sans cercle, ils seront seulement un peu moins régulier.

Cuire pendant 7 à 8 mn à feu moyen jusqu’à coloration. Retourner chaque galette de pommes de terre. Cuire à nouveau pendant 7 à 8 mn. 

Déposer 1 galette sur une planche. Tartiner de pesto. Parsemer d'un peu de parmesan.
Couper dans une tranche de jambon 2 ronds à l'aide du cercle en métal.
Tartiner la 2ème galette de pesto et parsemer de parmesan, déposer sur le jambon.
Faire de même avec les autres galettes.
Remettre dans la poêle et faire réchauffer 5 mn. Servir chaud.

Financiers aux myrtilles, sans gluten, sans beurre

financier aux myrtilles

Même sans beurre, ces petits financiers sont délicieux et délicats.
J'ai remplacé le beurre par de la compote, et ajouter en plus des myrtilles de l'extrait de vanille pour parfumer. Une gourmandise assez light, ne vous en privez pas...


Ingrédients
pour 6 à 8 financiers selon grosseur
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 g de compote de pomme non sucrée = 2 c. à soupe)
  • 40 g de sucre (pour moi 30 g de sucre radapura)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine de riz (ou fécule de pommes de terre)
  • 50 g de myrtilles fraiches, en sirop (égouttées) , ou surgelées (les sortir du congélateur 1 h avant)
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille

Réalisation

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter la compote et le sucre et continuer de fouetter avec le batteur.

Ajouter la farine de riz, poudre d'amandes et extrait de vanille en déposant les trois ingrédients sur les blancs.
Incorporer le tout avec une spatule en soulevant la masse des blancs, sans trop insister, pour ne pas faire tomber les blancs.

Déposer la pâte dans des petits moules à financiers en silicone (ou des petits moules à cake que vous ne remplissez pas) Répartir les myrtilles sur la pâte et les enfoncer un peu. Lisser avec le plat d'une cuillère.

Enfourner pour 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler.


financier aux myrtilles sans gluten sans beurre

Quinoa-quiche lorraine au potimarron, sans gluten

quinoa quiche sans gluten

Une quiche avec du quinoa en guise de pâte. ça change et c'est délicieux... 
Une sympathique entrée ou un plat complet pour le soir, à découvrir...


Ingrédients

Pour le fond de la quiche

  • 150 g de quinoa
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 moule à charnière (pour faciliter le démoulage) ou utiliser du papier sulfurisé au fond du moule

Pour la garniture

Purée de potimarron :
  • 1 potimarron (600 g de chair cuite)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, 
  • noix de muscade
  • paprika doux
Appareil à quiche :
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 25 cl de lait de votre choix
  • 100 g de larons
  • 1 c. à soupe de moutarde

Préparation

Ouvrir le potimarron et enlever les graines et la partie fibreuse. Couper en cubes en gardant la peau et cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la chair soit tendre. Egoutter, laisser refroidir et enlever la peau si elle est dure. Peser 600 g pour cette recette.

Le fond de la quiche :
Rincer le quinoa et égoutter dans un chinois. Le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 15 mn. Puis laisser gonfler 10 mn à couvert. Découvrir et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le blanc d'oeuf avec le quinoa et la moutarde.
Huiler le moule à charnière. Verser le quinoa et étaler en appuyant avec le dos d'une cuillère. Faire remonter sur les bords.

La purée de potimarron :
Ecraser ou mixer la chair du potimarron avec un oeuf. Saler et poivrer. Ajouter l'ail haché.
Assaisonner de paprika et noix de muscade. Répartir la purée de potimarron sur le quinoa.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une poêle, faire revenir les lardons 5 mn.  Egoutter sur du papier absorbant. Déposer sur la purée de potimarron.

Fouetter les 2 oeufs avec le jaune restant. Ajouter la moutarde et le lait. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser sur les lardons.


 Enfourner pour 30 mn à 180 °C.

Autres recettes de quinoa-quiche
au potimarron et poireau ICI
aux orties et chèvre ICI


 - sans lait - original - entrée

Quiche sans pâte aux poireaux et crabe à la farine de lentilles

quiche sans pâte aux poireaux et crabe à la farine de lentilles

J'ai bien aimé le mélange poireau crabe dans cette quiche où j'ai remplacé une partie de la maïzena par de la farine de lentilles. Si vous n'en avez pas, vous pouvez moudre des lentilles sèches, c'est possible dans un moulin à café.

Recette sans gluten, sans lactose


Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
  • 50 g de farine de lentilles
  • 25 g de maïzena
  • 250 ml de lait de soja
  • 5 oeufs
  • 1 boite de chair de crabe (170 g, soit 120 g égoutté)
  • sel, poivre
  • 4 blancs de poireaux
  • huile d'olive
Réalisation

Dans une poêle, faire revenir à feu doux  les blancs des poireaux coupés en lamelles avec une cuillère d'huile d'olive pendant 10 mn à couvert. Saler et poivrer et mélanger de temps en temps. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier,  diluer la maïzena avec un peu de lait. Ajouter les oeufs et bien fouetter. Ajouter la farine de lentilles, le reste du lait, mélanger. Ajouter 1 cuillère d'huile d'olive, saler et poivrer.

Egoutter la chair de crabe et l'incorporer au mélange oeuf-lait, ainsi que les blancs de poireau.
Verser le tout dans un moule à quiche huilé.

Enfourner pour 25 mn et servir aussitôt à la sortie du four.


Risotto courgette saumon

risotto courgette saumon sans gluten

Un bon risotto onctueux que je fais de temps en temps, en y ajoutant quelques légumes, comme cette fois ci des courgettes jaunes surgelées de mon jardin.


Ingrédients
 pour 6 personnes
  • 250 g de riz arborio (riz rond à risotto)
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 50 g parmesan râpé
  • huile d'olive
  • 10 cl de crème (crème de soja pour moi)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • sel et poivre

Réalisation

Faire fondre l’échalote coupée en petits dés dans de l’huile d’olive à feu doux.
Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Verser le bouillon de volaille petit à petit sur le riz qui doit l'absorber. La quantité de bouillon nécessaire peut varier en fonction du riz. Il faut en rajouter au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir dans  une sauteuse dans de l'huile d'olive une dizaine de minutes pour qu'elles soient fondantes. Saler et poivrer.

Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Le risotto est prêt quand le riz est "al dente". Ajouter les courgettes et le saumon fumé en fin de cuisson avec du parmesan râpé et de la crème.
Mélanger et servir aussitôt.


Crème légère poire et chocolat et partenariat SUPPLEX


Pour ce dessert, j'ai réalisé 2 crèmes, 
une avec des poires, de l'agar-agar et de la purée d'amandes 
et pour l'autre, j'ai utilisé une préparation lactée en poudre pour petit déjeuner, 
Cao de Supplex.

Cao de Supplex est une boisson pour petit déjeuner bien agréable au goût et bien équilibrée, ce qui est rare dans ce genre de boisson. Garantie sans gluten, elle est riche en nutriments naturel, composée de cacao maigre, algues marines et germe de riz. 

Ingrédients de CAO de SUPPLEX : Sucre de canne non raffiné, cacao maigre 21%, lait écrémé, germes de riz, levures alimentaires, algues marines F.A.L. 0,22% (Fucus, Ascophyllum, Laminaria). Apport en magnésium, vitamines B, calcium, phosphore et fer.

http://supplex.fr/fr/


Ingrédients
pour 4 personnes
  • 3 c. à café bombée (30 g) de CAO de SUPPLEX
  •  4 carreaux de chocolat noir 70 %
  • 20 cl de lait de votre choix
  •  1 boite de poires en conserve ( environ 500 g)
  • 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
  • 1.5 c. à soupe de sirop d'agave
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille naturel
  • 1 sachet de 2 g d'agar-agar

Réalisation

Verser le lait dans une casserole avec la moitié de l'agar-agar et le chocolat. Faire chauffer et bouillir 1 mn en mélangeant au fouet.
Verser la poudre CAO de SUPPLEX dans un bol. Délayer avec un peu de lait au chocolat chaud. Verser le reste du lait en remuant. Laisser un peu refroidir.

Mixer les poires, ajouter le restant de l'agar-agar, la purée d'amandes et le sirop d'agave.
Verser dans une casserole, porter à ébullition et faire bouillir 1 mn en mélangeant au fouet.

Quand les 2 préparations ont refroidi mais ne sont pas encore trop gélifiées,  les répartir dans 4 coupelles en versant une cuillère de chaque préparation au centre à chaque fois.
Mettre au frais quelques heures.

J'ai décoré de pépites de nougatine de Vahiné avant de servir.





Cake au citron, safran, potimarron à la farine de maïs

cake citron safran potimarron farine de maïs

Un cake bien parfumé, bien moelleux, réalisé avec de la farine de maïs (Attention utilisez pour cette recette de la farine de maïs jaune, pas de la maïzena ni polenta)

Ingrédients
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre complet de canne
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave au safran (ou sirop d’agave nature + 1 pincée de safran en poudre)
  • 10 cl de crème de soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 110 g de potimarron ou courge cuite bien égouttée
  • le jus et le zeste d’un citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de farine de maïs jaune bio
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1.5 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Réalisation
Préchauffer le four à 180 C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sirop d’agave.
Ajouter la purée de courge bien sèche. Mélanger.
Ajouter le jus et le zeste de citron râpé, le sel. Mélanger
Ajouter l’huile et la crème de soja. Mélanger.
Incorporer la farine de maïs, la poudre d’amande et le bicarbonate (ou levure).
Graisser votre moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner pour 30 mn

Muffins sucrés salés au poireau, bacon et cannelle




Si vous aimez les muffins originaux, en voici un ! En tout cas, les saveurs se marient bien et j'ai beaucoup aimé avec une salade verte ! A refaire peut être en bouchées à servir à l'apéritif...

Ingrédients
Pour 4 muffins
  • Le blanc d’un petit poireau
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de compote de pommes non sucrée
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave (celui  au safran pour moi)
  • sel, poivre
  • 2 pincées de cannelle
  • 60 g de farine de riz demi-complet
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 100 g de bacon fumé en tranches

Réalisation

Emincer le blanc de poireau et le cuire dans un peu d’huile 5 à 10 mn à l’étouffée à feu doux.
Préchauffer le four à 180 C.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter l’huile d’olive et la compote de pommes et bien fouetter de nouveau. Incorporer le fromage de chèvre frais bien égoutté et écrasé à la fourchette.

Incorporer ensuite le sirop d’agave, la cannelle. Saler et poivrer. Incorporer la farine, la levure. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le poireau cuit et le bacon en petits morceaux.

Répartir la pâte dans 4 moules à muffins.
Enfourner pour 20 mn.
Servir chaud avec une salade verte.


Cake aux pommes à l'ancienne, sans gluten, sans lactose



Un cake parfumé et bien moelleux.
Une version sans beurre du cake aux pommes à l'ancienne, que j'ai remplacé par de l'huile d'olive et de la compote de pommes. Une version allégée et pas très sucrée pour mon petit-déjeuner.
Mais vous pouvez aussi le réaliser plus sucré, je vous ai aussi indiqué la quantité de sucre pour un gâteau normal.


Ingrédients
  • 3 oeufs
  • version pain-cake non sucrée : 3 pincées de sel + 1 c. à soupe de sucre de canne complet
    ou pour une version de gâteau sucrée :  1 pincée de sel + 120 g de sucre de canne complet
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit pot de compote de pomme non sucré de 95 g,
  • 150 g de farine de riz demi-complet
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de levure sans gluten ou bicarbonate
  • 1/2 c. à café de gomme de guar (facultatif)
  • 3 pommes
  • 3 c. à soupe de sucre complet pour saupoudrer les pommes
  • cannelle en poudre

Réalisation

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sel, l'huile d'olive et la compote.
Incorporer la farine et la fécule, la gomme de guar ainsi que la levure. Bien mélanger.

Dans un bol, mélanger 2 ou 3 c. à soupe de sucre avec 1 petite cuillère à soupe de cannelle.

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles fines.
Déposer au fond d'un moule à cake huilé la moitié de la pâte.
Disposer les 2/3 des lamelles de pommes dessus. Saupoudrer de la moitié du mélange sucre-cannelle.
Verser le reste de la pâte sur les pommes. Arrangez le restant des pommes dessus, comme si c'était une tarte et saupoudrer du restant de sucre-cannelle.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. pour 30 mn. Laisser refroidir.