Tripes à l'ancienne, à la tomate

tripes à l'ancienne

Les tripes crus, c'est très long à cuire, plusieurs heures... Mais l'on peut trouver en grande surface des tripes sous-vide déjà cuites, ce qui permet de les cuisiner plus facilement.
C'est un plat économique et que j'aime bien faire au moins une fois pendant l'hiver.


Ingrédients
pour 2 personnes
  • 400 g de tripes déjà cuites
  • 1 verre de vin blanc de Savoie
  • 25 cl de sauce tomate 
  • 1 échalote (ou 1 oignon)
  • sel, poivre
  • 4 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym


Réalisation de la recette

Couper les morceaux de tripes en petits morceaux, les faire revenir dans une cocote en fonte pendant 10 minutes.

Ajouter échalote ou oignon coupé en petits morceaux, les carottes coupées en rondelles et bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite la sauce tomate, le vin blanc, sel et poivre. Déposer les pommes de terre coupées en deux et compléter avec de l'eau. Ajouter le laurier et le thym.

Laisser mijoter doucement 30 minutes. Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d'eau s'il manque du liquide. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

On peut aussi faire cuire des pommes de terre vapeur à part au lieu de les mettre dans la sauce.

Crêpes au caramel d'oranges


Une bonne association crêpe - orange - caramel
Et encore meilleur avec du Grand Marnier ou du rhum dans la pâte à crêpes !!!


Ingrédients

Pour cette recette, il vous faudra pour 2 personnes
  • 2 crêpes - recette de base ici
  • 2 oranges : 1 entière + le jus d'une orange
  • 50 g de sucre (j'ai utilisé du sucre complet de canne)
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 25 g de beurre salé à température ambiante 

Réalisation

Peler une orange à vif et couper en tranches. Répartir dans les 2 assiettes
Presser l'autre orange pour obtenir le jus.
Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, faire caraméliser à feu moyen  en remuant en tout sens la casserole.
Hors du feu, ajouter le jus d'orange au caramel et fouetter, porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant.

Dans l'assiette, plier les crêpes en quatre à côté des quartiers d'orange. Napper de sauce caramel à l'orange.


Pâte à crêpes sans gluten, c'est bientôt la chandeleur !

Pâte à crêpes sans gluten

Même si l'on en fait toute l'année, quelle bonheur les crêpes à la Chandeleur !!
Je vous donne ici une recette classique de crêpe sans gluten,  faites avec une farine Mix sans gluten. Selon le type de farine utilisée, il faudra mettre plus ou moins de liquide.

On peut réaliser une farine mix maison 
ou simplement utiliser
80 g de farine de riz et40 g d'amidon de maïs (maïzena)

L'amidon permet d'avoir des crêpes plus souples, vous pouvez utiliser à la place de la maïzena, du tapioca ou de l'arrow-root.


Ingrédients
pour 6 à 8 crêpes
  • 120 g de farine mix Pâtisserie sans gluten de votre choix
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait de soja 
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • huile pour la cuisson

Réalisation des crêpes

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, l'huile, le sel, le bicarbonate et le lait en une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes. Si la pâte est trop épaisse, rajouter de l'eau.

Chauffer une poêle tefal (diamètre 24 cm) et l’enduire d'huile.
Y verser une demi-louche de pâte, la faire glisser brièvement sur les côtés, pour bien répartir la pâte.
Dorer les crêpes des deux côtés à température moyenne.

Ses crêpes sont excellentes avec de la confiture, de la compote de pomme, du chocolat fondu...


Crêpes au sarrasin et maïzena


Une recette de crêpes au sarrasin, à utiliser selon votre envie en dessert sucré ou comme base pour une entrée en galette garnie de jambon, fromage, champignon, oeuf...

 Ingrédients
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile olive ou autre
  • 30 cl d'eau
  • 1 bonne pincée de sel


Réalisation des crêpes au sarrasin

Dans un saladier, mettre les farines, l'huile, les oeufs et le sel.
Verser ensuite l'eau froide en deux fois, en mélangeant bien au fouet.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Verser une louche de pâte dans une poêle graissée (huile ou beurre), attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Bon appétit !

Flan aux oeufs et aux poires, caramel au rapadura


Un flan facile et rapide à réaliser, léger et délicieux.
Vous pouvez doubler les proportions du caramel pour plus de gourmandise.
Qu'est ce que le rapadura, voir ici 


Ingrédients
pour 4 flans

Caramel au rapadura
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne complet Rapadura (ou Mascobado)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
 Flan :
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait de soja à la vanille
  • 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet Rapadura
  • 1 c. à café d'arrow-root (ou maïzena)
  • une petite boite de poires au sirop


Réalisation

Caramel :

Déposez votre sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et laissez caraméliser à feu doux en remuant la casserole de temps à autre. Une fois le caramel prêt, tapissez-en le fond de vos 4 ramequins.

Couper 2 ou 3 poires en dés et répartir sur le caramel. (A la cuisson, les poires montent sur le dessus)

Le flan :
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, l'arrow-root et le lait (que l'on  peut réchauffer un peu avant s'il était au frais)

Verser dans les 4 moules.
Enfourner au bain-marie pour 35 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Piquer légèrement avec un couteau au milieu pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et mettre au frais avec un film alimentaire sur le dessus du moule.
Au moment de servir, pour démouler, passer un couteau sur le tour du flan.


Brioche moelleuse sans gluten aux raisins secs






C’est une recette de brioche inspirée de la méthode de Dan Lepard (Vu sur le site de ALTERGUSTO) qui utilise un genre de  béchamel pour réaliser certains types de pain.
Je réalise donc au départ une béchamel à la maïzena et je préfère utiliser du LEV’QUINOA à la place de la levure de boulanger, ce levain permet d'obtenir une mie plus aérée. Par contre la levée est plus longue que pour de la levure de boulanger.


Ingrédients
  • 2 c. à soupe de LEV’QUINOA  (ou 1/2 sachet de levure de boulanger)
  • 1 briquette de 250 ml de lait de soja à la vanille
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 c. à soupe de sucre complet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 200 g de farine mix pâtisserie maison ici
  • 1 c. à café de sel
  • 100 g raisins secs

Réalisation

Délayer 5 ml de lait tiédi avec le LEV’QUINOA et laisser en attente.

Dans une casserole, délayer les 20 cl de lait restant avec la maïzena au fouet. Faire chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
Verser dans un saladier, ajouter l’huile et le sucre. Bien mélanger au fouet.
Laisser tiédir environ ½ heure.

Quand  la préparation à refroidi (pas plus de 40 °C), ajouter les œufs en fouettant.
Ajouter ensuite la farine, le lev'quinoa. Mélanger, ajouter le sel et bien mélanger. Incorporer les raisins secs.

Verser la pâte dans un moule à brioche huilé.
Poser un linge dessus et laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède pendant 4 heures. (1 h à 1h30 si vous utilisez de la levure de boulanger)

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C avec un récipient rempli d’eau à côté.
Laisser refroidir.



Conseil : dès qu'elle est froide, vous pouvez en congeler une partie en tranches. Car même si elle est moelleuse, elle va sécher rapidement. Mais pas de problème une fois décongelée à température ambiante une petite heure, vous la retrouverez aussi bonne que si elle venait d'être faite.



Tarte aux pommes, noix et miel


J’ai beaucoup aimé l’association pommes noix et miel dans cette tarte délicieuse.
Une vraie petite merveille, à refaire !

Ingrédients

Pâte à tarte sans gluten et sans lactose :
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 cuillère à soupe de lait
  • 2 c. à soupe de compote non sucrée
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 140 g de farine de riz complète (ou mix pâtisserie sans gluten)
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincée de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Garniture :
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de miel
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe rase de farine de riz complet (ou maïzena)

Réalisation

Pâte à tarte

Fouetter l’œuf avec l’huile, le lait, le sucre et la compote.
Ajouter la poudre d’amandes, le sel et le bicarbonate ou levure et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine de riz et commencer à mélanger à la  main en formant une boule. Si besoin rajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Graisser un moule à tarte et étaler la pâte au fond du moule directement avec la paume de la main.

La garniture

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.
Les faire revenir dans une poêle 5 mn avec le sucre en poudre en mélangeant souvent.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le miel, le lait et la farine.

Mixer un peu les noix et les ajouter dans le mélange précédent. En garder un peu pour le dessus de la tarte. Ajouter les dés de pommes. Mélanger.

Répartir cette préparation sur le dessus de la tarte, parsemer de noix concassées.

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de servir.





http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/search/label/tarte
Découvrez toutes mes tartes  


OREO sans gluten, sans lait, sans oeuf


Une recette trouvée sur le site NATURACOACH, assez light par rapport à la vraie version ! Et très bonne aussi, même si c'est sûrement très différent an goût d'un vrai oréo, c'est une recette gourmande, originale et saine d'après fêtes...
Dans la recette ICI le biscuit est cru, mais je n'ai pas fait attention, et je n'ai pas l'habitude de ne pas cuire mes biscuits!!  et du coup je les ai donc cuits un peu...


Ingrédients
Pour 10 biscuits
  • 120 g d’amandes (j'ai utilisé des amandes en poudre)
  • 50 g de cacao en poudre
  • 8 dattes Medjool
  • vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de noix de coco râpée (1 tasse)
  • 2 c à s de miel ou de sirop d’érable


Réalisation

Faire tremper les dattes dans de l’eau froide pendant 1 h.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le cacao, une pincée de vanille en poudre et une pincée de sel.
Dénoyauter les dattes et les mixer. Ajouter la préparation précédente et mixer à nouveau.
Ajouter 1 c à s d’eau si besoin afin de former une boule de pâte homogène.
Entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler la pâte.
Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ma version : Enfourner dans un four préchauffé à 120 °C pendant 10 mn. Laisser refroidir
ou la recette initiale : mettre 30 min minimum au congélateur.

Pour fourrer les biscuits : mixer la noix de coco râpée pendant plusieurs minutes en faisant des pauses jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter 1 c à c d’huile de coco si le mélange a du mal à prendre. Ajouter ensuite le miel et la vanille et mixer de nouveau 10 s.

Étaler 1 c à café de ce mélange sur la moitié des biscuits, recouvrir avec l’autre moitié. Conserver au réfrigérateur 1 h avant de déguster.



Galette des rois briochée sans gluten, aux zestes d'oranges confites

ou comment une brioche des rois devient galette !!!


J'étais bien partie pour une belle brioche bien gonflée, mais je crois que je l'ai laissée un peu trop gonflée, finalement elle est retombée comme un soufflé !

Mais elle est bien bonne quand même !!!


Ingrédients
pour une petite brioche
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 75 g de beurre mou
  • 75 ml de lait tiédi
  • 200 g de farine sans gluten Mix Pane Schär (Mix B)
  • la moitié d'un sachet de levure de boulanger sans gluten (= 2 cuillères à café du sachet à l'intérieur du paquet Schär)
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (pour ceux qui aiment 1 c à soupe)
  • 1 cuillère à café de Grand Marnier
  • 20 g d'écorces d'oranges + 10 g pour la déco
  • sucre en grains pour la déco


Préparation 

Faire chauffer un peu le lait pour qu'il soit juste un peu tiède et verser la levure dedans.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le miel et le sucre. Ajouter ensuite le beurre mou et le lait avec la levure. Bien battre.
Vous pouvez utiliser votre batteur mixeur (avec les pales qui montent les blancs en neige si vous n'avez que ceux-ci, ça marche aussi)
Ajouter le sel, l'eau de fleur d'orange et le Grand Marnier puis petit à petit la farine. Vous pouvez  commencer à l'incorporer avec une spatule puis continuer avec le batteur par petits à coups.
Ajouter en dernier les écorces d'oranges coupées en petits morceaux.
Poser un linge sur le saladier et laisser lever 30 mn dans un endroit chaud

Fariner vos mains et dégazer la pâte à brioche. Former une boule rapidement sans trop pétrir.
Sur une plaque huilée ou sur du papier sulfurisé, poser la pâte en laissant votre brioche en forme de boule, elle va s'étaler toute seule en gonflant.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud. Vous pouvez par exemple mettre votre four en route 1 mn et l'éteindre.
(La  mienne a levé 1 h45 et je pense que c'était trop, c'est pour cela qu'elle est retombée)

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner délicatement la brioche. Parsemer de sucre en grains et d'écorces d'oranges.
Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir et déguster sans attendre. C'est quand elle est fraiche qu'elle est meilleure.



Galette des rois sans gluten avec pâte feuilletée et frangipane
ICI

Cake des reines et des rois
 



 

Tous mes voeux pour cette nouvelle année 2015


Je vous souhaite tout plein de bonheur, d'amour,

et bien sûr le plus important la santé !
Merci à vous tous pour vos visites et vos commentaires tout au long de cette année passée en votre compagnie et je souhaite que cette nouvelle année 2015 soit encore plus gourmande, plus surprenante, plus riche en saveurs que la précédente...