Joyeux Noël


Passez de bonnes fêtes de fin d'année. Je vous retrouve en 2015, à bientôt...

Cake du Père Noël à la confiture d'oranges


Ce cake que j'ai créé spécialement pour le Père Noël est bien moelleux, il est au yaourt,  à la confiture d'orange maison et aux raisins. 
Je pense qu'il sera très apprécié par le Père Noël ce soir !

Une recette sans gluten et sans lactose (sans lait, sans beurre) 


Ingrédients
  • 2 yaourts de préférence sans sucre (au soja sans sucre pour moi)
  • 200 g de confiture d'oranges (confiture maison pour moi ICI)
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine (farine de riz complet pour moi)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à café de levure (ou bicarbonate)
  • jus d'1/2 orange = 6 cl
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g d'écorces d'oranges confites
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les oeufs avec la confiture, puis ajouter les yaourts, fouetter de nouveau.
Ajouter ensuite le jus d'orange et l'huile et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer à la pâte les raisins secs et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux.

Huiler un moule à cake et verser la pâte. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson en traversant le cake au milieu avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Attention, il dore pas mal, je pense que c'est à cause de la confiture, au besoin poser un papier alu dessus pour finir la cuisson.

Suggestion : faire tremper les raisins secs 1/2 heure dans 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et incorporer le tout à la pâte.


Blinis express, sans gluten et sans lactose

blinis sans gluten sans lactose

En amuses bouches, ces blinis sont parfaits avec des oeufs de lump, du saumon fumé, du tarama...

Ingrédients
  • 100 g de farine sans gluten de votre choix (pour mix pâtisserie sans gluten, mélange maison ici)
  • 1 yaourt (pour moi yaourt de soja)
  • 1 oeuf
  • 5 cl eau
  • sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou levure)

Préparation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf. Ajouter le yaourt et l'eau, puis progressivement la farine. Saler.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.  Vous devez obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.
Couvrir la pâte et la laisser au frais 1 H.


Ajouter le bicarbonate ou la levure juste avant de faire cuire, mélanger.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle jusqu'à former un rond de pâte. En faire plusieurs. Laisser cuire quelques minutes. Les retourner et laisser 1 mn.
Egoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et garnir.

Suggestion : Fromage ail et fines herbes et saumon fumé.



Orangettes et mendiants au chocolat

orangettes chocolat



mendiants chocolats fruits secs


Aujourd'hui je vous propose de réaliser des petites confiseries au chocolat rapides à réaliser et très faciles à faire...


Temps de préparation environ 30 minutes

Les orangettes au chocolat

Ingrédients (pour 10 personnes) :
  • 150 g d'écorces d'oranges confites en lamelles
  • 200 g de chocolats (Pour moi NESTLE DESSERT NOIR)
Faire fondre  le chocolat au bain-marie, sans rien y ajouter, à feu très doux.
Quand le chocolat est fondu et lisse, prendre une écorce d'oranges confites et la faire tremper dans le chocolat puis la déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Faire de même avec les autres.

Quand toutes les écorces sont utilisées, mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux, afin de faire durcir le chocolat. Conserver au frais par la suite.

On peut utiliser le reste du chocolat fondu pour les mendiants.

Les mendiants au chocolat
  • 100 g de chocolat noir ou plus selon la quantité à réaliser...
  •  fruits secs : pistaches, noisettes, orange confite, amande, noix...

Prévoir un tapis ou un papier de cuisson. On peut aussi utiliser une plaque de mini quiche en silicone.
Prélever une cuillère de chocolat fondu et la couler sur le tapis, papier cuisson ou dans une alvéole de la plaque à mini-quiches en silicone.
Etaler en rond avec le dos de la cuillère.
Faire de même avec le reste du chocolat.

Avant que le chocolat ne soit pris, disposer sur les ronds de chocolat des fruits secs : pistache, amande, noisette, morceau d'orange confite...

Laisser prendre au réfrigérateur durant au moins 1 heure puis décoller les mendiants du papier.


- Noël - confiserie -

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/09/croquants-aux-amandes-et-au-chocolat.html
  Pour les croquants aux amandes, clic sur la photo



Verrine de Noël betterave et avocat au boursin

Verrine de Noël betterave avocat  
Des verrines bicolores aux couleurs de Noël, rapide et facile à faire....
Le plus compliqué est quelquefois de trouver un avocat mûr, il faut l'acheter quelques jours à l'avance, pour la betterave, vous en trouverez bien souvent déjà cuites au rayon légumes.





Ingrédients

Pour 8 verrines
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 boursin ail et fines herbes (ou autre marque)
  • 10 cerneaux de noix
  • Sel et poivre, piment d’Espelette
  • Jus de citron
  • vinaigre balsamique 


Réalisation

Mixer les noix grossièrement et mettre de côté.
Mixer la betterave coupée préalablement en morceaux avec la demi-boite de fromage. Saler et poivrer (ou piment d’Espelette)
Déposer le mélange dans les verrines, les remplir à moitié.

Mixer l’avocat avec ½ cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes. Assaisonner de sel et piment d'Espelette.
Déposer ce mélange sur la préparation  de betterave. Pour plus de facilité, remplir un petit sac de congélation et fermer par un nœud. Couper un coin et remplir les verrines.
Parsemer de noix hachées et de petits morceaux d'olives noires.

Suggestion : Un peu de chorizo grillé et couper en petits dés sur le dessus des verrines.

Bûche de Noël, exotique aux fruits de la passion et chocolat



 


Chaque année je réalise une bûche différente. Celle de 2014 est exotique : fruits de la passion et coco. Et bien sûr du chocolat recouvre le tout, avec des sapins enneigés...

Au lieu de la génoise classique pour la pâte, j'ai réalisé une pâte avec de la farine de coco. Mais comme elle "pompe beaucoup" j'ai été obligé de rajouter du jus d'orange. Et elle s'est cassée au montage. Je vous mets 2 versions de pâte, si vous n'avez pas de farine de coco, faites la version 2. Elle sera aussi plus pratique pour le montage de la bûche, mais la texture et le gout sera bien sûr différent.

Les sapins enneigés ont comme base des cornets à glace (sans gluten de la marque Céliane). Il suffit d'en casser un peu une partie pour les tailler, de les tremper dans le chocolat fondu et aussitôt les recouvrir de copeaux de noix de coco et / ou de sucre en grains (disponible en grande surface, marque Béghin Say).

Cette bûche est délicieuse,
le fruit de la passion de saveur acidulée
s'accorde très bien avec le coco et le chocolat...


Ingrédients

VERSION PÂTE 1 –sans gluten, avec farine de coco
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude
  • 40 g de beurre
  • 100 g de farine de riz
  • 20 g de farine de coco
  • 5 c. à soupe de jus d’orange
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure)
ou

VERSION PÂTE 2 – Avec ou sans gluten
  • 3 oeufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 150 g de sucre ou 120 g de sucre complet
  • 150 g de farine
    [pour moi 100 g de farine de riz +  25 g de fécule de pommes de terre + 25 g de noix de coco]
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure)
 Crème pâtissière aux fruits de la passion
  • 1 oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 20 cl  de lait
  • 5 cl de jus de fruits de la passion obtenu avec 3 fruits de la passion
Le sirop
  • Jus d'1 orange
Glaçage du gâteau et sapins enneigés
  • 200 g de chocolat noir NESTLE
  • 2 cornets à glace (sans gluten, marque Céliane)
  • du sucre perlé 
  • noix de coco râpée
  • quelques écorces d'oranges confites pour la déco


Réalisation
Choisissez votre version de pâte

VERSION PÂTE 1 –sans gluten, avec farine de coco
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau.
Ajoutez la farine, la farine de coco, le bicarbonate, ainsi que le jus d'orange et bien mélanger.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez délicatement les œufs à la neige à la préparation précédente, et mélangez délicatement en soulevant la préparation.
Versez sur une plaque de cuisson  à rebord recouvert d’un papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn, la pâte doit rester moelleuse pour ne pas casser quand on la roule.

VERSION PÂTE 2 – Avec ou sans gluten
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange de farines et levure.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 180 °C pendant 12 mn.

Réaliser la crème pâtissière aux fruits de la passion
Ouvrez les fruits de la passion et récupérez le jus avec les graines. Passez au chinois pour ne garder que le jus.
Fouettez l'oeuf avec la maïzena et le sucre. Délayez avec le lait et le jus des fruits.
Faites chauffer doucement jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Retirez du feu à ébullition.
Laissez refroidir.

Roulez la biscuit
La cuisson du biscuit terminée, retournez le aussitôt sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.

Montez la bûche
Déroulez avec précaution. Arrosez le biscuit de jus d'orange.
Etalez la crème pâtissière sur le biscuit avec une spatule ou un couteau. Enroulez le biscuit délicatement en serrant un peu.

Glaçage au chocolat et sapins enneigés
Pour les sapins, casser délicatement les bords du cône jusqu'à ce que la taille vous plaise et que vous puissiez les poser à plat. En faire 1 plus petit que l'autre.
Préparer une assiette avec du sucre en grains et une autre assiette avec de la noix de coco râpée.

Faire fondre le chocolat au bain marie : couper le en petits morceaux dans un récipient que vous déposez dans un récipient plus grand. L'eau ne doit pas toucher le récipient qui contient le chocolat. Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser fondre à couvert en mélangeant de temps en temps. Il faut entre 5 à 10 mn pour que le chocolat devienne bien liquide et lisse.

Plonger un des cônes dans le chocolat. Au besoin vous aider d'une cuillère remplie de chocolat fondue pour en faire tomber sur le cône, puis secouer l'excédent. Parsemer aussitôt le cône de sucre perlée et de noix de coco râpée. Poser le sapin sur une assiette puis faire de même avec le 2ème cône.

Avec le reste du chocolat fondu, glacer le gâteau avec un grand couteau ou une spatule. Je n'ai pas lissé pour suggérer une bûche. Saupoudrer de noix de coco. Poser les sapins et quelques zestes d'oranges confites. Votre pouvez admirer votre oeuvre !







En cadeau, quelques étiquettes que j'ai réalisé





Lotte à l'orange, au safran et sirop d’agave



La lotte est un poisson délicieux et sa chair est fine, ferme et délicate. Comble du bonheur, c’est un poisson  facile à déguster puisque qu'il n'a pas d'arêtes mais seulement une épaisse épine dorsale.


Ingrédients
Pour 2 personnes

  • 1 petite queue de lotte de 350 g prête à cuire
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave au safran (ou 1 cuillère à soupe de sirop d’agave + ½ dose de safran en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème (crème de soja pour moi)
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper la queue de lotte en 3 tronçons, assaisonner avec sel et piment d’Espelette. Badigeonner de sirop d’agave au safran. Déposer dans un plat allant au four.

Presser le jus d’orange et verser dans le plat, ainsi que l’huile d’olive, saler le jus.

Enfourner pour 20 mn en arrosant souvent la lotte avec le jus.
Verser la crème dans le plat, mélanger et mettre au four encore 5 mn.

Vérifier la cuisson de la lotte et servir avec du riz pilaf.


Muffins moelleux potimarron et chocolat


Pour ce 17ème jour de l'Avent, voici des muffins moelleux et délicieux !! 
Impossible de deviner si on ne le sait pas qu'ils contiennent du potimarron...


Ingrédients

Pour 10 muffins
  • 1 oeuf
  • 50 g de Sucre mascobado (sucre de canne complet) 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de de potimarron (cuite, en purée, et bien égouttée)
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten ou bicarbonate 
  • 25 g de chocolat concassé au couteau

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.
Ajouter l'huile d'olive et la purée de potimarron et bien mélanger a fouet.
Incorporer ensuite la farine de riz et la poudre d'amandes, puis la levure.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.

Verser la pâte dans de petits moules en silicone (ou caissettes en papier) Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de déguster.


Feuilletés de Noix de St Jacques, sans gluten


J'aime beaucoup les noix de St Jacques et ce feuilleté relevé avec un peu de poireau est délicieux.
Vous trouverez de la pâte feuilletée sans gluten surgelé dans certains magasin bio et en magasins de surgelés : THIERIET, TOUPARGEL...


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée sans gluten surgelé (Schär)
  • 250 g de noix de St Jacques surgelées
  • 1 échalote
  • 1 poireau
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème (possible avec crème de soja)
  • 1 c. à café bombée de maïzena
  • Sel, poivre

Réalisation

Eplucher et émincer les échalotes.
Rincer puis sécher les noix de St Jacques.
Laver et émincer le blanc du poireau.
Faire revenir l’échalote et le poireau dans la moitié du beurre pendant 10 mn à feu doux à couvert, en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème.
Mélanger 1 cuillère à café bombée de maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau. Verser dans la crème et faire bouillir quelques instants jusqu’à épaississement.  Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une autre poêle, faire revenir les St Jacques dans le reste du beurre pendant 5 mn.
Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés égaux.
Au milieu de chaque carré, répartir les St Jacques, puis le mélange béchamel-poireau. Refermer 2 coins de la pâte feuilletée vers le centre et les faire tenir avec un cure-dent.
Fouetter un jaune d’eau et badigeonner les feuilletés avec.
Enfourner pour 15 mn environ, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée. Servir aussitôt.

Mon conseil : ne pas trop  faire cuire la pâte feuilletée sans gluten, pour qu'elle ne soit pas sèche et pour qu'elle reste plus moelleuse et aussi pour les Noix de St Jacques ne soient pas sur-cuites.


Nonettes à la confiture d'orange sans gluten


A l'origine fabriquée par des religieuses, la nonnette est un petit gâteau à base de pain d'épices, de marmelade d'orange et de miel. C'est une spécialité de Dijon et de Reims.
Pour fourrer ce petit gâteau, vous pouvez utiliser une classique confiture d'orange, ou comme moi de la confiture d'orange amère qui se marie bien avec les épices.

Une tuerie au goûter !


Ingrédients
Pour 4 nonettes
  • 10 cl eau
  • 100 g miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 1 cuillère à café de graines d’anis (ou moulu)
  • ½ cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
  • 140 g de mix pâtisserie sans gluten (mix maison ici)
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 2 cuillères de confiture d’oranges
  • Pour les moules : 4 cuillères à soupe de sucre cassonade + huile ou beurre  pour les moules


Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger l’eau avec le miel et le sucre. Si votre miel n’est pas liquide, faites chauffer un peu le mélange au micro-ondes.
Ajouter la purée d’amandes, le mélange d’épices et d'anis.

Incorporer ensuite la farine et la levure.

Graisser 4 ramequins. Déposer une cuillère à soupe de  cassonade et faire tourner le ramequins pour faire coller le sucre sur les parois.

Pour que la confiture reste au milieu pendant la cuisson, je procède en deux fois.
Répartir la moitié de la pâte dans les 4 ramequins.. Enfourner pour 10 mn.
Sortir du four et déposer 1 bonne cuillère à café de confiture d’orange. Ajouter par-dessus le reste de la pâte. Enfourner de nouveau pour 12 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.



Si vous voulez réaliser votre confiture à l'orange, ma recette ici :




Repas de fêtes - Suggestion Menu de Noël ou Réveillon, sans gluten

Menu


Amuses bouches
Petits cannelés au saumon et citron
Bouchées chèvre et boudin blanc

Entrée
Marbré de foie gras aux abricots, pistaches et pain d'épices
ou
Salade de crabe à l'avocat et poire

Plat principal
Filet mignon de porc au whisky et curcuma

Fromage

Desserts
Bûche de Noël aux pêches et mousse de marron au chocolat
ou
Fondant au chocolat, pommes de terre et potimarron aux 2 pommes




Clic sur la photo pour les recettes



 Cannelés au saumon 




http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/bouchees-boudin-blanc-au-chevre.html
 


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/marbre-de-foie-gras-aux-pistaches-aux.html


Salade de crabe à l'avocat et à la poire


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/06/filet-mignon-de-porc-au-whisky-et-au.html

 
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/12/buche-de-noel-aux-peches-et-mousse-de.html
 

 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/10/fondant-chocolat-pomme-de-terre-et.html
 

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