Cupcake chocolat poire en crumble sans gluten

Cupcake chocolat poire en crumble sans gluten

Trop bon ces cupcakes
Surtout encore un peu tiède avec le chocolat fondu...


Ingrédients
Pour 6 cupcakes
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de farine de riz complet
  • 50 g de poudre d’amandes
  • ½ cuillère à café de poudre à lever sans gluten (ou bicarbonate)
  • 1 poire
  • 40 g de chocolat sans gluten

Crumble :
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de cassonade
  • 40 g de farine de riz complet

Réalisation

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile. Mélanger.
Incorporer la farine de riz et la poudre d’amande, ainsi que la levure.
Couper le chocolat en morceaux en le râpant avec un couteau.
Peler la poire et la couper en dés.
Ajouter chocolat et poire à la pâte.

Verser la pâte dans des caissettes en papier. Si vous utilisez des caissettes en papier dont le papier est trop fin, les déposer avant dans des petits ramequins pour qu’ils se tiennent mieux.

Préchauffer le four à 180 °C

Préparer le crumble :
Dans un saladier, verser la poudre d’amande, la cassonade et la farine. Ajouter l’huile et du bout des doigts mélanger jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Déposer cette pâte à crumble sur chaque gâteau.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de servir.



Makis au crabe

Makis au crabe sans gluten

Un maki parfumé, réalisé sans riz, avec 1 feuille de nori et 1 omelette.


Ingrédients
pour 1 rouleau, soit environ 8 makis

Réalisation

Battre les oeufs en omelette dans un bol. Huiler une poêle et faire une omette très fine avec une partie des 2 oeufs. Garder la valeur 1/2 oeuf pour la farce au crabe.

Egoutter la chair du crabe et mettre cette chair avec la 1/2 échalote, la maïzena et le reste des oeufs battus dans un mixer. Mixer finement. Assaisonner, ajoute l'huile thai et la ciboulette hachée.

Sur votre plan se travail, déposer un morceau de papier alu. Déposer dessus la crêpe d'omelette puis une feuille de nori. Tartiner de chair de crabe, pas sur les bords pour éviter les débordements. Rouler le rouleau.
Fermer en serrant le papier alu et en pinçant les extrémités.

Cuire 5 mn à la vapeur et mettre au frais au moins 1 heure.
Enlever le film alu et découper les makis.

Servir avec mayonnaise ou sauce soja Tamari naturellement fermentée sans gluten.



Fricassée de légumes à la dinde

Poêlée de légumes d'été

Une recette que je réalise souvent avec les légumes du jardin.


Ingrédients
pour 4 à 6 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron vert
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 4 escalopes de dinde (ou reste de viande de barbecue)

Réalisation

Enlever à l'économe les peaux des courgettes, aubergines, et poivron. Enlever les graines du poivron et le couper en lanières.
Au robot, couper les courgettes, les carottes et les aubergines en forme de frittes.
Peler l'oignon et le couper finement.

Dans une sauteuse, déposer quelques cuillères d'huile d'olive et faire revenir d'abord les carottes pendant 5 bonnes minutes à feu vif. Ajouter ensuite les autres légumes. Saler, poivrer, ajouter le curcuma. Mélanger souvent et faire cuire 5 à 10 mn (selon que vous aimez tendre ou un peu al-dent), à feu assez vif, sans couvercle.

Pendant que les légumes cuisent, couper la viande en lanière. Ajouter la viande dans les légumes et laisser cuire 5 mn. C'est prêt.


Poudre à lever et bicarbonate de sodium utilisé en pâtisserie sans gluten

Voici quelques infos pour bien utiliser le bicarbonate.

Tout d'abord, de quoi est composé la poudre à lever sans gluten toute prête en sachet  :
- bicarbonate de sodium (ou de soude) obtenu à partir de gisements de natron, qui produit du carbonate de sodium.
- un composant acide : acide tartrique (E.334), l'acide citrique (E.330), entre autres.
- matière complémentaire neutralisante :  fécule, amidon ou farine de riz.

La poudre à lever produit sous certaines conditions un dégagement de gaz carbonique par une réaction chimique au contact d'humidité et sous l'action de la chaleur.
Le composant acide permet d'accélérer le dégagement de gaz carbonique et de supprimer l'arrière-goût laissé par le bicarbonate de soude.
La matière complémentaire neutralisante empêche une réaction chimique prématurée.


La poudre à lever a besoin pour agir d'humidité et de chaleur. En pétrissant, l'humidité va supprimer le rôle neutralisant de l'amidon, mettant ainsi le bicarbonate de soude et le composant acide directement en contact avec le liquide.
Un premier dégagement de gaz carbonique se produit, de faible intensité. Il se poursuit jusqu'au moment de la mise au four. Il est donc nécessaire de mettre cuire rapidement dans un four préchauffé.

Sous l'action de la chaleur,  le dégagement du gaz carbonique s'accentue et les nombreuses bulles de gaz carbonique cherchent à s'échapper. Elles poussent la pâte et en provoquent le gonflement pendant 5 minutes. 

La pâte se solidifie et le gaz carbonique n'a plus de force pour pousser cette masse solide. Le dégagement de gaz carbonique doit s'accomplir avant la solidification de la masse, sinon la pâte ne lève pas.

Vous pouvez remplacez cette poudre à lever par du bicarbonate seul   - Avantage - prix de revient presque nul -


Utilisation du bicarbonate dans vos pâtisseries


Poudre à lever et bicarbonate de sodium utilisé en pâtisserie sans gluten
Pour faire l'équivalence avec de la poudre à lever achetée, il faut rajouter un acide, comme le vinaigre de cidre ou du jus de citron. Ajouter l'acide à la fin de la préparation de la pâte, le mieux mélangé à un autre liquide que vous allez mettre dans votre gâteau. Cet acide peut être apporté par le miel, le lait (acide lactique), les fruits (acide citrique des agrumes, acide malique…).
On obtient une levée régulière et un meilleur résultat si l'on tamise le bicarbonate avec la farine.

Le dosage : pour 250 g de farine, une cuillère à café de bicarbonate pour une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
Une quantité exagérée de bicarbonate provoque un gonflement irrégulier et communique un goût désagréable qui est dû à l'action du bicarbonate de soude sur les corps gras.



D'autres utilisations en cuisine

Le bicarbonate permet de neutraliser l'acidité de vos aliments, sauces, confitures...
Ajouter une pincée ou deux de bicarbonate pendant la cuisson de vos sauces, coulis ou confitures bio ou saupoudrer vos fruits ou jus de fruits bio acides (pamplemousse, ananas, rhubarbe...)
Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de cuisson des choux pour les rendre plus digeste et limitera les odeurs.

Faciliter la digestion

Le bicarbonate de soude facilite la digestion et reste un puissant remède contre les brûlures d’estomac ou les remontées acides : il neutralise l’acide chlorhydrique en le transformant en chlorure de sodium.
Mélangez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 1/2 verre d’eau puis avalez le tout.
Attention, n’en abusez pas non plus : sa forte teneur en sodium peut accroître la tension artérielle, ce qui n’est pas sans risques pour les hypertendus ou insuffisants cardiaques.

Ou trouver du bicarbonate de soude ?
Vous pouvez en trouver en grandes surfaces aux rayons alimentaires (au niveau du sel).

Pudding aux dattes, carottes et raisins

Pudding aux dattes, carottes et raisins, sans gluten

Un délicieux dessert pour accueillir l'automne, avec sa sauce chocolat !
Sucré seulement avec le sucre des fruits...

Source : Gâteau créé par moi
et sauce chocolat de Mercotte ICI


Ingrédients
pour 4 parts
  • 100 g de dattes
  • 60 g de compote de pommes
  • 25 g de purée d’amandes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de farine mix (Schär ou maison (ICI))
  • 20 g d’écorces d’oranges confites
  • 60 g de carottes râpées
  • 25 g de raisins secs
  • 2 gouttes d’extrait de vanille

Sauce chocolat
  • 65 g de cacao en poudre non sucré
  • 175 g de sucre en poudre
  • 25 cl d’eau
  • 25 g de beurre pommade

Réalisation

Dans un bol, faire tremper 15 mn les dattes et les raisins secs. Egoutter.
Mixer les dattes jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène.
Verser dans un saladier, ajouter la compote, la vanille, la purée d’amandes et l’huile d’olive et  bien mélanger au fouet.
Incorporer ensuite la farine, puis les carottes râpées et les raisins secs. Continuer à bien mélanger.
Huiler 4 ramequins.
Répartir la pâte dans les 4 moules. Les déposer dans un plat rempli d’eau pour cuisson au bain-marie.
Enfourner pour 30 mn dans un four chaud préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir.

Préparation de la sauce chocolat

Fouetter dans 1 casserole le cacao avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 3mn.
Ajouter les 25g de beurre et laisser bouillir à nouveau 4mn en fouettant pour éviter que la sauce n’attache. Servir chaud ou froid.
Cette sauce se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique 15 jours. La réchauffer au bain-marie en fouettant après avoir ajouté 1cs d’eau froide. Peut aussi se congeler



Cookies au chocolat, sans gluten, sans beurre

Cookies au chocolat, sans gluten, sans beurre

J'ai utilisé pour cette recette le chocolat à la mélisse que m'a envoyé PARULINE, du blog PARULINE en CUISINE. Je n'avais pas gagné au concours mais elle a envoyé quand même à toutes les participantes un lot de consolation... de gourmandises de sa région : un pot de miel de châtaigner, une barre de nougat de Montélimar et 2 plaques de chocolat bio, marque Frigoulette, une à la mélisse et une à la lavande.


Des cookies sans beurre, que j'ai remplacé par de la purée d'amandes. A croquer sans remords car ils sont aussi pas très sucré...



Envie de chocolat... 

Découvrez le chocolat bio - équitable Frigoulette

  Chocolat bio Frigoulette

De fabrication  artisanale et ne contenant pas la moindre trace de graisse animale. Pas de beurre, mais du beurre de cacao, pas de lait, pas d'œufs ou autres produits allergènes comme les arachides ou le gluten.


Découvrez leurs produits sur leur site   ICI



Ingrédients
Pour environ 12 cookies
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe bombée de purée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade (2 pour les becs sucrés !)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1/3 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 50 g de chocolat noir sans gluten (Chocolat Frigoulette à la mélisse)

Réalisation

Concasser le chocolat avec un couteau.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la purée d'amandes, l'huile et le miel. Fouetter de nouveau. Puis incorporer la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le chocolat concassé (en garder un peu pour le dessus des cookies)

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Y déposer des boules de pâtes que vous aplatissez avec le dos d'une cuillère mouillée. Répartir encore un peu de chocolat sur le dessus.

Enfourner pour 10 mn à 180 °C.

pour vos commentaires

Flan amandine poire et figue, sans gluten ni lactose


Un flan tout simple et délicieux, sans lait, réalisé avec les fruits du jardin.


Ingrédients
Pour 2 personnes

  • 1 poire
  • 2 petites figues
  • 1 oeuf
  • 1.5 cuillère à soupe de sucre complet + 1 c. à café
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes  
  • amandes effilées

Réalisation de la recette

Peler la poire, les couper en quatre et l'épépiner. La faire cuire 5 mn dans un peu d'eau + 1 cuillère à café de sucre.
Egouter en gardant le sirop.  Laisser refroidir et couper en tranches.
Disposer au fond de 2 moules à tartelettes.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et 2 cuillères à soupe du sirop de poire. Bien mélanger et verser sur les tranches de poires.
Couper les figues en 4. Les déposer sur les tartelettes.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 mn.
Servir frais.

 

Salade de crabe à l'avocat et à la poire

Salade de crabe à l'avocat et à la poire

Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 1 avocat
  • 1 poire (cru ou au sirop)
  • 1 boite de crabe avec pattes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 échalote
  • quelques branches de persil
  • sel, poivre
  • facultatif : quelques cuillères de riz cuit
  
Réalisation de la recette

Si la poire est cru, la peler et enlever les pépins. La couper en dés. Garder un quart pour décorer la salade.

Couper l'avocat en deux et enlever le noyau. Garder  les pelures pour la présentation si vous le désirez.
Couper la chair en dés.

Hacher finement la 1/2 échalote.


Égoutter la chair de crabe.


Dans un saladier, déposer les dés d'avocat et de poires, le riz, l'échalote hachée et la chair de crabes. Garder 2 morceaux de pattes pour la décoration.

Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer, et mélanger en faisant attention pour ne pas écraser les dés d'avocat et de poire.

Présenter la salade dans des ramequins ou dans les pelures de l'avocat. Décorer de morceaux de poires et de crabe. Parsemer de persil.



Servir bien frais.


Gâteau amandes poires et chocolat, sans gluten


Un gâteau avec les poires du jardin...
tout simple et bien délicieux !!!


Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 100 g de cassonade
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 125 g de fécule de pommes de terre
  • 1.5 cuillère à café de levure sans gluten
  •  4 poires au sirop
  • 1 poignée de chocolat en pistoles (ou concasser 1/2 tablette de chocolat au couteau)
  •  Pour le fond du moule : 1 cuillère à soupe de cassonade + 15 g de beurre fondu(ou huile)
  
Réalisation de la recette

Beurrer largement votre moule. Si vous faites un gâteau sans lactose, utiliser de l'huile.
Saupoudrer de cassonade et d'amandes effilées.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes, l'huile d'olive. Fouetter.
Incorporer la fécule de pommes de terre et la levure. Bien mélanger.
Couper les poires en tranches fines. Les ajouter à la pâte ainsi que le chocolat en pistoles.

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler.



Pain-cake miel, courgette et carotte pour le petit déjeuner


Pourquoi pas des légumes au petit-déjeuner ! En tout cas, pour moi cela passe inaperçu dans mon pain-cake...
Mes pains-cake sont toujours peu ou pas sucrés au petit déjeuner, à accompagner comme vous le souhaitez de compote ou confiture ou de jambon pour continuer dans la note salée.

Le petit déjeuner doit être équilibré. Il est souvent composé de trop de sucre et graisse et pas assez de protéine. Et pourtant, un petit-déjeuner pas très sucré permet de lutter contre le coup de pompe de 11h et de rester en forme toute la matinée.

D'autres recettes de pain-cake pour petit déjeuner ICI


Ingrédients
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait de soja à la vanille
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 bonnes pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de farine de coco
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 180 g de farine de riz
  • 1 sachet de levure sans gluten (que l’on peut remplacer par 2 cuillères à café de bicarbonate + 1 cuillère à café de vinaigre de cidre)
  • 1 courgette
  • 1 carotte

Réalisation de la recette

Peler et épépiner la courgette. La râper, presser entre les mains pour enlever l’eau et peser 200 g. pour cette recette

Laver et râper la carotte. Pesez et en garder 100 g pour cette recette.

Dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez le miel, le sel, l’huile d’olive et bien mélanger au fouet. Incorporer les farines de coco, sarrasin et riz avec la levure. Ajouter ensuite les courgettes râpées et les carottes et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 mn. Testez la cuisson : le couteau planté à l’intérieur du cake doit ressortir sec.
Laisser refroidir.


Muffins au miel et à la pêche blanche, sans gluten


Les pêches blanches arrivent enfin à mûrir dans mon jardin...
Elles sont délicieuses dans les gâteaux et les rendent bien moelleux. Si vous voulez réaliser un gâteau au lieu de muffins, (pour un moule d'environ 20 cm), doubler les proportions de la recette.


Ingrédients

Pour 4 muffins

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe bombée de miel bio
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amandes blanches
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de coco
  • 4 cuillères à soupe de lait de soja
  • 1/2 cuillère à café de levure sans gluten ou de bicarbonate
  • 1 pêche blanche

Préparation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf. Ajouter le miel (le faire chauffer un peu s'il n'est pas assez liquide) et la purée d'amande.  Bien mélanger au fouet.

Ajouter la farine de riz et de coco, la levure, le lait de soja et bien mélanger de nouveau.

Enlever la peau de la pêche. La couper en tranches assez fines et l'incorporer à la pâte.

Répartir ensuite la pâte dans des caissettes en papier ou des moules en silicone.

 Enfourner 25 mn à 180 °C. Laisser refroidir.


Brownie aux noix et courgettes râpées, sans beurre et sans gluten

Brownie aux noix et courgettes râpées, sans beurre et sans gluten

Une version de brownie trouvée chez CLEA avec des courgettes râpées. Elles remplacent la matière grasse et personne ne peut deviner qu’il y a des légumes dans le gâteau.
Pour les amateurs de gâteau au chocolat, moelleux, fondant et croquant à la fois avec les noix…
J’ai suivi la même recette de Cléa sauf que je n’ai pas monté les blancs en neige.


Ingrédients
Pour 8 personnes
  • 200 g de chocolat noir Neslé
  • 180 g de courgette épluchée (1 courgette de taille moyenne)
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre complet rapadura
  • 50 g de farine de riz complet
  • 120g de cerneaux de noix

Réalisation de la recette

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Râper la courgette le plus finement possible.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Incorporer la farine, puis les courgettes râpées.
Ajouter en dernier les cerneaux de noix et mélanger une dernière fois.
Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé de papier cuisson (sinon le brownie se démoulera difficilement).
Enfourner à 180 °C pour 25 mn. Le mien était assez cuit au bout de 20 mn.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.




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