Moelleux chocolat-marrons aux fraises

gateau sans gluten chocolat fraise


Encoure une douceur pour utiliser des fraises, 
avec un moelleux bien irrésistible...

Ingrédients
  • 300 g de crème de marron maison non sucrée
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 4 oeufs
  • 300 g de fraises
Réalisation

Laver les fraises avant de les équeuter. Couper les plus grosses en morceaux.
Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre à fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Bien mélanger au fouet et ajouter la crème de marron et le sucre.
Incorporer les jaunes d'oeufs, la fécule et la farine de riz.

Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter progressivement au mélange précédent avec une maryse en soulevant doucement la masse.

Verser la pâte dans un moule à manquer en silicone. Répartir les fraises sur le dessus et les enfoncer dans la pâte avec une cuillère.

Enfourner pour 35 mn. Planter la pointe d'un couteau dans la pâte qui doit ressortir encore un peu humide. Les fraises ont tendance à produire de l'eau mais le gâteau ne doit pas être trop cuit.


Tarte aux fraises légère aux amandes


C'est le moment des fraises au jardin, j'imagine donc quelques recettes pour les employer. Voici une tarte aux fraises bien parfumée et bien gourmande mais qui reste légère malgré les amandes.

Pour info,  manger régulièrement des amandes aide à rester mince et à contrôler son poids. Malgré leur apport élevé en lipides et en calories, les amandes jouent un rôle essentiel pour la santé. Elles peuvent entre autre aider à réduire le taux de mauvais cholestérol. C'est une excellente source de vitamine E, de magnésium, potassium, calcium,  phosphore, fer et des acides gras mono insaturés (les bonnes graisses) ainsi qu’une bonne source de protéines et de fibres. 

Conseil : il vaut mieux n’utiliser que des amandes non décortiquées car lorsqu’elles sont blanches, on ne sait jamais quel traitement elles ont subi. Si vous vous voulez les manger blanches, il suffit de les laisser tremper 12 h dans un peu d’eau et le lendemain la membrane brune se décollera facilement. Mais vous savez aussi que les minéraux et vitamines se retrouvent souvent en grandes quantités dans l’enveloppe des végétaux.


Ingrédients 
Pour la pâte à tarte :
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 1 cuil. de sucre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
  • 100 g de farine de riz complète
  • 20 g de farine de coco
  • 40 g de poudre d'amandes
  • eau

Pour la garniture :
  • 100 g de poudre d'amande
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou 50 g de sucre)
  • 1 oeuf
  • 8 cl de lait de soja (ou autre lait)
  • 500 g de fraises
  • 2 c à soupe de cassonade

Préparation

La pâte à tarte :
Mettre tous les ingrédients dans un robot. Mixer, puis ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à ce que se forme une boule de pâte.
Garnir un plat à tarte huilé (ou plusieurs tartelettes). Comme la pâte se casse facilement, mettre la pâte dans le moule et utiliser la paume de la main pour l'étaler.

Préchauffer le four à 180 °C.

La garniture :
Laver les fraises dans une passoire avant de les équeuter.
Si elles sont grosses, couper les en tranches.
Les disposer sur la pâte à tarte.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sirop d'agave, puis ajouter la poudre d'amande et le lait.
Verser ce mélange sur les fraises.

Saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner pour 30 mn puis laisser refroidir et mettre au frais avant de déguster.

 

Bonne fête Maman...




Je souhaite Bonne Fête à ma maman 
et à toutes les mamans...




http://cartepostaleancienne.blogspot.fr/2010/07/bonne-fete.html




Moelleux fraise-coco en verrine


Un petit gâteau en verrine bien moelleux et fruité.


Ingrédients
Pour 4 moelleux
  • 100 g de fraises
  • 25 g de sucre complet
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre complet
  • ½ c à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de farine de coco
  • 3 c à soupe de farine de riz

Réalisation

Mixer 100 g de fraises, ajouter 25 g de sucre et faire cuire pendant 8 mn à feu doux. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe du sirop de fraise qui a refroidit.
Ajouter l’huile d’olive, le sucre. Mélanger.
Incorporer la farine de riz, la farine de coco et le bicarbonate.

Verser environ 1 c à soupe de sirop de fraise au fond de chaque verrine, puis 2 c à soupe de pâte à gâteau.
Décorer de quelques amandes  effilées.

Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de déguster.


Bon week-end

Mise à l'honneur N° 7 - Mes recettes dans vos assiettes...

Voici une mise à l'honneur un peu... beaucoup en retard ! 
J'avais laissé cet article en attente pensant que j'aurai d'autres personnes mais elles sont rares... Pourtant je sais que vous testez mes recettes... alors il ne faut pas hésitez à me le dire si vous la publiez, et à m'envoyer une photo si vous n'avez pas de blog. Passez par CONTACTEZ L'AUTEUR (envoyez moi un message et je vous donnerai mon adresse mail pour envoyer une photo) Vous pouvez aussi par facebook ICI

En septembre dernier, Délectation culinaire avait réalisé ma recette de blinis au sarrasin, Son commis de cuisine aurai bien voulu y gouter...




Iza Kitchen a bien aimé mes madeleines, elle y a ajouté une coque en chocolat, la gourmande !!




Vous aussi vous avez testé une de mes recettes et publié sur votre blog, dites le moi en me laissant un commentaire, j'adooore ça et je vous mettrai à l'honneur. Si vous n'avez pas de blog passez par CONTACTEZ L'AUTEUR (envoyez moi un message et je vous donnerai mon adresse mail pour envoyer une photo) Vous pouvez aussi par ma page facebook ICI

Clafoutis d’écrevisses aux orties



Une bonne entrée avec des orties, mais je suis déçu par les écrevisses achetées déjà décortiquées et sous-vide dans mon supermarché. Elles n'ont pas de goût. Dommage que l'on n'arrive plus à en trouver non décortiquées en surgelés.

Dans ce clafoutis, on pourra remplacer les écrevisses par des crevettes, lardons, champignons ou escargots…



Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 bonne poignée de feuilles d’orties
  • 2 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 100 g de d’écrevisses décortiquées
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Piment d’espelette, paprika doux
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Laver les feuilles d’orties et les essorer au panier à salade pour ne pas vous piquer.
Les faire revenir 10 mn à feu doux dans de huile d’olive avec 1 c à soupe d’eau et une pincée de sel. Les mixer ensuite finement avec la gousse d'ail.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait.
Ajouter les orties hachées ; saler et poivrer. Ajouter du paprika doux et du piment d'espelette.
Enfourner dans un four préchauffer à 180 °C pour 25 mn.
Servir à la sortie du four.

Madeleines au thé vert, sans gluten


Des madeleines légères, parfumées et fondantes, pour un p'tit goûter !


Ingrédients
Pour 10 madeleines
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre complet (rapadura)
  • 120 g de farine mix Pâtisserie sans gluten (ou 100 g + 20 g de poudre d’amandes)
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ citron bio
  • 1 cuillère à café de thé vert
  • ½ cuillère à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Réalisation
Râper le zeste du ½ citron.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre fondu et refroidi et l’huile d’olive et bien mélanger. Incorporer le zeste râpé, le thé vert et le bicarbonate.
Répartir dans des empreintes à madeleine bien graissées et mettre 20 mn au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Puis enfourner pour 8 mn. Laisser refroidir

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Divine mousse au chocolat de Joël Robuchon


Une recette de mousse au chocolat crémeuse et aérienne
tirée du livre " Tout Robuchon".

Ingrédients
pour 6/8 personnes
  • 150g de chocolat noir (Noir corsé de Neslé)
  • 30 g de beurre mou
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 6 cl de crème fraîche liquide
  • 45g de sucre glace

Réalisation

Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure. Mettre un deuxième saladier au réfrigérateur.
Après 1 heure, sortir le saladier du congélateur et y verser la crème liquide très froide et fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Mettre  ensuite cette chantilly au réfrigérateur.

Séparer les jaunes des blancs. 

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez-y le beurre mou, bien mélanger et versez ce mélange dans le grand saladier froid.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3-4 mn). Incorporer au chocolat fondu refroidi et mélangez pour obtenir une consistance homogène. 

Incorporer ensuite délicatement la chantilly.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Incorporer-en un tiers à la préparation au chocolat, en mélangeant au fouet pour la détendre, puis ajoutez le reste très délicatement avec une maryse.
Le mélange doit être souple et sans traces de blancs.

Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.

Note : Cette mousse doit être dégustée dans les 24 heures car les oeufs sont crus.

Mini-cannelés au pesto de noix et mozzarella


Des cannelés express, bien parfumés, 
réalisés avec l'excellent PESTO bio EXQUIDIA aux noix sans gluten (clic ICI)



Ingrédients du pesto : basilic ligure, huile d'olive extra-vierge, cajou, noix, sel marin, pignon de pin (sans gluten, sans lait, sans lactose, sans œufs, sans soja, sans arachide)



Ingrédients 
Pour 15 mini-cannelés
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème fraiche ou crème de soja
  • 60 g de farine mix sans gluten maison (recette ici)
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 bonne cuillère à soupe de pesto aux noix EXQUIDIA ou pesto maison (ici)
  • 2 pincées de bicarbonate de sodium  (ou levure sans gluten)
  • sel et poivre


Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 180 C°.
Fouetter les oeufs, ajouter le pesto et la crème. Bien battre au fouet.
Saler un peu (le pesto est déjà salé) et poivrer.
Ajouter la farine et le bicarbonate et continuer à mélanger au fouet.

Verser la pâte, à l'aide d'une cuillère à soupe, dans des mini-alvéoles à cannelés en silicone.
Couper la mozarrella en petits morceaux et enfoncer un morceau dans la pâte dans chaque alvéole.

Cuire 18 mn au four. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour servir, tiédir un peu au micro-onde ou dans un four traditionnel chaud et éteint.



Mini-cakes aux griottes à l'eau de vie


Pour ces petits cakes bien délicieux, j'ai utilisé des griottes à l'eau de vie faites par mon père. J'ai diminué la proportion de beurre en mettant à la place de l'huile d'olive et le cake est bien moelleux. A refaire sans hésiter avec d'autres fruits.




Ingrédients
pour 7 mini-cakes
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre cassonade
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate (ou poudre à lever sans gluten)
  • 100 g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'eau de vie
  • 50 g de cerises à l'eau de vie dénoyautées

Réalisation

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu. Fouetter.
Ajouter l'huile et l'eau de vie. Mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le bicarbonate et bien amalgamer.
Incorporer en dernier les cerises à l'eau de vie.
Répartir la pâte dans des mini-moules à cake.
Enfourner pour 20 mn environ. Tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster

Fondant aux amandes, pommes et pralines


Jolie fée clochette avec son brin de muguet vous souhaite un bon 1er mai
et plein de bonheur ...

C'est mon anniversaire aujourd'hui,
voici mon gâteau






Comme j'aime beaucoup les amandes et les pralines roses de Lyon (amande enrobée de sucre caramélisé) j'ai marié les deux dans ce gâteau que je vous conseille de réaliser la veille, il n'en sera que meilleur.
J'ai superposé une base de gâteau amande - farine de châtaigne, une crème amandine et une crème aux pralines ; entre parenthèse ma version allégée qui est toute aussi délicieuse. 

Avec cette recette, je participe au concours
de BOUILLES GOURMANDES
(clic sur le logo ci-dessous)

http://bouillegourmande.canalblog.com/archives/2014/04/21/29707122.html





Ingrédients
pour 4 personnes
(un petit moule carré de 16 cm de côté)
Base gâteau, fondant amande :
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre (2 c. à soupe de sirop d'agave)
  • 50 g de compote de pomme bio = 1/2 pot individuel
  • 50 g de poudre d'amande
  • 2 cuillère à soupe rase de farine de châtaigne
  • 1/2 c. à café de bicarbonate ou levure sans gluten
  • 1/3 c. à café d'extrait de vanille - ou amande amère
  • 1 grosse pomme
Crème amandine :
  • 50 g de sucre (3 c.à soupe de sirop d'agave)
  • 100 g de beurre en crème  (2 c. à soupe d'huile d'olive)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
  • 1 oeuf
Crème aux pralines :
  • 120 g pralines concassées grossièrement
  • 8 cl de crème (crème de soja)
  • 1 oeuf

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre (ou sirop d'agave) et la compote.
Ajouter la farine, la poudre d'amande, l'extrait de vanille et la levure et bien mélanger.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé et verser la pâte dans le moule.

Peler la pomme, épiner et la couper en tranches fines. Les répartir sur le dessus de la pâte.

Préparer la crème amandine. Fouetter l'oeuf, ajouter le sucre et le beurre. Bien mélanger. Incorporer la fécule.
Verser la crème sur les pommes.

Enfourner pour 10 mn.
Pendant ce temps, prépare la crème aux pralines.

Fouetter l'oeuf, ajouter la crème de soja et les pralines concassées.
Sortir le gâteau du four, répartir la crème aux pralines sur le gâteau.
Enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. Démouler.






Et si vous voulez voir mes nouvelles créations bijoux en fimo, 
clic sur la photo ci-dessous
http://ideesdepapillon.blogspot.fr/