Financiers aux noisettes


Des financiers moelleux au bon goût de noisettes.
Une recette qui permet d'utiliser que les blancs d'oeufs.
Que faire avec les jaunes, des idées ICI




Ingrédients

Pour 10 financiers
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de farine de riz complet ou semi-complet
  • 3 blancs en neige
  • 120 g de sucre complet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs rapidement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Incorporer ensuite l’huile, la poudre de noisettes et la farine de riz.

Répartir dans des empreintes à financiers.
Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir et démouler ensuite.


Cake à la farine de lentilles, carottes, oseille, chèvre


Un cake salé que j'aime beaucoup à l'apéritif...


Ingrédients
  • 200 g de farine (pour moi mix C pâtisserie, farine sans gluten)
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de farine de lentilles
  • 20 cl de crème de soja
  • 4 oeufs
  • 1 paquet levure (poudre à lever sans gluten NATALI pour moi)
  • 10 g comté râpé
  • 2 carottes râpées
  • 12 tomates séchées
  • 20 olives vertes ou noires
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 grosse poignée d'oseille
  • sel, poivre

Préparation

Fouettez les oeufs avec la crème de soja. Ajoutez les farines et la levure et continuez à bien mélanger au fouet.
Ajoutez le comté, les olives, les carottes râpées, les tomates séchées en petits morceaux, l'oseille hachée grossièrement et la bûche de chèvre coupée en dés. Salez et poivrez.

Bien mélanger les ingrédients et versez dans un moule à cake huilé.

Enfourner pour environ 35 mn dans un four préchauffé à 180 °C. Un couteau planté au milieu du cake doit ressortir sec.

Laisser refroidir. 
Couper en dès pour l'apéritif. Servir de préférence tiède. On peut les réchauffer rapidement au micro-ondes ou dans un four chaud éteint.

Salade de quinoa à l'orange


Une salade pleine de fraicheur 
que l’on peut servir aussi dans des verrines en apéritif.

Ingrédients
Pour 4 personnes
(pour l’apéritif, 8 à 10 personnes)

  • 350 g de quinoa (j'ai utilisé du quinori : mélange de quinoa rouge, riz complet,  quinoa, pois-chiches et sesame)
  • 1 orange
  • 1 petit oignon blanc nouveau
  • 12 crevettes bouquets (en garder 4 pour la déco) A supprimer pour une recette végétarienne
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Réalisation

Rincer le quinoa dans une passoire et le faire cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, peler l’orange à vif, et prélever les quartiers sans peau, les couper en petits morceaux.

Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
Peler et couper les crevettes en petites rondelles.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Réserver au frais avant de servir.



Cake aux fruits confits sans gluten


Un bon cake moelleux et parfumé. Sa couleur foncée est dû au sucre complet* et j'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu du beurre. Un cake bien léger pour un goûter très gourmand...


Ingrédients
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre complet (radapura)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1.5 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 200 g de fruits confits hachés
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Réalisation

La veille ou quelques heures avant faire macérer les fruits confits avec le rhum. Egoutter et conserver le rhum pour le cake.

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer l’huile d’olive, le rhum et la purée d’amande et bien mélanger.

Puis ajouter la farine de riz, poudre d’amandes, fécule et levure. Bien mélanger le tout.

Fariner les fruits confits avec 1 cuillère à soupe de farine de riz (pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule) et incorporer ensuite à la pâte râpidement.

Graisser un moule à cake et y verser l’appareil à cake.
Enfourner pour 25 mn. Pour voir s’il est cuit, piquer avec la lame d’un couteau le milieu du cake qui doit ressortir sec.

Laisser refroidir avant de déguster.


Pour fêter le printemps...


Voici la belle balance que j'ai gagné
au concours de Elodie de

C'était un concours pour fêter le printemps
et le hasard m'a donc désigné pour gagner cette
superbe balance de cuisine mécanique EKS en inox d'une valeur de 40 euros !
J'en suis ravie car celle que j'avais n'était pas en bon état.

Un grand merci à Elodie
Et allez donc faire un tour sur son blog, vous y trouverez des recettes simples, originales et appétissantes comme j'aime !


Moelleux amande poires chocolat

recette gâteau de Pâques sans chocolat

Pour mon gâteau de Pâques, j'ai utilisé une recette de chez  J'EN REPRENDRAI BIEN UN BOUT. Mon gâteau est beaucoup plus foncé que le sien car j'ai utilisé du sucre complet RAPADURA. Il est encore plus léger que la version de base car j'ai aussi remplacé le beurre par de l'huile d'olive, et on ne le sent pas du tout à la dégustation. 


C'est un gâteau très fondant et moelleux, et si vous aimez l'amande vous n'y résisterez pas ! Il sera meilleur si vous le réaliser la veille de la dégustation.



Ce dessert participe au concours de NICOLE PASSIONS 
pour les 5 ans de son blog.




Ingrédients
Pour un moule maxi 20 cm de diamètre

  • 2 belles poires fraiches ou au sirop
  • 100 g de pépites de chocolat noir sans gluten
  • 120 g de sucre semoule (ou sucre complet rapadura)
  • 3 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 75 g de beurre pommade (remplacé par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 4 gouttes d'extrait d'amande amère
  • Décor : 100 g de chocolat blanc sans gluten - 10 cl de crème fraiche - oeufs en sucre - amande au chocolat  (pour une version sans lactose, utilisez du chocolat noir et de la crème de soja)

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les poires en dés. (Si elles sont fraiches, les éplucher, épépiner)
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère et bien mélanger.
Incorporer ensuite le beurre (ou  l'huile) et les pépites de chocolat.

Verser dans un moule en silicone. Ajouter par dessus les dés de poire et les enfoncer légèrement dans la pâte.
Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir dans le four puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Démouler le lendemain.

Décor au chocolat blanc.
Le chocolat blanc est plus difficile à faire fondre que le chocolat noir. Je procède comme ceci. Faire chauffer dans une casserole 10 cl de crème fraiche liquide. Ajoutez-y quand il est chaud 100 g de chocolat blanc coupé en morceaux. Eteindre le feu et laisser fondre quelques minutes avec un couvercle sur la casserole. Ensuite ecraser à la fourchette le chocolat et si besoin remettre à feu doux pour finir de faire fondre en mélangeant.
Faire couler le chocolat sur le gâteau. Décorer d'oeufs en sucre et amande en chocolat.
Mettre au frais pour faire prendre le chocolat blanc.




Cette recette participe aussi au défi Cuisine - Raconte moi, chocolat !



Pour moi le chocolat, cela me rappelle mon enfance, les goûters avec ma grand-mère. Sur une tranche de pain, on déposait 1 carreau de chocolat. On mettait le tout dans le four du poêle à bois et on attendait quelques minutes que le chocolat fonde... On tartinait ensuite la tranche de pain un peu grillé avec le chocolat fondu et on s'en mettait plein les babines ...


Cupcakes coco-chocolat en nid de Pâques


recette cupcakes Pâques sans gluten

Des cupcakes de fêtes !!  délicieux avec des poires au sirop.


Ingrédients
Pour 8 cupcakes

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de noix de coco en poudre
  • 125 g de mascarpone
  • 15 g de maïzena
  • 2 pincées de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Pour le topping :
  • 150 g de chocolat sans gluten
  • 75 g de marscarpone

Réalisation

Préchauffer votre four à 180 °C.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la noix de coco, la maïzena et le mascarpone, ainsi que le bicarbonate et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Répartir dans 8 caissettes en papier. (Je dépose avant mes caissettes en papier dans des ramequins pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson).

Enfourner pour 20 mn.
Laisser refroidir et préparer le topping.

Faire fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d’eau au micro-onde (1 mn). Laisser encore 1 mn au micro-onde sans le faire fonctionner. Mélanger ensuite au fouet le chocolat fondu et ajouter le mascarpone. Laisser refroidir.

Verser la crème au chocolat dans un sachet plastique (pour congélateur) et bien le refermer. Couper un coin pour faire un petit trou et répartir la crème sur les cupcakes en formant un nid. Déposer des petites œufs de Pâques en sucre au milieu du nid.



Tarte rustique aux fanes de radis


Une belle tarte salée pour cuisiner les fanes de radis du jardin. 
J'ai utilisé une nouvelle farine, la farine de souchet de MARKAL

http://www.markal.fr/

Le souchet, tubercule de couleur marron, est de forme arrondie et rugueuse.
La farine de souchet possède une saveur douce, au léger goût de noisette. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Elle est riche en fibres, en phosphore, en potassium et en magnésium.
Garantie sans gluten, elle convient parfaitement aux personnes cœliaques et à celles souhaitant réduire leur consommation de gluten.
Cette farine sera parfaite pour toutes les recettes de pâtisseries, muesli, boulangeries. Elle apportera un goût doux et une texture légèrement croustillante à toutes vos préparations. Cette farine peut s’utiliser seule ou en complément de farines classiques.

Ingrédients

Pâte brisée :
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe de farine de souchet
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 cuillère à café de levure (ou bicarbonate)
  • 1 pincée de sel
  • 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
Garniture :
  • 2 oeufs
  • 100 g de fromage  blanc de chèvre bien égoutté (type petit billy)
  • 3 poignées de fanes de radis
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 poignée de pignons


Réalisation

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter petit à petit environ 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte que vous pouvez étaler avec la paume de la main sur une plaque huilée ou une tôle recouverte de papier sulfurisé. Relever un peu les bords de la pâte sur 2 cm.

Dans une sauteuse faire cuire les fanes de radis avec l'huile d'olive à feu doux 15 mn.

Saler et poivrer. Hacher.
Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les oeufs avec le fromage de chèvre écrasé à la fourchette.
Ajouter les fanes de radis hachées.
Répartir sur la pâte à tarte. Parsemer de pignons.

Enfourner pour 25 mn. Servir à la sortie du four.

Pomme et crème d'amande chocolatée


Une recette simplissime et gourmande (comme j'aime !! ) de Gut sur CUISINE DE GUT (ICI) et que je me suis empressée de réaliser ...


Ingrédients
pour 2 personnes
Gut a utilisé 1 pomme pour 2 personnes, j’ai laissé la pomme entière pour 1 personne

  • 2 pommes
  • 40 gr de sucre
  • 80 gr de beurre mou (remplacé par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 carrés de chocolat noir
  • 2 cl de calvados (ou autre alcool)
  • 25 cl d’eau

Réalisation

Préchauffer le four à 180°
Peler les pommes et les couper en deux dans le sens horizontal. Retirer le centre et vider les.

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli (ou l’huile) avec le sucre, la poudre d’amande et le jaune d’œuf.
Ajouter le calvados.

Garnir chaque demie pomme d’une belle cuillère à soupe de cette préparation et d’un carreau de chocolat. Reformer les 2 pommes.
Les déposer dans un plat et verser un peu d’eau au fond.

Enfourner pour 30 minutes, puis éteindre le four. Recouvrir les pommes d’une feuille d’alu et laisser les pommes au four jusqu’à ce qu’elles soient froides, ce qui les rendra plus fondantes.

D'autres recettes de pommes au four :
Pommes surprises à la crème de marron
Pommes à l'orientale

Bavarois aux fraises et aux spéculoos


Je participe au 352ème TOUR EN CUISINE  de Miss Cuisine.

Je devais choisir une recette sur le blog de ALE ici :  http://www.ale29.canalblog.com
Et c’est titeariane du blog http://www.lacuisinedariane.canalblog.com qui vient choisir une recette sur mon blog.

J’ai choisi le bavarois aux fraises et aux spéculoos pour utiliser des fraises de mon jardin que j'avais congelé l'année dernière.
Par contre je n'ai pas fait un gâteau mais des  parts individuels. C’était délicieux et léger, à refaire.


Ingrédients
pour 8 personnes
  • 350 gr de fraises (fraises de mon jardin, congelées, pour moi)
  • 4 cas de sucre (sucre complet radapura pour moi)
  • 350 gr de fromage blanc
  • 2 gr d'agar agar
  • 130 g de biscuits, j’ai choisi 50 gr de Spéculoos et 80 g de petits beurre sans gluten
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 30 gr de beurre fondu

Préparation

Dans un robot, broyer les biscuits.
Mélanger les à la poudre d'amandes, et au beurre fondu.
Pour un gâteau, utiliser un moule à manquer amovible ou un grand cercle / cadre. J’ai préféré faire des parts individuels, utlisez pour cela 8 cercles individuels que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.

Répartir votre préparation au fond de votre ou vos moules.
Cuire 10 min à 180°. (A surveiller, cuire moins si c’est des parts individuels)

Laver et équeuter les fraises. Les faire cuire 5 mn dans une casserole, avec le sucre et l'agar agar.
Mixer et laisser reposer 10 min, puis mélanger au fromage blanc.

Verser sur le fond de biscuits. Laissez refroidir et mettre au frigo pour au moins 4 h. Démouler avant de servir.

Suggestion : on peut utiliser des spéculoos maison : recette ici

Pain-cake sarrasin cranberry sans gluten


Une recette de pain-cake pour le petit-déjeuner, très bon à tartiner.
Un recette qui me permet d'utiliser que des jaunes d'oeufs quand je fais par exemple des financiers.

Ingrédients
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre complet (rapadura)
  • 1 yaourt de soja
  • 1 pot de yaourt rempli d'eau
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 c à café de bicarbonate ou levure sans gluten NATALI
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 2 pincées de sel
  • 1 poignée de cranberry


Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et le yaourt.
Ajouter les farines et l'eau et bien mélanger.
Incorporer le bicarbonate ou la levure, ainsi que le vinaigre, le sel.
Ajouter en dernier les cranberry.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé.
Enfourner pour 30 mn.


Cake crétois



Recette de chez Cathytutu 
Un délice vert et léger avec épinard, feta et olives qui se marient à merveille.
Aussi bon chaud que froid.


Ingrédients
  • 500 gr d'épinards fraîs
  • 2 oeufs
  • 3 cas de crème de soja
  • 2 gousses d'ail hachées
  • sel, poivre
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 75gr de Fêta coupée en morceaux
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 3 cas de farine de sarrasin

Réalisation

Cuire les épinards dans un grand volume d'eau.
Quand les épinards sont bien cuits, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les hacher grossièrement au couteau, en passant le couteau en tout sens dans la passoire.

Préchauffer votre four à 200°C.

Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter l'ail haché, la crème de soja. Saler et poivrer et bien mélanger.
Ajouter les épinards, les olives coupées en morceaux, l'huile d'olive, la farine de sarrasin et la feta.

Bien mélanger.

Huiler un moule à cake, verser la préparation dedans.
Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Démouler.

Servir tiède en entrée ou froid à l'apéro.

Produits sans gluten chez TOUPARGEL

J'ai testé les produits que j'ai reçu par la société TOUPARGEL, spécialiste de la livraison à domicile de surgelés.


TOUPARGEL, c'est un large choix de produits surgelés livrés gratuitement partout en France. Et ils commercialisent toute une gamme de produits pour les personnes suivant un régime alimentaire spécifiques : sans gluten, sans lactose, sans allergène... Vous trouverez les marques Valpiform, Schär, France Aglut, Zen et Sans Gluten.
 
http://www.toupargel.fr/
 Vous pouvez découvrir leur sélection sans gluten sur leur site ICI

Les produits testés :

4 croissants sans gluten de la marque Schär
Ce sont les meilleurs que j'ai pû manger en sans gluten jusqu'à présent.
 Pizza surgelé Bella italia au salami sans gluten
Elle était très bonne, mais  un peu juste en tomate, j'en ai rajouté avant la cuisson.  
Pâte feuilletée sans gluten, marque Valpiform
Les pâtes feuilletées sont difficiles à réaliser, et encore plus en version sans gluten, même je dirais "mission impossible". Cette pâte feuilleté s'étale facilement, à un bon goût mais il ne faut pas s'attendre à un feuilletage comme comme une vraie pâte feuilletée. Voir mes recettes avec pâte feuilletée ICI  

Tortellinis farcis à la viande sans gluten, marque Schär
Excellentes, je les ai cuisiné avec sauce tomate, carottes et parmesan.

2 paniers feuilletés 3 fromages sans gluten
Sympa avec une salade verte, riche en fromage, mais dommage, un peu trop fade.

Cookies aux pralines roses


J'aime beaucoup les pralines roses de Lyon dans les pâtisseries et je me suis laissé tenter par la recette que j'ai trouvé chez Colinette, du blog "Les r7 de Colinette". Une recette qu'elle avait trouvée chez GUT  (ici).
Je n'ai pas été déçu, ils sont trop bons !!! Super croquants, une tuerie !!

J'en profite pour participer à son premier concours (ici)


Ingrédients
Pour environ 15 cookies
  • 150g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten Schär pour moi)
  • 125g de cassonade (100 g pour moi)
  • 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à café de levure sans gluten)
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 80g de beurre mou
  • 100g de pralines roses concassées
  • 1 œuf

Réalisation

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, les pralines, puis l’œuf.
Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.
Préparer 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Déposer en quinconce des petits tas de pâte sur la feuille de papier cuisson. Les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère. La pâte va s'étaler à la cuisson. On peut rajouter quelques morceaux de pralines sur le dessus.
Mettre 20 mn au frigo pour que la pâte durcisse, elle s'étalera moins à la cuisson. (mais comme j'étais pressée, je ne l'ai pas fait)

Enfourner pour 10 minutes.
A la sortie du four ils sont mous, mais ils vont durcir en refroidissant. Les laisser refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une assiette.




Où manger sans gluten : création d'une carte sans gluten

Demande de Romuald faite par l'intermédiaire de mon blog, je donne l'info, c'est une très bonne idée.



Romuald
Bonjour ,

Ma femme et ma fille étant cœliaques, j'ai pris l'initiative de créer une carte googlemap pour répertorier les restaurants où les intolérants au gluten peuvent malgré tout manger.

Que ce soit dans un resto 100 % sans gluten (mais je n'en connais pas par chez moi), ou dans les restaurants classiques en choisissant judicieusement dans la carte.

Comme je compte sur les informations des internautes cœliaques et leurs expériences, il me faut donc diffuser l'info au plus grand nombre. C'est pourquoi je vous contacte, si vous pouviez la relayer .

J'ai notamment besoin pour l'instant que le plus grand nombre de personnes puisse remplir le formulaire suivant afin de collecter un maximum d'adresses pour étoffer la carte.

https://docs.google.com/forms/d/1BYI0Z4lP91_N3X79kqDN6EaY-EAdZHn4QpTQp2c21N8/viewform

la carte sera visible à l'adresse suivante :

https://mapsengine.google.com/map/edit?mid=zM67nNRqHOlc.kxeNegD2Bs8Y

et la page Facebook est aussi créée pour ça

https://www.facebook.com/pages/O%C3%B9-manger-sans-gluten/292146080942160

Par avance je vous remercie .

Romuald

Petits pains sans gluten, sans lactose et sans oeuf


De bons petits pains moelleux sans gluten, rapides à faire car sans levure de boulanger.

J'ai utilisé un peu de farine de coco qui apporte une bonne saveur masquant la farine de sarrasin pour ceux qui n'aiment pas trop, on peut la remplacer par de la farine de châtaigne par exemple.
La farine de coco est très riche en fibres, en sélénium, manganèse, fer...

Utiliser le pot de yaourt vide pour peser les ingrédients.

Ingrédients
pour 5 petits pains
  • 1 yaourt de soja nature sans sucre
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre bio
  • 1 pot à yaourt de farine de riz complète
  • 1/2 pot à yaourt de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de coco (ou farine de châtaigne)
  • 1.5 cuillère à café de poudre à lever sans gluten  (ou bicarbonate)
  • 2 pincées de sel
  • 1 pot à yaourt d'eau froide

Préparation

Fouetter le yaourt avec la purée d'amandes, l'huile et le vinaigre.
Ajouter les farines, le sel, le bicarbonate et l'eau et bien mélanger au fouet.

Déposer la pâte par cuillerées dans des petits moules à muffins.
Faire cuire 25 mn au four à 180 °C.

Version avec farine de châtaigne à la place de la farine de coco
et ajout de raisins secs