Tajine de filet mignon de porc aux carottes et pruneaux


Un filet mignon que je ne savais pas trop comment cuisiner. Je me suis dit qu'il serait bien moelleux en tajine... c'était une bonne idée !!

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 Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 filet mignon d’1 kg
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 20 cl de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • 10 pruneaux dénoyautés
  • Sel, poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 mn sur feu fort. Saler et poivrer.
Retirer la viande de la sauteuse.
Couper la carotte en tranches fines. Emincer l’oignon. Saler un peu.
Faire revenir dans la sauteuse 5 mn sur feu moyen en mélangeant souvent. Ajouter la sauce tomate, les épices, le miel et les pruneaux. Rectifier l’assaisonnement.
Verser le tout dans une tajine et enfourner pour 30 mn.

Servir avec un très bon coucous de riz sans gluten de chez EXQUIDIA.


Barres moelleuses à la compote de pommes, amandes et cranberries


Des barres aux amandes, sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté. Bien délicieuse à l'heure du petit déjeuner...


Ingrédients
pour 12 petites barres 

  • 100 g de compote
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs 
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
  • 1 poignée de cranberries ou canneberges (ou raisins secs)
  • des amandes entières

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'huile et la compote.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine.
Montez les blancs en neige avec le sel.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation, en soulevant bien la masse.


Verser dans des petits moules en silicone et enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir avant de déguster.




Terrine de pommes légère, sans gluten, sans oeuf


Un dessert léger et frais, très simple à faire. A réaliser la veille pour la tenue de la terrine. J'ai trouvé cette recette ICI, chez ODELICES.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 7 à 8 pommes
  • 50 g de sucre
  • 20 g de beurre

Réalisation

Peler les pommes, enlever le cœur et couper en tranches fines (au robot si possible)
Dans un moule à cake, répartir la moitié des tranches de pommes. Déposer dessus la moitié du sucre et du beurre en petits morceaux. Ajouter le reste des pommes, du sucre et du beurre.
Enfourner pour 1 h dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir puis mettre au frais au moins 12 h.
Démouler la terrine sur une assiette et servir bien frais.


Tarte à la citrouille sur croûte aux 2 noix


J'aime bien les tartes à la citrouille et celle-ci m'a beaucoup plus. J'ai eu l'idée d'associer la citrouille avec noix et noix de coco et de ne pas faire une pâte classique.
Voici donc ma réalisation, une pâte croquante et un flan à la citrouille au lait de coco. Miam !! En plus c'est un dessert santé, vous ferez le plein de vitamines et minéraux avec les noix et le sucre complet...

Et sur la photo, une soupière sert de déco, comment était-elle avant ? à voir ICI.


Ingrédients
Pour la croûte :
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de sucre complet (rapadura)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture de la tarte :
  • 400 g de purée de citrouille cuite (j'ai utilisé moitié citrouille et potimarron)
  • 75 g de sucre complet (rapadura)
  • 2 oeufs
  • 2 pincées de sel
  • 20 g de farine de riz complet
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 cuillère à café de vanille  liquide

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

La croûte :
Placez tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot et mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajouter ensuite l'huile d'olive et "pulser" à plusieurs reprises jusqu'à ce que les miettes soient humidifiées.

Graisser votre moule. 
Préférer un moule à charnière si vous voulez démouler la tarte avant de servir.

Vider les miettes dans le fond du moule. Avec vos doigts appuyer doucement sur les miettes dans le fond.

Enfourner pour 8 mn.

La garniture :
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Sortir la croûte du four et verser la garniture sur la croûte aux noix.
Enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.


Paniers feuilletés sans gluten, à la crème d'asperge


Je trouve les pâtes feuilletées sans gluten bien pratiques et assez bonnes. Bien sûr, il ne faut pas s'attendre à un beau feuilletée comme la vraie !

Chez TOUPARGEL, j'ai testé la marque Valpiform sous forme de pâte à étaler. Chez THIRIET, j’ai essayé la marque Schär avec une pâte feuilletée déja étalée de forme carrée.


Pour cette recette, j'ai aussi utilisé un pot de crème d'asperge de chez EXQUIDIA.



Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten surgelée (chez TOUPARGEL ou THIRIET)
  • 1 pot de crème d'asperge sans gluten, EXQUIDIA (ici)

1ère version
  • 1 pot de tomates séchées, confites à l'huile d'olive
  • 1 pomme
  • 1 brique de soja cuisine
  • 100 g de chèvre frais (facultatif, à supprimer si vous ne mangez pas de fromage)
  • sel, poivre

ou
2ème version
  • 2 tranches de jambon
  • quelques pruneaux
  • 1 poire
  • 1 brique de soja cuisine
  • 100 g de chèvre frais (facultatif)

Réalisation 
Faire décongeler votre pâte feuilletée la veille.

Préchauffer le four à 180 °C.
Etaler la pâte feuilletée pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté. Couper ensuite 4 carrés dans cette pâte.

Sur chaque carré, déposer au milieu :
¼ pomme coupée en tranches très fines, des pétales de tomates égouttées, 1.5 cuillères à soupe de crème d’asperge, 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre et par-dessus 1 cuillère à soupe de crème de soja
Saler et poivrer.
Pour la version 2, couper le jambon en petits morceaux, ainsi que les pruneaux et la poire. Répartir sur la pâte, avec le soja et le chèvre.

Ramener 2 côtés de la pâte vers le milieu. Souder la pâte en mouillant avec un peu d’eau au milieu.
Pour que le feuilleté soit doré, fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez sur la pâte feuilletée au pinceau.
Enfourner dans un four chaud préchauffé à 180 °C pendant 20 mn.




Entremet NATALI caramel beurre salé et à la mangue



Un délicieux entremet de la marque NATALI, j'ai juste remplacé le lait par du jus de mangue.
  


Ingrédients 
  • 1 sachet "entremet SHOW" NATALI au caramel au beurre salé (voir pack découverte)
  • 1/4 litre de jus de mangue
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Réalisation

Mettre la poudre dans une casserole.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Bien mélanger à sec, et diluer progressivement en ajoutant le jus de mangue. Mettre sur le feu et remuer jusqu'à ébullition.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir. Servir frais.



Mini-quiches festives au saumon fumé, magret de canard


Je fais souvent des mini-quiches sans pâte, celles-ci ont été rapidement dévorées lors des fêtes.


Ingrédients
pour une vingtaine de mini-quiches sans pâte
  • 1 oeuf
  • 15 cl de lait
  • 40 g de farine de votre choix, pour moi mix pâtisserie sans gluten maison ici
  • sel, poivre, piment d'espelette

Au saumon fumé :
  • 2 ou 3 tranches de saumon fumé
  • 1 pot de tomates séchées à l'huile

Au magret de canard :
  • 1/2 paquet de tranches de magret de canard fumé
  • 5 pruneaux dénoyautées

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf, ajouter le lait et la farine. Bien mélanger.
Saler (pas trop, car le saumon et le magret est salé), ajouter un peu de piment d'espelette et poivrer.
Répartir dans des alvéoles d'une plaque à mini-bouchées en silicone.

Au saumon fumé :
Sur une tranche de saumon fumé, répartir des tomates séchées égouttées.
Rouler la tranche de saumon, et couper des morceaux de 2 cm environ.
Les déposer dans la pâte à quiche, dans chaque alvéole, en formant une fleur.

Vous pouvez aussi couper des petits morceaux de tomates séchées et de saumon fumé que vous mélangez à la pâte avant de répartir dans les moules.

Au magret de canard :
Couper les pruneaux en 4. Déposer dans chaque alvéole 1/4 de pruneau et une tranche de magret de canard.

Enfourner pour environ 15 mn . Démouler et servir.

Les meilleures recettes de 2013 !

Une rétrospective de l'année 2013, quelques unes de mes recettes que j'ai apprécié le plus... Clic sur la photo pour la recette.

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 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/08/carres-fondants-tomates-olives-noires.html

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/04/flan-printanier-au-chavroux-et-aux.html 
 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/05/risotto-aux-tomates-confites-et-noix-de.html
 
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/04/poulet-sucre-sale-au-curry-et-gingembre.html
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/03/brioche-sans-gluten-aux-pralines-et.html

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/02/gateau-crumble-aux-pommes-caramel-coco.html

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http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/10/barres-tendresses-chocolat-citron.html
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Muffins sans gluten coco-litchi


Il me restait quelques litchis, les voici en muffins pour un p'tit goûter improvisé. Une bonne idée, avec de la noix de coco, les 2 vont bien ensemble ...



Ingrédients
pour 4 muffins
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre complet
  • 5 ml de crème de coco (ou a défaut de crème de soja ou crème fraiche)
  • 40 g de farine de riz
  • 40 g de noix de coco râpé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou poudre à lever NATALI sans gluten)
  • 4 litchis

Réalisation

Fouetter l'oeuf avec le sucre complet. Ajouter la crème.
Incorporer la farine de riz, le bicarbonate et la noix de coco.
Répartir dans 4 caissettes en papier.
Peler les litchis. Enlever le noyau.
Déposer sur chaque muffin.
Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre cassonade
Enfourner pour 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 180 °. Puis laisser refroidir avant de déguster.

 


Terrine de saumon à la langouste

Une terrine de poisson bien fondante, trouvée chez Mimi ICI
(je n'ai pas utilisé de Noilly Prat comme elle)
Préparation : 40 minutes 

Ingrédients
Pour 8 personnes
  • 600 g de filet de saumon sans peau et désarêté
  • 1 queue de langouste surgelée (faire dégeler la veille au réfrigérateur)
  • court bouillon : 1 bouquet garni + 300 g carottes + 1 oignon + 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • sel, poivre, noix de  muscade, piment d'Espelette. 

Réalisation

Faire un court-bouillon : 2 litre d'eau avec bouquet garni, 1 branche de céleri, 300 g de carottes et 1 oignon. Porter à ébullition avec le vin blanc pendant 20 mn, puis plongez-y la langouste.
Cuire à petite ébullition 8 à 10 mn.
Egoutter, laisser refroidir et décortiquer la queue de langouste.

Couper le saumon en morceaux et le mettre dans le bol du mixeur avec les blancs d'oeufs. Saler et poivrer.
Mixer finement en incorporant petit à petit la crème liquide bien froide et le concentré de tomate.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter piment d'espelette et noix de muscade.

Tapisser le fond d'une terrine (25 cm de long) d'un rectangle de papier sulfurisé.

Répartir la moitié de la préparation au saumon puis répartir la langouste coupée en morceaux de 2 cm environ.

Couvrir du reste de préparation au saumon.

Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 mn au bain-marie.
Laisser refroidir, mettre au frais et servir froid avec une mayonnaise.

Suggestion : On pourrait aussi cuire la langouste à la poêle et la flamber au cognac pour plus de saveur



Verrine apéritive aux betteraves, chèvre et fleurs


Une verrine aux betteraves haute en couleur et bien apprécié au repas du jour de l'An.

Ingrédients
Pour 6 petites verrines 
  • 1/2 betterave cuite
  • 100 g de chèvre frais (type petit billy)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 petite cuillère à soupe de miel
  • 2/3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de fleurs séchées comestibles (Terre exotique)

Réalisation

Mixer finement la 1/2 betterave cuite.

Dans un bol, mélanger les autres ingrédients.
Mélanger la betterave à la moitié du mélange chèvre frais.

Dans des verrines, répartir une couche de chèvre, puis une couche de chèvre-betterave jusqu'à épuisement des mélanges.
Sur le dessus, décorer de fleurs séchées comestibles.
Servir très frais.

Menu du Nouvel An 2014



Verrines apéritives :
Verrine crevettes et tartare ail et fine herbes, oeufs de lump

Mini quiches
saumon fumé et tomates séchées au soleil
magret de canard et pruneaux

  Terrine de saumon à la langouste - mayonnaise
accompagnée d'une salade de coeur de palmiers et carottes râpées

 Rôti de pintade farci aux fruits secs
Poêlée de christophines et pommes de terre

Fromage
Mignardises et chocolat

Pâtes sans gluten, au saumon fumé et oeuf de lump


Une recette de lendemain de fêtes, avec un reste de saumon fumé et d'oeuf de lump.




Ingrédients
Par personne
  • 80 g de pâtes sans gluten :  fusilli riz complet Gustodia chez EXQUIDIA
  • 1/2 à 1 tranche de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe d'oeufs de lump 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche (ou soja)
  • poivre

Réalisation

Cuire les pâtes selon les indications du paquet (10 mn à l'eau bouillante)
Egoutter.

Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème. Ajouter les pâtes encore tièdes, le saumon fumé et  les oeufs de lump. Poivrer.
Mélanger. C'est prêt.




Bonne Année 2014


Un grand merci a vous tous et toutes qui avez partagé
ma table gourmande en 2013.

J'espère que cette nouvelle année sera encore plus gourmande,
et aussi plus surprenante... 
envie de tester de nouvelles choses, 
essayer de nouvelles saveurs !!!

Que 2013 vous apportent joie, bonheur, et mille et une expérience culinaire et surtout, surtout car c'est pour moi le principal une bonne santé !

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