Pâté de foie aux noisettes, sans gluten


Voici la recette de mon pâté maison. On le réalise en grande quantité pour mettre prêt à cuire en portion, au congélateur.
Comme cela, quand on a envie, il suffit de mettre en décongélation la veille au réfrigérateur et de le cuire ensuite le lendemain en terrine.

Ingrédients
pour environ 8 pâtés de 500 g
  • 2 kg d'épaule de porc
  • 1 kg de poitrine de porc
  • 1.2 kg de veau (morceaux pour blanquette)
  • 500 g de foie de poulet
  • 3 oeufs
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • sel
  • poivre 
  • noisettes entières


Réalisation

Découper la viande en morceaux. Passer la avec le foie à la machine à hacher, grille moyenne.
Hacher les échalotes et l'ail dans un mini-hachoir.

Dans un grand récipient, mélanger les viandes avec les oeufs battus, échalotes et ail, ainsi que le cognac.

Pour saler et poivrer, pesez la viande (en enlevant le poids du récipient) 

Selon le poids, saler avec 20 g de sel par kg et poivrer avec 2.5 g de poivre par kg.
Quand j'ai calculé la quantité de poivre et sel, j'utilise cuillère à café ou à soupe :
1 cuillère à café de sel = 5 g -  1 cuillère à soupe = 15 g
1 cuillère à café de poivre = 2.5 g - 1 cuillère à soupe = 8 g

Bien incorporer, le mieux et d'y mettre les mains, c'est plus facile à bien mélanger.

Répartir dans des sachets pour congélation pour les faire cuire plus tard.

Au moment de la cuisson, répartir la viande hachée dan une terrine en y ajoutant des noisettes si vous le souhaitez.

Enfourner au bain-marie dans un four préchauffé à 210 °C.

Pour un pâté de 250 g, cuire 35 mn (45 mn pour 500 g)
Dès que le dessus est doré, mettre un couvercle ou un papier d'aluminium pour qu'il sèche moins.
Laisser ensuite refroidir et remettre le papier d'aluminium ou le couvercle. Mettre au réfrigérateur 24 h avant de déguster.


Cake aux amandes, noix, pommes et figues



Un bon cake d'automne léger et moelleux, 
bien délicieux à l'heure du thé !


Ingrédients
Pour un grand cake
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ yaourt de soja nature
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine de coco
  • 100 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten (ou bicarbonate)
  • 2 pommes
  • 2 figues
  • 10 noix (20 cerneaux) hachées grossièrement

Réalisation

Bien fouetter les œufs avec le sirop d’agave jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’huile d’olive. Fouetter de nouveau.

Ajouter le ½ yaourt de soja,  les amandes en poudre et la farine de coco. Bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine de riz et la levure.

Peler les pommes, épépiner et couper en dés. Incorporer à la pâte ainsi que les figues coupées en morceaux et les cerneaux de noix.

Graisser un moule à cake. Verser y la pâte.

Saupoudrer le cake de sucre cassonade et d’amandes effilées. Enfourner pour 35 à 40 mn dans un four préchauffé à 180 °C.
Démouler et laisser refroidir.

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Rillette de sardines à la betterave


Bel accord de saveur !  Rapide à réaliser.
A présenter en apéritif, dans des coupelles, cuillères ou sur du pain. 



Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 boite de sardine à l'huile
  • 1 betterave cuite
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre égoutté (type Petit Biilly)
  • sel et poivre


Réalisation

Ecraser à la fourchette les sardines égouttées avec le fromage blanc. Ajouter des petits dés de betterave et un peu d'huile de la boite de sardine si besoin. Saler et poivrer.
Servir bien frais.




Muffins salés aux navets, curry et jambon cru


Un reste de navet cuit, un peu de jambon cru et voici comment accommoder des restes et réaliser de bons petits muffins salés sans gluten...

Ingrédients
pour 4  muffins
  • 100 g de navet cuit
  • 50 g de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • sel, poivre 
  • 1 tranche de jambon cru

Réalisation

Coupez le navet (préalablement cuit dans de l'eau bouillante salée) en petits dés
Fouettez les oeufs, ajoutez la farine, le jambon cru en petits morceaux, le bicarbonate, le curry et assaisonnez. Bien mélanger.

Versez la pâte dans des moules à muffins et enfourner à four chaud pour 15 mn à 200 °C.

Démoulez et servir en apéritif ou avec une salade verte.


Fondant aux figues sans gluten



Entre le gâteau et le clafoutis, bien parfumé, on s'est régalé...


Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 100 g de sucre complet
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de purée d'amande
  • 80 g de farine de riz complet
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 4 figues

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter l’huile et la purée d’amande. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Ajouter ensuite la farine de riz et la fécule, puis la moitié des blancs en neige. Soulever la masse délicatement avec une spatule type maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Quand la préparation est homogène, incorporer le reste des blancs.

Couper les figues en dés, les ajouter à la préparation.

Verser la pâte dans un moule graissé ou un moule en silicone.
Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte crumble aux marrons et pommes sauce chocolat


Un délicieux gâteau crousti-moelleux de ma composition, à la crème de marrons et pommes en dés... 
Très très gourmand...

Je l'ai servi avec une sauce chocolat bien pratique et facile à réaliser découverte chez Mercotte ICI

Ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine mix sans gluten maison (recette ici)
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate (ou poudre à lever)
  • 2 cuillères à soupe d’eau
Crumble
  • 70 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 70 g de farine mix sans gluten maison (recette ici)
  • 70 g de poudre d’amandes

Garniture
  • 400 g de crème de marron sucrée
  • 2 œufs + 1 blanc
  • 4 pommes
  • Amandes effilées

Sauce chocolat
  • 65g de cacao en poudre non sucré
  • 175g de sucre en poudre
  • 25cl d’eau
  • 25g de beurre pommade

Réalisation

La pâte sablée
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la pâte sablée sauf l’eau et mélanger à la main, ajouter petit à petit l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple.
Foncer un moule à tarte (si possible avec bord amovible) en étalant petit à petit avec la paume de la main.

Préchauffer le four à 180 °C

La garniture
Peler les pommes, épépiner et couper en dés. Déposer sur le fond de la tarte.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter le blanc restant de la pâte sablée, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les 2 jaunes avec la crème de marrons. Incorporer les blancs en neige avec une spatule en soulevant doucement la masse pour ne pas faire retomber les blancs. Verser ensuite la crème sur les pommes.

Le crumble
Dans un saladier, mélanger les ingrédients du crumble avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Répartir sur la crème de marrons. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 mn à 180 °C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec la sauce chocolat.

Préparation de la sauce chocolat
Fouetter dans 1 casserole le cacao avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 3mn.
Ajouter les 25g de beurre et laisser bouillir à nouveau 4mn en fouettant pour éviter que la sauce n’attache. Servir chaud ou froid.
Cette sauce se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique 15 jours. La réchauffer au bain-marie en fouettant après avoir ajouté 1cs d’eau froide. Peut aussi se congeler.


Tarte quinoa aux poireaux et potimarron


Une belle tarte-quiche pleine de couleur avec du quinoa en guise de pâte à tarte.


 Ingrédients
  •     300 g de potiron ou potimarron
  •     1 poireau
  •     1 échalote
  •     2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •     150 g de quinoa rouge
  •     1 cuillère à soupe de moutarde
  •     4 œufs
  •     30 cl de lait de soja
  •     Sel, poivre, piment d’espelette



Réalisation

Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 15 mn. Le retirer ensuite du feu et laisser gonfler 10 mn, avec un couvercle. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer le blanc d'oeuf.

Peler et épépiner le potiron et prélever 300 g de chair. Couper en petits morceaux.

Laver le poireau et couper en petit morceaux.

Hacher l’échalote.

Dans une poêle, faire revenir le potiron, l’échalote et le poireau pendant 10 mn dans avec 2 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf sans le monter en neige. Ajouter le quinoa et la moutarde. Bien mélanger.

Répartir dans un moule à quiche bien graissé en tassant bien avec le dos d’une cuillère et faire remonter sur les bords du moule. Utiliser un moule à charnière pour faciliter le démoulage.

Fouetter ensuite le jaune d'oeuf restant + les 3 œufs entiers. Ajouter le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment d’espelette.

Sur le quinoa, répartir les légumes, puis le mélange œuf + lait.

Enfourner pour 35 mn. Démouler et servir aussitôt.

Cake à la farine de châtaigne, aux pistaches et cranberries



Un bon cake d'automne pour votre goûter... 
réalisé avec ma farine de châtaigne maison.


Ingrédients
  • 40 g d'huile de coco
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • 70 g de compote de pommes
  • 70 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate ou poudre à lever sans gluten NAT ALI
  • 1 cuillère à café de fibres de guar (facultatif)
  • 50 g de pistaches décortiquées, non salées
  • 25 g de cranberries ou canneberges

Réalisation

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un saladier, faire fondre l'huile de coco au  micro-onde 20 s.
Ajouter le sucre et les oeufs et fouetter. Ajouter ensuite la compote et bien mélanger.

Incorporer la farine de châtaigne, la fécule et la levure, ainsi que la gomme de guar.
Dans un bol, mélanger les cranberries et les pistaches avec une cuillère à café de fécule (pour que les fruits ne retombe pas au fond du cake)
Ajouter à la pâte.

Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 35 mn à 160 °C.
Démouler et laisser refroidir.

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