Fondant chocolat pomme de terre et potimarron aux 2 pommes


Un gâteau à base de pommes de terre et potimarron ! Une tuerie si vous aimez le chocolat !

Sa texture est bien moelleuse et fondante. Je l'ai servi avec une boule de glace vanille, des chips de pommes et des pommes caramélisées à la cannelle... 
Délicieux !



Avec cette recette, je participe au concours "couleurs et saveurs d'automne" organisé par Lyne du blog "Epices & moi". J'adooore ces recettes pleines de saveurs et d'originalité...


Clic sur le logo ci-dessus pour voir le concours.


Ingrédients
pour 6 à 8 personnes

Pour le fondant au chocolat :
  • 4 oeufs
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de sucre complet
  • 100 g de chair de pommes de terre cuites
  • 100 g de chair de potimarron cuite
  • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten (ou bicarbonate)
  • 150 g de chocolat sans gluten
Pour les pommes caramélisées :
  • 3 pommes
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • cannelle

Chips de pommes :
  • 2 pommes
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu

Réalisation

Le fondant

Au préalable, dans de l'eau salée, faire cuire des pommes de terre et un potimarron en cubes. Peser 100 g de chair de chaque pour faire le fondant et utiliser le reste pour une autre recette, une purée par exemple.

Ecraser la chair de potimarron et de pommes de terre au presse-purée.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter le sucre complet, l'huile et bien mélanger. Incorporer la poudre d'amande, la levure et les 2 purées.

Verser la pâte dans un moule bien graissé saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner pour 40 mn. Laisser refroidir et démouler. Mettre au frais.


Pommes caramélisées
Enlever le coeur et les pépins des pommes. Couper en petits quartiers.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre, saupoudrer de cannelle.
Faire cuire les pommes jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Retirer du feu. Réserver les pommes sur une assiette.
Ajouter un peu d'eau dans le caramel pour le délayer en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour obtenir un caramel liquide.

Chips de pommes
Coupez les 2 pommes en tranches fines de 1 mn.
Les étaler sur du papier sulfurisé.
Les badigeonner au pinceau de beurre fondu et de sucre.
Faire dessécher au four à 80 °C pendant 2 heures.

Pour servir, dresser un morceau de fondant au chocolat que vous coupez un peu en deux et glissez les chips de pommes à l'intérieur. Ajouter une boule de glace à la vanille, des pommes caramélisées et du caramel par dessus.
Saupoudrer de pépites de noisettes caramélisées (Vahiné).


Scarpaccia ou galette de courgettes au safran et au parmesan


Une recette d'Alain Ducasse, issue de son livre de recettes méditerranéennes et trouvé sur le blog de Mamina ICI. J'y ai juste rajouté du safran. 


Avec cette recette, je participe au Défi Safran. Merci à Stéphane de RECETTE DE pour le petit sachet de pistils de Safran et Arômes du Verdon qui m'a permit de réaliser cette recette.

C'était délicieux. J'ai bien aimé le côté croustillant du dessus et le moelleux à l'intérieur .

Mais j'ai raté le visuel, j'ai utilisé des courgettes jaunes qui ne se voient pas du tout, c'est bien dommage ! Mais comme je referais certainement ce plat, je penserais à refaire une photo...

Préparation: 15 mn - Cuisson: 20-25 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 3 courgettes vertes ou 1 kg de petites courgettes avec les fleurs
  • 5 cébettes émincées finement (oignons nouveaux)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 4 oeufs
  • 8 cs bombée de farine (farine de riz complet pour moi)
  • 5 cs de parmesan fraîchement râpé
  • 15 cl d'eau
  • 20 cl de lait
  • sel et poivre 
  • huile d'olive
  • 6 pistils de safran

Préparation

Si vous utilisez des pistils de safran, faire chauffer le lait et l'eau, arrêter le feu et laisser infuser les pistils de safran 15 mn.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver la courgette, ôter les extrémités, puis la détailler en petits bâtonnets minces, sans la peler. Ajouter les cébettes émincées et l'ail haché. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs, l'eau et le lait avec le safran, y incorporer la farine et battre pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer les légumes. saler et poivrer, mélanger.

Huiler une plaque de cuisson, y verser la préparation, la lisser de façon à obtenir une couche régulière d'environ 1 cm.  J'ai préféré utiliser un plat à gratin car je n'avais fait que la moitié des proportions.

Saupoudrer de parmesan et arroser légèrement d'huile d'olive. Enfourner à four préalablement préchauffé à 210°, pendant 30 min.

La scarpaccia devra être dorée mais encore moelleuse.
Se sert tiède ou froid, telle quelle ou découpé en carrés, pour un apéritif ou un diner léger.

Scarpaccia veut dire vieille godasse écrasée en italien...
  

Financiers à la farine de lentilles et à l'écore d'oranges confites


Ces financiers délicieux sont à croquer sans trop culpabiliser. Ils apportent plein de vitamines et minéraux tout en se faisant plaisir !

Si vous n'avez pas de farine de lentilles, il suffit de mixer des lentilles sèches environ 40 s jusqu'à obtenir une poudre fine.

Cette recette participe au concours sur CUISINE VG
Défi cuisine : les farines ont plus d'un tour dans leur sac !

*** 


Ingrédients
  • 30 g de farine de lentilles vertes du Puy
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande entière
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de sucre complet
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 bonne pincée de bicarbonate
  • 8 écorces d'oranges confites

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un saladier fouetter rapidement les blancs au fouet sans les monter en neige. Ajouter le sucre, l'huile d'olive et la purée d'amande et bien mélanger. Incorporer en dernier la farine de lentille et le bicarbonate.
Couper les écorces d'oranges confites en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
Versez la pâte dans des moules à financiers et enfourner pour 20 mn.

Farine de châtaigne maison



Si vous voulez faire votre farine de châtaigne, il vous faudra un deshydrateur, un robot et un moulin à café - ou moulin à graines - indispensable ! car le robot ne pourra pas moudre la châtaigne séchée.



La farine de châtaigne est riche en oligo-éléments, calcium, magnésium, phosphore, fer, vitamines B1, B2 et PP.
La saveur de la châtaigne se marie particulièrement bien avec les saveurs du miel, du chocolat, de la noisette et des amandes. 


Comment procéder ?

Decortiquer la 1ère peau des châtaignes. Les couper en deux si elles sont grosses.
Mettre les châtaignes dans le robot par petites quantités (environ une vingtaine) 
Mixer pour obtenir un hachis grossier.

Répartir sur les plateaux du déshydrateur.
Faire sécher à 70 °C pendant 3 heures.
Les petits morceaux doivent être très dures comme des cailloux.
Laisser bien refroidir.

Mixer ensuite au moulin à café jusqu'à obtenir une farine bien fine.
Passer au tamis pour éliminer les grains un peu plus gros.

Pour ne pas épuiser mon moulin, je ne mixe que la quantité dont j'ai besoin. Je conserve le tout dans des boites en carton ou sac papier.

http://cuisinevg.fr/defi-farines
Défi farine - Les farines ont plus d'un tour dans leur sac !

Barres tendresses chocolat citron



Avez vous déjà testé l'association chocolat - citron ? Si vous aimez les deux, vous ne serez pas déçu ! L'acidité de la crème au citron est atténuée par le moelleux et la douceur du gâteau au chocolat.
J'ai trouvé ce savoureux dessert sur le blog AUX DELICES DES GOURMETS.





Avec cette recette, je participe au concours de Nicole Passions 
LE CITRON C'EST SI BON




Préparation : 20 mn - Cuisson 40 mn

Ingrédients
pour 6 personnes

Pour le gâteau au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de farine (Pour du sans gluten, mix pâtisserie de votre choix)
  • 3 œufs
  • Pour version sans gluten, rajouter 1 cuillère à café de bicarbonate ou levure sans gluten
Pour la crème au citron :
  • 4 citrons
  • 3 c à s de maïzena
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre

Réalisation

Le gâteau :
Au bain-marie au au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre.
Bien mélanger au fouet et incorporer le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs un par un et la farine, avec la levure sans gluten (pour une version avec farine de blé, la recette initiale ne comporte pas de levure)
Verser la pâte dans un moule rectangulaire (le mien est carré, je l'ai tapissé de papier sulfurisé pour ne pas avoir de problème au démoulage)
Cuire 30 min  à four préchauffé à 180°C. (J'ai laissé que 25 mn pour la version sans gluten) Laisser refroidir.

La crème au citron :

Râper le zeste d'un citron (mes citrons n'étaient pas bio, je n'ai pas  mis le zeste - j'ai préféré rajouter 1 goutte d'huile essentielle de citron à la fin de la cuisson de la crème)

Presser le jus de tous les citrons.

Délayer la maïzena dans le jus des citrons.

Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange jus de citron-maïzena, les zestes et le beurre coupé en morceaux.

Poser la casserole sur feu doux, et fouetter vivement jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir.

Etaler la crème sur le gâteau au chocolat. Décorer de vermicelles de chocolat.
Laisser bien refroidir avant de mettre au frais jusqu'au lendemain.

Couper en parts et décorer de crème fouettée.


Sablés aux noisettes, sans gluten et sans oeuf


De bons petits sablés pour l'heure du goûter, 
très rapide à faire.



Ingrédients

Pour une douzaine de sablés
  • 60 g de farine mix pâtisserie sans gluten
  • 15 g de poudre de noisettes
  • 25 g de sucre cassonade
  • 50 g de beurre mou
  • 2 gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre, ainsi que l'extrait de vanille. Ajoutez la farine et la poudre de noisettes et bien amalgamer.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Avec les doigts, former des boules, les aplatir sur la plaque
Cuire 12 mn au four. 





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