Muffins aux canneberges sans gluten, sans oeuf, sans lactose



J'aime beaucoup ces muffins au petit-déjeuner, entre petits pains et gâteaux. Pas très sucré, c'est juste ce qu'il me faut. Si vous voulez plus sucré, rajouter un peu plus de confiture.


Ingrédients
  • 1 banane bien mûre
  • 2 yaourts de soja (=200 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d'amande
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à soupe de confiture de fraises ou autre
  • 1 bonne poignée de cranberries

Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Enleve rla peau de la banane et bien l'écraser à la fourchette Mélanger avec les yaourts, l'huile et le sel.
Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de confiture qui va parfumer les muffins, ainsi que les cranberries.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Enfourner pour 25 mn. Laisser refroidir.



Pain sans gluten à la MAP



J'ai réalisé ce très bon pain avec la farine MIX pour PAIN de EXQUIDIA que vous trouverez ICI.
C'est une farine mix bio sans gluten et sans maïs composée de  farine de riz, farine de sarrasin et farine de guar.


Ingrédients
  • 1 paquet de 500 g de farine mix BIO pour pain EXQUIDIA
  • 500 ml d'eau un peu tiède
  • 5 grammes de sel  marin
  • 30 ml d'huile d'olive bio
  • 3 g de levure sèche déshydratée ou 25 g levain bio de quinoa

Réalisation du pain

Dans la cuve, verser l'eau et l'huile. Ajouter le sel. Verser ensuite le mix de 500 g, puis la levure.
Enclencher le programme automatique sans gluten.

J'utilise comme machine à pain la DUAL HOME BAKER de SEB. 




D'autres pain sans gluten ICI


Carrés Fondants Tomates & Olives noires en Cheesecake Ricotta & Origan


Une recette que je fais chaque année avec les tomates de mon jardin, bien léger et fondant à l'apéritif ou en entrée.  Source :  le blog d'Eryn ICI

 Se mange chaud, tiède, ou bien frais. On peut le préparer à l'avance et le réchauffer au micro-ondes. Ma préférence, le lendemain bien frais.



Ingrédients
Pour un moule de 20 x 20 cm

Pour le fondant :
  • 3 oeufs
  • 90 g de farine (farine Mix pâtisserie Schär sans gluten pour moi)
  • 300 g de sauce tomate
  • 80 g d'olives noires dénoyautées
  • sel et poivre
Pour le cheesecake :
  • 1 oeuf
  • 250 g de ricotta
  • 20 g de farine (farine Mix pâtisserie Schär sans gluten pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché (ou 1 cuillères à soupe d'herbes pour pizza avec origan)
  • sel et poivre

Réalisation

Le fondant
Dans un saladier, battre les oeufs avec la sauce tomate. Saler et poivrer si la sauce tomate n'est pas assez assaisonnée.
Incorporer la farine.
Couper les olives en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Verser dans un moule graissé.

Le cheescake

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre le ricotta avec l'oeuf. Saler et poivrer et ajouter l'origan séché.
Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
Mettre cette préparation dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont on coupe l'angle).
Injecter par petites touches dans le fondant aux tomates, en commençant bien au fond du plat puis sur le dessus.


Enfourner environ 25 mn. Démouler. Laisser refroidir puis découper en carrés ou en cubes au moment de servir.


Avec cette recette  réalisée avec des tomates Coeur de boeuf de mon jardin,
 je participe au défi la tomate dans tous ses états.

Cake aux courgettes, chocolat et confiture d'oranges amères



Un délicieux cake bien moelleux.
Personne ne devinera que vous avez mis un légume dans ce cake !

Pour ce gâteau sans gluten, j'ai utilisé une tablette de chocolat Dammenberg à 74 %  que vous pouvez trouver sur le site EXQUIDIA ICI.
C'est un chocolat noir BIO grand cru de très bonne qualité, garanti sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans soja, sans fruits à coque et sans arachide.


Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de farine de riz complète
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1.5 cuillère à café de bicarbonate (ou poudre à lever sans gluten)
  • 1 tablette de chocolat noir BIO Dammenberg à 74%  soit 70 g chez EXQUIDIA
  • quelques cuillères de confiture d'orange amère
  • 1 ou 2 courgette (330 g de chair)

Réalisation

Laver la courgette, l'ouvrir pour enlever les graines. Peser pour avoir 330 g de chair cru. Réserver le reste pour une autre utilisation.
Râper la courgette (aussi finement que pour des carottes râpées)

Préchauffer le four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile d'olive et continuer de fouetter.
Incorporer ensuite la farine, la levure et le bicarbonate, et la poudre d'amandes.

Presser le râpé de courgette dans vos mains pour enlever le maximum d'eau.
Incorporer ensuite à la pâte, ainsi que des morceaux de chocolat coupés au couteau.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Ajouter par dessus quelques cuillères de confiture d'oranges amères. Enfourner pour 30 mn à 180 °C.







Autres gâteaux avec des courgettes :


Gâteau magique à la vanille, version sans gluten



J'ai découvert ce gâteau chez chichichoc et il m'a paru bien étonnant. En effet, on ne réalise qu'une seule pâte mais pendant la cuisson  3 couches se forment : une couche de gâteau, une couche de crème et une couche de flan. C'est un gâteau léger et moelleux, et bien parfumé avec la vanille de mon partenaire Cap d'Ambre vanille (clic sur le logo).

Cette recette a été réalisée avec 1 gousse de vanille
 de mon partenaire CAP D'AMBRE VANILLE
(clic sur l'image pour aller sur leur site)

Si vous commandez,  envoyez moi un message par CONTACTEZ L'AUTEUR à droite du blog.
Je vous indiquerai mon "email de parrainage"  (je ne le laisse pas sur mon blog car je recevrai trop de spam ou de publicité)    1 parrainage = 1€ de remise pour le parrain 
Si vous êtes déjà inscrit sur le site, vous pouvez ajouter un parrain en cliquant sur "mon compte"  puis "modifier mes coordonnées".


Ingrédients 
pour 8 personnes
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • une cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 l de lait (pour moi lait de soja)
  • une gousse de vanille (vanille Cap d'Ambre)
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine (pour moi farine de riz complète)
  • une pincée de sel

Réalisation du gâteau magique

Préchauffer votre four à 150 °C.
Faire chauffer le lait avec la  gousse de vanille ouverte et dont les grains ont été grattés. Laisser infuser.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes au batteur électrique avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer  le beurre tout en continuant de battre.
Ajouter et mélanger rapidement la farine, toujours avec le batteur électrique.

Enlever la gousse de vanille du lait et verser sur la préparation en continuant de battre.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Les incorporer en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

Verser cette pâte (un peu bizarre...) dans un moule, de préférence en silicone, pas trop grand (20 à 22 cm de diamètre). Pour ma part, j'ai utilisé un moule en porcelaine que j'ai tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 50 mn à 150°C. Vérifier la cuisson et rajouter quelques minutes si nécessaire.
Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais.

La version sans gluten marche très bien, j'ai utilisé que de la farine de riz, mais il faudrait peut être essayer avec un mélange de farine pour améliorer la partie gâteau ou un peu de poudre d'amande.




Et d'autres recettes 
de gâteaux magiques ICI

Mise à l'honneur n° 6

La fée papille a réaliser mon cake banane noix pour un pique nique, en remplaçant les noix par des raisins secs.et a bien aimé la texture. Sa version est ICI.




Emmanuelle du blog Effondrilles et abat-faim a réalisé ma recette de tartelettes noix pommes et confiture de fraises et elle s'est bien régalée...



Vous aussi vous avez testé une de mes recettes et publié sur votre blog, dites le moi en me laissant un commentaire, j'adooore ça et je vous mettrai à l'honneur. Si vous n'avez pas de blog passez par CONTACTEZ L'AUTEUR (envoyez moi un message et je vous donnerai mon adresse mail pour envoyer une photo) Vous pouvez aussi par facebook ICI
Bonne fin de semaine.

Pain-cake sans gluten, sans oeuf à la banane et amarante


Voici une version sans oeuf de mon pain-cake. J'ai ajouté un peu de confiture pour sucrer un peu et parfumer le cake. Vous pouvez en ajouter plus si vous préférez plus sucré.

L'amarante est remarquablement riche en lysine, un acide aminé essentiel pour le corps humain  et absent dans la plupart des céréales.  Elle est plus riche en protéines (13%) que les céréales et ces protéines sont de bien meilleure qualité. Sa teneur en minéraux est aussi remarquable : c'est une excellente source de calcium, fer,  magnésium,  potassium,  cuivre,  manganèse,  sélénium,  phosphore. On y trouve également du potassium et du zinc. Elle contient de la lécithine favorable au système nerveux et cérébral.

Ingrédients
  • 1/2 banane bien mûre
  • 2 c. à soupe de purée d'amande
  • 1 cuillère à soupe de confiture de fraise (ou autre)
  • 2 c.à soupe de yaourt de soja nature
  • 175 ml d'eau
  • 200 g de farine mix sans gluten Schär ou maison ICI
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten
  • 1 cuillère à soupe de graines d'amarante

Réalisation

Rincer les graines d'amarante dans un chinois et laisser égoutter.
Ecraser la banane à la fourchette. Ajouter la purée d'amande, la confiture et les 2 cuillères de yaourt. Bien mélanger. Ajouter le sel,  farine et l'eau et bien amalgamer. Incorporer en dernier la levure et les graines d'amarante.
Enfourner pour 40 à 45 mn à 180 °C.



Fondant amandes, vanille et abricots


Une délicieuse recette de gâteau fondant empruntée à Eryn, recette initiale ICI, que j'ai revisité. Normalement aux framboises mais il me restait des abricots au sirop à utiliser. La douceur de l'amande et l'acidité de l'abricot se marient très bien.
Ce gâteau n'utilise que les blancs d'oeufs, les jaunes peuvent servir à une crème brulée par exemple.

Cette recette a été réalisée avec 1 gousse de vanille
 de mon partenaire CAP D'AMBRE VANILLE
(clic sur l'image pour aller sur leur site)

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Ingrédients
pour un moule de 25 cm de diamètre

  • 7 gros blancs d'oeufs
  • 50 g de beurre mou en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de sucre complet
  • 50 g de farine de riz complet
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille 
  • 7 abricots au sirop ou frais

Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C

Battre le beurre en crème, incorporer ensuite l'huile et le sucre.
Ouvrer la gousse de vanille, racler les graines et les incorporer à la pâte. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter au mélange précédent, la farine et la poudre d'amande sans mélanger. Ajouter par dessus 1/3 des blancs montés en neige et mélanger assez énergiquement à la spatule.
Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement à la maryse en soulevant bien la masse.

Verser la pâte dans un moule en silicone.

Laver les abricots et les dénoyauter, les enfoncer dans la pâte. (S'ils sont au sirop, bien les égoutter)

Enfourner pour 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Suggestion : Servir frais avec une compotée d'abricots : mixer quelques abricots avec une cuillère de miel.


Taboulé express sans gluten au thon, courgette et feta




Un taboulé rapide réalisé avec le taboulé sans gluten précuit de la marque EXQUIDIA, à base de riz complet BIO sans gluten et sans allergène. C'est une recette différente du  taboulé classique que je vous propose avec les ingrédients que j'ai trouvé dans mon frigo. 
Un taboulé bien délicieux et rafraichissant.


Ingrédients
pour 2 personnes
  • 140 g de semoule sans gluten EXQUIDIA
  • 14 cl d'eau bouillante
  • 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cube de bouillon de légumes sans gluten
  • 1 poivron
  • 1 citron
  • 1/2 boite de thon = 100 g
  • 1 petite courgette
  • 50 g de feta
  • olives noires à la grecque
  • sel et poivre
  • 6 feuilles de menthe ou plus

Préparation

Dans un grand bol, verser les graines de couscous / taboulé EXQUIDIA avec l'huile d'olive. Remuer avec une fourchette. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon de légumes. Verser ce bouillon chaud sur le couscous. L'eau va être absorbée par les graines de couscous en 5 mn.

Laver courgette et poivron. J'ai enlevé la peau du poivron à l'économe pour qu'il soit plus digeste. Couper le en très petits morceaux. Couper la courgette en tranches très fines (j'ai utilisé le robot).

Mettre courgette et poivron dans un saladier. Verser par dessus le citron, saler et poivrer. Mélanger.
Ajouter feta et thon émiettés, ainsi que la menthe ciselé. Ajouter les graines de taboulé. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les olives.
Servir bien frais.

Suggestion : vous pouvez y ajouter quelques tomates épépinées et coupées en dés.


Il fait chaud !


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