Osso bucco de veau au curcuma


On s'est régalé ! une viande très fondante et une sauce bien onctueuse. Ma touche perso à la recette traditionnelle, j'ai ajouté du curcuma, épice santé... pour plus d'info ICI.

En cuisine, le curcuma se marie très bien avec le chou-fleur, les pommes de terre, le riz, les lentilles, les haricots, les volailles, les œufs, les moules et les sauces à base de sauce tomate.

En accompagnement de ce plat, les pâtes FUSILLI BIO SANS GLUTEN à la farine de riz complète (ici) qui sont déjà délicieuses mais encore meilleures avec cette sauce.

Cuisson : 1 h30 - Préparation 30 mn

Ingrédients
pour 4 personnes

  • 4 tranches de jarret de veau (200 g chacun environ)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 200 g de carottes râpées gros
  • 2 oignons émincés
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de sauce tomate
  • 25 cl de bouillon de boeuf sans gluten
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 3 branches de cèleri, 4 branches de persil, 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 petite cuillère à soupe rase de maïzena 
  • sel et poivre
  • En accompagnement : pâtes sans gluten   BIO FUSILLI Gustodia (ici)

Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Saisir les tranches de jarret de veau dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive sur feu vif environ 5 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Baisser le feu. Retirer les morceaux de viande dans une assiette et mettre à la place les carottes et les oignons. Rajouter un peu d'huile si nécessaire. Faire suer à couvert 5 mn.

Ajouter le vin blanc, la sauce tomate, le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer. Ajouter le curcuma et l'ail haché. Bien mélanger et remettre les morceaux de viande dans la sauce. Porter à ébullition.

Enfourner pour 1 heure en remuant de temps en temps et en rajoutant du bouillon si nécessaire.
15 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter dans la sauce 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Après 1 heure de cuisson, éteindre le four. Si possible, laisser en attente 20 mn dans le four éteint, il gagnera en fondant.

Servir avec les pâtes, cuites selon les indications du sachet.



Pain cake sans gluten, avec mix maison et farine de coco


 
Pour le petit déjeuner, j'aime tartiner un pain-cake légèrement salé de confiture ou compote. Celui-ci est réalisé avec un mix maison et de la farine de coco de mon partenaire EXQUIDIA. Un léger parfum de coco et l'on se croirait sur une île...

J'ai pu réaliser mon mix maison avec de la gomme de guar. On a maintenant du mal à en trouver en magasin bio, et vous pouvez vous fournir sur le site EXQUIDIA ICI.

Ce pain cake à l'avantage de ne pas contenir de levure de boulanger ou de levain, donc plus rapide à réaliser que du pain normal.


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La gomme de guar à la propriété de lier les farines sans gluten entre elles en apportant de la souplesse. La pâte est plus élastique, lève mieux et ne s'émiette pas.
Mais elle devient de plus en plus difficile à trouver à cause de l'industrie pétrolière.

Le guar, c'est une légumineuse qu'on ne trouve pratiquement qu'en Inde. De simple fourrage pour les animaux, la plante est devenue l'une des plus convoitée par l'industrie : de ses fèves, on extrait des graines broyées pour leur farine, que l'on transforme en gomme. Cette gomme sert d'émulsifiant dans les shampoings, elle sert d'épaississant non calorique à l'industrie agro-alimentaire. Mais elle est aussi très recherchée par l'industrie pétrolière : c'est un produit qui améliore la viscosité des boues de forage et qui évite les pertes de fluides dans les terrains traversés par les puits.


Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt de soja nature (100 g)
  • 1 pot eau (se servir du pot de yaourt vide pour mesurer)
  • 1/2 pot d'huile (moitié huile olive et moitié huile tournesol)
  • 3 pots 1/2 de farine mix sans gluten maison sans amidon de maïs, proportion ici
  • 1/2 pot de farine de coco  EXQUIDIA
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar EXQUIDIA
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Réalisation

Fouettez les oeufs avec le yaourt. Ajoutez l'eau et l'huile. Bien mélanger.
Incorporez la farine mix et la farine de coco. Salez, ajoutez la gomme de guar, le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 30 mn à 180 °C.


Gâteau crumble aux fraises et vanille


Miam ! Un vrai délice bien parfumé !
Un autre dessert avec les fraises de mon jardin qui ont bien donné cette année.


Cette recette a été réalisée avec 1 gousse de vanille
 de mon partenaire CAP D'AMBRE VANILLE
 (clic sur l'image pour aller sur leur site)

Si vous commandez,  envoyez moi un message par CONTACTEZ L'AUTEUR à droite du blog.
Je vous indiquerai mon "email de parrainage"  (je ne le laisse pas sur mon blog car je recevrai trop de spam ou de publicité)    1 parrainage = 1€ de remise pour le parrain 
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Ingrédients

pour un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre

Pour le crumble
  • 50 gr de beurre non salé à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de cassonade
  • 120 gr de farine de riz complète

Pour le gâteau
  • 300 gr de fraises équeutées (mais je crois qu'un peu plus, 400 g serait mieux)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre (pour moi sucre complet)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • 1 belle gousse de vanille
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 120 g de farine de riz complet
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 2 cuillères à café de levure


Réalisation de la recette


Tapisser votre moule à gâteau de papier sulfurisé, en laissant un excédent de chaque côté qui permettra de mieux démouler. Mettre de côté.

Mélanger les fraises avec les 2 cuillères de sucre. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.

Pour le crumble
Mélanger ensemble le beurre, la cassonade et le sel avec une fourchette. Continuer en incorporant la farine jusqu'à obtenir de grosses miettes. Mettre au frais.


Pour le gâteau
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile.
Ouvrer la gousse de vanille en 2 et ajouter les graines de vanille à la préparation.
Ajouter la fécule de pomme de terre et la farine de riz, ainsi que la poudre d'amande. Bien mélanger.
Incorporer  le sel et la levure.

Verser cette pâte dans le moule, sur le papier sulfurisé.
Enfourner pour 8 mn.

Sortir le moule du four, et déposer les fraises sur la pâte. Répartir le crumble par dessus.
Remettre au four pour 25 mn.
Démouler à l'aide du papier sulfurisé. Laisser refroidir.


Gâteau de Savoie aux amandes et cerises, sans gluten



Si vous avez comme moi beaucoup d'oeufs à utiliser, vous pouvez faire ce gâteau de Savoie. A la recette initiale, j'ai ajouté de la poudre d'amande pour encore plus de moelleux !

Je suis partie de la recette de Mercotte, recette ici, mais j'ai utilisé les 7 jaunes au lieu des 6 de la recette initiale. J'ai bien aimé ce gâteau hyper moelleux, et j'en ferai sûrement d'autres variantes.


Ingrédients
  • 7 oeufs
  • 100 g maïzena
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 180g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées 
  • 1 bonne poignée de cerises

La recette
Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier, fouetter 130 g de sucre avec les jaunes (6 jaunes comme Mercotte ou 7 comme moi) jusqu'à blanchissement à l'aide d'un fouet électrique, pendant 5 mn.

Dans un autre saladier, monter les 7 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre restant (50 g) pour serrer les blancs.

Mélanger la maïzena avec la poudre d'amande.

Incorporer 1 grosse cuillère à soupe de blancs en neige aux jaunes avec la spatule en soulevant délicatement la pâte. Puis continuer à incorporer en alternant la maïzena + amande et les blancs en soulevant délicatement l'appareil pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la pâte dans un moule en silicone graissé et saupoudrer d'amandes effilées.
Répartir les cerises dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la pâte.

(Mon moule ne pouvant contenir toute la pâte, j'ai fait un grand gâteau et 4 muffins dans des caissettes en papier)

Enfourner 5m à 220° puis poursuivre la cuisson à 120° pendant 45 mn.

Démouler en retournant le moule sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.



Quiche sans pâte, feta et macedoine de légumes, sans gluten


Une bonne recette de quiche allégée mais quand même gouteuse, 
en bouchées elles ont du succès à l'apéro...


Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche allégée
  • 20 cl vin blanc sec (ou eau)
  • 100 g de farine mix maison
  • 100 g de macédoine de légumes en boite
  • 80 g de feta
  • 20 pétales de tomates séchées
  • sel, poivre ou piment d'espelette
  • 1 pincée de bicarbonate
  • olives noires, anchois


Réalisation de la recette

Egoutter et rincer la macédoine de légumes.

Fouetter les oeufs avec la crème et le vin blanc ou l'eau. Ajouter la farine, le bicarbonate et la feta émiettée et bien mélanger.Saler et poivrer.
Répartir dans des moules individuels en silicone la macédoine de légumes et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Verser l'appareil sur la garniture, dans chaque alvéoles. Vous pouvez aussi réaliser une grande quiche.
Décorer de morceaux d'olives ou petit bout d''anchois à l'huile
Enfourner dans un four chaud à 180 °C 25 mn.




Gâteau coco fraises cerises, sans gluten


Un bon petit gâteau-tarte aux fruits de saison, vite fait et délicieux !

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J'ai utilisé de la farine de coco de mon partenaire EXQUIDIA, qui est une  source intéressante de  protéines et contient beaucoup de fibres (1 cuillère à soupe = 5g de fibres), elle a un faible index glycémique et il est prouvé qu’elle permet de faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. En plus elle est riche en sélénium et en acides animés essentiels.
Elle peut aussi être mélangée avec de l'eau pour donner un lait de coco très digeste.


Ingrédients
Pour un petit moule à gâteau carré de 20 cm
  • 2 oeufs
  • 70 g de sucre (complet pour moi)
  • 1 yaourt de soja nature (100 g)
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de farine de coco EXQUIDIA  ici   ou   ici
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou levure
  • 1 petit bol de cerises et fraises
  • 2 cuillères à soupe de cassonnade

Réalisation de la recette

Dénoyauter les cerises et equeuter les fraises, les couper en 2 si elles sont trop grosses.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, mélanger.
Incorporer fécule et farine de coco, huile d'olive, levure ou bicarbonate.

Verser la pâte dans un petit moule graissé. Disposez les fruits sur le dessus.

Répartir pardessus la cassonade.

Enfourner pour 25 mn dans un four chaud à 180 °C. Laisser refroidir avant de déguster.


Partenariat avec EXQUIDIA

Exquidia, spécialiste BIO de produits sans gluten,  sans lait, sans caséine, sans oeuf, sans soja, sans coque, sans arachide, sans maïs pour les personnes allergiques et coeliaques propose un large choix de 900 aliments biologiques parmi 70 marques.

Cette entreprise, créée en 2004, a été la première en France a réunir des aliments répondant aux critères d'éviction sans gluten, sans lait et sans caséines biologiques. Leurs recherches permanentes de nouveaux produits leur a permis de réunir les meilleurs fournisseurs sécurisés, reconnus dans le monde pour la traçabilité et la qualité des produits.

Vous pouvez trouver la gamme EXQUIDIA en magasin bio ou sur leur site (clic sur le logo ci-dessous)


 
Pour ce partenariat, j'ai été bien gâtée et j'ai reçu un sympathique colis :

- 1 crème d'asperge Exquidia
- 1 pesto aux noix Exquidia
- 1 fusilli riz complet Gustodia
- 1 mix pour pain riz sarrasin Exquidia
- 1 farine de coco Werz
- 3 tablettes de chocolat Dammenberg : 74%, 60% et 42%
- 1 farine de guar Exquidia
- 1 couscous ou taboulé express Exquidia.

 

En attendant que je vous parle mieux de ces produits que j'utiliserai dans mes prochaines recettes, je vous laisse découvrir leur site ICI.


Mini-cakes thon chèvre à la farine de lentilles


Des petits cakes pour un apéro plein de saveurs du midi réalisés avec
 l'huile d'olive de mon partenaire
Les Pastras aux herbes de Provence.

Moelleux et léger ! A servir tiède pour plus de goût.
Excellent aussi en entrée avec une salade verte.

Une recette que je propose au Défi cuisine Apéro Gourmand du site RECETTES DE 




Ingrédients
Pour 8 mini-cakes

  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe rases de farine de lentille
  • 3 cuillères à soupe rases de fécule de pommes de terre
  • 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive LES PASTRAS aux herbes de Provence
  • 1 boite de thon nature égoutté (100 g)
  • 40 g de bûche de chèvre 
  • 12 olives noires
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • sel

Réalisation

Fouettez les oeufs, ajoutez la farine de lentille, la fécule et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Incorporez  le thon émietté grossièrement, la bûche de chèvre en petits morceaux, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Salez et ajoutez le piment d'Espelette.

Répartir dans de petits moules à cake en silicone.

Enfournez pour environ 20 mn à 180 °C.
Servez tiède.
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes ou quelques minutes dans un four chaud éteint.


Fondants à la noisette



J'ai trouvé la recette de ces délicieuses gourmandises sur le blog de LA CUISINE DE MALOU.  Une pure tuerie... 

Je n'avais pas de moules à savarin à garnir comme elle, alors je me suis amusée avec différentes présentations. Pour la pâte à tartiner, j'ai utilisé celui de marque Casino "je suis noisette" sans huile de palme, d'une texture lisse et onctueuse comme la vraie.



Ingrédients 
pour une douzaine de petits fondants

  • 125 g de noisettes en poudre
  • 125 g de sucre glace (j'ai utilisé 100 g de sucre complet à la place, ce qui les fait plus foncé)
  • 1 cuillère à soupe de compote de pomme
  • 70g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour moi 1 cuillère de fécule de pommes de terre)
  • 60g de noisettes émondées
  • 60 g de nutella ou autre pâte à tartiner à la noisette

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la poudre de noisette, la compote, le beurre fondu et la farine en mélangeant bien à chaque fois.

Garnir des moules à savarin en silicone si vous en avez ou tout autre moule comme moi.

Enfourner pour 15 à 20 mn selon la grosseur des moules. Pour vérifier, piquez la pointe d'un couteau dans la pâte qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir. Puis garnir le centre de nutella et décorer de noisettes émondées.

Filet mignon de porc au whisky et au curcuma


Une recette délicieuse, facile et rapide, trouvée sur le site de Emile Henry.

Selon l’information contenue dans le site de l’Association canadienne de la maladie cœliaque, les breuvages distillés, tels que le gin, la vodka, le whisky, le scotch ou le rye, sont conçus par fermentation de grains de blé, d’orge ou de seigle. Mais puisqu’ils sont distillés, ils ne contiendraient pas de prolamines et sont donc permis, à moins d’avis contraire.


Ingrédients
  • 1 filet mignon de porc (480 g)
  • 5 échalotes
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 pincées de sucre semoule
  • 1 feuille de laurier
  • 6 carottes
  • 2,5 cl de whisky
  • Sel et poivre du moulin

Préparation
20 minutes. Cuisson : 30 minutes

Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Ajoutez 2 cuillères à café de curcuma, mélangez et laissez reposez 1 heure.

Coupez le  filet mignon de porc en plusieurs morceaux. Dans une cocotte ronde, faites revenir les morceaux de viande dans de l’huile bien chaude des 2 côtés 2 à 3 min, puis assaisonnez. Réservez.

Epluchez les échalotes. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte et ajoutez les échalotes entières.
Saupoudrez de sucre semoule au bout de 2 à 3 min ajoutez les carottes, puis la feuille de laurier.
Faites-les cuire à feu moyen avec le couvercle environ 5 mn en mélangeant si nécessaire.

Déglacez ensuite la préparation avec le whisky et ajoutez les  pièces de viande. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 min.

Au bout de 20 min de cuisson, éteignez le feu et laissez reposer 5 min la viande et la garniture dans la cocotte avec le couvercle.
Servez chaud.

plats - viande - sans gluten - sans lait -












Vous cherchez des recettes sans gluten
FACILES et RAPIDES à réaliser, clic ICI
 pour une sélection de recettes avec peu d'ingrédients faciles à trouver.
 

Moelleux au nougat

nougat  maison

J'ai testé une recette de nougat facile et super délicieuse, celle de PATISSERIE ET GOURMANDISES que vous trouverez ici.
Il n'était pas assez dur,  peut être parce que je n'avais pas assez fait cuire le sucre.. Mon thermomètre ne va que jusqu'à 110 °C et j'ai donc fait un peu au hasard mais ce n'était pas assez.  Le nougat est bien parfumé et trop bon... mais il fond rapidement.

J'en ai utilisé une partie pour faire des super moelleux... 


moelleux au nougat


Ingrédients
pour 4 moelleux
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 yaourt de soja
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 60 g de farine
  • 1/2 c. à café de bicarbonate

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt. Bien mélanger.
Incorporer l'amande en poudre et la farine, ainsi que le bicarbonate.
Utiliser 4 caissettes en papier que vous remplissez à moitié de pâte. Déposer un gros morceaux de nougat.
Compléter avec le restant de la pâte.
Enfourner pour 15  mn.



nougat maison

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