Risotto aux tomates confites et noix de Saint Jacques



Pour ce délicieux risotto, j'ai utilisé le RIZ à RISOTTO de mon partenaire RISO GALLO et l'HUILE D'OLIVE INFLUENCE THAI de mon partenaire TERRE EXOTIQUE qui apporte une touche thaï à ce plat avec son parfum de cardamome, citronnelle, coriandre et gingembre.
                                                              
Je propose cette recette au concours de Christelle du blog VOYAGE CULINAIRE
CLIC SUR LE LOGO ci-dessous

 

Ingrédients
pour 2 personnes

  • 160 g de riz RISO GALLO RISERVA 1856
  • 50 cl de bouillon chaud (avec bouillon cube volaille bio bjorg)
  • 16 pétales de tomates confites à l'huile d'olive
  • 40 g de parmesan (ou comté)
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive influence thaï
  •  sel, poivre
  • 8 noix de St Jacques


Réalisation

Faites revenir l'échalote hachée avec 1 c. d'huile d'olive et 1 c. d'huile thaï dans une cocotte quelque minutes à feu doux. Faites y ensuite nacrer 3 mn le riz.
Mouillez avec du bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon.
Salez si besoin (attention ne pas trop saler si le bouillon est déjà salé) et poivrez.

Après 15 mn de cuisson, ajoutez les tomates confites et terminez la cuisson du riz à feu doux, environ 3 mn.

Liez avec le parmesan et la crème de soja. Remuez une dernière fois.
Couvrez et laissez reposer 2 mn.

Dans une sauteuse, faites revenir les noix de St Jacques avec 1 cuillère d'huile d'olive 2 mn par face.
Dressez le risotto dans l'assiette en vous aidant d'un cercle en inox.
Déposez par dessus les noix de St Jacques.
Salez à la fleur de sel.
Servez aussitôt.



Pain cake sans gluten, châtaigne, amande et noix


Un bon pain-cake pour les tartines du petit-déjeuner
 réalisé avec
l'huile d'olive de mon partenaire Les Pastras 
Clic sur l'image ci-dessous


Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio Les Pastras
  • 25 cl de lait de soja (ou autre)
  • 150 g de farine de riz complet
  • 100 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de noix hachées
  • 2 pincées de sel
  • 2 c. à café de poudre à lever sans gluten NAT-ALI
  • 1 pincée de curcuma

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les oeufs, ajouter l'huile d'olive et le lait.
Incorporer les farines, poudre d'amande et noix hachées, ainsi que la levure, le sel et le curcuma.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour 40 mn.


Gâteau abricoté, à la rose des sables et Bonne Fête Maman



Une pâte sans gluten facile à faire et qui se tient, avec peu d'ingrédients et bien délicieuse, une couche de confiture d'abricots puis du croustillant avec du chocolat et des pétales de maïs...
Il n'y a pas besoin de levure ni de bicarbonate dans cette pâte, il faut seulement bien la fouetter pour qu'elle soit légère et aérée.



Ingrédients
Pour un petit gâteau (moule carré de 20 cm de diamètre)

  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs (utilisez les 2 blancs pour une autre préparation, macaron, amaretti...) 
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel (miel d'acacia ou d'oranger)
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 20 g de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • confiture d'abricot (environ 150 g)
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de corn flakes (Priméal, pétales de maïs bio enrobées de sucre roux)
  • 25 g de beurre (ou 20 g d'huile de pépin de raisins)

Réalisation

Fouettez les 2 oeufs + les 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le  mélange blanchisse, pendant environ 5 mn à la main (ou utiliser un batteur).
Ajoutez le miel, la poudre d'amandes, les graines de la 1/2 gousse de vanille et la maïzena. Bien fouetter a chaque ajout d'ingrédient.
Versez la pâte dans un moule graissé ou recouvert de papier sulfurisé. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 8 à 10 mn. Laissez refroidir et démoulez.

Tartinez généreusement de confiture d'abricots.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez avec les corn flakes. Répartir sur le gâteau et laissez refroidir.

Laisser à température ambiante, ne pas mettre trop au frais car le chocolat sera un peu dur à couper.







Noix de Saint Jacques lardées à la vanille

Noix de Saint Jacques lardées à la vanille

Une recette rapide, simple et extra, avec une vinaigrette parfumée à la vanille. Vous pouvez les présenter à l'apéritif dans une cuillère chinoise... Je n'en avais pas , mais dans des petites cassolettes, c'était très bon aussi !!!

 Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn 


Ingrédients
pour 4 personnes

  • 12 noix de saint jacques
  • 12 tranches de lard très fines
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive


Réalisation

Faites frémir le vinaigre avec les graines de la 1/2 gousse de vanille grattée et le sucre pendant 3 min. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères d'huile d'olive en fouettant.

Roulez chaque noix de saint-jacques dans une tranche de lard, les maintenir avec une pique en bois.

Les faire dorer pendant 1 min sur chaque côté avec le reste de l'huile d’olive. En fin de cuisson, les arroser avec la vinaigrette vanillée.

Déposez les noix de St Jacques avec un peu de sauce dans des cuillères chinoises, retirez le pique. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.



Inspiré d'une recette du magazine femina
- sans gluten - apéritif


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Cake aux pommes et confiture


Un cake bien délicieux à la confiture. Pas seulement fourré à la confiture, il est aussi complètement sucré avec. J'ai utilisé de la gelée de cassis-groseille maison, mais vous pouvez utiliser la confiture que vous voulez.

Je propose cette recette au concours de LES GOURMANDISES D'UNE FEE. Pour les modalités du concours, CLIC sur la photo ci-dessous.

 


Ingrédients
  • 180 g de confiture ou gelée + 70 g pour le fourrage
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe bombée de purée d'amande
  • 140 g de farine de riz complet
  • 50 g de maïzena
  • 2 cuillères à café de poudre à lever NAT ALI sans gluten
  • 2 pommes

Réalisation

Préchauffer votre four à 180 °C.
Fouettez les 3 oeufs, ajoutez 180 g de confiture et bien mélanger. Si votre confiture est un peu dure, la chauffer un peu avant au micro ondes pour la ramollir.

Incorporez l'huile, la purée d'amande, puis la farine de riz, la maïzena et la levure.

Pelez les pommes, épépinez et coupez en dés. Ajoutez à l'appareil.


Huilez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte.

Enfourner pour 8 mn. Sortir le moule du four et répartir les 70 g de confiture restant sur la pâte.

Versez le reste de la pâte et enfourner pour 25 mn.
Laissez refroidir et démoulez.



Croquettes de pommes de terre aux orties


Moelleuses et bien dorées, elles accompagneront une salade verte, un rôti...
Vous pouvez bien sûr remplacer les orties par des épinards.

L'ortie est reminéralisante et contient principalement calcium, potassium, zinc, fer et  silice... un  bon nombre de vitamines, vitamine A (rétinol), de la vitamine B2 (riboflavine), de la vitamine B5 (panténol), de la vitamine B9, de la vitamine C, de la vitamine D et également de la vitamine K.  
Elle contient en outre de la sécrétine, excellent stimulant hormonal des glandes digestives de l'estomac, de l'intestin, du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire.  
Elle soigne : goutte, rhumatisme, acide urique, leucorrhée, urticaire, dermatoses, eczéma, diabète, ménopause, oedème, sciatique, améliorer l'acné, ongles cassants...


Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • feuilles d'ortie, la valeur d'un plein saladier
  • 2 oeufs
  • 50 g de comté
  • huile d'olive
  • huile de tournesol
  • sel, poivre
  • panure sans gluten


Réalisation

Pour ne pas vous piquer, ramassez les branches d'orties avec des gants en plastique. Utilisez que les dernières feuilles du haut, plus nouvelles. Les laver 2 fois à l'eau froide, toujours avec les gants ! Egouttez dans une essoreuse à salade.

Versez les feuilles dans une marmite avec quelques cuillères d'huile d'olive et faites revenir environ 5 mn en mélangeant avec une grande cuillère. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites revenir encore 5 mn.

Versez le tout dans un robot et mixez avec l'ail. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pour faire une purée. Les éplucher, les recouvrir d'eau, salez et faites cuire 15 à 20 mn selon grosseur (ou 8 mn en autocuiseur)

Les égoutter et les passer au presse purée. Y ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, le fromage râpé et la purée d'ortie. Poivrer. Saler si nécessaire.  Laissez refroidir pour que la purée soit un peu plus compacte.

Battre les blancs d'oeufs un peu au fouet sans les monter en neige.
Former des croquettes. Les passer rapidement dans le blanc d'oeuf puis dans une assiette de panure.

Quand vos croquettes sont formées, les dorer à la poêle ou à la friteuse 5 à 8 mn.



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Marbré moelleux chocolat, carotte, betterave et noisettes

Marbré moelleux chocolat, carotte, betterave et noisettes


Dans le cadre du concours "Des légumes pour le dessert" je vous propose cette recette de marbré avec 2 légumes. Bien moelleux, il n'a pas du tout le goût des légumes utilisés...


Ingrédients
Pour un petit moule à gâteau
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de farine de riz complet
  • 40 g de noisettes à mixer ou de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à café de levure sans gluten NAT ALI
  • 2 pincées de sel
  •  2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 2 betteraves cuites = 100 g
  • 2 carottes = 100 g
  • 1 cuillère à soupe d'alcool (grand-marnier ou autre)

Réalisation

Préchauffer le four à  180 °C.

Fouetter les oeufs avec le sucre complet. Ajouter l'huile et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine de riz et la poudre de noisettes, l'alcool choisi, ainsi que la levure et le sel.

Dans votre robot, râper les carottes. Réserver.

Couper les betteraves en morceaux et mixer au robot. Ajouter dans le robot la moitié de la pâte, le cacao et mixer bien.

Ajouter les carottes dans le restant de la pâte et bien mélanger. Les carottes rendant un peu d'eau, la pâte est devenu plus liquide, je lui ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin pour l'épaissir.

Huilez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.( J'ai tapissé le mien de papier sulfurisé car il a tendance à coller) Déposez les 2 appareils par cuillerée dans le moule.

Enfourner pour 25 mn. Ne laisser pas trop cuire, il sera plus moelleux. Laisser refroidir et démouler.

gâteaux - sans gluten - sans lait - desserts - original -




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Gâteau meringué à la rhubarbe

Gâteau meringué à la rhubarbe

Dans mon jardin de la rhubarbe à utiliser mais je n'arrivais pas à me décider entre un gâteau ou une tarte meringuée. Finalement j'ai fait ce gâteau meringué moelleux, acidulé et bien délicieux. 

La 1ère couche, une pâte à gâteau avec des amandes et de l'huile d'olive remplace la pâte à tarte. La 2ème couche est une crème avec la rhubarbe et une pomme qui trainait par là, les jaunes d'oeuf et de la crème de coco, sucrée à la confiture de coing. Une meringue couronne le tout.

Gâteau meringué à la rhubarbe



Ingrédients

Pour le gâteau :
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre complet (ou 150 g de sucre blanc)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 80 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de coco
  • 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
  • 75 g de poudre d'amande
  • 2 cuillères à café de poudre à lever NAT ALI sans gluten
  (pour une recette avec gluten, remplacer la  farine de riz et la farine de coco par de la farine de blé)


Pour la crème :
  • 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème de coco (ou crème fraiche)
  • 3 cuillères à soupe de confiture (gelée de coing ou autre)
  • 500 g de côtes de rhubarbe préparées (environ 800 g non préparées)
  • 1 pomme

Pour la meringue :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre

Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage.
Préparer la rhubarbe à l'avance (voir vidéo ici si vous ne savez pas la préparer), coupez la en tronçons. Faites la dégorger dans une passoire avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant au moins 1 heure.


Réalisation

Préchauffez le four à 180 °C.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez l'huile d'olive. Fouettez. Incorporez les farines et la poudre d'amande, ainsi que la levure.

Graissez votre moule à charnière et versez la pâte. Lissez avec une cuillère si nécessaire, la pâte est assez épaisse. Enfourner pour 8 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème :
Fouettez l'oeuf et les jaunes avec la crème de coco, ajoutez la confiture et la rhubarbe égouttée.
Pelez la pomme, la couper en dés et l'ajouter à la crème.
Sortir le gâteau du four et versez le tout sur la pâte.
Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la meringue :
Montez les 3 blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre.
Mettre la meringue dans une poche à douille.
Sortir le gâteau du four et décorer le gâteau avec la meringue.
Enfourner une dernière fois pour 10 mn, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.



Flan aux oeufs à la vanille et caramel

Flan aux oeufs à la vanille et caramel

Une recette toute simple, du lait, des oeufs, du sucre mais avec une belle gousse de vanille ! c'est tout ce qu'il vous faut pour réussir ce grand classique si délicieux.
Les jaunes d'oeuf donnent le moelleux et les blancs font tenir l'ensemble. Pour un crémeux extra, utilisez 4 oeufs entiers et 2 jaunes pour 60 cl de lait.
Si vous utilisez du lait de soja, utilisez 20 cl de crème de soja et 40 cl de lait pour plus d'onctuosité.

Ingrédients
Pour 6 flans individuels
  • 60 cl de lait
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel :
  • 75 g de sucre semoule (ou 15 morceaux)
  • 2 cuillères à soupe d'eau


Réalisation

Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en prélever les graines et les mettre dans le lait. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser 10 minutes avec un couvercle.

Pendant ce temps, préparer le caramel. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre que vous arrosez des 2 cuillères d''eau. Faites chauffer sans remuer avec une cuillère, mais en faisant tourner en tout sens la casserole et son contenu sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit bien blond. Verser rapidement le caramel au fond des moules.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Enlever la gousse de vanille et versez doucement le lait chaud en fouettant.
Beurrez 6 ramequins et versez-y ce mélange.

Posez les ramequins sur la lèchefrite et versez-y de l'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez au milieu du four pour 25 min de cuisson, jusqu'à ce que les flans soient figés.
Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour démouler, passez la pointe d'un couteau tout autour du flan. Renversez sur une assiette.

 

Gâteau banane et chocolat, parfumé à la vanille

Gâteau banane et chocolat, parfumé à la vanille

J'ai réalisé le gâteau vu sur le blog de BABA'S KITCHEN  ici, bien moelleux et trop bon !

Je l'ai un peu modifié car je n'avais qu'1 banane au lieu de 2 et je n'utilise pas de margarine, remplacé par de l'huile d'olive de mon partenaire LES PASTRAS. Je l'ai parfumé avec 1/2 gousse de vanille.


Mes partenaires pour cette recette :

 





Ingrédients
  • 50g chocolat noir en pépites (ou en tablette)
  • 1 banane
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre complet (ou 150g sucre blanc)
  • 100g margarine (alpro au soja) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio Les Pastras
  • 125 g farine de riz complète
  • 60g amandes hachées
  • 1cc de poudre à lever sans gluten NAT ALI
  • 1 pincée de sel 

Réalisation

Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la banane écrasée et l'huile d'olive. Bien mélanger.
Ouvrez en deux la 1/2 gousse de vanille et ajoutez les graines à la préparation.
Incorporez la farine de riz et les amandes hachées, ainsi que la levure et le sel.
Versez dans votre moule. Ajoutez le chocolat par dessus, en pépites, ou en tablette coupé grossièrement.

Enfournez pour 30 mn à 180 °C. Vous pouvez le déguster tiède.






 
* POURQUOI PAS DE MARGARINE DANS MES RECETTES ?
Les industriels commercialisent des margarines censées être bénéfiques pour notre santé. 
Mais qu'en est il vraiment ?

Ce sont des graisses hydrogénées, ce qui signifie que de l'hydrogène EST ajouté pour changer la structure moléculaire du produit. Ce procédé transforme les acides gras normaux en AGT (Acides Gras Trans).

Les AGT sont beaucoup plus dangereux pour la santé que les pires des graisses animales. Non seulement ils augmentent le mauvais cholestérol mais ils diminuent également le bon et ils augmentent le risque de maladie cardiaque. Véritable fléau de l'alimentation industrielle, les AGT sont durs à éviter car ils sont partout : dans les biscuits, dans les soupes, dans les pizzas, dans les plats surgelés, dans les gâteaux apéritifs.

L'utilisation de margarines a base d'huile de tournesol (environ 70 fois plus d’omega-6 que d’omega-3) d’huile de soja (7 fois plus) ou d’huile de colza (seulement 3 fois plus)  serait à l'origine d'une flambée de maladies d'origine inflammatoires. (Source : anticancer - David Servan-Schreiber)

Les margarines n'ont aucune valeur nutritionnelle sauf peut être certaines nouvelles margarines produites sans hydrogénation, et dites non-hydrogénées. Elles sont constituées de matières grasses issues d'huiles de palme, de colza ou de soja.

Mais apparement, il est déconseillé d'utiliser ces produits pour cuisiner (même quand il est indiqué "margarine pour cuisson") car ces margarines contiennent trop d'acides gras polyinsaturées pour être chauffées à haute température.

Je préfère donc utiliser dans mes recettes de l'huile, surtout huile d'olive, de la crème de soja ou de coco ou quelquefois du beurre en petite quantité. 
Dans mes salades, j'utilise de l'huile de colza bio de 1ère pression à froid pour une bon apport d'oméga 3 ou de l'huile de lin. Ces huiles ne peuvent pas être chauffées.

L'important est d'avoir un bon équilibre oméga 3 - oméga 6.
  • Les acides gras Oméga 3 ont des propriétés anti-inflammatoires et améliorent notre résistance immunitaire.
  • Les Oméga 3 sont favorables à notre bien-être mental.  Des études scientifiques ont également établi l'existence d'un lien entre la dépression et une carence en Oméga 3.
  • Les Oméga 3 participent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire. Le cholestérol a ainsi longtemps été considéré comme l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires. Mais le cholestérol n'est pas seul en cause.

Pour que les oméga-3 soient bien utilisés, l’équilibre dans l’organisme oméga-3 / oméga-6 doit être d’environ 1/3. Aujourd’hui, du fait de l’industrie alimentaire, des produits raffinés, il est de 1/15 à 1/30, voire 1/40. 

Il faut donc préférer les huiles plus riches en oméga-3 comme l’huile de colza pour l'utilisation à froid (salade ...) et une autre plus neutre comme l’huile d’olive pour la cuisson. L’huile d’olive ne contient pas d’oméga-3, mais elle a l’avantage de ne pas apporter non plus d’oméga-6 !

Pain sans gluten (avec fibrex)

Pain sans gluten (avec fibrex)

Quand j'ai vu le joli pain qu'avait réalisé Valesa sur son blog VALESA VA BIEN sans "mélange" de farine industrielle et avec du psyllium, je me suis dit qu'il fallait tester.
Comme je n'avais pas de farine de maïs, j'ai mis à la place un  peu de farine de tapioca et riz gluant et modifié un peu le reste, ainsi que les proportions pour juste 1 pain et 1 sachet de levure de boulanger. J'ai réalisé le pain dans un grand moule à cake, il a levé 1 heure dans un sachet plastique - méthode pousse sous bulle, comme l'explique Valesa et cuit 1h10.




Une fois cuit, je me suis aperçu que je n'avais pas mis du psyllium mais du FIBREX, des fibres de betteraves à sucre, un produit qui  m'avait été offert par La Compagnie sans gluten, mais que je n'avais jamais testé en pain.


Utilisation: Ajouter 3 cuillères à soupe Finax Fibrex et 1 tasse d'eau
pour chaque 450 grammes supplémentaires de farine.

Finalement, on obtient un pain avec une belle croute bien croustillante et une belle mie. Il est encore moelleux le lendemain mais il faut le repasser un peu au four pour le tiédir ou au grill- pain, il est bien meilleur. Je l'ai tranché et hop au congélateur !


Ingrédients
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 20 g de farine de tapioca
  • 10 g de farine de riz gluant
  • 100 g de fécule de pommes de terre
  • 20 g de noisettes hachées
  • 3 cuillères à soupe de FIBREX= 20 g (ou utiliser du tégument de psyllium blond)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten
  • 5 dl d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Réalisation

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en les ajoutant un par un.

Verser votre pâte dans un moule à cake bien graissé. Le mien est en terre cuite émaillé de 30 cm.
Laisser lever de 50 mn à 1 h dans un sac plastique fermé que vous aurez bien gonflé pour maintenir une atmosphère humide et tiède.

Chauffer le four à chaleur tournante, à 200 C°. Enfourner pour 1h10.
Démouler votre pain dès la sortie du four.





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