Cake aux noisettes, citron et confiture d'agrumes

Cake aux noisettes, citron et confiture d'agrumes

Un bon cake sans gluten, bien citronné avec une bonne confiture d'agrumes comme celle de mon partenaire LES COMTES DE PROVENCE : Douceur de Noël, aux agrumes BIO, miel et cannelle…


Ingrédients
pour un petit moule à cake de 24 cm
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre ou 80 g de sucre complet*
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • le jus de 2 citrons
  • 100 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à café de levure sans gluten
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  quelques cuillères de confiture d'agrumes de votre choix
* Je préfère utiliser le sucre complet (ou intégral), non raffiné, qui a gardé sa richesse naturelle en sels minéraux et oligo-éléments Son petit goût de mélasse  / réglisse / vanille va très bien avec ce cake.


Réalisation

Préchauffez votre four à 180 °C.
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisettes, d'amandes et les jus de citron et bien mélanger. Ajoutez la farine et la fécule, la levure et l'huile et bien incorporer à chaque fois.
Versez la pâte dans un moule à cake huilé. Déposez quelques cuillères de confiture sur la pâte et avec un couteau faire pénétrer en mélangeant un peu.
Enfournez pour 30 à 35 mn à 180 °C.



Verrines saumon, poivron et chèvre

Verrines saumon, poivron et chèvre

De délicieuses verrines, rapides à réaliser et qui ont été très appréciées pour les fêtes.


Ingrédients
Pour 8 verrines
  • 1 poivron rouge
  • quelques tranches de saumon fumé
  • du fromage de chèvre frais égoutté
  • quelques olives noires

Réalisation


Pelez le poivron avec un économe. Coupez le en grosses lanières et le cuire 1.30 mn au micro-ondes.
Mixez le. Ajoutez du fromage de chèvre et des petits morceaux d'olives noires
Salez et poivrez. Déposez au fond des verrines.

Coupez le saumon fumé en lanières. Ajoutez un peu de fromage de chèvre et mélangez.
Déposez sur le dessus des verrines.




Gâteau fondant au chocolat et à la betterave

Gâteau fondant au chocolat et à la betterave

Un gâteau au chocolat bien léger (sans beurre) et bien moelleux, sûrement dû par la betterave. On n'en sent pas le goût, il est plutôt parfumé par le miel. J'ai mis du miel de châtaigner qui est assez fort. Préférez plutôt un miel plus doux.
J'ai pris la recette ICI, sur le blog AUX PORTES DU PARADIS.  Je n'ai pas changé la recette, à part la farine de blé remplacé par la farine de riz et je n'ai pas mis de cacao ... que j'ai oublié.

Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir 
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre complet ou cassonade (seulement 175 g pour  moi)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 80 g de farine de riz complète
  • 2 c. à café de levure sans gluten
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 25 g de pur cacao en poudre
  • 350 g de betteraves cuites à la vapeur ou betterave sous vide déjà cuite
  • 5 cl de café fort du Pérou 
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • Un moule de 23 cm de diamètre, de préférence à bords amovibles

Réalisation

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans votre robot, mixez les betteraves.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Continuez à mixer après l'ajout de chaque ingrédient : le sucre et les oeufs, puis le miel, le cacao, le chocolat fondu, ensuite la farine, la levure et les amandes, l'huile et le café.

Verser dans un moule graissé et enfourner pour environ 50 mn. Le couteau piqué dans la pâte doit ressortir propre.

Servez avec une crème anglaise maison. Recette au micro-ondes ici.


Confiture ... de pommes de terre aux épices


Et oui, vous avez bien lu... une confiture avec des pommes de terre !



Confiture ... de pommes de terre aux épicesUne confiture qui m'a bien intriguée quand je l'ai vu sur MES GOURMANDISES, QU'ON SE LE DISE... et que je me devais de tester rapidement !!! Quel goût cela peut il avoir ???

Avec une texture de crème de marrons, cette confiture délicieuse et vanillée en étonnera plus d'un ! Amusez vous à faire deviner l'ingrédient principal !

J'ai légèrement modifié la recette, un mélange d'épices de pain d'épices à la place de la cannelle, et du jus d'orange à la place du rhum.
C'est une recette très facile à réaliser et rapide, alors n'hésitez pas !

Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn

Ingrédients

Pour 4 pots
  • 1 kg de pommes de terre
  • 750 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café d'épices pour pain d'épices
  • 25 cl de jus d'orange

Réalisation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau non salée.
Les égoutter et les réduire en purée avec un presse purée. Ajoutez le jus d'orange pour que ce soit plus facile à écraser.
Ajouter ensuite le sucre avec les épices et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Mettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 25 à 30 mn, en remuant souvent. La confiture devient transparente.
Otez la gousse de vanille et versez dans des pots ébouillantés, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement.



Gâteau de Savoie aux amandes et fruits secs


Gâteau de Savoie aux amandes et fruits secs


Un gâteau bien moelleux, qui peut remplacer avantageusement une brioche pour ceux qui mangent sans gluten et sans lactose.
J'ai utilisé des fruits secs que j'ai séchés avec un déshydrateur cet été : fraise, cerise, poire, prune... mais on peut aussi bien utiliser des abricots secs, des raisins secs...

Ingrédients
  • 50 g de fruits secs (raisins, abricots...)
  • 2 c. à soupe d' amandes effilées
  • 120 g de sucre (pour moi 100 g de sucre complet)
  • 3 cuillères d'eau bien chaude
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillères à soupe d'alcool de votre choix (facultatif)

Préparation

Réhydratez les fruits secs dans un bol en les trempant dans de l'eau chaude 1 H.
Préchauffer votre four à 210 °C
Huilez votre moule même s'il est en silicone et versez 2 cuillères d'amandes effilées. Remuez dans tous les sens pour qu'elles se collent au paroi.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans les jaunes, versez le sucre et 3 cuillères d'eau bien chaude. Fouettez pendant 5 mn jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et onctueux. Vous pouvez vous aider du fouet électrique.

A part, mélangez ensemble les ingrédients secs : maïzena, fécule, poudre d'amandes.
Incorporez en le 2/3 au mélange oeufs/sucre et l'alcool.

Monter les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel.
Incorporez en 2 cuillères à soupe au mélange précédent, en soulevant la masse avec une spatule ou maryse. Ajouter le reste du mélange de farines (en gardant 1 cuillère à soupe pour les fruits secs). Puis le reste des blancs délicatement jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

Egouttez les fruits secs, coupez les plus gros. Les sécher un peu avec du papier absorbant puis les rouler dans le reste de farine.Ceci pour éviter qu'ils ne retombent dans le gâteau.
Incorporez ensuite à la pâte à gâteau. Versez dans le moule.

Cuisson 35 mn : 10 mn à 210 °C - 25 mn à 180 °C.
Vérifier avec la pointe d'un couteau au coeur du gâteau sii le gâteau est cuit, la pâte ne doit pas coller au couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Chocolats fourrés aux noix ou praliné et gelée de groseille

Chocolats fourrés aux noix ou praliné et gelée de groseille

J'ai fait quelques chocolats pour les fêtes, avec des moules à chocolat en silicone. 
Rapidement croqués !!


Pour 25 chocolats à la pâte de noix
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 50 g de sucre
  • 1/2 à 1 blanc d'oeuf
  • 150 g de chocolat noir sans gluten

Mixer les noix avec le sucre.
Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf battu un peu à la fourchette, mais pas en neige jusqu'à obtenir une pâte malléable. Mettre 30 mn au frais.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie SANS AJOUTER de liquide.
Au pinceau silicone ou à l'aide d'une petite cuillère, "peindre" les parois des moules avec le chocolat fondu.
Mettre les moules au congélateur pour que les coques durcissent rapidement.
Remplir les coques avec le fourrage à la noix.
Puis refaire fondre du chocolat et fermer les coques.



Pour 25 chocolats praliné et gelée de groseille
  • Quelques cuillères d'un bocal de praliné maison. (le mien, je l'ai acheté chez un chocolatier)
  • Quelques cuillères de gelée de groseille maison
  • 150 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie SANS AJOUTER de liquide.
Au pinceau silicone ou à l'aide d'une petite cuillère, "peindre" les parois des moules avec le chocolat fondu.
Mettre les moules au congélateur pour que les coques durcissent rapidement.
Remplir les coques d'un peu de gelée de groseille, puis d'un peu de praliné
Refermer avec le chocolat fondu. Mettre au frais. Démouler.



D'autres chocolats réalisés :

Bouchées au chocolat, pâte d'amande et coeur croquant
Chocolat fourré à la pâte d'amandes au pistaches
Chocolat fourré au chocolat blanc et noix de coco

Bouchées chocolat et pâte d'amande maison 
 

Cake des reines et des rois sans gluten sans lactose

Cake des reines et des rois sans gluten sans lactose

Je voulais réaliser au départ la recette du blog DELECTATION CULINAIRE que vous trouverez ICI, mais je n'avais pas de fromage blanc. J'ai donc réalisé une autre version, sans gluten et sans lactose.
De petits cakes moelleux au goût de galettes des rois sans la pâte feuilletée, qu'il n'est pas facile de réaliser sans gluten ...

 
cake sans gluten
  
Version fourrée avec compote et purée d'amande


Cake des reines et des rois sans gluten sans lactose

Version avec de la confiture d'abricots 



Ingrédients
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre complet (ou 100 g de sucre normal)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuillère à soupe bombée de compote de pommes
  • 1 yaourt au soja
  • 100 g de farine de riz
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à café de poudre à lever sans gluten
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 à 2 cuillères à café d'arôme d'amande amère
  • Facultatif : compote de pommes, purée d'amande, confiture


La recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à une consistance de mousse. Ajoutez l'huile, la compote de pomme et le yaourt et bien mélanger. Incorporez ensuite la farine, puis les amandes en poudre, la levure et l'arôme d'amande amère. Mélangez bien puis ajouter les amandes effilées. Gardez en un peu pour décorer le dessus du cake.

Versez dans de petits moules à cake en silicone ou un grand moule.
N''oubliez pas d'ajouter une fève.
Enfourner pour 20 à 25 mn pour les petits cakes, environ 30 mn pour un grand cake.

Suggestions
Vous pouvez fourrer le ou les cakes avec de la confiture. J'ai déposé une cuillère sur le dessus avant d'enfourner. 
OU à l'intérieur : remplir le moule de moitié, déposer une cuillère de compote et une cuillère de purée d'amande dans les petits cakes, remettre de la pâte par dessus.  
Saupoudrez de sucre cassonade et d'amandes effilées sur les dessus avant de mettre au four, ils seront croquants sur le dessus.



Autre recette d'Epiphanie :

Pâté de poisson bicolore

Pâté de poisson bicolore

Voici une délicieuse terrine de poisson, accompagnée d'une mayonnaise maison, de crevettes et d'asperges. Colorée, légère et facile à préparer ... 
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piroulie - Pâtisserie et Gourmandises ici, que j'ai légèrement modifiée.



Ingrédients
pour un moule à cake

Couche verte
  • 500 g de filet de poisson blanc (merlan, cabillaud ... j'ai utilisé des filets de plie)
  • 1 échalote
  • 1 carotte moyenne
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1/2 botte de persil
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'1/2 citron
  • sel et poivre

Couche orangée
  • 400 g de pavé de saumon
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 échalote
  • 2 carottes moyennes
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1/2 petit poivron rouge corne de boeuf
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Réalisation

Faire cuire les 3 carottes et les 2 pommes de terre coupées en morceaux avec les 2 échalotes. Rajouter les poissons sur les légumes après 10 mn de cuisson des légumes et égoutter le tout quand les légumes sont cuits (environ 20 mn)

Préchauffer le four à 210 °C.

Couche verte :
Mixer dans le bol de votre robot le persil, l'échalote bouilli, la maïzena, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile, la pomme de terre écrasée à la fourchette, et la carotte en dés et mixer à nouveau. Mixer ensuite avec les 3 oeufs. Ajouter le poisson blanc et mixer un peu sans réduire en bouillie.

Tapissez le fond de votre moule à cake de papier sulfurisé.
Verser la couche verte au fond du moule.

Couche orangée :
Coupez le poivron en très petits dés et le saumon fumé en petits morceaux.

Mixez les carottes avec la pomme de terre, l'échalote et l'huile. Ajouter les oeufs, la maïzena. Salez et poivrez. Ajouter le saumon et mixez rapidement sans réduire le poisson en bouillie.
Hors du robot, ajouter les dés de poivron et le saumon fumé coupés en petits morceaux et mélanger.
Versez sur la 1ère couche de poisson.

Enfournez au bain-marie à 210 °C. Cuisson : 1 heure en réduisant la température au bout d'un quart d'heure à 190 °C . Laissez refroidir. Mettre au frais et démouler le lendemain.


Bonne et Heureuse Année 2013



RECETTE POUR UNE ANNÉE NOUVELLE

Prendre 12 mois complets,
Les nettoyer de tout ressentiment, haine et jalousie
Pour les rendre aussi frais et propres que possible.
Maintenant couper chaque mois en tranches de 28, 30 ou 31 morceaux,
Puis, tout doucement, incorporer dans chaque journée,
Un zeste de courage... une pincée de confiance... une cuillère de patience...
une louche de travail...
Mélanger le tout avec de généreuses portions d'espoir, de fidélité, de générosité et de douceur.
Assaisonner le tout avec un soupçon de rêves, une bolée de rires et une pleine tasse de bonne humeur.

Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour
Et pour terminer...

Décorer avec un sourire... Servir avec tendresse...

Maintenant vous avez 365 jours pour la savourer avec Amour et délicatesse...

Bonne et Heureuse Année  2013 !



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