Les recettes qu'il ne fallait pas manquer en 2012 !

J'espère que vous vous êtes régalés pour Noël ! En attendant le Jour de l'An, je vous propose un récapitulatif de mes recettes que j'ai particulièrement appréciées cette année.




 

 

 

 

 



 
 



 


 



Linzer ou mini-tartes de Linz, biscuits de Noël

Linzer ou mini-tartes de Linz, biscuits de Noël

Linzer ou mini-tartes de Linz, biscuits de Noël

J'ai découvert cette recette chez Chocobéa - L'EFFET CHOCOLAT ici. Vous y trouverez plein de sympathiques recettes et notamment ces bredeles,  des petits gâteaux typiquement alsacien confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année et qui se dégustent au goûter.


J'ai trouvé ces biscuits si délicieux que je viens d'en avaler 6 d'un coup avec mon thé ! Une belle association de biscuits fondants aux épices et de confiture aux agrumes, miel et cannelle des Comtes de Provence.

Ci-dessous la recette de Chocobéa avec entre parenthèses mes changements.


Ingrédients
pour 40 biscuits
  • 250g de farine (ou farine sans gluten Mix Pâtisserie C de Schär)
  • 125g d’amandes en poudre
  • 1 CS de cannelle moulue  (ou 1 cs d'épices mélange pain d'épices BIO - Cook)
  • 120g de sucre en poudre  (ou 80 g de sucre complet)
  • 1 CS de poudre de cacao non sucrée
  • 2 œufs
  • 100g de beurre ramolli
  • 1 zeste râpé d’un demi citron (ou 4 gouttes d'huile essentielle de citron)
  • confiture de framboises pour garnir les petits trous  (remplacé par confiture Les Comtes de Provence - Douceur de Noël)
  • 1 cc de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez toutes les éléments secs : farine,  poudre d'amandes, épices, sel, sucre, levure et cacao.
Versez dessus les oeufs battus et mélangez. Ajoutez le beurre mou et les zestes de citron ou huile essentielle.
Pétrissez bien la pâte jusqu'à obtenir une boule.
Laissez reposer au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 160°C.
Etalez la pâte assez épaisse, sur environ 1 cm de hauteur. (La pâte sans gluten avec la farine Mix C de Schär est facile à étaler, farinez avec un peu de maïzena)

Découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Avec le manche d’une cuillère en bois, formez un petit creux au centre de chaque gâteau et remplissez les de confiture.
Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir.




Je propose mes biscuits au concours du blog
 DANS LA CUISINE DE MICKELA,



Sushis de foie gras et mangue

Sushis de foie gras et mangue

C'est la troisième fois que  je fais des sushis, cette fois une version festive découverte dans un magazine. Il faut un peu de temps et de patience, mais n'hésitez pas, cela fait son effet.
Par contre, les miens étaient un peu fade, j'ai oublié le poivre !


Préparation 35 mn
Cuisson 25 mn 

Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 100g de foie gras mi-cuit
  • 150g de riz rond
  • 1/2 mangue pelée
  • 3 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à café de sucre
  • sel, poivre du moulin
  • 4 feuilles d'algues séchées

Préparation

Rincez à plusieurs fois le riz à l'eau claire.
Versez le dans une casserole avec 20 cl d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 10 mn. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.

Pelez la moitié d'une mangue et la couper en bâtonnet. Coupez le foie gras en barres.

Dans un bol, mélangez le sucre avec le vinaigre et 4 pincées de sel. Versez sur le riz et mélangez.

Sur une natte en bambou, posez une feuille d'algue  et, avec les mains humides, étaler le riz à sushi sur les 3/4 de la feuille.  Sur la longueur, à 2 cm du bord, posez le quart du foie gras et de la mangue.  Poivrez.

Roulez en vous aidant de la natte. Renouvelez l'opération avec les autres ingrédients. Réservez au frais

Au moment de servir, découpez les sushis en bouchées et servez avec un chutney de mangues ou une crème balsamique.

Crème balsamique
Faites bouillir pendant 5 mn, 20 cl de vinaigre de balsamique avec 2 cuillères à café d'eau et 50 g de sucre. Le liquide doit réduire de moitié. Laissez refroidir.
 

Partenariat Les Comtes de Provence



Un nouveau partenariat, avec Les Comtes de Provence. J'ai reçu 2 confitures à tester.

  • Confiture allégée de fraise à la stévia
Les confitures allégées hypoglucidiques et hypocaloriques à la Stévia sont une véritable nouveauté au rayon confitures : un produit unique où le sucre habituel (saccharose ou sirop de glucose pour les confitures ordinaires) a été remplacé par les édulcorants Maltitol et extrait de Stévia.

Offrant des indices glycémique et calorique très bas, elles permettent de consommer en petit déjeuner ou dessert une préparation de fruits idéale pour garder la ligne ou redonner aux personnes ne consommant pas de sucre ce goût qu’ils connaissent depuis leur enfance.

  • Confiture Douceur de Noël BIO Agrumes Miel et Cannelle, la Confiture gagnante du concours 2011  « Je crée ma confiture  » remporté par Wilfried Auvigne.

Découvrez leur boutique en ligne, clic sur le logo.


Confitures à l'ancienne, spécialités BIO, compotes et crèmes, aides culinaires (confits, coulis)...

Les Comtes de Provence, ou toute l'authenticité et la douceur de vivre méditerranéennes réunies dans des spécialités de fruits riches en goûts et 100% naturelles... Laissez aux Comtes de Provence le soin d'ajouter une touche de saveur provençale à votre quotidien ! "

J'ai déjà goûté la confiture Douceur de Noël qui est délicieuse et avec j'ai réalisé  des biscuits, je vous donne vite la recette...

Bûche de Noël aux pêches et mousse de marron au chocolat

Bûche de Noël sans gluten aux pêches et mousse de marron au chocolat

Voici une bûche de Noël sans gluten que je voulais légère, sans beurre ni crème, elle est excellente. Mais si j'avais à la refaire, j'ajouterai des dés de pêches dans la crème à l'intérieur de la bûche et j'utiliserai de la liqueur de crème de marron au lieu du rhum.


Avec cette recette de bûche, je participe au concours de LA CUISINE D'AMELIA, modalités du concours ICI en partenariat avec Sweetly cakes, boutique en ligne d'accessoires et ustensiles pour la cuisine décorative.



Ingrédients

Pour le biscuit :
  • 3 oeufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 150 g de sucre ou 120 g de sucre complet
  • 150 g de farine (125 g de farine de riz +  25 g de farine de châtaigne)
  • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten

Pour la crème :
  • 1 boite de 400 g de pêches au sirop
  • 25 g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de la boite de pêche
Pour le sirop :
  • le jus de la boite de pêche
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange

Pour le décor :
  • 40 g de chocolat noir
  • 300 g de crème de marrons
  • 1 blanc d'oeuf

Préparation

Préparez le biscuit
Battez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange farine - levure.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 200 °C pendant 12 mn.

Préparez la crème
Mixez finement les oreillons des pêches. Ajoutez la maïzena et bien mélanger.
Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l'oeuf. Ajoutez la chair des pêches.
Versez dans une casserole et amenez à ébullition en remuant constamment. Arrêtez le feu dès que la préparation commence à épaissir. Faites attention à ce que le fond n'attache pas.
Versez dans le saladier et laisser refroidir.

Roulez la biscuit
La cuisson du biscuit terminée, retournez le aussitôt sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.

Montez la bûche
Déroulez avec précaution. Arrosez le biscuit de sirop.
Etalez la crème aux pêches sur le biscuit avec une spatule ou un couteau. Enroulez le biscuit délicatement en serrant un peu.

Décorez
Faites fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d'eau au micro-ondes. Ajoutez la crème de marron et bien mélanger.Montez le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la crème de marron.
Etalez cette crème sur la bûche. Coupez une extrémité du gâteau en biais et déposez sur la bûche pour imiter un noeud.
Dessinez sur la bûche avec les dents d'une fourchette des stries irrégulières imitant les veines du bois et décorez de pistaches mixées grossièrement.


Gâteau de foie de volailles aux épinards

Gâteau de foie de volailles aux épinards

Un bon gâteau de foie sans gluten, une spécialité Lyonnaise, ici agrémenté d'épinards et servi avec une sauce tomate. C'est une recette que réalisait souvent ma grand-mère, je la propose au concours Recettes d'enfance de Sabine du blog LA PETITE CUISINE DE SABINE.




Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
  • 6 foies de volaille
  • 30 g de farine de riz complet
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 40 cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 2 grosses poignées d'épinard
  • sauce tomate (coulis de tomate, amélioré avec des échalotes)

Préparation

Faire revenir les épinards dans une sauteuse, à couvert, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 mn à feu doux, en mélangeant souvent. Laisser un peu refroidir puis verser dans votre mixer avec les foies, l'échalote et l'ail haché grossièrement. Mixer.
Ajouter dans le bol de votre mixer les oeufs, la farine et 1 cuillère d'huile d'olive. Sel et poivre. Mixer à nouveau. Ajouter le  lait et mixer.
Huiler des ramequins (environ 8), un moule à cake ou une terrine et verser la préparation.
Faire cuire au bain marie de 30 à 40 mn à 180 °. En fin de cuisson, planter la lame du couteau  au milieu du gâteau de foie, la texture n'est plus du tout liquide.

Passer un couteau autour du moule pour démouler. Couper en tranche si vous avez utilisé un moule a cake. Servir chaud napper de sauce tomate.



Cupcakes au potimarron, noisettes et foie gras



Voici une entrée qui change du foie gras avec du pain !!!
Un sympathique mariage de potimarron et foie gras, c'est ce que j'avais envie de tester ! Et c'est délicieux. Ces cupcakes bien moelleux seront servis froids, accompagnés d'une salade verte si vous le désirez.


Ingrédients
pour 6 cupcakes
  • 200 g de chair de potimarron cuite
  • 5 cl de vin blanc (de préférence un moelleux)
  • 2 oeufs
  • 30 g de farine (farine de riz complet pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de levure ou poudre à lever sans gluten
  • une vingtaine de  noisettes
  • sel, poivre
  • 100 g de foie gras cuit (bloc de foie gras)
Pour le topping
  • 10 cl de crème de soja  + 200 g de foie gras (bloc de foie gras cuit)
ou
  • 50 g de fromage à tartiner type Philadelphia + 150 g de foie gras

Préparation

Fouetter les oeufs avec le vin blanc, ajouter la farine, la levure et l'huile. Mélanger, puis ajouter la purée de potimarron. Saler et poivrer. 

Dans une poêle, faire dorer les noisettes à sec, puis les essuyer fortement dans un torchon afin d'enlever le maximum de peau qui est amère. Couper les grossièrement au couteau et les mélanger à la pâte.

Verser la pâte dans 6 moules à muffins en silicone ou en papier. Couper 6 petits morceaux de foie gras et les déposer au milieu de la pâte en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour environ 25 mn à 180 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la mousse de foie gras : mélanger avec un fouet le foie gras avec la crème de soja ou le philadelphia. Verser cette crème dans une poche à douille puis décorer vos muffins pour les transformer en cupcakes.

Suggestions : 1 cuillère de compotée de figues à la place du foie gras à l'intérieur du cupcake, et-ou un peu d'épices à pain d'épices pour parfumer le cupcake.



Je propose ma recette au concours de Sucre d'Orge


Zimtsterne ou étoiles à la cannelle


Une recette naturellement sans gluten trouvée sur le blog SUNNY DELICES ici 
*** des biscuits pour le jeu des cadeaux gourmands***

Pour ceux qui aiment la cannelle, je vous laisse aller voir sa recette directement. Mais comme je n'aime pas cette épice,  j'ai préféré utiliser du sucre de canne complet (à ne pas confondre avec le sucre roux) pour plus de parfum. Et je ne suis pas déçu, ils sont délicieux et croquants. Et en plus c'est santé ! car le sucre complet, c'est aussi des sels minéraux et oligo-éléments qui ont disparu dans le sucre raffiné. Mais bon, il faut pas abuser quand même !!

Sucre de canne complet (ou intégral) : il s’agit de pur jus de canne, séché et réduit en poudre. Lorsqu’il n’est pas cristallisé, on l’appelle Rapadura. Puisqu’il conserve toute la mélasse, il est très riche en sels minéraux, protège des caries et fortifie l’organisme. Son goût de vanille et de réglisse en fait un aliment à part entière, au-delà du simple « sucre »... On en mangerait presque à la petite cuillère ! Si vous souhaitez l’utiliser, mettez moitié moins que le poids de sucre blanc indiqué dans la recette. 
Source : Marmiton, les différents sucres ICI.


Ingrédients

Pour 20 biscuits
  • 135 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre complet
  • 1 blanc d'oeuf 
     + 1 cuillère à café de cannelle pour celles qui aiment !


Préparation

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et la cannelle. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger avec une fourchette. Continuer avec les mains en formant une boule de pâte. Laisser reposer dans du papier film environ 1 h au frigo.

Etaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'1 cm. J'ai utilisé un film plastique dessous et dessus pour que ce soit plus facile. Découper des étoiles avec un emporte pièce en forme d'étoiles.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant  10 mn. Ne pas trop faire cuire, ces biscuits vont durcir en refroidissant.