Tarte aux pommes, aux noix et à la confiture

Tarte aux pommes, aux noix et à la confiture

Une délicieuse tarte, moelleuse et croustillante aux délicates saveurs de pommes, noix et raisins secs, sucrée à la confiture de fraises.



Ingrédients
Pour 4 à 5 tartelettes selon grosseur
Pour la pâte
  • 2 c. à soupe de purée d'amandes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de lait de soja
  • 1 c. à soupe de sucre de cane complet
  • 100 g de farine mix maison (recette ici / sans amidon de maïs)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de poudre à lever sans gluten
Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée si vous n'êtes pas au régime sans gluten.

Garniture :
  • 2 pommes
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • 3 c. à soupe de confiture de fraises
  • 20 g de raisins secs
  • les cerneaux de 10 noix

Préparation

Pour la pâte à tarte : 

Fouetter la purée d'amandes avec l'huile d'olive. Ajouter le lait de soja et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la cuillère. Continuer à la main pour former une boule de pâte.
Répartir dans des moules à tartelette huilé. Cette pâte étant friable, vous ne pourrez le faire qu'avec les mains, mais on y arrive facilement. Tasser bien au fond avec vos doigts et faire remonter sur les bords. Couper au couteau ce qui dépasse du rebord.


Garniture :

Mettre à tremper les raisins secs dans de l'eau bien chaude pour les réhydrater.

Dans un mixer électrique, moudre les noix grossièrement.
Dans un saladier, mettre la confiture. Délayer au fouet avec le jus d'orange. Ajouter les noix.
Peler les pommes, épépiner et les couper en petits morceaux dans la garniture à la confiture. Ajouter les raisins égouttés. Bien mélanger. Répartir sur les tartelettes.

Enfourner 25 mn à 180 °C. Mettre un papier d'aluminium sur les tartelettes les 15 premières minutes pour éviter que la confiture ne brunisse trop. Laisser refroidir avant de démouler.
 

Manchons de canard confit au potimarron

Manchons de canard confit au potimarron

Avec le froid qui arrive, envie de recette consistante, simple et goûteuse !


Ingrédients
pour 6 (ou 3 gros mangeurs)

  • 1 boite de 6 manchons de canard confit
  • 1 potimarron
  • 4 pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • persil haché


Préparation


Laver le potimarron. Le couper en 4 et enlever les graines. Laisser la peau. Le cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 mn. Egoutter et laisser refroidir. Avec une cuillère retirer la chair et jeter la peau. Ecraser à la fourchette, saler et poivrer.

Laver les pommes de terre, les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 mn.

Ouvrer la boite de manchons de canard et retirer la graisse. Désosser et effilochant la viande. Faire chauffer doucement avec un peu de graisse sur le feu ou au four.

Peler les pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette, saler et poivrer. Ajouter le persil haché. Maintenir au chaud avec un couvercle (ou au four).

Dans une poêle, faire fondre quelques cuillères de graisse de canard. Ajouter la courge et l'ail haché et faire revenir 5mn en mélangeant souvent.

Dans chaque assiette, à l'aide d'un cercle, déposer dedans quelques cuillères de courge. Ajouter dessus un peu de pommes de terre, puis le canard.
Servir sans attendre.



Astuce : s'il vous reste du potimarron et des pommes de terre, ajouter-y quelques oeufs battus et vous aurez une très bonne omelette. Si elle est épaisse, la faire cuire à feu doux avec un couvercle.



Muffins aux fruits d'automne sans gluten

Muffins aux fruits d'automne sans gluten

Des muffins bien parfumées, aux senteurs d'automne... châtaigne, pomme, raisin, noix, miel ...
Ils sont délicieux et pratiques pour un goûter à emporter. 





Ingrédients

Pour 6 muffins
  • 3 oeufs
  • 25 g de sucre complet de canne
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 75 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
  • 6 noix hachées grossièrement
  • 25 g raisins secs
  • 1 pomme
  • quelques amandes effilées

Préparation

Mettre les raisins secs dans de l'eau très chaude pour les réhydrater.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le miel et l'huile. Mélanger.
Ajouter les farines et la levure, les noix hachées. Mélanger.

Egoutter les raisins. Peler la pomme et couper la en petits dés. Ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Répartir dans des caissettes en papier. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 20 mn à 180 °C.





Le Gluten : Faut-il En Avoir Peur ?

Vous ne parvenez toujours pas à comprendre le "phénomène gluten " ? 

Ce reportage est actuellement le plus complet et le plus transparent. C'est un véritable déchirement de coeur de voir les artisans boulangers façonner avec passion et amour cette pâte qu'ils pensent encore maîtriser.

Dans le façonnage sans doute, mais la main de l'industrie a été plus puissante . 
Qu'a-t-on fait du blé ? Une farine bourrée de gluten pour assurer un meilleur taux de rendement à l'ensemble des acteurs de la filière alimentaire...

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Durée : 52mn

Résumé du reportage : Chaque année, un Français consomme en moyenne 58 kilogrammes de pain. Or, 600 000 personnes seraient intolérantes au gluten, une protéine de blé qui permet à la pâte du pain de gonfler.

Avec la croissance de l'industrie alimentaire, la recherche agronomique a mis au point des farines dont le taux de gluten est passé de 7% à 12% en un siècle. Les personnes allergiques à cette protéine sont de plus en plus exposées au développement de maladies coeliaques.

Celles-ci, très peu diagnostiquées, peuvent avoir des conséquences graves, voire mortelles : hyperactivité, dépression, cancers.

Dans un pays consommateur de pain, de pâtes ou de pizzas, la vie sociale d'une personne intolérante au gluten est souvent compliquée et cela, dès la cantine scolaire...

Petits flans salés aux saveurs du sud

Petits flans salés aux saveurs du sud


flan salé sans gluten pour l'apéritif

De délicieuses bouchées apéritives à la crème de coco avec des ingrédients qui rappellent les vacances et l'été...


Ingrédients
Pour une quinzaine de petits flans
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe rase de maïzena
  • 10 cl de crème de coco
  • un peu de chorizo doux
  • 10 olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux
  • 20 g de poivron vert coupé très fin
  • sel
Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Enfourner dans de petits moules en silicone pour 15 mn à 180 °C.
Servir aussitôt.



J'ai préparé aussi une 2ème version, avec une garniture un peu différente, et tout aussi bonne.

  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe rase de maïzena
  • 10 cl de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive influence thaï
  • sel
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 10 olives noires dénoyautés et coupés en petits morceaux
  • 25 g de courgettes (crus) en petits dés
  • 25 g de comté râpé

Recette rose contre le cancer...

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Pour ce jour rose, je republie une de mes recettes la plus rose, le gâteau noisette miel à la mousseline de framboise, vous trouverez la recette ici.



Quinoa-quiche au potimarron et poireau

quinoa quiche potimarron poireau

Pour cette quiche au potimarron, j'ai utilisé du quinoa en guise de pâte brisée. C'est un plat complet et léger, avec un bon apport nutritionnelle. Et en plus on se régale !!  avec une salade verte par exemple...

Recette  sans gluten et sans lactose
  Quinoa-quiche au potimarron et poireau


Ingrédients

Pour le fond de la quiche
  • 150 g de quinoa
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 moule à charnière (pour faciliter le démoulage) ou papier sulfurisé au fond du moule

Pour la garniture
  • 1 potimarron (500 g de chair cuite)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote 
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 poignée de pignons

Préparation

Ouvrir le potimarron et enlever les graines et la partie fibreuse. Couper en cubes en gardant la peau et cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la chair soit tendre. Egoutter, laisser refroidir et enlever la peau si elle est dure. Peser 500 g pour cette recette.

Rincer le quinoa et égoutter dans un chinois. Le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 15 mn. Puis laisser gonfler 10 mn à couvert. Découvrir et laisser refroidir.

Laver le poireau et couper le blanc en rondelles. Ciseler l'échalote. Faire cuire à feu doux pendant 10 mn dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le quinoa avec le blanc d'oeuf et la moutarde.
Huiler le moule à charnière. Verser le quinoa et étaler en appuyant avec le dos d'une cuillère. Faire remonter sur les bords.

Mixer la pulpe du potimarron avec les jaunes d'oeuf, le curcuma et l'ail. Verser dans un saladier. Saler et poivrer généreusement. Ajouter échalote et poireau et mélanger.
Monter les blancs en neige. Ajouter un peu de blancs en neige dans le potimarron et incorporer doucement en soulevant la masse. Incorporer ensuite le reste des blancs.

Répartir la préparation sur le quinoa. Parsemer de pignons.
Enfourner pour 30 mn à 200 °C.


Moelleux aux poires sans gluten


Moelleux aux poires sans gluten

Un gâteau léger et moelleux avec de la crème de riz (farine de riz précuite, très digeste)


Ingrédients

  • 6 poires
  • 20 g beurre
  • 6 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 1 yaourt aux poires
  • 1 pot à yaourt de crème de riz (farine précuite)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude


Préparation

Peler et épépiner les poires, les couper en 4. Les faire cuire dans 20 g de beurre dans une sauteuse, pendant 5 mn. Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade et continuer à faire cuire jusqu'à caramélisation, environ 5 mn.
Beurrer un moule à manquer et disposer les poires au fond du moule.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, fouetter les 4 oeufs avec 4 cuillères à soupe de cassonade. Ajouter le yaourt. Conserver le pot pour mesurer la crème de riz. Ajouter au mélange précédent 1 pot à yaourt de crème de riz et le bicarbonate. Bien mélanger. Verser sur les poires.

Faire cuire 20 mn à 200°C. Démouler aussitôt dans une assiette et laisser refroidir.


Crousti-fondant aux pommes d'Eryn, sans gluten

Crousti-fondant aux pommes d'Eryn, sans gluten

Un gâteau aux pommes délicieux du blog Eryn folle cuisine. Avec beaucoup de pommes, ce gâteau est très fondant avec une touche croustillante sur le dessus. Je n'ai pas copié la recette, vous la trouverez  ici.

Pour du sans gluten, utilisez une farine mix pâtisserie de votre choix..
Je l'ai un peu râté car je n'ai pas coupé mes tranches de pommes assez fines. Comme c'est des pommes de mon jardin, elles sont très habitées et abîmées .... mais bio !! et je les ai coupé au couteau. Le mieux est de les couper à la mandoline comme l'indique la recette d'Eryn.





Fondant à l'amande, pommes, poires et pralines

Fondant à l'amande, pommes, poires et pralines

Un fondant extra, trouvé chez les GOURMANDISES D'ELISE ici. Il est sans farine, donc sans gluten. 
J'ai rajouté une p'tite touche personnelle, des pralines sur le dessus. Ce qui donne aussi du croquant ! j'adoooore !


Ingrédients
  • 100 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 200 g de poudre d’amandes 
  • 2 poires
  • 2 pommes
  •  50 g de pralines roses concassées
Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un saladier, faire fondre le beurre au micro-onde. Y ajouter le sucre et fouetter. Incorporer ensuite les oeufs jusqu'à ce que les mélange soit mousseux. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Peler les pommes et les poires, couper en lamelles et mélanger à la pâte.
Verser cette préparation dans 6 moules individuels en silicone. Garder quelques cuillères de pâte que vous mélangez aux pralines et répartir dans les moules.
Enfourner et faire cuire  25 mn.



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