Cake à la farine de lentilles, ortie, tomate et chèvre

Cake à la farine de lentilles, ortie, tomate et chèvre

Ce cake participe au défi pique-nique du site recettes de cuisine. Il fallait réaliser une recette de plats à emporter en pique-nique. J'ai choisi un cake salé que je fais régulièrement, avec pour originalité des feuilles d'orties et marbré avec du curcuma.

C'est une recette sans gluten, mais on peut très bien remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé.


Ingrédients
  • 150 g de farine (pour moi mix C pâtisserie, farine sans gluten)
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de farine de lentilles
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 1 paquet levure ou poudre à lever sans gluten
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • feuilles d'orties (la valeur d'un petit saladier)
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 10 pétales de tomates confites
  • 100 g de buche de chèvre
  • 1 petite cuillère à café de curcuma
  • sel, poivre 
  • Facultatif : pour un cake sans gluten : 1 cuillère à soupe de gomme de guar pour que le cake s'émiette moins

Préparation

Tout d'abord, aller cueillir les orties sans vous piquer... c'est facile avec des gants de jardinage et un ciseau. Couper les feuilles les plus jeunes en haut des tiges. Bien les laver plusieurs fois, les "touiller" et les sortir avec une écumoire pour les égoutter dans une passoire ou avec une essoreuse à salade.

Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de guar et la levure.
Fouettez dans un bol les oeufs avec le beurre, ajouter l'huile et le vin.
Verser sur les farines et bien incorporer. Saler et poivrer.
Dans le bol, reverser 1/3 de la pâte. Y incorporer les olives hachées grossièrement et le curcuma.
Dans le restant de la pâte incorporer les tomates, la buche de chèvre coupées en petits morceaux et les feuilles d'orties entières.
Dans un moule à cake huilé, étaler au fond la moitié de la pâte aux orties. Par dessus, celle au olives. Puis le restant de l'autre pâte.
Faites cuire environ 40 mn à 180 °C. Laisser refroidir et couper en tranches pour servir en entrée avec une salade verte.


Une autre idée de cake salé :

Pourquoi utiliser de la feuille d'ortie en cuisine ?

La feuille d'ortie contient des quantités très importantes de caroténoïdes (6 différents, dont le β-carotène), d'acide folique (vit. B9), de vitamines C et E, de Calcium, Fer, Magnésium, Zinc, Bore et Sélénium. On y trouve aussi, en quantité moindre, des vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 ou PP, B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), D et K, ainsi que de nombreux minéraux : Manganèse, Sodium, Cuivre, Soufre, Iode et Chrome.

La feuille d'ortie contient aussi en forte quantité 18 acides aminés différents (sur 20 existants), dont les 8 acides aminés essentiels (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine) nécessaires au développement de l'organisme. A titre de comparaison, les céréales sont toutes déficientes en lysine (certaines également en tryptophane), tandis que les légumineuses sont déficientes en méthionine. La feuille d'ortie, elle, contient les 8 acides aminés essentiels en proportions harmonieuses, ce qui en fait un aliment complet.
 
La feuille d'ortie contient encore, entre autres,  de la chlorophylle en quantité importante, de la Silice, des flavonoïdes (quercitine), de la sécrétine (hormone stimulant l'activité du pancréas). Certains sont des composants rares, comme la choline acétyl-transférase, enzyme synthétisant l'acétylcholine, la grande ortie étant la seule plante connue à posséder cette enzyme. Si l'on n'en était pas encore convaincu, c'est bien la preuve que l'ortie n'est pas une plante comme les autres.

En fait, l'ortie est à elle toute seule un complexe de vitamines et minéraux naturels, qui plus est, complet et mieux équilibré que les produits de synthèse vendus en pharmacie. Plus besoin d'acheter des cocktails d'anti-oxydants style : vit. A, C, E + Sélénium et Zinc. Ils sont tous dans l'ortie.
Les vitamines et minéraux contenus dans l'ortie sont ceux dont l'homme moderne est le plus souvent carencé, du fait de son alimentation industrielle dénaturée : calcium, fer, magnésium, sélénium, vitamine C etc.

Yaourt de soja au mix-fruit Kiwi de Monin



J'ai reçu de mon nouveau partenaire Monin une bouteille de mix fruits au kiwi.

Il a un bon goût du kiwi mûr, une belle couleur verte. Avec, on peut faire des smoothies, des cocktails exotiques, savoureux et gourmands...

Une bonne idée ce mix-fruit, c'est pratique et on peut réaliser un cocktail ou un dessert très rapidement !

Je vous invite à visiter leur site avec tous leurs produits : sirops, mix-fruits, sauces, perles, jus cuisinés.... C'EST ICI.




Une p'tite recette rapide :

Yaourt de soja au kiwi et au miel

1 yaourt soja nature sans sucre et 2 cuillères à soupe de mix-fruit kiwi Monin.
Bien mélanger. Verser dans un verre.
Agrémenter sur le dessus d'un peu de miel et de pistaches.
Servir bien frais.

Yaourt de soja au mix-fruit Kiwi de Monin




Verrine au riz noir vénéré, tomates séchées et jambon serrano

Verrine au riz noir vénéré, tomates séchées et jambon serrano


Une p'tite verrine apéritive sans gluten excellente et une petite originalité
avec le riz noir vénéré de Riso Gallo.




Ingrédients
  • riz noir vénéré de Riso Gallo
  • délice de tomates séchées en conserve, préparation à tartiner
  • fromage de chèvre frais bien égoutté
  • ciboulette
  • jambon serrano coupé très fin
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation

Faire cuire le riz noir vénéré dans de l'eau bouillante salée pendant 18 mn.
L'égoutter et le laisser refroidir. Puis y ajouter un peu d'huile d'olive.
Déposer un peu de ce riz au fond de chaque verrine.

Ajouter par dessus 1 cuillère de délice de tomates séchées. Vous pouvez aussi le préparer vous même en mixant des tomates séchées, de l'ail, de l'huile d'olive, sel et poivre

Fouetter le fromage de chèvre avec de la ciboulette ciselée. Saler très peu.
Déposer une cuillère sur la tomate.
Ajouter par dessus du jambon Serrano émincé.



Gâteau aux amandes et à la confiture de myrtille

Gâteau aux amandes et à la confiture de myrtille


Un nouveau gâteau sans gluten plein de douceurs et moelleux...

 J'ai utilisé la  CONFITURE EXTRA DE MYRTILLE DE LORRAINE 
de mon partenaire EN PASSANT PAR LA LORRAINE



Ingrédients
Pour un petit moule à gâteau de 20x20 cm
  • 50 g de beurre fondu
  • 25 g de farine de riz
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre cassonade
  • 3 blancs d'oeufs

Pour le dessus du gâteau
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 75 g de poudre d'amande
  • 1/2 pot de confiture de myrtilles
  • amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu et refroidi avec le sucre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter la farine et la poudre d'amande dans le mélange beurre-sucre. Mélanger rapidement sans trop, puis ajouter 2 cuillères de blancs en neige et avec une spatule incorporer délicatement en soulevant la masse. Puis ajouter le reste des blancs.

Déposer dans un petit moule à gâteau graissé ou recouvert d'un papier sulfurisé. Mettre au four pour 10 mn

Préparer le dessus du gâteau : fouetter les jaunes d'oeuf avec le lait et la poudre d'amandes.

Après 10 mn de cuisson du gâteau, sortir du four et répartir la 2ème préparation sur le gâteau. Puis par dessus des cuillerées de confiture de myrtilles, que vous mélangez ensuite un peu à la pâte avec la cuillère. Parsemer d'amandes effilées. Remettre au four pour 15 mn.


 

Petits clafoutis de poires et amandes et caramel au beurre salé

Petits clafoutis de poires et amandes et caramel au beurre salé

De petits clafoutis rapides à faire et délicieux... 
Voilà un bon p'tit dessert sans gluten !


Ce dessert est réalisé avec la crème de caramel de 
mon partenaire CLAIR DE LORRAINE
que vous pouvez acheter sur le site EN PASSANT PAR LA LORRAINE ici.


Ingrédients

  • 1 petite boite de poires au sirop
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre roux
  • 100 ml de crème fraiche allégé
  • 25 ml de sirop des poires
  • 40 g de farine de riz
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

Préparation

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la crème fraiche et le sirop de poires.
Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amande.
Déposer les poires coupées en gros morceaux dans des petits plats a gratin ou des ramequins bas.
Verser dessus la crème d'amandes. Puis 1 cuillère de caramel au beurre salé.
Cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180 °C.


Samoussas sans gluten saumon - courgette

Samoussas sans gluten saumon - courgette


Pour cette recette de samoussa, j'ai adapté celle de gridelle du blog http://www.les-voyages-de-gridelle.com pour faire du sans gluten. J'ai utilisé de la galette de riz au lieu de la feuille de brick et j'ai remplacé la racine de gingembre par un peu de curcuma.

J'ai utilisé l'HUILE D'OLIVE INFLUENCE THAI de mon partenaire TERRE EXOTIQUE
qui apporte une touche thaï à ce plat avec son parfum de cardamome, citronnelle, coriandre et gingembre.

 

Ingrédients
  • 4 galettes de riz pour samoussas
  • 1 courgette
  • 1/2 échalote
  • 1 pavé de saumon
  • 1/3 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de gingembre moulue
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive influence thaï


Préparation

Faire cuire le saumon 10 mn à la vapeur (ou 2 mn au micro-ondes)

Emincer l'échalote et faire suer dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive influence thaï.
Râper la courgette et l'ajouter à l'échalote. Faire cuire 5 mn à découvert.

Emietter le saumon dans la poêle, ajouter le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.

Humidifier les galettes de riz en les trempant rapidement dans un saladier d'eau. Déposer les sur un linge quelques minutes.

Déposer la farce au centre , refermer pour former un triangle.
Les faire cuire dans un peu d''huile et déguster bien chaud avec une salade verte.


Muffins à la noix de coco et confiture de myrtilles

Muffins à la noix de coco et confiture de myrtilles

De bons muffins moelleux,
 sans gluten, sans lactose, sans beurre...
cuit dans les moules en silicone gagné chez GourmanDenise

J'ai utilisé la  CONFITURE EXTRA DE MYRTILLE DE LORRAINE 
de mon partenaire EN PASSANT PAR LA LORRAINE



Ingrédients
pour  5 muffins
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 10 cl de crème de soja
  • 60 g de noix de coco
  • 10 g de crème de riz (farine précuite)
  • 1 pincée de bicarbonate
  • confiture de myrtille ici
 
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème de soja. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la noix de coco, la farine (crème de riz) et le bicarbonate.
Répartir la pâte dans des moules à muffins. Verser par dessus 1 bonne cuillère de confiture de myrtilles.
Faire cuire au four 25 mn.



D'autres recettes sans gluten, avec de la    crème de riz    ici :


Cupcake salé au basilic et tomates séchées

Cupcake salé au basilic et tomates séchées

Voici ma participation au tour 96 sur Un Tour en Cuisine


Je devais piocher une recette sur le blog http://www.blog-des-astucieuses.fr de Les Astucieuses et c'est bluette du blog http://feebluette.canalblog.com qui vient choisir une recette sur mon blog.

Plusieurs recettes m'inspiraient mais j'ai finalement opté pour un cupcake salé puisque je n'en avais encore jamais réalisé. J'ai changé les fromages par du fromage de chèvre frais et j'ai adapté pour du sans gluten.

Et c'était bien délicieux !! à faire et à refaire...


Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 5 cl de lait
  • 35 gr de beurre demi-sel (pour moi 25 g + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
  • ½ cube de Bouillon pour Pâtes MAGGI (tomate, basilic et huile d’olive) - pas utilisé car "traces possibles de gluten"
  • 80 gr de farine (j'ai utilisé 40 g de farine de riz et 40 g de farine de maïs + 1 pincée de bicarbonate )
  • 6 grosses tomates séchées
  • 100 gr de fromage type St Moret - 100 gr de ricotta di buffala QUE j'ai remplacé par du fromage de chèvre frais + ail
  • 1 belle branche de basilic


Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli, l'huile d'olive et l'oeuf.
Ajouter les farines, le bicarbonate et bien mélanger.Ajouter ensuite les tomates séchées coupées en morceaux, battre rapidement.
Déposer les caissettes en papier dans des ramequins et remplir au 3/4 de la préparation. Faire cuire au four pendant 20 mn.

Pendant ce temps, mixer les feuilles de basilic avec une gousse d'ail dans un mini hachoir électrique. Ajouter le fromage de chèvre, poivrer et saler si besoin, et remixer jusqu'à ce que le fromage forme une crème.
Verser cette préparation dans une poche à douille avec un embout et garder au frais.
Vous pourrez recouvrir les cupcakes de fromage au basilic une fois qu'ils seront froids.



Pain sans gluten au levain de quinoa

Pain sans gluten au levain de quinoa

Voici un de mes meilleurs pains sans gluten. Il est réalisé avec du levain bio de quinoa fermentescible (PRIMEAL), on ne retrouve donc pas l'odeur de la levure de boulanger. On ne ressent pas non plus le goût du quinoa. La mie est bien aérée et le pain a un bonne saveur.

J'ai utilisé de la farine mix PANE - B de schär et j'y ai ajouté du tapioca et de la farine de riz gluant pour qu'il soit moins friable et de la farine de sarrasin pour le goût.
Il se congèle très bien, et  passé rapidement au four la croûte est bien croustillante. 


Ingrédients
  • 350 g farine MIX B Schär
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 75 g de farine de tapioca
  • 25 g de farine de riz gluant
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 550 ml d'eau un peu tiède
  • 25 g de levain BIO de Quinoa (soit la moitié du sachet) 


Préparation

Mesurer 200 ml d'eau et verser dedans 25 g de levain en poudre. Mélanger et laisser reposer pendant que vous préparer les autres ingrédients.
Dans un saladier, déposer vos farines, le sel, l'huile et par dessus le restant de l'eau : 350 ml d'eau,  un peu tiède.
Ajouter ensuite le levain et bien mélanger votre pâte avec une grande cuillère en bois.

Poser un linge sur votre saladier et laisser lever 30 mn dans un endroit à environ 22 °C. Le mieux est de faire chauffer votre four 1 petite minute, d'éteindre et de déposer votre saladier dedans.

Après 30 mn, chasser légèrement l'air de votre paton puis former vos 2 pains en déposant des cuillères de pâte sur une plaque à baguettes, ou un gros pain dans un moule à manquer.

Laisser lever 3 heures dans votre four éteint. Puis allumer votre four et faire cuire de 30 à 45 mn selon la grosseur de votre pain à 220°C.


D'autres pains sans gluten :


Petits gâteaux lorrains aux cerises et zestes de citron

Petits gâteaux lorrains aux cerises et zestes de citron

Ce gâteau participe au concours des gâteaux lorrains.

J'ai découvert sur différents blogs la recette d'Hervé du blog Les Ateliers d'Hys que j'avais bien envie de tester et j'ai vu qu'il nous proposait un concours sur ce thème.
Et dans mon placard, des cerises séchées maison (dans un déshydratateur) et du citron bio plein mon citronnier, j'ai donc décidé de marier ces ingrédients et c'était bien judicieux ...

C'est un gâteau délicieux que je vous conseille, moelleux et croustillant sur les bords... Je ne manquerai pas de le refaire en variant les parfums !


Ingrédients
pour 6 petits gâteaux lorrains
  • 4 blancs d'oeufs (140 g)
  • 140 grammes de sucre en poudre
  • 90 grammes de farine (farine de riz complet pour version sans gluten)
  • 80 g de beurre
  • Sucre et beurre pour le moule à manqué
  • 20 g de cerises déshydratées (les réhydrater 30 mn dans de l'eau tiède et bien les sécher ensuite)
  • zestes d'un citron bio

Préparation

J'ai utilisé 6 ramequins hauts en porcelaine. Beurrez les puis tapissez de sucre en poudre.
Réservez au frais environ 15 minutes.

Je n'ai pas de robot (comme indiqué dans la recette d'Hervé) alors j'ai procédé différemment.
Monter les blancs en neige fermes. Ajouter à la fin le sucre en poudre en continuant de battre.
Incorporer ensuite la farine avec une spatule tout doucement en soulevant la masse des blancs sans les casser. Ajouter ensuite le beurre fondu tout doucement, puis les cerises et les zestes du citron en petits morceaux.

Répartir ce mélange dans les 6 ramequins et mettre au four à chaleur tournante 20 mn à 160°C
Démouler une fois refroidit.

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