J'ai gagné le concours !!!! chez GourmanDenise

Super un p'tit cadeau, c'est demain mon anniversaire ! ça tombe bien !!

Voici ce que j'ai reçu : 
  • 4 tasses et sous tasses en silicone pour réaliser et servir de délicieux cupcakes
  • 1 boite de nouveau café soluble Millicano aux grains de café pur arabica finement moulus. 

Découvrez les bonnes recettes de Gourmandenise
et notamment celle du cupcake capuccino ici.





Le Méridien

méridien recette poivron


Je n'aime pas trop le poivron, mais cette recette sur le blog de ERYN m'avait tapé dans l'oeil ! J'ai testé et je n'ai pas été déçu ! Une belle recette fraiche, légère, mousseuse et pleine de saveur. Au lieu de le faire sous forme de gâteau, je l'ai réalisé en part individuel directement dans des ramequins et servit avec une salade verte, quelques asperges et radis.

A réaliser la veille, ce gâteau salé est composé d'une génoise au basilic et parmesan, d'une mousse au poivron et d'un palet à la sauce tomate et par dessus des pignons de pin grillés. La recette est assez simple mais il faut du temps entre chaque étape.


entrée avec poivrons

Ingrédients
Pour 8 parts individuels :

La génoise parmesan et basilic
  • 4 gros jaunes d'oeuf
  • 3 gros blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
  • 40 g de parmesan râpé
  • 10 g de farine (farine de riz pour moi)
  • 25 g d'huile d'olive
  • 15 g de basilic surgelé
  • 1 belle pincée de sel

La mousse de poivron rouge :
  • 1 bocal de 200 à 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
  • 2 pincées de sel
  • poivre

Le palet de sauce tomates :
  • 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )
  • 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
  • 1 g de sel
  • poivre


    Les pignons sel et basilic :
    • 20 g de pignons
    • 5 g d'huile d'olive
    • 5 g de basilic surgelé
    • 1 pincée de sel

    Préparation  pour les parts individuelles.

    Pour un gâteau, suivre les explications d'Eryn sur son site ici.

    Pour réaliser la génoise au parmesan et basilic :
    Préchauffer le four à 240 °C
    Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la farine et le parmesan. Mélanger rapidement.
    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser sur les jaunes, ajouter ensuite l'huile olive, le basilic, et mélanger doucement en soulevant la masse.
    Verser dans un moule à manquer d'environ 24 cm de diamètre. Faire cuire 7 à 8 mn à 240 °C.
    Laisser refroidir, puis découper avec un emporte pièce rond 8 cercles du diamètre de vos ramequins.
    Disposer au fond des ramequins.

    Pour réaliser la mousse de poivrons :
    Egoutter et rincer bien les poivrons. Enlever les graines restantes. Les mixer longuement. Saler et poivrer.
    Battre la crème liquide en crème fouettée, mettre au frais.
    Chauffer la purée de poivron sans bouillir au micro-onde. Incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et essorée. Bien mélanger au fouet. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide et continuer à mélanger pour que la purée refroidisse.
    Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
    Incorporer à la purée de poivron la crème fouettée et le blanc en neige en soulevant bien la masse. Verser dans chaque ramequin sur la génoise. Mettre au frais 2 heures.

    Pour le palet à la tomate :
    Mixer les tomates en purée fine, saler et poivrer. (Pour ma part, j'ai utilisé de la sauce tomate maison congelé)
    Chauffer à découvert 10 m, laisser un peu refroidir puis incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et égouttée. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide jusqu'à refroidissement, en remuant de temps en temps. Verser sur la mousse de poivron et mettre au frais jusqu'au lendemain.

    Le lendemain :
    Les pignons grillés parfumés
    Dans une poêle, faire dorer tout doucement les pignons dans l'huile d'olive avec le sel et le basilic. Verser sur une assiette pour qu'ils ne continuent plus à cuire et refroidissent.

    Pour le démoulage, j'ai eu du mal au début mais voici comment procéder. Déposer un film plastique dans une assiette. Passer le couteau à l'intérieur tout autour, renverser le ramequin sur le film plastique. Lever le ramequin d'un côté, puis piquer le couteau dans le ramequin sur le bord et faire venir. A l'aide de ce film retourner le méridien à l'endroit sur une assiette.

    Déposer les pignons grillés sur le dessus. Servir avec une salade verte, des asperges et quelques radis...




    Financiers au thé vert matcha et canneberges

    Financiers au thé vert matcha et canneberges

    Des financiers ultra légers car sans beurre !!!
    Le moelleux est obtenu avec de la compote. Une bonne recette sans gluten pour un p'tit creux.

    Recette réalisée avec le thé vert matcha de mon partenaire TERRE EXOTIQUE
    que vous pouvez trouver ici

    Ingrédients
    • 3 blancs d'oeufs
    • 1 pincée de sel
    • 50 g de compote (1/2 pot)
    • 60 g de poudre d'amandes
    • 50 g de farine de riz
    • 20 g de fécule de pommes de terre
    • 70 g de sucre
    • 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
    • 50 g de canneberges séchées
    • 1 cuillère à soupe rase de thé vert matcha (thé vert japonais en poudre)

    Préparation

    Fouetter rapidement  les blancs d'oeufs avec le sel. Ajouter le sucre et la compote. Bien mélanger.
    Incorporer ensuite la poudre d'amandes, les farines et la poudre à lever. En dernier ajouter la poudre de thé vert matcha et les canneberges.

    Déposer dans de petits moules en silicone et faire cuire au four préchauffé 180 °C pendant 15 mn environ.



    Qu'est ce que le thé vert matcha ?
    C'est une poudre de thé vert finement moulue, le plus riches en antioxydants au monde.
    Lorsque vous buvez une tasse de matcha, vous ingérez la totalité des feuilles de thé vert réduites en poudre, donc le maximum d'antioxydants et d'acides animés contrairement aux infusions de thés.
    Le matcha doit être battu dans de l'eau chaude pour créer une émulsion avant d'être dégusté...

    Les bénéfices pour la santé sont nombreux : augmente l'énergie sans palpitations, améliore la concentration, apaise et réduit le stress, possède un fort pouvoir anti-âge, fait baisser la tension artérielle et diminue le taux de LDL Cholestérol (le  mauvais cholestérol), renforce les tissus conjonctifs et protège les veines, tendons et articulations, contient des phyto-oestrogènes (pour  réduire les risques de troubles liés à l'excès d'oestrogènes : syndrome prémenstruel, cellulite et cancer du sein, ménopause)...

    Barres aux fruits secs et muesli sans gluten

    Barres aux fruits secs et muesli sans gluten

    Une barre aux fruits 100 % végétal, sans oeuf, sans lactose et sans sucre ajouté ! Seulement un peu de stévia... Une recette "santé" et délicieuse.... Pourquoi s'en priver !!
    J'ai utilisé de la farine de noix de coco : elle est une source intéressante de  protéines et contient beaucoup de fibres (1 cuillère à soupe = 5g de fibres), elle a un faible index glycémique et il est prouvé qu’elle permet de faire baisser l’index glycémique des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. En plus elle est riche en sélénium et en acides animés essentiels.
    Elle peut aussi être mélangée avec de l'eau pour donner un lait de coco très digeste.

    Cette recette participe au défi  "CHASSE AUX OEUFShors des recettes du site RECETTES DE CUISINE


    Ingrédients
    • 1/2 banane
    • 100 g de compote de pommes sans sucre (1 petit pot)
    • 1 yaourt de soja nature sans sucre
    • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    • 3 pincées d'extrait de stévia (comptoirs et compagnies)
    • 60 g de farine de riz complet
    • 40 g de farine de noix de coco
    • 10 g de farine de riz gluant
    • 1 cuillère à café de poudre à lever
    • 50 g de canneberges (cranberry)
    • 4 pruneaux secs réhydratés
    • 100 g de muesli sans gluten (mélange FRANCE AGLUT BIO : Flocons de riz, raisins sultanines, flocons de quinoa, pétales de maïs, riz soufflé, bananes, figues, graines de tournesol, kasha, sésame sans sucre ajouté)

    Préparation

    Ecraser la 1/2 banane à la fourchette. Bien mélanger avec la compote, le yaourt, l'huile et le stévia.

    Mélanger les farines entre elles avec la levure et incorporer au mélange précédent.

    Incorporer ensuite les canneberges, les pruneaux coupées fin et le muesli.

    Déposer la pâte dans des petits moules rectangulaires en silicone. Mettre au four préchauffé à 180 °C pour 25 mn. Laisser refroidir






    Marbré à la vanille et caramel au beurre salé

    Marbré à la vanille et caramel au beurre salé

    Miam ! Il est délicieux encore tiède...


    Marbré à la vanille et caramel au beurre salé

    Ce dessert est réalisé avec la crème de caramel de 
    mon partenaire CLAIR DE LORRAINE
    que vous pouvez acheter sur le site EN PASSANT PAR LA LORRAINE ici



    Ingrédients
    • 250 g de mascarpone
    • 150 g de sucre
    • 4 oeufs
    • 10 cl de lait
    • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
    • 300 g de farine - pour moi 150 g de farine de riz complète et 120 g de maïzena pour du sans gluten
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
    • 5 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

    Préparation
    Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone et le lait et bien mélanger.
    Incorporer la farine, la maïzena et la levure.
    Séparer la pâte en deux.
    Dans la 1ère moitié, ajouter la vanille. Dans la 2ème moitié, incorporer le caramel au beurre salé.
    Dans un moule à manquer beurré, verser 1 cuillère à soupe de pâte à la vanille, puis par dessus 1 cuillère à soupe de pâte au caramel, puis au milieu de celle-ci une cuillère à soupe de pâte à la vanille et ainsi de suite...
    Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pour 30 à 35 mn.




    Quinoa-quiche aux orties et chèvre sans gluten

    Quinoa-quiche aux orties et chèvre sans gluten



    Pour cette recette, j'ai remplacé la pâte à tarte classique par du quinoa. Et j'ai utilisé des feuilles d'orties fraiches en garniture, cueillies en 5 mn près de chez moi. Pour ne pas vous piquer, enfiler des gants de jardinage d'une main et un ciseau de l'autre et couper les feuilles sans les queues.

    Vous obtenez une quiche sans gluten délicieuse avec du quinoa légèrement croquant sur les bords.


    Ingrédients
    • 150 g de quinoa
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 blanc d'oeuf 
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 jaune + 3 oeufs
    • 1/2 litre de lait
    • 2 poignées de feuilles d'ortie fraiche
    • 40 g de fromage de chèvre frais
    • sel, poivre

    Préparation

    Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 15 mn. Le retirer ensuite du feu et laisser gonfler 10 mn, avec un couvercle. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer le blanc d'oeuf.
    Chemiser le fond d'un moule à manquer à charnière (pour faciliter le démoulage) de papier cuisson.
    Répartir le quinoa en tassant bien avec le dos d'une cuillère et en le faisant remonter sur les bords.
    Laisser refroidir 1 heure.

    Laver les feuilles d'ortie. Mettre à chauffer une casserole d'eau bouillante et les ébouillanter pendant 1 mn. Les égoutter puis les couper grossièrement sur une planche.
    Fouetter le jaune et les trois oeufs avec le lait. Saler et poivrer.Ajouter les feuilles d'orties hachées.
    Verser le tout doucement sur le quinoa. Couper le fromage de chèvre frais en tranches et déposer les morceaux sur la quiche.

    Enfourner dans un four préchauffé à  180 °C pour 35 mn. Démouler et servir.



    D'autres recettes de quiches sans gluten :

    Et la gagnante est ....

    Voici donc le résultat de mon p'tit concours Vive Le Printemps !

    Pour commencer les participants, ils sont 19  :

    2. Elvira
    3. Viviane
    10. Phoebe
    12. Miriem
    16. Val and Ry
    18. Melmatlena
    19. Nadoulette

     Merci à tous pour vos participations. 



    J'ai donc procédé à un tirage au sort 
    ....
     et la gagnante est le n° 6.
    Ce numéro correspond à Laurence du blog Sucré-Sablé
    Son blog : Passionnée par la pâtisserie et toutes les réalisations sucrées, son blog est essentiellement orienté gâteaux (petits ou grands, pâtisserie, biscuits, friandises...)

    Merci de me faire passer ton adresse postale par "contacter l'auteur" pour que je t'envoie ton p'tit prix.

    Ravioles sans gluten

    Ravioles sans gluten

    Aujourd'hui je vous donne la recette d'une spécialité de ma région, la raviole du Dauphiné. Ce sont des pâtes,  farcies classiquement au comté,  fromage blanc et persil. Cuites à l'eau, elles sont ensuite servies en gratin ou même frites pour l'apéritif.

    Pour faire ces ravioles sans gluten,  j'ai utilisé la farine Pane et Pasta de Schär, idéal pour faire des pâtes fraiches sans gluten à la machine. J'ai utilisé de la roquette au lieu du persil.
    C'est un peu long - il m'a fallu au moins 3 heures pour tout faire - il faut de la patience !!! mais je ne suis pas déçu du résultat...  Et ces pâtes se congèlent sans problème pour une utilisation ultérieure. Alors si vous avez la machine à pâtes et du temps devant vous, n'hésitez pas !!

    Ingrédients

    Pour 200 g de Farina Pane & Pasta de Schär
    (Composition de cette farine : amidon de maïs, farine de maïs, épaississant: farine de graines de guar, dextrose)
    • 2 oeufs
    • 2 cuil à soupe d'huile
    • 2 cuil à soupe d'eau
    Farce :
    • 100 g de fromage frais type St Moret
    • 25 g de comté râpé
    • 50 g de roquette
    • sel, poivre
    Accessoire : machine à pâte avec des rouleaux pour ravioles.


    Préparation

    Préparer la pâte à pâte fraiche selon l'explication donnée sur le paquet de farine.

    Dans un hachoir, mixer la roquette. Dans un bol, mélanger le fromage frais et le comté, ajoutez la roquette et bien mélanger. Saler et poivrer.

    Fixer la machine à pâtes sur la table. Ecarter au maximum les rouleaux. Prendre de la pâte de la taille d'une grosse clémentine et la passer plusieurs fois dans la machine pour l'assouplir. Quand elle ne casse plus, réduire l'écartement entre les rouleaux et repasser la pâte. Réduire encore d'un cran et repassez la pâte pour qu'elle soit assez fine. Ne pas réduire encore car la pâte finira pas casser.

    Déposer la pâte sur les rouleaux à ravioles, la pâte pend de chaque côté. Mettre une cuillère à soupe de farce au milieu, pas trop, puis tourner lentement la manivelle. Vous obtiendrez de belles ravioles.

    Puis faites cuire les ravioles dans une grande quantité d'eau salée additionnée d'une cuillère d'huile.

    Ensuite le meilleur est de les faire gratiner au four avec de la crème fraiche ou de la crème de soja.


    Ravioles sans gluten



    Muffins aux marrons et écorces d'oranges


    Des muffins moelleux et délicieux, sans gluten et sans laitage.



    Ingrédients
    • 3 oeufs
    • 450 g de crème de marrons (pour moi 1 pot de confiture de marrons maison)
    • 2 cuillères à soupe de cointreau
    • 75 g de poudre d'amandes
    • 25 g de farine de riz complète
    • 50 g d'écorces d'oranges confites
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate

    Préparation

    Coupez les oranges confites en petits morceaux.
    Préchauffez le four à 180 °C.

    Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème de marrons. Ajoutez le cointreau, la poudre d'amande, le bicarbonate et la farine de riz et bien mélanger.
    Montez les blancs en neige et incorporez délicatement. Ajoutez les écorces d'orange.

    Versez dans des caissettes, décorez sur le dessus de quelques morceaux d'écorces et cuire au four 20 mn à 180 °C.


    Panna cotta comme autrefois

    Panna cotta comme autrefois

    On utilise d'habitude de la gélatine pour faire une panna cotta. Mais vous pouvez obtenir une consistance bien plus délicate et fondante avec des blancs d'oeufs, comme le faisait les mamas italiennes...
    Voici une version classique à la vanille, nappée de coulis de framboises. Un bon p'tit dessert sans gluten.

    Avec cette recette, je participe au concours panna cotta organisé par oh ma cuisine


    Ingrédients
    • 20 cl de crème fraiche liquide
    • 1 gousse de vanille
    • 2 blancs d'oeufs
    • 25 g de sucre en poudre

    Préparation

    Préchauffer le four à 120 °C.

    Verser la crème dans une casserole. Fendre la vanille dans sa longueur, gratter les graines et ajouter à la crème ainsi que la gousse. Porter la crème à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 mn.

    Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs avec le sucre au fouet à main sans les monter juste pour que le sucre fonde.

    Verser dessus la crème encore chaude petit à petit. Répartir cette crème dans 4 verrines allant au four. Faire cuire au bain marie (avec de l'eau déjà bien chaude) 45 mn et sans ouvrir le four ! ou alors prolonger un peu la cuisson. La crème doit être prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir dans le four éteint 15 mn.
    Mettre ensuite au frais pour au moins 2 heures, mais encore mieux jusqu'au lendemain.

    Napper votre panna cotta de coulis de framboises obtenu en mixant des framboises. Passer dans une passoire pour enlever les grains et sucrer à votre goût.




    Crevettes sauce coco pimentée (sans gluten)

    Crevettes sauce coco pimentée (sans gluten)


    Je participe pour la première fois au "Tour en cuisine" de 4 semaines, proposé par Miss Cuisine. On s'inscrit et Miss Cuisine nous indique chez qui on va aller piocher une recette, et une autre personne vient faire une de nos recettes. On a 4 semaines pour choisir et la réaliser et tout le monde publie sa recette le même jour à la même heure. Si vous voulez plus d'explications, c'est ici.

    Pour participer au tour 78,  je devais donc piocher une recette sur le blog http://sagweste.over-blog.com de sagweste et c’est Laurène du blog http://delacasserolealassiette.over-blog.com qui doit venir chercher une recette chez moi.

    Il y a déjà quelques temps que je voulais tester du lait de coco avec des crevettes et quand j'ai vu cette recette chez sagweste, je n'ai pas hésité. Par contre, je n'ai pas trop forcé sur les épices, mon estomac n'aurait pas aimé... Mais même sans trop de "pimentés", c'est très bon !!
    Sa recette est ici.


    Ingrédients
    Pour 3 personnes
    • 600gr de crevettes décortiquées
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 20cl de lait de coco
    • 1/2 boîte de concentré de tomate (sauce tomate maison pour moi)
    • 1cc de gingembre en poudre (1 pincée pour moi)
    • 1cc de curcuma
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre
    • 1 cs d'huile
    • dans la recette de sagweste, il y a aussi 1 cc colombo et 4 cs de sauce pour nems que je n'ai pas mis.

    Préparation
    Pelez et coupez finement l'ai et l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile 2 mn.

    Ajoutez le gingembre, le curcuma, le colombo, sel et poivre. Mélangez. Ajoutez les crevettes, le concentré de tomates. Bien mélanger. Versez ensuite la sauce nem et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter environ 5 mn. C'est prêt. Servez bien chaud avec du riz cantonais.




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