Tarte fine au saumon fumé sans gluten

Tarte fine au saumon fumé sans gluten

Une délicieuse tarte salée pour un repas complet avec une salade verte.

Pour cette recette, j'ai utilisé un peu de Fiber Husk (graines de psyllium) qui est un épaississant naturel assurant la cohésion, l’élasticité et la souplesse de la pâte et qui l'empêche de s'émietter. 
Et cela permet d'étaler la pâte bien plus facilement !


Ingrédients
  • 2 tranches de saumon fumé
  • le blanc d'un poireau
  • 1 échalote
  • 20 cl de soja cuisine
  • 1 oeuf

Pour la  pâte à tarte salée
  • 1/2 c. à café de Fiber Husk (graines de psyllium moulues)
  • 150 g de farine sans gluten (mix C de Schär)
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • huile d'olive
  • 1 yaourt de soja nature sans sucre
  • 1 pincée de bicarbonate 

Préparation

La pâte à tarte :
Mélanger le Fiber Husk avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Laisser reposer 1 mn.
Mélanger la farine, le sel et la bicarbonate. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et travailler à la main la pâte grumeleuse.
Ajouter le yaourt et le gel obtenu avec le Fiber Husk et amalgamer jusqu'à obtenir une pâte souple. Faire une boule et réserver au frais environ 10 mn.

La garniture :
Peler et émincer l'échalote. Couper fin le blanc du poireau. Faire revenir dans une poêle à feu doux pendant 5 mn avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Abaisser la pâte en rond d'environ 30 cm sur un papier cuisson. Déposez dessus le saumon fumé coupé en lanières.

Dans le mélange poireau - échalote, verser le soja cuisine, poivrer. Ne saler pas car le saumon est déjà bien salé. Mélanger et répartir sur le saumon.

Faire cuire au four 180 °C pendant 20 mn.






Partenariat Terre Exotique



Voici ce que j'ai reçu dans mon colis :  Mélange Tandoori de Madras - Sirop d'agave à la vanille - huile influence thaï - thé vert matcha  et caramels.
Un grand merci à Terre Exotique pour ce partenariat, j'ai hâte d'essayer ces produits.



Terre Exotique : entrez avec simplicité et bonheur dans l'univers de la gastronomie française.
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C'est pour cela que Terre Exotique est utilisée depuis plus de 15 ans par les plus grands chefs et restaurants en France et à travers le monde.  

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Chaussons au crabe et graines de pavot... ou version quiche

Chaussons au crabe et graines de pavot

chaussons au crabe et graines de pavot... ou version quiche


Pour tester la pâte brisée sans gluten de La Compagnie sans Gluten, j'ai essayé 2 versions, en quiche et en chausson.
J'ai bien aimé l'élasticité de la pâte, elle s'étale facilement, pas besoin de la mettre entre 2 feuilles de film plastique ou sulfurisé comme c'est très souvent le cas pour une pâte sans gluten.

Une bonne entrée chaude, à servir avec une salade verte . Les 2 versions sont très bonnes mais j'ai préféré les chaussons.

Ingrédients

Pour la garniture des chaussons
  • 1 oeuf
  • 50 g de fromage St Moret
  • 1 boite de crabe bien égouttée
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de graines de pavot
 Si vous faites une ou des quiches, ajouter 30 cl lait et 2 oeufs de plus.


Préparation

Mélangez les ingrédients de la garniture
Saupoudrez votre plan de travail de farine de riz et étaler la pâte assez finement.
Découpez des ronds de pâte et déposez sur un côté un peu de garniture. Mouillez les bords avec un peu d'eau et refermez.
Si vous avez un appareil à chausson en plastique, utilisez le, ce sera plus facile.

Ou si vous faites une quiche, garnissez votre moule à quiche graissé avec la pâte brisée, versez la garniture dedans.
Faites cuire au four à 180 °C, 20 mn pour les chaussons, 25 mn pour la quiche.

Gâteau sucrée aux pommes de terre sans gluten

Gâteau sucrée aux pommes de terre sans gluten

Une recette de Jean Pierre Coffe, naturellement sans gluten car sans farine, avec des pommes de terre et des amandes. Moelleux et délicieux !!

Un gâteau que je vous conseille pour bluffer vos invités ! qui ne pourront pas deviner l'ingrédient principal !

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 300 g de pommes de terre (de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie ou Pompadour)
  • 120 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre + 20 g (j'ai utilisé du sucre cassonade)
  • 125 g de poudre d’amandes
  • Le zeste d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de farine pour le moule
  • 1 pincée de sel fin

  • Variante pour moi : j'ai utilisé que 80 g de beurre et j'ai ajouté 15 cl de lait de coco et aussi je n'ai pas mis le zeste de citron et le rhum

 Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide non salée 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.
Égouttez-les, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Ajoutez les jaunes d’œufs, 100 g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre d’amandes, 150 g de sucre en poudre, le zeste râpé du citron et le rhum. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d’œufs fouettés en neige ferme.
Beurrez un moule à charlotte avec le beurre restant, puis farinez-le légèrement.
Versez la préparation dans le moule.
Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restants.

Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche. (Mon gâteau était cuit après 30 mn, tout dépend du moule utilisé)

Démoulez le gâteau sur une grille.
Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.

Suggestion : simultanément à la purée de pommes de terre, préparez une purée de carottes, de navets ou de panais et montez le gâteau : une couche de purée de panais (ou de navets), une couche de pommes de terre, une couche de carottes et finir par une couche de pommes de terre.

Recette du livre "ce que nous devons savoir de la pomme de terre" de Jean Pierre Coffe


Gâteau basque à la confiture de myrtilles sans gluten

Gâteau basque à la confiture de myrtilles sans gluten

Le gâteau basque , fondant et moelleux avec une pâte sablée riche en beurre et une confiture délicieuse. Cette recette vient du blog J'EN REPRENDRAI BIEN UN BOUT que vous trouverez  ici.

Pour ma part, je l'ai garni de CONFITURE EXTRA DE MYRTILLE DE LORRAINE au lieu de la classique confiture de cerise, celle que j'ai reçu de mon partenaire EN PASSANT PAR LA LORRAINE. Et c'était trop bon !!

Quand la Lorraine rencontre le Pays Basque...


Ingrédients
Pour 2 petits gâteaux
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de farine (pour moi farine schär sans gluten pour pâtisserie)
  • 10 g de poudre d'amande
  • 1/2 pot de confiture de myrtille ici

Préparation

Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez le sel, le jaune d'oeuf et la poudre d'amande.
(Si vous utilisez de la farine sans gluten, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude)
Mélangez bien et incorporez ensuite la farine.
Faites 1 boule, filmez la et laissez 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180 °.
Graissez bien vos moules à tartelettes avec du beurre. Le mieux est d'utiliser du papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
Etalez la pâte au rouleau mais pas trop finement. Si c'est une pâte sans gluten, étalez entre 2 feuilles de film étirable fariné. Vous devez faire 4 disques dont 2 plus grands.
Déposez les plus grands disques dans vos moules à tartelette, garnir de confiture de myrtille, et recouvrir du disque de pâte plus petit. Coupez l'excédent et faites adhérer la pâte en appuyant délicatement tout le tour avec vos doigts.

Dorez le dessus des gâteaux à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Utilisez une fourchette trempée dans l''oeuf battu pour faire des stries croisées.
Cuire au four pendant 20 mn à 180 °. Laissez refroidir. Le mieux est de les manger le lendemain si vous pouvez attendre...



Riz vénéré aux christophines

Riz vénéré aux christophines

J'ai testé le riz vénéré de Riso Gallo. Conseillé en accompagnement d'un poisson, je l'ai bien aimé aujourd'hui avec du boeuf bourguignon.
Le temps de cuisson de 18 mn était suffisant, le riz reste un peu ferme et ne colle pas.
Un riz original, à tester au moins une fois, pour surprendre vos invités...


Le riz "vénéré" de Riso Gallo est un riz complet naturellement noir, unique en son genre, qui dégage pendant la cuisson l'odeur caractéristique du bois de santal et du pain juste sorti du four.
Originaire de la Chine, il est aujourd'hui cultivé en Italie dans la plaine du Pô. Connu pour être le riz interdit, la légende raconte qu'il était exclusivement réservé à l'Empereur en raison de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques.
Le riz "vénéré" contient un taux de élevé de sels minéraux, le magnésium, le phosphore et le sélénium qui ont une action bénéfique sur l'organisme. 


Ingrédients
pour 2 personnes
  • 150 g de riz Vénéré Riso Gallo
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • 2 christophines ou chayotte ou aussi appelé chouchou à La Réunion (vous en trouverez au rayon légumes et fruits exotiques de votre supermarché)

Préparation

Faites cuire les christophines dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn environ. Laissez refroidir puis pelez les et coupez les en petits morceaux.

Faites cuire le riz vénéré dans de l'eau bouillante salée pendant 18 mn. Egouttez.

Faites revenir dans une poêle les christophines avec l'échalote dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 15 mn. Assaisonnez.
Puis ajoutez l'ail haché et le riz. Laissez encore revenir quelques mn et servez avec du poisson ou du poulet rôti.


Cookies polenta, chocolat et écorces d'oranges

Cookies polenta, chocolat et écorces d'oranges


De bons cookies bien croustillants pour un goûter,
ça vous dit ?


Ingrédients
pour 10 cookies
  • 1 oeuf
  • 25 g de sucre cassonade
  • 25 g de beurre mou
  • 50 g de polenta instantanée (semoule de maïs à cuisson rapide)
  • 50 g de farine de riz complet pour une version sans gluten
  • 1/2 cuillère à café de levure sans gluten
  • quelques carreaux de chocolat sans gluten
  • quelques écorces d'oranges confites

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et bien mélanger.
Puis incorporez la polenta (sans la faire cuire avant), la farine de riz et la levure.
Une fois que c'est bien mélangé, ajoutez le chocolat concassé sur le côté avec un couteau et les écorces d'oranges en petits morceaux.

Prenez une cuillère à soupe de pâte, former rapidement une boule avec les doigts et déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatir avec la cuillère pour former le cookie.

Faire cuire au four 15 mn.
Laissez refroidir, si vous pouvez attendre !!!


Mini-cakes banane, crème de marrons et chocolat

Mini-cakes banane, crème de marrons et chocolat
Une recette sans gluten, sans oeuf et sans lactose.

Avec cette recette, je participe au tour sans gluten ni oeuf sur Un Tour en Cuisine.
Vous pouvez retrouver toutes les recettes du tour ici.

Pour cette recette complètement inventée, j'ai choisi de remplacer les oeufs par une banane. J'avais dans mon frigo de la confiture de marron maison à utiliser et 1 yaourt dont la date serait bientôt dépassée... alors j'ai essayé de mélanger tout cela....   et je n'ai pas été déçu. 

Bien moelleux et au bon goût de marron, c'était délicieux !!


Ingrédients 
Pour une dizaine de mini-cakes
  • 1 yaourt de soja nature
  • 1 banane
  • 250 g de confiture de marron, ou crème de marrons
  • 50 g de farine de riz complet pour une version sans gluten
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
  • 1 petite cuillère à soupe de levure chimique sans gluten
  • quelques carreaux de chocolat sans gluten

Préparation
Ecraser la banane ou mixer la.
Ajouter le yaourt et la confiture de marron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Puis incorporer ensuite les farine, la levure et le chocolat râpé au couteau.
Verser dans de petits moules à cake en silicone ou en papier.
Faire cuire 20 à 25 mn au four préchauffé à 180°C.

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