Risotto au homard sauce bisque

Risotto au homard sauce bisque

Voici un risotto onctueux et savoureux...

Utilisez pour ce risotto un riz Arborio GRAN GALLO. Ce riz long italien est parfaitement adapté à la méthode de cuisson qu'exige le risotto. Ses grains de riz absorbent les saveurs du bouillon, tout en libérant leur amidon qui va leur donner une texture d'une exceptionnelle onctuosité, tout en restant « al dente ».


Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 1 homard surgelé
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe d'huile olive
  • 125 g de riz à risotto ARBORIO GRAN GALLO
  • 15 cl de vin blanc sec
  • environ 50 cl de bouillon de volaille sans gluten
  • 20 g de parmesan
  • 15 g de beurre
  • 1 carotte
Bisque de homard sans gluten :
  • 15 cl de cognac
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl de sauce tomate
  • 25 cl de fumet de poisson sans gluten ou a défaut de l'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation

La veille, placez le homard au réfrigérateur pour qu'il dégèle.

Le lendemain, décortiquez le homard . Coupez la chair en dés et réservez pour le risotto.

Préparez la bisque avec la tête et les carapaces :
Dans une casserole, faite revenir les carapaces concassées avec 2 cuillères d'huile d'olive pendant 8 mn. Ajoutez la carotte en rondelles, l'oignon émincé, l'ail haché et la branche de céleri. Faites revenir quelques instants puis flambez avec 10 cl de cognac. Ajoutez ensuite le vin blanc, la sauce tomate, le fumet de poisson, le thym et le laurier. Laissez mijoter 30 mn.
Avec un pilon, écrasez bien les carapaces puis passez au chinois.
Dans un verre à moitié plein d'eau, délayez 1 cuillère à soupe de maïzena. Ajoutez à la bisque.
Vous ferez chauffer pour épaissir juste avant de servir.


Préparez le risotto :
Faites revenir l'échalote hachée avec 2 cuillères d'huile dans une cocotte quelque minutes à feu doux. Faites y ensuite nacrer 3 mn le riz.
Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter en remuant. Ajoutez les carottes coupées en dés.
Incorporez petit à petit le bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon.
Salez si besoin (attention si le bouillon est déjà salé) et poivrez.
Après 15 mn de cuisson, ajoutez la chair du homard et terminez la cuisson du riz à feu doux, environ 3 mn.
Liez avec le parmesan et le beurre. Remuez une dernière fois. Couvrez et laissez reposer 2 mn.

Remplissez des timbales de film étirable. Démoulez les et entourer de sauce.



Gâteau sans gluten au citron et graines de pavot

Gâteau sans gluten au citron et graines de pavot

Un gâteau moelleux et fondant...
Le mieux est de le préparer la veille de la dégustation pour que le sirop de citron s'imprègne bien.


Ingrédients
  • 100 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre cassonade
  • 60 g de farine de riz complet
  • 60 g de maïzena
  • 1/2 verre de lait  (lait de soja pour moi)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 citron

Ingrédients

Faire fondre un peu le beurre au micro-ondes, y ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.

Ajouter ensuite le lait, farine, graines de pavot et levure.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la pâte.

Mettre dans un moule beurré de votre choix et cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Mélanger le jus de citron à 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère d'eau. Avec un pinceau, arroser le gâteau dès sa sortie du four. Laisser bien refroidir.





Pancake sans gluten et sans lactose, à la farine de sarrasin

Pancake sans gluten et sans lactose, à la farine de sarrasin

Des bons pancakes bien moelleux,
 j' ♥♥♥♥♥♥ !!


Ingrédients
Pour environ 6 à 8 pancakes
  • 2 oeufs
  •  1 yaourt nature au soja
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1/2 verre de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten

Préparation

Fouetter les oeufs avec le yaourt.
Puis ajouter les farines, le jus d'orange, sucre, sel et levure et bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu modéré. Verser une petite louche de la préparation.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu de jus d'orange.
Faire cuire 2 à 3 mn à couvert, le temps que des petits trous se forment à la surface du pancake.
Retourner à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Déguster avec du sirop d'érable, du miel ou comme moi de la confiture de marrons maison !!



Mise à l'honneur n°1

Pour inaugurer cette mise à l'honneur, TheCook m'a fait le plaisir de tester ma recette de tartelettes sucrées au potimarron qu'elle a fait en version tarte, à voir ici.



Ccil a été inspirée par ma recette de lasagne de potimarron , vous pouvez voir sa version sur son blog "les 5 sens en folie" ici.



Si  vous aussi vous testez une des recettes de mon blog, n'hésitez pas à me l'indiquer en laissant le lien vers votre blog par un message. C'est avec grand plaisir que vous serez mis à l'honneur.
Et si vous n'avez pas de blog,
prenez une photo et laissez moi un message en passant par "contacter l'auteur",  je vous donnerai mon mail pour me l'envoyer.

Partenariat Clair de Lorraine


Un nouveau partenariat avec EN PASSANT PAR LA LORRAINE, une épicerie fine en ligne, spécialisé dans les produits de la Lorraine. Je vous laisse découvrir toutes leurs spécialités sur leur site ici.

J'ai reçu une crème de caramel au beurre salé, fabrication artisanale et un pot de confiture extra de myrtille. Deux bonnes douceurs que je suis impatiente de goûter !!!

Cupcakes aux marrons glacés

Cupcakes aux marrons glacés sans gluten

Un cupcake sans gluten, ultra-moelleux
au bon goût de marron, un délice !


Ingrédients
Pour 6 cupcakes
  • 50 g beurre mou
  • 40 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 20 g de farine de riz complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 4 marrons glacés maison (attention, les marrons glacés industriels peuvent contenir du gluten)

Pour le glaçage
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de crème Philadelphia
  • 5 cuillères à soupe de crème de marrons

Préparation

Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs. Bien mélanger.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine, le sel et la levure. Une fois bien incorporer, ajouter les marrons glacés en petits morceaux.
Verser dans des moules à muffins ou des caissettes en papier et faire cuire 18 mn à 180 °C.

Pour le glaçage, battre le beurre en pommade avec la crème de marron et le philadelphia.
Napper les cupcakes de ce glaçage et décorer par exemple de brisures de marrons, d'amandes effilées ou de pépites de noisettes caramélisées Vahiné.



Cookies au chèvre et aux flocons de sarrasin

Cookies au chèvre et aux flocons de sarrasin

Une recette de biscuit salé sans gluten, spécialement créée pour le concours "Envie de chèvre"
du blog la tambouille de Titegrenouye
Un biscuit salé et léger, à déguster tiède à l'heure de l'apéritif...


Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 50 + 25 g de fromage de chèvre frais égoutté (type petit billy)
  • 1 cuillère huile olive
  • 25 g de tomates séchées
  • 30 g flocons de sarrasin
  • 50 g de farine de riz complet
  • 1 cuillère à café de bicarbonate (remplace la levure)
  •  sel, poivre
  • mélange de graines (lin, sésame, pavot, tournesol... )

Préparation

Fouetter l'oeuf avec 50 g de fromage de chèvre et 1 cuillère d'huile d'olive. Ajouter les flocons de sarrasin, la farine de riz, et la levure. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter en dernier les tomates séchées, le restant du fromage en morceaux et mélanger rapidement pour garder des morceaux de fromage intacts.

Faire des tas sur une plaque que vous aplatissez avec une cuillère. Saupoudrer de petites graines et mettre à cuire au four 10 mn à 180 °C.
Servir chaud à l' apéritif avec un bon rosé.



Polentarte au miel et fruits exotiques

Polentarte au miel et fruits exotiques

Une polenta sucrée en guise de pâte à tarte sans gluten et des fruits exotiques en garniture avec une crème d'amandes, au doux parfum de miel d'oranger et un peu de croquant avec les pistaches, voici une petite gourmandise bien délicieuse...


Ingrédients
pour une dizaine de petites tartelettes
  • 50 g de polenta instantanée
  • 18 cl de lait d'amande
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de miel d'oranger

Garniture :
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre cassonade
  • 1 cuillère à soupe de miel d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 petite boite de fruits exotiques en mélange, au sirop (ananas, goyave,mangue...)
  • quelques pistaches

Préparation

Faire bouillir le lait et l'huile avec le miel.
Verser en pluie la polenta, en remuant. Laisser bouillir 1 mn en remuant constamment.
Beurrer des moules à tarte et verser dedans la polenta. Au fur et à mesure qu'elle refroidit vous pourrez la faire remonter le long des bords du moule.

Préparer la crème d'amande : travailler ensemble le beurre mou avec le sucre et le miel. Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf.

Egoutter les fruits exotiques. Garder 1 cuillère à soupe du sirop et ajouter la à la crème d'amande.
Couper les fruits en petits dés. Répartir dans les moules.
Verser dessus la crème d'amandes. Parsemer de pistaches concassées.
Faire cuire 20 mn au four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir et démouler.

Régal de pommes

gâteau aux pommes sans gluten

Une recette de gâteau aux pommes trouvée sur le blog DELECTATION CULINAIRE ici
pour utiliser mes dernières pommes - des Golden, ce n'est pas le mieux pour ce gâteau ! mais c'était très bon quand même !


Ingrédients
  • 2 grosses pommes
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre cassonade + 2 cuillères à soupe pour le dessus du gâteau
  • 25 g de beurre
  • 100 g de fromage blanc lissé ( 1 yaourt au soja pour moi)
  • 150 g de farine (farine de riz complet pour moi pour une version sans gluten)
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten

Préparation


Epluchez les pommes, enlever les pépins et couper en morceaux. Faire cuire dans une poêle avec le beurre. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 120 °C.
Fouetter les oeufs avec le sucre dans un saladier. Lorsque le mélange mousse, ajouter le fromage blanc ou le yaourt de soja. Mélanger bien, puis incorporer la farine et la levure, ainsi que les pommes qui ont refroidit.

Verser dans un moule à manquer beurré, saupoudrez de sucre cassonade et faire cuire 30 mn au four.

Le p'tit plus pour moi : j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'alcool (liqueur d'orange) pour parfumer.


Nouveau partenariat avec Riso Gallo


Voici mon nouveau partenaire RISO GALLO
J'ai reçu 3 paquets de riz et un sac avec l'emblème de la marque.

Riso Gallo est une des plus anciennes industries rizicoles italiennes. Sa gamme va du riz à cuisson rapide au riz raffiné, en passant par le riz exotique ou traditionnel… il s'agit toujours d'un produit naturel, de qualité contrôlée, et délicieux. Riso Gallo n'utilise pas d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.).


Les 3 sortes de riz que j'ai reçu :

ARBORIO GRAN GALLO
Pour un risotto traditionnel, l'Arborio est le riz pour risotto le plus connue en Italie.
Ce riz long italien est parfaitement adapté à la méthode de cuisson qu'exige le risotto. Ses grains de riz absorbent les saveurs du bouillon, tout en libérant leur amidon qui va leur donner une texture d'une exceptionnelle onctuosité, tout en restant « al dente ».
 

CARNAROLI RISERVA 1856
Le Carnaroli Riserva 1856 est le roi des riz pour risotto de Riso Gallo, un riz de qualité exceptionnelle avec des grains grands et charnus, qui recueille six générations de passion et de culture pour le riz.
Le Carnaroli est le riz pour risotto qui garantit une consistance, une fermeté et un crémeux exceptionnel. 


RIZ NOIR VENERE
Le Riz interdit des anciens empereurs Chinois. Le Vénéré est un riz naturellement noir, idéal pour des recettes festives, originales et raffinées ! C'est un riz complet, agréablement parfumé, évoquant les arômes du bois de santal et du pain juste sorti du four. Sélectionné par Riso Gallo, ce riz est aujourd'hui cultivé dans certaines zones de la Vallée du Pô.
Ce riz noir est idéal comme accompagnement d'un plat de viande, de poisson ou de crustacés, pour tout ceux qui apprécient le mariage des saveurs et des couleurs. 

Bientôt une recette...

Super, j'ai gagné le coucours de SEL ET POIVRE

Avec ma recette lasagnes de potimarron et pancetta, j'ai gagné le concours "complètement gratiné" du blog SEL ET POIVRE. Merci beaucoup à Mélanie d'avoir organiser ce concours et je vous invite à visiter son blog pour y découvrir ses recettes.
Mes préférées, sans gluten :
petites crèmes aux fruits de la passion
la douceur de stéphane Glacier
 

Lasagne de potimarron à la pancetta sans gluten

Lasagne de potimarron à la pancetta sans gluten

J'ai bien aimé cette association potimarron et pâte fraiche maison sans gluten. 
Un p'tit plat que je referai sûrement.
Pour la pâte à lasagne, pas de problème pour étaler avec la farine Schär "Pane et Pasta", on s'en sort très bien sans machine à pâte.

Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 500 g de chair de potimarron
  • 20 cl de crème soja
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • 2 gousses d'ails
  • parmesan
  • quelques tranches fines de pancetta

Pour faire la pâte à lasagnes
  • 80 g de farine Schär "Pane et Pasta"
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'eau


Préparation


Préparer la pâte des lasagnes comme indiqué sur le paquet de farine.
Fariner votre table et étaler la pâte au rouleau . Découper des rectangles de la dimension de votre plat et mettre en attente.

Eplucher et épépiner le potimarron. Le couper en morceaux et le faire cuire à l'eau bouillante environ 20 mn. Traverser la chair avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Egoutter  et écraser le potimarron, ajouter les oeufs battus et la crème de soja. Ajouter l'ail haché et assaisonner.

Dans un plat à gratin huilé, disposer le tiers du potimarron, ajouter ensuite des feuilles de lasagnes, recouvrir de potimarron, puis refaire une mise de lasagne et potimarron et finir par des tranches de pancetta et du parmesan.

Faire cuire et dorer 30 mn au four à 200°C.

 
 Avec cette recette, je participe au concours
complètement gratiné de Sel et Poivre, lien ici.
 

Tarte sucrée au potiron et aux amandes sans gluten

Tarte sucrée au potiron et aux amandes sans gluten

J'aime bien les tartes au potiron, alors voilà ma recette avec des amandes et une pâte à tarte à la farine de châtaigne sans gluten.

Ingrédients

  • 500 g de chair de potiron cuite (ou potimarron, c'est encore mieux)
  • 5 oeufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre cassonade
  • 2 gouttes d'extrait de vanille

Pâte à tarte :
  • 110 g de farine de riz
  • 20 g de farine de tapioca
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 30 g de sucre
  • 1 petit oeuf
  • 80 g de beurre mou (margarine pour du sans lactose)
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préparer la pâte à tarte : dans un saladier, verser les farines, ajoutez le sucre, l'oeuf préalablement fouetté dans un bol, le beurre en petits morceaux, le bicarbonate et le sel. Avec les doigts, incorporer petit à petit et pétrir pour former une boule de pâte bien homogène. Fariner et déposer au frigo.

Eplucher et épépiner le potiron. Le couper en morceaux et le faire cuire à l'eau bouillante environ 20 mn.
Traverser la chair avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Egoutter et laisser refroidir.
(Utiliser 500 g pour la recette. Garder le reste pour une autre utilisation)

Dans un robot, verser le potiron, les oeufs, la poudre d'amande, le sucre et l'extrait de vanille. Mixer le tout.

Préchauffer le four à 210° ou Th.7.

Etaler votre pâte à tarte. Si elle est trop friable, utiliser 2 morceaux de film plastique, un dessous la pâte, un dessus et étaler avec votre rouleau. Transporter la pâte dans le moule à l'aide d'un des films plastiques, le mieux est de procéder en plusieurs fois pour un grand moule à tarte. J'ai préféré faire des 8 tartelettes.

Verser sur la pâte le mélange potiron - amande.
Faire cuire au four 25 mn à 210 °C.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

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