Biscuits au citron et fruits confits sans gluten


Voici une bonne recette de biscuits sans gluten, à déguster à toute heure.
L'utilisation de l'appareil à churros pour réaliser ces biscuits est bien pratique, mais vous pouvez aussi utiliser une poche à douille.

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Ingrédients
pour une trentaine de biscuits
  • 1 citron non traité
  • 5 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 60 gr de sucre cassonade
  • 50 g de farine de riz complet
  • 125 g de farine mix patisserie sans gluten
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 pincée de bicarbonate
  • fruits confits pour décorer

Préparation

Dans un saladier, mélanger la cassonade avec le beurre préalablement ramolli, le lait et l'huile. Ajouter les farines, le bicarbonate et le zeste du citron.
Battre le blanc d'oeuf rapidement à la fourchette et l'ajouter à la préparation ainsi que le jus d'un demi-citron et bien mélanger.
Si votre pâte est trop sèche, rajouter un peu de jus de citron, vous devez obtenir une pâte qui se tient, molle mais que l'on ne peut pas étaler au rouleau. 

Vous pouvez utiliser une poche à douille, ou comme moi un appareil à churros (acheté sur un marché), et qui est aussi très pratique pour faire des biscuits. Si vous ne connaissez pas cet appareil, vous pouvez en voir un sur ce site : http://www.churros.fr/)

(Si vous n'avez pas de poches à douille, vous mettez au frais votre pâte plusieurs heures, le temps qu'elle durcisse, vous pourrez ainsi mieux l'étaler au rouleau)

Disposer vos biscuits formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Décorer d'un morceau de fruit confit et mettre au four th 180 °C, de 10 à 15 mn.

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Timbale de merlans aux St-Jacques

Timbale de merlans aux St-Jacques

Une bonne entrée pour les fêtes sans gluten !
Recette de cuisineAZ.com légèrement modifiée


Ingrédients
pour 6 personnes

  • 800 g de filets de merlan
  • 200 g de fromage blanc
  • 6 noix de St Jacques (j'ai pris des surgelés)
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • sauce tomate relevée


Préparation

Faites cuire les filets de merlan 5 minutes à la vapeur.

Mettez les filets de poisson dans le bol d’un mixeur, ajoutez le fromage blanc, les oeufs entiers,  sel et poivre. Faites tourner jusqu’à obtention d’une purée fine.
Rincez les noix de saint jacques et coupez-les en petits morceaux.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Beurrez 6 ramequins. Versez la moitié de la préparation dedans, parsemez de coquilles saint jacques et versez le reste de préparation au merlan.

Tapez doucement le fond du ramequin sur le plan de travail, lissez bien la surface.
Placez les ramequins dans un bain marie et enfournez.
Faites cuire 35 min.

Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate.

Démoulez les timbales sur une assiette. Versez la sauce autour et servez.

Suggestion : la sauce tomate peut être remplacée par de la bisque de homard toute prête en boite (pour ceux qui ne font pas le régime sans gluten)

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Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes !





Mini brochettes de boudins blancs aux pommes

Bouchées au chocolat et pâte d'amande maison

Bouchées au chocolat et pâte d'amande maison


Recette découverte sur le blog Talons Hauts et cacao

un régal...

La pâte d'amande est très simple à faire, et bien meilleure que celle achetée toute prête. Sur la recette originale, ICI, il  y a des zestes de pamplemousses que je n'ai pas mis.



Ingrédients
  • 1 blanc d'oeuf
  • 190 g de poudre d'amande
  • 80 g de sucre semoule
  • 115 g de sucre glace  (j'ai remplacé par du sucre semoule, donc 80 + 115 = 195, j'ai mis que 150 g de sucre en tout)
  • 1 petite cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • Une trentaine de noisettes
  • 200 à 250 g de chocolat noir

Préparation

Mixer le sucre pour obtenir une poudre fine. Vous pouvez aussi mixer la poudre d'amande. Je ne l'ai pas fait.
Ajouter le blanc d'oeuf et l'extrait d'amande puis malaxer à la main pour obtenir une pâte homogène. Laisser votre boule de pâte à température ambiante.
Préchauffer votre four et mettre les noisettes sur une plaque pour les faire torréfier environ 10 mn. Puis les mettre dans un torchon et frotter pour enlever la peau.
Prendre une noisette et l'enrober d'un peu de pâte d'amande en formant une boule d'environ 3 cm.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau. Bien mélanger. A l'aide d'une fourchette, enrober votre boule de chocolat. Déposer sur du papier sulfurisé.

Avec le reste de pâte d'amandes, on peut réaliser des fruits déguisés avec des abricots secs, dates, pruneaux...



Roulé aux carottes et au chèvre

Roulé aux carottes et au chèvre

Voici de délicieuses bouchées apéritives aux carottes 
qui font leur p'tit effet sur la table...


Ingrédients
  • 300 g de purée de carottes
  • 75 g de farine mix pâtisserie sans gluten (ici)
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite cuillère à café de levure
  • sel, poivre

Garniture :
  • 125g de fromage de chèvre (p'tit billy)
  • 1 carré frais
  • 2 petites portions de tartare ail et fines herbes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec huile. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez ensuite avec la purée de carottes refroidit. Salez et poivrez.

Montez  les blancs en neige, incorporez délicatement au mélange précédent avec une spatule souple.
Versez cette pâte dans un grand moule rectangulaire ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 mn au four à 180 °C

Pendant ce temps, mélanger les éléments de la garniture pour obtenir une crème souple.
A la sortie du four, posez un torchon humide sur la génoise. Une fois refroidit, vous pouvez étaler la garniture et rouler.
Maintenir bien serré dans un film plastique au frais jusqu'au découpage avec un couteau tranchant.
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