Clafoutis aux fraises et aux amandes sans gluten

Clafoutis aux fraises et aux amandes sans gluten


Une recette délicieuse que je vous conseille, du site Biogourmand de V. Cupillard ICI.
Mais je l'ai faite sans l'huile essentielle de poivre noir.


Ingrédients
  • 100 g de farine de riz complet
  • 80 g de poudre d’amandes blanches
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait de riz (pour moi lait de soja)
  • 250 g de fraises équeutées
  • quelques pistaches

Préparation

Mélanger les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la poudre d'amandes, la farine de riz et le lait.
Huiler des petits plats à flans, j'ai pu en faire 6. Disposer les fraises. Ajouter la préparation précédente.
Faire cuire au four TH 7 - 210 de 20 à 25 mn. Ne pas trop faire cuire car la pâte sera trop compacte.
Servir tiède, ajouter des pistaches coupées au couteau pour la touche craquante, juste avant de servir.

 

Gâteau pistache, chocolat caramel - sans gluten

Gâteau pistache, chocolat caramel - sans gluten

Un délice, pour ceux qui aiment le chocolat !
Un gâteau de mon invention, pour mon anniversaire, avec une base dacquoise pistache. J'ai réalisé ensuite en 2ème couche un flan au chocolat au lait et caramel et j'ai recouvert d'un glaçage chocolat noir au miel.

Attention ! J'utilise du chocolat Neslé, non garanti sans gluten - peu contenir des traces - utilisation possible selon intolérance. Mais en cas de vraie maladie coeliaque, utilisez du chocolat garanti sans gluten.

Préparation : environ 1 h  - Cuisson 20+20 = 40 mn - Temps d'attente 30+30 = 1 h


Ingrédients
Pour 8 personnes

Dacquoise pistache
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de pistaches moulues
  • 100 g de poudre d'amande
Flan
  • 200 g de chocolat Nestlé au lait à pâtisser au caramel
  • 1 boite de lait concentré sucré (415 g)
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de maïzena

Glaçage
  • 200 g de chocolat noir Neslé à pâtisser
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 bonne cuillère à soupe de miel
Décor
  • 30 g pistaches
  • pépites noisettes caramélisées de Vahiné



Préparation

La pâte à dacquoise :
Préchauffer le four sur thermostat 5 (180°C)
Montez les blancs e neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre, en 3 fois.
Incorporez ensuite la poudre d'amande et les pistaches moulues, en soulevant la masse délicatement avec une spatule.
Versez dans un moule à manquer, en silicone de préférence pour faciliter le démoulage. Faites cuire 20 mn.
Laissez refroidir au moins 30 mn dans le moule avant de démouler, le gâteau sera moins fragile.

Le flan au chocolat caramel :
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajoutez le lait concentré. Bien mélanger.
Fouettez les oeufs et ajoutez au chocolat.
Dans le bol où vous avez fouetté les oeufs, déposez la maïzena. Délayez avec un peu de flan au chocolat, puis versez tout dans le reste du flan. Ceci pour éviter les grumeaux.

Dans le même moule que la dacquoise, bien graissé,  faites cuire le flan 20 mn à 200 °C.
Laissez bien refroidir dans le moule.
Quand il est froid, démoulez sur un plateau, puis faites glisser sur la dacquoise. Coupez les bords qui dépassent si nécessaire car le flan se rétracte moins que la dacquoise.

Décor du gâteau
Le glaçage : faites fondre le chocolat noir au bain marie. Ajoutez la crème et le miel et bien fouetter.
Versez sur le gâteau, avec un couteau lissez le dessus et les côtés.
Parsemez de pistaches coupées au couteau et de pépites de noisettes caramélisées de Vahiné.

Bon dessert !

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