Verrines à la crème de poivrons, betteraves et boursin

Verrines à la crème de poivrons, betteraves et boursin

Une verrine de ma composition, colorée et extra. 
Je n'aime normalement pas beaucoup la betterave rouge,
mais elle passe très bien dans cette verrine.



Ingrédients

Pour 8 petites verrines.


Pour la crème de poivron :
  • 1 pot de poivron à l'huile
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café d'agar-agar
  • sel, poivre

Pour la crème de betteraves :
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 50 g de boursin
  • 1/8 cuillère à café d'agar -agar
  • sel, poivre

Pour la crème de boursin
  •  1/2 boursin
  •  2 cuillères de crème fraiche épaisse

Préparation

Pour la crème de poivron :
Mixez les poivrons avec les autres ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites bouillir 1 mn pour que l'agar-agar puisse prendre.
Versez au fond des verrines. Mettre au frais.

Pour la crème de betterave :
Mixez les betteraves avec le boursin et l'agar-agar. Salez et poivrez. Cuire 1 mn. Laissez refroidir un peu et mettre sur la crème de poivron.

Pour la crème de boursin :
Mélangez bien le boursin avec de la crème fraiche. Versez dans une poche à douilles ou un petit sac plastique alimentaire au bout duquel vous coupez pour laisser passer la crème. Faites des serpentins dans chaque verrine.

Servez le lendemain, bien frais.


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Bûche de Noël sans gluten, à la crème de marron au chocolat



recette bûche de Noël sans gluten

Voici ma bûche réalisée pour Noël, bien moelleuse. Avec une bonne crème de chocolat au marrons, on s'est régalé.  Je n'aime pas du tout les crèmes au beurre classiques, et cette crème m'a bien plu, je la referai certainement en version gâteau.


Pour 8 à 10 personnes 
Temps de réalisation 1 h.


Ingrédients

Pour la pâte à biscuit
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine sans gluten (mix maison pour moi ICI)
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
Pour fourrer
  • 400 g de crème de marrons (confiture de marrons maison pour moi)
  • 125 g de chocolat amer
  • 100 g de beurre
Pour parfumer
  • 1/2 verre d'alcool de votre choix, rhum, cognac (liqueur de Passoa pour moi) mélangé à 1/2 verre d'eau.
Pour décorer
  • des pépites de noisettes caramélisées Vahiné
  • des petits sujets de Noël en plastique

Préparation

Le biscuit
Battez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange farine - levure.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 200 °C pendant 12 mn. 

Préparez la crème
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre avec le chocolat. Ajoutez la crème de marron et bien mélanger. Laissez refroidir.

Préparez la bûche
La cuisson terminée, retournez aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.

Déroulez avec précaution. Imbibez le biscuit de sirop parfumé.
Etalez la moitié de la crème avec une spatule ou un couteau. Reconstituez la bûche. Etalez le reste de la crème sur la bûche. Coupez une extrémité de la bûche en biais et déposez sur la bûche pour imiter un noeud.
Dessinez sur la bûche avec les dents d'une fourchette des stries irrégulières imitant les veines du bois et décorez selon votre goût.

Boudin blanc et pommes en amuses bouches

Boudin blanc et pommes en amuses bouches

Voilà une petite idée pour l'apéritif des fêtes, boudin blanc au vinaigre de Xérès  avec des pommes, présenté sur des pics. On peut les préparer à l'avance, et passer 30 s au micro-ondes pour les réchauffer.
Passez de bonnes fêtes de Noël...


Ingrédients
  • boudin blanc (vérifier qu'il est sans gluten)
  • pommes
  • vinaigre de Xérès (ou vin blanc)
  • huile et beurre

Préparation

Enlever la peau du boudin blanc et couper des tranches d'1/2 cm.
Peler les pommes, les couper en tranches d'1 cm puis découper des petites étoiles de pommes avec un emporte pièce.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère d'huile et un bon morceau de beurre et faire cuire rapidement les pommes 1 mn de chaque côté, il ne faut pas qu'elle soient trop molles. Les réserver dans une assiette.
Faire ensuite rôtir légèrement dans la même poêle les tranches de boudin blanc 1 mn de chaque côté, puis déglacer avec du vinaigre de Xérès, compter 1 cuillère à soupe par boudin blanc.
Laisser refroidir dans la poêle.
Puis piquer sur chaque brochette un boudin blanc et une tranche de pommes deux fois.
Faire réchauffer au micro-ondes au moment de servir.




Sablés étoiles de Noël sans gluten aux pistaches



Une idée de recette adaptée de plusieurs, celle de cook and taste pour l'idée de la vache qui rit, qui vient de paprikas et pour le mélange de farine, j'ai utilisé celui des sablés de Noël de Perrine de On mange sans gluten.
Cela donne une pâte assez facile à étaler et à découper pour une pâte sans gluten et bien sablée.


Ingrédients pour 10 sablés

  • 1 portion de vache qui rit
  • 30 g de farine de tapioca (en magasin asiatique)
  • 30 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
  • 10 g d'arrow root (en magasin bio)
  • 20 g de sucre de canne
  • 30 g de beurre mou
  • 1.5 cuillère à soupe de pâte de pistaches
  • 10 pistaches entières (non salées)
  • 1 pincée de bicarbonate

Préparation


Ecraser à la fourchette la vache qui rit avec le beurre. Ajouter le sucre et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les farines et la pincée de bicarbonate. Mélanger le tout avec les mains pour former une boule. Mettre au frais 30 mn.
Etaler ensuite la pâte et découper des biscuits en forme d'étoiles avec un emporte pièce.  
Poser les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Poser au milieu une pistache entière.
Cuire 10 mn à four chaud (180°) et laisser bien refroidir.

Pain d'épices sans gluten à la confiture d'oranges amères

Pain d'épices sans gluten à la confiture d'oranges amères

Chaque année à Noël , je fais un pain d'épices. Cette fois, j'ai testé avec de la confiture d'oranges amères mélangée à la pâte, ce qui lui donne un goût délicieux et un bon moelleux...


Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 150 g de miel de châtaignier
  • 50 g de cassonade
  • 10 cl de lait (lait de soja pour moi)
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine sans gluten, Mix maison, recette ICI
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de 11 g de levure chimique sans gluten
  •  3 cuillères à soupe de confiture d'oranges amères

Préparation

Faire fondre 30 s. au micro-ondes le beurre, ajouter le miel et bien mélanger. Si le miel est trop épais, refaire chauffer un petit peu au micro-ondes pour bien le délayer dans le beurre.
Ajouter la cassonade, l'oeuf et le lait, et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure, les épices et la confiture et bien amalgamer.
Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four pendant 30 mn à 200 °C.


Idée pour l'apéro ...
Des toasts de foie gras : on coupe des tranches de pain d'épices et on dépose dessus un morceau de foie gras coupé en carré ou en losange.

Pour Vos COMmentaires...

Flan à la tomate, feta et chorizo

Flan à la tomate, feta et chorizo

J'aime bien faire de petits flans pour une entrée, ou en petites bouchées pour l'apéritif.
Voici une version relevée avec le chorizo.


Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 80 g de maïzena
  • 30 cl de sauce tomate maison
  • 50 g de chorizo doux
  • 100 g de feta
  • sel

Préparation

Fouetter les oeufs avec la maïzena, ajouter la sauce tomate et pas trop de sel si votre sauce tomate est déjà salée.
Couper le chorizo en  petits morceaux, et émietter la feta. Ajouter au mélange précédent.
Répartir dans des alvéoles en silicone et cuire de 20 à 30 mn au four selon la grosseur de vos flans ou amuses-bouches.

Pommes à l'orientale


Ce ne sont pas des petits gâteaux, mais des pommes au four.
 J'utilise pour cette recette de l'halva, à base de tahani (pâte de sésame). 
Il se présente comme une sorte de nougat sec et friable.

Ingrédients: Tahini (crème de sésame) 50%, sirop de glucose + sucre 45%, 
huile végétale max. 3%, fruits secs 0-5%, essence de vanilline.


Ingrédients
pour 10 parts

  • 5 pommes
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'halva amande
  • confiture

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C.
Pelez les pommes, coupez les en deux dans le sens verticale. Epépinez. Le centre est percé mais ce n'est pas gênant. Posez vos moitiés de pommes dans des caissettes en papier, que vous déposez sur une plaque de four.
Battez l'oeuf dans un bol. Ajoutez l'halva et écrasez bien avec une fourchette pour bien amalgamer.
Déposez une cuillère à soupe de ce mélange sur les pommes. Ajoutez au centre une petite cuillère de confiture de votre choix.
Faites cuire au four 20 mn. Servez tiède ou frais.



Madeleines moelleuses sans gluten, au citron et amandes

madeleines sans gluten

De bonnes madeleines, bien moelleuses et bien parfumées...
Ne faites pas comme moi ! les miennes ont un peu trop doré, 
je les ai laissé trop longtemps au four...
mais elles sont très bonnes quand même !


Ingrédients
 Pour 16 madeleines
  • 3 oeufs
  • 60 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 60 g de farine de riz complète
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
  • le zeste d'un citron non traité

Préparation

Fouettez le beurre bien ramolli avec les oeufs, ajoutez le sucre et le miel.
Puis ajoutez la farine de riz et la poudre d'amandes. Incorporez la levure et le zeste de citron râpé.
Remplir les alvéoles des moules à madeleines beurrés avec une cuillère à soupe.
Faites cuire au four une dizaine de minutes à 230 °C. Surveillez la cuisson et retirez du four dès qu'elles sont légèrement dorées.

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