Mousseline de poulet, flan de carottes, sauce légère aux échalotes


Pour utiliser un reste de poule au pot, 
voici une recette sympa, légère et excellente.

Vous pouvez utiliser un reste de poule au pot, ou à défaut,  faire cuire dans un bouillon des blancs de poulet, des carottes et des pommes de terre.

 Pour 5 à 6 petits flans de carottes
  • 200 g de carottes cuites
  • 100 g de pommes de terre cuite
  • 10 cl de crème fraiche légère
  • quelques branches de persil
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
Mixez au robot les carottes avec une pomme de terre et le persil. Ajoutez la crème fraiche et l'oeuf et continuez de mixer. Saler et poivrer. Versez dans dans moules bien beurrés car les flans ont tendance à ne pas bien se démouler. Cuire au four 30 mn à 200 °C.


Pour 5 petites parts individuelles de mousseline de poulet ou poule
  • 200 g de blanc de poulet cuit
  • 10 cl de crème fraiche légère
  • 1 oeuf
  • sel
  • 1 cuillère à café de moutarde ou poivre
Dans un robot, mixez les blancs de poulet, ajoutez l'oeuf, la crème fraiche, continuez de mixer. Assaisonnez à votre goût. Coupez une demie carotte en très petits dés et ajoutez à la préparation.
Garnir des moules en silicone et cuire au four 20 mn à 200°C. Ne pas trop les faire cuire car ils seraient trop sec.


Sauce aux échalotes
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 bol de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère
Faire suer dans une poêle l'échalote hachée dans l'huile d'olive 5 mn. Ajouter le bouillon et faire chauffer. Puis ajoutez ensuite la crème fraiche. Faites réduire 5 mn et servez avec la mousseline et les flans.

Gâteau aux noix et aux pommes au parfum de groseilles

Gâteau aux noix et aux pommes au parfum de groseilles

Un gâteau de saison, léger et moelleux...
sans gluten, sans lactose
Et pas du tout sec pour autant !


Ingrédients
  • 6 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de noix mixées
  • 3 cuillère à soupe de farine (pour moi farine de riz complète)
  • 1 cuillère à café de levure (pour moi 1/2 cuillère à café de bicarbonate)
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille (ou autre confiture)
  • 2 pommes

Préparation

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les noix et la farine et bien mélanger.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange précédent, mais pas tout. Réservez la valeur d'un blanc d'oeuf.
Une fois les blancs bien incorporés, versez la pâte dans un moule à manquer beurré.


Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches. Les mettre avec le blanc d'oeuf en neige restant. Ajoutez la gelée de groseille et mélangez délicatement.
Répartir sur le gâteau et mettre à cuire au four à 200°C pendant 35 mn.

Muffins à la compote de pommes et nutella, sans gluten

Muffins à la compote de pommes et nutella, sans gluten



Des muffins légers... pourquoi s'en priver  !!



Ingrédients
pour une dizaine de muffins

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre cassonade
  • 100 ml de lait de soja
  • 150 g de compote de pommes sans sucre
  • 150 g de mix pâtisserie sans gluten, pour moi mix maison, à voir ici
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • quelques cuillères de nutella

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Fouettez les 2 oeufs avec le sucre, ajoutez le lait de soja et la compote et bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate. Amalgamez bien le tout.
Remplissez des caissettes en papier,  au 3/4 du moule.
Ajoutez au milieu une cuillère à café de nutella. Faites cuire 20 mn au four.

Galettes de potimarron ou de courge


Galettes de potimarron ou de courge
Galettes de potimarron ou de courge



Pour cette recette, j'utilise une courge ou un potimarron cru râpé. Essayez de trouver un courge qui se pèle assez facilement à cru. Cette fois-ci, j'ai pris une courge verte, qui a poussé dans mon jardin et dont je ne connais pas le nom. Peut être un croisement ?


Ingrédients

  • 1 petit potimarron (500 g) ou un morceau de courge
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine (pour moi 100 g de farine de riz complet et 50 g de maïzena ou de farine de châtaigne)
  • sel,poivre
  • noix de muscade (facultatif)


Préparation

Eplucher à l'économe votre potimarron cru. Râper le comme des carottes râpées. Vous en obtenez 200 g environ.
Mixer l'oignon, l'ail et le persil ensemble. 

Dans un saladier, mélanger le tout avec la farine, les oeufs battus, la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
Si c'est trop liquide, rajouter un peu de farine.

Dans une poêle avec un bain d'huile bien chaud, déposer des cuillères à soupe de pâte de courge et faire cuire de chaque côté quelques minutes à feu moyen.


A déguster chaud avec une salade verte, ou en accompagnement d'un rôti par exemple...

Cookies au pralin et aux cranberries

Cookies au pralin et aux cranberries

Délicieux cookies sans gluten...

Ingrédients
pour 25 cookies
  • 75 g de beurre mou
  • 90 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine mix maison,recette ici   ou mix Schär
  • 75 g de cranberries
  • 1 sachet de 100 g de pralin vahiné
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier avec le sucre. Ajoutez le beurre légèrement fondu et mélangez.
Ajoutez le mix farine, le pralin, le bicarbonate, le sel et les cranberries.
Bien incorporer avec une spatule. La pâte doit former une boule.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec vos mains, prélevez un peu de pâte pour former une boule de la grosseur d'une noix. Posez sur la plaque du four et aplatissez pour former le cookie.

Faites cuire environ 8 mn,  jusqu'à coloration des bords. Puis laissez refroidir sur une grille.



D'autres recettes de cookies

Pain cake pour petit déjeuner sans gluten



J'aime bien faire ce type de recette, entre le pain et le cake, pour le petit-déjeuner. Je préfère ne pas le sucrer, et le tartiner de confiture. 

Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 250 ml de lait de soja à la vanille
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 250 g de farine mix pâtisserie C Schär
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g d'amande en poudre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de graines en mélange - Saveur graines de lin de Markal


Préparation

Préchauffez votre four à 200°C
Dans un saladier, fouettez l'oeuf. Ajoutez l'huile, le lait de soja, le sel et le miel. Mélangez.
Ajoutez les farines, la poudre d'amande, les graines et la levure et bien amalgamer.
Mettre au four pendant 35 mn environ.



D'autres recettes de pain-cake

 

Mon meilleur pain sans gluten à la MAP

Mon meilleur pain sans gluten à la MAP
PAIN SANS GLUTEN - SAVEUR GRAINE DE LIN

Voilà un pain sans gluten pas mal du tout. Réalisé à la MAP avec en partie de la farine "Mix Pane" Mix B de Schär, j'y ai ajouté de la farine de sarrasin, fécule de tapioca et farine de riz gluant. Ces deux dernières farines ont l'avantage de donner "un coup de pouce" à la levure et d'éviter le dessèchement trop rapide de la pâte. Et je trouve aussi que la mie s'émiette beaucoup moins.

La farine de riz gluant ne se trouve que dans les magasins asiatiques (à ma connaissance).

Ingrédients
  • 200 g de mix B schär
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de tapioca
  • 25 g de farine de riz gluant
  • 2/3 de cuillère à café de sel
  • 300 ml d'eau
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 c à soupe de graines en mélange pour pain - j'ai utilisé Saveur "graines de lin" de Markal (lin, sésame, tournesol, amarante, pavot)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger

Préparation

Mélanger ensemble les farines dans un saladier avec la levure sèche, la gomme de guar et les graines.
Dans un autre saladier, versez l'eau, le sel, l'huile. Ajouter les farines par dessus et bien mélanger.
Versez dans la cuve de la machine à pain.
J'utilise la machine à pain SEB, la DUAL HOME BAKER qui a un programme sans gluten qui dure 2 h10.

Petits gâteaux apéritifs avec pâte brisée sans gluten

Petits gâteaux apéritifs avec pâte brisée sans gluten

Des petits gâteaux apéritifs que l'on peut réaliser aussi avec une pâte feuilletée sans gluten.


Ingrédients

  • Pâte brisée (recette ici) ou pâte feuilletée sans gluten
  • saucisses herta (Peut contenir traces de gluten, à voir selon sensibilité) ou saucisses bio sans gluten
  • noix
  • comté ou parmesan
  • moutarde
  • sel, poivre
  • cranberry ou canneberges sèches


Avec des saucisses Herta :

Bien fariner avec de la maïzena votre plan de travail et étaler un morceau de pâte pour obtenir un rectangle de la longueur de la saucisse. Découper le rectangle. Rouler la saucisse dedans et couper en plusieurs morceaux.

Aux noix et canneberges :
Hacher des noix avec des canneberges, 10 noix pour 5 canneberges. 
Etaler un rectangle de pâte d'environ 20 x 15 cm. Etaler un peu de moutarde à l'ancienne dessus. Répartir les noix et les canneberges. Ajouter du comté ou du parmesan. Saler un peu avec du gros sel. Rouler la pâte. Découper des tranches que vous posez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 200 °C 15 mn. Servir tiède.

Gâteau flan pommes ananas, sans gluten

Gâteau flan pommes ananas, sans gluten

Un délicieux flan au parfum d'ananas...


Ingrédients

  • 1 yaourt aux fruits, à l'ananas de 125 g
  • 6 pommes
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de maïzena

Préparation
Fouettez les oeufs avec le sucre blanc. Ajoutez le yaourt et bien battre. Ajoutez ensuite la maïzena.
Coupez les pommes en tranches fines et les incorporer au mélange.
Versez le tout dans un moule à manquer beurré et soupoudrez de cassonade.
Cuire au four 30 mn à 200°C.
Servir frais.
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