Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Les quenelles sont une spécialité lyonnaise. Elles se composent d'une panade constituée de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d'oeuf, de lait et/ou d'eau et d'assaisonnement. Après avoir formé les quenelles, elles sont pochées dans de l'eau. Puis elles sont préparées généralement en sauce tomate, ou béchamel ou aussi en sauce nantua avec des écrevisses - et ensuite gratinées au four.

Pour faire cet essai de quenelles sans gluten, j'ai utilisé la farine Schar "pane et pasta" qui permet d'obtenir des quenelles qui se tiennent bien. Elles ont légèrement gonflées, bien sûr pas comme une vraie quenelle à la farine de blé qui double à la cuisson. La prochaine fois il faudrait peut être essayer avec un peu de bicarbonate dans la pâte pour plus de légèreté.
En tous cas, j'ai bien aimé, essai concluant. A refaire donc.


Ingrédients
pour 2 personnes
  • 8 quenelles sans gluten, ma recette ici
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de sauce tomate
  • 1,5 cuillère à soupe de maïzena
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
Faire chauffer le lait avec la sauce tomate dans une casserole.
Dans un bol, délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau et verser dans la sauce. Porter à ébullition et faire épaissir en quelques minutes en fouettant la sauce avec un fouet.
Verser la sauce sur les quenelles et faire gratiner 30 mn au four.

Crumble aux pommes à la farine de châtaigne

Crumble aux pommes à la farine de châtaigne

Délicieusement bon, 
avec un crumble sans gluten

Ingrédients 
  • 4 pommes
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de beurre
  • 100 g de cassonade


Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Pelez les pommes et épépinez-les. Détaillez les en lamelles.

Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez 50 g de cassonade et le beurre en petits morceaux et pétrissez à la main pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrez largement votre moule à crumble en terre cuite, disposez les lamelles de pommes et les 50 g de cassonade restante. Disposez la pâte par dessus.

Cuire 25 mn au four, jusqu'à ce que le crumble prenne une jolie couleur dorée.
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

Le p'tit plus :
Ajoutez aux pommes 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre ou 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.

Quenelles maison, sans gluten

Quenelles maison, sans gluten


Ingrédients
pour environ 8 quenelles
  • 100 g de farine schär "pane et pasta"
  • 200 ml de lait
  • 35 g de beurre
  • 2 oeufs
  • poivre, sel
  • une petite cuillère de farine de riz  pour rouler les quenelles

Préparation

Dans une casserole, verser le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dès les premiers bouillons, verser la totalité de la farine dans la casserole et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf. Ne pas incorporer le 2ème oeuf tant que le 1er n'est pas bien incorporé.

Dans une assiette, verser un tout petit peu de farine de riz. Former vos quenelles à la main et rouler légèrement dans la farine.

Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu pour que l'eau reste frémissante et pocher vos quenelles. Quand elles remontent à la surface, laisser cuire encore 1 mn puis les retirer avec une écumoire.

Puis gratiner vos quenelles au four dans une sauce tomate.
Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Pain sans gluten à la MAP

Pain sans gluten à la MAP

J'ai testé la recette de Perrine ici
Un pain qui a très bien levé, une belle mie. Par contre un peu mou pour le couper. Un bon goût, un peu trop salé, je mettrai un peu moins de sel la prochaine fois.


Ingrédients
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel (un peu trop à mon goût)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 225 g de Mix B Schär
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot (Perrine en met 2)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparation

J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans un saladier et j'ai mélangé énergiquement avec une spatule avant de mettre dans la cuve. Je préfère mélanger avant pour être sûr que ce soit bien amalgamé. Les farines sans gluten ne se mélangeant pas bien si l'on met directement les ingrédients dans la cuve.


Ma machine à pain est une SEB, la DUAL HOME BAKER qui a un programme sans gluten.
Verser votre pâte dans la cuve et programme n° 9 sans gluten, votre pain est prêt 2h10 plus tard.

Aumoniêre de sarrasin au saumon fumé

Aumoniêre de sarrasin au saumon fumé

 Une entrée simple et délicieuse, sans gluten



Ingrédients
pour 2 personnes
  • 2 galettes de sarrasin, recette ici
  • 100 g de saumon fumé sauvage
  • 1 petit suisse
  • ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

Fouetter dans un bol le petit suisse avec la ciboulette hachée, un peu de sel et du poivre. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés.
Au milieu d'une galette de sarrasin, verser la moitié de la préparation au saumon, former l'aumoniêre et faire tenir avec un pic.

Galette de sarrasin et farine de riz

Galette de sarrasin et farine de riz

Très bonne proportion pour cette galette sans gluten, recette trouvée ici.

Ingrédients
pour 8 galettes environ


  • 100g de farine de riz,
  • 150g de farine de sarrasin (blé noir),
  • 1 oeuf,
  • 1/2l d'eau,
  • 1 c à soupe d'huile d'olive,
  • 1 pincée de sel


Préparation

Mélanger les farines, faire un puis et y verser l'huile, le sel, l'oeuf et l'eau petit à petit en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer une heure au frais et faire cuire comme des crêpes.



Fondant chocomarron sans gluten

Fondant chocomarron sans gluten

Troooop bon !!



Ingrédients
pour 12 petits gâteaux

  • 300 g de crème de marrons
  • 100 g de chocolat noir dessert sans gluten
  • 70 g de beurre
  • 3 gros oeufs
  • 90 g de maïzena
  • 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

Coupez le chocolat en morceaux et placez le avec le beurre dans un bol puis faites le fondre au four à micro-ondes 1 mn. Laisser 1 mn en attente dans le micro-onde puis bien fouetter.

Ajouter la confiture. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un en les amalgamant bien.
Puis la maïzena et le bicarbonate.

Versez la préparation dans de petits moules en silicone ou en papier sulfurisé.
Faites cuire 12 mn à 200 °C.

Laisser refroidir. Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.

Sauté de veau aux carottes

Sauté de veau aux carottes

Un bon plat familial du dimanche...


Ingrédients
pour 4 personnes

  •  650 g de veau en morceaux (pour blanquette)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • 6 belles carottes
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 1 verre 1/2 de vin blanc sec
  • 1 petit blanc de poireau
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte en fonte (c'est mieux pour le jus !) faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les morceaux de veau sur feu fort de 5 à 10 mn. Ajouter les carottes, le petit blanc de poireau coupé en petits morceau et les échalotes hachées. Laisser encore à feu vif 5 mn en remuant un peu. Verser ensuite le vin blanc et 1 verre d'eau. saler et poivre. Ajouter le thym.
A ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 heure 15.
10 mn avant la fin de la cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau froide et ajouter dans la cocotte.

Servir bien chaud avec du riz.

Cheesecake sans gluten, vanille fraise


Cheesecake sans gluten, vanille fraise

Mon 1er cheesecake et j'ai bien aimé.  Je retenterai sûrement...

Ingrédients
Pour un petit moule à gâteau carré de 20 cm

  • 1 paquet de sablé au lait sans gluten Gerblé
  • 80 g de beurre fondu
  • 250 g de ricotta
  • 2 petits suisses
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • une bonne pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • Pour le décor : fraises, miel, pistache



Préparation

Si vous n'avez pas de moule à charnière, tapisser votre moule à gâteau de papier d'aluminium épais, en laissant bien dépasser sur les bords pour pouvoir sortir le gâteau facilement du moule. Graisser le papier d'aluminium avec un peu d'huile ou de beurre.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans votre robot, mixer les sablés. Ajouter le beurre fondu et continuer de mixer jusqu'à obtenir un joli sablé.
Verser dans votre moule et bien aplatir avec une spatule en remontant la pâte sur les côtés, comme une pâte à tarte.

Laver le bol de votre robot, puis casser dedans les oeufs, ajouter le sucre et la vanille en poudre et mixer. Ajouter la ricotta, les petits suisses non égouttés et la maïzena. Remixer bien pour que ce soit bien homogène.
Verser sur la pâte sablée.

Faire cuire au four 40 mn à 180 °C. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Mixer des fraises avec un peu de miel et décorer votre cheescake avec quelques cuillères de ce jus de fraises, et par dessus des pistaches concassées.

Gourmandises de poires au nutella, sans gluten

Gourmandises de poires au nutella, sans gluten

Gourmandises de poires au nutella, sans gluten

Un délice...


Ingrédients
pour 4 personnes
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère
  • 4 cuillères à soupe de nutella
  • 2 poires passe-crassane
  • un peu de gelée de groseille

Préparation

Fouetter les oeufs avec le sucre et la crème. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Répartir cette crème aux amandes dans 4 ramequins (type plat à crème brulée).
Poser dessus 1 cuillère à soupe de nutella.
Peler les poires, épépiner et couper en lamelles. Disposer sur le nutella.
Enduire les poires d'un peu de  gelée de groseille.
Cuire 25 mn au four à 200°C.
Servir tiède.

Bouchées au jambon cru et pignons

Bouchées au jambon cru et pignons

De petites bouchées, pour l'apéro, bien vites dévorées...


Ingrédients

Pour 12 petites bouchées
  • 1 oeuf
  • 10 cl de crème fraiche allégée
  • 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
  • 40 g de comté râpé
  • poivre
  • 2 tranches de jambon cru très fines
  • une petite poignée de pignons

Préparation

Fouetter l'oeuf avec la crème fraiche et la maïzena. Ajouter le comté, poivrer.
Verser dans des petits moules en silicone. Couper de petits morceaux de jambon et déposer dessus, ainsi que des pignons.
Cuire au four à 200°C pendant 20 mn.

Cake à la farine de châtaignes au miel, noix et pommes

Cake à la farine de châtaignes au miel, noix et pommes

Une recette d'automne pour ce cake sans gluten, bien parfumé avec la farine de châtaignes, les noix pour le croquant et des pommes qui apportent le moelleux.


Ingrédients
  • 100 g de miel d'acacia
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 75 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 40 g de noix
  • 2 grosses pommes

Préparation

Chauffer le four à 200 °C. Mettre les noix sur la plaque 5 mn.
Puis les concasser avec un rouleau à pâtisserie.

Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

Fouetter les oeufs avec le miel et l'huile. Ajouter ensuite les farines, la levure. Bien mélanger.
Puis ajouter les noix et les pommes.

Verser dans  un moule à cake et cuire à 200 °C 35 mn.



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