Tarte tatin aux poires et au miel sans gluten

Tarte tatin aux poires et au miel sans gluten

Pour faire cette tarte à l'envers, j'utilise une pâte à tarte assez liquide que l'on verse par cuillerées sur les pommes. Comme une pâte à tarte sans gluten est difficile à étaler, cela simplifie beaucoup et on y voit que du feu... une fois cuit. Et c'est aussi bon que du avec gluten...

Ingrédients
pour 4 tartelettes

  • 4 à 6 poires selon grosseur
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel

La pâte à tarte :
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 2 petits suisses
  • 30 g mix pâtisserie maison ici


Préparation

Peler et épépiner les poires. Les couper en quartier. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Faire cuire 5 mn les poires. Puis ajouter le miel et faire caraméliser.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à tartelette et disposer les poires.

Mélanger au fouet les ingrédients de la pâte. Verser par cuillerées sur les poires qui doivent être juste nappées, sans en mettre trop.
Cuire 20 mn au four à 200°C et servir tiède.

Biscuits croquants à la polenta et à la purée de pistache, sans gluten

Biscuits croquants à la polenta et à la purée de pistache, sans gluten

La recette de CLEA CUISINE  ici , que j'ai modifié en incorporant de la purée de pistaches, en version sans gluten.
J'ai bien aimé la texture de ce biscuit sablé et j'essaierai de faire une version tarte.



Ingrédients
Pour 20 biscuits
  • 80 g de beurre pommade
  • 25 g de sucre cassonade
  • 45 g de miel
  • 1 oeuf
  • 100 g de polenta fine instantanée
  • 150 g de farine mix maison (ici)
  • 2 cuillères à soupe de purée de pistaches


Préparation

Avec une fourchette écraser le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf, la purée de pistaches, la polenta et bien mélanger. Incorporer petit à petit la farine mix maison pour obtenir une pâte souple.

Former un boudin, rouler dans un film plastique et mettre au frigo au moins 1 h.

Préchauffer le four à 200°C.
Découper  le boudin de pâte en tranches de 1 cm environ. Un peu de sucre cassonade sur les bords si vous le désirez. Et disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 8 mn et laisser refroidir.

Poires amandines au quinoa soufflé

Poires amandines au quinoa soufflé

Un p'tit dessert rapide. 
A déguster tiède pour garder le croquant du quinoa soufflé.




Ingrédients
pour 4 personnes
  • 6 poires
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  •  20 g de graines de quinoa soufflé 

Préparation

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le lait. Puis ajouter la poudre d'amande et la maïzena.

Peler les poires, épépiner et couper en dés. Disposer dans 4 ramequins. Parsemer de quinoa soufflé.
Verser la crème amandine dessus.
Cuire 25 mn au four à 180°C.

Gratin d'aubergines, polenta et mozzarella

Gratin d'aubergines, polenta et mozzarella

Un super bon gratin...
Mais il est difficile de trouver de la mozzarella de bonne qualité, et peut être serait-il mieux de remplacer ce fromage par du comté ou du parmesan.



Ingrédients

pour 6 personnes
  • 3 belles aubergines
  • 1/2 litre de sauce tomate
  • 100 g de polenta moyenne
  • une boule de mozzarella
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Préparation

Peler les aubergines et les couper en tranches épaisses d'1 cm. Dans une poêle, mettre 2 cuillères d'huile d'olive, mettre à dorer quelques tranches d'aubergines. Saler et poivrer. Quand l'huile est absorbée par les aubergines, mettre quelques cuillères d'eau dans la poêle pour finir de les cuire, les retourner. Couvrir la poêle et finir de faire cuire l'autre côté à feu doux. Cela permet de les faire cuire sans mettre trop d'huile.
Faire cuire vos aubergines en 2 ou 3 fournées.

Faire précuire la polenta dans 1/2 litre d'eau bouillante salée seulement 5 mn. Elle finira de cuire dans le gratin au four.

Dans un plat à gratin disposer par couches des tranches d'aubergines, de la polenta, de la sauce tomate, refaire une 2ème couche puis ensuite les tranches de mozzarella et finir par des aubergines et de la sauce tomate. Mettre à cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 mn et servir aussitôt.

Flan d'aubergines au thon

Flan d'aubergines au thon

Un mix de 2 recettes, pain d'aubergines et pain de thon. 
Ce qui donne une excellente entrée, à refaire...


Ingrédients
  • 2 grosses aubergines
  • 1 échalote
  • 1 petit poivron
  • 25 cl de sauce tomate 
  • 6 feuilles de basilic
  • 5 oeufs
  • 1 boite de miettes de thon à l'huile (100 g)
  • sel, poivre
  • huile d'olive


Préparation

Pelez les aubergines et coupez les en dés. Faites les cuire 5 mn  dans une sauteuse avec 1 cuillère d'huile d'olive et 1 verre d'eau.
Pelez le poivron à l'économe, enlevez les graines et l'ajouter aux aubergines. Eplucher l'échalote, la hacher et l'ajouter dans la sauteuse, saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 mn.
Ouvrez la boite de thon et avec le couvercle pressez pour enlever le maximum d'huile, que vous jetez.

Dans un robot mixeur ou mieux un blender versez les aubergines, la sauce tomate, le thon, le basilic et les oeufs. Mixer. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez dans un moule à cake graissé ou un moule en silicone. Cuisson 40 mn au four à 200°C.
Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d'un couteau dans le flan. Démoulez et coupez en tranche.
Peut se manger, chaud, tiède ou froid.


Servir avec une sauce tomate, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique. Pour plus de contraste la sauce peut être froide et le flan chaud.

Moelleux au miel et tomates vertes

Moelleux au miel et tomates vertes

Moelleux au miel et tomates vertes

Un moelleux sans gluten original, pour utiliser des tomates qui n'arrivent plus à murir...


Ingrédients pour 6 à 8 petits gâteaux
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 6 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre fondu
  • 100 g de farine (pour moi farine mix maison, ici)
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 3 tomates vertes
  • 1/2 sachet de levure sans gluten ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate


Préparation

Préparer les tomates vertes en les coupant en  petits dés, la peau ne s'enlève pas et ne mettez pas les graines.

Dans un saladier, battre au fouet les 2 oeufs avec le sucre cassonade et le miel. Ajouter le beurre fondu tiédi et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure et bien amalgamer. Vous pouvez ensuite ajouter les tomates vertes.

Verser dans des moules en silicone et faire cuire au four 15 mn à 180 °C .

Aubergines au parmesan

Aubergines au parmesan

Cette recette permet de faire cuire des aubergines de façon légère, sans qu'elles soient imbibées d'huile. Elles pourront accompagner du poulet ou un rôti.



Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 aubergines
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de persil
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de parmesan
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparation

Laver les aubergines et les couper en deux. Les disposer dans un plat et les faire cuire au four 30 mn  à 180 °C (th 6). Les laisser refroidir et les couper en tranches après avoir ôté la peau.
Hacher le persil avec l'ail et le basilic.
Etaler dans un plat à gratin une couche de tranches d'aubergines, une couche d'herbes, saler et poivrer et saupoudrer de parmesan. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Avec une fourchette, appuyer sur le dessus pour bien serrer les aubergines. Arroser d'huile d'olive et mettre à cuire 30 mn à 180°C.
Servir chaud.

Beignets de courgettes croustillantes, sans gluten


Beignets de courgettes croustillantes, sans gluten


Une recette avec de l'arrow-root, une farine extraite de la racine de maranta, que l'on utilise comme liant ou agent épaississant comme la fécule de maïs ou  de pomme de terre.


Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe de farine de riz complète
  • 2 cuillères à soupe d'arrow-root 
  • 1 pincée de bicarbonate
  • eau tiède
  • sel, poivre
  • paprika doux
  • 1 petite courgette

Préparation

Faire une pâte à frire avec les 2 farines, en délayant petit à petit avec de l'eau pour obtenir une pâte un peu liquide.  Ajouter le bicarbonate et assaisonner avec le sel, poivre et une pincée de paprika.
Faire chauffer une poële avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Laver la courgette et couper la en tranches fines.
Tremper les tranches dans la pâte et faire frire environ 2 mn de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant et servir sans attendre.