Verrines à la crème de poivrons, betteraves et boursin

Verrines à la crème de poivrons, betteraves et boursin

Une verrine de ma composition, colorée et extra. 
Je n'aime normalement pas beaucoup la betterave rouge,
mais elle passe très bien dans cette verrine.



Ingrédients

Pour 8 petites verrines.


Pour la crème de poivron :
  • 1 pot de poivron à l'huile
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café d'agar-agar
  • sel, poivre

Pour la crème de betteraves :
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 50 g de boursin
  • 1/8 cuillère à café d'agar -agar
  • sel, poivre

Pour la crème de boursin
  •  1/2 boursin
  •  2 cuillères de crème fraiche épaisse

Préparation

Pour la crème de poivron :
Mixez les poivrons avec les autres ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites bouillir 1 mn pour que l'agar-agar puisse prendre.
Versez au fond des verrines. Mettre au frais.

Pour la crème de betterave :
Mixez les betteraves avec le boursin et l'agar-agar. Salez et poivrez. Cuire 1 mn. Laissez refroidir un peu et mettre sur la crème de poivron.

Pour la crème de boursin :
Mélangez bien le boursin avec de la crème fraiche. Versez dans une poche à douilles ou un petit sac plastique alimentaire au bout duquel vous coupez pour laisser passer la crème. Faites des serpentins dans chaque verrine.

Servez le lendemain, bien frais.


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Bûche de Noël sans gluten, à la crème de marron au chocolat



recette bûche de Noël sans gluten

Voici ma bûche réalisée pour Noël, bien moelleuse. Avec une bonne crème de chocolat au marrons, on s'est régalé.  Je n'aime pas du tout les crèmes au beurre classiques, et cette crème m'a bien plu, je la referai certainement en version gâteau.


Pour 8 à 10 personnes 
Temps de réalisation 1 h.


Ingrédients

Pour la pâte à biscuit
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine sans gluten (mix maison pour moi ICI)
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
Pour fourrer
  • 400 g de crème de marrons (confiture de marrons maison pour moi)
  • 125 g de chocolat amer
  • 100 g de beurre
Pour parfumer
  • 1/2 verre d'alcool de votre choix, rhum, cognac (liqueur de Passoa pour moi) mélangé à 1/2 verre d'eau.
Pour décorer
  • des pépites de noisettes caramélisées Vahiné
  • des petits sujets de Noël en plastique

Préparation

Le biscuit
Battez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange farine - levure.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 200 °C pendant 12 mn. 

Préparez la crème
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre avec le chocolat. Ajoutez la crème de marron et bien mélanger. Laissez refroidir.

Préparez la bûche
La cuisson terminée, retournez aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.

Déroulez avec précaution. Imbibez le biscuit de sirop parfumé.
Etalez la moitié de la crème avec une spatule ou un couteau. Reconstituez la bûche. Etalez le reste de la crème sur la bûche. Coupez une extrémité de la bûche en biais et déposez sur la bûche pour imiter un noeud.
Dessinez sur la bûche avec les dents d'une fourchette des stries irrégulières imitant les veines du bois et décorez selon votre goût.

Boudin blanc et pommes en amuses bouches

Boudin blanc et pommes en amuses bouches

Voilà une petite idée pour l'apéritif des fêtes, boudin blanc au vinaigre de Xérès  avec des pommes, présenté sur des pics. On peut les préparer à l'avance, et passer 30 s au micro-ondes pour les réchauffer.
Passez de bonnes fêtes de Noël...


Ingrédients
  • boudin blanc (vérifier qu'il est sans gluten)
  • pommes
  • vinaigre de Xérès (ou vin blanc)
  • huile et beurre

Préparation

Enlever la peau du boudin blanc et couper des tranches d'1/2 cm.
Peler les pommes, les couper en tranches d'1 cm puis découper des petites étoiles de pommes avec un emporte pièce.
Dans une poêle, mettre 1 cuillère d'huile et un bon morceau de beurre et faire cuire rapidement les pommes 1 mn de chaque côté, il ne faut pas qu'elle soient trop molles. Les réserver dans une assiette.
Faire ensuite rôtir légèrement dans la même poêle les tranches de boudin blanc 1 mn de chaque côté, puis déglacer avec du vinaigre de Xérès, compter 1 cuillère à soupe par boudin blanc.
Laisser refroidir dans la poêle.
Puis piquer sur chaque brochette un boudin blanc et une tranche de pommes deux fois.
Faire réchauffer au micro-ondes au moment de servir.




Sablés étoiles de Noël sans gluten aux pistaches



Une idée de recette adaptée de plusieurs, celle de cook and taste pour l'idée de la vache qui rit, qui vient de paprikas et pour le mélange de farine, j'ai utilisé celui des sablés de Noël de Perrine de On mange sans gluten.
Cela donne une pâte assez facile à étaler et à découper pour une pâte sans gluten et bien sablée.


Ingrédients pour 10 sablés

  • 1 portion de vache qui rit
  • 30 g de farine de tapioca (en magasin asiatique)
  • 30 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
  • 10 g d'arrow root (en magasin bio)
  • 20 g de sucre de canne
  • 30 g de beurre mou
  • 1.5 cuillère à soupe de pâte de pistaches
  • 10 pistaches entières (non salées)
  • 1 pincée de bicarbonate

Préparation


Ecraser à la fourchette la vache qui rit avec le beurre. Ajouter le sucre et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les farines et la pincée de bicarbonate. Mélanger le tout avec les mains pour former une boule. Mettre au frais 30 mn.
Etaler ensuite la pâte et découper des biscuits en forme d'étoiles avec un emporte pièce.  
Poser les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Poser au milieu une pistache entière.
Cuire 10 mn à four chaud (180°) et laisser bien refroidir.

Pain d'épices sans gluten à la confiture d'oranges amères

Pain d'épices sans gluten à la confiture d'oranges amères

Chaque année à Noël , je fais un pain d'épices. Cette fois, j'ai testé avec de la confiture d'oranges amères mélangée à la pâte, ce qui lui donne un goût délicieux et un bon moelleux...


Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 150 g de miel de châtaignier
  • 50 g de cassonade
  • 10 cl de lait (lait de soja pour moi)
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine sans gluten, Mix maison, recette ICI
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de 11 g de levure chimique sans gluten
  •  3 cuillères à soupe de confiture d'oranges amères

Préparation

Faire fondre 30 s. au micro-ondes le beurre, ajouter le miel et bien mélanger. Si le miel est trop épais, refaire chauffer un petit peu au micro-ondes pour bien le délayer dans le beurre.
Ajouter la cassonade, l'oeuf et le lait, et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure, les épices et la confiture et bien amalgamer.
Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four pendant 30 mn à 200 °C.


Idée pour l'apéro ...
Des toasts de foie gras : on coupe des tranches de pain d'épices et on dépose dessus un morceau de foie gras coupé en carré ou en losange.

Pour Vos COMmentaires...

Flan à la tomate, feta et chorizo

Flan à la tomate, feta et chorizo

J'aime bien faire de petits flans pour une entrée, ou en petites bouchées pour l'apéritif.
Voici une version relevée avec le chorizo.


Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 80 g de maïzena
  • 30 cl de sauce tomate maison
  • 50 g de chorizo doux
  • 100 g de feta
  • sel

Préparation

Fouetter les oeufs avec la maïzena, ajouter la sauce tomate et pas trop de sel si votre sauce tomate est déjà salée.
Couper le chorizo en  petits morceaux, et émietter la feta. Ajouter au mélange précédent.
Répartir dans des alvéoles en silicone et cuire de 20 à 30 mn au four selon la grosseur de vos flans ou amuses-bouches.

Pommes à l'orientale


Ce ne sont pas des petits gâteaux, mais des pommes au four.
 J'utilise pour cette recette de l'halva, à base de tahani (pâte de sésame). 
Il se présente comme une sorte de nougat sec et friable.

Ingrédients: Tahini (crème de sésame) 50%, sirop de glucose + sucre 45%, 
huile végétale max. 3%, fruits secs 0-5%, essence de vanilline.


Ingrédients
pour 10 parts

  • 5 pommes
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'halva amande
  • confiture

Préparation

Préchauffez votre four à 200 °C.
Pelez les pommes, coupez les en deux dans le sens verticale. Epépinez. Le centre est percé mais ce n'est pas gênant. Posez vos moitiés de pommes dans des caissettes en papier, que vous déposez sur une plaque de four.
Battez l'oeuf dans un bol. Ajoutez l'halva et écrasez bien avec une fourchette pour bien amalgamer.
Déposez une cuillère à soupe de ce mélange sur les pommes. Ajoutez au centre une petite cuillère de confiture de votre choix.
Faites cuire au four 20 mn. Servez tiède ou frais.



Madeleines moelleuses sans gluten, au citron et amandes

madeleines sans gluten

De bonnes madeleines, bien moelleuses et bien parfumées...
Ne faites pas comme moi ! les miennes ont un peu trop doré, 
je les ai laissé trop longtemps au four...
mais elles sont très bonnes quand même !


Ingrédients
 Pour 16 madeleines
  • 3 oeufs
  • 60 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 60 g de farine de riz complète
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure sans gluten
  • le zeste d'un citron non traité

Préparation

Fouettez le beurre bien ramolli avec les oeufs, ajoutez le sucre et le miel.
Puis ajoutez la farine de riz et la poudre d'amandes. Incorporez la levure et le zeste de citron râpé.
Remplir les alvéoles des moules à madeleines beurrés avec une cuillère à soupe.
Faites cuire au four une dizaine de minutes à 230 °C. Surveillez la cuisson et retirez du four dès qu'elles sont légèrement dorées.

Mousseline de poulet, flan de carottes, sauce légère aux échalotes


Pour utiliser un reste de poule au pot, 
voici une recette sympa, légère et excellente.

Vous pouvez utiliser un reste de poule au pot, ou à défaut,  faire cuire dans un bouillon des blancs de poulet, des carottes et des pommes de terre.

 Pour 5 à 6 petits flans de carottes
  • 200 g de carottes cuites
  • 100 g de pommes de terre cuite
  • 10 cl de crème fraiche légère
  • quelques branches de persil
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
Mixez au robot les carottes avec une pomme de terre et le persil. Ajoutez la crème fraiche et l'oeuf et continuez de mixer. Saler et poivrer. Versez dans dans moules bien beurrés car les flans ont tendance à ne pas bien se démouler. Cuire au four 30 mn à 200 °C.


Pour 5 petites parts individuelles de mousseline de poulet ou poule
  • 200 g de blanc de poulet cuit
  • 10 cl de crème fraiche légère
  • 1 oeuf
  • sel
  • 1 cuillère à café de moutarde ou poivre
Dans un robot, mixez les blancs de poulet, ajoutez l'oeuf, la crème fraiche, continuez de mixer. Assaisonnez à votre goût. Coupez une demie carotte en très petits dés et ajoutez à la préparation.
Garnir des moules en silicone et cuire au four 20 mn à 200°C. Ne pas trop les faire cuire car ils seraient trop sec.


Sauce aux échalotes
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 bol de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère
Faire suer dans une poêle l'échalote hachée dans l'huile d'olive 5 mn. Ajouter le bouillon et faire chauffer. Puis ajoutez ensuite la crème fraiche. Faites réduire 5 mn et servez avec la mousseline et les flans.

Gâteau aux noix et aux pommes au parfum de groseilles

Gâteau aux noix et aux pommes au parfum de groseilles

Un gâteau de saison, léger et moelleux...
sans gluten, sans lactose
Et pas du tout sec pour autant !


Ingrédients
  • 6 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de noix mixées
  • 3 cuillère à soupe de farine (pour moi farine de riz complète)
  • 1 cuillère à café de levure (pour moi 1/2 cuillère à café de bicarbonate)
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseille (ou autre confiture)
  • 2 pommes

Préparation

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez les noix et la farine et bien mélanger.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange précédent, mais pas tout. Réservez la valeur d'un blanc d'oeuf.
Une fois les blancs bien incorporés, versez la pâte dans un moule à manquer beurré.


Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches. Les mettre avec le blanc d'oeuf en neige restant. Ajoutez la gelée de groseille et mélangez délicatement.
Répartir sur le gâteau et mettre à cuire au four à 200°C pendant 35 mn.

Muffins à la compote de pommes et nutella, sans gluten

Muffins à la compote de pommes et nutella, sans gluten



Des muffins légers... pourquoi s'en priver  !!



Ingrédients
pour une dizaine de muffins

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre cassonade
  • 100 ml de lait de soja
  • 150 g de compote de pommes sans sucre
  • 150 g de mix pâtisserie sans gluten, pour moi mix maison, à voir ici
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • quelques cuillères de nutella

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Fouettez les 2 oeufs avec le sucre, ajoutez le lait de soja et la compote et bien mélanger.
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate. Amalgamez bien le tout.
Remplissez des caissettes en papier,  au 3/4 du moule.
Ajoutez au milieu une cuillère à café de nutella. Faites cuire 20 mn au four.

Galettes de potimarron ou de courge


Galettes de potimarron ou de courge
Galettes de potimarron ou de courge



Pour cette recette, j'utilise une courge ou un potimarron cru râpé. Essayez de trouver un courge qui se pèle assez facilement à cru. Cette fois-ci, j'ai pris une courge verte, qui a poussé dans mon jardin et dont je ne connais pas le nom. Peut être un croisement ?


Ingrédients

  • 1 petit potimarron (500 g) ou un morceau de courge
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine (pour moi 100 g de farine de riz complet et 50 g de maïzena ou de farine de châtaigne)
  • sel,poivre
  • noix de muscade (facultatif)


Préparation

Eplucher à l'économe votre potimarron cru. Râper le comme des carottes râpées. Vous en obtenez 200 g environ.
Mixer l'oignon, l'ail et le persil ensemble. 

Dans un saladier, mélanger le tout avec la farine, les oeufs battus, la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
Si c'est trop liquide, rajouter un peu de farine.

Dans une poêle avec un bain d'huile bien chaud, déposer des cuillères à soupe de pâte de courge et faire cuire de chaque côté quelques minutes à feu moyen.


A déguster chaud avec une salade verte, ou en accompagnement d'un rôti par exemple...

Cookies au pralin et aux cranberries

Cookies au pralin et aux cranberries

Délicieux cookies sans gluten...

Ingrédients
pour 25 cookies
  • 75 g de beurre mou
  • 90 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine mix maison,recette ici   ou mix Schär
  • 75 g de cranberries
  • 1 sachet de 100 g de pralin vahiné
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier avec le sucre. Ajoutez le beurre légèrement fondu et mélangez.
Ajoutez le mix farine, le pralin, le bicarbonate, le sel et les cranberries.
Bien incorporer avec une spatule. La pâte doit former une boule.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec vos mains, prélevez un peu de pâte pour former une boule de la grosseur d'une noix. Posez sur la plaque du four et aplatissez pour former le cookie.

Faites cuire environ 8 mn,  jusqu'à coloration des bords. Puis laissez refroidir sur une grille.



D'autres recettes de cookies

Pain cake pour petit déjeuner sans gluten



J'aime bien faire ce type de recette, entre le pain et le cake, pour le petit-déjeuner. Je préfère ne pas le sucrer, et le tartiner de confiture. 

Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 250 ml de lait de soja à la vanille
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 250 g de farine mix pâtisserie C Schär
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g d'amande en poudre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 2 cuillères à soupe de graines en mélange - Saveur graines de lin de Markal


Préparation

Préchauffez votre four à 200°C
Dans un saladier, fouettez l'oeuf. Ajoutez l'huile, le lait de soja, le sel et le miel. Mélangez.
Ajoutez les farines, la poudre d'amande, les graines et la levure et bien amalgamer.
Mettre au four pendant 35 mn environ.



D'autres recettes de pain-cake

 

Mon meilleur pain sans gluten à la MAP

Mon meilleur pain sans gluten à la MAP
PAIN SANS GLUTEN - SAVEUR GRAINE DE LIN

Voilà un pain sans gluten pas mal du tout. Réalisé à la MAP avec en partie de la farine "Mix Pane" Mix B de Schär, j'y ai ajouté de la farine de sarrasin, fécule de tapioca et farine de riz gluant. Ces deux dernières farines ont l'avantage de donner "un coup de pouce" à la levure et d'éviter le dessèchement trop rapide de la pâte. Et je trouve aussi que la mie s'émiette beaucoup moins.

La farine de riz gluant ne se trouve que dans les magasins asiatiques (à ma connaissance).

Ingrédients
  • 200 g de mix B schär
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de tapioca
  • 25 g de farine de riz gluant
  • 2/3 de cuillère à café de sel
  • 300 ml d'eau
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 c à soupe de graines en mélange pour pain - j'ai utilisé Saveur "graines de lin" de Markal (lin, sésame, tournesol, amarante, pavot)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger

Préparation

Mélanger ensemble les farines dans un saladier avec la levure sèche, la gomme de guar et les graines.
Dans un autre saladier, versez l'eau, le sel, l'huile. Ajouter les farines par dessus et bien mélanger.
Versez dans la cuve de la machine à pain.
J'utilise la machine à pain SEB, la DUAL HOME BAKER qui a un programme sans gluten qui dure 2 h10.

Petits gâteaux apéritifs avec pâte brisée sans gluten

Petits gâteaux apéritifs avec pâte brisée sans gluten

Des petits gâteaux apéritifs que l'on peut réaliser aussi avec une pâte feuilletée sans gluten.


Ingrédients

  • Pâte brisée (recette ici) ou pâte feuilletée sans gluten
  • saucisses herta (Peut contenir traces de gluten, à voir selon sensibilité) ou saucisses bio sans gluten
  • noix
  • comté ou parmesan
  • moutarde
  • sel, poivre
  • cranberry ou canneberges sèches


Avec des saucisses Herta :

Bien fariner avec de la maïzena votre plan de travail et étaler un morceau de pâte pour obtenir un rectangle de la longueur de la saucisse. Découper le rectangle. Rouler la saucisse dedans et couper en plusieurs morceaux.

Aux noix et canneberges :
Hacher des noix avec des canneberges, 10 noix pour 5 canneberges. 
Etaler un rectangle de pâte d'environ 20 x 15 cm. Etaler un peu de moutarde à l'ancienne dessus. Répartir les noix et les canneberges. Ajouter du comté ou du parmesan. Saler un peu avec du gros sel. Rouler la pâte. Découper des tranches que vous posez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four à 200 °C 15 mn. Servir tiède.

Gâteau flan pommes ananas, sans gluten

Gâteau flan pommes ananas, sans gluten

Un délicieux flan au parfum d'ananas...


Ingrédients

  • 1 yaourt aux fruits, à l'ananas de 125 g
  • 6 pommes
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de maïzena

Préparation
Fouettez les oeufs avec le sucre blanc. Ajoutez le yaourt et bien battre. Ajoutez ensuite la maïzena.
Coupez les pommes en tranches fines et les incorporer au mélange.
Versez le tout dans un moule à manquer beurré et soupoudrez de cassonade.
Cuire au four 30 mn à 200°C.
Servir frais.

Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Les quenelles sont une spécialité lyonnaise. Elles se composent d'une panade constituée de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d'oeuf, de lait et/ou d'eau et d'assaisonnement. Après avoir formé les quenelles, elles sont pochées dans de l'eau. Puis elles sont préparées généralement en sauce tomate, ou béchamel ou aussi en sauce nantua avec des écrevisses - et ensuite gratinées au four.

Pour faire cet essai de quenelles sans gluten, j'ai utilisé la farine Schar "pane et pasta" qui permet d'obtenir des quenelles qui se tiennent bien. Elles ont légèrement gonflées, bien sûr pas comme une vraie quenelle à la farine de blé qui double à la cuisson. La prochaine fois il faudrait peut être essayer avec un peu de bicarbonate dans la pâte pour plus de légèreté.
En tous cas, j'ai bien aimé, essai concluant. A refaire donc.


Ingrédients
pour 2 personnes
  • 8 quenelles sans gluten, ma recette ici
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de sauce tomate
  • 1,5 cuillère à soupe de maïzena
  • sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
Faire chauffer le lait avec la sauce tomate dans une casserole.
Dans un bol, délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau et verser dans la sauce. Porter à ébullition et faire épaissir en quelques minutes en fouettant la sauce avec un fouet.
Verser la sauce sur les quenelles et faire gratiner 30 mn au four.

Crumble aux pommes à la farine de châtaigne

Crumble aux pommes à la farine de châtaigne

Délicieusement bon, 
avec un crumble sans gluten

Ingrédients 
  • 4 pommes
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de beurre
  • 100 g de cassonade


Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Pelez les pommes et épépinez-les. Détaillez les en lamelles.

Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez 50 g de cassonade et le beurre en petits morceaux et pétrissez à la main pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrez largement votre moule à crumble en terre cuite, disposez les lamelles de pommes et les 50 g de cassonade restante. Disposez la pâte par dessus.

Cuire 25 mn au four, jusqu'à ce que le crumble prenne une jolie couleur dorée.
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

Le p'tit plus :
Ajoutez aux pommes 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre ou 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.

Quenelles maison, sans gluten

Quenelles maison, sans gluten


Ingrédients
pour environ 8 quenelles
  • 100 g de farine schär "pane et pasta"
  • 200 ml de lait
  • 35 g de beurre
  • 2 oeufs
  • poivre, sel
  • une petite cuillère de farine de riz  pour rouler les quenelles

Préparation

Dans une casserole, verser le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dès les premiers bouillons, verser la totalité de la farine dans la casserole et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf. Ne pas incorporer le 2ème oeuf tant que le 1er n'est pas bien incorporé.

Dans une assiette, verser un tout petit peu de farine de riz. Former vos quenelles à la main et rouler légèrement dans la farine.

Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu pour que l'eau reste frémissante et pocher vos quenelles. Quand elles remontent à la surface, laisser cuire encore 1 mn puis les retirer avec une écumoire.

Puis gratiner vos quenelles au four dans une sauce tomate.
Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Pain sans gluten à la MAP

Pain sans gluten à la MAP

J'ai testé la recette de Perrine ici
Un pain qui a très bien levé, une belle mie. Par contre un peu mou pour le couper. Un bon goût, un peu trop salé, je mettrai un peu moins de sel la prochaine fois.


Ingrédients
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel (un peu trop à mon goût)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 225 g de Mix B Schär
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot (Perrine en met 2)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 sachet de levure de boulanger

Préparation

J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans un saladier et j'ai mélangé énergiquement avec une spatule avant de mettre dans la cuve. Je préfère mélanger avant pour être sûr que ce soit bien amalgamé. Les farines sans gluten ne se mélangeant pas bien si l'on met directement les ingrédients dans la cuve.


Ma machine à pain est une SEB, la DUAL HOME BAKER qui a un programme sans gluten.
Verser votre pâte dans la cuve et programme n° 9 sans gluten, votre pain est prêt 2h10 plus tard.

Aumoniêre de sarrasin au saumon fumé

Aumoniêre de sarrasin au saumon fumé

 Une entrée simple et délicieuse, sans gluten



Ingrédients
pour 2 personnes
  • 2 galettes de sarrasin, recette ici
  • 100 g de saumon fumé sauvage
  • 1 petit suisse
  • ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

Fouetter dans un bol le petit suisse avec la ciboulette hachée, un peu de sel et du poivre. Ajouter le saumon fumé coupé en petits dés.
Au milieu d'une galette de sarrasin, verser la moitié de la préparation au saumon, former l'aumoniêre et faire tenir avec un pic.

Galette de sarrasin et farine de riz

Galette de sarrasin et farine de riz

Très bonne proportion pour cette galette sans gluten, recette trouvée ici.

Ingrédients
pour 8 galettes environ


  • 100g de farine de riz,
  • 150g de farine de sarrasin (blé noir),
  • 1 oeuf,
  • 1/2l d'eau,
  • 1 c à soupe d'huile d'olive,
  • 1 pincée de sel


Préparation

Mélanger les farines, faire un puis et y verser l'huile, le sel, l'oeuf et l'eau petit à petit en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer une heure au frais et faire cuire comme des crêpes.



Fondant chocomarron sans gluten

Fondant chocomarron sans gluten

Troooop bon !!



Ingrédients
pour 12 petits gâteaux

  • 300 g de crème de marrons
  • 100 g de chocolat noir dessert sans gluten
  • 70 g de beurre
  • 3 gros oeufs
  • 90 g de maïzena
  • 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

Coupez le chocolat en morceaux et placez le avec le beurre dans un bol puis faites le fondre au four à micro-ondes 1 mn. Laisser 1 mn en attente dans le micro-onde puis bien fouetter.

Ajouter la confiture. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un en les amalgamant bien.
Puis la maïzena et le bicarbonate.

Versez la préparation dans de petits moules en silicone ou en papier sulfurisé.
Faites cuire 12 mn à 200 °C.

Laisser refroidir. Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.

Sauté de veau aux carottes

Sauté de veau aux carottes

Un bon plat familial du dimanche...


Ingrédients
pour 4 personnes

  •  650 g de veau en morceaux (pour blanquette)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • 6 belles carottes
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 1 verre 1/2 de vin blanc sec
  • 1 petit blanc de poireau
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte en fonte (c'est mieux pour le jus !) faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les morceaux de veau sur feu fort de 5 à 10 mn. Ajouter les carottes, le petit blanc de poireau coupé en petits morceau et les échalotes hachées. Laisser encore à feu vif 5 mn en remuant un peu. Verser ensuite le vin blanc et 1 verre d'eau. saler et poivre. Ajouter le thym.
A ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 heure 15.
10 mn avant la fin de la cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau froide et ajouter dans la cocotte.

Servir bien chaud avec du riz.